Healthy Food Places Barcelona #24 - Loup & Filles Juice

January 22, 2018 mandy keillor

Español a continuación

Heads up, I think these guys make the best and most delicious juice in Barcelona!

Last week I went for a visit to the Loup & Filles production kitchen at The Green Spot in the Born to speak to co-founder Tamsin Wright.

Tamsin explained that the passion behind the brand is to create an exceptional nutritious cold pressed juice that has no pasteurization or artificial preservatives. You are drinking pure organic vitamins and minerals.

The juices are all organic, hand made and the company sources their fruit and vegetables solely from local growers, with one exception, the pineapple, that comes from Costa Rica.

She went on to explain that many juices on the market have extended shelf life due to HPP, or high pressure processing, which is a method of pasteurization through pressure. The problem with this is that you are paying a premium price for a nutrient dense, fresh organic unprocessed juice and it’s not fresh!

Loup & Filles juices have a shelf life of 5 days so you know it’s still packed with the good stuff and they come in sustainable 270ml glass bottles. One of the other points that Tamsin pointed out was that non-organic fruits, especially citrus, are sprayed with fungicides to prolong their shelf life.

When you are juicing the whole fruit including the peel these toxins end up in the juice and can cause serious health issues.

Every batch at Loup & Filles is overseen by the engineer of production Virginia who checks for acidity, sweetness and the right balance of flavors to ensure that there is consistency with the product despite the season and ripeness of the fruit.

As the company is only 6 months in operation at this stage they have opted to having 6 juices on their menu with two of those being seasonal because they have kale (winter) and watermelon (summer) as ingredients.

I was fortunate to arrive just at the new batch of India was finished and ready to bottle. I have to say it was heavenly and I could taste every ingredient. Perfectly balanced and zinging! And I don’t really like carrots!

If you are wanting to choose the best juices for these colder months and to drink during your cleanse I would recommend you go for Luna, because of the detoxing benefits of beetroot and the warming properties of the ginger and India because of the turmeric with it’s healing properties to fight off the winter bugs.

My favorite is Alma! Green, full of kale, alkaline rich and packed with vitamins!

So if you are in Barcelona and wanting the convenience of the right cold pressed fresh organic juice for a one-day cleanse or just to have in the fridge for the family I recommend that you try these juices!

And if you are a client or friend at Studio Australia Barcelona we will be offering a special pick up of Loup & Filles juices from the center each week.

Ask us for an order form!

Mandy x

Lugares de comida sana en Barcelona #24 - Loup & Filles

*Directors of Loup&Filles, Tamsin Wright and Paola Ospina at Studio Australia Barcelona!*

¡Ojo! ¡Creo que ellos hacen el mejor zumo y lo más delicioso de Barcelona!

La semana pasada fui a visitar a Loup & Filles en su cocina de producción en The Green Spot en el Borne para hablar con su cofundadora, Tamsin Wright.

Tamsin me explicó que la pasión detrás de su marca es crear un zumo cold-pressed excepcional y nutrititivo no pasteurizado y sin conservantes artificiales. Estás tomando vitaminas y minerales organicos y puros.

Todos los zumos son ecológicos, caseros y hechos con frutas y verduras cultivadas localmente, con la excepción de la piña que proviene de Costa Rica.

Siguió explicando que muchos zumos del mercado tienen una vida útil prolongada gracias a una elaboración de alta presión, un método de pasteurización con presión. El problema con esto es que pagas un alto precio por un zumo fresco, ecológico, rico en nutrientes y no procesado...¡y ni está fresco!

Los zumos de Loup & Filles tienen una vida útil de 5 días y todavía están llenos con todo lo bueno y envasados en botellas de cristal sostenibles de 270ml. Otro punto que remarcó era que las frutas no ecológicas, particularmente los cítricos, están rociadas con fungicidas para prolongar su vida útil.

Cuando estás exprimiendo una fruta entera, includo la piel, estas toxinas terminan en el zumo, lo cual puede provocar problemas de salud.

Cada lote producido en Loup & Fille está supervisada por la ingeniera de producción, Virginia, que comprueba la acidez, dulzura y equilibrio de sabores para asegurar que haya coherencia con el producto a pesar de la temporada y madurez de la fruta.

Como la empresa solo lleva 6 meses en operación, de momento han optado por 6 zumos en su carta con dos de ellos siendo de temporada ya que tienen como ingredientes el kale (invierno) y la sandía (verano).

Tuve la suerte de llegar justo cuando la nueva producción de India estaba por acabar y estar embotellado. Tengo que decir que fue divino y pude saborear cada ingrediente. ¡Perfectamente equilibrado y con sazón! ¡Y no soy muy de zanahorias!

Si buscas elegir los mejores zumos para estos meses de frío o para tu limpieza, recomiendo que pruebes el zumo Luna por las propiedades detoxificantes de la remolacha con el calentimiento del jengibre. Y el India por su cúrcuma y propiedades curativas para ponerte fuerte contra las gripes invernales.

¡Mi favorita es el Alma! ¡Verde, lleno de kale, alcalino y repleto de vitaminas!

Si te encuentras en Barcelona y quieres la comodidad de un zumo cold-pressed fresco y ecológico para una limpieza de un día, o para tener en tu nevera para la familia, ¡recomiendo que pruebes estos zumos!

Y si eres cliente o amigo de Studio Australia Barcelona, ofreceremos un punto de recogida de los zumos Loup & Filles en nuestro centro cada semana.

¡Pídenos el formulario de pedido!

Mandy x

Natural skincare on your detox - MooGoo

May 3, 2017 mandy keillor

Español a continuación ISpanish to follow

Your skin in your largest organ and is one of the main organs through with we eliminate toxins when we are detoxing.

In fact we sweat about 10% of the toxins out of our skin during a detox.

It's why we recommend that you body brush every day before showering as part of your detox routine to remove the dead skin cells and also stimulate the lymphatic system to release toxins.

On the other hand your skin is also an organ that absorbs toxins into the body.

Whether that be from pollution and the environment, the household cleaning products you use or your beauty care routine.

Many of these contain harsh chemicals and additive that can have harmful effects on your body, skin and immune system.

Personally, it wasn't until a dear friend was diagnosed with cancer that I really took seriously the responsibility of using organic and environmentally friendly products in my lifestyle.

It was a huge wake up call.

So what should you look for when you are searching for natural skincare products?

Here's what our friends at MooGoo recommend:

Ingredient Philosophy

Everyone has personal preferences for ingredients they like and dislike. We love natural plant oils and extracts. We are also one of the few companies to be proud to show all our ingredients on our website, not just the pretty ones.

The ingredients you won’t find in our products include:

Paraffin Oil (Mineral Oil) Synthetic
Preservatives such as Parabens, Phenoxyethanol, Formaldehyde Donors. (We love Hops, although sometimes you can smell Hops.)
PEG’s and Synthetic Penetration enhancers.
Sodium Laureth Sulphate or harsh cleansers. (simply because there are gentler, natural alternatives.)

We are in love with the MooGoo products!

MooGoo are an Australia owned company. Their entire range are natural and gentle and they even make a natural skin and fur care range for your pets! Their slogan "totally lickable"!

We found the range when we went back to Australia for Christmas last year. It was everywhere and we were so impressed, not just with the products but their philosophy, that we contacted the company to see how we could help spread the word about MooGoo.

Would you like to win a box of MooGoo products?

We have a pack to give away!

Just send us an email at info@studioaustraliabarcelona.com telling us why you would like to try the MooGoo products and you will be in the draw to win.

The winner will be announced on the 22nd of May via their email and on our FaceBook page.

Good luck!

M x

Conditions:

Products will be sent to the winner without the box.
By entering this competition you are agreeing to subscribe to our database.
Products will be sent to the winner via normal mail on the 23rd of May.
No responsibility will be taken by us for issues that might occur due to customs.

El cuidado de la piel natural durante tu detox - MooGoo

Cuidado natural para tu piel durante el detox: MooGoo

Tu piel es el órgano más grande de tu cuerpo y es uno de los órganos principales a través del cual eliminamos toxinas.

De hecho, durante un detox, eliminamos alrededor del 10% de las toxinas a través de la transpiración.

Por eso, te recomendamos que uses un cepillo para el cuerpo cada día, antes de ducharte, como parte de tu rutina detox para retirar las células de piel muertas y, al mismo tiempo, estimular el sistema linfático, contribuyendo así a eliminar más toxinas.

Pero tu piel también es un órgano que absorbe toxinas a través de la polución, el medio ambiente, los productos de limpieza o tu rutina de belleza.

Muchos de estos productos contienen químicos y aditivos que pueden tener efectos dañinos para tu cuerpo, tu piel y tu sistema inmune.

En mi caso, no empecé a considerar, seriamente, la responsabilidad de incorporar productos orgánicos y respetuosos con el medio ambiente en mi estilo de vida, hasta que una amiga fue diagnosticada de cáncer. Fue una señal de alerta.

Así que, ¿qué es lo que debes tener en cuenta cuando busques productos naturales para el cuidado de la piel?

Estas son las recomendaciones de nuestros amigos de MooGoo:

La filosofía de los ingredientes

Todos tenemos nuestras preferencias personales acerca de los ingredientes. Hay que nos gustan y hay que no.

A nosotros nos encantan los aceites vegetales y extractos naturales.

También estamos orgullosos de ser una de las pocas empresas que muestran todos sus ingredientes en la página web. No solo los buenos.

Los ingredientes que no encontrarás en nuestros productos incluyen:

Aceite sintético de parafina. (Aceite mineral).
Conservantes como los parabenos, fenoxietanol y formaldehido. (Nos encanta el lúpulo, aunque a veces puedas olerlo.)
Potenciadores de penetración sintéticos y PEG´s.
Sulfato de sodio Laureth o limpiadores agresivos. (Simplemente, porque existen alternativas más suaves y naturales.)

¡Estamos enamoradas de los productos de MooGoo!

MooGoo es una empresa australiana. Su completa gama es natural y suave. ¡También tienen una línea para el cuidado de la piel y pelo de tus mascotas! Su eslogan es: Totally lickable. Porque es tan natural que se puede lamer.

Descubrimos los productos de MooGoo cuando fuimos a Australia las pasadas Navidades. Estaban por todas partes y quedamos impresionadas, no tan solo con los productos sinó también con su filosofía.

Decidimos contactar con la empresa para ver cómo podíamos ayudar a dar a conocer el mensaje de MooGoo.

¿Te gustaría ganar una caja de productos MooGoo?

¡Tenemos una caja para regalar!

Para participar en el sorteo, tan solo tienes que enviarnos un correo electrónico a info@studioaustraliabarcelona.com explicándonos por qué te gustaría probar los productos de MooGoo.

Anunciaremos nuestro ganador o ganadora el 22 de mayo a través de su correo electrónico y en nuestra página de FaceBook.

¡Buena suerte!

M x

Condiciones:

Los productos se enviarán al ganador/a sin la caja.
Al participar en este sorteo, aceptas que tus datos pasen a formar parte de nuestra base de datos.
Los productos se enviarán al ganador/a el 23 de mayo por correo ordinario.
No nos hacemos responsables de posibles problemas debidos a las normas de aduanas.

What to sip while you are on your detox?

April 24, 2017 mandy keillor

Day 2 of the Raw Food Cleanse. How you all feeling?

You're half way through this cleanse now so keep up the good work.

You might have a headache, have aches and pains, have bad breath, feel agitated or even feel like you might be getting a cold or the flu.

This is normal. You are detoxing! It's all part of the body's, and the mind's, rebellion about giving up the everyday habits of sugar, alcohol, carbohydrates and caffeine.

One of the important things is to keep up your water intake to flush out the toxins in your liver and other organs.

Remember our bodies are 70% water. Our cells need water to work at their optimum.

Then they can get on with the job of healing and repairing.

I like to sip on ginger tea while I'm on a detox….and even when I'm not.

It's as simple as peeling a couple of small pieces of organic raw ginger, throwing it in a teapot and pouring in the hot water.

Experiment as to how much you use to find your perfect strength of ginger tea. I like 2 x 2cm pieces.

Then you can just keep filling the teapot!

It's the perfect way to get your 2 to 3 litres of water every day.

And the added benefits of having ginger in your detox menu include:

it's an anti-inflammatory which helps stimulate blood circulation
ginger is a potent antioxidant
it warms the body to help in the breakdown of toxins in the organs
relieves bloating and constipation and helps digestion
a natural remedy for nausea

So, what are you having for dinner tonight?

We're having Raw Thai Detox Soup!

M x

¿Qué puedes beber durante tu detox?

Hoy es el día 2 de la Limpieza a base de alimentos crudos. ¿Cómo te sientes?

Ya estás por la mitad de esta limpieza, así que sigue con el buen trabajo.

Quizás te duele la cabeza, o tienes dolores, un mal aliento, o un sentido agitado. O una sensación de que te estás resfriando.

Este es normal. ¡Estás haciendo un detox! Es parte de la rebelión del cuerpo y de la mente por haber dejado tus hábitos diarios como el azúcar, alcohol, carbohidratos y cafeína.

Una cosa muy importante es mantener tu consumo de agua para eliminar las toxinas de tu hígado y otros órganos.

Acuérdate que el cuerpo está compuesto por un 70% de agua. Nuestras células requieren agua para funcionar de manera óptima.

Asi pueden seguir trabajando en el proceso de sanación y reparación.

A mi me gusta tomar un té de jengibre cuando hago un detox...y también cuando no estoy haciendo uno.

Simplemente tienes que pelar unas piezas pequeñas de jengibre ecológico crudo, colocarlas en una tetera y verter agua caliente.

Experimenta con la cantidad de jengibre hasta que encuentres tu gusto preferido. Yo prefiero 2 piezas de 2cm.

¡Desde allí puedes seguir rellenando la tetera!

Es la manera perfecta para conseguir el consumo de 2 - 3 litros de agua diario.

Y las ventajas adicionales de incluir el jengibre en tu menú detox incluyen:

es un antiiflamatorio, lo cual ayuda a la circulación sanguínea
es un antioxidante potente
calienta al cuerpo para ayudar con la desintegración de toxinas en los órganos
alivia el hinchazón y estreñimiento que ayuda a la digestión
es un remedio natural para las náuseas

Entonces, ¿qué vas a cenar esta noche?

¡Nosotras cenaremos una Sopa tailandesa raw!

M x

Healthy Food Places in Barcelona #23- Petit Brot

December 9, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

We love discovering people who have harnessed and converted their passion into ways that can positively impact life. For Ales and Laura, discovering how to live an organic, raw, and vegan lifestyle became a switch that not only changed the lives of the couple personally but ultimately changed their careers.

Laura is from Barcelona and Ales is from the Czech Republic. They knew they wanted to share their new lifestyle in bigger ways after seeing how converting to a vegan diet had such a positive impact on their own bodies and health. And that's how Petit Brot, or "little sprout", grew from a small seed of an idea into a thriving café with a powerful vegan philosophy.

What led you to start leading a raw and vegan lifestyle?

A: When we met 6 years ago in Ireland while doing an English course together, we each had our standard cultural lifestyles and habits, me from the Czech Republic and Laura from Barcelona. Neither of us were vegetarians or conscious about our diets.

About a year later I saw a video on the Internet from animal rights activists in the U.S. that changed my life completely. My belief back then was "what I'm doing is right" and I never thought about it. If you grow up with certain habits, you don´t usually doubt them. Laura and I watched the video again together and we decided from one day to the next to eliminate meat from our diets.

Was it a challenge to make such a big dietary change?

L: Even as a young girl I never really liked meat. I loved animals but ate them anyways because my mom cooked meat and I thought it was just part of my culture. Inside though I always felt a little bit sorry. So after seeing that video, I really didn't have a problem becoming vegetarian.

A: For me it was quite a big shock because I was a meat lover and never thought about being a vegetarian. We didn't really have the information or background in eating like this. So it was a big shift. But it turned out to be a really positive thing.

At first we were kind of lost about what to eat so we started researching more, reading books and looking online to find trusted sources of information from known names like the Hippocrates Health Institute. The information we found eventually led us to become completely vegan.

The first cause of change in our lifestyle was due to more emotional reasons, but then we found it to be a much healthier and sustainable way of living. From there we started introducing more raw foods, eating organic, growing our own sprouts and eliminating processed foods.

Why did you eventually decide to open a raw and vegan restaurant in Barcelona?

A: We both realized how great this change was for us and how clear the benefits were. We were amazed at what a properly balanced diet could do and how good we felt. Both Laura and I were in a place where we didn't really like our jobs and wanted to do something new.

Being so excited about our new lifestyle change, we wanted to do something about it. The first idea was to create a project, which for us was Petit Brot,

What is the significance behind the name Petit Brot?

A: Petit Brot in Catalan means "small sprout" which for us is not just a cute little logo but more importantly represents the small tender sprout that actually has a lot of power. It can become a huge strong and influential tree. So that was the idea behind the name as it represented our philosophy from the beginning.

What is your philosophy?

A: To promote and offer people a kind of lifestyle that is conscious, ethical, healthy and sustainable. We also place importance on educating others. People are getting sick and dying from basically a lack of knowledge.

L: We are always happy to explain to our guests any information they would like to know. We try to perceive if they are open because we don't want to impose on them if they aren't interested yet.

What can your guests order at Petit Brot?

A: Our aim has been to offer a whole range of food and drinks made as purely as possible, starting with our cold-pressed juices that we make on the spot. We never bottle our juices because they lose nutrients quickly, no matter how they are pressed.

We also make superfood and green smoothies as our basic products. Our foods include a daily lunch menu that we've created to be more home style and as balanced as possible. We have a take-away section with fresh and dehydrated products, as well as raw desserts sweetened with dates rather than sugar. We make our own sprouts here. We try to make as much as we can by ourselves.

L: Also our whole packaging is compostable, even the logo stickers. We use biodegradable cleaning products, sustainable energy and the construction of Petit Brot was performed with environmental techniques.

Raw Quiche - foto cortesía de Petit Brot

Has Petit Brot been well received by the community?

L: When we opened we thought it would be really hard to have a 100% organic and raw restaurant. But the feedback we received and the growth has been great.

A: We want people to be able to come and try, even if it's not familiar to them. The way society and habits are nowadays is insane and not sustainable for our planet or health. While our philosophy might be strict for some, for us it's the norm. Once you do your research, you know what you're doing is right. And you can see how you can make an impact in many different ways.

Petit Brot offers various healthy lunch menus including organic, raw dishes like soups, sprouted beetroot hummus, guacamole, zucchini noodles with Bolognese or pesto sauce, quiches, raw burgers, and more. All of the dishes served are accompanied by a salad and sprouts for an extra nutritional punch!

We recommend you book on weekend’s as they are often full!

Lunch menus:

Starter course
Main course
Dessert
15,95 euros

Starter course
Main course
12,95 euros

Main course
dessert
12,50 euros

Open Monday - Saturday from 11am - 7pm and Sunday from 12pm - 5pm. (Tuesdays closed).

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Carrer del Dr. Dou, 10, 08001 Barcelona

Lugares de comida sana en Barcelona #23- Petit Brot

Nos encanta descubrir a personas que han orientado y convertido su pasión en formas que tienen un impacto positivo en la vida. Para Ales y Laura, descubrir cómo vivir un estilo de vida orgánico, raw y vegano transformó no solo sus vidas personales sino también sus carreras.

Laura es de Barcelona y Ales, de la República Checa. Después del ver el impacto positivo que tenía su nueva dieta vegana en su cuerpo y en su salud, decidieron compartir su nuevo estilo de vida en algo más importantes y así es como Petit Brot ("brote pequeño"), creció desde una semilla pequeña hasta un lugar floreciente con una filosofía vegana poderosa.

¿Qué fue lo que os hizo empezar a seguir un estilo de vida raw y vegano?

A: Cuando nos conocimos en Irlanda, hace 6 años durante un curso de inglés, cada uno tenía sus propias costumbres culturales y estilos de vida, yo de la República Checa y Laura de Barcelona. Ninguno de los dos éramos vegetarianos ni muy conscientes de nuestras dietas.

Un año después, más o menos, vi un vídeo en internet, realizado por unos defensores de los derechos de los animales en EUA, que cambió mi vida completamente. Antes, mi creencia era que "lo que estoy haciendo está bien" y no me paraba a pensarlo. Si creces con ciertas costumbres, normalmente, no las pones en duda. Laura y yo volvimos a mirar el vídeo juntos y decidimos eliminar la carne de nuestra dieta de un día para otro.

¿Fue difícil hacer un cambio dietético tan importante?

L: De niña, nunca me gustó mucho la carne. Me encantaban los animales, pero me los comía porque mi madre cocinaba carne y yo pensaba que era parte de mi cultura. Pero, en mi interior, siempre me sentía un poco mal. Después de ver ese vídeo, no tuve ningún problema en convertirme en vegetariana.

A: Para mí fue un gran “shock” porque me encanta la carne y nunca había pensado en ser vegetariano. No teníamos mucha información ni experiencia previa sobre esta forma de comer. Por eso fue un gran cambio. Pero resultó ser algo muy positivo.

Al principio estábamos un poco perdidos y empezamos a investigar más, leer libros y buscar información en internet de fuentes fiables y reconocidas, como el Instituto de la salud Hippocrates. La información que encontramos nos permitió convertirnos en veganos completamente.

La primero que nos motivó a cambiar nuestro estilo de vida fueron razones más emocionales, pero después vimos que era una manera de vivir mucho más sana y sostenible. A partir de ahí, empezamos a introducir más alimentos crudos, comer ecológico, cultivar brotes y eliminar los alimentos procesados.

¿Por qué decidisteis abrir un restaurant raw y vegano en Barcelona?

A: Los dos nos dimos cuenta de lo bueno que era este cambio para nosotros y de sus beneficios tan evidentes. Nos asombró lo que una dieta bien equilibrada podía hacer y lo bien que sentíamos. Tanto Laura como yo nos encontrábamos en un momento en el que no estábamos muy contentos con nuestros trabajos y queríamos hacer algo nuevo.

Estábamos tan entusiasmados con nuestro cambio de estilo de vida, que teníamos ganas de hacer algo con ello. La primera idea fue crear un proyecto, que para nosotros fue Petit Brot.

¿Qué significado tiene el nombre Petit Brot?

A: Petit Brot en catalán significa "pequeño brote". Para nosotros es no, tan solo, un nombre bonito para un logo, sino algo más importante. Representa el brote pequeño y tierno que tiene mucho poder. Se puede convertir en un árbol grande, fuerte e influyente. Esa es la idea que hay detrás del nombre y que representaba nuestra filosofía desde el principio.

¿Cuál es vuestra filosofía?

A: Queremos promover y ofrecer un estilo de vida que consciente, ético, sano y sostenible. También damos importancia a educar a los demás. Muchas personas enferman y mueren, básicamente, por no tener esos conocimientos.

L: Nos encanta explicar a nuestros clientes cualquier información que quieran conocer. Intentamos percibir si están abiertos a esta forma de vida porque no queremos imponer nada si todavía no están muy interesados en ello.

¿Qué pueden pedir vuestros clientes en Petit Brot?

A: Nuestro objetivo es ofrecer una amplia variedad de comida y bebidas hechas de la forma más pura posible, empezando por nuestros zumos cold-pressed que hacemos al momento. Nunca embotellamos los zumos ya que pierden rápidamente sus nutrientes.

También hacemos batidos verdes y de superalimentos. Nuestra oferta incluye un menú del día que creamos de la forma más casera y equilibrada posible. Tenemos una sección de comida para llevar con productos frescos y deshidratados, además de nuestros postres raw endulzados con dátiles en vez de azúcar. Y cultivamos nuestros propios brotes aquí. Intentamos hacerlo casi todo nosotros mismos.

L: Además, utilizamos envases compostables, incluso las etiquetas del logo. Usamos productos de limpieza biodegradables, energía verde y las obras del local se hicieron con técnicas de bioconstrucción.

¿ Petit Brot ha tenido una buena respuesta por parte de la comunidad?

L: Cuando abrimos, pensamos que sería difícil tener un restaurante 100% orgánico y raw. Pero la respuesta que hemos tenido y el crecimiento desde entonces han sido muy buenos.

A: Queremos que la gente pueda venir y probar, incluso aquellos que no están familiarizados con este estilo de alimentación. Actualmente, los hábitos de la sociedad no son sanos ni sostenibles para nuestro planeta ni para nuestra salud. Aunque quizás para algunos nuestra filosofía pueda parecer estricta, para nosotros es normal. Si investigas, te das cuenta de que lo que estás haciendo es lo correcto. Y puedes ver las diferentes formas en que puedes tener un impacto positivo.

Petit Brot ofrece varios menús del día que incluyen platos orgánicos y raw como, por ejemplo, cremas, humus de brotes de remolacha, guacamole, fideos de calabacín con salsa boloñesa o pesto, quiches, hamburguesas crudas y mucho más… ¡Todos los platos se sirven con una ensalada y brotes para ofrecer golpe extra de nutrición!

¡En fin de semana, mejor reservar! ¡Ya que se llena a menudo!

Menús de mediodía:

Primero
Segundo
Postre
15,95 euros

Primero
Segundo
12,95 euros

Plato principal
Postre
12,50 euros

Abierto de lunes a sábado de 11:00 - 19:00 y los domingos de 12:00 - 17:00 (los martes cerrado)

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Carrer del Dr. Dou, 10, 08001 Barcelona

Detox Fact: Reasons why you might want to use apple cider vinegar

December 7, 2016 mandy keillor

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I use apple cider vinegar nearly every day as a dressing on both salads and vegetables. It is a staple in our diet.

Not only does it taste good it is good for you. Here are 3 scientifically proven reasons why you might want to use apple cider vinegar in your diet.

1. This vinegar improves insulin function and reduces blood sugar level, especially when you eat high-carb meals which is particularly important for people who have diabetes.

2. Because it lowers the blood sugar and insulin levels having a tablespoon or two before a meal can make you feel satisfied so that you eat less. (This, of course, only applies to those of you who want to eat less or loose weight.)

3. Preliminary studies have showed that apple cider vinegar has the capability to lower cholesterol which in turn lowers your risk of heart disease and stroke.

Other very good uses for apple cider vinegar include:

It's a great antiseptic as it kills bacteria
Next time you have a cold mix a teaspoon in a glass of water to help drain the mucus - this vinegar contains potassium which thins the mucus
Or as soon as you feel a sore throat make a mixture of 1/4 cup of apple cider vinegar and a 1/4 cup of warm water and gargle every hour to stop the germs in their tracks!

Remember to always use organic, and if possible, unfiltered apple cider vinegar for the best results!

Mandy

Dato Detox: Razones por las que querrás usar el vinagre de manzana

Yo uso el vinagre de manzana casi todos los días en las ensaladas y verduras. Es un alimento principal en nuestra dieta.

No solo tiene buen sabor, sino que también está bueno para tu salud. Aquí son 3 razones científicamente probadas por las que quizás querrás usar el vinagre de manzana en tu dieta.

1. El vinagre aumenta la función de insulina y reduce los niveles del azúcar en la sangre, sobre todo cuando comes una comida alta en carbohidratos, lo cuál es importante para las personas diabéticas.

2. Como baja los niveles del azúcar en la sangre y la insulina, tomar 1-2 cucharadas antes de comer puede ayudarte a sentir más saciado para que comas menos. (Esto por supuesto solo aplica a los que quieran comer menos o bajar de peso.)

3. Los estudios preliminarios muestran que el vinagre de manzana tiene la capacidad de bajar el colesterol que a su vez reduce el riesgo de la enfermedad cardiáca o un derrame.

Otros usos muy buenos del vinagre de manzana incluyen:

Es un buen antiséptico porque mata las bacterias
La próxima vez que te resfríes, mezcla una cucharadita en un vaso de agua para facilitar el drenaje del moco. - el vinagre contiene potasio que diluye el moco.
O en cuanto sientas un dolor de garganta, mezcla 1/4 taza de vinagre de manzana con 1/4 taza de agua caliente. ¡Haz gárgaras cada hora para detener los gérmenes en su marcha!

¡Acuérdate de usar siempre el vinagre orgánico, y si posible no filtrado, para conseguir los mejores resultados!

Mandy

References:
http://www.rd.com/health/wellness/apple-cider-vinegar-benefits/
https://authoritynutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/

All Those Food Market - Christmas Edition!

November 24, 2016 mandy keillor

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It's that time of year again...

Our favorite Christmas Market in the city, hosted by the All Those Food Market!

On the 10th and 11th of December be sure to stop by their new venue at the Seminario Conciliar where you will find artisanal products, great local food, live music, specialty workshops and Christmas cheer. The perfect way to get into the holiday spirit!

Looking forward to seeing you all there!

Seminario Conciliar de Barcelona - Calle Diputación 231 (between Enrique Granados & Balmes)

Saturday: 11am - 11pm / Sunday: 11am - 8pm

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Ya volvemos a entrar a esa época del año...

¡Nuestro mercado navideño favorito de la ciudad, organizado por All Those Food Market!

El próximo 10 y 11 de diciembre, asegúrate que pases por su nuevo espacio, el Seminario Conciliar, donde podrás encontrar productos artesanos, una rica gastronomía local, talleres especiales y una alegría navideña. ¡La manera perfecta de entrar en el espíritu navideño!

¡Tenemos ganas de veros a todos allí!

Seminario Conciliar de Barcelona - Calle Diputación 231 (entre Enrique Granados y Balmes)

sábado: 11 hs - 23 hs / domingo: 11 hs - 20 hs

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Honey Joys…detox style!

November 1, 2016 mandy keillor

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Last week I was given as a gift a packet of ecological cornflakes from Veritas, a health food supermarket in Barcelona.

I have not eaten cornflakes in forever! They certainly are not my chosen food and you will never find them in the cupboard unless my stepfather comes to visit!

But seeing them reminded me of a very old Australian recipe that everyone from my country would know, Honey Joys - or when I was a kid - Honey Crackles!

You'll always find them at kids parties!

Traditionally they are made with Kellogg's cornflakes, butter, sugar and honey. Only one of those is on my detox shopping list!

So, I set about creating Honey Joys….detox style! Substituting the processed cornflakes for ecologically grown cornflakes, the butter for coconut oil and the sugar for coconut sugar.

Not to say they don't have calories, so be careful if you are watching your waistline.

I have to say they taste amazing! So much so I had to send the rest to Studio Australia Barcelona today so we didn't eat them all!

PS. Your kids will love to make them and eat them!

Organic Honey Joys

Ingredients

4 cups organic cornflakes
1/3 cup organic coconut sugar
90 grams organic coconut oil
1 tablespoon organic honey

Method

Prepare a oven tray with grease proof paper and pre-heat the oven to 170 degrees.
On a medium heat, melt the coconut oil in a saucepan.
Add the coconut sugar and honey.
Stir the mixture well while increasing the heat until just before boiling point - be very careful not to boil.
Add the mixture to the cornflakes and work quickly to mix together.
Spoon the mixture onto the oven tray and work into cookie shapes. (in Australia we use paper patty pans but they are hard to get in Barcelona!)
If you are using patty pans you will make around 20 - my mixture made 10 biscuits.
Place in the oven for 10 minutes. Check after 5 minutes to avoid toasting them too much.
Remove from the oven and allow to cool.

Makes 10 biscuits / 24 cup cake cases

Gluten free

Alegrías de miel...¡al estilo detox!

La semana pasada me regalaron un paquete de copos de maíz orgánicos de Veritas, un supermercado ecológico en Barcelona.

¡Hacía mucho que no comía copos de maíz! La verdad es que no son uno de mis alimentos preferidos, y nunca los encontrarás en mi alacena excepto cuando viene el marido de mi madre de visita.

Pero al verlos me acordé de una receta australiana muy antigua que todos en mi país conocen: las alegrías de miel o los crujientes de miel, como los llamábamos cuando era pequeña. ¡Son típicas en las fiestas infantiles!

Tradicionalmente, se hacen con copos Kellogg, mantequilla, azúcar y miel. ¡Solo uno de estos ingredientes está en mi lista de la compra para el detox!

Por eso me propuse crear alegrías de miel...¡al estilo detox! Substituí los copos de maíz procesados por copos ecológicos, la mantequilla por el aceite de coco y el azúcar por el azúcar de coco.

No puedo decir que no tengan calorías, así que ten cuidado si estás controlando tu cintura.

¡Están deliciosas! ¡Tanto, que hoy llevé el resto a Studio Australia Barcelona para no comérnoslas todas!

¡A tus niños les encantará hacerlas y comérselas!

Alegrías de miel ecológicas

Ingredientes

4 tazas de copos de maíz ecológicos
1/3 taza de acúzcar de coco ecológico
90 gr aceite de coco ecológico
1 cucharada de miel ecológica

Instrucciones

Cubre una bandeja de horno con un papel resistente a la grasa y precalienta el horno a 170 grados.
Derrite el aceite de coco en una sartén a fuego medio
Añade el azúcar de coco y la miel.
Mézclalo todo bien y sube el fuego hasta que casi hierva (ten mucho cuidado de no hervir la mezcla).
Añade la mezcla a los copos de maíz y mézclalo todo rápidamente.
Pon la masa encima de la bandeja con una cuchara y divídela en forma de galletas. (En Australia usamos moldes de papel para magdalenas, pero a veces es difícil encontrarlos en Barcelona).
Si utilizas moldes de papel para magdalenas, saldrán alrededor de unas 20 galletas. (De mi masa salieron 10 galletas).
Colócalas en el horno durante 10 minutos. Pero comprueba que no se tuesten demasiado, pasados 5 minutos.
Sácalas del horno y déjalas enfriar.

Para 10 galletas / 24 galletas con moldes de papel para las magdalenas.

Sin gluten

Roasted Root Vegetable Soup

October 10, 2016 mandy keillor

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Autumn has arrived in Barcelona today! It's time to make soup!

Autumn is the perfect season for root veggies and pumpkins. 🎃

It's such an easy lunch or dinner to make, all you need to do is give them a scrub and throw them in the oven.

I don't even peel my butternut, sweet potato and beetroot, onions or garlic when I roast them!

But I have to say they are organically grown and not sprayed with pesticides so if you are unsure better to take it off.

This soup could really be called a beta-carotene soup because most of these bright coloured ingredients come from carotene family.

Beta-Carotene and your health

This antioxidant has very good anti-cancer properties. The same pigments that protect the plant also protect us when we eat them.

Benefits:

1. Detoxifies carcinogens which are found in char broiled meats, industrial waste, and cigarette smoke.

2. Helps to eliminate free radicals. Free radicals come from smoking, pollution, poisons, fried foods, and as a by-product of normal metabolism. As the body uses oxygen, they cause oxidative damage to the cells of the body.

Free radical damage is associated with an increased risk of many chronic diseases.
Antioxidants such as vitamin C, carotenes and vitamin E reduce the damage caused by free radicals.

3. Beta carotene functions as an antioxidant that supports our immune system, inhibits cancer growth and malignant transformation and inhibit radiation.

Foods that are dark orange, green, red or yellow are generally rich in beta-carotene.

Vegetables like:

Dandelion greens, carrots, collard greens, kale, sweet potatoes, yams, parsley, spinach, turnips, mustard greens, chives, yellow squashes, mangos, sweet peppers, cantaloupe, papayas, broccoli, green onions, and romaine lettuce.

Apart from soup another way to fill up on these foods is to juice them!

Recipe

Ingredients

1 medium sweet potato
2 medium beetroot
1/2 medium butternut pumpkin (save the pumpkin seeds to roast later!)
3 medium carrots
1 medium red onion
3 cloves garlic
1 litre organic vegetable stock
olive oil
sea salt to taste
black pepper to taste

Method

1. Scrub your vegetables and peel them if you want to.

2. Cut the onion into quarters, the carrots in half and all the other vegetables into regular size pieces so that they all cook at the same rate.

3. Place all the ingredients in an oven tray and coat with a good splash of olive oil.

4. Season with sea salt, ground black pepper,

5. Roast in the oven for around 45 minutes on a medium heat.

6. Once the vegetables are roasted, remove the skin from the onion and garlic and combine them with the organic vegetable stock and blend until smooth add more seasoning if necessary.

If your soup is too thick you might want to add a little more stock. It depends on how you like it!

Warm to serve. Garnish with a few toasted pumpkin seeds!

Serves 4

Vegan / Gluten Free

HINT: Pumpkin seeds are full of zinc, magnesium and protein and they have a nutty flavour when you toast them, while you are finishing the soup put the tray back in the oven on a lower heat (no more than 170 degrees) and then add a dessert spoon to mixture when you blend. Yummy!

Crema de hortalizas de raíz asadas

¡El otoño ha llegdo hoy a Barcelona! ¡Es hora de hacer una crema!

El otoño es la mejor temporada para las hortalizas de raíz y calabazas. 🎃

Es una comida o cena muy fácil de preparar. Tan solo hay que lavar las hortalizas, ¡y al horno! Ni siquiera pelo las calabazas, boniatos, remolachas, cebollas ni el ajo cuando los aso. Tengo que decir que utilizo hortalizas ecológicas y sin pesticidas. Si no tienes la seguridad de que son ecológicas, mejor pelarlas.

Esta sopa podría llamarse La sopa de beta-caroteno porque la mayoría de estos coloridos ingredientes provienen de la familia de los carotenos.

El beta-caroteno y tu salud

Este antioxidante posee muy buenas propiedades anticancerígenas. Los pigmentos que protegen a la planta también nos protegen a nosotros cuando los comemos.

Los beneficios:

1. Desintoxica los carcinógenos que se encuentran en las carnes asadas, residuos industriales y en el humo de los cigarillos.

2. Ayuda a eliminar los radicales libres. Los radicales libres se generan con el humo del tabaco, la polución, las toxinas, la comida frita y como subproducto del metabolismo normal. Cuando nuestro organismo utiliza oxígeno, los radicales libres provocan daño oxidativo a las células del cuerpo.

El daño de los radicales libres está asociado a un mayor riesgo de contraer enfermedades crónicas. Los antioxidantes como la vitamina C, carotenos y vitamina E reducen el daño causado por los radicales libres.

3. El beta-caroteno funciona como un antioxidante que apoya nuestro sistema inmune, inhibe el crecimiento del cáncer y de las transformaciones malignas y, también, la radiación.

Los alimentos que tienen un color naranja oscuro, verde, rojo o amarillo son, generalmente, ricos en beta-caroteno. Entre ellos, verduras y frutas como: hojas de diente de león, zanahorias, hojas verdes, col kale, boniatos, perejil, espinacas, nabo, hojas de mostaza, cebollinos, calabaza amarilla, mango, pimientos dulces, melón, papaya, brócoli, cebolla verde y lechuga romana.

¡Además de en crema, otra manera de consumirlos es en un zumo!

Receta

Ingredientes

1 boniato mediano
2 remolachas medianas
1/2 calabaza mediana (¡guarda las semillas para asarlas después!)
3 zanahorias medianas
1 cebolla roja mediana
3 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras ecológico
aceite de oliva
sal marina al gusto
pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

1. Limpia las verduras y, si prefieres, pélalas.

2. Corta la cebolla en cuartos, las zanahorias por la mitad y todas las otras verduras en piezas de tamaño adecuado para que se cuezan al mismo tiempo.

3. Coloca todos los ingredientes en una bandeja de horno y cúbralos con un buen chorrito de aceite de oliva.

4. Sazona con sal marina y pimienta negra molida.

5. Asa en el horno durante 45 minutos a fuego medio.

6. En cuanto las verduras estén asadas, quita la piel de la cebolla y del ajo y añádelos al calado de verduras ecológico. Mézclalo todo bien hasta que quede suave y sazona, si es necesario.

Si tu crema queda muy densa, puedes añadir un poco más de caldo. ¡Depende de cómo te guste!

Sirve caliente. Y decórala con unas semillas de calabaza asadas.

Para 4 raciones

Vegana / Sin Gluten

CONSEJO: Las semillas de calabaza están repletas de cinc, magnesio y proteína y saben a fruto seco cuando las horneas. Cuando hayas terminando de preparar la crema, coloca la bandeja otra vez en el horno a baja temperatura (menos de 170 grados) y añade una cucharadita de semillas a la crema cuando la mezcles. ¡Deliciosa!

References:

https://authoritynutrition.com/11-proven-health-benefits-of-garlic/

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/01/25/beets-health-benefits.aspx

http://www.medicalnewstoday.com/articles/270191.php?page=2

http://www.medicalnewstoday.com/articles/279610.php

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=64

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/09/30/pumpkin-seed-benefits.aspx

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You did it!

October 8, 2016 mandy keillor

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Day 14. Global Community Detox

Congratulations to those of you who will today finish your detox journey. Well done.

You will be feeling great. Clear headed, light and looking fresh. Now the challenge begins

How to come off your detox:

It's very easy to slip back into your old habits if you are not conscious of how to come of the detox.

Two good reasons you should want to take it easy are:

1. Your body is very clean so it can make you feel ill, bloated, or quite uncomfortable if you just load everything back into it. Especially alcohol! Your tolerance will have changed!

2. After caring for yourself for the past 2 weeks you now have an opportunity to either give up some of those habits you wanted to change or understand how they make you feel when you put them in your body so that you can moderate them.

Take a moment to reflect on the parts of the detox that you want to keep in your lifestyle.

12 detox habits to might want to maintain:

eating breakfast every day
snacking on food that is good for your body instead of junk or fast food
moderating your caffeine intake and drinking more herbal tea
having alcohol free days during the week
eating a diet that is rich in green vegetables
only eating animal protein which is ethically grown
stocking your fridge and cupboards with local, organic and unprocessed food
having a cleanse day once a week where you only eat raw
brushing your skin
giving up smoking cigarettes
drinking 8 glasses of water a day
doing the Global Community Detox twice a year!

Tomorrow when you start to re-introduce sugar, alcohol, meat, processed foods, dairy and wheat back into your diet try not do it all at once!

Make a choice about what you eat and feel how it makes your body feel once you have consumed it so you can judge their effects.

You will be surprised how heavy you feel and you will want to hold onto the feeling of lightness that you now have in your body.

Consider your sleep habits, your energy levels and your emotional state of mind - mood swings, patience levels. The food we eat all has an affect on these aspects of our lives and you now have a moment to see how what you eat effects you.

You have changed your life. Don't look back.

If you have any questions do not hesitate to contact me!

Día 14. Detox de la Comunidad Global

Felicidades a todos los que terminaréis vuestro detox hoy. ¡Buen trabajo!

Te sentirás muy bien. Con la mente clara, el cuerpo ligero y un aspecto renovado. Ahora empieza el reto.

Cómo acabar tu detox:

Es muy fácil volver a tus anteriores costumbres si no eres consciente de cómo acabar el detox.

Dos buenas razones por las que deberías tomártelo con calma:

1. Tu cuerpo está muy limpio, así que puede hacerte sentir mal, hinchado o muy incómodo si lo cargas de nuevo con todo. ¡Especialmente con el alcohol! ¡Tu tolerancia debe haber cambiado!

2. Después de cuidarte durante las 2 últimas semanas, ahora tienes la oportunidad de dejar algunos de los hábitos que querías cambiar o de entender cómo estos hábitos te hacen sentir para intentar moderarlos.

Dedica un momento a reflexionar sobre los hábitos del detox que quieres incorporar en tu estilo de vida.

12 hábitos del detox que quizás quieras mantener:

Desayunar cada mañana
Merendar alimentos beneficiosos para tu cuerpo en vez de comida rápida o procesada
Vigilar tu consumo de cafeína y tomar más infusiones
No tomar alcohol algunos días de la semana
Alimentarte con una dieta rica en verduras verdes
Comer proteína animal generada sólo de manera ética
Llenar tu nevera y alacenas con comida de proximidad, ecológica y no procesada
Hacer una limpieza de un día una vez por semana (en la que solo comes alimentos crudos)
Cepillarte la piel
Dejar el tabaco
Tomar 8 vasos de agua al día
¡Hacer el Detox de la Comunidad Global dos veces al año!

Mañana, cuando vuelvas a introducir azúcar, alcohol, carne, alimentos procesados, lácteos y trigo en tu dieta, ¡intenta hacerlo de forma progresiva y no todo a la vez!

Elige qué quieres comer y observa cómo te hacer sentir después de consumirlo para que puedas analizar los efectos.

Te sorprenderá lo pesado que algunos alimentos te harán sentir y vas a querer mantener la sensación de ligereza que tienes ahora en tu cuerpo.

Ten en consideración tus hábitos de sueño, tus niveles de energía y tu estado mental y emocional (cambios de humor, nivel de paciencia...). Todos los alimentos que consumimos influyen en estos aspectos de nuestra vida y ahora tienes la oportunidad de ver cómo te afecta lo que comes.

Has cambiado tu vida. No mires atrás.

Si tienes cualquier pregunta, ¡no dudes en contactarme!

Day 3. Global Community Detox. Where to eat out on a detox in Barcelona!

September 27, 2016 mandy keillor

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Last day of your Raw Food Cleanse!

Right now your body is really starting to detox! How are you feeling?

Please let us know your progress and share your thoughts with us. I'm sure other people who are doing the detox with us would love to know!

One of the issues people always complain about when contemplating doing a detox is the thought of having to always eat at home and in Barcelona this is not really part of our day to day culture.

So today we are going to share some of our favourite places from our Healthy Food Places in Barcelona series where you can find breakfast, lunch and dinner while you are on a detox!

Or….if you are just looking for great healthy food!

¡Es el último día de tu Limpieza a base de alimentos crudos!

¡Ahora tu cuerpo sí está realmente empezando a desintoxicarse! ¿Cómo te sientes?

Por favor avísanos como vas y comparte tus pensamientos con nosotros. ¡Seguro que los otros participantes del detox les gustaría saberlo!

Uno de los asuntos frecuentes de que la gente se queja cuando piensa en hacer un detox es la idea de tener que siempre comer en casa, y en Barcelona, este no es parte de nuestra cultura diaria.

Entonces, hoy vamos a compartir contigo algunos de nuestros lugares favoritos de nuestra serie, Lugares de Comida Sana en Barcelona, donde puedes encontrar el desayuno, comida y cena durante tu detox.

O...¡si solo buscas comida rica y sana!

1. El Pot

El Pot is the perfect lunch spot especially if you are on the run. Pick up your detox (el) pot and take away or eat in. Take home for an easy dinner. Convenience in a jar!

El Pot es el lugar perfecto para comer al mediodía y aún más si no tienes mucho tiempo. Elige tu "pot" desintoxicante y llévatelo o cómelo allí. Llévalo a casa para una cena fácil. ¡La comodidad en un tarro!

Barrio: Eixample

2. El Cafe Blueproject

One of the first raw organic restaurants in Barcelona. The menu is inspired by chef Javier Medvedovsky and will change your understanding of what it means to eat out RAW. Open for dinner or lunch.

Uno de los primeros restaurantes raw y orgánicos en Barcelona. La carta, inspirada por el chef Javier Medvedovsky, cambiará tu comprensión de qué significa comer raw fuera de casa. Abierto para cenar o comer.

Barrio: El Borne

3. Vacka

Known for their vegan burgers, Vacka is a great place for a healthy lunch and offers both cooked and raw food. They also offer home or office delivery!

Conocido por sus hamburguesas veganas, Vacka es muy buen lugar donde comer y ofrece tanto comida cocida como raw. ¡También tienen servicio de entrega a domicilio o a la oficina!

Barrio: Gràcia

4. Mother

The first place to bring cold pressed juices to Spain! Mother, although known for their juices, is also a place you can get a healthy snack or bite to eat. They also offer home or office delivery!

¡El primer lugar en España para ofrecer los zumos cold-pressed! Mother, aunque bien conocido por sus zumos, también es un lugar donde puedes comer o merendar de forma sana.

Barrio: El Raval

5. 2Y Macrobiótica

Open for lunch and dinner Monday to Saturday, 2Y Macrobiótica specialises in vegan, vegetarian and macrobiotic food all created by chef Eduard Sarrà Segalés. Food for the whole family to enjoy!

Abierto durante la comida y cena de lunes a sábado, 2Y Macrobiótica especializa en la comida vegana, vegetariana y macrobiótica, todo creado por el chef Eduard Sarrà Segalés. ¡Comida que toda la familia puede disfrutar!

Barrio: Eixample

6. Slow Mov

The perfect place for a meeting, and once you are off your detox, the perfect coffee! Drop by for a snack and a herbal tea in the meantime!

El lugar perfecto para reunirse, y en cuanto termines el detox, ¡para el café perfecto! ¡Pasa por allí para picar una merienda o tomar una infusión mientras tanto!

Barrio: Gràcia

7. Green Shots

Convenient and family friendly, Green Shots now have 3 restaurants in Barcelona. Eat in or take away.

Conveniente y bueno para toda la familia, Green Shots ahora tiene 3 restaurantes en Barcelona. Puedes comer allí o pedir tu comida sana para llevar.

Barrios: Eixample / Gràcia

Healthy Food Places in Barcelona #22 - Gust d'Hort

September 22, 2016 mandy keillor

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Only 3 sleeps till the Global Community Detox!

This month we have been seeking out new local spots where you can buy fresh, seasonal and organic produce for both during and after your detox!

Being in Gracia, we were very happy to discover the recently opened Gust d'Hort. Owners, Guillem Sitjà Paret and Núria Bote, offer a selection of produce from their farm in Lleida along with other products from local farmers and artisans from the area.

Knowing exactly where your produce comes from is sometimes difficult in a city, so we were excited to learn more about Guillem and Núria's project. Their history, and how they started cultivating their own fresh produce! They are dedicated, experienced and caring. They love farming!

Where do your products come from?

N: We have 3 plots of farmland located in Bellvís, Lleida totalling around 2 hectares. The land is my father's but he's not working as a farmer now so Guillem manages it along with another guy who works with him. The majority of the fruit, vegetables and other products that we sell in our store come from the weekly Farmer's Market in Lleida or from other small businesses in the area. Guillem personally chooses what products he wants to buy each week from the farmers and then brings them to our store.

Can you tell us about your history?

N: We started working on the farm towards the end of 2010, beginning of 2011. And our store in Gràcia just opened this past May.

Guillem and I met at university, he studied history and I studied journalism. When Guillem was waiting for me to finish my studies, he started working as a gardener and saw that he really enjoyed it. It started more as a hobby on the weekends but later on when we finally ended up moving to Bellvís, he started to take it more seriously. When I first met him his hands were still soft! But he loved it and decided to work on his own farm and start a home-delivery service of his produce in the area.

To continue expanding from that point, we started participating in a market called the Horta a la Taula every Sunday in Lleida where the local artisans sell their products directly to the community. We also began participating in another small market from my town where many more people were used to eating the local seasonal produce. So the community was able to get to know our produce here.

And then our spot in Gràcia came about by chance and we felt it was a good opportunity to start selling more of Guillem's produce outside of Lleida. So currently we focus on three main points: the town's weekly Farmer's Market, the produce boxes (delivered every other week alternating between Lleida and Barcelona), and now our shop in Gràcia.

Who first showed you how to work on the farm?

G: At first Núria's father taught me a bit and I began studying and just practicing on my own. And honestly the locals from the town helped a lot! The town's older folk grew up like this and they know so much and love to explain everything to you! Also seeing someone young working on a farm really caught their attention at first. When they first saw me working in the field, a young guy from another town, everyone stopped to watch me and offer their advice. Now we are a lot more experienced but it started off like that. The grandparents of the town have been essential. And it's addictive work so you continue learning. I believe you learn by doing.

Did you have to adapt to a new type of customer in Barcelona?

G: A bit yes. In Lleida for example, the majority of families are farmers and have lived on the land for years. It's very linked to the community and people are used to eating seasonally. We had an interesting experience when the Spring fava beans were in season. In Bellvís the fava beans mark the start of Spring and the whole town enjoys eating them during this time. So we arrived in Barcelona with some amazing fresh beans, and we were really excited to share them with the community. Well turns out the people here were not used to eating fava beans like we do in Bellvís and we hardly sold any! So yes, we have had to adapt slightly to a new customer but in general we have found that people are increasingly looking for quality products and that is what we offer.

Is everything in your store organic?

N: Everything that comes from our farm is grown organically, although we do not have the official organic seal. At the front of the shop are the products from our farm and the seasonal products in the back come from the Farmer's Market in Lleida. We also have a few products that aren't seasonal like kiwis or bananas but Guillem always requests the best quality from these distributors.

What other products to you sell at the store?

N: We have a variety of high-quality craft products from local artisans. We don't sell anything in the store that we ourselves wouldn't eat. We have nice products like olive oil, honey, delicious jams, juices and a balsamic vinegar that we love!

Can people order their produce online?

N: Yes we do home deliveries in Barcelona every two weeks and people can order their box of seasonal vegetables and fruit every other week. This produce always comes directly from our farm.

If people are interested in signing up to receive Guillem's email letting people know what he has picked that particular week, they can send us an email. If someone doesn't like one of the items in the box they can exchange it for another. We also adapt to people's schedules for deliveries.

What is your philosophy?

N: For us we think it's very remarkable to have a closer communion with the land and with the origin of our produce. When you eat a pineapple from Costa Rica, that fruit was grown on another continent and has travelled far. We don't know anything about that pineapple. It's good to know where it came from, who grew it and how they grew it.

Sometimes I think we have distanced ourselves from what is real. One of the most important things for us is to maintain and regain that contact with the land and the community. It's worthwhile work that the world needs and the payback is significant.

G: And when someone tells you, "those vegetables from the other day were so good", that’s when you think, wow all my work has served a purpose.

To sign up for Guillem's produce delivery email list, you can send him a message at gust.hort@gmail.com.

Or stop by their new shop in Plaça de la Vila de Gràcia, 20, Barcelona.

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Lugares de comida sana en Barcelona #22 - Gust d´Hort

¡Solo faltan 3 noches para que empiece el Detox de nuestra comunidad global!

Este mes, hemos estado buscando nuevos establecimientos cercanos donde puedas comprar verduras y frutas frescas, ecológicas y de temporada durante y después de tu detox.

Como estamos ubicados en Gracia, nos hizo mucha ilusión descubrir Gust d'Hort que hace poco que ha abierto en el barrio. Los propietarios, Guillem Sitjà Paret y Núria Bote, ofrecen una selección de productos de su huerto en Lleida y otros productos de los agricultores y artesanos de esa zona.

A veces, cuando vives en una ciudad, es difícil saber de dónde provienen los productos que comes. Por eso, estamos contentas de aprender más sobre el proyecto de Guillem y Núria, sobre su historia y cómo empezaron a cultivar sus propias verduras y frutas frescas. Son atentos, tienen experiencia y ponen mucha dedicación en lo que hacen. ¡Les encanta la agricultura!

¿De dónde provienen vuestros productos?

N: Nuestros 3 campos están en Bellvís (Lleida) y suman un total de unas dos hectáreas. Los campos son de mi padre, pero ahora no está trabajando como agricultor y los cultivan Guillem y otro chico que trabaja con él. La mayoría de las frutas, verduras y otros productos que vendemos vienen del Mercat dels Pagesos, que es un mercado semanal que se hace en Lleida, o de pequeñas empresas de la zona. Guillem elige personalmente los productos de los agricultores y los trae a la tienda.

¿Nos puedes contar vuestra historia?

N: Empezamos trabajando en nuestra granja a finales de 2010, principios de 2011. Y abrimos nuestra tienda en Gràcia en mayo de este año.

Guillem y yo nos conocimos en la universidad. Él estudiaba historia y yo periodismo. Mientras Guillem estaba esperando a que yo acabase los estudios, empezó a trabajar de jardinero y se dio cuenta de que le gustaba mucho. Empezó como hobby los fines de semana y luego, cuando decidimos ir a vivir a Bellvís, después de que yo acabase la universidad, empezó a tomarlo más en serio. ¡Cuando le conocí, Guillem aún tenía las manos suaves y limpias! Pero le encantó este mundo y decidió trabajar en su propio huerto y montar un servicio de entrega de cestas de verduras y frutas a domicilio.

Para seguir creciendo desde allí, empezamos a participar en un mercado que se llama Horta a la Taula ,que se hace los domingos en Lleida, donde productores artesanos venden sus productos directamente a la comunidad. También empezamos a participar en otro mercado pequeño de mi pueblo, donde había mucha más gente acostumbrada a comer productos de temporada. De esta forma nos empezaron a conocer.

Después, apareció nuestro local en Gràcia por casualidad y pensamos que era una buena oportunidad para empezar a vender lo que produce Guillem fuera de Lleida. Así que ahora enfocamos nuestro trabajo en tres objetivos: el mercado del pueblo semanal, las cestas de productos de temporada (alternando una semana en Lleida y otra en Barcelona) y, ahora, nuestra tienda en Gràcia.

¿Quién te enseñó a trabajar el campo al principio?

G: Al principio, el padre de Núria me enseñó un poco y yo mismo empecé a estudiar y practicar por mi cuenta. ¡Y la verdad es que la gente del pueblo me ayudó mucho! La gente mayor del pueblo que se había dedicado a la agricultura sabe mucho y le encanta explicarte todo. Además, les llamó mucha la atención que alguien joven trabajara de esto. Al ver trabajar en el campo a alguien de otro pueblo y joven, todos paraban, miraban y me ofrecían sus consejos. Ahora mi trabajo es mucho más profesional, pero empezó así. Los abuelos han sido esenciales. Y es algo que te engancha y que te anima a seguir aprendiendo. Yo creo que aprendes cuando haces.

¿Os tuvisteis que adaptar a un nuevo tipo de cliente en Barcelona?

G: Un poco sí. En Lleida por ejemplo, la mayoría de las familias de allí son campesinos y han vivido de esto por muchos años. Es algo muy arraigado y la gente está acostumbrada a comer de temporada. Tuvimos una experiencia interesante cuando llegaron las habas de primavera. En Bellvís, las habas marcan el inicio de la primavera y todo el pueblo le gusta comerlas durante esta época. Entonces llegamos a Barcelona con unas habas frescas muy bonitas y éramos tan emocionados para poderlas compartir con la gente de la ciudad. ¡Bueno resultó que aquí no hay costumbre de comerlas, como hacemos en Bellvís, y ¡vendimos muy pocas! Sí que nos hemos tenido que adaptar un poco a un nuevo cliente, pero, en general, vemos que la gente pide cada vez más calidad en sus productos, y esto es lo que ofrecemos.

¿Todo, en vuestra tienda, es ecológico?

N: Todo lo que viene de nuestra granja es ecológico, aunque no tenemos el certificado oficial ecológico. Todo lo que hay en la parte de delante de la tienda procede de nuestros cultivos, y los productos de temporada, que hay en la parte de atrás, son del mercado de los agricultores de Lleida. También tenemos algunos productos que no son de temporada como los kiwis y plátanos, que Guillem siempre pide sean de la mejor calidad a sus distribuidores.

¿Qué otros productos ofrecéis en la tienda?

N: Tenemos varios productos de productores artesanos y de muy buena calidad. No vendemos nada en la tienda que no nos comeríamos nosotros mismos. Tenemos buenos productos como el aceite de oliva, miel, mermeladas muy buenas, zumos y un vinagre balsámico que nos encanta.

¿La gente puede pedir vuestros productos online?

N: Sí. Hacemos entregas a domicilio cada dos semanas en Barcelona y la gente puede pedir sus cestas de verduras y frutas de temporada que han salido esa semana. Estos productos siempre provienen directamente de nuestros cultivos.

Los que estén interesados en inscribirse en la lista para recibir el correo electrónico que Guillem envía para saber lo ha recogido esa semana en concreto, nos pueden mandar un correo electrónico. Si a alguien no le gusta alguno de los productos de la cesta, lo podemos cambiar por otro. También nos adaptamos a los horarios de las personas para las entregas.

Finalmente, ¿Cuál es vuestra filosofía?

N: A nosotros nos parece muy importante llegar a tener un poco más de comunión con la tierra y con el origen de los productos. Cuando te comes una piña de Costa Rica, esa piña ha nacido en otro continente y ha viajado desde lejos. No sabemos nada de ella. Es bueno saber de dónde ha venido lo que comes, quién lo ha cultivado y cómo se ha hecho.

A veces veo que nos hemos distanciado tanto de lo que es real. Una de las cosas más importantes para nosotros es mantener y recuperar este contacto con la tierra y con la comunidad. Es un trabajo digno que necesita el mundo y que tiene mucho retorno.

G: Y cuando la gente te dice, "esas verduras del otro día estaban buenísimas", pues piensas: “Ves, mi trabajo ha servido para algo”.

Para apuntarte al listado de las cestas de entrega a domicilio de Guillem, puedes enviarle un mensaje a gust.hort@gmail.com.

O pasa por su nueva tienda en la Plaça de la Vila de Gràcia, 20, Barcelona.

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Raw Thai Detox Soup

September 18, 2016 mandy keillor

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This recipe is a little taster for your 3 Day Raw Food Cleanse at the start of the Global Community Detox next Sunday.

Only one week to go!

Every time I make this soup Natalia goes crazy for it!

If you're looking for some extra texture I add extra peas to the bowl with the bean sprouts before I serve. A nice surprise with each spoonful!

It only takes about 30 minutes to prepare and make and is vegan, gluten free and raw!

The perfect detox lunch or dinner.

Raw Thai Coconut Soup

Ingredients

Soup Broth

1 400ml can of organic coconut milk
2 cups coconut water
1 tablespoon agave nectar
1/2 tablespoon Thai red curry paste

NB. You can find the recipe for this curry paste on page 124 of your copy of The Detox Journey. If you do not like your curry to strong use half a tablespoon to start with and then add the rest to taste.

1 clove garlic, minced
1 spring onion, sliced
2 teaspoon fresh lime juice
1/2 teaspoon lime zest
4 teaspoons white miso
2 teaspoon tamari
1/2 teaspoon Himalayan salt
1 tablespoon ginger, grated

Vegetables

1/2 cup broccoli, julienned
1/2 cup red pepper, julienned
1/2 cup fresh peas
1/2 cup bok choy, cut in thin strips
1/4 cup cilantro leaves, chopped
1/4 cup carrots, julienned
1 spring onion, julienned - for garnishing

Method

1. Place all the ingredients for the broth in a blender and process until smooth.

2. Place a good handful of fresh bean sprouts in a bowl and pour soup over and garnish with the julienned spring onions.

Can't get more simple than that!

Serves 2

Vegan               Raw           Gluten Free — **Vegan Raw Gluten Free**

Reference: http://rawfoodrecipes.com/recipes/thai-coconut-soup/

Sopa tailandesa Raw desintoxicante

Esta receta es una pequeño avance para la limpieza de 3 días a base de alimentos crudos que inicia el Detox de nuestra comunidad global el domingo que viene.

¡Solo falta una semana!

¡Cada vez que hago esta sopa, Natalia se vuelve loca!

Si buscas más textura, añade unos guisantes extra al bol con los brotes de soja antes de servirla. ¡Una buena sorpresa en cada cucharada!

Tan solo se tarda 30 minutos en prepararla, y es vegana, raw y sin gluten.

Es la comida o cena perfecta durante tu detox.

Sopa Tailandesa Raw Desintoxicante

Ingredientes

Caldo

1 400ml de leche de coco orgánica
2 tazas de agua de coco
1 cucharada de néctar de agave
1/2 cucharada de pasta de curry rojo tailandesa

Nota. Puedes encontrar la receta de esta pasta de curry en la página 124 de tu copia de The Detox Journey. Si no te gusta que sea fuerte, usa media cucharada a principio y después agrega más al gusto.

1 diente de ajo picado
1 cebolleta cortada en trozas finos
2 cucharaditas de zumo de lima recién exprimido
1/2 cucharadita de cáscara de lima
4 cucharaditas de miso blanco
2 cucharaditas de tamari
1/2 cucharadita de sal del Himalaya
1 cucharada de jengibre rallado

Verduras

1/2 taza de brócoli en juliana
1/2 taza de pimiento rojo en juliana
1/2 taza de guisantes frescos
1/2 taza de bok choy cortado en trozos finos
1/4 taza de hojas de cilantro picadas
1/4 taza de zanahorias en juliana
1 cebolleta en juliana para adornar

Instrucciones

1. Coloca todos los ingredientes para el caldo en una batidora y mezcla hasta que quede suave.

2. Pon un puñado grande de brotes de soja en un bol y vierte la sopa por encima. Adorna con las cebolletas en juliana.

¡No puede ser más fácil!

Para 2 raciones

Vegano               Raw           Sin Gluten — **Vegano Raw Sin Gluten**

Referencia: http://rawfoodrecipes.com/recipes/thai-coconut-soup/

Healthy Food Places in Barcelona #21 - All Those Food Market

September 8, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

Although Barcelona has seen a growing trend in outdoor markets and food festivals over the past couple of years, our favourite continues to be the All Those Food Market.

Started by Viqui Sanglas and her partner Santi Garcia in December 2014, All Those takes the opportunity to seek out beautiful Barcelona public spaces where farmers, vendors and artisans share their crafts, specialty food and quality designed products with the local community.

The couple were first inspired while living in New York and visited their weekly farmer’s market.

So much so that Viqui and Santi decided to start their own project here in Spain. Their love for collaborating with dedicated and passionate people and projects is clear and has been a main ingredient in the success of this unique market.

As we head towards the September edition of Taste All Those, where they will host a seasonal farmer's market and popular pop-up food stands, we sat down to speak with Viqui about the inspiration, philosophy and future of her inspiring project.

This month's edition will be held at an all new location, the Seminario Conciliar de Barcelona, and will combine a mix of first time ever workshops, delicious dining, and beautiful products from both returning and new participants. And of course, a space where you can find all your freshly grown produce just in time for our next Global Community Detox!

Where did the market style inspirations for All Those come from?

We have had several inspirations for starting the All Those markets. One of the biggest came from a market in Berlin, where we were living for a few months, called Markthalle Neun. It's in an old beautiful building that is now managed by a younger community. There are a lot of young artisans and craft companies, for example a small brewing company that makes their beer in that same space, or the Italian guy who makes his homemade pizzas. Everything is young, fresh and aesthetically beautiful. They also do a farmer's market on the weekends and a street food market on Thursday evenings. It's an amazing project that gathers a community of people, and this has been very inspiring to us.

Another source of inspiration comes from our time living in New York. I used to love the Union Square Farmer's Market and buying fresh, seasonal food every weekend. And although we have many wonderful markets here in Barcelona, sometimes I miss the seasonal component. Everything is available all the time now. I am happy to see that now in August it's a time for tomatoes. I like to feel them and taste them. It's not the same tomato that you will find in January.

So we saw this market overseas and wanted to create something like it in Barcelona, our own project that we really believed in. Another important thing we believe in is the producer and the farmer selling their products directly to the consumer. Most markets here deal with distributors so we are happy to provide an opportunity for a more direct and personal exchange to happen. The farmers bring their seasonal products and they are always super excited to participate in our project!

Have you always had a passion for eating and cooking with local seasonal products?

The one who inspired me most was my grandmother. She used to cook everything seasonal and made many traditional Catalan recipes that have been around for years. She took the time to cook and was very healthy which inspired my belief in buying your own products and cooking at home as often as possible. She would say "have breakfast like a king, lunch like a prince and dinner like a pauper"! She really took care of what she ate.

What is your philosophy for the All Those Markets?

Our philosophy is summed up in the name, "All Those". All Those encompasses all the people and everyone who forms part of this project. They are all amazing people with amazing philosophies and products. They are dedicated to what they are doing and are very specialized in their crafts. Whether it be olive oil, cheese, beer, meats, etc. each is passionate, focused and really puts care into the process of what he is creating. This results in top quality products.

We are happy to be a channel for them to communicate their products and services to the community at our markets so that more people can get to know and access them.

What exciting food delights will our followers find at the next Taste All Those?

There are some really great projects participating this month. We have two parts to our market, the first being a place where you can buy your food and produce, and the second being the street food part, which is also inspired by seasonal produce.

Some farmers with amazing products who came last time from Lleida and La Seu de'Urgell are joining us again. We are also excited this time to have two farmers from La Frescor del Temps participate who get their local and unique seeds from France. They grow special varieties of different coloured beets for example, and many other things you may have not seen before.

We also have two projects form Madrid visiting. One of them, Ruben from Trasmonte, makes special honey made from small bees that have not been "fattened up" with sugar. He only uses the bees that are small and naturally fed to create a delicious honey. Another girl from Madrid, Caroline from Blue Yellow, grows her own special aromatic plants and makes products like syrup, sugar and salts with these herbs. It's really amazing.

Two guys from Galicia, are coming who make flours from chestnuts and another company that does cured meats made from their own farm-raised pigs. And the cheese producers are spectacular. We have several participants who join us at each market and we really appreciate them all. It's really fun thinking where all the participants are going to sit at the actual market. It's like a wedding!

And regarding the street food portion, some participants come regularly but we have some special new ones too. One is Cooking in Motion started by a couple, Sussie who specialises in sake, and Sebastian who specialises in raw Peruvian food and previously worked with the Adriá projects. They make amazing raw foods that are paired with the delicious sake. And chef Sergi de Meià will be joining who also focuses on seasonality and on using the best ingredients in his dishes. It's a fantastic mix of new and regulars!

What do you think makes the All Those Markets so successful in Barcelona?

I think that they reflect something that is truly real. We are doing something that we really love and believe in. It's not an effort for us to think of what to do because it's based on our personal philosophy. And I think that shows.

Our Global Community Detox is starting on the 25th of September. Do you have any insider suggestions of stalls to visit for our followers?

Mother will be there with their cold-pressed juices. I'm also talking with a girl named Alba Nilbuo because for the first time ever we are going to be putting on some workshops that people can reserve to participate in. One of them will be a ceramics workshop and another will be more food-focused like a healthy breakfast workshop.

And of course all the farmers will have great products and produce to get before your detox.

If you want to have your last sweet temptation, there is a great project called Bendita Helena who makes delicious raw and vegan desserts. They are a great option for a "healthier" temptation.

What are your goals and aspirations for the coming year for All Those?

That's a more difficult question for us. We have put a lot of thought into the markets and into getting them started. But now we have to think where we want to go. We know that our original inspiration, the market in Berlin, would be amazing to have here on a more day-to-day basis. A great market where you can go for everything you need. It's hard for me to do my grocery shopping here because I go to various places to find all the things I love. It would be great to go to just one spot with great quality products and good producers for everything! Creating it would be challenging but maybe we are going slowly towards that. Or perhaps we could make a small weekly farmer's market in the street for the community to have access to fresh vegetables and produce, but that would be a different project for us.

We once thought of doing more All Those Markets throughout the year but the few that we do have create a lot of excitement around them. So I think keeping it really special and doing them only 3 or 4 times a year is ok for the time being!

Taste All Those Market

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Photos courtesy of All Those Food Market

Lugares de Comida Sana en Barcelona #21 - All Those Food Market

Aunque Barcelona ha visto una creciente tendencia a los mercados al aire libre y festivales de comida en los últimos años, nuestro favorito sigue siendo el All Those Food Market.

Iniciado por Viqui Sanglas y su pareja Santi Garcia en el diciembre 2014, All Those brinda la oportunidad de buscar espacios públicos bonitos en Barcelona donde los agricultores, proveedores y artesanos comparten sus artesanías, alimentos especiales y productos de alta calidad con la comunidad local.

La pareja tenía su primera inspiración cuando vivían en Nueva York y visitaban su mercado de cultivadores cada semana. Así que Viqui y Santi dicidieron empezar su propio proyecto aquí en España. Su pasión por colaborar con gente y proyectos dedicados y apasionados es evidente y ha sido un ingrediente principal en el éxito que ha tenido este mercadillo único.

Llegando a la edición de septiembre de Taste All Those, donde presentarán un mercado de cultivadores con sus productos de temporada y los populares estands "pop-up" de comida, nos sentamos con Viqui para hablar sobre su inspiración, filosofía y futuro de su proyecto inspirador.

La edición de este mes tomará lugar en un nuevo sitio, el Seminario Conciliar de Barcelona, y combinará una mezcla de talleres por primera vez, comida deliciosa y productos hermosos de participantes anteriores y nuevos. ¡Y por supuesto, un espacio donde puedes encontrar todas tus verduras y fruta justo a tiempo para la próxima Detox de la Comunidad Global!

¿De dónde vino las inspiración del mercado All Those?

Hemos tenido varias inspiraciones para el inicio de los mercados All Those. Una de las más grandes vino de un mercado en Berlín donde estábamos viviendo unos meses que se llama Markthalle Neun. Está en un edificio bonito y viejo manejado por una comunidad joven. Hay muchos artesanos jóvenes y negocios artesenales, por ejemplo una empresa pequeña que fabrica cerveza allí mismo, o el chico italiano que hace sus pizzas caseras. Todo es joven, fresco y estéticamente hermoso. También hacen un mercado de cultivadores los fines de semana y un mercadillo de comida callejera los jueves por la tarde. Es un proyecto increíble que une una comunidad de gente, y esto nos ha inspirado mucho.

Otra fuente de inspiración vino de nuestro tiempo viviendo en Nueva York. Me encantaba el Mercado de Cultivadores de Union Square y comprar comida fresca y de temporada cada fin de semana. Y aunque tengamos muchos buenos mercados aquí en Barcelona, a veces echo de menos el elemento estacional. Todo está disponible cuando quieras hoy en día. Me hace feliz que ahora en el verano es la temporada de tomates. Me gusta sentirlos y saborearlos. No es el mismo tomate que encontrarás en enero.

Entonces vimos este mercado en el otro lado del charco y queríamos crear algo así en Barcelona, nuestro propio proyecto en que realmente creíamos. Otra cosa importante en que creemos es que el productor o cultivador venda sus productos directamente al consumidor. La mayoría de los mercados aquí tienen distribuidores y por eso estamos contentos de poder ofrecer la oportunidad de un intercambio más directo y personal. Los cultivadores traen sus productos de temporada y siempre tienen muchas ganas de participar en el proyecto.

¿Siempre has tenido una pasión por comer y cocinar con productos de temporada?

La persona que más me inspiró fue mi abuela. Cocinaba todo de temporada y hacía muchos platos catalanes tradiconales que han existido por muchos años. Se tomaba el tiempo para cocinar y era muy sana. Esto es lo que abonó mi creencia de comprar tus propios productos y cocinar en casa lo más posible. ¡Ella decía "desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo"! Realmente cuidaba lo que comía.

¿Cuál es tu filosofía de los mercados All Those?

Nuestra filosofía se puede resumir en el nombre "All Those". All Those (o Todos Ellos) abarca toda la gente y los que forman parte de este proyecto. Todos son personas increíbles con filosofías y productos magníficos. Prestan mucha dedicación a lo que hacen y están muy especializados en sus oficios. Ya sea aceite de oliva, queso, cerveza, embutidos, etc. cada uno es apasionado, centrado y cuida el proceso de lo que está creando. El resultado son productos de muy buena calidad.

Estamos contentos de ser un medio para que puedan comunicar sus productos y servicios a la comunidad en nuestros mercados. Así les van conociendo más personas.

¿Qué ricas delicias pueden encontrar nuestros seguidores en el próximo Taste All Those?

Hay unos proyectos realmente especiales que van a participar este mes. Tenemos dos partes de nuestro mercado, la primera un lugar donde puedes hacer tus compras de comida y productos frescos, y la segunda parte de comida callejera también inspirada por los productos de temporada.

Algunos cultivadores de Lleida y La Seu de'Urgell que participaron la última vez volverán. También estamos emocionados de tener dos cultivadores de La Frescor del Temps que consiguen sus semillas únicas en Francia. Cultivan una variedad de remolachas de diferentes colores por ejemplo, y muchas otras cosas especiales que quizás nunca has visto.

También nos visitan dos proyectos de Madrid. Uno es Ruben de Trasmonte, que elabora su miel especial hecha por abejas pequeñas que no han sido "engordadas" con azúcar. Solo usa las abejas que son pequeñas y alimentadas de forma natural para crear su miel deliciosa. Otra chica de Madrid, Carolina de Blue Yellow, cultiva sus propias plantas aromáticas y hace productos como siropes, azúcares y sales con estas hierbas. Es impresionante.

Vendrán Dos chicos de Galicia que hacen harinas de castaña y otro negocio que hace embutidos de sus propios cerdos criados en su granja. Y los productores de los quesos son espectaculares. Tenemos muchos participantes que vienen a cada mercado y les apreciamos mucho a todos. Es muy divertido pensar dónde se van a sentar en el mercado. ¡Es como una boda!

Y hablando sobre la comida callejera, algunos participantes vienen regularmente, pero también tenemos algunos nuevos. Uno es Cooking in Motion empezado por una pareja, Sussie especializada en el sake, y Sebastián especializado en la comida peruana raw y ha trabajado en los proyectos de los hermanos Adriá. Hacen comida raw muy rica que se come con el sake delicioso. Y participará el chef Sergi de Meià quien también se enfoca en la comida de temporada y en el uso de los mejores ingredientes en sus platos. ¡Es una mezcla fantástica de los nuevos y regulares!

¿Por qué crees que los mercados All Those han tenido tanto éxito en Barcelona?

Creo que reflejan algo que es realmente verdadero. Estamos haciendo algo que realmente queremos y en que creemos. No es un esfuerzo para nosotros pensar qué hacer, porque está basado en nuestra filosofía. Y creo que esto se ve.

Nuestra Detox de la Comunidad empieza el próximo 25 de septiembre. ¿Tienes algunas sugerencias exclusivas de algunos estands que deban visitar nuestros seguidores?

Mother estára allí con sus zumos cold-pressed. También estoy hablando con una chica, Alba Nilbuo, porque por primera vez vamos a hacer talleres en que la gente puede reservar. Uno será un taller de cerámica y otro se enfocará en la comida como un taller de desayunos saludables.

Y por supuesto todos los cultivadores tendrán muy buenos productos, verduras y fruta para comprar antes de tu detox.

Si te apetece comer tu última tentación, hay un proyecto bueno que se llama Bendita Helena que hace unos postres deliciosos raw y veganos. Son muy buena opción para un capricho "más sano".

¿Cuáles son tus metas y aspiraciones para All Those en el futuro?

Esta es la pregunta más difícil para nosotros. Nos hemos dedicado mucho a empezar y llevar a cabo los mercados. Pero ahora hay que pensar a donde queremos ir. Sabemos que nuestra primera inspiración, el mercado en Berlín, sería increíble aquí día a día. Un mercado muy bueno donde puedes ir para todo lo que necesitas. Me cuesta hacer las compras aquí porque tengo que ir a varios lugares para encontrar todo lo que a mí me gusta. ¡Sería maravilloso ir a un solo lugar que tenga productos y productores de buena calidad! Crearlo sería un reto, quizás sea la dirección a la que vayamos. O quizás podamos hacer un mercado de cultivadores pequeño, semanal, en la calle para que la comunidad tenga acceso a verduras y fruta fresca, pero esto sería un proyecto diferente para nosotros.

Una vez pensamos en hacer más mercados All Those durante el año pero los pocos que tenemos crean mucha emoción. ¡Por eso creo que mantenerlo como algo muy especial solo 3 o 4 veces al año está bien de momento!

Taste All Those Market

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Fotos cortesía de All Those Food Market

Fermented Foods – Natural Probiotics

September 5, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

One of the important elements of any detox is to balance the essential nutrients, vitamins and minerals so that your organs can perform at their best.

Probiotics are essential in this process so you need to understand how to include them in your diet. Let’s start with food!

Foods that balance your gut flora

For 1000’s of years in history our forefathers used fermented foods to maintain their intestinal health by default really because it was an efficient means of preservation before refrigeration.

Much of our food today has been stripped of live bacteria due to pasteurization, pesticides or preservatives. Basically it’s dead.

But recently, due to the interest in natural health alternatives, there has been a revival in fermented foods like sauerkraut, kimchi and fermented yoghurt.

Note: Although dairy, I include goat’s milk yoghurt in my detox because my Spanish followers really look forward to some animal protein. I think goat’s milk yoghurt is better for the environment, it is easy to digest and it has more nutrients – it’s as about as close to human milk as you can get.

Other fermented foods your can consider to include in your daily diet might include fermented:

Vegetables - radishes, beets, tomatoes, green beans, onions and garlic

Dairy – fermented yoghurt, kefir, cultured buttermilk and some cheeses

Vegan option – try yoghurt made with coconut milk

Many people believe that tofu and soy sauce are a good choice of fermented foods but they are generally heavily processed and made with genetically modified soy.

Use naturally brewed Tamari soy sauce and organically grown miso for your detox recipes.

How to make sauerkraut!

Makes about 1 liter

Ingredients

1 medium head green cabbage
1 heaped tablespoon sea salt

Storage

2 x 500ml glass jars – cleaned with hot soapy water, rinse and dried very well.
Calico clothe for covering the jars.
Rubber band or twine for securing the cloth.

Instructions

1. Before you slice the cabbage into pieces that will easily fit into your Siquri Essenzia Green juicer (stay following for their special offer next week!) make sure you keep the best outer leaves to cover your sauerkraut.

2. Juice the cabbage. Keep the pulp for the sauerkraut and put the juice in the fridge for tomorrow’s breakfast!

3. Combine the cabbage and salt in mixing bowl. Massage and squeeze the cabbage with your hands.

4. Pack the cabbage into the 2 jars. Tamp down the cabbage with your hand.

5. Place one of the outer leaves of the cabbage you saved earlier over the surface of the sliced cabbage. This will help keep the cabbage submerged in its liquid.

6. Cover the mouth of the jar with a clean calico cloth and secure it with a rubber band or twine. This allows air to flow in and out of the jar and prevents any contamination.

7. Press the cabbage every few hours over the next 24 hours as the cabbage releases its liquid, it will become more limp and compact and the liquid will rise over the top of the cabbage.

8. Add extra liquid, if needed after 24 hours if the liquid has not risen above the cabbage. Dissolve 1 teaspoon of salt in 1 cup of water and add enough to submerge the cabbage.

9. Ferment the cabbage for 3 to 10 days. As it's fermenting, keep the sauerkraut away from direct sunlight and at a cool room temperature ideally 65°F to 75°F. Check it daily and press it down if the cabbage is floating above the liquid.

10. As this is a small batch of sauerkraut, it will ferment more quickly than larger batches. Start tasting it after 3 days — when the sauerkraut tastes good to you screw on the cap, and refrigerate. You can also allow the sauerkraut to continue fermenting for 10 days or even longer, go by how it tastes.

11. While it's fermenting, you may see bubbles coming through the cabbage, foam on the top, or white scum. These are all signs of a healthy, happy fermentation process. You can skim the scum off the top either during fermentation or before refrigerating. If you see any mold, skim it off immediately and make sure your cabbage is fully submerged; don't eat moldy parts close to the surface, but the rest of the sauerkraut is fine.

Store sauerkraut for several months: This sauerkraut is a fermented product so it will keep for at least two months and often longer if kept refrigerated. As long as it still tastes and smells good to eat, it will be. If you like, you can transfer the sauerkraut to a smaller container for longer storage.

Reference:

http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-193124

Something of interest for our Spanish speakers!

Our friend Carla Zaplana has just released her new book on Superfoods. If you would like to know more about fermentation and other healthy foods to supplement your detox diet check out her new book!

Alimentos fermentados – los probióticos naturales

Uno de los elementos más importantes cuando haces una detox es equilibrar los nutrientes, vitaminas y minerales esenciales para que tus órganos puedan funcionar de manera óptima.

Los probióticos son imprescindibles para este proceso por ello hay que entender como puedes incluirlos en tu dieta. ¡Empecemos con la comida!

Los alimentos que equilibran tu flora intestinal

Durante miles de años en la historia, nuestros ancestros usaban los alimentos fermentados para mantener su salud intestinal por defecto ya que era una manera eficiente de preservar antes de refrigerar.

En la mayoría de nuestros alimentos hoy en día se han quitado las bacterias vivas gracias a la pasteurización, los pesticidas o los conservantes. Básicamente están muertos.

Pero recientemente, debido al interés en las alternativas naturales de salud, hemos visto un renacimiento en los alimentos fermentados como el chucrut, kimchi o yogur fermentado.

Comentario: Aunque es un lácteo, yo incluyo el yogur de leche de cabra en mi detox porque a mis seguidores españoles les gusta comer un poquito de proteína animal. Creo que el yogur de leche de cabra es mejor para el medio ambiente, es más fácil de digerir y tiene más nutrientes - es lo más cercano a la leche humana.

Otros alimentos fermentados que puedes considerar en tu dieta diaria pueden ser:

Verduras fermentadas - los rábanos, remolacha, tomates, judías verdes, cebolla y ajo

Lácteos fermentados – yogur fermentado, kefir, suero de leche cultivado y algunos quesos

Opción vegana – prueba el yogur hecho con leche de coco

Mucha gente piensa que el tofu y salsa de soja son buenas opciones de alimentos fermentados pero en general, son muy procesados y hechos con soja genéticamente modificada.

Usa salsa de soja de Tamari naturalmente fermentada y miso ecológico para tus recetas detox.

¡Cómo hacer el chucrut!

Para 1 litro

Ingredientes

1 cabeza mediana de repollo verde
1 cucharada grande de sal marina

Almacenamiento

2 x 500ml tarros de cristal – que han sido limpiados con agua caliente y jabón, enjuagados y bien secados.
Un trapo de calicó para tapar los tarros.
Goma elástica o cuerda para fijar el trapo.

Instrucciones

1. Antes de cortar el repollo en trozos que quepan en tu exprimidor Siquri Essenzia Green (manténte atento para su oferta especial esta semana), asegúrate de guardar las mejoras hojas exteriores para cubrir el chucrut.

2. Exprime el repollo. Guarda la pulpa para el chucrut y pon el zumo en la nevera para el desayuno de la mañana.

3. Combina el repollo y sal en un bol. Masajea y apreta el repollo con tus manos.

4. Coloca el repollo en 2 tarros. Apreta el repollo hacia abajo con tu mano.

5. Coloca una de las hojas exteriores del repollo que has guardado anteriormente sobre la superficie del repollo cortado. Esto ayudará que el repollo se quede sumergido en su líquido.

6. Tapa la boca del tarro con un trapo de calicó limpio y ciérralo con una goma elástica o cuerda. Esto permite que el aire fluya para prevenir contaminación.

7. Presiona el repollo cada tres horas durante las siguientes 24 horas para que el repollo siga sacando su líquido. Se quedará más blando y compacto y el líquido elevará por encima del repollo.

8. Agrega más líquido si hace falta después de las 24 horas si todavía no ha sobrepasado el repollo. Disuelve 1 cucharadita de sal en 1 taza de agua y añade la suficiente para sumergir el repollo.

9. Deja que el repollo se fermente durate 3 a 10 días. Cuando esté fermentando, guárdalo en un lugar con temperatura ambiente alrededor de 65°F a 75°F fuera del sol directo. Vigílalo diariamente y apreta el repollo si sube por encima del líquido.

10. Como ésta es una ración pequeña de chucrut, fermenterá más rápido. Puedes empezar a probarlo después de 3 días - cuando tiene buen sabor, enrosca la tapa y ponlo en la nevera. Puedes dejar que fermente durante 10 días o más según el sabor.

Cuando está fermentando, quizás verás burbujas alrededor del repollo o una espuma encima. Estos son señales de un proceso de fermentación sano y feliz. Puedes quitar la espuma durante la fermentación o antes de ponerlo en la nevera. Si ves hongos, quítala en seguida y asegúrate que el repollo esté bien sumergido en el líquido; no comas las partes mohosas cerca de la superficie pero el restro del chucrut está bien.

Guarda el chucrut por varios meses: este chucrut es un producto fermentado y se mantendrá bien por lo menos dos meses o más si está en la nevera. Si todavía sabe y huele bien está bien para comer. Y si quieres, puedes transvasar el chucrut a un recipiente más pequeño para guardarlo por más tiempo.

Referencia:

http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-193124

¡Algo interesante para nuestros seguidores españoles!

Nuestra amiga Carla Zaplana ha lanzado su nuevo libro Superfoods. Si te gustara saber más sobre la fermentación y otros alimentos sanos para complementar tu dieta detox, echa un vistazo a su nuevo libro.

References:

http://articles.mercola.com/fermented-foods.aspx

http://www.mindbodygreen.com/0-13336/7-things-you-need-to-know-about-fermented-foods.html

http://www.mindbodygreen.com/0-5634/12-Ways-Fermented-Foods-Heal-Your-Body-Mind.html

http://www.carlazaplana.com/como-preparar-un-chucrut-con-un-extractor-de-zumos/

http://www.drdavidwilliams.com/how-to-choose-the-best-probiotic-supplement/

http://www.marksdailyapple.com/16-things-that-affect-your-gut-bacteria/#axzz4JHBbQa8O

http://drhyman.com/blog/2010/09/27/5-steps-to-kill-hidden-bad-bugs-in-your-gut-that-make-you-sick/

Healthy Food Places in Barcelona #18 - Moï-Yo

June 30, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

Happiness in one bite! That's how Zelda Erdem and Manuel Chicarro Millan describe their delicious Moï-Yo chocolate cakes made with all organic ingredients and a special blend of ecologically sourced cacao from around the world. Wanting to share her favorite childhood dessert, Zelda, a pastry chef from the Alsace region of France joined up with friend Manuel to bring this classic French cake, traditionally known as a "Moelleux au chocolate", to Barcelona.

Their Moï-Yo cakes, the first pastry to hold the organic seal in Barcelona, are a delicious hybrid between a cake and chocolate coulant and as Zelda describes, carry a little bit of magic, happiness and optimism in each piece.

Although we do love to talk green here, we all can agree that a little sweet now and then is a well deserved necessity! Moï-Yo is the perfect place for that bit of indulgence, even for our most health conscious eaters.

How did your idea to open Moï-Yo come about?

After studying to become a pastry chef in France and later moving to Barcelona, I wanted to open a bakery here. Manuel and I met in 2008 and he had a background as a cook working in well-known restaurants. As we're a team of just two, we wanted to do something smaller and I remembered my most favorite dessert from my childhood. When I was growing up, the Moulleux au chocolate was always the main dessert at my birthday party, and every year, there was never one piece left afterwards because everyone loved it!

So Manuel and I started making and selling the cakes in October 2014 at BioSpace and later in the food fairs like Eat Street and All Those Market. Now just one month ago we opened our spot in Gracia, Moï-Yo Cafetería, where you can try our cakes, sandwiches and other snacks as well as coffee from Right Side Coffee. In the summer we'll also start serving our ice-cream. We also do catering or entire cakes to order.

How did you come up with the name Moï-Yo?

When we were originally thinking of a name, we wanted to have one that had to do with magic since so many people had told me that the cakes had something magical about them. One time a friend of ours was telling us about the first female magician in history from Australia, Moi-Yo Miller who was born in 1914. And we were starting our business in 2014, 100 years later! So she was our inspiration for the name.

What flavors of Moï-Yo do you make?

We have the traditional Moï-Yo made with cacao and artisanal butter. Then we have our Mediterranean-inspired Moïliva made with Picual extra virgin olive oil from Andalucía.

Our Moïnero is a delicious mix of chocolate and salted caramel and finally, as I'm from Alsace I wanted to have something inspired from there. That's how we created the Moïfórico made with Kirsch, a cherry liquor common from my region.

Can you tell us more about the special organic cacao used to make your Moï-Yos?

We source our chocolate from a French company that has 3 co-ops, one on the island of Sao Tome in front of Senegal, another in the Dominican Republic and a third in Ecuador. The blend we use is a mix of all three.

We use this blend because it's the type of chocolate and flavor that I most prefer when making the traditional moelleux. All of the cacao we use is ecological.

Do you have any fun "magic" Moï-Yo stories since your start?

One time, a guest of ours came to buy a cake for her friend who was in the hospital. The girlfriend of her friend in the hospital was also there visiting him that day so our guest brought each of them a slice of moï-yo. When they tried the cake, the couple looked at each other and both said "one day we are going to get married and this will be our wedding cake". Well this past week we got a call from them saying that they are engaged and want us to make their wedding cake!

¿What is Moï-Yo's philosophy?

Simply to enjoy and to share. We love for people to try our cake and enjoy it. Our hashtag is #FelizEnUnBocado or "happiness in one bite".

To bring happiness to someone's day. That is our mission.

Be sure to try your peice of happiness at Moï-Yo soon!

Calle Minerva 6
08006 Barcelona

Mon-Fri 8:00 - 17:00
Opening soon on Saturdays

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Lugares de comida sana en Barcelona #18 - Moï-Yo

¡Felicidad en un bocado! Así es como Zelda Erdem y Manuel Chicarro Millan describen sus deliciosos Moï-Yo, pasteles de chocolate hechas con ingredientes orgánicos y una mezcla especial de cacao ecológico que viene de todo el mundo. Queriendo compartir su receta favorita de su niñez, Zelda, pastelera de la región de Alsacia en Francia, junta a su amigo Manuel traen el clásico pastel francés, llamado “Moelleux aux chocolate”, a Barcelona.

Sus pasteles Moï-Yo, el primer postre con sello orgánico en Barcelona, son una deliciosa mezcla entre una tarta y un coulant de chocolate y come Zelda describe, traen un poco de magia, felicidad y optimismo en cada porción.

¡Aunque nos encanta hablar do lo “verde”, todos podemos estar de acuerdo que algo dulce de vez en cuando se necesita y se merece! Moï-Yo es el lugar perfecto para un poco de postre, hasta para nuestros seguidores mas sanos.

¿Como tuviste la idea de abrir Moï-Yo?

Después de estudiar para ser pastelera en Francia, decidí mudarme a Barcelona y abrir una pastelería. Manuel y yo nos conocimos en el 2008 y él había sido un chef en restaurantes conocidos. Como somos un equipo pequeño de solo dos personas, queríamos hacer algo mas pequeño y me acordé de mi memoria favorita de cuando era niña. En mi infancia, el “Moulleux au chocolate” siempre era el pastel de mis fiestas de cumpleaños y cada año, no quedaba nada porque a todos les encantaba.

Entonces Manuel y yo empezamos a hacer pasteles y venderlos en octubre 2014 en BioSpace y después en ferias de comida como Eat Street y All Those Market. Ahora, llevamos un mes de haber abierto nuestra tienda en Gracia, Moï-Yo Cafeteria, donde puedes probar pasteles, bocadillos y otras meriendas incluyendo café de Right Side Coffee. En el verano también vamos a empezar a vender helado. También vendemos pasteles por encargo.

¿Como elegieron el nombre Moï-Yo?

Originalmente cuando estábamos pensando en un nombre, queríamos una que tuviera que ver con magia porque tanta gente me había dicho que mis pasteles tenían algo mágico de ellas. Una vez, un amigo de nosotros nos estaba contando algo de la primera maga en la historia de Australia, Moi-Yo Miller que nació en 1914. ¡Y estábamos empezando nuestro negocio en el 2014, 100 años después! Así que ella fue nuestra inspiración para el nombre.

¿Qué sabores de Moï-Yo hacen?

Tenemos el tradicional Moï-Yo hecho de cacao y mantequilla artesanal. Después tenemos nuestra inspiración del mediterráneo, Moïliva, hecha con aceite de oliva Picual extra virgen de Andalucía.

Nuestro Moïnero es una mezcla deliciosa de chocolate y caramelo salado, y finalmente como soy de Alsacia, quería hacer algo de allí. Así creamos el Moïfórico hecho con Kirsch, un licor de cereza de mi región.

¿Nos puedes contar más sobre el cacao orgánico especial que llevan tus pasteles?

Conseguimos el chocolate de una compañía francesa que tiene 3 cooperativas, una en la isla de Sao Tome enfrente de Senegal, una en la Republica Dominicana y la tercera en Ecuador. Nosotros usamos una mezcla de los tres.

Usamos esta mezcla porque es el tipo de chocolate y sabor que yo prefiero cuando hago el tradicional moelleux. Todo el cacao que usamos el ecológico.

¿Tienen algunas historias divertidas de la magia Moï-Yo desde que han abierto el negocio?

Una vez, una clienta vino a compar una tarta para su amigo que estaba en el hospital. La novia de su amigo también estaba en hospital visitando ese día así que nuestra clienta compro una porción para cada uno. Cuando probaron el pastel la pareja se vieron mutuamente y los dos dijeron “un día nos vamos a casar y este va a ser nuestra torta de boda”. Bueno, esta semana pasada recibimos una llamada para decirnos que estaban comprometidos y querían que hiciéramos el pastel de la boda!

¿Cuál es la filosofía de Moï-Yo?

Simplemente disfrutar y compartir. Nos encanta cuando la gente prueba nuestros pasteles y las disfrutan. Nuestro hashtag es #FelicidadEnUnBocado.

Nuestra misión es alegrar el día de alguien.

¡Prueba una porción de felicidad en Moï-Yo pronto!

Calle Minerva 6
08006 Barcelona

lun-vie 8:00 - 17:00
dentro de poco abrirán los sábados

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Healthy Food Places in Barcelona #15 - OBBIO

April 13, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

A favourite supermarket in up town Barcelona for organic food and products, OBBIO, has had a significant influence since opening, especially with the recent trend towards a more health-conscious mind set in the city. Owners Elena Díaz-Morera and Irina Costafreda wanted to create a space where people could not only find a diverse array of bio products in one spot, but allow people to discover how to use and include these products in their daily lives. From their café, which serves carefully prepared and delicious healthy meals each day, to their bookstore and educational workshops, OBBIO provides an integral place for people wanting to live a healthy lifestyle. Elena talks candidly to us about their friendly store, which will turn 3 this September, in this week's edition of Healthy Food Places in Barcelona.

Can you tell us about OBBIO's history and why you decided to open an organic supermarket?

It sort of came about by chance. Both Irina and I had spent many years consuming organic products and thanks to our respective jobs, we travelled often to places like Holland, Denmark, Switzerland, the U.S. and England where organic products could easily be found. The organic stores in these cities were well-kept and gave you the feeling that you could buy everything in one place.

Before meeting each other, Irina and I were the inside informers about healthy topics amongst our own friends. When one of them would have a problem they would call saying "my child is sick, what should I give him"? or "this is happening, what can I do"? My cousin eventually told me that she had a friend who was also interested in organic products and health topics and she thought we should meet. So Irina and I met and we realized that we shared a passion for the same things and our business ideals were very much aligned. We both wanted to open a space in Barcelona where people could find organic and healthy products and from an angle that was fresh, friendly and easy.

What is OBBIO's philosophy?

At OBBIO we want to connect with people who are sensitive to topics of healthy eating, or with those who believe that eating well is important, and offer them an array of products they can use day-to-day to take care of themselves. Part of our philosophy from the beginning has been to participate in the lives and dietary changes that people make by giving them information. That's why on Thursdays we always have a workshop or conference as well as a book section to accompany people throughout the process because we know it can be a slow one. Dietary changes can sometimes be difficult so we've created a space that gives people all the tools they'll need. For us it's also important to have nutritionists always available if our clients have any doubts or questions.

It has always been part of our business to provide a variety of products, almost 8,000 now, from various countries. Usually in Spain we find basic products that aren't very appealing. We wanted the packaging and the products to be appealing to the consumer. So we've made a selection of products based not only on quality but also on how they look.

Lastly, we want the customer to have a very positive experience at the point of sale. From the moment they enter, we want them to feel good. It's a space of discovery.

How do you see the healthy food scene changing in Barcelona?

I think it's changed a lot in recent years. In my opinion there are two big segments: one in which for economic issues people think their food budget should generally be reduced, and the other made up of people who are becoming more and more conscious that diet and health are linked and that it's worth allocating a higher budget towards alimentation.

We are seeing that there is a growing propensity towards the second segment. But these people also need to be accompanied because it's not always easy and they need to know how to make the changes. "How do I prepare oats"? or "what kind of products will my children like"? But I think there is a big change overall and that people are really becoming more aware. It's evident that they are much more receptive to all of this.

Is there a fun fact you can tell us about OBBIO?

The truth is a lot of funny things have happened, or at least now we see them as funny.

When we were in our early stages, it wasn't always easy to find staff who were sensitive or used to this culture. When we were training them, we would feed them healthy vegetarian meals for lunch but would find that many of them would later go to the bathroom to eat their chorizo sandwiches!

And another nice thing that I love now is that every day, an older woman comes, our most frequent client, to buy oats and rice. She then stands outside OBBIO and feeds the pigeons. Every day!

How is OBBIO different than other organic supermarkets in the city?

Fundamentally we think we're different in regards to the experience of the client at the point of sale. Above all, we want to signify something different, signify that eating organic can be normal.

We also differentiate ourselves by the wide assortment of different products we offer from places worldwide. Oftentimes a vendor tells us that we're the first retailer of their product in Spain. And we go to many fairs to find various products from small manufacturers.

We think the idea of joining our cafeteria with the store differentiates us as well. Customers sometimes tell us they don't know how to cook tofu or how to prepare vegetable proteins for example, so we give them the opportunity to easily try these things through the meals we prepare. And by offering a variety of food like our brown rice sushi or pre-packaged meals for a quick and healthy lunch or dinner. For us there's the part of really dedicating ourselves to the food but also of maintaining a well-kept and appealing space.

What's your favourite food place in the world?

I honestly love food from everywhere because I'm curious. When I go to other countries, I try things from those cities. For example, I don't normally consume lactose but if I'm in a mountain town in Switzerland and there is cheese, I'm going to try it because I see it as something from their culture and life.

And in my own home, there is always a great variety of vegetables. In Spain it's common to just think of green beans and potatoes, but I love chicory, brussel sprouts, celery, etc.

I'm very conscious now about what foods make me feel good. I try to listen to my body. I'm absolutely sure that healthy alimentation is something that's very important!

OBBIO

Calle Muntaner 177
08036 Barcelona
(entre París y Córcega)

+34 931 59 39 69
info@obbiofood.com

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Lugares de Comida Sana en Barcelona #15 - OBBIO

Un supermercado favorito en Barcelona para alimentos y productos ecologicos, OBBIO, ha tenido una influencia importante desde su apertura, y ahora más que nada con la reciente tendencia hacia una mentalidad más consciente de la salud. Las propietarias, Elena Díaz-Morera e Irina Costafreda, querían crear un espacio donde la gente no solo pudiera encontrar una variedad de productos ecológicos en un único sitio, sino también descubrir cómo usar e incluir estos productos en sus vidas diarias. Desde su cafeteria, que sirve platos bien preparados, sanos y deliciosos cada día, hasta su sección de libros y talleres educativos, OBBIO ofrece un lugar integral para los que quieren vivir un estilo de vida sano. Elena nos habla sinceremente sobre su tienda agradable, que cumplirá 3 años el próximo septiembre, en esta edición de Lugares de Comida Sana en Barcelona.

¿Nos puedes contar sobre la historia de OBBIO y por qué decidisteis abrir un supermercado ecológico?

Fue una cosa bastante casual y curiosa. Tanto Irina como yo llevábamos muchos años consumiendo productos ecológicos y gracias a nuestros respetos trabajos, viajábamos mucho a lugares como Holanda, Dinamarca, Suiza, los EEUU e Inglaterra, donde se podían encontrar fácilmente productos ecológicos. Las tiendas ecológicas en esos lugares mantenían un entorno cuidado donde tenías la sensación que podías hacer una compra completa en un solo lugar.

Antes de conocernos, Irina y yo éramos pequeñas informadoras sobre temas de salud en nuestros entornos. Cuando nuestras amigas tenían una dificultad llamaban diciendo "mi niño está enfermo, ¿que le doy"? o "me pasa esto, ¿qué puedo comer"? Mi prima eventualmente me contó que tenía una amiga que también le interesaban mucho los productos ecológicos y temas así. Entonces Irina y yo nos conocimos y nos dimos cuenta que compartimos una pasión por las mismas cosas y que estábamos muy alineadas con el tipo de negocio que teníamos en la cabeza. Las dos queríamos abrir un espacio en Barcelona donde la gente podía encontrar productos ecológicos y sanos pero desde un ángulo más fresco, amable y fácil.

¿Qué es la filosofía de OBBIO?

En OBBIO lo que queremos es acercar a todas aquellas personas que son sensibles con el tema de la alimentación o que les parece que la alimentación es importante, y ofrecerles todo una serie de productos para utilizar en su día a día para poder cuidarse.

Parte de nuestra filosofía desde el principio ha incluido la idea de participar en las vidas y en los cambios alimenticios que hagan las personas, dándoles información. Por eso los jueves siempre hay un taller o conferencia y tenemos una sección de librospara acompañarles en el proceso porque sabemos que puede ser lento. Los cambios de alimentación a veces cuestan entonces hemos creado un espacio en que pensamos dar a todos los instrumentos que necesitarán. Para nosotras es también importante tener nutricionistas que están siempre disponibles al cliente cuando tiene alguna duda.

Además, siempre ha sido una parte importante de nuestro negocio de tener una variedad de muchos productos, casi 8,000 ahora, de varios países. Normalmente en España encontramos mucho producto básico pero no muy elaborado. Queríamos que el packaging fuera agradable para el cliente también. Entonces hemos hecho una selección a base de calidad de producto además del aspecto.

Finalmente, queremos que el cliente tenga una experiencia en el punto de venta muy agradable. En el momento que entra que se sienta muy bien. Es un espacio de descubrimiento.

¿Cómo ves la escena culinaria sana cambiándose en Barcelona?

Yo creo que ha cambiado mucho en los últimos años. Para mí hay dos grandes segmentos: uno que por cuestiones económicas cree que su presupuesto a la alimentación en general tiene que ser cada vez más reducido. Y luego una bolsa de gente que sí cada vez más están siendo más conciente de que la alimentación y la salud están vinculadas y de que vale la pena destinar un presupuesto a la alimentación.

Nosotros notamos que cada vez hay más predisposición al segundo segmento. Pero la gente necesita acompañamiento porque a veces los cambios de alimentación son difíciles y necesita saber cómo hacerlo. ¿"Como hago avena"? o ¿"para mis niños que productos pueden gustar"? Pero creo que hay un gran cambio en general y que la gente está realmente más sensibilizada. Es evidente que la gente está mucha más receptiva en todo esto.

¿Hay un hecho divertido sobre OBBIO?

La verdad es que muchas cosas divertidas han pasado, o por lo menos ahora los vemos divertidos.

Al principio de todo, era difícil encontrar empleados que realmente fueran sensibles y acostumbrados a este mundo. Cuando hacíamos la formación de personal, les dimos comida vegetariana al mediodía, ¡pero luego encontrábamos que muchos iban al baño después para comer sus bocadillos de chorizo!

Y una cosa bonita que me encanta ahora es que hay una señora, nuestra cliente principal, que viene todos los días para comprar avena y arroz. Luego siempre se pone fuera de OBBIO para tirar comida a las palomas. ¡Cada día!

¿Como se diferencia OBBIO de otros supermercados ecológicos de la ciudad?

Pues fundamentalmente nosotros pensamos que somos diferentes por la experiencia que tiene el cliente en el punto de venta. Queremos sobre todo significar algo distinto, significar que comer ecológico puede ser normal.

También nos diferenciamos por el surtido amplio de productos diferentes de todos lados que proporcionamos. Muchas veces los proveedores nos dicen que somos el primer punto de venta de su producto en España. Y vamos a muchas ferias para localizar varios productos de fabricantes más pequeños.

Luego la idea de juntar cafetería con tienda nos parece muy diferenciador porque a veces, por ejemplo los clientes dicen que no saben cómo cocinar el tofu o no saben cómo preparar las proteínas vegetales. Entonces les damos la oportunidad de realmente probar estas cosas en los platos que preparamos. Y por ofrecer una variedad de cosas como nuestro sushi de arroz integral o las comidas ya empaquetadas para una comida o cena rápida y sana. Para nosotras hay esta parte de realmente dedicarnos a la alimentación pero también a mantener el aspecto del espacio bien cuidado y correcto.

¿Cuál es tu lugar favorito del mundo para la comida?

La verdad es que me encanta la comida de todos los lugares como soy muy curiosa. Cuando voy a los otros países, intento probar lo que tienen allí. Por ejemplo, normalmente no consumo lácteos pero si estoy en Suiza en la montaña y hay un queso, lo pruebo porque me parece algo que forma parte de la cultura y vida allí.

Y en mi propia casa siempre hay mucha verdura variada. Aquí en España muchos piensan solo en la judía verde y patata pero a mí me encantan la achicoria, coles de bruselas, apio, etc.

Ahora estoy muy consciente en las cosas que me hacen bien. Intento escuchar a mi cuerpo. ¡Estoy tan segura que la alimentación sana es algo muy importante!

OBBIO

Calle Muntaner 177
08036 Barcelona
(entre París y Córcega)

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Winter Detox Juice by Mandy Keillor

March 9, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

If you are going to juice you are going to need LOTS of fruit and vegetables!

Our favourite supplier of organic produce in Barcelona is Doctor Veg.

This month we have teamed up with this local agri-social company to create our own detox box for our Winter Detox Juice!

You can just order the Detox Box by Mandy Keillor and they will deliver to your home or office enough ingredients to make your Winter Detox Juice for 7 days! How convenient is that?!!!

Here's the recipe for you!

- Cucumber 1/2 regular or 1 small
- Winter lettuce - 1 small
- Granny Smith Apple - 1 whole
- Celery - 2 sticks
- Cabbage - 1/2 cup

This juice has been designed to fill your cells with nutrients every morning!

We recommend that you do not eat or drink coffee for 30 minutes after you have your juice to allow the vitamins and minerals contained in the juice to be absorbed into your body to let the healing process to begin.

Drinking a green juice each morning will give you energy, kick start your digestion, hydrate and restore balance to your body and help to rebuild damaged cells.

If you find the juice a little savoury for your liking just add more apple!

So who is Doctor Veg?

Doctor Veg describe themselves as an ecological and social project. They started growing and delivering organic food to homes and businesses in Catalunya 6 years ago.

They have their own nurseries in Girona and Montseny and collaborate with other like-minded local producers to supply high quality organic, seasonal produce to their customers.

As a company Doctor Veg's social integrity goes way beyond just caring for the environment and helping us to care for our health. They are also part of a social project with Foundation Nursery Association and the Bell-place St. Thomas. This project encourages and supports the employment of people who are intellectually challenged. At this moment 11 of the 14 people employed by Doctor Veg have disabilities.

One of the best things about ordering with Doctor Veg is you have choice! You can customise your baskets, buy in bulk or just let them choose the best produce available for each of your orders - but even then they give you the option to choose the items you really want for your menus that week!

To have your produce delivered by Doctor Veg you can subscribe here.

If you would like to know more about Doctor Veg, read our interview Healthy Food Places in Barcelona #5!

Zumo Detox de Invierno de Mandy Keillor

¡Sí vas a hacer juicing necesitarás MUCHA fruta y verdura!

Nuestro proveedor favorito de verduras y frutas ecológicas en Barcelona es Doctor Veg.

Este mes estamos colaborando con esta empresa agrosocial para crear nuestra propia Cesta Detox para nuestro Zumo Detox de Invierno.

Puedes simplemente pedir la Cesta Detox de Mandy Keillor y ellos te la entregarán a tu casa u oficina con los ingredientes suficientes para poder hacer tu Zumo Detox de Invierno por 7 días. ¡Qué cómodo! ¿Verdad?

¡Aquí tienes la receta!

- 1/2 de un pepino mediano o 1 pequeño
- Cogollo de lechuga - 1 pequeña
- Manzana Granny Smith - 1 entera
- Apio - 2 tallos
- Repollo - 1/2 taza

¡Hemos diseñado este zumo para llenar tus células con nutrientes cada mañana!

Recomendamos que no comas ni tomes café 30 minutos después de tomar tu zumo para que las vitaminas y minerales del zumo se absorban en el cuerpo. Esto permite que el proceso de sanación empiece.

Beber un zumo verde cada mañana te dará energía, encenderá tu digestión, te hidratará, restaurará el equilibrio del cuerpo y ayudará a reconstruir las células dañadas.

¡Si ves que el zumo es un poco amargo para tu gusto, añádele más manzana!

¿Quién es Doctor Veg?

Doctor Veg se describe como un proyecto ecológico y social. Empezaron a cultivar y entregar productos orgánicos a casas y negocios en Cataluña hace 6 años.

Tienen sus propios huertos en Girona y Montseny y colaboran con otros proveedores cercanos con una mentalidad parecida a la suya para proporcionar a sus clientes productos ecológicos, de temporada y de alta calidad.

Como empresa, la integridad social de Doctor Veg va mucho más allá de cuidar solo al medio ambiente y a nuestra salud. Forman parte de un proyecto social con la Fundación de Viver de Bell-lloc y la Fundación Santo Tomás. Este proyecto fomenta y apoya el empleo de personas con discapacidad intelectual. En la actualidad cuentan con 11 empleados con algún tipo de discapacidad entre las 14 que trabajan por Doctor Veg.

¡Una de las mejores cosas de Doctor Veg es que tienes opciones! Puedes personalizar tu cesta, comprar en grandes cantidades o dejar que ellos elijan los mejores productos para tu pedido. ¡ Y aún así te dan la opción de elegir las cosas que realmente quieres para la semana!

Para pedir una entrega de productos por Doctor Veg, puedes subscribirte aquí.

¡Y si te gustaría saber más sobre Doctor Veg, lee nuestra entrevista de Lugares de Comida Sana en Barcelona #5!

Healthy Food Places in Barcelona #13 - Kalegría

February 22, 2016 mandy keillor

When we change, the world changes. The three beaming energetic friends we spoke to in our center this week are the creators of Kalegría.

Marta Vergés, Cristina Calatayud, and Kristina Gual pooled their knowledge for healthy food to create this business. Their mission: “to plant the seed in other people to make healthy lifestyle changes”. All three discovered their personal paths towards a nutritional lifestyle at different moments in their lives, but their passion for clean living is what eventually brought them together.

Their goal is to share and normalize healthy eating to all types of people via their workshops, courses, events, pop-ups and the media. To help people revive the best versions of themselves through nutrition.

Their kitchen and their food is based on ingredients that are free of long cooking times, dairy, toxins, gluten, animal products and refined sugar and all without losing taste or depriving special treats!

How did the three of you come together to create Kalegría?

We met in 2014 when we did Ana Moreno’s Masters in Vegetarian Nutrition in Madrid. There were people from all over Spain and from abroad as well, but it was love at first sight and the three of us connected so well. After the course, we found we were all living in Barcelona and starting our own projects so we saw that we could join forces to do something together.

What was the main motivation for creating Kalegría?

Our passion, what we are mainly pursuing, is reaching out and spreading a style of eating that’s healthier and more honest. From this stance, we are working to find different "loudspeakers", whether through workshops, or pop-ups, or through the press to spread the word to as many people as we can.

We want people to internalise these new healthy habits. It’s an evolution. Believe it or not, sometimes people behave according to the music that’s playing in the background, but they aren’t the ones playing the keys. It’s about reviving what in reality we’re already carrying inside, but in a simple and fun way, with happiness!

&nb… — *all photos courtesy of Kalegría*

Has the public been receiving your concepts of nutrition well?

Yes, we’re seeing that more and more they are interested. Very interested! A few years ago if you spoke about another type of eating, people looked at you like "she’s crazy!" Now something inside of people knows that something isn’t right in what they’re consuming. And now if you eat differently, people ask you questions, they want to know more.

The seed needed to fall at the right moment. People now don’t believe everything they see on TV in advertisements and instead prefer looking for more information. It’s about explaining, but only to those who want it and are open to receiving it. It’s not about converting or convincing anyone.

We’re in the moment of detox and we think it’s working so well because people feel that they’re bodies are toxic through what they eat, by their emotions and thoughts, by misinformation. People need space and to be able to breathe. That’s why now the school of healthy eating is here at the right time. So that people can return to their true nature.

Do you think that people are deterred by the thought of changing their habits?

There is still a culture of immediacy. Perhaps we're missing a bit of experimentation in our lives and that's why we want to teach people other options. When you have a family with particular schedules, you end up falling into routines. The idea is to include in these routines 1, 2, or 3 healthy days a week until it starts to become automatic.

We want to open a window of possibilities and let each person see how they can personally adapt different ways of healthy eating into their lives. There are people who say "I can't take hours working with a dehydrator to make crackers, but I can do this juice idea instead of coffee...or prepare a little bit of raw food during the week, that I can also do." Great! Little by little.

It’s the same with our shopping habits as well, because in today's world there's so much rushing around even in the supermarket. We want to help people get off of autopilot. Instead of buying habitually, buy something locally grown for example. Our courses and information pave the way to make it easier and to teach people that the change doesn't have to be expensive or complicated, and that healthy food recipes aren't that strange. There are even many of providers nowadays who will deliver healthy to your house!

What are some basic recommendations you can give to people looking to change their lifestyles for the first time?

A first step you can take is to start drinking green juices and smoothies because they are easy to make and delicious. You can incorporate them easily. People don't have to make big changes, they just have to include a little something extra.

Also, sometimes people can become overwhelmed because they see it as too radical or expensive or inaccessible. Or they identify themselves with labels. They think "now I have to give something up and become raw, or vegan, or whatever label." There's a blockage with this approach. Instead of using a label, people should simply see it as recovering their vitality and returning to a simpler, less processed lifestyle.

So what are Kalegría's plans for the future?

The next step is to have our own permanent space where we can create many more activities like on going training, making products for stores and restaurants, teaching chefs from restaurants in Barcelona who more and more need to have options on their menus. And the possibility of creating more complete courses.

At the moment we go to various places, for example centres like the Espai Boisa, schools, or restaurants with a set topic planned. Others we plan ourselves when we find an idea that we like. For example, coming up we're going to do a "healthy Tupperware" to take to work at Mother. We try to see the common needs of people like the idea of bringing your lunch to work from home or healthy recipes for kids. We want to be the link towards day-to-day application.

What is Kalegría's mission?

Personal development through nutrition. And spreading this message is what has fulfilled us the most out of all of the experiences we've had. Within that what we most like is the physical contact with people, the sharing. Face-to-face communication is what nourishes us the most and has soul. Seeing and hearing comments from those who have taken a class or workshop really fulfils us!

We don't think that everything is based on just nutrition. It's one part but there are many pillars and being a human being is complex. Nutrition is our personal speciality, but it's just one of the doors towards a healthier path.

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hola@kalegria.es
T: +34 686304484

Lugares de comida sana en Barcelona #13 - Kalegría

Cuando nosotros cambiamos, el mundo cambia. Las tres radiantes y enérgicas amigas con quién hablamos esta semana son las creadoras de Kalegría.

Marta Vergés, Cristina Calatayud, y Kristina Gual unieron sus conocimientos sobre alimentos saludables para crear este negocio. Su misión: plantar la semilla dentro de otras personas para que hagan cambios hacia un estilo de vida más sano. Estas tres mujeres descubrieron su propio camino hacia una vida basada en la nutrición en diferentes momentos de sus vidas, y su pasión por vivir sano fue lo que finalmente las unió.

Su objetivo es compartir y normalizar la alimentación sana con todo tipo de personas a través de talleres, cursos, eventos, pop-ups y de los medios de comunicación. Quieren que las personas recuperen la mejor versión de si mismas a través de la nutrición.

Su cocina y su comida se basan en los alimentos libres de cocciones largas, lácteos, toxinas, gluten, ingredientes de origen animal y azúcares refinados. ¡Y sin perder el sabor, ni privarse de caprichos!

¿Cómo os unisteis para crear Kalegría?

Nos conocimos en el 2014 cuando hicimos el Master de Alimentación Vegetariana de Ana Moreno en Madrid. Había gente de toda España y de fuera también, pero fue amor a primera vista y las tres conectamos muy bien. Después del curso, nos encontramos aquí en Barcelona, empezamos a hacer nuestros propios proyectos, y vimos que podríamos unirnos para hacer algo juntas.

¿Cuál fue el motivo principal para crear Kalegría?

Nuestra pasión, lo que perseguimos, es la divulgación. Divulgar un estilo de alimentación más sano y más honesto. Con este objetivo, estamos trabajando para encontrar diferentes “altavoces”, a través de talleres, pop-ups o de la prensa y así hacer correr la voz tanto como podamos. No queremos que sea algo inaccesible, queremos llegar al máximo de personas posible.

Queremos que la gente interiorice hábitos sanos. Es como una evolución. Lo creamos o no, a veces las personas se comportan según la música que suena de fondo, pero no son ellos los que tocan la teclas. Se trata de recuperar lo que realmente ya llevamos dentro, pero de forma sencilla y divertida. ¡Con alegría!

¿El público está recibiendo bien estos conceptos de alimentación?

Sí, estamos notando que cada vez hay más interés. ¡Mucho interés! Hace años cuando hablabas de otro tipo de alimentación, la gente te miraba como si estuvieras loca. Ahora, en el interior de las personas hay algo que nota que lo estamos consumiendo no es bueno. Ahora, si comes diferente, la gente te hace preguntas. Quiere saber más.

La semilla tiene que caer en el momento adecuado. Hoy la gente ya no se cree todo lo dice la publicidad, prefiere buscar más información. Se trata de explicar, pero cuando la persona está abierta a recibir lo que le vas a contar. No se trata de convertir ni de convencer a nadie.

Es el momento detox. Creo que está funcionando tan bien porque la gente siente que está intoxicada, de comer, de emociones, de pensamientos, de información. La gente necesita espacio y poder respirar. Por eso, nuestra escuela de alimentación sana ha aparecido en el momento adecuado. Para que la gente pueda volver a su verdadera naturaleza.

&nb… — Christina Calatayud, Marta Vergés y Kristina Gual

¿Creéis que la gente se frena cuando piensa en cambiar sus costumbres?

La cultura de la inmediatez todavía está allí. Nos falta, quizás, un poco de experimentación y por eso queremos enseñar otras opciones. Cuando tienes familia con unos ciertos horarios, caes en la rutinas. La idea es incluir en estas rutinas 1, 2 ó 3 días saludables hasta que eso pase de forma automática.

Queremos abrir una ventana de posibilidades y que cada uno vea cómo puede adaptar algo en su vida. Hay gente que dice "no puedo dedicar tiempo a usar un deshidratador para hacer crackers, pero esto de los zumos en vez de café, sí que lo puedo hacer”…o “preparar un poquito más comida crudo durante la semana, esto lo veo posible." ¡Pues muy bien! Poquito a poquito.

Pasa lo mismo con los hábitos de compra. Hoy en día vamos siempre con tanta prisa, incluso en el supermercado. Queremos ayudar a salir del automatismo. En vez de comprar siempre lo mismo, comprar cosas de proximidad, por ejemplo. Nuestros cursos y la información que ofrecemos facilitan el camino y muestran que ni es tan caro ni tan complicado, y que las recetas de comida sana no son tan raras. Y ahora hay un montón de proveedores te llevan los productos a casa.

¿Qué consejos básicos dais a la gente que quiere hacer un cambio de estilo de vida por primera vez?

Un primer paso es empezar a tomar zumos verdes y smoothies, por lo fáciles que son de hacer y lo deliciosos que son. Lo puedes incorporar fácilmente. No hay que hacer grandes cambios, solo hay que incluir algo más.

A veces, la gente se puede agobiar porque lo ven como algo demasiado radical, caro o no accesible. O se identifican a si mismos con etiquetas. Piensan“ahora tengo que dejar algo y ser raw food, o vegano”… o la etiqueta que sea. Y hay un freno con esta actitud. Se trata de no utilizar ninguna etiqueta y simplemente verlo como la recuperación de tu vitalidad y la vuelta a las cosas más sencillas, menos procesadas.

¿Cuáles son los planes de futuro para Kalegría?

El próximo paso es tener una escuela fija donde podamos crear muchas más actividades de formación continua, donde poder elaborar productos para tiendas o restaurantes y ofrecer formación a chefs de restaurantes de Barcelona que cada vez necesitan incluir más opciones en su carta. Y tener la posibilidad de montar cursos más completos.

De momento, estamos yendo a varios lugares, como por ejemplo el centro Espai Boisa, escuelas o restaurantes que nos piden temas concretos. Otras veces somos nosotras las que programamos temas que nos gustan. Por ejemplo, ahora, vamos a hacer un taller de “tuppers saludables” para llevar al trabajo con Mother. Queremos ver las necesidades de la gente, como el tema del tupper, o de cómo hacer recetas sanas para los niños. Estamos intentando ser el link para la aplicación en el día a día de una nutrición sana.

¿Cuál es la misión de Kalegría?

El desarrollo personal a través de la nutrición. Y divulgar es lo que más nos ha llenado en todas las experiencias que hemos ido haciendo. Lo que más nos gusta es el contacto físico, el compartir. La comunicación cara a cara es lo que más nutre y tiene más alma. Ver y escuchar los comentarios de la gente que ha participado en un taller o un curso, ¡esto nos llena mucho!

Tampoco pensamos que todo está en la nutrición. Es una parte, pero hay muchos otros pilares. El ser humano es un ser es muy complejo. La nutrición es nuestra especialidad, pero tan solo es una de las puertas hacia camino sano.

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Healthy Food Places in Barcelona #12 - Mother

February 10, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

When they opened Mother in April 2014, Gemma Ponsa and Lili Figel were not only introducing the first cold-pressed juice to Spain but they were also one of a small group of people kick starting the healthy food movement in Barcelona. Since then, the city has seen a rapid trend towards this healthier mindset thanks to well being aficionados and educators like Gemma and Lili.

We were very excited to meet with Gemma and learn how her time spent living in the USA ignited her passion for cold-pressed juices, clean living and nutrition, all of which eventually led her to a partnership with Lili and the opening of Mother. She also told us about her inspiring mentor Alice Waters, who has been called the "mother of American food" and was at the forefront of the organic food movement over 40 years ago.

Plus we speak to her about Mother's culinary collaborations with pop-ups like Kalegría and the recently opened hotel Casa Bonay and how they are further bringing new and fresh concepts of healthy eating to the city.

We love it!

Can you tell us about the story about how you opened Mother?

The inspiration came from when I was living in California. My lifestyle there was really very health conscious. I was traveling back and forth between LA and Barcelona and I saw there was nothing like this concept of cold-pressed juice here. So I started to consider the idea that if I permanently moved back to Spain, I would create this type of business.

I took the opportunity while living in LA to research the brands that were doing cold-pressed juices and it happened that someone in my close circle of friends there opened a very successful juice company. This really spurred me on to bring the concept to Barcelona.

My business partner and friend, Lili, who is a pastry chef, was also living in the states at the time. When she moved back to Barcelona I said to her that we had to do something together. So we put our ideas together! Lili created the formulas and she is now in charge of all the production and baked goods.

How did the name "Mother" come about?

It's the idea of nurturing. Mother Earth. And nobody takes better care of you than your mother!

Along with your various options of cold-pressed juices, what other things can people find on your menu?

For a while now, we've had people asking for savoury options on the menu, so recently we teamed up with Kalelegría and they have created a pop-up in store. It's going very well! Their menu is based on the concept of "living food" and includes vegetarian products, greens, fruits, sprouted seeds, and super foods. They offer two daily bowls for our customers, the Raw Vegan Bowl and the Vegan Bowl as well as two types of soups every day. People can combine any of these dishes to create a lunch menu.

We also make our own kale chips, granola, desserts, nut butters for the smoothies and vegetable milks (almond, cashew, poppy seed, hemp, oat, chocolate and gold milk). We just started offering hemp tahini too which is delicious and almost tastes like a smoothie.

Most of our products are certified organic and if not, come directly from farmers who we know and trust. We'd rather have vendors who we like than just have a stamp certified from France or wherever else.

We do everything ourselves. And 5 months ago I had a baby so I'm Mother of two now!

You also offer detox juice cleanse packages. Can you explain these?

Yes, we will soon be offering three different juice cleanses for detoxing. We have implemented one already and the other two will be coming as soon as our online shop is up and running. We can do juice cleanses varying from one to six days, with each day including 5 bottles of 1/2 liter cold-pressed juice. The packages are made up of set juices but if someone doesn't like one of the flavors, they can swap it for another.

Being the first cold-pressed in Spain, did you find it difficult to integrate this concept here?

It did take some time at first. Nobody had ever spoken about green juice or detoxing so it was a lot of education and explaining. But when they tried it they liked it! The juices we make are pleasant, not too sweet but balanced. People notice how their bodies feel better after drinking a cold-pressed juice.

We did a year and a half of research in terms of machines, legal issues, processing, etc. We also started talking about green juice before opening in order to start getting the word out around the community. My friends thought I was a crazy juice lady! I said, "I'm going to make vegetable juice, not just with apple or pineapple, but with actual vegetables." They thought it was strange and I kept telling them "you'll see, it's going to be great!"

Do you think Barcelona is now becoming more health conscious and open to a greener mindset?

Now yes. I think of all places in Spain, Barcelona is the most open to these concepts in terms of food, health and sports. I think if anywhere, it's easier here than other places in Spain. I always thought Barcelona was more like LA in that way!

Alice Waters has been one of your greatest mentors and sources of inspiration for leading a healthy lifestyle. In what ways did she inspire you?

Yes I knew her from when I lived in California. I was able to do an internship at her restaurant, Chez Pannise, in Berkley and it was really an eye-opening experience. She pioneered the concept of healthy, sustainable food and has been an inspirational mentor and great influence.

I was already living a healthy lifestyle, but what later motivated me the most to open Mother was not only to do something healthy but also sustainable. That's the part I got from Alice. The educational part, the sustainability part, the part of dealing with and interacting with the farmers who produce for you. Thinking beyond yourself and creating a larger awareness and community.

For me the word "community" was the concept I wanted to focus on when starting Mother. It was the top of the list. I wanted to create awareness. That's why we only use biodegradable packaging and try to collaborate with other sustainable companies and vendors.

One of these next big collaborations for you is with the new hotel, Casa Bonay. What is the idea behind this project?

We are excited to open our next location inside Casa Bonay and collaborate with this original idea. Up until now, nothing like this concept existed in Barcelona, or really in Europe for that matter. The idea is to create a collaborative environment where the restaurants and hotel share products amongst each other. For example, we will be sharing a space with Satan's Coffee Corner and we will provide them with our juices for breakfast and they will give us coffee to make some of our smoothies.

It's going to be a destination where you can find lots of things together all in a collaborative and sharing space. You can go get juice, coffee, breakfast, lunch or a cocktail afterwards. The hotel will also have an urban garden rooftop! Stay tuned for the opening this month.

What is Mother's philosophy?

Doing something good. Doing the best we can - the best juices, the best service, educating people so they know the feeling that they're doing something good for themselves. And getting them to eat more vegetables…or, drink more vegetables!

Mother
Carrer de Joaquín Costa, 26
08001 Barcelona

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Lugares de Comida Sana en Barcelona #12 - Mother

Cuando Gemma Ponsa and Lili Figel abrieron Mother en abril de 2014, no solo estaban introduciendo el primer zumo cold-pressed en España, sino que también formaban parte de un pequeño grupo de personas que impulsaba el movimiento de comida sana en Barcelona. Desde entonces, la tendencia hacia una mentalidad más sana ha crecido mucho en la ciudad gracias a aficionados del bienestar y educadores como Gemma y Lili.

Teníamos muchas ganas de hablar con Gemma y saber como su estancia en los EEUU encendió su pasión por los zumos cold-pressed y por una vida y una nutrición sanas, que la llevaron a colaborar con Lili y a la apertura de Mother. También nos habló sobre su mentora e inspiradora Alice Waters, conocida como la "madre de la comida americana" que está a la vanguardia del movimiento de comida ecológica desde hace 40 años.

Además, hablamos con ella sobre las colaboraciones culinarias de Mother con pop-ups como Kalegría y con el nuevo hotel Casa Bonay y sobre nuevos y frescos conceptos de alimentos sanos que van a introducir en la ciudad.

¡Nos encanta!

Además de las variadas opciones de zumos cold-pressed, ¿qué más se puede encontrar en vuestra carta?

De un tiempo hacia aquí, los clientes nos pedían que añadiésemos platos salados en la carta. Por eso, hace poco que formamos un equipo con Kalegría y ellas han creado un pop-up en nuestro local. ¡Está funcionando muy bien! Sus platos se basan en el concepto de los "alimentos vivos" e incluyen productos vegetarianos, verduras verdes, frutas, semillas germinadas y superalimentos. Ofrecen dos bols diarios a nuestros clientes, el bol crudo vegano y el bol vegano y, además, de dos tipos de crema cada día. La gente puede combinar cualquier de estos platos para hacer un menú.

También hacemos nuestros propios chips de kale, granola, postres, mantequillas de frutos secos y leches vegetales (almendra, anacardo, semilla de amapola, cáñamo, avena, chocolate y dorada). Acabamos de empezar a ofrecer tahini de cáñamo que es delicioso y casi sabe como un batido.

La mayoría de los productos que usamos tienen el certificado ecológico y si no, vienen directamente de productores que conocemos y en los que confiamos. Preferimos tener proveedores que nos gustan que tener un sello certificado de Francia o cualquier otra parte.

Hacemos todo nosotras mismas. ¡Y hace 5 meses tuve un bebé así que ahora soy una madre de dos!

También ofrecéis packs de limpieza con zumos detox. ¿Nos lo puedes explicar?

Sí, dentro de poco vamos a ofrecer tres packs detox diferentes con zumo cold-pressed para hacer una depuración. Ya hemos implementado uno y los otras dos estarán dentro de poco en cuanto tengamos la tienda online en marcha. Tenemos packs detox de zumo desde un día hasta seis días y cada día incluye 5 botellas de zumos cold-pressed de 1/2 litro. Los packs están formados por una set de zumos concretos, pero si a alguien no le gusta uno de los sabores lo puede cambiar por otro.

¿Al ser el primer zumo cold-pressed en España, os ha resultado difícil integrar este concepto aquí?

Tardó un tiempo al principio. Nadie hablaba de zumos verdes ni de detox así que requería mucha educación y explicación. ¡Pero cuando la gente los probaba, les gustaban! Los zumos que hacemos son agradables, no demasiado dulces, sino equilibrados. La gente se da cuenta de como su cuerpo se siente mejor después de tomar un zumo cold-pressed.

Durante año y medio nos dedicamos a investigar temas como maquinaria, términos legales, procesamiento, etc. También empezamos a hablar sobre los zumos verdes antes de abrir para ayudar a que corriera la voz entre la gente. ¡Mis amigos pensaban que me había vuelto loca por los zumos! Les dije "voy a hacer zumos vegetales, no solo con manzana o piña, también con verduras de verdad." Pensaban que era raro pero seguía diciéndoles "ya verás, será genial!"

¿Crees que ahora Barcelona es una ciudad más consciente acerca de la salud y con una mentalidad más abierta hacia lo verde?

Ahora sí. Creo que Barcelona es el lugar más abierto respecto a la comida, la salud y el deporte en España. Pienso que es más fácil aquí que en otras partes de España. Siempre pensé que Barcelona era más parecida a Los Ángeles en este sentido.

Alice Waters ha sido una de tus mayores mentores y fuentes de inspiración para seguir un estilo de vida sano. ¿De qué manera te inspiró?

Sí. La conozco desde cuando estaba viviendo en California. Tuve la oportunidad de hacer prácticas en su restaurante Chez Pannise en Berkeley y fue una experiencia que realmente me abrió los ojos. Ella empezó el concepto de los alimentos sanos y de la sostenibilidad y ha sido una inspiración y gran influencia para mi.

Ya estaba llevando un estilo de vida sano, pero después lo que más me motivó a abrir Mother no fue solo hacer algo sano, sino también sostenible. Esta es la parte que recibí de Alice. La parte educativa, la parte sostenible, la parte de interactuar y relacionarse con los agricultores que producen para ti. De pensar más allá de uno mismo y crear una conciencia y comunidad más grande.

Para mí, la palabra "comunidad" fue el concepto en que quería basarme cuando empezamos Mother. Encabezaba la lista. Quería crear conciencia. Por eso solo usamos envases biodegradables e intentamos colaborar con otras compañías y proveedores sostenibles.

Una de los próximas grandes colaboraciones para vosotras va a ser con nuevo hotel Casa Bonay. ¿Cuál es la idea que hay detrás de este proyecto?

Nos hace ilusión abrir nuestra próximo proyecto dentro del Casa Bonay y colaborar con esta original idea. Hasta ahora no existía un concepto así en Barcelona, ni en Europa, la verdad. La idea se basa en crear un ambiente colaborativo donde los restaurantes y el hotel comparten sus productos entre sí. Por ejemplo, vamos a compartir un espacio con Satan´s Coffee Corner y les facilitaremos los zumos para el desayuno y ellos nos darán café para hacer algunos de nuestros smoothies.

Será una destinación donde podrás encontrar muchas cosas juntas en un espacio colaborativo. Podrá ir para tomar un zumo, un café, un desayuno, un almuerzo o un cóctel después. ¡También hay un jardín urbano en la terraza! Vamos a abrir este mes.

¿Cuál es la filosofía de Mother?

Hacer algo bueno. Hacer lo mejor que podamos: los mejores zumos, el mejor servicio… Educar a la gente para que sientan que están haciendo algo bueno para si mismos. ¡Y hacer que coman más verduras...o que beban más verduras!

Mother
Carrer de Joaquín Costa, 26
08001 Barcelona

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The Detox Journey Vogue

February 5, 2016 mandy keillor

Very excited to learn that The Detox Journey was featured in Spanish Vogue!

"Because ever so often it's good to reset our bodies, this is the bible for doing a food detox. It's called The Detox Journey written by Mandy Keillor, expert in nutrition and Director of Studio Australia Barcelona, one of the wellness temples of our country."

Thanks to the team at Vogue for their kind words and support!

¡Estamos muy emocionadas de ver que The Detox Journey salío en Vogue España!

"Porque de vez en cuando conviene resetear nuestro cuerpo, esta es la biblia para hacer un detox comiendo. Se llama The Detox Journey y lo firma Mandy Keillor, experta en nutrición y directora de Studio Australia Barcelona, uno de los templos del bienestar de nuestro país."

¡Gracias al equipo de Vogue por las amables palabras y apoyo!