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Last week I was given as a gift a packet of ecological cornflakes from Veritas, a health food supermarket in Barcelona.

I have not eaten cornflakes in forever! They certainly are not my chosen food and you will never find them in the cupboard unless my stepfather comes to visit!

But seeing them reminded me of a very old Australian recipe that everyone from my country would know, Honey Joys - or when I was a kid - Honey Crackles!

You'll always find them at kids parties!

Traditionally they are made with Kellogg's cornflakes, butter, sugar and honey. Only one of those is on my detox shopping list!

So, I set about creating Honey Joys….detox style! Substituting the processed cornflakes for ecologically grown cornflakes, the butter for coconut oil and the sugar for coconut sugar.

Not to say they don't have calories, so be careful if you are watching your waistline.

I have to say they taste amazing! So much so I had to send the rest to Studio Australia Barcelona today so we didn't eat them all!

PS. Your kids will love to make them and eat them!

Organic Honey Joys

Ingredients

4 cups organic cornflakes
1/3 cup organic coconut sugar
90 grams organic coconut oil
1 tablespoon organic honey

Method

Prepare a oven tray with grease proof paper and pre-heat the oven to 170 degrees.
On a medium heat, melt the coconut oil in a saucepan.
Add the coconut sugar and honey.
Stir the mixture well while increasing the heat until just before boiling point - be very careful not to boil.
Add the mixture to the cornflakes and work quickly to mix together.
Spoon the mixture onto the oven tray and work into cookie shapes. (in Australia we use paper patty pans but they are hard to get in Barcelona!)
If you are using patty pans you will make around 20 - my mixture made 10 biscuits.
Place in the oven for 10 minutes. Check after 5 minutes to avoid toasting them too much.
Remove from the oven and allow to cool.

Makes 10 biscuits / 24 cup cake cases

Gluten free

Alegrías de miel...¡al estilo detox!

La semana pasada me regalaron un paquete de copos de maíz orgánicos de Veritas, un supermercado ecológico en Barcelona.

¡Hacía mucho que no comía copos de maíz! La verdad es que no son uno de mis alimentos preferidos, y nunca los encontrarás en mi alacena excepto cuando viene el marido de mi madre de visita.

Pero al verlos me acordé de una receta australiana muy antigua que todos en mi país conocen: las alegrías de miel o los crujientes de miel, como los llamábamos cuando era pequeña. ¡Son típicas en las fiestas infantiles!

Tradicionalmente, se hacen con copos Kellogg, mantequilla, azúcar y miel. ¡Solo uno de estos ingredientes está en mi lista de la compra para el detox!

Por eso me propuse crear alegrías de miel...¡al estilo detox! Substituí los copos de maíz procesados por copos ecológicos, la mantequilla por el aceite de coco y el azúcar por el azúcar de coco.

No puedo decir que no tengan calorías, así que ten cuidado si estás controlando tu cintura.

¡Están deliciosas! ¡Tanto, que hoy llevé el resto a Studio Australia Barcelona para no comérnoslas todas!

¡A tus niños les encantará hacerlas y comérselas!

Alegrías de miel ecológicas

Ingredientes

4 tazas de copos de maíz ecológicos
1/3 taza de acúzcar de coco ecológico
90 gr aceite de coco ecológico
1 cucharada de miel ecológica

Instrucciones

Cubre una bandeja de horno con un papel resistente a la grasa y precalienta el horno a 170 grados.
Derrite el aceite de coco en una sartén a fuego medio
Añade el azúcar de coco y la miel.
Mézclalo todo bien y sube el fuego hasta que casi hierva (ten mucho cuidado de no hervir la mezcla).
Añade la mezcla a los copos de maíz y mézclalo todo rápidamente.
Pon la masa encima de la bandeja con una cuchara y divídela en forma de galletas. (En Australia usamos moldes de papel para magdalenas, pero a veces es difícil encontrarlos en Barcelona).
Si utilizas moldes de papel para magdalenas, saldrán alrededor de unas 20 galletas. (De mi masa salieron 10 galletas).
Colócalas en el horno durante 10 minutos. Pero comprueba que no se tuesten demasiado, pasados 5 minutos.
Sácalas del horno y déjalas enfriar.

Para 10 galletas / 24 galletas con moldes de papel para las magdalenas.

Sin gluten

Ingredients

Pudding

2 ½ cups unsweetened almond milk
½ cup cherries, pitted and halved
½ teaspoon ground cardamom
1 teaspoon liquid stevia
1 teaspoon vanilla extract
½ cup chia seeds

Cashew Cream

¼ cup of cashews
¼ cup cherries, pitted and halved
2 tablespoons cold water
¼ teaspoon vanilla extract
Dash of tea liquid stevia

Directions

Blend milk, cherries, cardamom, stevia and vanilla together in a blender on high until smooth. Combine with chia seeds in a bowl and whisk thoroughly. Let rest for 5 minutes then stir again. After 10 minutes, stir again. Cover and refrigerate at least 3 hours or overnight.
Soak the cashews in water and also refrigerate for at least 3 hours or overnight.
To make the cream, blend the cherries in a blender until you have a smooth puree. Drain and rinse the soaked cashews and add to the blender along with cold water. Blend until the cashews are liquefied, and have a smooth texture. Add vanilla and stevia and blend until well combined.
Before serving, give the pudding a good stir and divide into 4 cups; top with cream and more cherries.

Serves 4 / Gluten Free / Vegan / Raw

Postal de la colección de las recetas de The Detox Journey

Pudín de Cerezas y Chia

Ingredientes

Pudín

2 ½ tazas de leche de almendras sin azúcar
½ taza de cerezas, deshuesadas y cortadas a la mitad
½ cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de estevia en líquido
1 cucharadita de extracto de vainilla
Un chorrito de estevia en líquido
½ taza de semillas de chia

Crema de Anacardos

¼ taza de anacardos
¼ taza de cerezas, deshuesadas y cortadas a la mitad
2 cucharadas de agua fría
¼ cucharadita de extracto de vainilla
Un chorrito de estevia en líquido

Preparación

En una licuadora, mezcla a velocidad alta la leche, cerezas, cardamomo, estevia y vainilla hasta que esté suave. Combina con las semillas de chia en un bol y mézclalo bien. Deja la mezcla por 5 minutos y vuelve a mezclar. Después de 10 minutos, mézclalo de vuelta. Cúbrelo y pon en la nevera por como mínimo 3 horas o durante toda la noche.
Remoja los anacardos en agua y pon en la nevera por 3 horas mínimo o durante toda la noche.
Para hacer la crema, licua las cerezas hasta que tengas un puré suave. Escurre y enjuaga los anacardos remojados y agrégalos a la licuadora junto con el agua fría. Mezcla hasta que los anacardos estén licuados y tengan una textura suave.
Añade la vainilla y estevia y mézclalo hasta que estén bien combinados.
Antes de servirlo, mezcla bien el pudín y divídelo en 4 tazas; adorna con crema y más cerezas.

4 raciones / Sin gluten / Vegano / Crudo