What to sip while you are on your detox?

Day 2 of the Raw Food Cleanse.  How you all feeling?

You're half way through this cleanse now so keep up the good work.

You might have a headache, have aches and pains, have bad breath, feel agitated or even feel like you might be getting a cold or the flu.

This is normal.  You are detoxing!  It's all part of the body's, and the mind's, rebellion about giving up the everyday habits of sugar, alcohol, carbohydrates and caffeine.

One of the important things is to keep up your water intake to flush out the toxins in your liver and other organs.

Remember our bodies are 70% water.  Our cells need water to work at their optimum.

Then they can get on with the job of healing and repairing.

I like to sip on ginger tea while I'm on a detox….and even when I'm not.

It's as simple as peeling a couple of small pieces of organic raw ginger, throwing it in a teapot and pouring in the hot water.

Experiment as to how much you use to find your perfect strength of ginger tea.  I like 2 x 2cm pieces. 

Then you can just keep filling the teapot!

It's the perfect way to get your 2 to 3 litres of water every day.

And the added benefits of having ginger in your detox menu include:

• it's an anti-inflammatory which helps stimulate blood circulation 
• ginger is a potent antioxidant
• it warms the body to help in the breakdown of toxins in the organs
• relieves bloating and constipation and helps digestion
• a natural remedy for nausea

So, what are you having for dinner tonight?

We're having Raw Thai Detox Soup!

M x

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¿Qué puedes beber durante tu detox?

Hoy es el día 2 de la Limpieza a base de alimentos crudos.  ¿Cómo te sientes?

Ya estás por la mitad de esta limpieza, así que sigue con el buen trabajo.

Quizás te duele la cabeza, o tienes dolores, un mal aliento, o un sentido agitado.  O una sensación de que te estás resfriando.

Este es normal.  ¡Estás haciendo un detox!  Es parte de la rebelión del cuerpo y de la mente por haber dejado tus hábitos diarios como el azúcar, alcohol, carbohidratos y cafeína.

Una cosa muy importante es mantener tu consumo de agua para eliminar las toxinas de tu hígado y otros órganos.

Acuérdate que el cuerpo está compuesto por un 70% de agua.  Nuestras células requieren agua para funcionar de manera óptima.

Asi pueden seguir trabajando en el proceso de sanación y reparación.

A mi me gusta tomar un té de jengibre cuando hago un detox...y también cuando no estoy haciendo uno.

Simplemente tienes que pelar unas piezas pequeñas de jengibre ecológico crudo, colocarlas en una tetera y verter agua caliente.

Experimenta con la cantidad de jengibre hasta que encuentres tu gusto preferido.  Yo prefiero 2 piezas de 2cm.

¡Desde allí puedes seguir rellenando la tetera!

Es la manera perfecta para conseguir el consumo de 2 - 3 litros de agua diario.

Y las ventajas adicionales de incluir el jengibre en tu menú detox incluyen:

• es un antiiflamatorio, lo cual ayuda a la circulación sanguínea
• es un antioxidante potente
• calienta al cuerpo para ayudar con la desintegración de toxinas en los órganos
• alivia el hinchazón y estreñimiento que ayuda a la digestión
• es un remedio natural para las náuseas

Entonces, ¿qué vas a cenar esta noche?

¡Nosotras cenaremos una Sopa tailandesa raw!

M x

Detox in a pot!

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Day 10.  Global Community Detox.  Maintenance Week

To keep you inspired on your detox our friend Katie from El Pot has created a delicious detox pot for today's lunch or dinner.

One of the things I realised when I scanned through the list of ingredients is that this recipe is a great dish for those of you who might be struggling with your cholesterol.

The dietary fiber in the navy beans sits in your digestive tract and absorbs the cholesterol before it reaches your arteries (oats are another super food for this job).

Sunflower seeds are full of linoleic acid, an omega-6 fatty acid, that is essential for our metabolism and reducing the plaque that can build up in your arteries if you have high cholesterol.

Our bodies cannot produce this acid so it's important that we have a good balance of it in our diets.  You can also find linoleic acid in dairy and animal fats - but we prefer the polyunsaturated versions, don't we?!!!

If you are in Barcelona you can pop by El Pot today and grab your detox cucumber and fennel salad pot for lunch!

Don't forget to say you are following The Detox Journey!

Happy Tuesday!

El Pot Cucumber and Fennel Salad

• 1 large Fennel bulb
• 1 to 2 medium cucumbers, thinly sliced
• 1 to 2 cups of cooked navy beans (alubias blancas)
• Hand full of Fresh spinach
• Sprinkling of sunflower seeds
• Sprinkling of pumpkin seeds
• A small bunch of fresh dill *if you don't like dill, mint also works wonderfully.
• Grated zest and juice of one lemon
• Olive oil
• Salt and freshly ground black pepper

Cut the stalk tips of the fennel bulb and discard.  Finely chop the stalks.  Cut the fennel bulb in half, take out the core, and thinly slice the bulb.  Put all of this in a large bowl.  Finely slice the cucumber, leave the peel on for extra texture if desired.  Add the navy beans.  Mince the dill and grate the lemon, add this with the sunflower seeds, salt, pepper, lemon juice and olive oil.  Set aside.

In separate dish (low flat bowl would be ideal), place spinach on the bottom and add the fennel and cumber mix on top.  Sprinkle the pumpkin seeds on top.  Add additional olive oil and fresh pepper to taste.

Alternatively, this salad also layers beautifully making it a perfect candidate for salad in a jar "Pot"

Nutritional components

Fennel is an excellent source of vitamin C.  It is also a very good source of dietary fiber, potassium, molybdenum, manganese, copper, phosphorus, and folate.  In addition, fennel is a good source of calcium, pantothenic acid, magnesium, iron, and niacin.

Cucumbers are an excellent source of vitamin K and molybdenum.  They are also a very good source of pantothenic acid.  They are full of copper, potassium, manganese, vitamin C, phosphorus, magnesium, biotin, and vitamin B1.  They also contain the important nail health-promoting mineral silica.

Navy beans are an excellent source of cholesterol-lowering fiber, and are high in Vitamin A, C, D, B-6, B-12,

Spinach is an excellent source of vitamin K, vitamin A (in the form of carotenoids), manganese, folate, magnesium, iron, copper, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, calcium, potassium, and vitamin C.  It is a very good source of dietary fiber, phosphorus, vitamin B1, zinc, protein, and choline.

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¡El Detox en un pot!

Día 10.  Detox de la Comunidad Global.  La Semana de mantenimiento.

Para manteneros inspirados durante tu detox, nuestra amiga Katie de El Pot ha creado un pot detox delicioso para vuestra comida o cena de hoy.

Una cosa que vi cuando miré la lista de ingredientes de esta receta es que es un plato muy bueno para los que tienen el colesterol elevado.

La fibra dietética en las alubias blancas se queda en tu tracto digestivo y absorbe el colesterol antes de que llegue a tus arterias (la avena también es un superalimento que hace este trabajo).

Las semillas de girasol están repletas del ácido linoleico, un ácido graso omega 6 que es esencial para nuestro metabolismo y que reduce la placa que acumula en las arterias si tienes el colesterol alto.

Como nuestros cuerpos no pueden producir este ácido, es importante que tengamos un buen equilibrio de ello en nuestras dietas.  Puedes encontrar el ácido linoleico en los lácteos y grasas animales - pero nosotros preferimos la versión poliinsaturada, ¿¡no!?

¡Si estás en Barcelona, puedes pasar hoy por El Pot para buscar tu Ensalada detox de pepino y hinojo!

¡No te olvides avisarles que estás siguiendo The Detox Journey!

¡Feliz martes!

La Ensalada de pepino y hinojo de El Pot

• 1 bulbo de hinojo grande
• 1 - 2 pepinos medianos, cortados en trozos finos
• 1 -2 tazas de alubias blancas cocidas
• Un puñado de espinacas frescas
• Semillas de girasol para espolvorear
• Semillas de calabaza para espolvorear
• Un puñado pequeño de eneledo fresco *si no te gusta el eneldo, la menta funciona muy bien.
• La cáscara rallada y zumo de un limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Corta los tallos del bulbo de hinojo.  Corta los tallos en trozos finos.  Corta el bulbo a la mitad, quita el centro y corta el bulbo en trozos finos.  Pon todo en un bol grande.  Corta en trozos finos el pepino, deja la piel para más textura si quieres.  Agrega las alubias blancas.  Pica el eneldo y ralla el limón.  Agrega esto a la mezcla junto con la semillas de girasol, sal, pimienta negra, zumo de limón y aceite de oliva.  Deja al lado.

En otro bol (un bol más plano sería lo ideal), coloca las espinacas abajo y agrega la mezcla de hinojo y pepeino por encima.  Espolvorea con las semillas de calabaza.  Aliña con más aceite de oliva y pimienta negra al gusto.

Alternativamente, se puede poner esta ensalada en capas, lo cuál la hace muy buena candidata para un tarro "Pot".

Componentes nutricionales

El hinojo es muy buena fuente de la vitamina C.  También está lleno de fibra dietética, potasio, molibdeno, manganeso, cobre, fósforo y folato.  Además, el hinojo está repleto del calcio, ácido pantoténtico, magnesio, hierro y la niacina.

Los pepinos son buenas fuentes de la vitamina K y molibdeno.  También tienen mucho ácido pantoténtico, cobre, potasio, manganeso, vitamina C, fósforo, magnesio, biotina y vitamina B1.  También contienen el mineral sílice que promueve la salud de las uñas.

Las alubias blancas contienen mucha fibra que reduce los niveles de colesterol y están altas en las vitaminas A, C, D, B-6 y B-12.

La espinaca es una fuente excelente de la vitamina K y A (en la forma, de carotenoides), manganeso, folato, magnesio, hierro, cobre, vitamina B2, B6 E y C, calcio, y potasio.  Tiene mucha fibra dietética, fósforo, vitamina B1, cinc, proteina y colina.

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Day 1. Global Community Detox. How do you feel?

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How was your smoothie this morning?  Not your normal Sunday breakfast I'm sure!

Welcome to the Global Community Detox!

One of the hardest things about doing a detox is….making the decision to start.

Now you are there and you need to think about the gift you are giving your body.

I'm not saying that this will be easy in the next few days.  It won't be if it's your first detox.

But what I want you to do is actually think about what it is that is making you anxious, angry, frustrated, short tempered?

What are you craving?  Sugar, alcohol, fat, processed food, cigarettes…..caffeine?  

You expect your organs to process these toxins day in and day out.  

Would you not service your car regularly?  What would happen if you didn't?  It would break down, no?

So, over the next 4 days, yes 4 days, you might feel like shit.  Like you have the flu, your body might ache, you could have headaches.

As you go through this process I want you take a moment when it all gets to you to breathe in - think about the gift you are giving yourself, be in the moment - breathe out - let the feelings go and release the habits and cravings that are making you feel so bad….crazy how the food we eat can make you feel like this!

But don't worry, they will all be there in 14 days when you return.

NOW, on with the journey!

Happy Sunday!

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Día 1.  Detox de la Comunidad Global.  ¿Cómo te sientes?

¿Qué tal tu licuado esta mañana?  ¡No fue tu desayuno de domingo habitual seguro! 

¡Bienvenidos al Detox de la Comunidad Global!

Una de las cosas más difíciles cuando haces un detox es.....decidir hacerlo.

Ahora ya estás allí y necesitas pensar en el regalo que le estás dando a tu cuerpo.

No te estoy diciendo que estos próximos días serán fáciles.  No serán si es tu primer detox.

Pero quiero que pienses realmente qué es lo que te hace sentir ansioso, enfadado, frustrado, iritable.

¿Qué te da los antojos?  ¿El azúcar, alcohol, grasa, alimentos procesados, cigarillos...cafeína? 

Esperas que tus órganos procesen estas toxinas cada día.

¿No harías un mantenimiento regular en tu coche?  ¿Qué pasaría si no lo hicieras?  Se rompería, ¿no?

Pues durante los próximos 4 días, sí 4 días, quizás te vayas a sentir como mierda.  Como si estuvieses engripado, con dolores corporal y de cabeza.

Durante este proceso quiero que tomes un momento cuando te sientes mal para inhalar - pensar en el regalo que te estás regalando, estar en el momento - exhalar - libera los sentimientos y deja que los antojos y hábitos que están causando tus molestias se te vayan....¡es impresionante que los alimentos que consumimos nos pueden hacer sentir así!

Pero no te preocupes, estarán allí en 14 días cuando vuelvas.

AHORA, ¡seguimos en el viaje!

¡Feliz domigo!

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Raw Thai Detox Soup

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This recipe is a little taster for your 3 Day Raw Food Cleanse at the start of the Global Community Detox next Sunday.

Only one week to go!

Every time I make this soup Natalia goes crazy for it!

If you're looking for some extra texture I add extra peas to the bowl with the bean sprouts before I serve.  A nice surprise with each spoonful!

It only takes about 30 minutes to prepare and make and is vegan, gluten free and raw!

The perfect detox lunch or dinner.

Raw Thai Coconut Soup

Ingredients

Soup Broth

• 1 400ml can of organic coconut milk
• 2 cups coconut water
• 1 tablespoon agave nectar
• 1/2 tablespoon Thai red curry paste  

NB. You can find the recipe for this curry paste on page 124 of your copy of The Detox Journey. If you do not like your curry to strong use half a tablespoon to start with and then add the rest to taste.

• 1 clove garlic, minced
• 1 spring onion, sliced
• 2 teaspoon fresh lime juice
• 1/2 teaspoon lime zest
• 4 teaspoons white miso
• 2 teaspoon tamari
• 1/2 teaspoon Himalayan salt
• 1 tablespoon ginger, grated

Vegetables

• 1/2 cup broccoli, julienned
• 1/2 cup red pepper, julienned
• 1/2 cup fresh peas
• 1/2 cup bok choy, cut in thin strips
• 1/4 cup cilantro leaves, chopped
• 1/4 cup carrots, julienned
• 1 spring onion, julienned - for garnishing

Method

1. Place all the ingredients for the broth in a blender and process until smooth.

2. Place a good handful of fresh bean sprouts in a bowl and pour soup over and garnish with the julienned spring onions.

Can't get more simple than that!

Serves 2

   Vegan               Raw           Gluten Free

Reference:  http://rawfoodrecipes.com/recipes/thai-coconut-soup/

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Sopa tailandesa Raw desintoxicante

Esta receta es una pequeño avance para la limpieza de 3 días a base de alimentos crudos que inicia el Detox de nuestra comunidad global el domingo que viene.

¡Solo falta una semana!

¡Cada vez que hago esta sopa, Natalia se vuelve loca!

Si buscas más textura, añade unos guisantes extra al bol con los brotes de soja antes de servirla. ¡Una buena sorpresa en cada cucharada!

Tan solo se tarda 30 minutos en prepararla, y es vegana, raw y sin gluten.

Es la comida o cena perfecta durante tu detox.

Sopa Tailandesa Raw Desintoxicante

Ingredientes

Caldo

• 1 400ml de leche de coco orgánica
• 2 tazas de agua de coco
• 1 cucharada de néctar de agave
• 1/2 cucharada de pasta de curry rojo tailandesa

Nota. Puedes encontrar la receta de esta pasta de curry en la página 124 de tu copia de The Detox Journey.  Si no te gusta que sea fuerte, usa media cucharada a principio y después agrega más al gusto.

• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolleta cortada en trozas finos
• 2 cucharaditas de zumo de lima recién exprimido
• 1/2 cucharadita de cáscara de lima
• 4 cucharaditas de miso blanco
• 2 cucharaditas de tamari
• 1/2 cucharadita de sal del Himalaya
• 1 cucharada de jengibre rallado

Verduras

• 1/2 taza de brócoli en juliana
• 1/2 taza de pimiento rojo en juliana
• 1/2 taza de guisantes frescos
• 1/2 taza de bok choy cortado en trozos finos
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas
• 1/4 taza de zanahorias en juliana
• 1 cebolleta en juliana para adornar

Instrucciones

1. Coloca todos los ingredientes para el caldo en una batidora y mezcla hasta que quede suave.

2. Pon un puñado grande de brotes de soja en un bol y vierte la sopa por encima. Adorna con las cebolletas en juliana.

¡No puede ser más fácil!

Para 2 raciones

  Vegano               Raw           Sin Gluten

Referencia:  http://rawfoodrecipes.com/recipes/thai-coconut-soup/

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Healthy Food Places in Barcelona #13 - Kalegría

When we change, the world changes.  The three beaming energetic friends we spoke to in our center this week are the creators of  Kalegría.  

Marta Vergés, Cristina Calatayud, and Kristina Gual pooled their knowledge for healthy food to create this business.  Their mission: “to plant the seed in other people to make healthy lifestyle changes”.  All three discovered their personal paths towards a nutritional lifestyle at different moments in their lives, but their passion for clean living is what eventually brought them together.

Their goal is to share and normalize healthy eating to all types of people via their workshops, courses, events, pop-ups and the media.  To help people revive the best versions of themselves through nutrition.

Their kitchen and their food is based on ingredients that are free of long cooking times, dairy, toxins, gluten, animal products and refined sugar and all without losing taste or depriving special treats!

How did the three of you come together to create Kalegría?

We met in 2014 when we did Ana Moreno’s Masters in Vegetarian Nutrition in Madrid.  There were people from all over Spain and from abroad as well, but it was love at first sight and the three of us connected so well.  After the course, we found we were all living in Barcelona and starting our own projects so we saw that we could join forces to do something together.

What was the main motivation for creating Kalegría?

Our passion, what we are mainly pursuing, is reaching out and spreading a style of eating that’s healthier and more honest.  From this stance, we are working to find different "loudspeakers", whether through workshops, or pop-ups, or through the press to spread the word to as many people as we can.

We want people to internalise these new healthy habits.  It’s an evolution.  Believe it or not, sometimes people behave according to the music that’s playing in the background, but they aren’t the ones playing the keys.  It’s about reviving what in reality we’re already carrying inside, but in a simple and fun way, with happiness!

                                                                                                     all photos courtesy of Kalegría

 Has the public been receiving your concepts of nutrition well?

Yes, we’re seeing that more and more they are interested.  Very interested!  A few years ago if you spoke about another type of eating, people looked at you like "she’s crazy!"  Now something inside of people knows that something isn’t right in what they’re consuming.  And now if you eat differently, people ask you questions, they want to know more. 

The seed needed to fall at the right moment.  People now don’t believe everything they see on TV in advertisements and instead prefer looking for more information.  It’s about explaining, but only to those who want it and are open to receiving it.  It’s not about converting or convincing anyone.

We’re in the moment of detox and we think it’s working so well because people feel that they’re bodies are toxic through what they eat, by their emotions and thoughts, by misinformation.  People need space and to be able to breathe.  That’s why now the school of healthy eating is here at the right time.  So that people can return to their true nature.

Do you think that people are deterred by the thought of changing their habits?

There is still a culture of immediacy.  Perhaps we're missing a bit of experimentation in our lives and that's why we want to teach people other options.  When you have a family with particular schedules, you end up falling into routines.  The idea is to include in these routines 1, 2, or 3 healthy days a week until it starts to become automatic.

We want to open a window of possibilities and let each person see how they can personally adapt different ways of healthy eating into their lives.  There are people who say "I can't take hours working with a dehydrator to make crackers, but I can do this juice idea instead of coffee...or prepare a little bit of raw food during the week, that I can also do."  Great!  Little by little. 

It’s the same with our shopping habits as well, because in today's world there's so much rushing around even in the supermarket.  We want to help people get off of autopilot.  Instead of buying habitually, buy something locally grown for example.  Our courses and information pave the way to make it easier and to teach people that the change doesn't have to be expensive or complicated, and that healthy food recipes aren't that strange.  There are even many of providers nowadays who will deliver healthy to your house!

What are some basic recommendations you can give to people looking to change their lifestyles for the first time?

A first step you can take is to start drinking green juices and smoothies because they are easy to make and delicious.  You can incorporate them easily.  People don't have to make big changes, they just have to include a little something extra.

Also, sometimes people can become overwhelmed because they see it as too radical or expensive or inaccessible.  Or they identify themselves with labels.  They think "now I have to give something up and become raw, or vegan, or whatever label."  There's a blockage with this approach.  Instead of using a label, people should simply see it as recovering their vitality and returning to a simpler, less processed lifestyle.

So what are Kalegría's plans for the future?

The next step is to have our own permanent space where we can create many more activities like on going training, making products for stores and restaurants, teaching chefs from restaurants in Barcelona who more and more need to have options on their menus.  And the possibility of creating more complete courses.

At the moment we go to various places, for example centres like the Espai Boisa, schools, or restaurants with a set topic planned.  Others we plan ourselves when we find an idea that we like.  For example, coming up we're going to do a "healthy Tupperware" to take to work at Mother.  We try to see the common needs of people like the idea of bringing your lunch to work from home or healthy recipes for kids.  We want to be the link towards day-to-day application.

What is Kalegría's mission?

Personal development through nutrition.  And spreading this message is what has fulfilled us the most out of all of the experiences we've had.  Within that what we most like is the physical contact with people, the sharing.  Face-to-face communication is what nourishes us the most and has soul.  Seeing and hearing comments from those who have taken a class or workshop really fulfils us!

We don't think that everything is based on just nutrition.  It's one part but there are many pillars and being a human being is complex.  Nutrition is our personal speciality, but it's just one of the doors towards a healthier path. 

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Lugares de comida sana en Barcelona #13 - Kalegría

Cuando nosotros cambiamos, el mundo cambia.  Las tres radiantes y enérgicas amigas con quién hablamos esta semana son las creadoras de Kalegría.

 Marta Vergés, Cristina Calatayud, y Kristina Gual unieron sus conocimientos sobre alimentos saludables para crear este negocio.  Su misión: plantar la semilla dentro de otras personas para que hagan cambios hacia un estilo de vida más sano.  Estas tres mujeres descubrieron su propio camino hacia una vida basada en la nutrición en diferentes momentos de sus vidas, y su pasión por vivir sano fue lo que finalmente las unió.

Su objetivo es compartir y normalizar la alimentación sana con todo tipo de personas a través de talleres, cursos, eventos, pop-ups y de los medios de comunicación.  Quieren que las personas recuperen la mejor versión de si mismas a través de la nutrición.

Su cocina y su comida se basan en los alimentos libres de cocciones largas, lácteos, toxinas, gluten, ingredientes de origen animal y azúcares refinados.  ¡Y sin perder el sabor, ni privarse de caprichos!

 ¿Cómo os unisteis para crear Kalegría?

Nos conocimos en el 2014 cuando hicimos el Master de Alimentación Vegetariana de Ana Moreno en Madrid.  Había gente de toda España y de fuera también, pero fue amor a primera vista y las tres conectamos muy bien.  Después del curso, nos encontramos aquí en Barcelona, empezamos a hacer nuestros propios proyectos, y vimos que podríamos unirnos para hacer algo juntas.

¿Cuál fue el motivo principal para crear Kalegría?

Nuestra pasión, lo que perseguimos, es la divulgación.  Divulgar un estilo de alimentación más sano y más honesto.  Con este objetivo, estamos trabajando para encontrar diferentes “altavoces”,  a través de talleres, pop-ups o de la prensa y así hacer correr la voz tanto como podamos.  No queremos que sea algo inaccesible, queremos llegar al máximo de personas posible.

Queremos que la gente interiorice hábitos sanos.  Es como una evolución.  Lo creamos o no, a veces las personas se comportan según la música que suena de fondo, pero no son ellos los que tocan la teclas.  Se trata de recuperar lo que realmente ya llevamos dentro, pero de forma sencilla y divertida. ¡Con alegría!

¿El público está recibiendo bien estos conceptos de alimentación?

Sí, estamos notando que cada vez hay más interés.  ¡Mucho interés!  Hace años cuando hablabas de otro tipo de alimentación, la gente te miraba como si estuvieras loca.  Ahora, en el interior de las personas hay algo que nota que lo estamos consumiendo no es bueno.  Ahora, si comes diferente, la gente te hace preguntas.  Quiere saber más. 

La semilla tiene que caer en el momento adecuado.  Hoy la gente ya no se cree todo lo dice la publicidad, prefiere buscar más información.  Se trata de explicar, pero cuando la persona está abierta a recibir lo que le vas a contar. No se trata de convertir ni de convencer a nadie.

Es el momento detox.  Creo que está funcionando tan bien porque la gente siente que está intoxicada, de comer, de emociones, de pensamientos, de información.  La gente necesita espacio y poder respirar.  Por eso, nuestra escuela de alimentación sana ha aparecido en el momento adecuado.  Para que la gente pueda volver a su verdadera naturaleza.

                                                            Christina Calatayud, Marta Vergés y Kristina Gual

¿Creéis que la gente se frena cuando piensa en cambiar sus costumbres?

La cultura de la inmediatez todavía está allí.  Nos falta, quizás, un poco de experimentación y por eso queremos enseñar otras opciones.  Cuando tienes familia con unos ciertos horarios, caes en la rutinas.  La idea es incluir en estas rutinas 1, 2 ó 3 días saludables hasta que eso pase de forma automática.

Queremos abrir una ventana de posibilidades y que cada uno vea cómo puede adaptar algo en su vida.  Hay gente que dice "no puedo dedicar tiempo a usar un deshidratador para hacer crackers, pero esto de los zumos en vez de café, sí que lo puedo hacer”…o “preparar un poquito más comida crudo durante la semana, esto lo veo posible."  ¡Pues muy bien! Poquito a poquito.

Pasa lo mismo con los hábitos de compra. Hoy en día vamos siempre con tanta prisa, incluso en el supermercado.  Queremos ayudar a salir del automatismo.  En vez de comprar siempre lo mismo, comprar cosas de proximidad,  por ejemplo.  Nuestros cursos y la información que ofrecemos facilitan el camino y muestran que ni es tan caro ni tan complicado, y que las recetas de comida sana no son tan raras. Y ahora hay un montón de proveedores te llevan los productos a casa.

¿Qué consejos básicos dais a la gente que quiere hacer un cambio de estilo de vida por primera vez?

Un primer paso es empezar a tomar zumos verdes y smoothies, por lo fáciles que son de hacer y lo deliciosos que son.  Lo puedes incorporar fácilmente.  No hay que hacer grandes cambios, solo hay que incluir algo más.

A veces, la gente se puede agobiar porque lo ven como algo demasiado radical, caro o no accesible.  O se identifican a si mismos con etiquetas.  Piensan“ahora tengo que dejar algo y ser raw food, o vegano”… o la etiqueta que sea. Y hay un freno con esta actitud.  Se trata de no utilizar ninguna etiqueta y simplemente verlo como la recuperación de tu vitalidad y la vuelta a las cosas más sencillas, menos procesadas.

¿Cuáles son los planes de futuro para Kalegría?

El próximo paso es tener una escuela fija donde podamos crear muchas más actividades de formación continua, donde poder elaborar productos para tiendas o restaurantes y ofrecer formación a chefs de restaurantes de Barcelona que cada vez necesitan incluir más opciones en su carta.  Y tener la posibilidad de montar cursos más completos.

De momento, estamos yendo a varios lugares, como por ejemplo el centro Espai Boisa, escuelas o restaurantes que nos piden temas concretos.  Otras veces somos nosotras las que programamos temas que nos gustan. Por ejemplo, ahora, vamos a hacer un taller de “tuppers saludables” para llevar al trabajo con Mother.  Queremos ver las necesidades de la gente, como el tema del tupper, o de cómo hacer recetas sanas para los niños.  Estamos intentando ser el link para la aplicación en el día a día de una nutrición sana.

 ¿Cuál es la misión de Kalegría?

El desarrollo personal a través de la nutrición.  Y divulgar es lo que más nos ha llenado en todas las experiencias que hemos ido haciendo.  Lo que más nos gusta es el contacto físico, el compartir.  La comunicación cara a cara es lo que más nutre y tiene más alma. Ver y escuchar los comentarios de la gente que ha participado en un taller o un curso, ¡esto nos llena mucho!

Tampoco pensamos que todo está en la nutrición.  Es una parte, pero hay muchos otros pilares. El ser humano es un ser es muy complejo.  La nutrición es nuestra especialidad, pero tan solo es una de las puertas hacia camino sano.

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Healthy Food Places in Barcelona #12 - Mother

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When they opened Mother in April 2014, Gemma Ponsa and Lili Figel were not only introducing the first cold-pressed juice to Spain but they were also one of a small group of people kick starting the healthy food movement in Barcelona.  Since then, the city has seen a rapid trend towards this healthier mindset thanks to well being aficionados and educators like Gemma and Lili.

We were very excited to meet with Gemma and learn how her time spent living in the USA ignited her passion for cold-pressed juices, clean living and nutrition, all of which eventually led her to a partnership with Lili and the opening of Mother.  She also told us about her inspiring mentor Alice Waters, who has been called the "mother of American food" and was at the forefront of the organic food movement over 40 years ago.

Plus we speak to her about Mother's culinary collaborations with pop-ups like Kalegría and the recently opened hotel Casa Bonay and how they are further bringing new and fresh concepts of healthy eating to the city.  

We love it!

Can you tell us about the story about how you opened Mother?

The inspiration came from when I was living in California.  My lifestyle there was really very health conscious.  I was traveling back and forth between LA and Barcelona and I saw there was nothing like this concept of cold-pressed juice here.  So I started to consider the idea that if I permanently moved back to Spain, I would create this type of business.  

I took the opportunity while living in LA to research the brands that were doing cold-pressed juices and it happened that someone in my close circle of friends there opened a very successful juice company.  This really spurred me on to bring the concept to Barcelona.   

My business partner and friend, Lili, who is a pastry chef, was also living in the states at the time.  When she moved back to Barcelona I said to her that we had to do something together.  So we put our  ideas together!   Lili created the formulas and she is now in charge of all the production and baked goods.    

How did the name "Mother" come about?

It's the idea of nurturing. Mother Earth. And nobody takes better care of you than your mother! 

Along with your various options of cold-pressed juices, what other things can people find on your menu?

For a while now, we've had people asking for savoury options on the menu, so recently we teamed up with Kalelegría and they have created a pop-up in store.  It's going very well!  Their menu is  based on the concept of "living food" and includes vegetarian products, greens, fruits, sprouted seeds, and super foods.  They offer two daily bowls for our customers, the Raw Vegan Bowl and the Vegan Bowl as well as two types of soups every day.  People can combine any of these dishes to create a lunch menu. 

We also make our own kale chips, granola, desserts, nut butters for the smoothies and vegetable milks (almond, cashew, poppy seed, hemp, oat, chocolate and gold milk).  We just started offering hemp tahini too which is delicious and almost tastes like a smoothie. 

Most of our products are certified organic and if not, come directly from farmers who we know and trust.  We'd rather have vendors who we like than just have a stamp certified from France or wherever else.

We do everything ourselves. And 5 months ago I had a baby so I'm Mother of two now!

You also offer detox juice cleanse packages.  Can you explain these?

Yes, we will soon be offering three different juice cleanses for detoxing.  We have implemented one already and the other two will be coming as soon as our online shop is up and running.  We can do juice cleanses varying from one to six days, with each day including 5 bottles of 1/2 liter cold-pressed juice.  The packages are made up of set juices but if someone doesn't like one of the flavors, they can swap it for another.

Being the first cold-pressed in Spain, did you find it difficult to integrate this concept here?

It did take some time at first.  Nobody had ever spoken about green juice or detoxing so it was a lot of education and explaining.  But when they tried it they liked it!  The juices we make are pleasant, not too sweet but balanced.  People notice how their bodies feel better after drinking a cold-pressed juice.

We did a year and a half of research in terms of machines, legal issues, processing, etc.  We also started talking about green juice before opening in order to start getting the word out around the community.  My friends thought I was a crazy juice lady!  I said, "I'm going to make vegetable juice, not just with apple or pineapple, but with actual vegetables."  They thought it was strange and I kept telling them "you'll see, it's going to be great!"

Do you think Barcelona is now becoming more health conscious and open to a greener mindset?

Now yes.  I think of all places in Spain, Barcelona is the most open to these concepts in terms of food, health and sports.  I think if anywhere, it's easier here than other places in Spain.  I always thought Barcelona was more like LA in that way!

Alice Waters has been one of your greatest mentors and sources of inspiration for leading a healthy lifestyle.  In what ways did she inspire you?

Yes I knew her from when I lived in California.  I was able to do an internship at her restaurant, Chez Pannise, in Berkley and it was really an eye-opening experience.  She pioneered the concept of healthy, sustainable food and has been an inspirational mentor and great influence.

I was already living a healthy lifestyle, but what later motivated me the most to open Mother was not only to do something healthy but also sustainable.  That's the part I got from Alice.  The educational part, the sustainability part, the part of dealing with and interacting with the farmers who produce for you.  Thinking beyond yourself and creating a larger awareness and community. 

For me the word "community" was the concept I wanted to focus on when starting Mother.  It was the top of the list.  I wanted to create awareness.  That's why we only use biodegradable packaging and try to collaborate with other sustainable companies and vendors.

One of these next big collaborations for you is with the new hotel, Casa Bonay.  What is the idea behind this project? 

We are excited to open our next location inside Casa Bonay and collaborate with this original idea.  Up until now, nothing like this concept existed in Barcelona, or really in Europe for that matter.  The idea is to create a collaborative environment where the restaurants and hotel share products amongst each other.  For example, we will be sharing a space with Satan's Coffee Corner and we will provide them with our juices for breakfast and they will give us coffee to make some of our smoothies. 

It's going to be a destination where you can find lots of things together all in a collaborative and sharing space.   You can go get juice, coffee, breakfast, lunch or a cocktail afterwards.  The hotel will also have an urban garden rooftop!  Stay tuned for the opening this month.

What is Mother's philosophy?

Doing something good.  Doing the best we can - the best juices, the best service, educating people so they know the feeling that they're doing something good for themselves.  And getting them to eat more vegetables…or, drink more vegetables!

Mother
Carrer de Joaquín Costa, 26
08001 Barcelona

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Lugares de Comida Sana en Barcelona #12 - Mother

Cuando Gemma Ponsa and Lili Figel abrieron Mother en abril de 2014, no solo estaban introduciendo el primer zumo cold-pressed en España, sino que también formaban parte de un pequeño grupo de personas que impulsaba el movimiento de comida sana en Barcelona.  Desde entonces, la tendencia hacia una mentalidad más sana ha crecido mucho en la ciudad gracias a aficionados del bienestar y educadores como Gemma y Lili.

Teníamos muchas ganas de hablar con Gemma y saber como su estancia en los EEUU encendió su pasión por los zumos cold-pressed y por una vida y una nutrición sanas, que la llevaron a colaborar con Lili y a la apertura de Mother.  También nos habló sobre su mentora e inspiradora Alice Waters, conocida como la "madre de la comida americana" que está a la vanguardia del movimiento de comida ecológica desde hace 40 años.

Además, hablamos con ella sobre las colaboraciones culinarias de Mother con pop-ups como Kalegría y con el nuevo hotel Casa Bonay y sobre nuevos y frescos conceptos de alimentos sanos que van a introducir en la ciudad.

¡Nos encanta!

Además de las variadas opciones de zumos cold-pressed, ¿qué más se puede encontrar en vuestra carta?

De un tiempo hacia aquí, los clientes nos pedían que añadiésemos platos salados en la carta.  Por eso, hace poco que formamos un equipo con Kalegría y ellas han creado un pop-up en nuestro local.  ¡Está funcionando muy bien!  Sus platos se basan en el concepto de los "alimentos vivos" e incluyen productos vegetarianos, verduras verdes, frutas, semillas germinadas y superalimentos.  Ofrecen dos bols diarios a nuestros clientes, el bol crudo vegano y el bol vegano y, además, de dos tipos de crema cada día.  La gente puede combinar cualquier de estos platos para hacer un menú.

También hacemos nuestros propios chips de kale, granola, postres, mantequillas de frutos secos y leches vegetales (almendra, anacardo, semilla de amapola, cáñamo, avena, chocolate y dorada).  Acabamos de empezar a ofrecer tahini de cáñamo que es delicioso y casi sabe como un batido.

La mayoría de los productos que usamos tienen el certificado ecológico y si no, vienen directamente de productores que conocemos y en los que confiamos.  Preferimos tener proveedores que nos gustan que tener un sello certificado de Francia o cualquier otra parte.

Hacemos todo nosotras mismas.  ¡Y hace 5 meses tuve un bebé así que ahora soy una madre de dos!

También ofrecéis packs de limpieza con zumos detox. ¿Nos lo puedes explicar?

Sí, dentro de poco vamos a ofrecer tres packs detox diferentes con zumo cold-pressed para hacer una depuración.  Ya hemos implementado uno y los otras dos estarán dentro de poco en cuanto tengamos la tienda online en marcha.  Tenemos packs detox de zumo desde un día hasta seis días y cada día incluye 5 botellas de zumos cold-pressed de 1/2 litro.  Los packs están formados por una set de zumos concretos, pero si a alguien no le gusta uno de los sabores lo puede cambiar por otro.

¿Al ser el primer zumo cold-pressed en España, os ha resultado difícil integrar este concepto aquí?

Tardó un tiempo al principio.  Nadie hablaba de zumos verdes ni de detox así que requería mucha educación y explicación.  ¡Pero cuando la gente los probaba, les gustaban!   Los zumos que hacemos son agradables, no demasiado dulces, sino equilibrados.  La gente se da cuenta de como su cuerpo se siente mejor después de tomar un zumo cold-pressed.

Durante año y medio nos dedicamos a investigar temas como maquinaria, términos legales, procesamiento, etc.  También empezamos a hablar sobre los zumos verdes antes de abrir para ayudar a que corriera la voz entre la gente.  ¡Mis amigos pensaban que me había vuelto loca por los zumos!  Les dije "voy a hacer zumos vegetales, no solo con manzana o piña, también con verduras de verdad."  Pensaban que era raro pero seguía diciéndoles "ya verás, será genial!"

¿Crees que ahora Barcelona  es una ciudad más consciente acerca de la salud y con una mentalidad más abierta hacia lo verde?

Ahora sí.  Creo que Barcelona es el lugar más abierto respecto a la comida, la salud y el deporte en España.  Pienso que es más fácil aquí que en otras partes de España.  Siempre pensé que Barcelona era más parecida a Los Ángeles en este sentido.

Alice Waters ha sido una de tus mayores mentores y fuentes de inspiración para seguir un estilo de vida sano.  ¿De qué manera te inspiró?

Sí. La conozco desde cuando estaba viviendo en California.  Tuve la oportunidad de hacer prácticas en su restaurante Chez Pannise en Berkeley y fue una experiencia que realmente me abrió los ojos.  Ella empezó el concepto de los alimentos sanos y de la sostenibilidad y ha sido una inspiración y gran influencia para mi.

Ya estaba llevando un estilo de vida sano, pero después lo que más me motivó a abrir Mother no fue solo hacer algo sano, sino también sostenible.  Esta es la parte que recibí de Alice.  La parte educativa, la parte sostenible, la parte de interactuar y relacionarse con los agricultores que producen para ti.  De pensar más allá de uno mismo y crear una conciencia y comunidad más grande.

Para mí, la palabra "comunidad" fue el concepto en que quería basarme cuando empezamos Mother.  Encabezaba la lista.  Quería crear conciencia.  Por eso solo usamos envases biodegradables e intentamos colaborar con otras compañías y proveedores sostenibles.  

Una de los próximas grandes colaboraciones para vosotras va a ser con nuevo hotel Casa Bonay.  ¿Cuál es la idea que hay detrás de este proyecto?

Nos hace ilusión abrir nuestra próximo proyecto dentro del Casa Bonay y colaborar con esta original idea.  Hasta ahora no existía un concepto así en Barcelona, ni en Europa, la verdad.  La idea se basa en crear un ambiente colaborativo donde los restaurantes y el hotel comparten sus productos entre sí.  Por ejemplo, vamos a compartir un espacio con Satan´s Coffee Corner y les facilitaremos los zumos para el desayuno y ellos nos darán café para hacer algunos de nuestros smoothies.

Será una destinación donde podrás encontrar muchas cosas juntas en un espacio colaborativo.  Podrá ir para tomar un zumo, un café, un desayuno, un almuerzo o un cóctel después.  ¡También hay un jardín urbano en la terraza!  Vamos a abrir este mes.

¿Cuál es la filosofía de Mother?

Hacer algo bueno.  Hacer lo mejor que podamos: los mejores zumos, el mejor servicio… Educar a la gente para que sientan que están haciendo algo bueno para si mismos.  ¡Y hacer que coman más verduras...o que beban más verduras!

Mother
Carrer de Joaquín Costa, 26
08001 Barcelona

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