Healthy Food Places goes GLOBAL!

January 19, 2017 mandy keillor

Español a continuación

In 2017 we are going to broaden our healthy food experiences beyond Barcelona and into the global community!

The first country we are excited to feature is Colombia.

Naty Lara is the Artistic Director and illustrator for SAB and The Detox Journey.

Last month Naty visited her home country and wanted to share her experience at a very special pizzeria inspired by a passion for shared experiences, local food and the love of the humble pizza!

Thank you Camilo and Vanessa for sharing your story with us.

El zorro & la gitana (The Fox and the Gypsy)

Photos: By Camilo Pineda alias “The fox” I Interview by: Naty Lara

Here in the city of Medellín, Colombia, tucked among the mountains is a charming spot with special energy: El zorro & la gitana (The Fox and the Gypsy).

Entrepreneurs Vanessa and Camilo are a couple who embarked on the path of eating well and wanted to share their passion in an original way by means of an Italian classic.

Their pizzas are characterized by a thinly toasted crust, fresh ingredients and preparations that combine flavours and textures of various origins. Their kitchen is artisanal, real and delicious. Their space welcomes the telling of stories over pizza and wine, with dim lighting and vintage décor providing a warm and inviting ambiance. Each object has a story depicting the tales and feats of the fox and the gypsy.

Vanessa: Everything we have has a story. We believe that the people are most important. And what is talked about at the table, what is shared, what is lived.

What is the meaning behind the name The Fox and the Gypsy?

They are two characters with whom we identify. Although one is an animal and the other a human, they have many characteristics in common: Wild in nature, nomadic, astute, and each with a certain mischief. We wanted to combine the two in a story as our way of celebrating friendship, showing two characters that come together getting to know and recognize one other. We used the story as a way to implement our idea and create our project that has become this space.

How was this project born?

The Fox and the Gypsy was born from a necessity to promote activity around the table. We started with private dinners where we asked the guests to play the roles of the fox and the gypsy, giving them a bit more of a magical and enchanting experience.

We continued evolving and began participating in some food festivals where the “gypsy” gave cooking classes and the “fox” took photos. We visited farmers outside the city and together planned the cooking classes based on their products. It was a way of working hand in hand with the farmers and offering people a taste of who we were. Later on, we wanted to give the fox and the gypsy a larger life, a space where we could share our essence with more people. And that’s how the restaurant was born.

What is your philosophy?

Our philosophy is artisanal cooking with fresh ingredients, putting detail into each plate we prepare. We don’t identify with an industrialized kitchen but rather aim to give an identity to each dish we make. Absolutely everything we make is ours, from the salsas to the ingredients used, everything is made in the fox and the gypsy’s home.

Where do you source your products and what inspired the Fox and the Gypsy’s menu?

All of our products are local. The vegetables are ecologically grown in Rionegro, a town near Medellín.

We are inspired by flavours from around the world and our menu is a collection of plates made with a combination of ingredients we’ve tried throughout our lives while traveling.

I like translating dishes into pizzas. It’s fun and interesting because it’s different. Pizza is like a blank canvas where you can create a piece of art. It’s revolutionary and I wanted to break the rules by using ingredients that weren’t specifically Italian. I wanted to try daring and new combinations for the palate and introduce flavours that people don’t normally risk trying on something like a pizza. It’s a way of bringing together world cuisine through pizza which is something so common and commercial around the world. Our guests are willing to try and they’re grateful. We bring people closer to something new by a way of something completely traditional.

How were you inspired to start a pizzeria?

Camilo went to New York, and on this trip, while walking around the city, he came upon an amazing place where they sold delicious pizza made only with artisanal products. Then once we started dating we would meet up with friends, and together we would all made pizzas! I had worked in an Italian restaurant while living in Peru, which was interesting because it taught me how to discover new flavours. All of our friends loved the pizzas we made so Camilo said to me, “why don’t we start a pizzeria”? And so that’s how it all started. We had a smaller space at first and now we’re in a spot where we can share more stories.

Have you always had a passion for eating and cooking?

We always look for pleasing the senses through everything we do whether that be, design, music or food.

What other products would you like to sell at The Fox and the Gypsy?

We want to sell products that are designed to complement our stories: Pins, table clothes, napkins, and much more.

We can’t wait to see what the future brings for the Fox and the Gypsy!

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¡Los Lugares de comida sana se van globalizando!

En el 2017, vamos a ampliar nuestras experiencias de comida sana más allá de Barcelona, ¡llegando a la comunidad global!

Nos hace mucha ilusión presentaros el primer país, Colombia.

Naty Lara es la Directora Artística e ilustradora de SAB y The Detox Journey.

El mes pasado, Naty visitó su país natal y quería compartir su experiencia en una pizzería muy especial que fue inspirada por una pasión por los momentos compartidos, la comida local y el amor por la pizza humilde.

Gracias a Camilo y a Vanessa por compartir su historia con nosotros.

El zorro & la gitana

Fotos: por Camilo Pineda alias “El zorro” I Reportera: Naty Lara

Nos encontramos en la ciudad de Medellín, y en medio de estas montañas, se encuentra un acogedor lugar con un encanto y vibra especial: El zorro & la gitana.

Vanessa y Camilo son una pareja de emprendedores que comenzaron el camino por el buen comer y quisieron compartirlo de una manera original con un clásico de la comida italiana.

Sus pizzas se caracterizan por una masa delgada y tostada, ingredientes frescos y preparaciones que combinan sabores y texturas de varios orígenes. Su cocina es artesanal, real y deliciosa. El lugar invita a contar historias entre pizza y vino, la iluminación tenue y la decoración vintage le dan al espacio una atmósfera cálida y acogedora, donde cada objeto tiene una historia que cuenta las hazañas del zorro y la gitana.

Vanessa: Todo lo que tenemos tiene una historia. Creemos que lo más importante es la gente, lo que ofrece el diálogo en la mesa, lo que se comparte, lo que se vive.

¿Cuál es el significado detrás del nombre El zorro & la gitana?

Ellos son dos personajes con los que nos identificamos. A pesar de tratarse de un animal y un ser humano tienen muchas características en común, una naturaleza salvaje, nómada, astuta y con una especie de picardía o malicia de la buena. Quisimos juntarlos en una historia de compinchería. Esta es nuestra manera de celebrar la amistad, con dos personajes que se unen conociéndose y reconociéndose, aprovechándose de esto para llevar a cabo una idea y un proyecto que es este.

¿Cómo nació este proyecto?

El zorro & la gitana nació como una necesidad de proponer actividades alrededor de la mesa. Comenzamos con cenas a puerta cerrada donde queríamos que los anfitriones fueran el zorro y la gitana, para darle más magia y un poco de encanto a cada invitación.

Fuimos evolucionando y comenzamos a participar en algunas ferias gastronómicas donde la gitana daba la clase de cocina y el zorro tomaba las fotos, Visitábamos los productores a las afueras de la ciudad y juntos, planeábamos las clased de cocina en base a sus alimentos. Era una manera de trabajar de la mano de los agricultores y ofrecer a las personas un poco de nuestro sabor. Luego quisimos darle un espacio de vida al zorro y la gitana donde pudiéramos compartir con más personas nuestro sazón. Y así nació el restaurante.

¿Cuál es su filosofía?

La filosofía nuestra es cocina artesanal con ingredientes frescos, poniendo detalle en cada plato que preparamos. No nos identificamos con una cocina industrializada sino queremos darle identidad a cada cosa que hacemos. Absolutamente todo lo que hacemos es nuestro, desde las salsas hasta los ingredientes que usamos son hechos a mano en la casa del zorro y la gitana.

¿De dónde vienen sus productos y cuál es la inspiración del menú de El zorro & la gitana?

Todos nuestros productos son locales. Los vegetales son de cultivo ecológico traídos desde Rionegro, un pueblo cercano a la ciudad de Medellín.

Como nos inspiramos en los sabores del mundo, nuestro menú es una recopilación de platos y combinaciones de ingredientes que hemos probado a lo largo de nuestras vidas y en los viajes que hemos hecho.

Me gusta traducir platos a pizzas. Esto me interesa y divierte porque es diferente. La pizza es como un lienzo para armar una obra, es algo revolucionario. Quise romper la regla y utilizar ingredientes que no fueran específicamente italianos, como es el origen de la pizza, y en cambio probar combinaciones atrevidas y nuevas para el paladar. Lograr introducir sabores que normalmente la gente no se atreve a probar en un plato como la pizza. Es una manera de acercar cocinas mundiales a través de la pizza que es algo tan común y comercial en el mundo. Los clientes se atreven a probar y lo agradecen. Acercamos a las personas a algo nuevo de una manera completamente tradicional.

¿Cómo se inspiraban a empezar una pizzería?

Camilo se fue un dia a New York y en ese viaje mientras caminaba, se encontró un lugar increíble donde vendían una pizza deliciosa. Todos los productos eran artesanales. Pasado un tiempo empezamos a salir y en una de esas invitaciones de amigos hicimos unas pizzas. Yo había trabajado en un lugar italiano en mi estancia en Perú, lo cual era interesante porque me enseñó a descubrir sabores. A todos nuestros amigos les encantaron las pizzas entonces Camilo me dijo, "por qué no montamos una pizzería". Y bueno, ahí comenzó todo. Teníamos un local más pequeño y ahora estamos en un lugar donde se pueden compartir más historias.

¿Han tenido siempre una pasión por comer y cocinar?

Buscamos el placer de los sentidos a través de todo lo que hacemos ya sea diseño, música o comida.

¿Qué otros productos quiere vender en El zorro & la gitana?

Queremos sacar productos de diseño que complementen nuestras historias como pines, manteles, servilletas, pocillos y mucho más.

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Thank you to our Global Community Detox collaborators!

October 31, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

I think the Global Community detox is a special opportunity for everyone to change their habits by eating well and living healthier, but I also believe it is an opportunity twice a year for the healthy food and wellness community to join together and celebrate our industry in Barcelona.

Thank you for supporting us! We hope you liked your detox tea and bath soaks!

¡Gracias a todos nuestros colaboradores del Detox de la Comunidad Global!

Creo que el Detox de la Comunidad Global es una oportunidad especial para que todos cambien sus hábitos a través de comida y un estilo de vida más sano. Pero también creo que es una oportunidad de unir y celebrar la comunidad de bienestar y comida saludable de Barcelona dos veces al año.

¡Gracias por apoyarnos! ¡Esperamos que os hayáis disfrutado de tu té y sales de baño detox!

Roasted Root Vegetable Soup

October 10, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

Autumn has arrived in Barcelona today! It's time to make soup!

Autumn is the perfect season for root veggies and pumpkins. 🎃

It's such an easy lunch or dinner to make, all you need to do is give them a scrub and throw them in the oven.

I don't even peel my butternut, sweet potato and beetroot, onions or garlic when I roast them!

But I have to say they are organically grown and not sprayed with pesticides so if you are unsure better to take it off.

This soup could really be called a beta-carotene soup because most of these bright coloured ingredients come from carotene family.

Beta-Carotene and your health

This antioxidant has very good anti-cancer properties. The same pigments that protect the plant also protect us when we eat them.

Benefits:

1. Detoxifies carcinogens which are found in char broiled meats, industrial waste, and cigarette smoke.

2. Helps to eliminate free radicals. Free radicals come from smoking, pollution, poisons, fried foods, and as a by-product of normal metabolism. As the body uses oxygen, they cause oxidative damage to the cells of the body.

Free radical damage is associated with an increased risk of many chronic diseases.
Antioxidants such as vitamin C, carotenes and vitamin E reduce the damage caused by free radicals.

3. Beta carotene functions as an antioxidant that supports our immune system, inhibits cancer growth and malignant transformation and inhibit radiation.

Foods that are dark orange, green, red or yellow are generally rich in beta-carotene.

Vegetables like:

Dandelion greens, carrots, collard greens, kale, sweet potatoes, yams, parsley, spinach, turnips, mustard greens, chives, yellow squashes, mangos, sweet peppers, cantaloupe, papayas, broccoli, green onions, and romaine lettuce.

Apart from soup another way to fill up on these foods is to juice them!

Recipe

Ingredients

1 medium sweet potato
2 medium beetroot
1/2 medium butternut pumpkin (save the pumpkin seeds to roast later!)
3 medium carrots
1 medium red onion
3 cloves garlic
1 litre organic vegetable stock
olive oil
sea salt to taste
black pepper to taste

Method

1. Scrub your vegetables and peel them if you want to.

2. Cut the onion into quarters, the carrots in half and all the other vegetables into regular size pieces so that they all cook at the same rate.

3. Place all the ingredients in an oven tray and coat with a good splash of olive oil.

4. Season with sea salt, ground black pepper,

5. Roast in the oven for around 45 minutes on a medium heat.

6. Once the vegetables are roasted, remove the skin from the onion and garlic and combine them with the organic vegetable stock and blend until smooth add more seasoning if necessary.

If your soup is too thick you might want to add a little more stock. It depends on how you like it!

Warm to serve. Garnish with a few toasted pumpkin seeds!

Serves 4

Vegan / Gluten Free

HINT: Pumpkin seeds are full of zinc, magnesium and protein and they have a nutty flavour when you toast them, while you are finishing the soup put the tray back in the oven on a lower heat (no more than 170 degrees) and then add a dessert spoon to mixture when you blend. Yummy!

Crema de hortalizas de raíz asadas

¡El otoño ha llegdo hoy a Barcelona! ¡Es hora de hacer una crema!

El otoño es la mejor temporada para las hortalizas de raíz y calabazas. 🎃

Es una comida o cena muy fácil de preparar. Tan solo hay que lavar las hortalizas, ¡y al horno! Ni siquiera pelo las calabazas, boniatos, remolachas, cebollas ni el ajo cuando los aso. Tengo que decir que utilizo hortalizas ecológicas y sin pesticidas. Si no tienes la seguridad de que son ecológicas, mejor pelarlas.

Esta sopa podría llamarse La sopa de beta-caroteno porque la mayoría de estos coloridos ingredientes provienen de la familia de los carotenos.

El beta-caroteno y tu salud

Este antioxidante posee muy buenas propiedades anticancerígenas. Los pigmentos que protegen a la planta también nos protegen a nosotros cuando los comemos.

Los beneficios:

1. Desintoxica los carcinógenos que se encuentran en las carnes asadas, residuos industriales y en el humo de los cigarillos.

2. Ayuda a eliminar los radicales libres. Los radicales libres se generan con el humo del tabaco, la polución, las toxinas, la comida frita y como subproducto del metabolismo normal. Cuando nuestro organismo utiliza oxígeno, los radicales libres provocan daño oxidativo a las células del cuerpo.

El daño de los radicales libres está asociado a un mayor riesgo de contraer enfermedades crónicas. Los antioxidantes como la vitamina C, carotenos y vitamina E reducen el daño causado por los radicales libres.

3. El beta-caroteno funciona como un antioxidante que apoya nuestro sistema inmune, inhibe el crecimiento del cáncer y de las transformaciones malignas y, también, la radiación.

Los alimentos que tienen un color naranja oscuro, verde, rojo o amarillo son, generalmente, ricos en beta-caroteno. Entre ellos, verduras y frutas como: hojas de diente de león, zanahorias, hojas verdes, col kale, boniatos, perejil, espinacas, nabo, hojas de mostaza, cebollinos, calabaza amarilla, mango, pimientos dulces, melón, papaya, brócoli, cebolla verde y lechuga romana.

¡Además de en crema, otra manera de consumirlos es en un zumo!

Receta

Ingredientes

1 boniato mediano
2 remolachas medianas
1/2 calabaza mediana (¡guarda las semillas para asarlas después!)
3 zanahorias medianas
1 cebolla roja mediana
3 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras ecológico
aceite de oliva
sal marina al gusto
pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

1. Limpia las verduras y, si prefieres, pélalas.

2. Corta la cebolla en cuartos, las zanahorias por la mitad y todas las otras verduras en piezas de tamaño adecuado para que se cuezan al mismo tiempo.

3. Coloca todos los ingredientes en una bandeja de horno y cúbralos con un buen chorrito de aceite de oliva.

4. Sazona con sal marina y pimienta negra molida.

5. Asa en el horno durante 45 minutos a fuego medio.

6. En cuanto las verduras estén asadas, quita la piel de la cebolla y del ajo y añádelos al calado de verduras ecológico. Mézclalo todo bien hasta que quede suave y sazona, si es necesario.

Si tu crema queda muy densa, puedes añadir un poco más de caldo. ¡Depende de cómo te guste!

Sirve caliente. Y decórala con unas semillas de calabaza asadas.

Para 4 raciones

Vegana / Sin Gluten

CONSEJO: Las semillas de calabaza están repletas de cinc, magnesio y proteína y saben a fruto seco cuando las horneas. Cuando hayas terminando de preparar la crema, coloca la bandeja otra vez en el horno a baja temperatura (menos de 170 grados) y añade una cucharadita de semillas a la crema cuando la mezcles. ¡Deliciosa!

References:

https://authoritynutrition.com/11-proven-health-benefits-of-garlic/

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/01/25/beets-health-benefits.aspx

http://www.medicalnewstoday.com/articles/270191.php?page=2

http://www.medicalnewstoday.com/articles/279610.php

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=64

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/09/30/pumpkin-seed-benefits.aspx

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Where to shop in Barcelona on a Detox

September 23, 2016 mandy keillor

The first 3 days of the detox is the Raw Food Cleanse.

This afternoon we will post the shopping list for you as a guide to get started.

As we are all so busy we need to be organised before we start the detox otherwise it just won't work!

Here are some convenient places for you to shop if you are in Barcelona to help you get prepared.

Los primeros 3 días del detox son la Limpieza a base de alimentos crudos.

Esta tarde colgaremos las lista de compras para ti para usar como guía durante el comienzo del detox.

Como estamos todos muy ocupados, hay que organizarnos antes de empezar el detox. Si no, ¡no funcionará!

Para preparate, abajos te mostramos algunos lugares convenientes donde puedes hacer las compras si estás en Barcelona.

Home Delivery with Doctor Veg

It can't get much easier than having all your detox fruit, veggies and good stuff delivered directly to your door.

Our friends at Doctor Veg have been our favourite suppliers for customers since they started 4 years ago.

Locally grown, seasonal and organic products.

Order today and get 5 euros off your first delivery! Just go to their website and use the code DRVLOVESDETOX.

Entrega a domicilio con Doctor Veg

¡Tener todas tus frutas, verduras y buenos productos detox entregados directamente a tu puerta no puede ser más facil!

Nuestros amigos de Doctor Veg han sido nuestros proveedores favoritos desde que empezaron hace 4 años.

Productos de temporada, ecológicos y de proximidad.

¡Pide hoy y recibe un descuento de 5 euros en tu primera entrega! Solo hay que ir a su página web y usa el código DRVLOVESDETOX.

Detox Supplements and Accessories at Serra Mandri

At Farmacia Serra Mandri you can find all your supplements and detox accessories including your parasite tablets, probiotics, body brush, enema kit and epsom salts.

Be sure to tell their very friendly and helpful staff that you are on The Detox Journey and show them the coupon below to receive a 10% discount on your purchase. Just download the coupon at the bottom of the post and present it to them on your mobile phone!

Suplementos y accesorios detox en Serra Mandri

En la Farmàcia Serra Mandri puedes encontrar todos tus suplementos y accesorios para el detox, incluyendo los comprimidos de parásitos, probióticos, cepillo corporal, kit de enema y sales de epsom.

Avísale a su equipo amable y atento que estás haciendo The Detox Journey y muéstrales el cupón adjuntado abajo de este post para recibir un descuento de 10% en tu compra. ¡Solo hay que bajar el cupón y mostrarselo en tu móvil!

Local Shopping in Gracia

Yesterday we featured Gust d'Hort in our Healthy Food Places in Barcelona #22.

Just opened, this local fruit and vegetable supplier in Gracia is the perfect place to pass by on your way to or from the studio to stock up on your organic detox foods.

No excuses!

Only 2 sleeps!

Las compras locales en Gràcia

Ayer publicamos nuestra entrevista con Gust d'Hort en nuestro Lugares de comida sana en Barcelona #22.

Abierto recientemente, este local cercano en Gràcia de verduras y fruta es el lugar perfecto donde pasar en el camino del estudio a casa para comprar tus alimentos orgánicos para el detox.

¡No hay excusas!

¡Solo faltan 2 días!

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Raw Cacao Truffles

August 16, 2016 mandy keillor

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One of the most exciting delicacies we can have on the Global Community Detox is raw chocolate.

Little treats matter SO much on a detox! Especially if you are missing your wine, tea and coffee!

Harvard researchers tell us that cacao decreases blood pressure, improves blood vessel health and improves cholesterol levels.

The real health benefits come from polyphenolic flavonoids in cacoa. Flavonoids are antioxidants and are generally found in tea, wine, coffee, fruits and vegetables. They have been proven to prevent heart disease, fight cancer, act as a natural antidepressants and give us longevity due to their antioxidant boosting effect.

Cacao contains very small amounts of caffeine but not enough to elevate blood sugar the same as other foods or beverages that contain caffeine. In fact has less than 1/20th the amount of caffeine found in coffee.

Low in calories, low in fat, high in fibre, and full of essential minerals like calcium, zinc, magnesium and potassium.

It's nature's perfect superfood!

Ingredients:

2 cups medjool dates, pitted
1/2 cup finely chopped cacao
2 tablespoon organic coconut oil, softened
2 tablespoon unsweetended cacao powder, plus more for dusting
1 teaspoon sea salt
1/4 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon cayenne

This recipe couldn't get much easier!

Stick everything in a food processor and pulse everything together into a paste. With lightly oiled hands, roll the paste into a long 'sausage', with a sharp oiled knife cut into bite sized pieces.

Sprinkle with cocoa powder to finish.

These tasty little morsels should last up to one week in the fridge.

Make sure you don't go crazy with them as they are high in calories and too much cacao can have side effects similar to having too much caffeine!

Reference for recipe here.

Raw / Vegan / Gluten Free / Makes 12 pieces / 90 calories

Trufas de cacao "raw"

Una de las exquisiteces más tentadoras de las que podemos disfrutar durante el Detox de nuestra comunidad global es el chocolate crudo.

¡Los pequeños caprichos son MUY importantes durante un detox! ¡Y todavía más, si echas de menos el vino, el té o el café!

Científicos de Harvard han probado que el cacao baja la presión sanguínea y mejora la salud de los vasos sanguíneos y los niveles de colesterol.

Los verdaderos beneficios para la salud provienen de los flavonoides polifenólicos que contiene el cacao. Los flavonoides son antioxidantes que normalmente se pueden encontrar en el té, vino, café, frutas y verduras. Se ha demostrado que previenen las enfermedades cardíacas, ayudan a combatir el cáncer, actúan como un antidepresivo natural y nos proporcionan longevidad gracias a su efecto antioxidante.

El cacao contiene una cantidad muy pequeña de cafeína, pero no la suficiente como para elevar el azúcar sanguíneo como en otros alimentos o bebidas que contienen cafeína. De hecho, el cacao tiene menos de 1/20 de la cantidad de cafeína que tiene el café.

Bajo en calorías y grasa, y lleno de fibra y minerales esenciales como el calcio, cinc, magnesio y potasio.

¡Es el superalimento perfecto de la naturaleza!

Ingredientes:

2 tazas de dátiles medjool deshuesados
1/2 taza de cacao finamente cortado
2 cucharadas de aceite de coco orgánico suavizado
2 cucharadas de polvo de cacao sin azúcar para espolvorear
1 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de cayena

¡Esta receta no podría ser más fácil!

Agrega todo en un robot de cocina y mezcla hasta que se forme una pasta. Con las manos ligeramente cubiertas con aceite, enrolla la pasta en forma de “salchicha” y, con un cuchillo afilado y cubierto con aceite, corta en trocitos.

Finalmente, espolvorea los trocitos con polvo de cacao.

Estos deliciosos bocados pueden durar hasta una semana en la nevera.

¡No dejes que estas delicias te vuelvan loco! Tienen muchas calorías y tomar demasiado cacao puede causar efectos secundarios como cuando tomas demasiada cafeína!

Referencia de la receta aquí.

Raw / Vegano / Sin Gluten / 12 piezas / 90 calorías

Detox Vegan Vichyssoise

August 9, 2016 mandy keillor

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September 25th we start the Global Community Detox!

We thought it would be a good idea to inspire you all with some great detox recipes as we count down! Starting with a refreshing Summer soup.

Detox Vegan Vichyssoise

Traditionally this soup is made with potatoes but with the detox version we substitute them for celeriac and use vegetable stock instead of chicken stock.

It’s a great aperitivo!

SERVES 2-4

Ingredients

2 medium leeks, white and light green part only
2 tablespoons olive oil
sea salt
2 garlic cloves
1 teaspoon thyme leaves
1 medium piece celeriac, peeled and cut into 2 cm pieces
2 ½ cups vegetable stock
1 ½ teaspoons lemon juice

Method

1. Cut the leeks in half, and rinse very well, then cut into 1 cm slices. Sauté leeks in olive oil with a pinch of salt for about 10 minutes, until tender but not browned. Add garlic and thyme, and sauté 3 more minutes.

2. Add celery root, a pinch of salt, and a generous grinding of black pepper.

3. Add the vegetable stock, bring to a boil and then reduce the heat to a simmer. Cover and cook for 20 minutes, or until the celeriac can be easily pierced with a knife.

4. Blend in a powerful blender until very smooth.

5. Add lemon juice and taste for seasoning.

Garnish with a good drop of olive oil and a crouton.

This recipe is best served cold but can be served warm.

Recipe adapted from original recipe in GOOP

¡El 25 de septiembre empieza el Detox de nuestra comunidad global!

Hemos pensado que sería una buena idea inspiraros con algunas recetas detox deliciosas durante la cuenta atrás. Empezando con una refrescante sopa de verano.

Vichyssoise detox vegana

Tradicionalmente, esta sopa se hace con patata, pero, en la versión detox, la hemos sustituido por apio nabo y utilizamos caldo de verduras en vez de caldo de pollo.

¡Es un gran aperitivo!

para 2-4 raciones

Ingredientes

2 puerros medianos (utilzaremos solo la parte blanca y verde claro)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
2 dientes de ajo
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 pieza de apio nabo mediano, pelado y cortado en trozos de 2 cm.
2 ½ tazas de caldo de verduras
1 ½ cucharaditas de zumo de limón

Instrucciones

1. Corta los puerros por la mitad, escúrrelos bien, y córtalos en trozos de 1 cm. Saltea los puerros con el aceite de oliva y una pizca de sal durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos pero no dorados. Agrega el ajo y tomillo y saltea durante 3 minutos más.

2. Añade el apio nabo, una pizca de sal y una cantidad generosa de pimienta negra molida.

3. Añade el caldo de verduras, hiérvelo todo, y reduce al fuego lento. Tápalo y ponlo a cocer durante 20 minutos o hasta que se pueda perforar al apio nabo con un cuchillo.

4. Mézclalo en una licuadora potente hasta que esté suave.

5. Agrega el zumo de limón y condimenta al gusto.

Decora el plato con una buena gota de aceite de oliva y con picatostes.

Recomendamos servir la vichyssoise fría, aunque también se puede tomar tibia.

Receta adaptada de la receta original en GOOP.

Healthy Food Places in Barcelona #19 2Y Macrobiótica

July 15, 2016 mandy keillor

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Balance, quality, purity and flavour are the pillars on which chef Eduard Sarrà bases the dishes served daily at his new macrobiotic restaurant in Barelona, 2Y Macrobiótica.

Eduard has created a space founded on the macrobiotic principles of equilibrity and wholeness that come naturally in the energies of Yin and Yang. Combining Japanese-influenced ingredients with the highest quality of produce, grains, vegetable proteins and vitalized water, his kitchen provides a unique and clean way of eating that leaves guests feeling satisfied, content and energetic. For him, conscious eating is considered one of the fundamental staples of our physical and mental health and his macrobiotic kitchen stems from this important philosophy.

Eduard has been linked to the world of health and macrobiotic cooking for more than 37 years. Over the years he has founded his own macrobiotic schools, la Escuela Macrobiótica Edana in Tarragona and Omedetto in Granada. He has worked as a chef for personal growth retreats in such diverse places as the Ionia community in Alaska and the well-known macrobiotic hotel Sha Wellness Clinic in Alicante. Eduard's passion for living and sharing his macrobiotic lifestyle has now led him to realize his dream of opening his own restaurant where he can continue sharing his expertise and dedication with others.

How did you become interested in the macrobiotic way of eating?

I first started off by wanting to live more naturally. I began thinking that if I eat a piece of fruit that comes directly from a tree I won't ever get sick from that. My first step was to convert to a raw food diet in 1978, but after following it for 3 years I did in fact end up getting sick. I was really pale and thin and began to understand that for me personally and for my body's composition, this particular diet didn't suit me.

It was then that I began to learn about macrobiotic thanks to a good friend of mine.

In 1982 I began studying in the French macrobiotic cooking school, Cuisine et Santé, under the hand of well-known macrobiotic chef Rene Levy. I was so interested in this macrobiotic world and I ended up staying there for 2 years learning as much as possible.

After opening two of my own macrobiotic schools and working as a chef in various places during the years that followed, the moment arrived when I realized I had to complete my dream of opening my own restaurant before it was too late. I loved this space as soon as I found it and worked hard for 10 months renovating it before opening 2Y this past January.

Everything within this more alternative realm is what most moves me. I think I get it from my grandmother who had a special healing quality about her although she wasn't a nurse or doctor. I carry that same desire to take care of people within me.

Cream of vegetable soup I Crema de verduras

What are the main principles of macrobiotic cooking?

In my opinion, Macrobiotic is based on a great philosophy. In principle, it's a vegetarian kitchen but not necessarily always vegan. And if there is someone who is macrobiotic who needs to eat a little bit of organic fish or meat, they can do it because there is nothing closed off in this diet. The essential elements of macrobiotic are the two antagonistic and complementary forces, Yin and Yang. And that's where our name 2Y comes from!

Macrobiotic is Yin and Yang. We apply these two complementary energies within the kitchen and each plate has the balance of both. It only requires looking at nature, looking at what produce is in season during the summer and winter and eating according to the season. For example, I decide on the daily menu based on the weather that day because our bodies need to be fed accordingly.

Macrobiotic is a word that encompasses therapy, ways of cooking, ways of observing, and mutual respect for everyone. It's a meditated practice that incorporates an organic kitchen with food that doesn't have chemicals, that is carefully thought about and handled as little as possible. And ingredients that come from producers located as close as possible.

Have 2Y and the macrobiotic kitchen been well-received by Barcelona's community?

Yes, although we have just started to really get going. I've been in this realm for 37 years so I know there is a lot of interest here and now we're at the point of informing people and teaching them about what we do. Teaching them what macrobiotic is and explaining to them how I cook. For example, details like how we only use vitalized water and how the vegetable purees are made with ocean water brought to me from Ibiza. We are also now hosting themed conferences at the restaurant so that people can get to know us and try this type of cooking.

Where do the majority of the products you use come from?

The majority of the vegetables and fruits come from a farm in El Prat who I trust and who tell me "this is ours". They bring me some really amazing seasonal produce.

The miso, rice vinegar and umeboshi (a fermented vinegar made from plums) as well as the grains and legumes come from a French company called Celnat. I only work with extremely high quality grains and I have a great trust and respect for this company.

What I have created here is a dream of mine so I want the best.

Can you explain the importance of the vitalized water used in the kitchen and served at 2Y?

Water for me is the starting point of my cooking, because our bodies are made up of 70% water, and that water should be of utmost purity. And because at 2Y we work so much with vegetables, water is key. It is the base. For that it was vital to have "vitalized" water in our kitchen as well as it being offered on each table in eco-glass bottles. The water we use comes from a company called Agua Viva. It's also important to note that all the utensils and pans we work with are made with materials resistant to chemical reactions.

What is 2Y's philosophy?

Our philosophy is to serve a dignified and well-balanced meal at a good price. We want people to leave here feeling balanced. We want to share what we do to the public and aim to work with vendors who work as close as possible to the producer. Another important finality of 2Y is to invest a part of our earnings into social causes.

I really enjoy what I do, I love it.

I want the client to feel amazing after eating here. Just today in fact a client wrote to me saying "Eduard, I need you to give me some advice on how you cook your rice because every time I eat at your place my digestion works and I feel great". That is what fulfills me. And that is what we look for at 2Y, that at 5pm our clients say "I don't need to go to sleep, I have energy and I know that Eduard has given me something good because my digestion is working well". This is the context of 2Y and for me, the most important.

The world needs to make a conscious turn around when it comes to what we eat because our emotions are deeply linked to a healthy diet. If we eat less meat and instead more vegetables and grains, we will be less aggressive and less materialistic. And this is the world that awaits us now.

Looking to feel more balanced and vitalized today? Eduard lovingly prepares his detailed daily menu each day that includes:

Choice of Miso Soup, Grain or vegetable purée.
Choice of grain between 2 options (always one offered without gluten)
Legumes with Kombu
Vegetable Nikuté and vegetable protein (tempeh, tofu, seitan...)
Steamed vegetables
Fresh or pickled salad
Seaweed y gomashio
Dessert
Vitalized water and herbal teas

Passatge Batlló 4
08036 Barcelona
Tel: 93 348 54 38
e-mail: info@2ymacrobiotica.com

Tues-Sunday 13:00-16:30

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Lugares de comida sana en Barcelona #19: 2Y Macrobiótica

Equilibrio, calidad, pureza y sabor son los pilares sobre los que el chef Eduard Sarrà basa sus platos que sirve diariamente en su nuevo restaurante macrobiótico en Barcelona, 2Y Macrobiótica.

Eduard ha creado un espacio fundado en los principios macrobióticos de equilibrio y integridad total que provienen de forma natural de las energías yin y yang. Al combinar ingredientes de influencia japonesa con verduras, frutas, cereales, proteínas vegetales de la mayor calidad y agua vitalizada, su cocina ofrece una manera de comer que es única y limpia, y que hace sentir a sus clientes satisfechos, contentos y con energía. Para Eduard, la alimentación consciente es uno de los principios fundamentalesde nuestra salud física y mental. Y su cocina macrobiótica nace de esta importante filosofía.

Eduard ha estado vinculado al mundo de la salud y macrobiótico durante más de 37 años. A lo largo de los años, ha fundado sus propias escuelas macrobióticas, la Escuela Macrobiótica Edana, en Tarragona, y Omedetto, en Granada. Ha trabajado como cocinero en retiros de crecimiento personal y en lugares tan diversos como la comunidad de Ionia en Alaska, el gran hotel macrobiótico de Alicante o el Sha Wellness Clinic. La pasión de Eduard por vivir y compartir un estilo de vida macrobiótico ahora le ha llevado a realizar su gran sueño: tener su propio restaurante donde poder seguir compartiendo sus conocimientos y dedicación con los demás.

¿Cómo surgió tu interés por la alimentación macrobiótica?

Yo comencé intentando vivir de una forma más natural. Empecé por pensar que si yo comía una fruta que venía directamente de un árbol no iba a enfermar nunca. Mi primer paso, en 1978, fue seguir una dieta exclusivamente de alimentos crudos, pero después de hacerlo durante 3 años, al final, me puse enfermo. Estaba muy pálido y delgado y entendí que, para mí y para mí constitución, esa dieta no era adecuada.

Fue entonces cuando empecé a conocer la macrobiótica a raíz de un buen amigo mío.

En 1982, empecé a estudiar en una escuela francesa macrobiótica, Cuisine et Santé con el reconocido chef macrobiótico Rene Levy. Me interesaba mucho el mundo de la macrobiótica y estuve dos años aprendiendo mucho en esta escuela.

Después de abrir dos escuelas macrobióticas y trabajar de chef macrobiótico en varios lugares durante los años siguientes, llegó el momento en el que me dije a mi mismo que tenía que realizar mi sueño de abrir un restaurante antes de que fuera demasiado tarde. Me enamoré de este local en cuanto lo vi y trabajé mucho durante 10 meses acondicionándolo antes de abrir 2Y el pasado mes de enero.

Todo lo que me mueve en este mundo es más alternativo. Creo que me viene de mi abuela que tenía un don especial para la curación, aunque no era enfermera ni médico. Cuidar a las personas es algo que llevo dentro.

¿Cuáles son los principios fundamentales de la cocina macrobiótica?

En mi opinión, la macrobiótica va acompañada de una gran filosofía. En principio es una cocina vegetariana pero no necesariamente siempre vegana. Si una persona que es macrobiótica necesita comer un poco de pescado o carne biológica, lo puede hacer porque no hay nada cerrado dentro de esta dieta. Los elementos esenciales de la macrobiótica son estas dos fuerzas antagónicas y complementarias: el yin y el yang. De ahí es donde viene nuestro nombre 2Y.

La macrobiótica es yin y yang. Aplicamos estas dos energías complementarias dentro de la cocina y cada plato tiene el equilibrio entre ellas. Solo hay que fijarse en la naturaleza, ver qué frutas hay en verano o en invierno, y comer adecuando la dieta a cada estación. Decido, por ejemplo, el menú en función del tiempo que hace ese mismo día porque nuestros cuerpos necesitan ser alimentados acorde con ello.

Macrobiótica es una palabra que engloba terapia, formas de cocinar, formas de observar y respeto mutuo para todo. Es una práctica muy meditada que incorpora una cocina orgánica con alimentos que no tienen ingredientes químicos, bien elaborados, poco manipulados y de proximidad.

¿2Y y la cocina macrobiótica han sido bien recibidos en Barcelona?

Sí, aunque justo acabamos de arrancar. Llevo 37 años en este mundo y sé que existe el interés. Ahora estamos en el punto de informar a la gente y darles a conocer lo que hacemos, de enseñar qué es la macrobiótica, de explicar cómo cocino. Detalles, por ejemplo, como que solo utilizo agua vitalizada y que las cremas de verduras llevan agua de mar que me traen de Ibiza. Ahora, también damos conferencias temáticas en el restaurante para que puedan conocernos y probar este tipo de cocina.

Flan - rice milk, agar agar, vanilla, peach   I   Flan - leche de arroz, agar agar, vainilla, melecotón — Flan - rice milk, agar agar, vanilla, peach I Flan - leche de arroz, agar agar, vainilla, melecotón

¿De dónde proviene la mayoría de los productos que usas?

La mayoría de las verduras y las frutas provienen de una granja de El Prat. Confío en estos productores que me dicen: "esto es nuestro". Me traen unas verduras y frutas de temporada que son realmente maravillosas.

El miso, los vinagres de arroz y de umeboshi (un vinagre fermentado de ciruelas), los cereales y las legumbres vienen de una empresa francesa, Celnat. Busco cereales de la mayor calidad y tengo una gran confianza y respeto por esta empresa.

Lo que he creado aquí es mi sueño y por eso quiero ofrecer lo mejor.

¿Nos explicas la importancia del agua vitalizada que usas en la cocina y sirves en 2Y?

El agua es para mí es un punto de partida en mi cocina porque estamos compuestos de un 70% de agua y este agua debe ser de una gran pureza. Y como en 2Y trabajamos tanto con vegetales, el agua es primordial. Es la base. Por eso era vital "vitalizar" el agua y usarla para cocinar, además de ofrecerla en botellas eco-glass en cada mesa. El agua que usamos viene de la empresa Agua Viva. También es importante destacar que todos los utensilios y ollas con que trabajamos son de material resistentes a reacciones químicas.

¿Cuál es la filosofía de 2Y?

Nuestra filosofía es poder servir un plato digno y bien equilibrado a un buen precio. Que la gente se marche sintiéndose equilibrada. Queremos dar a conocer lo que hacemos al público. Nuestro objetivo es trabajar con proveedores que trabajen lo más cerca posible del productor. Otra finalidad importante de 2Y es invertir una parte de nuestros beneficios en causas sociales.

Disfruto mucho haciendo lo que hago, me encanta.

Quiero que el cliente se siente de maravilla después de comer aquí. Hoy justo me escribió un cliente que me dijo "Eduard, necesito que me aconsejes sobre cómo hacer tu arroz porque cuando voy a tu restaurante a comer, tengo muy buenas digestiones y me siento muy bien". Pues esto es lo que me llena. Y esto es lo que busca 2Y, que la gente a las 17:00 diga "no necesito dormir, tengo energía y sé que Eduard me ha dado algo bueno porque mi digestión funciona bien". Este es el contexto de 2Y y lo más importante para mí.

El mundo tiene que tomar conciencia sobre los alimentos porque las emociones están profundamente relacionadas con una dieta sana. Si consumimos menos carne y, en su lugar, más vegetales y cereales, seremos menos agresivos y menos materialistas. Y este el mundo que nos espera.

¿Hoy quieres sentirte más equilibrado y vitalizado? Cada día, Eduard prepara, con amor y de forma minuciosa, su menú que incluye:

Sopa miso, crema de cereales o crema de verduras
Cereales a escoger entre 2 opciones (siempre hay uno sin gluten)
Legumbres con kombu
Nikuté de verduras y proteína vegetal (tempeh, tofu, seitán…)
Verduras al vapor
Ensalada del tiempo o encurtido
Algas y gomasio
Un postre a escoger
Agua vitalizada y tés herbales

Passatge Batlló 4
08036 Barcelona
Teléfono: 93 348 54 38
e-mail: info@2ymacrobiotica.com

De martes a domingo 13:00-16:30

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Healthy Food Places in Barcelona #18 - Moï-Yo

June 30, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

Happiness in one bite! That's how Zelda Erdem and Manuel Chicarro Millan describe their delicious Moï-Yo chocolate cakes made with all organic ingredients and a special blend of ecologically sourced cacao from around the world. Wanting to share her favorite childhood dessert, Zelda, a pastry chef from the Alsace region of France joined up with friend Manuel to bring this classic French cake, traditionally known as a "Moelleux au chocolate", to Barcelona.

Their Moï-Yo cakes, the first pastry to hold the organic seal in Barcelona, are a delicious hybrid between a cake and chocolate coulant and as Zelda describes, carry a little bit of magic, happiness and optimism in each piece.

Although we do love to talk green here, we all can agree that a little sweet now and then is a well deserved necessity! Moï-Yo is the perfect place for that bit of indulgence, even for our most health conscious eaters.

How did your idea to open Moï-Yo come about?

After studying to become a pastry chef in France and later moving to Barcelona, I wanted to open a bakery here. Manuel and I met in 2008 and he had a background as a cook working in well-known restaurants. As we're a team of just two, we wanted to do something smaller and I remembered my most favorite dessert from my childhood. When I was growing up, the Moulleux au chocolate was always the main dessert at my birthday party, and every year, there was never one piece left afterwards because everyone loved it!

So Manuel and I started making and selling the cakes in October 2014 at BioSpace and later in the food fairs like Eat Street and All Those Market. Now just one month ago we opened our spot in Gracia, Moï-Yo Cafetería, where you can try our cakes, sandwiches and other snacks as well as coffee from Right Side Coffee. In the summer we'll also start serving our ice-cream. We also do catering or entire cakes to order.

How did you come up with the name Moï-Yo?

When we were originally thinking of a name, we wanted to have one that had to do with magic since so many people had told me that the cakes had something magical about them. One time a friend of ours was telling us about the first female magician in history from Australia, Moi-Yo Miller who was born in 1914. And we were starting our business in 2014, 100 years later! So she was our inspiration for the name.

What flavors of Moï-Yo do you make?

We have the traditional Moï-Yo made with cacao and artisanal butter. Then we have our Mediterranean-inspired Moïliva made with Picual extra virgin olive oil from Andalucía.

Our Moïnero is a delicious mix of chocolate and salted caramel and finally, as I'm from Alsace I wanted to have something inspired from there. That's how we created the Moïfórico made with Kirsch, a cherry liquor common from my region.

Can you tell us more about the special organic cacao used to make your Moï-Yos?

We source our chocolate from a French company that has 3 co-ops, one on the island of Sao Tome in front of Senegal, another in the Dominican Republic and a third in Ecuador. The blend we use is a mix of all three.

We use this blend because it's the type of chocolate and flavor that I most prefer when making the traditional moelleux. All of the cacao we use is ecological.

Do you have any fun "magic" Moï-Yo stories since your start?

One time, a guest of ours came to buy a cake for her friend who was in the hospital. The girlfriend of her friend in the hospital was also there visiting him that day so our guest brought each of them a slice of moï-yo. When they tried the cake, the couple looked at each other and both said "one day we are going to get married and this will be our wedding cake". Well this past week we got a call from them saying that they are engaged and want us to make their wedding cake!

¿What is Moï-Yo's philosophy?

Simply to enjoy and to share. We love for people to try our cake and enjoy it. Our hashtag is #FelizEnUnBocado or "happiness in one bite".

To bring happiness to someone's day. That is our mission.

Be sure to try your peice of happiness at Moï-Yo soon!

Calle Minerva 6
08006 Barcelona

Mon-Fri 8:00 - 17:00
Opening soon on Saturdays

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Lugares de comida sana en Barcelona #18 - Moï-Yo

¡Felicidad en un bocado! Así es como Zelda Erdem y Manuel Chicarro Millan describen sus deliciosos Moï-Yo, pasteles de chocolate hechas con ingredientes orgánicos y una mezcla especial de cacao ecológico que viene de todo el mundo. Queriendo compartir su receta favorita de su niñez, Zelda, pastelera de la región de Alsacia en Francia, junta a su amigo Manuel traen el clásico pastel francés, llamado “Moelleux aux chocolate”, a Barcelona.

Sus pasteles Moï-Yo, el primer postre con sello orgánico en Barcelona, son una deliciosa mezcla entre una tarta y un coulant de chocolate y come Zelda describe, traen un poco de magia, felicidad y optimismo en cada porción.

¡Aunque nos encanta hablar do lo “verde”, todos podemos estar de acuerdo que algo dulce de vez en cuando se necesita y se merece! Moï-Yo es el lugar perfecto para un poco de postre, hasta para nuestros seguidores mas sanos.

¿Como tuviste la idea de abrir Moï-Yo?

Después de estudiar para ser pastelera en Francia, decidí mudarme a Barcelona y abrir una pastelería. Manuel y yo nos conocimos en el 2008 y él había sido un chef en restaurantes conocidos. Como somos un equipo pequeño de solo dos personas, queríamos hacer algo mas pequeño y me acordé de mi memoria favorita de cuando era niña. En mi infancia, el “Moulleux au chocolate” siempre era el pastel de mis fiestas de cumpleaños y cada año, no quedaba nada porque a todos les encantaba.

Entonces Manuel y yo empezamos a hacer pasteles y venderlos en octubre 2014 en BioSpace y después en ferias de comida como Eat Street y All Those Market. Ahora, llevamos un mes de haber abierto nuestra tienda en Gracia, Moï-Yo Cafeteria, donde puedes probar pasteles, bocadillos y otras meriendas incluyendo café de Right Side Coffee. En el verano también vamos a empezar a vender helado. También vendemos pasteles por encargo.

¿Como elegieron el nombre Moï-Yo?

Originalmente cuando estábamos pensando en un nombre, queríamos una que tuviera que ver con magia porque tanta gente me había dicho que mis pasteles tenían algo mágico de ellas. Una vez, un amigo de nosotros nos estaba contando algo de la primera maga en la historia de Australia, Moi-Yo Miller que nació en 1914. ¡Y estábamos empezando nuestro negocio en el 2014, 100 años después! Así que ella fue nuestra inspiración para el nombre.

¿Qué sabores de Moï-Yo hacen?

Tenemos el tradicional Moï-Yo hecho de cacao y mantequilla artesanal. Después tenemos nuestra inspiración del mediterráneo, Moïliva, hecha con aceite de oliva Picual extra virgen de Andalucía.

Nuestro Moïnero es una mezcla deliciosa de chocolate y caramelo salado, y finalmente como soy de Alsacia, quería hacer algo de allí. Así creamos el Moïfórico hecho con Kirsch, un licor de cereza de mi región.

¿Nos puedes contar más sobre el cacao orgánico especial que llevan tus pasteles?

Conseguimos el chocolate de una compañía francesa que tiene 3 cooperativas, una en la isla de Sao Tome enfrente de Senegal, una en la Republica Dominicana y la tercera en Ecuador. Nosotros usamos una mezcla de los tres.

Usamos esta mezcla porque es el tipo de chocolate y sabor que yo prefiero cuando hago el tradicional moelleux. Todo el cacao que usamos el ecológico.

¿Tienen algunas historias divertidas de la magia Moï-Yo desde que han abierto el negocio?

Una vez, una clienta vino a compar una tarta para su amigo que estaba en el hospital. La novia de su amigo también estaba en hospital visitando ese día así que nuestra clienta compro una porción para cada uno. Cuando probaron el pastel la pareja se vieron mutuamente y los dos dijeron “un día nos vamos a casar y este va a ser nuestra torta de boda”. Bueno, esta semana pasada recibimos una llamada para decirnos que estaban comprometidos y querían que hiciéramos el pastel de la boda!

¿Cuál es la filosofía de Moï-Yo?

Simplemente disfrutar y compartir. Nos encanta cuando la gente prueba nuestros pasteles y las disfrutan. Nuestro hashtag es #FelicidadEnUnBocado.

Nuestra misión es alegrar el día de alguien.

¡Prueba una porción de felicidad en Moï-Yo pronto!

Calle Minerva 6
08006 Barcelona

lun-vie 8:00 - 17:00
dentro de poco abrirán los sábados

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Healthy Food Places in Barcelona #15 - OBBIO

April 13, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

A favourite supermarket in up town Barcelona for organic food and products, OBBIO, has had a significant influence since opening, especially with the recent trend towards a more health-conscious mind set in the city. Owners Elena Díaz-Morera and Irina Costafreda wanted to create a space where people could not only find a diverse array of bio products in one spot, but allow people to discover how to use and include these products in their daily lives. From their café, which serves carefully prepared and delicious healthy meals each day, to their bookstore and educational workshops, OBBIO provides an integral place for people wanting to live a healthy lifestyle. Elena talks candidly to us about their friendly store, which will turn 3 this September, in this week's edition of Healthy Food Places in Barcelona.

Can you tell us about OBBIO's history and why you decided to open an organic supermarket?

It sort of came about by chance. Both Irina and I had spent many years consuming organic products and thanks to our respective jobs, we travelled often to places like Holland, Denmark, Switzerland, the U.S. and England where organic products could easily be found. The organic stores in these cities were well-kept and gave you the feeling that you could buy everything in one place.

Before meeting each other, Irina and I were the inside informers about healthy topics amongst our own friends. When one of them would have a problem they would call saying "my child is sick, what should I give him"? or "this is happening, what can I do"? My cousin eventually told me that she had a friend who was also interested in organic products and health topics and she thought we should meet. So Irina and I met and we realized that we shared a passion for the same things and our business ideals were very much aligned. We both wanted to open a space in Barcelona where people could find organic and healthy products and from an angle that was fresh, friendly and easy.

What is OBBIO's philosophy?

At OBBIO we want to connect with people who are sensitive to topics of healthy eating, or with those who believe that eating well is important, and offer them an array of products they can use day-to-day to take care of themselves. Part of our philosophy from the beginning has been to participate in the lives and dietary changes that people make by giving them information. That's why on Thursdays we always have a workshop or conference as well as a book section to accompany people throughout the process because we know it can be a slow one. Dietary changes can sometimes be difficult so we've created a space that gives people all the tools they'll need. For us it's also important to have nutritionists always available if our clients have any doubts or questions.

It has always been part of our business to provide a variety of products, almost 8,000 now, from various countries. Usually in Spain we find basic products that aren't very appealing. We wanted the packaging and the products to be appealing to the consumer. So we've made a selection of products based not only on quality but also on how they look.

Lastly, we want the customer to have a very positive experience at the point of sale. From the moment they enter, we want them to feel good. It's a space of discovery.

How do you see the healthy food scene changing in Barcelona?

I think it's changed a lot in recent years. In my opinion there are two big segments: one in which for economic issues people think their food budget should generally be reduced, and the other made up of people who are becoming more and more conscious that diet and health are linked and that it's worth allocating a higher budget towards alimentation.

We are seeing that there is a growing propensity towards the second segment. But these people also need to be accompanied because it's not always easy and they need to know how to make the changes. "How do I prepare oats"? or "what kind of products will my children like"? But I think there is a big change overall and that people are really becoming more aware. It's evident that they are much more receptive to all of this.

Is there a fun fact you can tell us about OBBIO?

The truth is a lot of funny things have happened, or at least now we see them as funny.

When we were in our early stages, it wasn't always easy to find staff who were sensitive or used to this culture. When we were training them, we would feed them healthy vegetarian meals for lunch but would find that many of them would later go to the bathroom to eat their chorizo sandwiches!

And another nice thing that I love now is that every day, an older woman comes, our most frequent client, to buy oats and rice. She then stands outside OBBIO and feeds the pigeons. Every day!

How is OBBIO different than other organic supermarkets in the city?

Fundamentally we think we're different in regards to the experience of the client at the point of sale. Above all, we want to signify something different, signify that eating organic can be normal.

We also differentiate ourselves by the wide assortment of different products we offer from places worldwide. Oftentimes a vendor tells us that we're the first retailer of their product in Spain. And we go to many fairs to find various products from small manufacturers.

We think the idea of joining our cafeteria with the store differentiates us as well. Customers sometimes tell us they don't know how to cook tofu or how to prepare vegetable proteins for example, so we give them the opportunity to easily try these things through the meals we prepare. And by offering a variety of food like our brown rice sushi or pre-packaged meals for a quick and healthy lunch or dinner. For us there's the part of really dedicating ourselves to the food but also of maintaining a well-kept and appealing space.

What's your favourite food place in the world?

I honestly love food from everywhere because I'm curious. When I go to other countries, I try things from those cities. For example, I don't normally consume lactose but if I'm in a mountain town in Switzerland and there is cheese, I'm going to try it because I see it as something from their culture and life.

And in my own home, there is always a great variety of vegetables. In Spain it's common to just think of green beans and potatoes, but I love chicory, brussel sprouts, celery, etc.

I'm very conscious now about what foods make me feel good. I try to listen to my body. I'm absolutely sure that healthy alimentation is something that's very important!

OBBIO

Calle Muntaner 177
08036 Barcelona
(entre París y Córcega)

+34 931 59 39 69
info@obbiofood.com

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Lugares de Comida Sana en Barcelona #15 - OBBIO

Un supermercado favorito en Barcelona para alimentos y productos ecologicos, OBBIO, ha tenido una influencia importante desde su apertura, y ahora más que nada con la reciente tendencia hacia una mentalidad más consciente de la salud. Las propietarias, Elena Díaz-Morera e Irina Costafreda, querían crear un espacio donde la gente no solo pudiera encontrar una variedad de productos ecológicos en un único sitio, sino también descubrir cómo usar e incluir estos productos en sus vidas diarias. Desde su cafeteria, que sirve platos bien preparados, sanos y deliciosos cada día, hasta su sección de libros y talleres educativos, OBBIO ofrece un lugar integral para los que quieren vivir un estilo de vida sano. Elena nos habla sinceremente sobre su tienda agradable, que cumplirá 3 años el próximo septiembre, en esta edición de Lugares de Comida Sana en Barcelona.

¿Nos puedes contar sobre la historia de OBBIO y por qué decidisteis abrir un supermercado ecológico?

Fue una cosa bastante casual y curiosa. Tanto Irina como yo llevábamos muchos años consumiendo productos ecológicos y gracias a nuestros respetos trabajos, viajábamos mucho a lugares como Holanda, Dinamarca, Suiza, los EEUU e Inglaterra, donde se podían encontrar fácilmente productos ecológicos. Las tiendas ecológicas en esos lugares mantenían un entorno cuidado donde tenías la sensación que podías hacer una compra completa en un solo lugar.

Antes de conocernos, Irina y yo éramos pequeñas informadoras sobre temas de salud en nuestros entornos. Cuando nuestras amigas tenían una dificultad llamaban diciendo "mi niño está enfermo, ¿que le doy"? o "me pasa esto, ¿qué puedo comer"? Mi prima eventualmente me contó que tenía una amiga que también le interesaban mucho los productos ecológicos y temas así. Entonces Irina y yo nos conocimos y nos dimos cuenta que compartimos una pasión por las mismas cosas y que estábamos muy alineadas con el tipo de negocio que teníamos en la cabeza. Las dos queríamos abrir un espacio en Barcelona donde la gente podía encontrar productos ecológicos y sanos pero desde un ángulo más fresco, amable y fácil.

¿Qué es la filosofía de OBBIO?

En OBBIO lo que queremos es acercar a todas aquellas personas que son sensibles con el tema de la alimentación o que les parece que la alimentación es importante, y ofrecerles todo una serie de productos para utilizar en su día a día para poder cuidarse.

Parte de nuestra filosofía desde el principio ha incluido la idea de participar en las vidas y en los cambios alimenticios que hagan las personas, dándoles información. Por eso los jueves siempre hay un taller o conferencia y tenemos una sección de librospara acompañarles en el proceso porque sabemos que puede ser lento. Los cambios de alimentación a veces cuestan entonces hemos creado un espacio en que pensamos dar a todos los instrumentos que necesitarán. Para nosotras es también importante tener nutricionistas que están siempre disponibles al cliente cuando tiene alguna duda.

Además, siempre ha sido una parte importante de nuestro negocio de tener una variedad de muchos productos, casi 8,000 ahora, de varios países. Normalmente en España encontramos mucho producto básico pero no muy elaborado. Queríamos que el packaging fuera agradable para el cliente también. Entonces hemos hecho una selección a base de calidad de producto además del aspecto.

Finalmente, queremos que el cliente tenga una experiencia en el punto de venta muy agradable. En el momento que entra que se sienta muy bien. Es un espacio de descubrimiento.

¿Cómo ves la escena culinaria sana cambiándose en Barcelona?

Yo creo que ha cambiado mucho en los últimos años. Para mí hay dos grandes segmentos: uno que por cuestiones económicas cree que su presupuesto a la alimentación en general tiene que ser cada vez más reducido. Y luego una bolsa de gente que sí cada vez más están siendo más conciente de que la alimentación y la salud están vinculadas y de que vale la pena destinar un presupuesto a la alimentación.

Nosotros notamos que cada vez hay más predisposición al segundo segmento. Pero la gente necesita acompañamiento porque a veces los cambios de alimentación son difíciles y necesita saber cómo hacerlo. ¿"Como hago avena"? o ¿"para mis niños que productos pueden gustar"? Pero creo que hay un gran cambio en general y que la gente está realmente más sensibilizada. Es evidente que la gente está mucha más receptiva en todo esto.

¿Hay un hecho divertido sobre OBBIO?

La verdad es que muchas cosas divertidas han pasado, o por lo menos ahora los vemos divertidos.

Al principio de todo, era difícil encontrar empleados que realmente fueran sensibles y acostumbrados a este mundo. Cuando hacíamos la formación de personal, les dimos comida vegetariana al mediodía, ¡pero luego encontrábamos que muchos iban al baño después para comer sus bocadillos de chorizo!

Y una cosa bonita que me encanta ahora es que hay una señora, nuestra cliente principal, que viene todos los días para comprar avena y arroz. Luego siempre se pone fuera de OBBIO para tirar comida a las palomas. ¡Cada día!

¿Como se diferencia OBBIO de otros supermercados ecológicos de la ciudad?

Pues fundamentalmente nosotros pensamos que somos diferentes por la experiencia que tiene el cliente en el punto de venta. Queremos sobre todo significar algo distinto, significar que comer ecológico puede ser normal.

También nos diferenciamos por el surtido amplio de productos diferentes de todos lados que proporcionamos. Muchas veces los proveedores nos dicen que somos el primer punto de venta de su producto en España. Y vamos a muchas ferias para localizar varios productos de fabricantes más pequeños.

Luego la idea de juntar cafetería con tienda nos parece muy diferenciador porque a veces, por ejemplo los clientes dicen que no saben cómo cocinar el tofu o no saben cómo preparar las proteínas vegetales. Entonces les damos la oportunidad de realmente probar estas cosas en los platos que preparamos. Y por ofrecer una variedad de cosas como nuestro sushi de arroz integral o las comidas ya empaquetadas para una comida o cena rápida y sana. Para nosotras hay esta parte de realmente dedicarnos a la alimentación pero también a mantener el aspecto del espacio bien cuidado y correcto.

¿Cuál es tu lugar favorito del mundo para la comida?

La verdad es que me encanta la comida de todos los lugares como soy muy curiosa. Cuando voy a los otros países, intento probar lo que tienen allí. Por ejemplo, normalmente no consumo lácteos pero si estoy en Suiza en la montaña y hay un queso, lo pruebo porque me parece algo que forma parte de la cultura y vida allí.

Y en mi propia casa siempre hay mucha verdura variada. Aquí en España muchos piensan solo en la judía verde y patata pero a mí me encantan la achicoria, coles de bruselas, apio, etc.

Ahora estoy muy consciente en las cosas que me hacen bien. Intento escuchar a mi cuerpo. ¡Estoy tan segura que la alimentación sana es algo muy importante!

OBBIO

Calle Muntaner 177
08036 Barcelona
(entre París y Córcega)

+34 931 59 39 69
info@obbiofood.com

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Healthy Food Places in Barcelona #14 - El Pot

March 14, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

Take-a-way meals usually don't come to mind when we think of Spanish cuisine and culture. Healthy on-the-go meals even less! But with the expanding health awareness in Barcelona, the demand for a quick meal that isn’t filled jamón, potatoes and accompanied with bread has increased. Katie Benson decided she’d fill this demand in the market. In June2015 she opened her boutique take-away place, El Pot. El Pot's concept of salads and meals freshly served in glass jars is tasty, quick, unique and above all, healthy!

Each pot is elaborated daily and filled with the best fresh and seasonal ingredients from local farms and vendors. We met with Katie to speak about her original idea and desire to create a space where people can eat healthily on-the-go.

Why did you decide to open a healthy food place in Barcelona?

Since moving to Barcelona a few years ago, I have been seeing so many new healthy restaurants and cafes opening all over the city. What I mostly saw at first was how well the take-away restaurants were doing and the demand for on-the-go food. I know it's a relatively new concept in Spain, but what I found was that many of these take-away places were serving not so healthy food and yet thriving because of the demand. If you go to London or North America there are a million healthy options on-the-go.

I grew up in a health-conscious household in Vancouver Island so eating healthy has always been natural for me. My parents were both very aware of nutrition and what food can offer so it wasn't a radical thing in our household, just a way of life.

I wanted to show people that it doesn't need to just be about plastic Tupperware lunches thrown in the microwave. For me it's about eating on-the-go in a healthy way and having a nice experience with it!

Can you explain El Pot's philosophy on healthy food?

Using food to optimize your life, your lifestyle, your energy levels. There is really a food for everything. If you're lacking vitamin C or if you feel you need more energy, there is a food to help that. It's about using food to help you be better at existing and eating to promote your daily life. Part of this is using only fresh, seasonal products that come from local providers. I take into consideration every part of the journey of our products which is why the business is centred round a 0 kilometre concept. We try to have the smallest carbon footprint possible!

Also, another important part of our philosophy is the concept of eating out of a glass jar and getting away from the plastic. We have a beautiful collaboration with a French preserves brand, Le Parfait. They were established in the 1930's making it one of the first conserves brands in the EU. The good quality glass jars are produced just for our orders.

Overall, we are creating something that's fast, easy and accessible, but also beautiful.

How do you see the healthy food scene in Barcelona evolving?

It's evolving, which is great! There are places opening all over and it's fantastic. It's creating so much more awareness about what we do, which makes it easier for us.

The difference I've seen is that people need information to go along with it. The healthy ideas are available now but maybe people still don't understand them completely. The information just hasn't been there before so we need to consider the teaching behind these concepts that people need. I didn't realize how important the education factor would be when we first opened. For example, with our quinoa salad, not only telling people what quinoa is, but, actually educating them about the health benefits!

What is discouraging is when people aren't open to the change. It's not only in Spain, but rather the world because we're creatures of habit. When people aren't open-minded and into these new concepts, it can be challenging. Whenever you're doing something that's not the norm, you're going to run into that. And those that are open to it love it!

What is your healthy food secret?

The food and ingredients speak for themselves! Just doing simple and minimal ingredients is the secret. The produce is so good and easy to get here in Barcelona that you don't have to do much to it! Thanks to the climate in Spain, everything is seasonal and that's amazing because you have such a wide range of produce year-round. That's also why our menu and pots change daily. It depends what the vendors have fresh that day!

What future plans are in store for El Pot?

One thing we'd really like to start are workshops for making baby food. It's something that I did naturally when I had my son and we were living in Berlin. I've met a lot of parents here wanting to give their children the healthiest options and gain more knowledge, but just not knowing how simple it is. So I'm excited about starting these workshops to teach them!

We are also now working with delivery companies like Take Eat Easy in addition to expanding our catering service. We cater private events, meetings or parties and tailor our catering orders to the needs of the clients.

Which is your favourite food place in the world?

I don't think I can answer that, I love so many different places and I love food! My favourite thing to do is go to a city and try what's typical from that place.

Really I guess I just love it when people love what they're doing around food. It translates so much into the experience of eating. When you go to a restaurant and you know that the chef cares so much about what they are doing and from where they have sourced the ingredients. From the beginning of that seed being planted, to it going onto your plate, it's a long journey. But when that journey is cared for and integral, the result is going to be really special, and you can feel it!

You feel that passion and love for the process and the journey of the food and the final result.

I can't say I have a favourite food, but that is my favourite process!

Drop in to visit Katie at El Pot and try one of her freshly prepared salads for lunch or keep them in mind for your healthy catering needs.

Soon El Pot will also be open for breakfast so stay tuned!

El Pot
Carrer de Córsega, 225
Barcelona, Spain
Monday – Friday : 12:00 pm - 5:00 pm
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Lugares de comida sana en Barcelona #14 - El Pot

Cuando pensamos en comida para llevar, no nos viene a la mente la cultura y la cocina española. Y aún menos cuando pensamos en comida sana para llevar. Pero con el aumento de la consciencia sana en Barcelona, la demanda de comida rápida que no se base en jamón y patatas acompañados de pan, ha ido aumentando. Katie Benson decidió satisfacer esta demanda y, en el junio 2015, abrió su boutique de comida para llevar, El Pot. Su concepto se basa en ensaladas y comida recién hecha servida en tarros de cristal: los "pots". Son sabrosos, rápidos, únicos y, sobre todo, ¡sanos!

Cada pot se elabora a diario y se llena de los mejores ingredientes frescos de temporada que provienen de granjas y proveedores de proximidad. Hablamos con Katie sobre su idea original y su aspiración de crear un espacio donde las personas puedan encontrar comida sana para llevar.

¿Por qué decidiste abrir un lugar de comida sana en Barcelona?

Desde que me mudé a Barcelona hace unos años, he visto abrir tantos restaurantes y bares sanos en toda la ciudad. Lo que más vi, al principio, fue el éxito que tenían los restaurantes de comida para llevar y la demanda creciente. Sé que es un concepto relativamente nuevo en España, pero me di cuenta de que muchos de estos lugares no servían comida muy sana y que, aún y así, estaba prosperando la demanda. Si vas a Londres o Norteamérica, hay un millón de opciones sanas para llevar.

De niña crecí en una hogar muy consciente sobre la salud en la isla de Vancouver y, por eso, comer sano siempre ha sido algo natural para mi. Mis padres tenían mucha consciencia sobre la nutrición y lo que la comida puede ofrecer, así que no era algo radical en nuestra casa, solo un modo de vida.

Quería mostrar a la gente que no tiene porqué comer solo "tuppers" de plástico calentados en la microondas. Se puede comer sobre la marcha, pero de manera sana y disfrutando de la experiencia.

¿Puedes explicar la filosofía que tiene El Pot sobre la comida sana?

Usar los alimentos para optimizar tu vida, tu modo de vivir, tus niveles de energía. Realmente hay un alimento para cada cosa. Si careces de vitamina C o si sientes que necesitas más energía, hay un alimento para ayudarte en eso. Se trata de usar la comida para estar y sentirte mejor, y para promover tu vida diaria. Parte de ello se basa en usar solo productos frescos de temporada de proveedores cercanos. Tengo en cuenta cada parte del viaje de nuestros productos y por eso nuestra empresa está enfocada en el concepto de kilómetro 0. Intentamos dejar la menor huella de carbono posible.

Además, otra parte importante de nuestra filosofía es el concepto de comer de un tarro cristal para alejarnos del plástico. Tenemos una bonita colaboración conLe Parfait. Esta marca francesa de conservas nació en 1930 como uno de las primeras empresa de conservas naturales en Europa. Los tarros de cristal son de alta calidad y se producen solamente para nuestros pedidos.

En resumen, estamos creando algo rápido, fácil y accesible, pero también hermoso.

¿Cómo crees que está evolucionando la escena culinaria sana en Barcelona?

¡Está evolucionando y eso es bueno! Se están abriendo lugares de comida sana por todas partes y es fantástico. Se está creando mucha conciencia sobre lo que hacemos, lo cuál nos facilita las cosas.

La diferencia que he visto es que la gente necesita información. Ahora, las ideas sanas están disponibles, pero quizás todavía no se entienden completamente. La información no ha estado ahí antes, por eso tenemos que pensar en enseñar los conceptos que la gente necesita. Cuando abrimos inicialmente, no me di cuenta de la importancia que tendría el factor educativo. Por ejemplo, con nuestra ensalada de quinoa, no se trata solo de explicar qué es la quinoa, sino también los beneficios que tiene para la salud.

Lo que es desalentador es cuando la gente no está abierta al cambio. No es solo en España, sino por todo el mundo porque somos criaturas de hábito. Cuando las personas no tienen la mente abierta a estos nuevos conceptos puede ser un desafío. Cuando haces algo que se sale de la norma, tienes que lidiar con ello. Y a los que sí que están abiertos, les encanta.

¿Cuál es tu secreto de comida sana?

La comida y los ingredientes hablan por sí mismos. El secreto es la sencillez y usar el mínimo de ingredientes. Los productos son tan buenos y fáciles de encontrar en Barcelona que no hace falta hacer mucho. Gracias al clima de España, todo es de temporada y eso es buenísimo porque tienes una amplia gama de productos durante todo el año. Por eso nuestra carta y pots cambian diariamente. ¡Depende de lo que tienen fresco los proveedores ese día!

¿Qué planes futuro tenéis para El Pot?

Algo que nos gustaría mucho empezar son talleres para aprender a preparar comida para bebés. Es algo que yo hacía de manera natural cuando tuve a mi hijo y estábamos viviendo en Berlín. Aquí, he conocido a muchos padres que quieren dar a sus hijos los opciones más sanas y aprender cómo hacerlo. Y no saben lo fácil que es. Por eso tengo muchas ganas de empezar estos talleres para enseñarles.

Ahora, también estamos trabajando con empresas de entrega a domicilio como Take Eat Easy, además de estar ampliando nuestro servicio de catering. Hacemos caterings para eventos privados, reuniones o fiestas y personalizamos nuestros pedidos a las necesidades del cliente.

¿Cuál es tu lugar preferido para comer del mundo?

No creo que pueda contestar a eso, ¡me encantan tantos lugares y me encanta la comida! Lo que más me gusta es ir a una ciudad nueva y probar algo típico de allí.

Me encanta cuando a la gente le encanta lo que está haciendo alrededor de la comida. Se traduce mucho en la experiencia de comer. Como cuando vas a un restaurante y sabes que el chef cuida mucho lo que hace y donde provienen los ingredientes. Desde el principio, cuando se sembró la semilla hasta que llega a tu plato es un viaje largo, pero cuando se cuida este viaje y se mantiene de forma integral, el resultado es muy especial, y lo puedes sentir. Sientes pasión y amor por el proceso, por el viaje de la comida y por el resultado final.

No te puedo decir que tengo una comida favorita, pero sí que este es mi proceso favorito.

Pasa a visitar a Katie en El Pot y prueba una de sus ensaladas recién preparadas o piensa en ella para caterings sanos.

Dentro de poco El Pot abrirá para servir desayunos. Así que mantente informado.

El Pot
Carrer de Córsega, 225
Barcelona, Spain
lunes – viernes: 12:00 pm - 5:00 pm
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Detox Journey Books: Espiritual Chef

February 29, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

When we get the chance we love to share other great detox, healthy food and interesting recipe books to help you on your detox journey.

This week we want to share Javier Medvedovsky's Espiritual Chef as he embarks on his first book tour of Argentina and Uruguay to promote his work and his passion for raw food.

And his book is a comprehensive guide to raw food.

What I like is that it explains the fundamentals!

Everything from what utensils you might need, to recipes for purifying juices and raw soups, to how to make raw milks and cheeses.

Plus how to germinate, how to dehydrate and how to make the most delicious raw desserts and secrets from his restaurant El Cafe Blue Project.

Currently only published in Spanish but we hope coming soon in English.

You can find your copy in bookstores in Spain, the US, Mexico, Uruguay and Chile, or online on Amazon. In April it will be available for sale in Argentina, Venezuela, Peru and Colombia.

We wish Javier "bon voyage" and a wonderful tour!

Los libros de The Detox Journey: Espiritual Chef

Cuando tenemos la oportunidad, nos encanta compartir con vosotros otros libros sobre detox, comida sana o recetas interesantes para ayudaros en vuestro viaje de depuración.

Esta semana, queremos recomendaros el libro de Javier Medvedovsky, Espiritual Chef, mientras se embarca en su primera gira en Argentina y Uruguay para promover su libro y su trabajo, y transmitir su pasión por la comida cruda.

Su libro es una guía completa sobre comida cruda.

Lo que más me gusta es que explica los fundamentos.

Incluye desde los utensilios necesarios, hasta recetas de zumos purificantes, sopas crudas e instrucciones para hacer leches vegetales o quesos crudos.

Además, te ensena cómo germinar y deshidratar, a hacer los pasteles crudos más deliciosos y te descubre los secretos de su restaurante El Cafe Blue Project..

De momento, el libro se ha publicado solo en español, pero esperamos que se publique en inglés dentro de poco.

Puedes encontrar tu ejemplar en las líbrerías de España, los EE.UU, México, Uruguay y Chile, o online en Amazon. En abril sale a la venta en Argentina, Venezuela, Peru y Colombia.

¡Le deseamos a Javier "bon voyage" y una gira exitosa!

Healthy Food Places in Barcelona #13 - Kalegría

February 22, 2016 mandy keillor

When we change, the world changes. The three beaming energetic friends we spoke to in our center this week are the creators of Kalegría.

Marta Vergés, Cristina Calatayud, and Kristina Gual pooled their knowledge for healthy food to create this business. Their mission: “to plant the seed in other people to make healthy lifestyle changes”. All three discovered their personal paths towards a nutritional lifestyle at different moments in their lives, but their passion for clean living is what eventually brought them together.

Their goal is to share and normalize healthy eating to all types of people via their workshops, courses, events, pop-ups and the media. To help people revive the best versions of themselves through nutrition.

Their kitchen and their food is based on ingredients that are free of long cooking times, dairy, toxins, gluten, animal products and refined sugar and all without losing taste or depriving special treats!

How did the three of you come together to create Kalegría?

We met in 2014 when we did Ana Moreno’s Masters in Vegetarian Nutrition in Madrid. There were people from all over Spain and from abroad as well, but it was love at first sight and the three of us connected so well. After the course, we found we were all living in Barcelona and starting our own projects so we saw that we could join forces to do something together.

What was the main motivation for creating Kalegría?

Our passion, what we are mainly pursuing, is reaching out and spreading a style of eating that’s healthier and more honest. From this stance, we are working to find different "loudspeakers", whether through workshops, or pop-ups, or through the press to spread the word to as many people as we can.

We want people to internalise these new healthy habits. It’s an evolution. Believe it or not, sometimes people behave according to the music that’s playing in the background, but they aren’t the ones playing the keys. It’s about reviving what in reality we’re already carrying inside, but in a simple and fun way, with happiness!

&nb… — *all photos courtesy of Kalegría*

Has the public been receiving your concepts of nutrition well?

Yes, we’re seeing that more and more they are interested. Very interested! A few years ago if you spoke about another type of eating, people looked at you like "she’s crazy!" Now something inside of people knows that something isn’t right in what they’re consuming. And now if you eat differently, people ask you questions, they want to know more.

The seed needed to fall at the right moment. People now don’t believe everything they see on TV in advertisements and instead prefer looking for more information. It’s about explaining, but only to those who want it and are open to receiving it. It’s not about converting or convincing anyone.

We’re in the moment of detox and we think it’s working so well because people feel that they’re bodies are toxic through what they eat, by their emotions and thoughts, by misinformation. People need space and to be able to breathe. That’s why now the school of healthy eating is here at the right time. So that people can return to their true nature.

Do you think that people are deterred by the thought of changing their habits?

There is still a culture of immediacy. Perhaps we're missing a bit of experimentation in our lives and that's why we want to teach people other options. When you have a family with particular schedules, you end up falling into routines. The idea is to include in these routines 1, 2, or 3 healthy days a week until it starts to become automatic.

We want to open a window of possibilities and let each person see how they can personally adapt different ways of healthy eating into their lives. There are people who say "I can't take hours working with a dehydrator to make crackers, but I can do this juice idea instead of coffee...or prepare a little bit of raw food during the week, that I can also do." Great! Little by little.

It’s the same with our shopping habits as well, because in today's world there's so much rushing around even in the supermarket. We want to help people get off of autopilot. Instead of buying habitually, buy something locally grown for example. Our courses and information pave the way to make it easier and to teach people that the change doesn't have to be expensive or complicated, and that healthy food recipes aren't that strange. There are even many of providers nowadays who will deliver healthy to your house!

What are some basic recommendations you can give to people looking to change their lifestyles for the first time?

A first step you can take is to start drinking green juices and smoothies because they are easy to make and delicious. You can incorporate them easily. People don't have to make big changes, they just have to include a little something extra.

Also, sometimes people can become overwhelmed because they see it as too radical or expensive or inaccessible. Or they identify themselves with labels. They think "now I have to give something up and become raw, or vegan, or whatever label." There's a blockage with this approach. Instead of using a label, people should simply see it as recovering their vitality and returning to a simpler, less processed lifestyle.

So what are Kalegría's plans for the future?

The next step is to have our own permanent space where we can create many more activities like on going training, making products for stores and restaurants, teaching chefs from restaurants in Barcelona who more and more need to have options on their menus. And the possibility of creating more complete courses.

At the moment we go to various places, for example centres like the Espai Boisa, schools, or restaurants with a set topic planned. Others we plan ourselves when we find an idea that we like. For example, coming up we're going to do a "healthy Tupperware" to take to work at Mother. We try to see the common needs of people like the idea of bringing your lunch to work from home or healthy recipes for kids. We want to be the link towards day-to-day application.

What is Kalegría's mission?

Personal development through nutrition. And spreading this message is what has fulfilled us the most out of all of the experiences we've had. Within that what we most like is the physical contact with people, the sharing. Face-to-face communication is what nourishes us the most and has soul. Seeing and hearing comments from those who have taken a class or workshop really fulfils us!

We don't think that everything is based on just nutrition. It's one part but there are many pillars and being a human being is complex. Nutrition is our personal speciality, but it's just one of the doors towards a healthier path.

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T: +34 686304484

Lugares de comida sana en Barcelona #13 - Kalegría

Cuando nosotros cambiamos, el mundo cambia. Las tres radiantes y enérgicas amigas con quién hablamos esta semana son las creadoras de Kalegría.

Marta Vergés, Cristina Calatayud, y Kristina Gual unieron sus conocimientos sobre alimentos saludables para crear este negocio. Su misión: plantar la semilla dentro de otras personas para que hagan cambios hacia un estilo de vida más sano. Estas tres mujeres descubrieron su propio camino hacia una vida basada en la nutrición en diferentes momentos de sus vidas, y su pasión por vivir sano fue lo que finalmente las unió.

Su objetivo es compartir y normalizar la alimentación sana con todo tipo de personas a través de talleres, cursos, eventos, pop-ups y de los medios de comunicación. Quieren que las personas recuperen la mejor versión de si mismas a través de la nutrición.

Su cocina y su comida se basan en los alimentos libres de cocciones largas, lácteos, toxinas, gluten, ingredientes de origen animal y azúcares refinados. ¡Y sin perder el sabor, ni privarse de caprichos!

¿Cómo os unisteis para crear Kalegría?

Nos conocimos en el 2014 cuando hicimos el Master de Alimentación Vegetariana de Ana Moreno en Madrid. Había gente de toda España y de fuera también, pero fue amor a primera vista y las tres conectamos muy bien. Después del curso, nos encontramos aquí en Barcelona, empezamos a hacer nuestros propios proyectos, y vimos que podríamos unirnos para hacer algo juntas.

¿Cuál fue el motivo principal para crear Kalegría?

Nuestra pasión, lo que perseguimos, es la divulgación. Divulgar un estilo de alimentación más sano y más honesto. Con este objetivo, estamos trabajando para encontrar diferentes “altavoces”, a través de talleres, pop-ups o de la prensa y así hacer correr la voz tanto como podamos. No queremos que sea algo inaccesible, queremos llegar al máximo de personas posible.

Queremos que la gente interiorice hábitos sanos. Es como una evolución. Lo creamos o no, a veces las personas se comportan según la música que suena de fondo, pero no son ellos los que tocan la teclas. Se trata de recuperar lo que realmente ya llevamos dentro, pero de forma sencilla y divertida. ¡Con alegría!

¿El público está recibiendo bien estos conceptos de alimentación?

Sí, estamos notando que cada vez hay más interés. ¡Mucho interés! Hace años cuando hablabas de otro tipo de alimentación, la gente te miraba como si estuvieras loca. Ahora, en el interior de las personas hay algo que nota que lo estamos consumiendo no es bueno. Ahora, si comes diferente, la gente te hace preguntas. Quiere saber más.

La semilla tiene que caer en el momento adecuado. Hoy la gente ya no se cree todo lo dice la publicidad, prefiere buscar más información. Se trata de explicar, pero cuando la persona está abierta a recibir lo que le vas a contar. No se trata de convertir ni de convencer a nadie.

Es el momento detox. Creo que está funcionando tan bien porque la gente siente que está intoxicada, de comer, de emociones, de pensamientos, de información. La gente necesita espacio y poder respirar. Por eso, nuestra escuela de alimentación sana ha aparecido en el momento adecuado. Para que la gente pueda volver a su verdadera naturaleza.

&nb… — Christina Calatayud, Marta Vergés y Kristina Gual

¿Creéis que la gente se frena cuando piensa en cambiar sus costumbres?

La cultura de la inmediatez todavía está allí. Nos falta, quizás, un poco de experimentación y por eso queremos enseñar otras opciones. Cuando tienes familia con unos ciertos horarios, caes en la rutinas. La idea es incluir en estas rutinas 1, 2 ó 3 días saludables hasta que eso pase de forma automática.

Queremos abrir una ventana de posibilidades y que cada uno vea cómo puede adaptar algo en su vida. Hay gente que dice "no puedo dedicar tiempo a usar un deshidratador para hacer crackers, pero esto de los zumos en vez de café, sí que lo puedo hacer”…o “preparar un poquito más comida crudo durante la semana, esto lo veo posible." ¡Pues muy bien! Poquito a poquito.

Pasa lo mismo con los hábitos de compra. Hoy en día vamos siempre con tanta prisa, incluso en el supermercado. Queremos ayudar a salir del automatismo. En vez de comprar siempre lo mismo, comprar cosas de proximidad, por ejemplo. Nuestros cursos y la información que ofrecemos facilitan el camino y muestran que ni es tan caro ni tan complicado, y que las recetas de comida sana no son tan raras. Y ahora hay un montón de proveedores te llevan los productos a casa.

¿Qué consejos básicos dais a la gente que quiere hacer un cambio de estilo de vida por primera vez?

Un primer paso es empezar a tomar zumos verdes y smoothies, por lo fáciles que son de hacer y lo deliciosos que son. Lo puedes incorporar fácilmente. No hay que hacer grandes cambios, solo hay que incluir algo más.

A veces, la gente se puede agobiar porque lo ven como algo demasiado radical, caro o no accesible. O se identifican a si mismos con etiquetas. Piensan“ahora tengo que dejar algo y ser raw food, o vegano”… o la etiqueta que sea. Y hay un freno con esta actitud. Se trata de no utilizar ninguna etiqueta y simplemente verlo como la recuperación de tu vitalidad y la vuelta a las cosas más sencillas, menos procesadas.

¿Cuáles son los planes de futuro para Kalegría?

El próximo paso es tener una escuela fija donde podamos crear muchas más actividades de formación continua, donde poder elaborar productos para tiendas o restaurantes y ofrecer formación a chefs de restaurantes de Barcelona que cada vez necesitan incluir más opciones en su carta. Y tener la posibilidad de montar cursos más completos.

De momento, estamos yendo a varios lugares, como por ejemplo el centro Espai Boisa, escuelas o restaurantes que nos piden temas concretos. Otras veces somos nosotras las que programamos temas que nos gustan. Por ejemplo, ahora, vamos a hacer un taller de “tuppers saludables” para llevar al trabajo con Mother. Queremos ver las necesidades de la gente, como el tema del tupper, o de cómo hacer recetas sanas para los niños. Estamos intentando ser el link para la aplicación en el día a día de una nutrición sana.

¿Cuál es la misión de Kalegría?

El desarrollo personal a través de la nutrición. Y divulgar es lo que más nos ha llenado en todas las experiencias que hemos ido haciendo. Lo que más nos gusta es el contacto físico, el compartir. La comunicación cara a cara es lo que más nutre y tiene más alma. Ver y escuchar los comentarios de la gente que ha participado en un taller o un curso, ¡esto nos llena mucho!

Tampoco pensamos que todo está en la nutrición. Es una parte, pero hay muchos otros pilares. El ser humano es un ser es muy complejo. La nutrición es nuestra especialidad, pero tan solo es una de las puertas hacia camino sano.

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Healthy Food Places in Barcelona #11 - Green Shots

February 1, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

Montse Gómez aims to create - Food With Light - daily at her popular restaurant and juice bar Green Shots in up town Barcelona. Arriving on the scene a couple of years ago Green Shots was one of this city's first healthy food places. Since then Green Shots has grown a loyal following among people looking for cleaner eating options. Having been avid supporters of Montse and her husband Rafael since they started on Calle Paris in 2013 (just at the top of Enrique Granados) we are very excited to interview them about the opening of their second location on Via Augusta last summer, and the planned of the opening a third location in early 2016 right by Hospital Clinic!

Montse made some time to speak to us about being a health-food pioneer in Barcelona and how she was able to turn her passion for helping people to feel good into a reality.

What attracted you to the realm of healthy eating and clean food?

Between the years of 2008-2011, I traveled frequently to New York and saw that there were places like Green Shots on every corner of the city. While I was there, I decided to try out a juice cleanse and I felt so, so good. I thought to myself, hey people in Barcelona would probably like this too! I made the very cafe that I couldn't find here, the one that I wanted to have. Healthy food, a green concept, juices, recyclable products, proximity...

I had always practiced yoga and mantras. Part of this practice was seeing how important proper nutrition is for our bodies and minds. I saw changes in my body after learning new habits, like having a green juice in the morning instead of a coffee.

It must have been difficult opening before these ideas were more widespread in Barcelona. Did people grasp the concept first up or did it take some time?

We were a bit like pioneers opening early on. At first people only wanted orange juice. They thought it was weird to drink juice that was green and related it to something a witch would drink! Now it's totally the opposite, people come and say "ah that looks so good!" We had to educate people a bit and now they love it.

A lot of our guests come to Green Shots every day for lunch and tell me how grateful they are. Before, it was hard for them to find healthy places to eat near the office and they didn't feel well after lunch. It's nice to give them lots of options that aren't fried or heavy!

You have quite a variety of juices, food and desserts. Can you tell us more about your menu?

We have various daily menus with almost any combination you'd like.

Starting from breakfast you can find things like porridge, chia pudding or yogurt with muesli. For later in the day we have quiches made with whole-grain crust, sandwiches, wraps, salads, lentils, sushi and soups, and lots more!

Everything is made here fresh daily. I try to use as many organic ingredients as possible and follow the principle of buying local.

We also make our own blended juices and as of December 2014 started making cold-pressed juices. Right now the challenge is trying to teach people that cold-pressed juices are even healthier than regular blended juices. Most people from Barcelona think the blended drinks should be fresher as they are made right at the moment, but cold-pressed juices retain more vitamins and don't get hot from the blending process. Cold-pressed is the prize drink! And we bottle them in glass rather than plastic because it's much healthier.

What are some of your most popular juices and dishes on your menus?

For juice, the Green Summer with pineapple, apple, mint and spinach has always been one of the most popular. My personal favorite is the Super Greens because it's not as sweet and the combination of spinach, apple, celery, lemon and ginger is just great. We also have our beetroot juice fans.

Food-wise, the quiches are popular as well as our whole-wheat salmon, hummus or vegetable wraps. The veggie burger is also a favorite, made only with vegetables and no tofu or seitan, and our winter soups are also delicious!

Our new vegan donuts have also been a favorite.

Many people come daily so we always try to change plates and have a good variety of foods to choose from.

Do you think the mindset in Barcelona is becoming more open to healthy eating?

Yes I am totally convinced! More and more so. Instead of opening a bar, people are opening healthy cafes and restaurants. It's the total trend now. From people's awareness, to what they consume, to everything healthy. It's arrived!

What does the future of Green Shots look like?

Our next Green Shots restaurant opening is planned for this February or March, just by Hospital Clinic, and we have plans to open more in the near future so stay tuned!

Right now we are putting a lot of energy and excitement into our catering service. Many offices in the area want healthy meals for their lunchtime meetings so we have been busy with this! We can also cater events or parties and even rent out our Via Augusta location for private events in the evening.

What is Green Shot's philosophy?

I think it's to take care of people, to help and to support health through green, light food. Food with light.

To keep in touch with the Green Shots or for more information about their catering services follow them on their website, Facebook or Instagram!

Carrer de París, 201, 08036 Barcelona

Via Augusta, 21, 08006 Barcelona

Montse Gómez intenta crear comida con luzcada día en su popular restaurante y bar de zumos, Green Shots en Barcelona. Cuando Green Shots apareció en escena hace unos años, fue de los primeros lugares de comida sana en la ciudad. Desde entonces, han captado a muchos fieles seguidores que buscan opciones más sanas para alimentarse. Al ser ávidas fans de Montse y su de marido Rafael desde que empezaron en la Calle París en 2013 (justo encima de Enric Granados), estamos muy emocionadas de hablar con Montse sobre la apertura de su segundo local en Via Augusta el verano pasado y de los planes de abrir el tercero cerca de Hospital Clínic a principios de 2016.

Montse nos dedicó un poco de su tiempo a hablarnos sobre cómo fue ser una pionera de la comida sana en Barcelona y cómo pudo convertir su pasión por ayudar a la gente a sentirse bien en una realidad.

¿Qué te atrajo al mundo de dietas sanas y alimentos limpios?

Durante los años 2008-2011, viajé mucho a Nueva York y vi que había lugares como Green Shots en cada esquina. Mientras estuve ahí probé un zumo “fasting” y me sentí tan, tan bien. Y pensé que aquí en Barcelona a la gente debería también le gustaría. Hice el bar que no encontraba en Barcelona, lo que a mi me gustaba: comida sana, un concepto verde, zumos, productos reciclables, proximidad...

Siempre había practicado yoga y mantras. Parte de esta práctica se basaba en darse cuenta de la gran importancia que tiene la alimentación para nuestro cuerpo y para nuestra mente. Vi cambios en mi cuerpo después de aprender nuevos hábitos, como por ejemplo, tomar un zumo verde por la mañana en vez de un café.

Debió ser difícil abrir un establecimiento de esto estilo antes de que estas ideas fueran más conocidas en Barcelona. ¿La gente comprendía el concepto al principio o tardó un poco de tiempo?

Éramos un poco pioneros cuando abrimos. Al principio, la gente solo quería zumo de naranja. ¡Les pareció raro tomar un zumo verde y lo asociaban a algo como una bebida de bruja! Ahora es todo lo contrario, dicen "ah que buena pinta!" Tuvimos que educar un poco a la gente y ahora están encantados.

Mucha gente viene cada día a comer a Green Shots y están muy agradecidos. Antes era un drama para ellos encontrar un lugar donde comer sano al mediodía y se encontraba mal después. Está bien poder ofrecerles comida que no está frita y que no resulta pesada.

Tenéis una amplia variedad de zumos, platos y postres. ¿Nos puedes contar más sobre la carta?

Tenemos varios menús del día. Casi todas las opciones que quieras.

Empezando por el desayuno, puedes encontrar cosas como avena, pudín de chía o yogur con muesli. Para más tarde, tenemos los quiches hechos con masa integral, bocadillos, wraps, ensaladas, lentejas, sushi, cremas y ¡muchas cosas más!

Todo es fresco del día y hecho aquí. Intento utilizar tanto como puedo ingredientes ecológicos y de proximidad.

También tenemos licuadora para hacer los zumos y desde diciembre 2014 empezamos a hacer zumos cold-pressed. De momento me cuesta un poco que la gente vea que el zumo cold-pressed es más sano que los de la licuadora. La mayoría de la gente de Barcelona piensa que los de licuadora son más sanos porque se hacen en el momento, pero los cold-pressed conservan más vitaminas y no se calientan durante el proceso de hacerlos. ¡Cold-pressed es la bebida premio! Y los envasamos en cristal en vez de plástico porque es mucho más sano.

¿Cuáles son los zumos y platos más populares?

De los zumos, el Green Summer con piña, manzana, menta y espinacas, siempre ha sido uno de los más preferidos. A mi me encanta el Super Greens porque es menos dulce y la combinación de manzana, espinacas, apio, limón y jengibre está muy rica. También tenemos fans de los zumos de remolacha.

De la comida, las quiches tienen mucho éxito y los wraps integrales de salmón, hummus o verduras. También gustan mucho las hamburguesas vegetales, hechas solo con verduras que no llevan tofu ni seitán. En invierno las cremas están riquísimas. Los nuevos donuts veganos también tienen mucho éxito.

Mucha gente viene cada día, por eso intentamos cambiar y tener siempre variedad para poder escoger.

¿Crees que la mentalidad de la gente en Barcelona se está abriendo a los dietas y alimentos sanos?

¡Sí, estoy muy convencida! Cada vez más. En lugar de abrir un bar, se están abriendo cafés y restaurantes de comida sana. ¡Es la tendencia total! La consciencia sobre lo que se come, sobre todo aquello que es sano ha llegado.

¿Qué le espera en el futuro a Green Shots?

La apertura de nuestro nuevo restaurante Green Shots está planificada para febrero o marzo de 2016 cerca de Hospital Clínic y luego hay planes para abrir más en el futuro. Así que, estad atentos.

De momento, estamos poniendo mucha ilusión y energía en nuestro servicio de catering. Muchas oficinas de la zona quieren comida sana para sus reuniones al mediodía y hemos estado ocupados con esto. También podemos hacer catering para eventos o fiestas y además alquilamos nuestro espacio de Via Augusta para eventos privados por la tarde.

¿Cuál es la filosofía de Green Shots?

Pues, yo creo que es cuidar a la gente. Ayudar y apoyar la salud a través de comida verde y ligera. Comida con luz.

Para contactar con Green Shots o para más información de su servicio de catering, visita su página web o síguelos en Facebook o Instagram.

Carrer de París, 201, 08036 Barcelona

Via Augusta, 21, 08006 Barcelona

Calle Casanova 178, 08036 Barcelona

Offer from Lo&Lo Juicing for Global Community Detoxees!

January 22, 2016 mandy keillor

Our friends from Lo&Lo are offering a 10% discount on everything they make! Stop by to try one of their delicious cold-pressed juices, smoothies, gluten-free guacamole wrap, sweet crepe, organic teas or hot drinks. And next week they will start serving salads and soon soups!

¡Nuestros amigos de Lo&Lo están ofreciendo un descuento de 10% en toda la carta para los seguidores de la Detox de la Comunidad Global! Pasa por allí para disfrutar de un zumocold-pressed delicioso o un smoothie, wrap de super guacamole sin gluten, crepe dulce, té o bebida caliente. ¡Y la semana que viene tendrán ensaladas y dentro de poco, cremas calientes!

Love Greens cold-pressed juice -  a detox favorite! — Love Greens cold-pressed juice - a detox favorite!

Salads available starting Monday 25th of January!

Carrer de Bretón de los Herreros 4, 08012 Barcelona

#‎detox‬ #globalcommunitydetox ‪#‎thedetoxjourney‬ ‪#‎healthyfood‬

Healthy Food Places in Barcelona #10 - Väcka

January 20, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

Day 4! Cooked food!

It's always a treat once you get to this day on the detox....especially in winter.
Why not treat yourself to a vegan veggie burger at Vacka for lunch today?

Say you are from Studio Australia Barcelona and ‪#‎thedetoxjourney‬ and you'll get one of their special wheatgrass or vitamin shot FREE! We might see you there!

Enjoy!

PS. Tomorrow is detox exercise day. Looking forward to sharing Adriana Boho's Pilates detox journey with you on video!

Väcka: To awaken.

Foods that awaken us make us happier and fill us with the energy and vitality necessary to live each day of our lives. French-born Max Boniface and Argentinean Ana Luz Sanzhad this concept in mind when opening their fully vegan cafe in Gracia this past September 2015. After living in Argentina for 8 years, the couple moved to Barcelona with the objective of opening Väcka and sharing their passion for healthy, tasty vegetarian food with this city.

The wide array of options on the menu, from tapas like kale chips, gazpacho or guacamole, to the sandwiches, hamburgers, and gluten-free waffles, Max and Ana Luz show that eating vegan, without having to give up your favorite foods, is easily achievable! Their homemade raw desserts are also a special treat when looking to please your sweet tooth without breaking your detox or new years resolutions!

Max talked to us about their quaint new cafe, the particular fermented ingredients used in their vegan kitchen and an ever-growing health conscious Barcelona.

Why did youself and Ana Luz decide to move to Barcelona to open a vegan restaurant?

Well our backgrounds originally were not in hospitality. Ana Luz is a photographer and I studied filmmaking. We were working for big companies in Argentina and felt that working for these companies wasn't fulfilling for us. I always really liked cooking and took many classes in Argentina with a chef who focused on organic and vegan cooking. His concept was healthy food and by following his teachings, I was first drawn to eating and cooking this way.

When we made the move to Barcelona, our goal was to open a vegan restaurant. We saw there was a market here, more so than in Argentina or in France. We both identify with and find satisfaction from helping people with their health through eating good healthy food.

Have you followed a vegan diet for many years?

I became a vegetarian 7 years ago and I've been a vegan for 2 years now. It wasn't so easy, especially in Argentina. I've found it's a process. I think that the first step for people wanting to become vegetarian or vegan, or even just to make an improvement in their diet should be to eliminate dairy. Lactose and dairy are hard on the digestive system and I think this should be eliminated first, then meat afterwards. The name Väcka is actually a play on words because we don't serve milk at all!

You have a great variety of healthy options to choose from here! Can you tell us more about your menu?

Our whole menu is vegan and about 90% organic. We also avoid gluten as much as we can. We use naturally fermented bread for our sandwiches and hamburgers and make our own almond milk, cold-pressed juices and raw, sugar-free desserts. All of our cold-pressed juices are made fresh and served here upon order as I think bottled juices already have lost many of their nutrients just 20 minutes after being made.

One of our aims is to support small companies with similar philosophies and the concept of proximity is important to us. For example, we collaborate with a small coffee distributor a few blocks away in Gracia called SlowMov. The strong relationship between producer and distributor is a main part of their concept and that's a principle we really support.

What are some of your most popular dishes?

I'd be lying if I didn't say our vegan hamburgers. The patty is made with active sunflower seeds and mushrooms and topped with various condiments like vegan cheddar cheese, almond mayonnaise, guacamole or cilantro dressing. Our sweet and savory gluten-free waffles are also a favorite!

Fermentation is an important process used in your kitchen. Can you explain this method and tell us why you ferment many of your ingredients?

When an ingredient is fermented it is always better for your digestion. Fermentation allows your system to more easily digest the enzymes from food and doesn't leave you feeling so full or heavy after eating. For example, we ferment our rice by soaking it in water for 48 hours until foam forms on top. When it starts emitting an acidic smell, that's when you know it's ready.

We also make our own fermented cashew nut cheese that's really good and tastes just like cow's cheese! And our waffles are made with organic fermented rice and garbanzo beans. Our food should give us energy, not make us want to sleep. Fermenting certain ingredients helps make that happen.

Have you been well received by the Barcelona community? Have you found Barcelona to be a city conscious about healthy eating?

We've been received very well so far! People are still discovering us little by little but it's been positive. People come back again after trying us and leave happy after eating.

And yes, I think that Barcelona is a health conscious city, at a vegan level, and that kind of thing, definitely. Even since arriving just 6 months ago, I've already seen a lot of healthy places opening!

What is your philosophy at Väcka?

Foods that awaken. Foods that are healthy not only for your body but also for your mind. It's a total awakening for your body and consciousness.

Calle Seneca 4
08006 Barcelona
Tel 930188769
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mon-fri 10.00-20.00
sat 11.00-17.00
closed sunday

¡El Día 4! ¡Los alimentos cocidos!

Siempre es bueno llegar a este día de la detox....particularmente en el invierno.

¿Por qué no disfrutar de una hamburguesa vegana de Vacka para la comida hoy?

¡Diles que vas de parte de Studio Australia Barcelona y ‪#‎thedetoxjourney‬ y te regalarán uno de sus chupitos de wheatgrass o de vitamina GRATIS!

¡Quizás nos vemos allí! ¡Disfruta!

PD. Mañana es el día de ejercicio de la detox. ¡Tengo ganas de compartir con vosotros un vídeo de Pilates del viaje detox de Adriana Boho!

Väcka: Despertarse.

Los alimentos que nos despiertan nos hacen más felices y nos llenan de la energía y la vitalidad necesarias para vivir cada día de nuestra vida. Max Boniface, de origen francés, y Ana Luz Sanz, originaria de Argentina, tenían este concepto en mente cuando abrieron su restaurante 100% vegano en Gracia el pasado setiembre de 2015. Después de haber vivido 8 años en Argentina, la pareja se mudó a Barcelona con el objetivo de abrir Väcka y compartir su pasión por la comida vegana sana y sabrosa en esta ciudad.

La gran variedad de opciones que Max y Ana Luz ofrecen en su carta, desde tapas como los chips de kale, el gazpacho o el guacamole, hasta los bocadillos, hamburguesas y gofres sin gluten, demuestra que comer vegano, sin dejar de comer tu comida favorita, es posible y fácil. ¡Puedes darte un capricho con sus postres caseros crudos sin romper tu detox o tus propósitos para el 2016!

Max nos habló sobre su acogedor restaurante, los ingredientes fermentados que usan en su cocina vegana y sobre la consciencia saludable que está creciendo cada vez más en Barcelona.

¿Por qué decidisteis mudaros a Barcelona para abrir un restaurante vegano?

Nuestra formación no se basaba en la hostelería. Ana Luz es fotógrafa y yo soy cineasta. Estábamos trabajando para grandes empresas em Argentina y no nos llenaba mucho. Siempre me ha gustado mucho la cocina y había hecho clases en Argentina con un chef especializado en cocina orgánica y vegana. Su concepto se basaba en la comida sana y al seguir sus enseñanzas empecé a comer y cocinar de esta manera.

Cuando decidimos mudamos a Barcelona, nuestro objetivo era abrir un restaurante vegano. Vimos que había mercado aquí, más que en Argentina e incluso más que en Francia. A los dos nos gusta y nos llena de satisfacción ayudar a la gente a llevar una vida más sana través de la comida.

¿Has seguido una dieta vegana durante muchos años?

Me hice vegetariano hace 7 años y hace 2 años que soy vegano. No fue muy fácil, sobre todo en Argentina. He visto que es un proceso. Eliminar los lácteos de la dieta creo que es el primer paso para los que quieren ser vegetarianos o veganos, o solamente para mejorar su dieta. Los lácteos son muy difíciles de digerir y es lo primero que se debe suprimir de la dieta y, después, la carne. De hecho el nombre Väcka es un juego de palabras porque no servimos nada que contenga leche.

¡Tenéis una gran variedad de opciones sanas para elegir! ¿Nos puedes contar más sobre la carta?

Nuestra carta es 100% vegana y alrededor de 90% orgánica. Evitamos el gluten tanto como podemos. Usamos pan hecho con masa madre y fermentado de forma natural para los bocadillos y las hamburguesas y hacemos nuestra propia leche de almendras, zumos cold-pressed y postres crudos sin azúcar. Todos nuestros zumos cold-pressed son frescos y se hacen al momento porque creo que los zumos embotellados pierden gran cantidad de sus nutrientes a partir de 20 minutos después de hacerlos.

Uno de nuestros objetivos es dar apoyo a las empresas pequeñas con filosofías parecidas a la nuestra, y el concepto de proximidad es también importante para nosotros. Por ejemplo, colaboramos con un distribuidor pequeño de café que se encuentra a unas pocas calles de aquí, en Gracia, y que se llama SlowMov. La estrecha relación entre el productor y el distribuidor es una parte fundamental de su concepto y es algo apoyamos mucho.

¿Cuáles son algunos de vuestros platos más populares?

Te estaría mintiendo si no te dijera que son las hamburguesas veganas. La hamburguesa está hecha con semillas de girasol activadas y champiñones y está aderezada con varios condimentos como el queso cheddar vegano, mayonesa de almendras, guacamole o vinagreta de cilantro. ¡Nuestros gofres dulces y salados sin gluten también tienen mucho éxito!

La fermentación es un proceso importante que utilizáis en vuestra cocina. ¿Nos puedes explicar este método y contarnos por qué fermentáis muchos ingredientes?

Cuando un ingrediente está fermentado siempre es mejor para tu digestión. La fermentación permite que tu sistema digiera las enzimas de los alimentos más fácilmente y no te resulta tan pesado después de comer. Por ejemplo, para fermentar nuestro arroz, lo mojamos en agua durante 48 horas hasta que se forma una espuma encima. Cuando tiene un olor ácido, sabes que ya está listo.

También hacemos nuestro propio queso de anacardo fermentado que es muy rico y se parece al queso de vaca. Y hacemos nuestros gofres con arroz orgánico fermentado y garbanzos. Nuestros alimentos deben darnos energía, no hacer que necesitemos dormir. Los ingredientes fermentados ayudan que esto pase.

¿ Barcelona os ha recibido bien? ¿Crees que en Barcelona hay consciencia sobre la comida sana?

¡Hasta ahora, sí! La gente todavía nos está descubriendo poco a poco, pero ha sido positivo. La gente vuelve después de probarnos y salen felices.

Y, sí, me parece que Barcelona es una ciudad consciente de la salud, y a nivel vegano, definitivamente. Desde que llegamos, hace solo 6 meses, he visto que se han abierto muchos establecimientos de comida sana.

¿Cuál es vuestra filosofía en Väcka?

Alimentos para despertar. Alimentos que son saludables no solo para el cuerpo sino también para la mente. Es un despertar total para tu cuerpo y conciencia.

Calle Séneca 4
08006 Barcelona
T. 930188769
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De lunes a viernes: 10.00-20.00 h
Sábado: 11.00-17.00 h
Domingo: cerrado

Time to go shopping!

January 15, 2016 mandy keillor

The first 3 days of The Detox Journey are raw!

It is really important to be prepared to start your detox.

This means making sure you have the right kind of nutritious food in your fridge and cupboards.

To make this process easier we have prepared a Basic Shopping List.

Print is off or take a shot of it with your phone and take it with you.

And here's some places we think are great to shop at in Barcelona for all your detox needs!

Dr Veg - For a box of fresh, organic produce delivered to your home, go to their website and personalize your box with any products you'd like. At checkout, be sure to type in the discount code AUSTRALIADRV to receive a 20% discount on your first order and 5% discount thereafter.
Principis - Mention that you are doing the Global Community Detox and get 10% off all of your fruit and vegetables!
Obbio - Stay tuned for special offers from Obbio next week.
The Farmers

On Sunday we start your 3 Day Raw Food Cleanse!

On page 65 of your copy of The Detox Journey you will find your menu for the 3 Day Raw Food Cleanse!

For more ideas about foods you can eat on your detox, go to page 27 of your guide.

¡Los primeros 3 días de The Detox Journey se basen en alimentos crudos!

Es muy importante estar preparado para tu detox.

Esto significa asegurarte que tengas los alimentos nutritivos correctos en la nevera y en las alacenas.

Para facilitarte este proceso, te hemos preparado una Lista Básica de las Compras.

Puedes imprimirla o sacar una foto y llevarla contigo.

Y aquí te compartimos unos lugares en Barcelona que nos parecen fantásticos para todas tus necesidades de depuración.

Dr Veg - Para una cesta de productos frescos y ecológicos entregada a tu casa, ve a su página web y personaliza tu cesta con los productos que quieras. En la área de pago, introduce el código de descuento AUSTRALIADRV para recibir un descuento de 20% en tu primer pedido y 5% para las otras compras después.
Principis - ¡Si mencionas que estás participando en la Detox de la Comunidad Global, recibirás un descuento de 10% en todas las frutas y verduras!
Obbio - Mantente informado para la oferta especial en Obbio la semana que viene.
The Farmers

¡El domingo empezamos la Limpieza a Base de Alimentos Crudos de 3 Días!

En la página 65 de tu copia de The Detox Journey, verás el menú de los 3 días de alimentos crudos.

Para más ideas sobre los alimentos que puedes comer en tu depuración, mira la página 27 de tu guía.

Detox Food Shopping with Adriana Boho

December 18, 2015 mandy keillor

Very excited to work with Adriana on her first ever detox, the first thing I did was ask her to write a food diary of her habits.

Why? Because it gave Adri an opportunity to be conscious about what she puts into her body each day and because I needed to understand her habits to help her.

In one glance when she gave me her food diary, I could see!!! See that she didn't eat breakfast, survived on sugar highs and that there was no sign of water in her diet!

We are all habitual and most of our habits are learnt from our parents or primary care givers and of course, our cultures.

In recent decades our lifestyles have become faster, we rely more on processed foods, pollution and toxins have become move prevalent in environments and cancer rates have doubled over the past 20 years and are expected to double again in the next 20.

Too much sugar, caffeine, dairy, alcohol, animal protein, wheat and gluten, processed foods, salt, cigarettes, recreational drugs, environmental toxins are all taking their toll on our health.

We can change these statistics with what we eat and how we live our lives and Adriana was up for the challenge!

After receiving Adri's journal, I calculated her Basal Metabolic Rate (this is the amount of calories a day she needs just to live), discussed with her what foods she did and didn't eat and designed a detox program to suit her needs. Because Adri didn't want to lose any weight it was very important for me to make sure she had the right amount of calories in her detox program to give her energy and sustain her body mass. I didn't want her to be hungry and look for her regular sugar fix!

Next we needed to go shopping, so we headed off to local Barcelona organic supermarket Obbio for a lesson on how to shop for a detox.

With her detox 'bible' in hand, together we studied the section of the Food Shopping Guide to find all the ingredients Adri would need to start her detox journey.

This was one of the best moments we have shared on her detox journey! Introducing her to the new foods she was going to eat was great! Adri had never eaten celery, kale, miso, raw cacao, rice milk, tamari, fennel - and now her fridge was to be full of green leafy vegetables, raw food, organic products and water!

Check out the video of Adri's first detox food shopping adventure! Looking forward to sharing with you the results these changes bring to her life in our next post.

If you would like to start your detox journey please do not hesitate to contact me at mandy@psaustralia.com or you can buy your copy of The Detox Journey.

In January we will be hosting our next Global Community Detox so feel free to join us! We will share more information on the dates on this blog or FaceBook and Instagram in early 2016 so stay tuned!

De compras de comida detox con Adriana Boho

Tenia muchas ganas de trabajar con Adriana en su primer detox. La primera cosa que hice fue pedirle que escribiera un diario de sus hábitos alimenticios.

¿Por qué? Para dar la oportunidad a Adri de tomar consciencia sobre qué pone en su cuerpo cada día y porque yo necesitaba entender sus hábitos para ayudarla.

Cuando me dio su diario de comida, en tan solo un vistazo pude ver que no desayunaba, que sobrevivía a través de sus subidas de azúcar y que no había ninguna señal de agua en su dieta.

La mayoría de nosotros hemos aprendido nuestros hábitos a través de nuestros padres o cuidadores principales y, por supuesto, a través de nuestras culturas.

En las últimas décadas, nuestros estilos de vida se han acelerado, dependemos más de los alimentos procesados, la polución y las toxinas tienen cada vez más prevalencia en el medio ambiente y la tasa de cáncer se ha doblado durante los últimos 20 años, y se espera que se continúe doblando durante los próximos 20 años.

Demasiado azúcar, cafeína, lácteos, alcohol, proteínas animales, trigo y gluten, alimentos procesados, sal, tabaco, drogas y toxinas del medio ambiente acaban teniendo un precio en nuestra salud.

Podemos cambiar estas estadísticas a través de lo que comemos y de la forma en como vivimos nuestras vidas. ¡Y Adriana quería asumir ese reto!

Después de recibir el diario de Adri, calculé su tasa metabólica basal (la cantidad de calorías que se necesita en un día), hablé con ella sobre los alimentos que comía y no comía, y diseñé un programa detox adecuado para sus necesidades. Como Adri no quería perder peso, fue importante asegurarse de que tenía la cantidad suficiente de calorías en su programa para darle energía suficiente y mantener su masa corporal. ¡No quería que tuviera hambre y buscase su ración de azúcar habitual!

Después, necesitábamos comprar comida y fuimoa a Obbio, uno de los supermercados ecológicos de Barcelona, para recibir una clase sobre qué comprar para un programa detox.

Con sus “biblia” detox en la mano, juntas estudiamos el apartado de la Guía de Compras para encontrar todos los ingredientes que Adri necesitaría para empezar su viaje de depuración.

Esto fue uno de los mejores momentos que hemos compartido durante su viaje detox.

¡Descubrirle nuevos alimentos fue genial! Adri nunca había comido apio, kale, miso, cacao crudo, leche de arroz, tamari, hinojo… ¡Y ahora su nevera estaría llena de verduras de hojas verdes, comida cruda, productos ecológicos y agua!

Mira el vídeo de la primera aventura de compras detox de Adri. Tenemos ganas de compartir contigo los resultados que estos cambios comportarán en su vida en el próximo post.

Si quieres empezar tu viaje detox, por favor, no dudes en contactar conmigo a mandy@psaustralia.com. También puedes comprar un ejemplar de la guía The Detox Journey.

En enero tendrá lugar nuestro próximo Detox de la Comunidad Global ¡Únete a nosotros! Compartiremos más información sobre las fechas en este blog o en Facebook y Instagram a principios de 2016. ¡Síguenos!

Sweet Potato Pasta and Marinated Mushroom

September 30, 2015 mandy keillor

Sweet Potato Pasta