Healthy Food Places Barcelona #24 - Loup & Filles Juice

January 22, 2018 mandy keillor

Español a continuación

Heads up, I think these guys make the best and most delicious juice in Barcelona!

Last week I went for a visit to the Loup & Filles production kitchen at The Green Spot in the Born to speak to co-founder Tamsin Wright.

Tamsin explained that the passion behind the brand is to create an exceptional nutritious cold pressed juice that has no pasteurization or artificial preservatives. You are drinking pure organic vitamins and minerals.

The juices are all organic, hand made and the company sources their fruit and vegetables solely from local growers, with one exception, the pineapple, that comes from Costa Rica.

She went on to explain that many juices on the market have extended shelf life due to HPP, or high pressure processing, which is a method of pasteurization through pressure. The problem with this is that you are paying a premium price for a nutrient dense, fresh organic unprocessed juice and it’s not fresh!

Loup & Filles juices have a shelf life of 5 days so you know it’s still packed with the good stuff and they come in sustainable 270ml glass bottles. One of the other points that Tamsin pointed out was that non-organic fruits, especially citrus, are sprayed with fungicides to prolong their shelf life.

When you are juicing the whole fruit including the peel these toxins end up in the juice and can cause serious health issues.

Every batch at Loup & Filles is overseen by the engineer of production Virginia who checks for acidity, sweetness and the right balance of flavors to ensure that there is consistency with the product despite the season and ripeness of the fruit.

As the company is only 6 months in operation at this stage they have opted to having 6 juices on their menu with two of those being seasonal because they have kale (winter) and watermelon (summer) as ingredients.

I was fortunate to arrive just at the new batch of India was finished and ready to bottle. I have to say it was heavenly and I could taste every ingredient. Perfectly balanced and zinging! And I don’t really like carrots!

If you are wanting to choose the best juices for these colder months and to drink during your cleanse I would recommend you go for Luna, because of the detoxing benefits of beetroot and the warming properties of the ginger and India because of the turmeric with it’s healing properties to fight off the winter bugs.

My favorite is Alma! Green, full of kale, alkaline rich and packed with vitamins!

So if you are in Barcelona and wanting the convenience of the right cold pressed fresh organic juice for a one-day cleanse or just to have in the fridge for the family I recommend that you try these juices!

And if you are a client or friend at Studio Australia Barcelona we will be offering a special pick up of Loup & Filles juices from the center each week.

Ask us for an order form!

Mandy x

Lugares de comida sana en Barcelona #24 - Loup & Filles

*Directors of Loup&Filles, Tamsin Wright and Paola Ospina at Studio Australia Barcelona!*

¡Ojo! ¡Creo que ellos hacen el mejor zumo y lo más delicioso de Barcelona!

La semana pasada fui a visitar a Loup & Filles en su cocina de producción en The Green Spot en el Borne para hablar con su cofundadora, Tamsin Wright.

Tamsin me explicó que la pasión detrás de su marca es crear un zumo cold-pressed excepcional y nutrititivo no pasteurizado y sin conservantes artificiales. Estás tomando vitaminas y minerales organicos y puros.

Todos los zumos son ecológicos, caseros y hechos con frutas y verduras cultivadas localmente, con la excepción de la piña que proviene de Costa Rica.

Siguió explicando que muchos zumos del mercado tienen una vida útil prolongada gracias a una elaboración de alta presión, un método de pasteurización con presión. El problema con esto es que pagas un alto precio por un zumo fresco, ecológico, rico en nutrientes y no procesado...¡y ni está fresco!

Los zumos de Loup & Filles tienen una vida útil de 5 días y todavía están llenos con todo lo bueno y envasados en botellas de cristal sostenibles de 270ml. Otro punto que remarcó era que las frutas no ecológicas, particularmente los cítricos, están rociadas con fungicidas para prolongar su vida útil.

Cuando estás exprimiendo una fruta entera, includo la piel, estas toxinas terminan en el zumo, lo cual puede provocar problemas de salud.

Cada lote producido en Loup & Fille está supervisada por la ingeniera de producción, Virginia, que comprueba la acidez, dulzura y equilibrio de sabores para asegurar que haya coherencia con el producto a pesar de la temporada y madurez de la fruta.

Como la empresa solo lleva 6 meses en operación, de momento han optado por 6 zumos en su carta con dos de ellos siendo de temporada ya que tienen como ingredientes el kale (invierno) y la sandía (verano).

Tuve la suerte de llegar justo cuando la nueva producción de India estaba por acabar y estar embotellado. Tengo que decir que fue divino y pude saborear cada ingrediente. ¡Perfectamente equilibrado y con sazón! ¡Y no soy muy de zanahorias!

Si buscas elegir los mejores zumos para estos meses de frío o para tu limpieza, recomiendo que pruebes el zumo Luna por las propiedades detoxificantes de la remolacha con el calentimiento del jengibre. Y el India por su cúrcuma y propiedades curativas para ponerte fuerte contra las gripes invernales.

¡Mi favorita es el Alma! ¡Verde, lleno de kale, alcalino y repleto de vitaminas!

Si te encuentras en Barcelona y quieres la comodidad de un zumo cold-pressed fresco y ecológico para una limpieza de un día, o para tener en tu nevera para la familia, ¡recomiendo que pruebes estos zumos!

Y si eres cliente o amigo de Studio Australia Barcelona, ofreceremos un punto de recogida de los zumos Loup & Filles en nuestro centro cada semana.

¡Pídenos el formulario de pedido!

Mandy x

Healthy Food Places goes GLOBAL!

January 19, 2017 mandy keillor

Español a continuación

In 2017 we are going to broaden our healthy food experiences beyond Barcelona and into the global community!

The first country we are excited to feature is Colombia.

Naty Lara is the Artistic Director and illustrator for SAB and The Detox Journey.

Last month Naty visited her home country and wanted to share her experience at a very special pizzeria inspired by a passion for shared experiences, local food and the love of the humble pizza!

Thank you Camilo and Vanessa for sharing your story with us.

El zorro & la gitana (The Fox and the Gypsy)

Photos: By Camilo Pineda alias “The fox” I Interview by: Naty Lara

Here in the city of Medellín, Colombia, tucked among the mountains is a charming spot with special energy: El zorro & la gitana (The Fox and the Gypsy).

Entrepreneurs Vanessa and Camilo are a couple who embarked on the path of eating well and wanted to share their passion in an original way by means of an Italian classic.

Their pizzas are characterized by a thinly toasted crust, fresh ingredients and preparations that combine flavours and textures of various origins. Their kitchen is artisanal, real and delicious. Their space welcomes the telling of stories over pizza and wine, with dim lighting and vintage décor providing a warm and inviting ambiance. Each object has a story depicting the tales and feats of the fox and the gypsy.

Vanessa: Everything we have has a story. We believe that the people are most important. And what is talked about at the table, what is shared, what is lived.

What is the meaning behind the name The Fox and the Gypsy?

They are two characters with whom we identify. Although one is an animal and the other a human, they have many characteristics in common: Wild in nature, nomadic, astute, and each with a certain mischief. We wanted to combine the two in a story as our way of celebrating friendship, showing two characters that come together getting to know and recognize one other. We used the story as a way to implement our idea and create our project that has become this space.

How was this project born?

The Fox and the Gypsy was born from a necessity to promote activity around the table. We started with private dinners where we asked the guests to play the roles of the fox and the gypsy, giving them a bit more of a magical and enchanting experience.

We continued evolving and began participating in some food festivals where the “gypsy” gave cooking classes and the “fox” took photos. We visited farmers outside the city and together planned the cooking classes based on their products. It was a way of working hand in hand with the farmers and offering people a taste of who we were. Later on, we wanted to give the fox and the gypsy a larger life, a space where we could share our essence with more people. And that’s how the restaurant was born.

What is your philosophy?

Our philosophy is artisanal cooking with fresh ingredients, putting detail into each plate we prepare. We don’t identify with an industrialized kitchen but rather aim to give an identity to each dish we make. Absolutely everything we make is ours, from the salsas to the ingredients used, everything is made in the fox and the gypsy’s home.

Where do you source your products and what inspired the Fox and the Gypsy’s menu?

All of our products are local. The vegetables are ecologically grown in Rionegro, a town near Medellín.

We are inspired by flavours from around the world and our menu is a collection of plates made with a combination of ingredients we’ve tried throughout our lives while traveling.

I like translating dishes into pizzas. It’s fun and interesting because it’s different. Pizza is like a blank canvas where you can create a piece of art. It’s revolutionary and I wanted to break the rules by using ingredients that weren’t specifically Italian. I wanted to try daring and new combinations for the palate and introduce flavours that people don’t normally risk trying on something like a pizza. It’s a way of bringing together world cuisine through pizza which is something so common and commercial around the world. Our guests are willing to try and they’re grateful. We bring people closer to something new by a way of something completely traditional.

How were you inspired to start a pizzeria?

Camilo went to New York, and on this trip, while walking around the city, he came upon an amazing place where they sold delicious pizza made only with artisanal products. Then once we started dating we would meet up with friends, and together we would all made pizzas! I had worked in an Italian restaurant while living in Peru, which was interesting because it taught me how to discover new flavours. All of our friends loved the pizzas we made so Camilo said to me, “why don’t we start a pizzeria”? And so that’s how it all started. We had a smaller space at first and now we’re in a spot where we can share more stories.

Have you always had a passion for eating and cooking?

We always look for pleasing the senses through everything we do whether that be, design, music or food.

What other products would you like to sell at The Fox and the Gypsy?

We want to sell products that are designed to complement our stories: Pins, table clothes, napkins, and much more.

We can’t wait to see what the future brings for the Fox and the Gypsy!

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¡Los Lugares de comida sana se van globalizando!

En el 2017, vamos a ampliar nuestras experiencias de comida sana más allá de Barcelona, ¡llegando a la comunidad global!

Nos hace mucha ilusión presentaros el primer país, Colombia.

Naty Lara es la Directora Artística e ilustradora de SAB y The Detox Journey.

El mes pasado, Naty visitó su país natal y quería compartir su experiencia en una pizzería muy especial que fue inspirada por una pasión por los momentos compartidos, la comida local y el amor por la pizza humilde.

Gracias a Camilo y a Vanessa por compartir su historia con nosotros.

El zorro & la gitana

Fotos: por Camilo Pineda alias “El zorro” I Reportera: Naty Lara

Nos encontramos en la ciudad de Medellín, y en medio de estas montañas, se encuentra un acogedor lugar con un encanto y vibra especial: El zorro & la gitana.

Vanessa y Camilo son una pareja de emprendedores que comenzaron el camino por el buen comer y quisieron compartirlo de una manera original con un clásico de la comida italiana.

Sus pizzas se caracterizan por una masa delgada y tostada, ingredientes frescos y preparaciones que combinan sabores y texturas de varios orígenes. Su cocina es artesanal, real y deliciosa. El lugar invita a contar historias entre pizza y vino, la iluminación tenue y la decoración vintage le dan al espacio una atmósfera cálida y acogedora, donde cada objeto tiene una historia que cuenta las hazañas del zorro y la gitana.

Vanessa: Todo lo que tenemos tiene una historia. Creemos que lo más importante es la gente, lo que ofrece el diálogo en la mesa, lo que se comparte, lo que se vive.

¿Cuál es el significado detrás del nombre El zorro & la gitana?

Ellos son dos personajes con los que nos identificamos. A pesar de tratarse de un animal y un ser humano tienen muchas características en común, una naturaleza salvaje, nómada, astuta y con una especie de picardía o malicia de la buena. Quisimos juntarlos en una historia de compinchería. Esta es nuestra manera de celebrar la amistad, con dos personajes que se unen conociéndose y reconociéndose, aprovechándose de esto para llevar a cabo una idea y un proyecto que es este.

¿Cómo nació este proyecto?

El zorro & la gitana nació como una necesidad de proponer actividades alrededor de la mesa. Comenzamos con cenas a puerta cerrada donde queríamos que los anfitriones fueran el zorro y la gitana, para darle más magia y un poco de encanto a cada invitación.

Fuimos evolucionando y comenzamos a participar en algunas ferias gastronómicas donde la gitana daba la clase de cocina y el zorro tomaba las fotos, Visitábamos los productores a las afueras de la ciudad y juntos, planeábamos las clased de cocina en base a sus alimentos. Era una manera de trabajar de la mano de los agricultores y ofrecer a las personas un poco de nuestro sabor. Luego quisimos darle un espacio de vida al zorro y la gitana donde pudiéramos compartir con más personas nuestro sazón. Y así nació el restaurante.

¿Cuál es su filosofía?

La filosofía nuestra es cocina artesanal con ingredientes frescos, poniendo detalle en cada plato que preparamos. No nos identificamos con una cocina industrializada sino queremos darle identidad a cada cosa que hacemos. Absolutamente todo lo que hacemos es nuestro, desde las salsas hasta los ingredientes que usamos son hechos a mano en la casa del zorro y la gitana.

¿De dónde vienen sus productos y cuál es la inspiración del menú de El zorro & la gitana?

Todos nuestros productos son locales. Los vegetales son de cultivo ecológico traídos desde Rionegro, un pueblo cercano a la ciudad de Medellín.

Como nos inspiramos en los sabores del mundo, nuestro menú es una recopilación de platos y combinaciones de ingredientes que hemos probado a lo largo de nuestras vidas y en los viajes que hemos hecho.

Me gusta traducir platos a pizzas. Esto me interesa y divierte porque es diferente. La pizza es como un lienzo para armar una obra, es algo revolucionario. Quise romper la regla y utilizar ingredientes que no fueran específicamente italianos, como es el origen de la pizza, y en cambio probar combinaciones atrevidas y nuevas para el paladar. Lograr introducir sabores que normalmente la gente no se atreve a probar en un plato como la pizza. Es una manera de acercar cocinas mundiales a través de la pizza que es algo tan común y comercial en el mundo. Los clientes se atreven a probar y lo agradecen. Acercamos a las personas a algo nuevo de una manera completamente tradicional.

¿Cómo se inspiraban a empezar una pizzería?

Camilo se fue un dia a New York y en ese viaje mientras caminaba, se encontró un lugar increíble donde vendían una pizza deliciosa. Todos los productos eran artesanales. Pasado un tiempo empezamos a salir y en una de esas invitaciones de amigos hicimos unas pizzas. Yo había trabajado en un lugar italiano en mi estancia en Perú, lo cual era interesante porque me enseñó a descubrir sabores. A todos nuestros amigos les encantaron las pizzas entonces Camilo me dijo, "por qué no montamos una pizzería". Y bueno, ahí comenzó todo. Teníamos un local más pequeño y ahora estamos en un lugar donde se pueden compartir más historias.

¿Han tenido siempre una pasión por comer y cocinar?

Buscamos el placer de los sentidos a través de todo lo que hacemos ya sea diseño, música o comida.

¿Qué otros productos quiere vender en El zorro & la gitana?

Queremos sacar productos de diseño que complementen nuestras historias como pines, manteles, servilletas, pocillos y mucho más.

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Healthy Food Places in Barcelona #23- Petit Brot

December 9, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

We love discovering people who have harnessed and converted their passion into ways that can positively impact life. For Ales and Laura, discovering how to live an organic, raw, and vegan lifestyle became a switch that not only changed the lives of the couple personally but ultimately changed their careers.

Laura is from Barcelona and Ales is from the Czech Republic. They knew they wanted to share their new lifestyle in bigger ways after seeing how converting to a vegan diet had such a positive impact on their own bodies and health. And that's how Petit Brot, or "little sprout", grew from a small seed of an idea into a thriving café with a powerful vegan philosophy.

What led you to start leading a raw and vegan lifestyle?

A: When we met 6 years ago in Ireland while doing an English course together, we each had our standard cultural lifestyles and habits, me from the Czech Republic and Laura from Barcelona. Neither of us were vegetarians or conscious about our diets.

About a year later I saw a video on the Internet from animal rights activists in the U.S. that changed my life completely. My belief back then was "what I'm doing is right" and I never thought about it. If you grow up with certain habits, you don´t usually doubt them. Laura and I watched the video again together and we decided from one day to the next to eliminate meat from our diets.

Was it a challenge to make such a big dietary change?

L: Even as a young girl I never really liked meat. I loved animals but ate them anyways because my mom cooked meat and I thought it was just part of my culture. Inside though I always felt a little bit sorry. So after seeing that video, I really didn't have a problem becoming vegetarian.

A: For me it was quite a big shock because I was a meat lover and never thought about being a vegetarian. We didn't really have the information or background in eating like this. So it was a big shift. But it turned out to be a really positive thing.

At first we were kind of lost about what to eat so we started researching more, reading books and looking online to find trusted sources of information from known names like the Hippocrates Health Institute. The information we found eventually led us to become completely vegan.

The first cause of change in our lifestyle was due to more emotional reasons, but then we found it to be a much healthier and sustainable way of living. From there we started introducing more raw foods, eating organic, growing our own sprouts and eliminating processed foods.

Why did you eventually decide to open a raw and vegan restaurant in Barcelona?

A: We both realized how great this change was for us and how clear the benefits were. We were amazed at what a properly balanced diet could do and how good we felt. Both Laura and I were in a place where we didn't really like our jobs and wanted to do something new.

Being so excited about our new lifestyle change, we wanted to do something about it. The first idea was to create a project, which for us was Petit Brot,

What is the significance behind the name Petit Brot?

A: Petit Brot in Catalan means "small sprout" which for us is not just a cute little logo but more importantly represents the small tender sprout that actually has a lot of power. It can become a huge strong and influential tree. So that was the idea behind the name as it represented our philosophy from the beginning.

What is your philosophy?

A: To promote and offer people a kind of lifestyle that is conscious, ethical, healthy and sustainable. We also place importance on educating others. People are getting sick and dying from basically a lack of knowledge.

L: We are always happy to explain to our guests any information they would like to know. We try to perceive if they are open because we don't want to impose on them if they aren't interested yet.

What can your guests order at Petit Brot?

A: Our aim has been to offer a whole range of food and drinks made as purely as possible, starting with our cold-pressed juices that we make on the spot. We never bottle our juices because they lose nutrients quickly, no matter how they are pressed.

We also make superfood and green smoothies as our basic products. Our foods include a daily lunch menu that we've created to be more home style and as balanced as possible. We have a take-away section with fresh and dehydrated products, as well as raw desserts sweetened with dates rather than sugar. We make our own sprouts here. We try to make as much as we can by ourselves.

L: Also our whole packaging is compostable, even the logo stickers. We use biodegradable cleaning products, sustainable energy and the construction of Petit Brot was performed with environmental techniques.

Raw Quiche - foto cortesía de Petit Brot

Has Petit Brot been well received by the community?

L: When we opened we thought it would be really hard to have a 100% organic and raw restaurant. But the feedback we received and the growth has been great.

A: We want people to be able to come and try, even if it's not familiar to them. The way society and habits are nowadays is insane and not sustainable for our planet or health. While our philosophy might be strict for some, for us it's the norm. Once you do your research, you know what you're doing is right. And you can see how you can make an impact in many different ways.

Petit Brot offers various healthy lunch menus including organic, raw dishes like soups, sprouted beetroot hummus, guacamole, zucchini noodles with Bolognese or pesto sauce, quiches, raw burgers, and more. All of the dishes served are accompanied by a salad and sprouts for an extra nutritional punch!

We recommend you book on weekend’s as they are often full!

Lunch menus:

Starter course
Main course
Dessert
15,95 euros

Starter course
Main course
12,95 euros

Main course
dessert
12,50 euros

Open Monday - Saturday from 11am - 7pm and Sunday from 12pm - 5pm. (Tuesdays closed).

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Carrer del Dr. Dou, 10, 08001 Barcelona

Lugares de comida sana en Barcelona #23- Petit Brot

Nos encanta descubrir a personas que han orientado y convertido su pasión en formas que tienen un impacto positivo en la vida. Para Ales y Laura, descubrir cómo vivir un estilo de vida orgánico, raw y vegano transformó no solo sus vidas personales sino también sus carreras.

Laura es de Barcelona y Ales, de la República Checa. Después del ver el impacto positivo que tenía su nueva dieta vegana en su cuerpo y en su salud, decidieron compartir su nuevo estilo de vida en algo más importantes y así es como Petit Brot ("brote pequeño"), creció desde una semilla pequeña hasta un lugar floreciente con una filosofía vegana poderosa.

¿Qué fue lo que os hizo empezar a seguir un estilo de vida raw y vegano?

A: Cuando nos conocimos en Irlanda, hace 6 años durante un curso de inglés, cada uno tenía sus propias costumbres culturales y estilos de vida, yo de la República Checa y Laura de Barcelona. Ninguno de los dos éramos vegetarianos ni muy conscientes de nuestras dietas.

Un año después, más o menos, vi un vídeo en internet, realizado por unos defensores de los derechos de los animales en EUA, que cambió mi vida completamente. Antes, mi creencia era que "lo que estoy haciendo está bien" y no me paraba a pensarlo. Si creces con ciertas costumbres, normalmente, no las pones en duda. Laura y yo volvimos a mirar el vídeo juntos y decidimos eliminar la carne de nuestra dieta de un día para otro.

¿Fue difícil hacer un cambio dietético tan importante?

L: De niña, nunca me gustó mucho la carne. Me encantaban los animales, pero me los comía porque mi madre cocinaba carne y yo pensaba que era parte de mi cultura. Pero, en mi interior, siempre me sentía un poco mal. Después de ver ese vídeo, no tuve ningún problema en convertirme en vegetariana.

A: Para mí fue un gran “shock” porque me encanta la carne y nunca había pensado en ser vegetariano. No teníamos mucha información ni experiencia previa sobre esta forma de comer. Por eso fue un gran cambio. Pero resultó ser algo muy positivo.

Al principio estábamos un poco perdidos y empezamos a investigar más, leer libros y buscar información en internet de fuentes fiables y reconocidas, como el Instituto de la salud Hippocrates. La información que encontramos nos permitió convertirnos en veganos completamente.

La primero que nos motivó a cambiar nuestro estilo de vida fueron razones más emocionales, pero después vimos que era una manera de vivir mucho más sana y sostenible. A partir de ahí, empezamos a introducir más alimentos crudos, comer ecológico, cultivar brotes y eliminar los alimentos procesados.

¿Por qué decidisteis abrir un restaurant raw y vegano en Barcelona?

A: Los dos nos dimos cuenta de lo bueno que era este cambio para nosotros y de sus beneficios tan evidentes. Nos asombró lo que una dieta bien equilibrada podía hacer y lo bien que sentíamos. Tanto Laura como yo nos encontrábamos en un momento en el que no estábamos muy contentos con nuestros trabajos y queríamos hacer algo nuevo.

Estábamos tan entusiasmados con nuestro cambio de estilo de vida, que teníamos ganas de hacer algo con ello. La primera idea fue crear un proyecto, que para nosotros fue Petit Brot.

¿Qué significado tiene el nombre Petit Brot?

A: Petit Brot en catalán significa "pequeño brote". Para nosotros es no, tan solo, un nombre bonito para un logo, sino algo más importante. Representa el brote pequeño y tierno que tiene mucho poder. Se puede convertir en un árbol grande, fuerte e influyente. Esa es la idea que hay detrás del nombre y que representaba nuestra filosofía desde el principio.

¿Cuál es vuestra filosofía?

A: Queremos promover y ofrecer un estilo de vida que consciente, ético, sano y sostenible. También damos importancia a educar a los demás. Muchas personas enferman y mueren, básicamente, por no tener esos conocimientos.

L: Nos encanta explicar a nuestros clientes cualquier información que quieran conocer. Intentamos percibir si están abiertos a esta forma de vida porque no queremos imponer nada si todavía no están muy interesados en ello.

¿Qué pueden pedir vuestros clientes en Petit Brot?

A: Nuestro objetivo es ofrecer una amplia variedad de comida y bebidas hechas de la forma más pura posible, empezando por nuestros zumos cold-pressed que hacemos al momento. Nunca embotellamos los zumos ya que pierden rápidamente sus nutrientes.

También hacemos batidos verdes y de superalimentos. Nuestra oferta incluye un menú del día que creamos de la forma más casera y equilibrada posible. Tenemos una sección de comida para llevar con productos frescos y deshidratados, además de nuestros postres raw endulzados con dátiles en vez de azúcar. Y cultivamos nuestros propios brotes aquí. Intentamos hacerlo casi todo nosotros mismos.

L: Además, utilizamos envases compostables, incluso las etiquetas del logo. Usamos productos de limpieza biodegradables, energía verde y las obras del local se hicieron con técnicas de bioconstrucción.

¿ Petit Brot ha tenido una buena respuesta por parte de la comunidad?

L: Cuando abrimos, pensamos que sería difícil tener un restaurante 100% orgánico y raw. Pero la respuesta que hemos tenido y el crecimiento desde entonces han sido muy buenos.

A: Queremos que la gente pueda venir y probar, incluso aquellos que no están familiarizados con este estilo de alimentación. Actualmente, los hábitos de la sociedad no son sanos ni sostenibles para nuestro planeta ni para nuestra salud. Aunque quizás para algunos nuestra filosofía pueda parecer estricta, para nosotros es normal. Si investigas, te das cuenta de que lo que estás haciendo es lo correcto. Y puedes ver las diferentes formas en que puedes tener un impacto positivo.

Petit Brot ofrece varios menús del día que incluyen platos orgánicos y raw como, por ejemplo, cremas, humus de brotes de remolacha, guacamole, fideos de calabacín con salsa boloñesa o pesto, quiches, hamburguesas crudas y mucho más… ¡Todos los platos se sirven con una ensalada y brotes para ofrecer golpe extra de nutrición!

¡En fin de semana, mejor reservar! ¡Ya que se llena a menudo!

Menús de mediodía:

Primero
Segundo
Postre
15,95 euros

Primero
Segundo
12,95 euros

Plato principal
Postre
12,50 euros

Abierto de lunes a sábado de 11:00 - 19:00 y los domingos de 12:00 - 17:00 (los martes cerrado)

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Carrer del Dr. Dou, 10, 08001 Barcelona

Healthy Food Places in Barcelona Revisited - Lo&Lo

October 12, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

Did you know that Lo&Lo have moved?

Yesterday afternoon I popped by to see Léa and Alberto in their newly renovated cafe in Gracia and have a cup of tea and a chat to find out the goss.

The place looks great! Léa's father has spent the last few months putting his woodworking craftsmanship to great use helping to create a rustic but warm and inviting space with natural timber.

The wall are lined with blond rough cut planks and he even made the community table that is the feature of the main dining area. Exposed brickwork and soft lighting (I can not stand being in
a cafe or restaurant where you feel like you are in a fridge because the lighting is so harsh….the designer in me!) combined with an eclectic mix of furniture and little treasures found by Léa and her mother make you feel like you can relax and make yourself at home.

Enough about the space….what about the food!

As we shared our pot of herbal tea Léa explained that their menu has something for everyone.

Gluten free, lactose free, raw, cooked, cold pressed juices and smoothies as well as their delicious desserts and cakes.

They are open Monday to Saturday and offer a healthy brunch alternative plus a 10 euro healthy lunch choice with daily soups, quiches, salads and veggie bowls.

I know where I'm going for Saturday brunch!

You can visit Lo&Lo in Barcelona at Travassera de Gracia 126.

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Lugares de Comida Sana en Barcelona - Volvemos a visitar a Lo&Lo

¿Sabías que el Lo&Lo se ha mudado?

Ayer pasé a visitar a Léa y Alberto en su local recién reformado en Gràcia para tomar un té y ponernos al día.

¡El lugar se ve muy bien! El padre de Léa ha pasado los últimos meses utilizando sus buenas habilidades de carpintería para ayudarles a crear un espacio rústico pero acogedor con madera natural.

Las paredes están recubiertas con tablas de madera rubias y su padre también hizo una mesa comunal que destaca el comedor. El enladrillado expuesto e iluminación suave (no aguanto estar en un bar o restaurante donde sientes como si estuvieses dentro de una nevera por la luz fuerte...¡es la diseñadora dentro de mí!) combina con una mezcla ecléctica de muebles y pequeños tesoros encontrados por Léa y su madre. Te hace sentir relajado y en casa.

Por otro lado...¿¡qué tal la comida!?

Mientras compartimos nuestro té, Léa explicó que su carta tiene algo para todos.

Cosas sin gluten, sin lácteos, raw, cocidas, zumos cold-pressed y batidos, además de sus ricos postres y pasteles.

Abren de lunes a sábado y ofrecen un brunch sano además de una comida saludable de 10 euros con una sopa diaria, quiche, ensalada o bol de verduras.

¡Ya sé donde voy para comer un brunch los sábados!

Puedes visitar a Lo&Lo en Barcelona en la Travassera de Gracia 126.

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Day 3. Global Community Detox. Where to eat out on a detox in Barcelona!

September 27, 2016 mandy keillor

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Last day of your Raw Food Cleanse!

Right now your body is really starting to detox! How are you feeling?

Please let us know your progress and share your thoughts with us. I'm sure other people who are doing the detox with us would love to know!

One of the issues people always complain about when contemplating doing a detox is the thought of having to always eat at home and in Barcelona this is not really part of our day to day culture.

So today we are going to share some of our favourite places from our Healthy Food Places in Barcelona series where you can find breakfast, lunch and dinner while you are on a detox!

Or….if you are just looking for great healthy food!

¡Es el último día de tu Limpieza a base de alimentos crudos!

¡Ahora tu cuerpo sí está realmente empezando a desintoxicarse! ¿Cómo te sientes?

Por favor avísanos como vas y comparte tus pensamientos con nosotros. ¡Seguro que los otros participantes del detox les gustaría saberlo!

Uno de los asuntos frecuentes de que la gente se queja cuando piensa en hacer un detox es la idea de tener que siempre comer en casa, y en Barcelona, este no es parte de nuestra cultura diaria.

Entonces, hoy vamos a compartir contigo algunos de nuestros lugares favoritos de nuestra serie, Lugares de Comida Sana en Barcelona, donde puedes encontrar el desayuno, comida y cena durante tu detox.

O...¡si solo buscas comida rica y sana!

1. El Pot

El Pot is the perfect lunch spot especially if you are on the run. Pick up your detox (el) pot and take away or eat in. Take home for an easy dinner. Convenience in a jar!

El Pot es el lugar perfecto para comer al mediodía y aún más si no tienes mucho tiempo. Elige tu "pot" desintoxicante y llévatelo o cómelo allí. Llévalo a casa para una cena fácil. ¡La comodidad en un tarro!

Barrio: Eixample

2. El Cafe Blueproject

One of the first raw organic restaurants in Barcelona. The menu is inspired by chef Javier Medvedovsky and will change your understanding of what it means to eat out RAW. Open for dinner or lunch.

Uno de los primeros restaurantes raw y orgánicos en Barcelona. La carta, inspirada por el chef Javier Medvedovsky, cambiará tu comprensión de qué significa comer raw fuera de casa. Abierto para cenar o comer.

Barrio: El Borne

3. Vacka

Known for their vegan burgers, Vacka is a great place for a healthy lunch and offers both cooked and raw food. They also offer home or office delivery!

Conocido por sus hamburguesas veganas, Vacka es muy buen lugar donde comer y ofrece tanto comida cocida como raw. ¡También tienen servicio de entrega a domicilio o a la oficina!

Barrio: Gràcia

4. Mother

The first place to bring cold pressed juices to Spain! Mother, although known for their juices, is also a place you can get a healthy snack or bite to eat. They also offer home or office delivery!

¡El primer lugar en España para ofrecer los zumos cold-pressed! Mother, aunque bien conocido por sus zumos, también es un lugar donde puedes comer o merendar de forma sana.

Barrio: El Raval

5. 2Y Macrobiótica

Open for lunch and dinner Monday to Saturday, 2Y Macrobiótica specialises in vegan, vegetarian and macrobiotic food all created by chef Eduard Sarrà Segalés. Food for the whole family to enjoy!

Abierto durante la comida y cena de lunes a sábado, 2Y Macrobiótica especializa en la comida vegana, vegetariana y macrobiótica, todo creado por el chef Eduard Sarrà Segalés. ¡Comida que toda la familia puede disfrutar!

Barrio: Eixample

6. Slow Mov

The perfect place for a meeting, and once you are off your detox, the perfect coffee! Drop by for a snack and a herbal tea in the meantime!

El lugar perfecto para reunirse, y en cuanto termines el detox, ¡para el café perfecto! ¡Pasa por allí para picar una merienda o tomar una infusión mientras tanto!

Barrio: Gràcia

7. Green Shots

Convenient and family friendly, Green Shots now have 3 restaurants in Barcelona. Eat in or take away.

Conveniente y bueno para toda la familia, Green Shots ahora tiene 3 restaurantes en Barcelona. Puedes comer allí o pedir tu comida sana para llevar.

Barrios: Eixample / Gràcia

Healthy Food Places in Barcelona #22 - Gust d'Hort

September 22, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

Only 3 sleeps till the Global Community Detox!

This month we have been seeking out new local spots where you can buy fresh, seasonal and organic produce for both during and after your detox!

Being in Gracia, we were very happy to discover the recently opened Gust d'Hort. Owners, Guillem Sitjà Paret and Núria Bote, offer a selection of produce from their farm in Lleida along with other products from local farmers and artisans from the area.

Knowing exactly where your produce comes from is sometimes difficult in a city, so we were excited to learn more about Guillem and Núria's project. Their history, and how they started cultivating their own fresh produce! They are dedicated, experienced and caring. They love farming!

Where do your products come from?

N: We have 3 plots of farmland located in Bellvís, Lleida totalling around 2 hectares. The land is my father's but he's not working as a farmer now so Guillem manages it along with another guy who works with him. The majority of the fruit, vegetables and other products that we sell in our store come from the weekly Farmer's Market in Lleida or from other small businesses in the area. Guillem personally chooses what products he wants to buy each week from the farmers and then brings them to our store.

Can you tell us about your history?

N: We started working on the farm towards the end of 2010, beginning of 2011. And our store in Gràcia just opened this past May.

Guillem and I met at university, he studied history and I studied journalism. When Guillem was waiting for me to finish my studies, he started working as a gardener and saw that he really enjoyed it. It started more as a hobby on the weekends but later on when we finally ended up moving to Bellvís, he started to take it more seriously. When I first met him his hands were still soft! But he loved it and decided to work on his own farm and start a home-delivery service of his produce in the area.

To continue expanding from that point, we started participating in a market called the Horta a la Taula every Sunday in Lleida where the local artisans sell their products directly to the community. We also began participating in another small market from my town where many more people were used to eating the local seasonal produce. So the community was able to get to know our produce here.

And then our spot in Gràcia came about by chance and we felt it was a good opportunity to start selling more of Guillem's produce outside of Lleida. So currently we focus on three main points: the town's weekly Farmer's Market, the produce boxes (delivered every other week alternating between Lleida and Barcelona), and now our shop in Gràcia.

Who first showed you how to work on the farm?

G: At first Núria's father taught me a bit and I began studying and just practicing on my own. And honestly the locals from the town helped a lot! The town's older folk grew up like this and they know so much and love to explain everything to you! Also seeing someone young working on a farm really caught their attention at first. When they first saw me working in the field, a young guy from another town, everyone stopped to watch me and offer their advice. Now we are a lot more experienced but it started off like that. The grandparents of the town have been essential. And it's addictive work so you continue learning. I believe you learn by doing.

Did you have to adapt to a new type of customer in Barcelona?

G: A bit yes. In Lleida for example, the majority of families are farmers and have lived on the land for years. It's very linked to the community and people are used to eating seasonally. We had an interesting experience when the Spring fava beans were in season. In Bellvís the fava beans mark the start of Spring and the whole town enjoys eating them during this time. So we arrived in Barcelona with some amazing fresh beans, and we were really excited to share them with the community. Well turns out the people here were not used to eating fava beans like we do in Bellvís and we hardly sold any! So yes, we have had to adapt slightly to a new customer but in general we have found that people are increasingly looking for quality products and that is what we offer.

Is everything in your store organic?

N: Everything that comes from our farm is grown organically, although we do not have the official organic seal. At the front of the shop are the products from our farm and the seasonal products in the back come from the Farmer's Market in Lleida. We also have a few products that aren't seasonal like kiwis or bananas but Guillem always requests the best quality from these distributors.

What other products to you sell at the store?

N: We have a variety of high-quality craft products from local artisans. We don't sell anything in the store that we ourselves wouldn't eat. We have nice products like olive oil, honey, delicious jams, juices and a balsamic vinegar that we love!

Can people order their produce online?

N: Yes we do home deliveries in Barcelona every two weeks and people can order their box of seasonal vegetables and fruit every other week. This produce always comes directly from our farm.

If people are interested in signing up to receive Guillem's email letting people know what he has picked that particular week, they can send us an email. If someone doesn't like one of the items in the box they can exchange it for another. We also adapt to people's schedules for deliveries.

What is your philosophy?

N: For us we think it's very remarkable to have a closer communion with the land and with the origin of our produce. When you eat a pineapple from Costa Rica, that fruit was grown on another continent and has travelled far. We don't know anything about that pineapple. It's good to know where it came from, who grew it and how they grew it.

Sometimes I think we have distanced ourselves from what is real. One of the most important things for us is to maintain and regain that contact with the land and the community. It's worthwhile work that the world needs and the payback is significant.

G: And when someone tells you, "those vegetables from the other day were so good", that’s when you think, wow all my work has served a purpose.

To sign up for Guillem's produce delivery email list, you can send him a message at gust.hort@gmail.com.

Or stop by their new shop in Plaça de la Vila de Gràcia, 20, Barcelona.

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Lugares de comida sana en Barcelona #22 - Gust d´Hort

¡Solo faltan 3 noches para que empiece el Detox de nuestra comunidad global!

Este mes, hemos estado buscando nuevos establecimientos cercanos donde puedas comprar verduras y frutas frescas, ecológicas y de temporada durante y después de tu detox.

Como estamos ubicados en Gracia, nos hizo mucha ilusión descubrir Gust d'Hort que hace poco que ha abierto en el barrio. Los propietarios, Guillem Sitjà Paret y Núria Bote, ofrecen una selección de productos de su huerto en Lleida y otros productos de los agricultores y artesanos de esa zona.

A veces, cuando vives en una ciudad, es difícil saber de dónde provienen los productos que comes. Por eso, estamos contentas de aprender más sobre el proyecto de Guillem y Núria, sobre su historia y cómo empezaron a cultivar sus propias verduras y frutas frescas. Son atentos, tienen experiencia y ponen mucha dedicación en lo que hacen. ¡Les encanta la agricultura!

¿De dónde provienen vuestros productos?

N: Nuestros 3 campos están en Bellvís (Lleida) y suman un total de unas dos hectáreas. Los campos son de mi padre, pero ahora no está trabajando como agricultor y los cultivan Guillem y otro chico que trabaja con él. La mayoría de las frutas, verduras y otros productos que vendemos vienen del Mercat dels Pagesos, que es un mercado semanal que se hace en Lleida, o de pequeñas empresas de la zona. Guillem elige personalmente los productos de los agricultores y los trae a la tienda.

¿Nos puedes contar vuestra historia?

N: Empezamos trabajando en nuestra granja a finales de 2010, principios de 2011. Y abrimos nuestra tienda en Gràcia en mayo de este año.

Guillem y yo nos conocimos en la universidad. Él estudiaba historia y yo periodismo. Mientras Guillem estaba esperando a que yo acabase los estudios, empezó a trabajar de jardinero y se dio cuenta de que le gustaba mucho. Empezó como hobby los fines de semana y luego, cuando decidimos ir a vivir a Bellvís, después de que yo acabase la universidad, empezó a tomarlo más en serio. ¡Cuando le conocí, Guillem aún tenía las manos suaves y limpias! Pero le encantó este mundo y decidió trabajar en su propio huerto y montar un servicio de entrega de cestas de verduras y frutas a domicilio.

Para seguir creciendo desde allí, empezamos a participar en un mercado que se llama Horta a la Taula ,que se hace los domingos en Lleida, donde productores artesanos venden sus productos directamente a la comunidad. También empezamos a participar en otro mercado pequeño de mi pueblo, donde había mucha más gente acostumbrada a comer productos de temporada. De esta forma nos empezaron a conocer.

Después, apareció nuestro local en Gràcia por casualidad y pensamos que era una buena oportunidad para empezar a vender lo que produce Guillem fuera de Lleida. Así que ahora enfocamos nuestro trabajo en tres objetivos: el mercado del pueblo semanal, las cestas de productos de temporada (alternando una semana en Lleida y otra en Barcelona) y, ahora, nuestra tienda en Gràcia.

¿Quién te enseñó a trabajar el campo al principio?

G: Al principio, el padre de Núria me enseñó un poco y yo mismo empecé a estudiar y practicar por mi cuenta. ¡Y la verdad es que la gente del pueblo me ayudó mucho! La gente mayor del pueblo que se había dedicado a la agricultura sabe mucho y le encanta explicarte todo. Además, les llamó mucha la atención que alguien joven trabajara de esto. Al ver trabajar en el campo a alguien de otro pueblo y joven, todos paraban, miraban y me ofrecían sus consejos. Ahora mi trabajo es mucho más profesional, pero empezó así. Los abuelos han sido esenciales. Y es algo que te engancha y que te anima a seguir aprendiendo. Yo creo que aprendes cuando haces.

¿Os tuvisteis que adaptar a un nuevo tipo de cliente en Barcelona?

G: Un poco sí. En Lleida por ejemplo, la mayoría de las familias de allí son campesinos y han vivido de esto por muchos años. Es algo muy arraigado y la gente está acostumbrada a comer de temporada. Tuvimos una experiencia interesante cuando llegaron las habas de primavera. En Bellvís, las habas marcan el inicio de la primavera y todo el pueblo le gusta comerlas durante esta época. Entonces llegamos a Barcelona con unas habas frescas muy bonitas y éramos tan emocionados para poderlas compartir con la gente de la ciudad. ¡Bueno resultó que aquí no hay costumbre de comerlas, como hacemos en Bellvís, y ¡vendimos muy pocas! Sí que nos hemos tenido que adaptar un poco a un nuevo cliente, pero, en general, vemos que la gente pide cada vez más calidad en sus productos, y esto es lo que ofrecemos.

¿Todo, en vuestra tienda, es ecológico?

N: Todo lo que viene de nuestra granja es ecológico, aunque no tenemos el certificado oficial ecológico. Todo lo que hay en la parte de delante de la tienda procede de nuestros cultivos, y los productos de temporada, que hay en la parte de atrás, son del mercado de los agricultores de Lleida. También tenemos algunos productos que no son de temporada como los kiwis y plátanos, que Guillem siempre pide sean de la mejor calidad a sus distribuidores.

¿Qué otros productos ofrecéis en la tienda?

N: Tenemos varios productos de productores artesanos y de muy buena calidad. No vendemos nada en la tienda que no nos comeríamos nosotros mismos. Tenemos buenos productos como el aceite de oliva, miel, mermeladas muy buenas, zumos y un vinagre balsámico que nos encanta.

¿La gente puede pedir vuestros productos online?

N: Sí. Hacemos entregas a domicilio cada dos semanas en Barcelona y la gente puede pedir sus cestas de verduras y frutas de temporada que han salido esa semana. Estos productos siempre provienen directamente de nuestros cultivos.

Los que estén interesados en inscribirse en la lista para recibir el correo electrónico que Guillem envía para saber lo ha recogido esa semana en concreto, nos pueden mandar un correo electrónico. Si a alguien no le gusta alguno de los productos de la cesta, lo podemos cambiar por otro. También nos adaptamos a los horarios de las personas para las entregas.

Finalmente, ¿Cuál es vuestra filosofía?

N: A nosotros nos parece muy importante llegar a tener un poco más de comunión con la tierra y con el origen de los productos. Cuando te comes una piña de Costa Rica, esa piña ha nacido en otro continente y ha viajado desde lejos. No sabemos nada de ella. Es bueno saber de dónde ha venido lo que comes, quién lo ha cultivado y cómo se ha hecho.

A veces veo que nos hemos distanciado tanto de lo que es real. Una de las cosas más importantes para nosotros es mantener y recuperar este contacto con la tierra y con la comunidad. Es un trabajo digno que necesita el mundo y que tiene mucho retorno.

G: Y cuando la gente te dice, "esas verduras del otro día estaban buenísimas", pues piensas: “Ves, mi trabajo ha servido para algo”.

Para apuntarte al listado de las cestas de entrega a domicilio de Guillem, puedes enviarle un mensaje a gust.hort@gmail.com.

O pasa por su nueva tienda en la Plaça de la Vila de Gràcia, 20, Barcelona.

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Healthy Food Places in Barcelona #21 - All Those Food Market

September 8, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

Although Barcelona has seen a growing trend in outdoor markets and food festivals over the past couple of years, our favourite continues to be the All Those Food Market.

Started by Viqui Sanglas and her partner Santi Garcia in December 2014, All Those takes the opportunity to seek out beautiful Barcelona public spaces where farmers, vendors and artisans share their crafts, specialty food and quality designed products with the local community.

The couple were first inspired while living in New York and visited their weekly farmer’s market.

So much so that Viqui and Santi decided to start their own project here in Spain. Their love for collaborating with dedicated and passionate people and projects is clear and has been a main ingredient in the success of this unique market.

As we head towards the September edition of Taste All Those, where they will host a seasonal farmer's market and popular pop-up food stands, we sat down to speak with Viqui about the inspiration, philosophy and future of her inspiring project.

This month's edition will be held at an all new location, the Seminario Conciliar de Barcelona, and will combine a mix of first time ever workshops, delicious dining, and beautiful products from both returning and new participants. And of course, a space where you can find all your freshly grown produce just in time for our next Global Community Detox!

Where did the market style inspirations for All Those come from?

We have had several inspirations for starting the All Those markets. One of the biggest came from a market in Berlin, where we were living for a few months, called Markthalle Neun. It's in an old beautiful building that is now managed by a younger community. There are a lot of young artisans and craft companies, for example a small brewing company that makes their beer in that same space, or the Italian guy who makes his homemade pizzas. Everything is young, fresh and aesthetically beautiful. They also do a farmer's market on the weekends and a street food market on Thursday evenings. It's an amazing project that gathers a community of people, and this has been very inspiring to us.

Another source of inspiration comes from our time living in New York. I used to love the Union Square Farmer's Market and buying fresh, seasonal food every weekend. And although we have many wonderful markets here in Barcelona, sometimes I miss the seasonal component. Everything is available all the time now. I am happy to see that now in August it's a time for tomatoes. I like to feel them and taste them. It's not the same tomato that you will find in January.

So we saw this market overseas and wanted to create something like it in Barcelona, our own project that we really believed in. Another important thing we believe in is the producer and the farmer selling their products directly to the consumer. Most markets here deal with distributors so we are happy to provide an opportunity for a more direct and personal exchange to happen. The farmers bring their seasonal products and they are always super excited to participate in our project!

Have you always had a passion for eating and cooking with local seasonal products?

The one who inspired me most was my grandmother. She used to cook everything seasonal and made many traditional Catalan recipes that have been around for years. She took the time to cook and was very healthy which inspired my belief in buying your own products and cooking at home as often as possible. She would say "have breakfast like a king, lunch like a prince and dinner like a pauper"! She really took care of what she ate.

What is your philosophy for the All Those Markets?

Our philosophy is summed up in the name, "All Those". All Those encompasses all the people and everyone who forms part of this project. They are all amazing people with amazing philosophies and products. They are dedicated to what they are doing and are very specialized in their crafts. Whether it be olive oil, cheese, beer, meats, etc. each is passionate, focused and really puts care into the process of what he is creating. This results in top quality products.

We are happy to be a channel for them to communicate their products and services to the community at our markets so that more people can get to know and access them.

What exciting food delights will our followers find at the next Taste All Those?

There are some really great projects participating this month. We have two parts to our market, the first being a place where you can buy your food and produce, and the second being the street food part, which is also inspired by seasonal produce.

Some farmers with amazing products who came last time from Lleida and La Seu de'Urgell are joining us again. We are also excited this time to have two farmers from La Frescor del Temps participate who get their local and unique seeds from France. They grow special varieties of different coloured beets for example, and many other things you may have not seen before.

We also have two projects form Madrid visiting. One of them, Ruben from Trasmonte, makes special honey made from small bees that have not been "fattened up" with sugar. He only uses the bees that are small and naturally fed to create a delicious honey. Another girl from Madrid, Caroline from Blue Yellow, grows her own special aromatic plants and makes products like syrup, sugar and salts with these herbs. It's really amazing.

Two guys from Galicia, are coming who make flours from chestnuts and another company that does cured meats made from their own farm-raised pigs. And the cheese producers are spectacular. We have several participants who join us at each market and we really appreciate them all. It's really fun thinking where all the participants are going to sit at the actual market. It's like a wedding!

And regarding the street food portion, some participants come regularly but we have some special new ones too. One is Cooking in Motion started by a couple, Sussie who specialises in sake, and Sebastian who specialises in raw Peruvian food and previously worked with the Adriá projects. They make amazing raw foods that are paired with the delicious sake. And chef Sergi de Meià will be joining who also focuses on seasonality and on using the best ingredients in his dishes. It's a fantastic mix of new and regulars!

What do you think makes the All Those Markets so successful in Barcelona?

I think that they reflect something that is truly real. We are doing something that we really love and believe in. It's not an effort for us to think of what to do because it's based on our personal philosophy. And I think that shows.

Our Global Community Detox is starting on the 25th of September. Do you have any insider suggestions of stalls to visit for our followers?

Mother will be there with their cold-pressed juices. I'm also talking with a girl named Alba Nilbuo because for the first time ever we are going to be putting on some workshops that people can reserve to participate in. One of them will be a ceramics workshop and another will be more food-focused like a healthy breakfast workshop.

And of course all the farmers will have great products and produce to get before your detox.

If you want to have your last sweet temptation, there is a great project called Bendita Helena who makes delicious raw and vegan desserts. They are a great option for a "healthier" temptation.

What are your goals and aspirations for the coming year for All Those?

That's a more difficult question for us. We have put a lot of thought into the markets and into getting them started. But now we have to think where we want to go. We know that our original inspiration, the market in Berlin, would be amazing to have here on a more day-to-day basis. A great market where you can go for everything you need. It's hard for me to do my grocery shopping here because I go to various places to find all the things I love. It would be great to go to just one spot with great quality products and good producers for everything! Creating it would be challenging but maybe we are going slowly towards that. Or perhaps we could make a small weekly farmer's market in the street for the community to have access to fresh vegetables and produce, but that would be a different project for us.

We once thought of doing more All Those Markets throughout the year but the few that we do have create a lot of excitement around them. So I think keeping it really special and doing them only 3 or 4 times a year is ok for the time being!

Taste All Those Market

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Photos courtesy of All Those Food Market

Lugares de Comida Sana en Barcelona #21 - All Those Food Market

Aunque Barcelona ha visto una creciente tendencia a los mercados al aire libre y festivales de comida en los últimos años, nuestro favorito sigue siendo el All Those Food Market.

Iniciado por Viqui Sanglas y su pareja Santi Garcia en el diciembre 2014, All Those brinda la oportunidad de buscar espacios públicos bonitos en Barcelona donde los agricultores, proveedores y artesanos comparten sus artesanías, alimentos especiales y productos de alta calidad con la comunidad local.

La pareja tenía su primera inspiración cuando vivían en Nueva York y visitaban su mercado de cultivadores cada semana. Así que Viqui y Santi dicidieron empezar su propio proyecto aquí en España. Su pasión por colaborar con gente y proyectos dedicados y apasionados es evidente y ha sido un ingrediente principal en el éxito que ha tenido este mercadillo único.

Llegando a la edición de septiembre de Taste All Those, donde presentarán un mercado de cultivadores con sus productos de temporada y los populares estands "pop-up" de comida, nos sentamos con Viqui para hablar sobre su inspiración, filosofía y futuro de su proyecto inspirador.

La edición de este mes tomará lugar en un nuevo sitio, el Seminario Conciliar de Barcelona, y combinará una mezcla de talleres por primera vez, comida deliciosa y productos hermosos de participantes anteriores y nuevos. ¡Y por supuesto, un espacio donde puedes encontrar todas tus verduras y fruta justo a tiempo para la próxima Detox de la Comunidad Global!

¿De dónde vino las inspiración del mercado All Those?

Hemos tenido varias inspiraciones para el inicio de los mercados All Those. Una de las más grandes vino de un mercado en Berlín donde estábamos viviendo unos meses que se llama Markthalle Neun. Está en un edificio bonito y viejo manejado por una comunidad joven. Hay muchos artesanos jóvenes y negocios artesenales, por ejemplo una empresa pequeña que fabrica cerveza allí mismo, o el chico italiano que hace sus pizzas caseras. Todo es joven, fresco y estéticamente hermoso. También hacen un mercado de cultivadores los fines de semana y un mercadillo de comida callejera los jueves por la tarde. Es un proyecto increíble que une una comunidad de gente, y esto nos ha inspirado mucho.

Otra fuente de inspiración vino de nuestro tiempo viviendo en Nueva York. Me encantaba el Mercado de Cultivadores de Union Square y comprar comida fresca y de temporada cada fin de semana. Y aunque tengamos muchos buenos mercados aquí en Barcelona, a veces echo de menos el elemento estacional. Todo está disponible cuando quieras hoy en día. Me hace feliz que ahora en el verano es la temporada de tomates. Me gusta sentirlos y saborearlos. No es el mismo tomate que encontrarás en enero.

Entonces vimos este mercado en el otro lado del charco y queríamos crear algo así en Barcelona, nuestro propio proyecto en que realmente creíamos. Otra cosa importante en que creemos es que el productor o cultivador venda sus productos directamente al consumidor. La mayoría de los mercados aquí tienen distribuidores y por eso estamos contentos de poder ofrecer la oportunidad de un intercambio más directo y personal. Los cultivadores traen sus productos de temporada y siempre tienen muchas ganas de participar en el proyecto.

¿Siempre has tenido una pasión por comer y cocinar con productos de temporada?

La persona que más me inspiró fue mi abuela. Cocinaba todo de temporada y hacía muchos platos catalanes tradiconales que han existido por muchos años. Se tomaba el tiempo para cocinar y era muy sana. Esto es lo que abonó mi creencia de comprar tus propios productos y cocinar en casa lo más posible. ¡Ella decía "desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo"! Realmente cuidaba lo que comía.

¿Cuál es tu filosofía de los mercados All Those?

Nuestra filosofía se puede resumir en el nombre "All Those". All Those (o Todos Ellos) abarca toda la gente y los que forman parte de este proyecto. Todos son personas increíbles con filosofías y productos magníficos. Prestan mucha dedicación a lo que hacen y están muy especializados en sus oficios. Ya sea aceite de oliva, queso, cerveza, embutidos, etc. cada uno es apasionado, centrado y cuida el proceso de lo que está creando. El resultado son productos de muy buena calidad.

Estamos contentos de ser un medio para que puedan comunicar sus productos y servicios a la comunidad en nuestros mercados. Así les van conociendo más personas.

¿Qué ricas delicias pueden encontrar nuestros seguidores en el próximo Taste All Those?

Hay unos proyectos realmente especiales que van a participar este mes. Tenemos dos partes de nuestro mercado, la primera un lugar donde puedes hacer tus compras de comida y productos frescos, y la segunda parte de comida callejera también inspirada por los productos de temporada.

Algunos cultivadores de Lleida y La Seu de'Urgell que participaron la última vez volverán. También estamos emocionados de tener dos cultivadores de La Frescor del Temps que consiguen sus semillas únicas en Francia. Cultivan una variedad de remolachas de diferentes colores por ejemplo, y muchas otras cosas especiales que quizás nunca has visto.

También nos visitan dos proyectos de Madrid. Uno es Ruben de Trasmonte, que elabora su miel especial hecha por abejas pequeñas que no han sido "engordadas" con azúcar. Solo usa las abejas que son pequeñas y alimentadas de forma natural para crear su miel deliciosa. Otra chica de Madrid, Carolina de Blue Yellow, cultiva sus propias plantas aromáticas y hace productos como siropes, azúcares y sales con estas hierbas. Es impresionante.

Vendrán Dos chicos de Galicia que hacen harinas de castaña y otro negocio que hace embutidos de sus propios cerdos criados en su granja. Y los productores de los quesos son espectaculares. Tenemos muchos participantes que vienen a cada mercado y les apreciamos mucho a todos. Es muy divertido pensar dónde se van a sentar en el mercado. ¡Es como una boda!

Y hablando sobre la comida callejera, algunos participantes vienen regularmente, pero también tenemos algunos nuevos. Uno es Cooking in Motion empezado por una pareja, Sussie especializada en el sake, y Sebastián especializado en la comida peruana raw y ha trabajado en los proyectos de los hermanos Adriá. Hacen comida raw muy rica que se come con el sake delicioso. Y participará el chef Sergi de Meià quien también se enfoca en la comida de temporada y en el uso de los mejores ingredientes en sus platos. ¡Es una mezcla fantástica de los nuevos y regulares!

¿Por qué crees que los mercados All Those han tenido tanto éxito en Barcelona?

Creo que reflejan algo que es realmente verdadero. Estamos haciendo algo que realmente queremos y en que creemos. No es un esfuerzo para nosotros pensar qué hacer, porque está basado en nuestra filosofía. Y creo que esto se ve.

Nuestra Detox de la Comunidad empieza el próximo 25 de septiembre. ¿Tienes algunas sugerencias exclusivas de algunos estands que deban visitar nuestros seguidores?

Mother estára allí con sus zumos cold-pressed. También estoy hablando con una chica, Alba Nilbuo, porque por primera vez vamos a hacer talleres en que la gente puede reservar. Uno será un taller de cerámica y otro se enfocará en la comida como un taller de desayunos saludables.

Y por supuesto todos los cultivadores tendrán muy buenos productos, verduras y fruta para comprar antes de tu detox.

Si te apetece comer tu última tentación, hay un proyecto bueno que se llama Bendita Helena que hace unos postres deliciosos raw y veganos. Son muy buena opción para un capricho "más sano".

¿Cuáles son tus metas y aspiraciones para All Those en el futuro?

Esta es la pregunta más difícil para nosotros. Nos hemos dedicado mucho a empezar y llevar a cabo los mercados. Pero ahora hay que pensar a donde queremos ir. Sabemos que nuestra primera inspiración, el mercado en Berlín, sería increíble aquí día a día. Un mercado muy bueno donde puedes ir para todo lo que necesitas. Me cuesta hacer las compras aquí porque tengo que ir a varios lugares para encontrar todo lo que a mí me gusta. ¡Sería maravilloso ir a un solo lugar que tenga productos y productores de buena calidad! Crearlo sería un reto, quizás sea la dirección a la que vayamos. O quizás podamos hacer un mercado de cultivadores pequeño, semanal, en la calle para que la comunidad tenga acceso a verduras y fruta fresca, pero esto sería un proyecto diferente para nosotros.

Una vez pensamos en hacer más mercados All Those durante el año pero los pocos que tenemos crean mucha emoción. ¡Por eso creo que mantenerlo como algo muy especial solo 3 o 4 veces al año está bien de momento!

Taste All Those Market

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Fotos cortesía de All Those Food Market

Healthy Food Places in Barcelona #20 - SlowMov

July 28, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

SlowMov may be small, but it has created quite a buzz in our community since opening in May 2015.

Tucked away on a little back street in Gracia, this understated but hip café promotes the philosophy of ‘collaboration within societies’.

Embracing the concept of slow, diligent processes - with a lot of passion – elements that are required to make artisanal products, owners Carmen Callizo, Antoine Netién and François Justet created their café and showroom.

Their common passion: coffee.

Lately we have started to see an upswing in the specialty coffee culture in Barcelona but it's not often you come upon a spot that buys directly from farmers worldwide on a first-name basis and roasts their own coffee beans in-house.

Carmen spoke with us about SlowMov's unique concept of social responsibility and the partner’s motivation to help us all slow down!

How did you first become interested in working with specialty coffee?

It was completely by chance. I had my first contact with coffee in Paris 5 years go. I started working at a café and was asked by the barista, from Melbroune, on my first day to make her a coffee. I had worked a lot in hospitality but I had no idea about speciality coffee. I had to start at zero.

Then circumstances changed. After a few months I ended up being in control of coffee. I had to learn quickly!

At the café we started working with a brand called Coutume Café. My partner, Antoine, is one of the creators of Coutume. They train everyone who works with their product in order to always bring out the best in their coffee, so I was able to train with them in Paris. It was then that I started becoming more interested in the roasting process and in the true work of a barista.

I saw how they made their coffee from passion. It was another way of working that was totally different from what I had known working for big companies. It was the first time that something bigger than the idea of just earning money each month called to me.

How was SlowMov created?

Honestly, everything crossed paths. I had a blog on the side called SlowMov that talked about the "slow" movement. Taking things more calmly and above all, about being conscious of what you buy and the result of your actions.

Sometimes we run around without knowing exactly where we're going. Our society says it's good to go quickly. And sometimes it's fine to do this but only as long as you know why and to where and for what you're going there.

The blog at first didn't have anything to do with coffee but later on, it connected to my coffee-related job. More and more I started realizing the importance of slow processes. I met people who were so passionate about what they were doing and who did things well because of this passion, whether it be making beer or wine or anything. They didn't mind spending hours working because they were doing something they liked. It’s contagious.

I came to a point where I wanted to return to Barcelona and the slow movement philosophy and the philosophy of Coutume was a good fit. So we decided to combine the two projects and this concept. One thing led to another and here we are now.

Where do you source your coffee beans?

Normally we have four distinct types from various countries but right now we have six. Antoine is always traveling and creating relationships with different farms worldwide, for example Burundi in Central Africa, Brazil, Guatemala, Kenya and Ethiopia. He goes every year to try the new crops and to meet the farmers face-to-face.

For us the most important aspect is traceability and knowing where the product comes from. It could be something marked organic but we prefer to know who's behind that product and have a relationship with them because the organic stamp is just a business.

For example, Silvia and Marcos are coffee cultivators in Brazil who wanted to regain their family farm and create coffee crops that used the lands resources consciously instead of exploiting it. Their farm is one of the few ecological ones that exist in Brazil these days.

So we work with specialty coffee that comes from farms who take care of the environment and the people with whom they work.

Has SlowMov been well received by the community?

Yes. I think nowadays we're used to something impersonal and cold where people don't know you by your name. More and more people are seeking a personal experience. Even tourists who visit us are surprised when they come back the next day and we call them by their name. We all need to help each other and be a bit closer and more sincere in what we sell. There is no need to lie but rather a need to do things well. The products we sell have value and personality.

Do you feel that the specialty coffee culture is growing in Barcelona?

Well you try this well-made coffee and at first it throws you off guard, which is what happened to me. What we're doing here is letting people try it out, like giving candy to a child. If you've never tried anything better, you don't know that it exists and it's the same with coffee.

I think there is a part that's trendy and a part that's leaning more towards sustainability. Right now the speciality coffee culture is the trend, but there is also a change in what people want to consume. People want more sincerity, more traceability, more of knowing where and how the product is made. It's still a minority in Spain but I think the interest exists. It's a trend but it’s also a change in direction and way of being.

In regards to proximity, is this concept important for the other products you sell at SlowMov?

Yes. We work with a group called La Colmena que Dice Sí. It's a website platform that lets producers and farmers be in direct contact with the final consumer, thus creating small consumer communities. We are one of the distribution points among many in Barcelona. We choose the producers and criteria we desire, for example that the place of production is located less than 200km from the place of distribution.

Once a week, these small companies and farmers offer their wide range of products, including vegetables, fruits, bread, cheese, wine, etc. for sale online. People from the neighbourhood purchase online and on Thursday afternoon the products are brought to SlowMov for the buyers to pick up. It's a meeting place between the neighbours and the farmers and we believe this contact between them is really important.

What is SlowMov's philosophy?

Haste makes waste. Do things well without rushing through them. Do things at a little slower pace, in the sense of reflecting on what you're doing. You don't need to go super slow, but go about things more consciously, and even more if you're in a hurry!

We want to provide something real and truthful, knowing who made the product, their name, how it's been made and under what conditions. Not only at a level of quality but also at a level of environmental and social responsibility.

Where do you see the future of SlowMov?

I see us continuing to source products, look for new farmers and producers, distribute our coffee to other restaurants and bars and dedicating ourselves more to the showroom of artisanal products. I see it as something that needs to function more locally but one day we could maybe reach other cities in Spain. If someone were to say to us that they want to open a SlowMov or something similar elsewhere, respecting the principles, we could consider that. But I personally like to go to a new country and find something new and unique, not repeated.

It's a world of it's own that we're in and I feel a big responsibility. I think life continues to teach you and open doors so you should enter to see what happens. I don't know if I'll be doing this my whole life but I really enjoy what I'm doing now.

SlowMov is perfect for not only coffee lovers and professionals, but perfect if you are looking for a relaxed space to stop, have a snack or pastry, or to just shop for some unique quality artisanal products.

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Carrer de Luis Antúnez, 18
08006 Barcelona

Monday - Friday: 9am - 6pm
Saturday: 10am - 2:30pm

Closed in August except for the Gracia Festival from the 15th-20th of August.

Lugares de Comida Sana en Barcelona #20 - SlowMov

Puede que sea pequeño, pero SlowMov ha creado un zumbido importante en nuestra comunidad despúes de abrir en mayo 2015.

Ubicado en una callecita pequeña en Gracia, este lugar discreto pero "cool" promueve la filosofía de colaboraciones dentro de una sociedad.

Abarcando el concepto de los procesos lentos y diligentes – y con mucha pasión - los ingredientes necesarios en hacer productos artesanos, los propietarios Carmen Callizo, Antoine Netién y François Justet crearon su cafetería y showroom.

Su pasión común: el café.

Recién hemos visto un aumento en la cultura del café de especialidad en Barcelona pero no encuentras a menudo un lugar que compra directamente de los cultivadores internacionales, conociéndoles por su primer nombre, y que tosten sus granos de café en su mismo local.

Carmen nos habló sobre el concepto único de SlowMov de mantener una responsibilidad social y sobre su motivación de ayudarnos a todos ir un poco más lentos.

¿Cómo entraste en el mundo del café?

Totalmente por casualidad. Lo conocí por primera vez en París cuando viví allí hace 5 años. Empecé a trabajar en una cafetería y la barrista, quien era de Melbourne, me pidió que le hiciera un café en mi primer día. Aunque yo había trabajado mucho en la hostelería, no sabía nada de `specialty coffee´ y desde allí vimos que teníamos que empezar desde cero en este aspecto.

Luego las circunstancias en el bar cambiaron y después de solo unos meses, tenía que tomar el control del café yo misma. ¡Tenía que aprender rápido!

Allí empezábamos a trabajar con una marca que se llama Coutume Café. Nuestro otro socio, Antoine, es unos de los creadores de Coutume. Ellos entrenan a todos los que usan su producto para que saquen lo mejor de su café y me hicieron una formación en Paris. Allí empecé a tener más interés en el proceso de tostado y en el tema de barista verdadero.

Vi como hacían su café con pasión. Era otra forma de trabajar totalmente diferente de lo que había conocido trabajando en empresas grandes. Fue la primera vez que algo me llamó más allá de la idea que tengo que ganar dinero cada mes.

¿Cómo nació SlowMov?

La verdad se cruzó todo. Tenía un blog aparte que se llamaba SlowMov sobre el movimiento `slow´. De tomar las cosas con más calma y sobre todo ser consiente de lo que compras y del resultado de tus acciones.

A veces corremos sin saber dónde vamos exactamente. Somos una sociedad que dice que lo bueno es ir rápido. A veces está bien pero que sepas el por qué y para qué y por donde.

El blog en principio no tenía nada que ver con el café, pero después se unió con mi trabajo relacionado con el café. Me fui dando cuenta de la importancia de los procesos lentos. Conocí a personas que eran tan apasionados por lo que hacían y que lo hacían bien por esta pasión, sea por cerveza, vino o cualquier cosa. Les daba igual pasar horas trabajando porque estaban haciendo cosas que les gustaban. Eso te contagia.

Yo llegué a un momento en que quería volver a Barcelona y la filosofía que tenía yo sobre el movimiento slow iba bien con la filosofía de Coutume. Entonces decidimos unir los dos proyectos y el concepto....y aquí estamos.

¿De dónde provienen vuestros granos de café?

Normalmente tenemos unos cuatro distintos de varios países pero ahora tenemos seis. Antoine siempre está viajando y creando relaciones con varias fincas por el mundo, como por ejemplo Burundi en África Central, Brasil, Guatemala, Kenia y Etiopia. Él va cada vez al año a probar nuevas cosechas y a conocer los cultivadores en persona.

Pero para nosotros lo más importante es la trazabilidad y saber de donde vienen. Puede ser algo sellado ecológico pero preferimos saber quien esta detrás del producto y tener una relación con ellos porque el sello solamente es un negocio.

Por ejemplo, Silvia y Marcos son unos cultivadores en Brasil quienes quisieron retomar la finca familiar y crear un café que aprovechara de los recursos de la tierra en vez de explotarlo. Su finca es una de las pocas que produce café ecológico en Brasil hoy en día.

Entonces trabajamos con café de especialidad que proviene de fincas que cuidan al medio ambiente y a las personas con quien trabajan.

¿Ha sido SlowMov bien recibido por la comunidad?

Sí. Creo que estamos acostumbrados a algo más impersonal y frío hoy en día, que la gente no te conoce de tu nombre. Y cada vez más la gente quiere algo personal. Hasta cuando vienen los turistas se quedan impresionados porque al segundo día vienen y les llamamos por el nombre. Tenemos que re-ayudarnos y estar un poco más cerca y ser más sinceros en lo que vendemos. No hay que mentir, hay que hacerlo bien. Los productos que vendemos tienen un valor añadido con personalidad.

¿Ves que la cultura de café de especialidad está creciendo en Barcelona?

Al principio cuando lo pruebes te desconcierta un poco, como lo que me pasó a mí. Lo que estamos haciendo aquí es dar a probar, un poco como dar a un niño un caramelo y después que se acostumbra. Si nunca has probado algo mejor, no sabes que existe, y es así con el café.

Yo creo que hay una parte de moda y una parte de la tendencia sostenible. Ahora la cultura de café de especialidad está de moda pero también hay un cambio en lo que quiere consumir la gente. Piden más sinceridad, más trazabilidad, más saber de donde y como se ha hecho el producto. Es una minoría todavía en España pero creo que hay interés. Hay moda sí, pero también un cambio de tendencia y forma de ser.

¿La idea de proximidad en cuánto a los otros productos que vendéis es importante?

Sí. Trabajamos con un grupo de consumo, La Colmena que Dice Sí. Es una plataforma web que permite a poner en contacto los productores locales con el consumidor final, creando pequeñas comunidades de consumo. Nosotros somos una de las colmenas entre muchos que hay en Barcelona. Escogemos los productores y los criterios que queremos, por ejemplo que esté menos de 200 kilómetros el lugar de producción al lugar de distribución.

Una vez a la semana estos cultivadores y pequeñas empresas ponen su amplia variedad de productos, que puede incluir verduras, frutas, quesos, vinos, etc. a la venta online. La gente del barrio compra online y el jueves por la tarde se traen los productos a SlowMov para que la gente venga a buscarlo. Es un encuentro entre los vecinos y los productores, y creemos que tener un contacto entre ellos es muy importante.

¿Qué es la filosofía de SlowMov?

La prisa desperdicia o "haste makes waste". Haz las cosas bien y con menos prisa. Haz las cosas lentas pero en el sentido de reflexionar sobre lo que estás haciendo. No hace falta ir súper lento, pero ir bien y con conciencia, ¡y más aun si tienes prisa!

Queremos dar algo real, verdadero y saber quien lo ha hecho, su nombre, como lo han hecho y en cuales condiciones. No solo a un nivel de calidad sino a un nivel ecológico y socialmente responsable.

¿Cómo veis el futuro de SlowMov?

Nos veo siguiendo con el sourcing de productos, buscando nuevos productores, siguiendo con la distribución de nuestro café a otros restaurantes y bares y dedicándonos más al showroom de productos artesanos. Lo veo como algo que tiene que funcionar más local pero quizás algún día podríamos llegar a otras ciudades por España. Y si alguien nos dice que quiera montar un SlowMov o algo parecido en otro lugar, respetando los principios, está bien. Pero a mi me gusta ir a un nuevo país y encontrar algo nuevo y no repetido, algo más único.

Es un mundo total y para mí una responsabilidad enorme. Creo que la vida cada vez te enseña y te abre unas puertas y a veces entras. No sé si haré esto toda mi vida pero me gusta mucho lo que estoy haciendo ahora.

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Carrer de Luis Antúnez, 18
08006 Barcelona

lunes - viernes: 9:00 - 18:00
sábado: 10:00 - 14:30

Cerrado en agosto expecto para las fiestas de Gracia, los días 15-20 de agosto

Healthy Food Places in Barcelona #19 2Y Macrobiótica

July 15, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

Balance, quality, purity and flavour are the pillars on which chef Eduard Sarrà bases the dishes served daily at his new macrobiotic restaurant in Barelona, 2Y Macrobiótica.

Eduard has created a space founded on the macrobiotic principles of equilibrity and wholeness that come naturally in the energies of Yin and Yang. Combining Japanese-influenced ingredients with the highest quality of produce, grains, vegetable proteins and vitalized water, his kitchen provides a unique and clean way of eating that leaves guests feeling satisfied, content and energetic. For him, conscious eating is considered one of the fundamental staples of our physical and mental health and his macrobiotic kitchen stems from this important philosophy.

Eduard has been linked to the world of health and macrobiotic cooking for more than 37 years. Over the years he has founded his own macrobiotic schools, la Escuela Macrobiótica Edana in Tarragona and Omedetto in Granada. He has worked as a chef for personal growth retreats in such diverse places as the Ionia community in Alaska and the well-known macrobiotic hotel Sha Wellness Clinic in Alicante. Eduard's passion for living and sharing his macrobiotic lifestyle has now led him to realize his dream of opening his own restaurant where he can continue sharing his expertise and dedication with others.

How did you become interested in the macrobiotic way of eating?

I first started off by wanting to live more naturally. I began thinking that if I eat a piece of fruit that comes directly from a tree I won't ever get sick from that. My first step was to convert to a raw food diet in 1978, but after following it for 3 years I did in fact end up getting sick. I was really pale and thin and began to understand that for me personally and for my body's composition, this particular diet didn't suit me.

It was then that I began to learn about macrobiotic thanks to a good friend of mine.

In 1982 I began studying in the French macrobiotic cooking school, Cuisine et Santé, under the hand of well-known macrobiotic chef Rene Levy. I was so interested in this macrobiotic world and I ended up staying there for 2 years learning as much as possible.

After opening two of my own macrobiotic schools and working as a chef in various places during the years that followed, the moment arrived when I realized I had to complete my dream of opening my own restaurant before it was too late. I loved this space as soon as I found it and worked hard for 10 months renovating it before opening 2Y this past January.

Everything within this more alternative realm is what most moves me. I think I get it from my grandmother who had a special healing quality about her although she wasn't a nurse or doctor. I carry that same desire to take care of people within me.

Cream of vegetable soup I Crema de verduras

What are the main principles of macrobiotic cooking?

In my opinion, Macrobiotic is based on a great philosophy. In principle, it's a vegetarian kitchen but not necessarily always vegan. And if there is someone who is macrobiotic who needs to eat a little bit of organic fish or meat, they can do it because there is nothing closed off in this diet. The essential elements of macrobiotic are the two antagonistic and complementary forces, Yin and Yang. And that's where our name 2Y comes from!

Macrobiotic is Yin and Yang. We apply these two complementary energies within the kitchen and each plate has the balance of both. It only requires looking at nature, looking at what produce is in season during the summer and winter and eating according to the season. For example, I decide on the daily menu based on the weather that day because our bodies need to be fed accordingly.

Macrobiotic is a word that encompasses therapy, ways of cooking, ways of observing, and mutual respect for everyone. It's a meditated practice that incorporates an organic kitchen with food that doesn't have chemicals, that is carefully thought about and handled as little as possible. And ingredients that come from producers located as close as possible.

Have 2Y and the macrobiotic kitchen been well-received by Barcelona's community?

Yes, although we have just started to really get going. I've been in this realm for 37 years so I know there is a lot of interest here and now we're at the point of informing people and teaching them about what we do. Teaching them what macrobiotic is and explaining to them how I cook. For example, details like how we only use vitalized water and how the vegetable purees are made with ocean water brought to me from Ibiza. We are also now hosting themed conferences at the restaurant so that people can get to know us and try this type of cooking.

Where do the majority of the products you use come from?

The majority of the vegetables and fruits come from a farm in El Prat who I trust and who tell me "this is ours". They bring me some really amazing seasonal produce.

The miso, rice vinegar and umeboshi (a fermented vinegar made from plums) as well as the grains and legumes come from a French company called Celnat. I only work with extremely high quality grains and I have a great trust and respect for this company.

What I have created here is a dream of mine so I want the best.

Can you explain the importance of the vitalized water used in the kitchen and served at 2Y?

Water for me is the starting point of my cooking, because our bodies are made up of 70% water, and that water should be of utmost purity. And because at 2Y we work so much with vegetables, water is key. It is the base. For that it was vital to have "vitalized" water in our kitchen as well as it being offered on each table in eco-glass bottles. The water we use comes from a company called Agua Viva. It's also important to note that all the utensils and pans we work with are made with materials resistant to chemical reactions.

What is 2Y's philosophy?

Our philosophy is to serve a dignified and well-balanced meal at a good price. We want people to leave here feeling balanced. We want to share what we do to the public and aim to work with vendors who work as close as possible to the producer. Another important finality of 2Y is to invest a part of our earnings into social causes.

I really enjoy what I do, I love it.

I want the client to feel amazing after eating here. Just today in fact a client wrote to me saying "Eduard, I need you to give me some advice on how you cook your rice because every time I eat at your place my digestion works and I feel great". That is what fulfills me. And that is what we look for at 2Y, that at 5pm our clients say "I don't need to go to sleep, I have energy and I know that Eduard has given me something good because my digestion is working well". This is the context of 2Y and for me, the most important.

The world needs to make a conscious turn around when it comes to what we eat because our emotions are deeply linked to a healthy diet. If we eat less meat and instead more vegetables and grains, we will be less aggressive and less materialistic. And this is the world that awaits us now.

Looking to feel more balanced and vitalized today? Eduard lovingly prepares his detailed daily menu each day that includes:

Choice of Miso Soup, Grain or vegetable purée.
Choice of grain between 2 options (always one offered without gluten)
Legumes with Kombu
Vegetable Nikuté and vegetable protein (tempeh, tofu, seitan...)
Steamed vegetables
Fresh or pickled salad
Seaweed y gomashio
Dessert
Vitalized water and herbal teas

Passatge Batlló 4
08036 Barcelona
Tel: 93 348 54 38
e-mail: info@2ymacrobiotica.com

Tues-Sunday 13:00-16:30

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Lugares de comida sana en Barcelona #19: 2Y Macrobiótica

Equilibrio, calidad, pureza y sabor son los pilares sobre los que el chef Eduard Sarrà basa sus platos que sirve diariamente en su nuevo restaurante macrobiótico en Barcelona, 2Y Macrobiótica.

Eduard ha creado un espacio fundado en los principios macrobióticos de equilibrio y integridad total que provienen de forma natural de las energías yin y yang. Al combinar ingredientes de influencia japonesa con verduras, frutas, cereales, proteínas vegetales de la mayor calidad y agua vitalizada, su cocina ofrece una manera de comer que es única y limpia, y que hace sentir a sus clientes satisfechos, contentos y con energía. Para Eduard, la alimentación consciente es uno de los principios fundamentalesde nuestra salud física y mental. Y su cocina macrobiótica nace de esta importante filosofía.

Eduard ha estado vinculado al mundo de la salud y macrobiótico durante más de 37 años. A lo largo de los años, ha fundado sus propias escuelas macrobióticas, la Escuela Macrobiótica Edana, en Tarragona, y Omedetto, en Granada. Ha trabajado como cocinero en retiros de crecimiento personal y en lugares tan diversos como la comunidad de Ionia en Alaska, el gran hotel macrobiótico de Alicante o el Sha Wellness Clinic. La pasión de Eduard por vivir y compartir un estilo de vida macrobiótico ahora le ha llevado a realizar su gran sueño: tener su propio restaurante donde poder seguir compartiendo sus conocimientos y dedicación con los demás.

¿Cómo surgió tu interés por la alimentación macrobiótica?

Yo comencé intentando vivir de una forma más natural. Empecé por pensar que si yo comía una fruta que venía directamente de un árbol no iba a enfermar nunca. Mi primer paso, en 1978, fue seguir una dieta exclusivamente de alimentos crudos, pero después de hacerlo durante 3 años, al final, me puse enfermo. Estaba muy pálido y delgado y entendí que, para mí y para mí constitución, esa dieta no era adecuada.

Fue entonces cuando empecé a conocer la macrobiótica a raíz de un buen amigo mío.

En 1982, empecé a estudiar en una escuela francesa macrobiótica, Cuisine et Santé con el reconocido chef macrobiótico Rene Levy. Me interesaba mucho el mundo de la macrobiótica y estuve dos años aprendiendo mucho en esta escuela.

Después de abrir dos escuelas macrobióticas y trabajar de chef macrobiótico en varios lugares durante los años siguientes, llegó el momento en el que me dije a mi mismo que tenía que realizar mi sueño de abrir un restaurante antes de que fuera demasiado tarde. Me enamoré de este local en cuanto lo vi y trabajé mucho durante 10 meses acondicionándolo antes de abrir 2Y el pasado mes de enero.

Todo lo que me mueve en este mundo es más alternativo. Creo que me viene de mi abuela que tenía un don especial para la curación, aunque no era enfermera ni médico. Cuidar a las personas es algo que llevo dentro.

¿Cuáles son los principios fundamentales de la cocina macrobiótica?

En mi opinión, la macrobiótica va acompañada de una gran filosofía. En principio es una cocina vegetariana pero no necesariamente siempre vegana. Si una persona que es macrobiótica necesita comer un poco de pescado o carne biológica, lo puede hacer porque no hay nada cerrado dentro de esta dieta. Los elementos esenciales de la macrobiótica son estas dos fuerzas antagónicas y complementarias: el yin y el yang. De ahí es donde viene nuestro nombre 2Y.

La macrobiótica es yin y yang. Aplicamos estas dos energías complementarias dentro de la cocina y cada plato tiene el equilibrio entre ellas. Solo hay que fijarse en la naturaleza, ver qué frutas hay en verano o en invierno, y comer adecuando la dieta a cada estación. Decido, por ejemplo, el menú en función del tiempo que hace ese mismo día porque nuestros cuerpos necesitan ser alimentados acorde con ello.

Macrobiótica es una palabra que engloba terapia, formas de cocinar, formas de observar y respeto mutuo para todo. Es una práctica muy meditada que incorpora una cocina orgánica con alimentos que no tienen ingredientes químicos, bien elaborados, poco manipulados y de proximidad.

¿2Y y la cocina macrobiótica han sido bien recibidos en Barcelona?

Sí, aunque justo acabamos de arrancar. Llevo 37 años en este mundo y sé que existe el interés. Ahora estamos en el punto de informar a la gente y darles a conocer lo que hacemos, de enseñar qué es la macrobiótica, de explicar cómo cocino. Detalles, por ejemplo, como que solo utilizo agua vitalizada y que las cremas de verduras llevan agua de mar que me traen de Ibiza. Ahora, también damos conferencias temáticas en el restaurante para que puedan conocernos y probar este tipo de cocina.

Flan - rice milk, agar agar, vanilla, peach   I   Flan - leche de arroz, agar agar, vainilla, melecotón — Flan - rice milk, agar agar, vanilla, peach I Flan - leche de arroz, agar agar, vainilla, melecotón

¿De dónde proviene la mayoría de los productos que usas?

La mayoría de las verduras y las frutas provienen de una granja de El Prat. Confío en estos productores que me dicen: "esto es nuestro". Me traen unas verduras y frutas de temporada que son realmente maravillosas.

El miso, los vinagres de arroz y de umeboshi (un vinagre fermentado de ciruelas), los cereales y las legumbres vienen de una empresa francesa, Celnat. Busco cereales de la mayor calidad y tengo una gran confianza y respeto por esta empresa.

Lo que he creado aquí es mi sueño y por eso quiero ofrecer lo mejor.

¿Nos explicas la importancia del agua vitalizada que usas en la cocina y sirves en 2Y?

El agua es para mí es un punto de partida en mi cocina porque estamos compuestos de un 70% de agua y este agua debe ser de una gran pureza. Y como en 2Y trabajamos tanto con vegetales, el agua es primordial. Es la base. Por eso era vital "vitalizar" el agua y usarla para cocinar, además de ofrecerla en botellas eco-glass en cada mesa. El agua que usamos viene de la empresa Agua Viva. También es importante destacar que todos los utensilios y ollas con que trabajamos son de material resistentes a reacciones químicas.

¿Cuál es la filosofía de 2Y?

Nuestra filosofía es poder servir un plato digno y bien equilibrado a un buen precio. Que la gente se marche sintiéndose equilibrada. Queremos dar a conocer lo que hacemos al público. Nuestro objetivo es trabajar con proveedores que trabajen lo más cerca posible del productor. Otra finalidad importante de 2Y es invertir una parte de nuestros beneficios en causas sociales.

Disfruto mucho haciendo lo que hago, me encanta.

Quiero que el cliente se siente de maravilla después de comer aquí. Hoy justo me escribió un cliente que me dijo "Eduard, necesito que me aconsejes sobre cómo hacer tu arroz porque cuando voy a tu restaurante a comer, tengo muy buenas digestiones y me siento muy bien". Pues esto es lo que me llena. Y esto es lo que busca 2Y, que la gente a las 17:00 diga "no necesito dormir, tengo energía y sé que Eduard me ha dado algo bueno porque mi digestión funciona bien". Este es el contexto de 2Y y lo más importante para mí.

El mundo tiene que tomar conciencia sobre los alimentos porque las emociones están profundamente relacionadas con una dieta sana. Si consumimos menos carne y, en su lugar, más vegetales y cereales, seremos menos agresivos y menos materialistas. Y este el mundo que nos espera.

¿Hoy quieres sentirte más equilibrado y vitalizado? Cada día, Eduard prepara, con amor y de forma minuciosa, su menú que incluye:

Sopa miso, crema de cereales o crema de verduras
Cereales a escoger entre 2 opciones (siempre hay uno sin gluten)
Legumbres con kombu
Nikuté de verduras y proteína vegetal (tempeh, tofu, seitán…)
Verduras al vapor
Ensalada del tiempo o encurtido
Algas y gomasio
Un postre a escoger
Agua vitalizada y tés herbales

Passatge Batlló 4
08036 Barcelona
Teléfono: 93 348 54 38
e-mail: info@2ymacrobiotica.com

De martes a domingo 13:00-16:30

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Healthy Food Places in Barcelona #18 - Moï-Yo

June 30, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

Happiness in one bite! That's how Zelda Erdem and Manuel Chicarro Millan describe their delicious Moï-Yo chocolate cakes made with all organic ingredients and a special blend of ecologically sourced cacao from around the world. Wanting to share her favorite childhood dessert, Zelda, a pastry chef from the Alsace region of France joined up with friend Manuel to bring this classic French cake, traditionally known as a "Moelleux au chocolate", to Barcelona.

Their Moï-Yo cakes, the first pastry to hold the organic seal in Barcelona, are a delicious hybrid between a cake and chocolate coulant and as Zelda describes, carry a little bit of magic, happiness and optimism in each piece.

Although we do love to talk green here, we all can agree that a little sweet now and then is a well deserved necessity! Moï-Yo is the perfect place for that bit of indulgence, even for our most health conscious eaters.

How did your idea to open Moï-Yo come about?

After studying to become a pastry chef in France and later moving to Barcelona, I wanted to open a bakery here. Manuel and I met in 2008 and he had a background as a cook working in well-known restaurants. As we're a team of just two, we wanted to do something smaller and I remembered my most favorite dessert from my childhood. When I was growing up, the Moulleux au chocolate was always the main dessert at my birthday party, and every year, there was never one piece left afterwards because everyone loved it!

So Manuel and I started making and selling the cakes in October 2014 at BioSpace and later in the food fairs like Eat Street and All Those Market. Now just one month ago we opened our spot in Gracia, Moï-Yo Cafetería, where you can try our cakes, sandwiches and other snacks as well as coffee from Right Side Coffee. In the summer we'll also start serving our ice-cream. We also do catering or entire cakes to order.

How did you come up with the name Moï-Yo?

When we were originally thinking of a name, we wanted to have one that had to do with magic since so many people had told me that the cakes had something magical about them. One time a friend of ours was telling us about the first female magician in history from Australia, Moi-Yo Miller who was born in 1914. And we were starting our business in 2014, 100 years later! So she was our inspiration for the name.

What flavors of Moï-Yo do you make?

We have the traditional Moï-Yo made with cacao and artisanal butter. Then we have our Mediterranean-inspired Moïliva made with Picual extra virgin olive oil from Andalucía.

Our Moïnero is a delicious mix of chocolate and salted caramel and finally, as I'm from Alsace I wanted to have something inspired from there. That's how we created the Moïfórico made with Kirsch, a cherry liquor common from my region.

Can you tell us more about the special organic cacao used to make your Moï-Yos?

We source our chocolate from a French company that has 3 co-ops, one on the island of Sao Tome in front of Senegal, another in the Dominican Republic and a third in Ecuador. The blend we use is a mix of all three.

We use this blend because it's the type of chocolate and flavor that I most prefer when making the traditional moelleux. All of the cacao we use is ecological.

Do you have any fun "magic" Moï-Yo stories since your start?

One time, a guest of ours came to buy a cake for her friend who was in the hospital. The girlfriend of her friend in the hospital was also there visiting him that day so our guest brought each of them a slice of moï-yo. When they tried the cake, the couple looked at each other and both said "one day we are going to get married and this will be our wedding cake". Well this past week we got a call from them saying that they are engaged and want us to make their wedding cake!

¿What is Moï-Yo's philosophy?

Simply to enjoy and to share. We love for people to try our cake and enjoy it. Our hashtag is #FelizEnUnBocado or "happiness in one bite".

To bring happiness to someone's day. That is our mission.

Be sure to try your peice of happiness at Moï-Yo soon!

Calle Minerva 6
08006 Barcelona

Mon-Fri 8:00 - 17:00
Opening soon on Saturdays

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Lugares de comida sana en Barcelona #18 - Moï-Yo

¡Felicidad en un bocado! Así es como Zelda Erdem y Manuel Chicarro Millan describen sus deliciosos Moï-Yo, pasteles de chocolate hechas con ingredientes orgánicos y una mezcla especial de cacao ecológico que viene de todo el mundo. Queriendo compartir su receta favorita de su niñez, Zelda, pastelera de la región de Alsacia en Francia, junta a su amigo Manuel traen el clásico pastel francés, llamado “Moelleux aux chocolate”, a Barcelona.

Sus pasteles Moï-Yo, el primer postre con sello orgánico en Barcelona, son una deliciosa mezcla entre una tarta y un coulant de chocolate y come Zelda describe, traen un poco de magia, felicidad y optimismo en cada porción.

¡Aunque nos encanta hablar do lo “verde”, todos podemos estar de acuerdo que algo dulce de vez en cuando se necesita y se merece! Moï-Yo es el lugar perfecto para un poco de postre, hasta para nuestros seguidores mas sanos.

¿Como tuviste la idea de abrir Moï-Yo?

Después de estudiar para ser pastelera en Francia, decidí mudarme a Barcelona y abrir una pastelería. Manuel y yo nos conocimos en el 2008 y él había sido un chef en restaurantes conocidos. Como somos un equipo pequeño de solo dos personas, queríamos hacer algo mas pequeño y me acordé de mi memoria favorita de cuando era niña. En mi infancia, el “Moulleux au chocolate” siempre era el pastel de mis fiestas de cumpleaños y cada año, no quedaba nada porque a todos les encantaba.

Entonces Manuel y yo empezamos a hacer pasteles y venderlos en octubre 2014 en BioSpace y después en ferias de comida como Eat Street y All Those Market. Ahora, llevamos un mes de haber abierto nuestra tienda en Gracia, Moï-Yo Cafeteria, donde puedes probar pasteles, bocadillos y otras meriendas incluyendo café de Right Side Coffee. En el verano también vamos a empezar a vender helado. También vendemos pasteles por encargo.

¿Como elegieron el nombre Moï-Yo?

Originalmente cuando estábamos pensando en un nombre, queríamos una que tuviera que ver con magia porque tanta gente me había dicho que mis pasteles tenían algo mágico de ellas. Una vez, un amigo de nosotros nos estaba contando algo de la primera maga en la historia de Australia, Moi-Yo Miller que nació en 1914. ¡Y estábamos empezando nuestro negocio en el 2014, 100 años después! Así que ella fue nuestra inspiración para el nombre.

¿Qué sabores de Moï-Yo hacen?

Tenemos el tradicional Moï-Yo hecho de cacao y mantequilla artesanal. Después tenemos nuestra inspiración del mediterráneo, Moïliva, hecha con aceite de oliva Picual extra virgen de Andalucía.

Nuestro Moïnero es una mezcla deliciosa de chocolate y caramelo salado, y finalmente como soy de Alsacia, quería hacer algo de allí. Así creamos el Moïfórico hecho con Kirsch, un licor de cereza de mi región.

¿Nos puedes contar más sobre el cacao orgánico especial que llevan tus pasteles?

Conseguimos el chocolate de una compañía francesa que tiene 3 cooperativas, una en la isla de Sao Tome enfrente de Senegal, una en la Republica Dominicana y la tercera en Ecuador. Nosotros usamos una mezcla de los tres.

Usamos esta mezcla porque es el tipo de chocolate y sabor que yo prefiero cuando hago el tradicional moelleux. Todo el cacao que usamos el ecológico.

¿Tienen algunas historias divertidas de la magia Moï-Yo desde que han abierto el negocio?

Una vez, una clienta vino a compar una tarta para su amigo que estaba en el hospital. La novia de su amigo también estaba en hospital visitando ese día así que nuestra clienta compro una porción para cada uno. Cuando probaron el pastel la pareja se vieron mutuamente y los dos dijeron “un día nos vamos a casar y este va a ser nuestra torta de boda”. Bueno, esta semana pasada recibimos una llamada para decirnos que estaban comprometidos y querían que hiciéramos el pastel de la boda!

¿Cuál es la filosofía de Moï-Yo?

Simplemente disfrutar y compartir. Nos encanta cuando la gente prueba nuestros pasteles y las disfrutan. Nuestro hashtag es #FelicidadEnUnBocado.

Nuestra misión es alegrar el día de alguien.

¡Prueba una porción de felicidad en Moï-Yo pronto!

Calle Minerva 6
08006 Barcelona

lun-vie 8:00 - 17:00
dentro de poco abrirán los sábados

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Healthy Food Places in Barcelona #16 - Green Spot

April 28, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

Holistic is our word.

When we discovered Green Spot, one of Barcelona's newest healthy restaurants to arrive on the scene, it was clear that we shared a common holistic approach.

Fresh eclectic design with a classic feel (the creation of Brazilian designer Isay Weinfeld), clean open view to the galley kitchen with it’s specialist food stations, friendly staff, an interior garden bringing life, comfortable chairs and most importantly, the lovingly prepared and unique vegetarian dishes inspired from countries worldwide.

Green Spot provides a dining experience that comes together in perfect synergy.

Although open for just two months under the helm of restaurant group En Compañia de Lobos, Green Spot has made quite an impact on both vegetarians and non-vegetarians alike. We're not talking about the latest juice bar. We're talking about a beautiful vegetarian restaurant with dishes so original and flavorful you (and your meat-loving friends!) will leave feeling very satisfied.

We sat down for lunch with specialist in vegetarian cooking and Green Spot's culinary consultant, Julia Kleist, to speak about what leading a healthy lifestyle means to her, the changing green mindset in Barcelona and the holistic philosophy behind this special restaurant that's sure to continue making waves in our city.

Towards the end of our meal we had the pleasure of chatting with, Head Chef Marcelino Jiménez as he shared his insights into a new favorite healthy food place in Barcelona.

What brought you to the Green Spot project?

I grew up always aware of what I ate because my parents are both extremely into healthy food. We lived in Denmark for a while in a community where we planted our own things. And in the German culture where I'm originally from, organic food is much more accessible.

I struggled when I first moved to Barcelona from the change of diet. I always felt bad after going out to eat and had to start listening to my body. Paola Ospina, one of my best friends for 10 years and wife of owner Tomás Tarruella (head of En Compañia de Lobos and co-founder of Grupo Tragaluz), is a vegetarian yoga teacher. We had been saying how much we'd love to have a vegetarian restaurant where the healthy food we love could be more available. So we worked together in the creation of Green Spot!

It was interesting because the owner of the building is a big animal protector and said she would only rent to someone who was going to put in a vegetarian restaurant. We knew it was the right place and moment!

What is the philosophy behind Green Spot?

Veggie for vegetarians, but veggie also for non-vegetarians. We want to bridge the gap between the two worlds of meat eaters and vegetarians and show that it's accessible for everyone. It's good food that you can enjoy and not feel that you're missing anything.

I believe Green Spot has a holistic approach. From the music that's played, to the hand-made plates the food is served on, to the space and food itself, everything flows together.

San Choy Bao with tofu and mushrooms, lettuce, vegetables and noodles topped with Korean sauce - San Choy Bao con tofu y champiñones, verduras, fideos y salsa coreana

How did you create such a variety of internationally-inspired vegetarian dishes?

Together with the chefs, I created the recipes and spent time searching for inspiration around the world that we thought could fit with our concept. When it comes to food, for me what is so great is that you can be inspired from influences worldwide. That's how you can make vegetarian food interesting! And that's why our menu includes dishes inspired by places like Japan, Mexico, India and the Middle East.

Also, London-based Yotam Ottolenghi has been a big inspiration. He writes a column called The New Vegetarian and works using concepts from so many different countries. He isn't a vegetarian but his main focus is vegetarian cooking.

Making truly good vegetarian food is a challenge for any cook. In the beginning it was really important to us to find the right chef. Marcelino Jiménez had been in the group for a while and became our Head Chef. I was hesitant at first because of his very Spanish background but then we spent lots of time together in our food lab, trying different recipes and experimenting with how we could put it all together. He was so open and curious about learning this style of healthy cooking. It was such a beautiful experience! Although he's a meat eater, he got so into it. Everything I introduced to him he was interested in, even massaging the kale!

It's really nice to see somebody who is so different from this vegetarian culture really loving and embracing it. The professional chef can grow into this concept and you can feel the difference. Our second chef, Yelel Cañas from Valencia, previously had his own restaurant there where he focused on vegetarian cuisine and various food styles. So it was a perfect combination of my knowledge of this kind of food and their expertise in the technique. I created recipes and they converted them into the practicality of a big restaurant. It has been so great to do it together!

What is your general stance on healthy eating?

We don't believe in borders or restrictions and don't like the idea that "we are this, or we are that". I think nowadays there is a lot of confusion about what is or isn't healthy. One day you're allowed to eat something and then the next day it's considered bad. It can be very confusing! It's important to listen to your body and see what you personally need. I don't believe in one food concept because everyone is different.

We think that you just have to eat well and keep it basic because eating healthy is easier than a lot of people think. You just need to follow some basic rules and for me that means eating plant-based and natural, unprocessed ingredients, as well as cooking for yourself as much as possible. And you'll be good! It's pretty simple but for people here they're used to a different culture.

Also when it comes to eating healthy, it's important to break the resentments and ideas that eating this way is boring. I think it's especially important for people to realize that eating healthy doesn't mean it has to be boring and flavorless! And that's what we really want to try and show with our restaurant, to say "listen, you can eat healthy and it can taste great and you're not going to miss anything!"

Fresh homemade sourdough bread with rye base - Pan casera de masa madre con base de centeno

Has Green Spot been well received by the community?

It has definitely been well received so far, everyone coming back! We've been filling up more and more. On Thursdays we have an amazing Cuban musician who plays music and sings and we have great healthy-inspired cocktails too. We want it to be not only a healthy place, but also a fun one. On Sundays now we're starting a brunch serving dishes like whole-wheat pancakes and amazing coconut waffles.

And for people with allergies, we have an allergy menu. Our menu points out if the dish is vegan, raw, gluten-free or lactose-free. All the waiters have great training and know a lot about what they're serving so they can recommend or tailor dishes based on your needs.

Do you see the Barcelona food culture changing towards a greener mindset?

Yes definitely. It's slower but I've seen a big difference throughout the last 10 years I've lived here, in all different aspects. First through, the acceptance and trying to be more open to these ideas. And also out of necessity, as it's a city that depends on tourism. If people come from Germany, Sweden or England for example, they want to have tapas but also want to try something else.

Plus there is the large international scene of people who live here. Barcelona is a little micro cosmos filled with a lot of Europeans and foreigners, and that creates a need here. Something I'd love to see change is the division that still exists between whether you can afford to buy organic or not. It would be great if buying healthy could become more mainstream here.

The world of food is so rich and there are so many great ideas. There are all these options and that's what we want to contribute. You don't have to become a devoted health freak or hippie in order to like this kind of food. You can just minimize your footprint a little bit. And I think Spain will get there because they have to get there.

Muhammara dip of red peppers and walnuts served with pita bread and carrot and celery crudités -  Dip de Muhammara de pimientos rojos con nueces servido con pan de pita y crudites de zanahoria y apio — Muhammara dip of red peppers and walnuts served with pita bread and carrot and celery crudités - Dip de Muhammara de pimientos rojos con nueces servido con pan de pita y crudites de zanahoria y apio

What inspires you to lead a healthy lifestyle?

I think it's a lot of different things. Growing up like this primarily. As a child it's important to develop taste buds and try a variety of things and one of the things I always thank my parents for is teaching me to eat well. With education comes better food and knowledge of food. You see it in Germany and big cities in the U.S. like San Francisco and New York. People realize the responsibility and relationship between eating and the environment and how we feel. I love to share this knowledge with the people here, especially with those who are open to it.

I think that eating is really an occasion. You feel it when we have healthy food like this, you feel great!

Coming to the end of our meal with a delicious and fresh rhubarb and strawberry crumble with vanilla sauce, chef Marcelino kindly sat down to chat with us about his experience creating Green Spot's kitchen and dishes.

M: I like all types of cooking, Chinese, vegetarian, Mediterranean, Mexican, etc. I enjoy doing different concepts and styles. Together with Julia and Yelel, over 6 months of prepping and experimenting, we have created this result: A menu that can please all kinds of people's tastes, not only the typical vegetarian. In fact the majority of people who dine here aren't vegetarian! We have something for everyone. When you look at the menu you'll say "I want to try this, and this, and that".

Nowadays we're seeing a huge vegetarian trend and we have travelled quite a bit through New York, Berlin, and London to see how this movement has grown throughout these big cities. But in the end, each restaurant needs to create it’s own kitchen and concept.

Products that are well cared for, professional staff, the space itself, it all comes together here. There is synergy. The food is very important, but the space has to accompany it as well.

For me eating is more than just eating. It's not about just feeding oneself. Food is enjoyment, it's a luxury we have. At Green Spot you'll have an experience and you'll not only eat well, but have a really nice time doing so.

Green Spot is centrally located on a quiet side street tucked between Borne and Barceloneta. We know you'll enjoy your experience as much as we did.

Maybe even see you there!

Carrer de la Reina Cristina, 12
08003 Barcelona I+34 938 02 55 65

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Lugares de Comida Sana in Barcelona #16 - Green Spot

Hólistico es nuestra palabra.

Cuando descubrimos Green Spot, uno de los más nuevos restaurantes sanos para llegar a la escena, era claro que compartíamos un enfoque holístico común.

Con un diseño fresco y ecléctico con un toque clásico (la creación del diseñador brasileño Isay Weinfeld), vistas limpias y abiertas a la cocina y a sus diferentes espacios, el amable personal, un jardín interior que trae vida, sillas cómodas y más importante, los platos vegetarianos únicos preparados con amor e inspirados de varios países del mundo.

Green Spot ofrece una experiencia gastronómica en la que todo hace sinergia perfecta.

Aunque solo llevan unos meses abiertos bajo la mano del grupo En Compañia de Lobos, Green Spot ya ha tenido un impacto importante para tanto los vegetarianos como los no vegetarianos. No estamos hablando del último bar de zumos. Estamos hablando de un hermoso restaurante vegetariano con platos tan originales y sabrosos, tú (y tus amigos carnívoros!) saldréis muy satisfechos.

Nos sentamos para comer con la especialista en la cocina vegetariana y consultora de la carta de Green Spot, Julia Kleist, para hablar sobre qué significa llevar una vida sana para ella, la mentalidad verde cambiante en Barcelona y la filosofía holística trás este restaurante que continuará despertando pasiones en nuestra ciudad.

Al final de la comida, tuvimos el placer de hablar con el Jefe de Cocina, Marcelino Jiménez, que nos compartió su perspectiva de este nuevo lugar sano favorito en Barcelona.

¿Qué es lo que te atrajo al proyecto de Green Spot?

Crecí en un ambiente donde siempre era consciente de lo que comía porque mis padres son muy de la comida sana. Vivíamos en Dinamarca durante un tiempo en una comunidad donde cultivamos nuestros alimentos. Y en la cultura alemana de donde vengo, la comida ecológica es mucho más asequible.

Tuve problemas cuando me mudé a Barcelona por primera vez por los cambios de dieta. Después de salir a cenar, siempre me sentía mal y tenía que empezar a escuchar a mi cuerpo. Paola Ospina, una de mis mejores amigas por 10 años y la mujer del propietario Tomás Tarruella (el Jefe de En Compañía de Lobos y cofundador del Grupo Tragaluz), es instructora de yoga y vegetariana. Siempre habíamos hablado de cómo nos encantaría tener un restaurante vegetariano donde la comida sana que nos encantaba pudiera ser ofrecida. Entonces, ¡juntos trabajábamos para crear Green Spot!

Fue interesante porque la dueña del edificio es una gran defensora de los derechos de los animales y dijo que solo alquilaría el local a alguien que pusiera un restaurante vegetariano. ¡Sabíamos que era el lugar y el momento perfecto!

¿Cuál es la filosofía de Green Spot?

Verduras para vegetarianos, pero también verduras para no vegetarianos. Queremos acortar la distancia entre los dos mundos de carnívoros y vegetarianos y mostrar que es accesible para todos. Es buena comida que puedes disfrutar y no sentir que te falta algo.

Creo que Green Spot ofrece una propuesta holística. Desde la música que ponemos, hasta los platos hechos a mano en que servimos la comida, hasta el lugar en sí mismo, todo fluye junto.

¿Cómo creas tanta variedad de platos vegetarianos inspirados por lugares internacionales?

Junto con los chefs, creé las recetas y pasamos tiempo buscando inspiración por el mundo que pensábamos que cuadrarían con nuestro concepto. Cuando hablamos de la comida, lo que a mí me encanta es que puedes tener inspiración de influencias mundiales. ¡Así es como puedes hacer interesante la comida vegetariana! Y por eso nuestra carta tiene platos inspirados por lugares como Japón, México, India y el Oriente Medio.

También, el chef Yotam Ottolenghi afincado en Londrés, ha sido una gran inspiración. Escribe una columna que se llama The New Vegetarian y trabaja con conceptos de tantos países diferentes. Él no es vegetariano pero su enfoque principal es la cocina vegetariana.

Hacer comida vegetariana que es verdaderamente bueno es un reto para cualquier cocinero. Al principio fue muy importante para nosotros encontrar el chef correcto. Marcelino Jiménez había trabajado en el grupo durante varios años y empezó como nuestro Jefe de Cocina. Al principio tenía dudas como venía de experiencia muy española pero luego pasábamos mucho tiempo juntos en nuestro "laboratorio", probando diferentes recetas y experimentando con las maneras en armar todo. Marcelino era tan abierto y tenía mucha curiosidad sobre este estilo de cocina sana. ¡Fue una experiencia realmente bonita! Aunque él coma carne, se sumergió en todo. A todo lo que le presentaba, él estaba interesado, ¡hasta masajear el kale!

Es muy bonito ver a alguien que es tan diferente de esta cultura vegetariana amarla y abarcarla. El chef profesional puede crecer dentro de este concepto y puedes sentir la diferencia. Nuestro chef segundo, Yelel Cañas de Valencia, tuvo anteriormente su propio restaurante allí donde enfocaba en la gastronomía vegetariana y varios estilos de cocina. Entonces fue la combinación perfecta de mis conocimientos de este tipo de comida y la experiencia de ellos con las técnicas. Yo creé las recetas y ellos las convirtieron a la funcionalidad de un restaurante grande. ¡Ha sido una experiencia fantástica hacerlo juntos!

¿Cuál es tu posición en general de la alimentación sana?

No creemos en los márgenes o restricciones y no nos gusta la idea de "somos esto o somos eso". Creo que hoy en día existe mucha confusión sobre qué es o no es sano. Un día está bien comer algo y el día siguiente está considerado malo. ¡Te puede confundir mucho! Es importante escuchar a tu cuerpo y ver lo que tú necesitas personalmente. No creo en ningún concepto de alimentación en concreto porque cada persona es diferente.

Creemos que solo hay que comer bien y hacerlo básico porque comer sano es mucho más fácil que la gente piensa. Solo deberías seguir unas reglas básicas y para mí esto significa comer a base de plantas e ingredientes naturales y no procesados, además de cocinar para tí mismo lo más posible. ¡Y estarás bien! Es bastante sencillo pero la gente aquí está acostumbrada a una cultura diferente.

También cuando hablamos de comer sano, es importante romper el resentimiento y idea de que comer así es aburrido. Creo que es especialmente importante que la gente se de cuenta de que comer sano no significa que tiene que ser aburrido ni sin sabor. Y esto es lo que queremos mostrar con el restaurante, para decir "mira, puedes comer sano y puede ser rico, ¡y no te va a faltar de nada!"

Fried cauliflower with tamarind and mint dipping sauce - Coliflor frito con salsa de tamarindo y menta

¿La comunidad ha recibido bien a Green Spot?

Sin duda ha sido recibida muy bien, de momento ¡todos vuelven! El local se llena cada vez más. Los jueves tenemos un cantante y músico cubano increíble y también tenemos unos cócteles inspirados por ingredientes sanos. Queremos ser un lugar no solo sano pero también divertido.
Ahora los domingos hemos empezado un brunch que sirve platos como panqueques integrales y gofres de coco muy ricos.

Y para los que tienen alergías, tenemos una carta especial. Nuestra carta señala si el plato es vegano, raw, sin gluten o sin lácteos. Todos los camareros tienen muy buena formación y saben mucho de lo están sirviendo para poder recomendar o adaptar los platos a tus necesidades.

¿Ves que la cultura gastronómica de Barcelona está cambiando a una mentalidad más verde?

Sí, sin duda. Va más lento pero ya he visto un gran cambio durante los últimos 10 años que he vivido aquí, y en aspectos diferentes. Primero por la aceptación y por estar más abierto a estas ideas. Y también por la necesidad ya que es una ciudad que depende del turismo. Si la gente viene de Alemania, Suecia o Inglaterra por ejemplo, quieren comer tapas pero también quieren probar otra cosa.

Además existe una comunidad grande de residentes internacionales. Barcelona es un microcosmo pequeño lleno de muchos europeos y extranjeros y esto crea una necesidad aquí. Algo que me gustaría ver cambiar es la división que todavía existe entre los que sí pueden comprar los precios elevados de los alimentos orgánicos y lo que no pueden. Sería muy bueno que comprar sano fuera más general aquí.

El mundo de la comida es tan rico y hay tantas buenas ideas. Existen muchas opciones y esto es lo que queremos contribuir. No tienes que convertirte a un fanático dedicado a todo lo sano o un hippie para gustar este tipo de comida. Solo puedes reducir un poco tu huella de carbono. Y creo que España llegará allí porque tenemos que hacerlo.

¿Qué te motiva a llevar un estilo de vida sano?

Creo que se trata de muchas cosas diferentes. Crecer en un entorno así principalmente. Creo que es importante que los niños desarrollen sus paladares y prueben una variedad de comida, y una de las cosas a que siempre les agradezco a mis padres es por enseñarme cómo comer sano.

Con la educación viene mejor comida y conocimientos de la comida. Lo ves en Alemania y en las grandes ciudades de los E.E.U.U. como San Francisco y Nueva York. La gente se da cuenta de la responsabilidad y relación entre la comida y el medio ambiente y en cómo nos sentimos. Me encanta compartir estos conocimientos con la gente aquí, más que nada con los que están abiertos a ellos.

Creo realmente que comer es una ocasión. Lo notamos cuando comemos comida sana así, ¡nos sentimos muy bien!

Rhubarb and Strawberry Crumble with vanilla sauce - Crumble de ruibarbo y fresa con salsa de vainilla

Al final de la comida, acompañadas de un crumble delicioso y fresco de ruibarbo y fresa con salsa de vainilla, el chef Marcelino generosamente se sentó para hablar con nosotras sobre su experiencia en la creación de la cocina y platos de Green Spot.

M: A mí me gusta todo tipo de cocina, chino, vegetariana, mediterránea, mexicana, etc. Me gusta hacer muchos conceptos diferentes y estilos. Juntos con Julia y Yelel y más de meses preparando y experimentando, hemos creado este resultado. Una carta que puede llegar a todos los comensales, no solo al típico vegetariano. ¡De hecho, la gran mayoría que viene no es vegetariano! Tenemos algo para todos. Cuando tú mires la carta dices "quiero comer esto, y esto, y eso".

Lo que tenemos hoy en día como tendencia es muy vegetariano y hemos viajado bastante por Nueva York, Berlín y Londres para ver cómo este movimiento ha crecido por estas grandes ciudades. Pero al final cada uno tiene que hacer su propia cocina y concepto.

Los productos bien cuidados, la gente profesional, el local mismo, aquí todo es un conjunto. Hay sinergia. La comida es muy importante pero el local tiene que acompañarlo bien.

Para mi comer no es sólo comer. No es alimentarse solamente. La comida es disfrutar, es un lujo que tenemos. En Green Spot tendrás una experiencia donde no solo comerás bien sino también te divertirás mucho.

Green Spot está ubicado centralizado en una calle tranquila entre Borne y Barceloneta. Estamos seguras de que disfrutarás tu experiencia tanto como nosotras.

¡Quizás nos veamos allí!

Carrer de la Reina Cristina, 12 08003 Barcelona
+34 938 02 55 65

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Healthy Food Places in Barcelona #15 - OBBIO

April 13, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

A favourite supermarket in up town Barcelona for organic food and products, OBBIO, has had a significant influence since opening, especially with the recent trend towards a more health-conscious mind set in the city. Owners Elena Díaz-Morera and Irina Costafreda wanted to create a space where people could not only find a diverse array of bio products in one spot, but allow people to discover how to use and include these products in their daily lives. From their café, which serves carefully prepared and delicious healthy meals each day, to their bookstore and educational workshops, OBBIO provides an integral place for people wanting to live a healthy lifestyle. Elena talks candidly to us about their friendly store, which will turn 3 this September, in this week's edition of Healthy Food Places in Barcelona.

Can you tell us about OBBIO's history and why you decided to open an organic supermarket?

It sort of came about by chance. Both Irina and I had spent many years consuming organic products and thanks to our respective jobs, we travelled often to places like Holland, Denmark, Switzerland, the U.S. and England where organic products could easily be found. The organic stores in these cities were well-kept and gave you the feeling that you could buy everything in one place.

Before meeting each other, Irina and I were the inside informers about healthy topics amongst our own friends. When one of them would have a problem they would call saying "my child is sick, what should I give him"? or "this is happening, what can I do"? My cousin eventually told me that she had a friend who was also interested in organic products and health topics and she thought we should meet. So Irina and I met and we realized that we shared a passion for the same things and our business ideals were very much aligned. We both wanted to open a space in Barcelona where people could find organic and healthy products and from an angle that was fresh, friendly and easy.

What is OBBIO's philosophy?

At OBBIO we want to connect with people who are sensitive to topics of healthy eating, or with those who believe that eating well is important, and offer them an array of products they can use day-to-day to take care of themselves. Part of our philosophy from the beginning has been to participate in the lives and dietary changes that people make by giving them information. That's why on Thursdays we always have a workshop or conference as well as a book section to accompany people throughout the process because we know it can be a slow one. Dietary changes can sometimes be difficult so we've created a space that gives people all the tools they'll need. For us it's also important to have nutritionists always available if our clients have any doubts or questions.

It has always been part of our business to provide a variety of products, almost 8,000 now, from various countries. Usually in Spain we find basic products that aren't very appealing. We wanted the packaging and the products to be appealing to the consumer. So we've made a selection of products based not only on quality but also on how they look.

Lastly, we want the customer to have a very positive experience at the point of sale. From the moment they enter, we want them to feel good. It's a space of discovery.

How do you see the healthy food scene changing in Barcelona?

I think it's changed a lot in recent years. In my opinion there are two big segments: one in which for economic issues people think their food budget should generally be reduced, and the other made up of people who are becoming more and more conscious that diet and health are linked and that it's worth allocating a higher budget towards alimentation.

We are seeing that there is a growing propensity towards the second segment. But these people also need to be accompanied because it's not always easy and they need to know how to make the changes. "How do I prepare oats"? or "what kind of products will my children like"? But I think there is a big change overall and that people are really becoming more aware. It's evident that they are much more receptive to all of this.

Is there a fun fact you can tell us about OBBIO?

The truth is a lot of funny things have happened, or at least now we see them as funny.

When we were in our early stages, it wasn't always easy to find staff who were sensitive or used to this culture. When we were training them, we would feed them healthy vegetarian meals for lunch but would find that many of them would later go to the bathroom to eat their chorizo sandwiches!

And another nice thing that I love now is that every day, an older woman comes, our most frequent client, to buy oats and rice. She then stands outside OBBIO and feeds the pigeons. Every day!

How is OBBIO different than other organic supermarkets in the city?

Fundamentally we think we're different in regards to the experience of the client at the point of sale. Above all, we want to signify something different, signify that eating organic can be normal.

We also differentiate ourselves by the wide assortment of different products we offer from places worldwide. Oftentimes a vendor tells us that we're the first retailer of their product in Spain. And we go to many fairs to find various products from small manufacturers.

We think the idea of joining our cafeteria with the store differentiates us as well. Customers sometimes tell us they don't know how to cook tofu or how to prepare vegetable proteins for example, so we give them the opportunity to easily try these things through the meals we prepare. And by offering a variety of food like our brown rice sushi or pre-packaged meals for a quick and healthy lunch or dinner. For us there's the part of really dedicating ourselves to the food but also of maintaining a well-kept and appealing space.

What's your favourite food place in the world?

I honestly love food from everywhere because I'm curious. When I go to other countries, I try things from those cities. For example, I don't normally consume lactose but if I'm in a mountain town in Switzerland and there is cheese, I'm going to try it because I see it as something from their culture and life.

And in my own home, there is always a great variety of vegetables. In Spain it's common to just think of green beans and potatoes, but I love chicory, brussel sprouts, celery, etc.

I'm very conscious now about what foods make me feel good. I try to listen to my body. I'm absolutely sure that healthy alimentation is something that's very important!

OBBIO

Calle Muntaner 177
08036 Barcelona
(entre París y Córcega)

+34 931 59 39 69
info@obbiofood.com

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Lugares de Comida Sana en Barcelona #15 - OBBIO

Un supermercado favorito en Barcelona para alimentos y productos ecologicos, OBBIO, ha tenido una influencia importante desde su apertura, y ahora más que nada con la reciente tendencia hacia una mentalidad más consciente de la salud. Las propietarias, Elena Díaz-Morera e Irina Costafreda, querían crear un espacio donde la gente no solo pudiera encontrar una variedad de productos ecológicos en un único sitio, sino también descubrir cómo usar e incluir estos productos en sus vidas diarias. Desde su cafeteria, que sirve platos bien preparados, sanos y deliciosos cada día, hasta su sección de libros y talleres educativos, OBBIO ofrece un lugar integral para los que quieren vivir un estilo de vida sano. Elena nos habla sinceremente sobre su tienda agradable, que cumplirá 3 años el próximo septiembre, en esta edición de Lugares de Comida Sana en Barcelona.

¿Nos puedes contar sobre la historia de OBBIO y por qué decidisteis abrir un supermercado ecológico?

Fue una cosa bastante casual y curiosa. Tanto Irina como yo llevábamos muchos años consumiendo productos ecológicos y gracias a nuestros respetos trabajos, viajábamos mucho a lugares como Holanda, Dinamarca, Suiza, los EEUU e Inglaterra, donde se podían encontrar fácilmente productos ecológicos. Las tiendas ecológicas en esos lugares mantenían un entorno cuidado donde tenías la sensación que podías hacer una compra completa en un solo lugar.

Antes de conocernos, Irina y yo éramos pequeñas informadoras sobre temas de salud en nuestros entornos. Cuando nuestras amigas tenían una dificultad llamaban diciendo "mi niño está enfermo, ¿que le doy"? o "me pasa esto, ¿qué puedo comer"? Mi prima eventualmente me contó que tenía una amiga que también le interesaban mucho los productos ecológicos y temas así. Entonces Irina y yo nos conocimos y nos dimos cuenta que compartimos una pasión por las mismas cosas y que estábamos muy alineadas con el tipo de negocio que teníamos en la cabeza. Las dos queríamos abrir un espacio en Barcelona donde la gente podía encontrar productos ecológicos y sanos pero desde un ángulo más fresco, amable y fácil.

¿Qué es la filosofía de OBBIO?

En OBBIO lo que queremos es acercar a todas aquellas personas que son sensibles con el tema de la alimentación o que les parece que la alimentación es importante, y ofrecerles todo una serie de productos para utilizar en su día a día para poder cuidarse.

Parte de nuestra filosofía desde el principio ha incluido la idea de participar en las vidas y en los cambios alimenticios que hagan las personas, dándoles información. Por eso los jueves siempre hay un taller o conferencia y tenemos una sección de librospara acompañarles en el proceso porque sabemos que puede ser lento. Los cambios de alimentación a veces cuestan entonces hemos creado un espacio en que pensamos dar a todos los instrumentos que necesitarán. Para nosotras es también importante tener nutricionistas que están siempre disponibles al cliente cuando tiene alguna duda.

Además, siempre ha sido una parte importante de nuestro negocio de tener una variedad de muchos productos, casi 8,000 ahora, de varios países. Normalmente en España encontramos mucho producto básico pero no muy elaborado. Queríamos que el packaging fuera agradable para el cliente también. Entonces hemos hecho una selección a base de calidad de producto además del aspecto.

Finalmente, queremos que el cliente tenga una experiencia en el punto de venta muy agradable. En el momento que entra que se sienta muy bien. Es un espacio de descubrimiento.

¿Cómo ves la escena culinaria sana cambiándose en Barcelona?

Yo creo que ha cambiado mucho en los últimos años. Para mí hay dos grandes segmentos: uno que por cuestiones económicas cree que su presupuesto a la alimentación en general tiene que ser cada vez más reducido. Y luego una bolsa de gente que sí cada vez más están siendo más conciente de que la alimentación y la salud están vinculadas y de que vale la pena destinar un presupuesto a la alimentación.

Nosotros notamos que cada vez hay más predisposición al segundo segmento. Pero la gente necesita acompañamiento porque a veces los cambios de alimentación son difíciles y necesita saber cómo hacerlo. ¿"Como hago avena"? o ¿"para mis niños que productos pueden gustar"? Pero creo que hay un gran cambio en general y que la gente está realmente más sensibilizada. Es evidente que la gente está mucha más receptiva en todo esto.

¿Hay un hecho divertido sobre OBBIO?

La verdad es que muchas cosas divertidas han pasado, o por lo menos ahora los vemos divertidos.

Al principio de todo, era difícil encontrar empleados que realmente fueran sensibles y acostumbrados a este mundo. Cuando hacíamos la formación de personal, les dimos comida vegetariana al mediodía, ¡pero luego encontrábamos que muchos iban al baño después para comer sus bocadillos de chorizo!

Y una cosa bonita que me encanta ahora es que hay una señora, nuestra cliente principal, que viene todos los días para comprar avena y arroz. Luego siempre se pone fuera de OBBIO para tirar comida a las palomas. ¡Cada día!

¿Como se diferencia OBBIO de otros supermercados ecológicos de la ciudad?

Pues fundamentalmente nosotros pensamos que somos diferentes por la experiencia que tiene el cliente en el punto de venta. Queremos sobre todo significar algo distinto, significar que comer ecológico puede ser normal.

También nos diferenciamos por el surtido amplio de productos diferentes de todos lados que proporcionamos. Muchas veces los proveedores nos dicen que somos el primer punto de venta de su producto en España. Y vamos a muchas ferias para localizar varios productos de fabricantes más pequeños.

Luego la idea de juntar cafetería con tienda nos parece muy diferenciador porque a veces, por ejemplo los clientes dicen que no saben cómo cocinar el tofu o no saben cómo preparar las proteínas vegetales. Entonces les damos la oportunidad de realmente probar estas cosas en los platos que preparamos. Y por ofrecer una variedad de cosas como nuestro sushi de arroz integral o las comidas ya empaquetadas para una comida o cena rápida y sana. Para nosotras hay esta parte de realmente dedicarnos a la alimentación pero también a mantener el aspecto del espacio bien cuidado y correcto.

¿Cuál es tu lugar favorito del mundo para la comida?

La verdad es que me encanta la comida de todos los lugares como soy muy curiosa. Cuando voy a los otros países, intento probar lo que tienen allí. Por ejemplo, normalmente no consumo lácteos pero si estoy en Suiza en la montaña y hay un queso, lo pruebo porque me parece algo que forma parte de la cultura y vida allí.

Y en mi propia casa siempre hay mucha verdura variada. Aquí en España muchos piensan solo en la judía verde y patata pero a mí me encantan la achicoria, coles de bruselas, apio, etc.

Ahora estoy muy consciente en las cosas que me hacen bien. Intento escuchar a mi cuerpo. ¡Estoy tan segura que la alimentación sana es algo muy importante!

OBBIO

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Healthy Food Places in Barcelona #14 - El Pot

March 14, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

Take-a-way meals usually don't come to mind when we think of Spanish cuisine and culture. Healthy on-the-go meals even less! But with the expanding health awareness in Barcelona, the demand for a quick meal that isn’t filled jamón, potatoes and accompanied with bread has increased. Katie Benson decided she’d fill this demand in the market. In June2015 she opened her boutique take-away place, El Pot. El Pot's concept of salads and meals freshly served in glass jars is tasty, quick, unique and above all, healthy!

Each pot is elaborated daily and filled with the best fresh and seasonal ingredients from local farms and vendors. We met with Katie to speak about her original idea and desire to create a space where people can eat healthily on-the-go.

Why did you decide to open a healthy food place in Barcelona?

Since moving to Barcelona a few years ago, I have been seeing so many new healthy restaurants and cafes opening all over the city. What I mostly saw at first was how well the take-away restaurants were doing and the demand for on-the-go food. I know it's a relatively new concept in Spain, but what I found was that many of these take-away places were serving not so healthy food and yet thriving because of the demand. If you go to London or North America there are a million healthy options on-the-go.

I grew up in a health-conscious household in Vancouver Island so eating healthy has always been natural for me. My parents were both very aware of nutrition and what food can offer so it wasn't a radical thing in our household, just a way of life.

I wanted to show people that it doesn't need to just be about plastic Tupperware lunches thrown in the microwave. For me it's about eating on-the-go in a healthy way and having a nice experience with it!

Can you explain El Pot's philosophy on healthy food?

Using food to optimize your life, your lifestyle, your energy levels. There is really a food for everything. If you're lacking vitamin C or if you feel you need more energy, there is a food to help that. It's about using food to help you be better at existing and eating to promote your daily life. Part of this is using only fresh, seasonal products that come from local providers. I take into consideration every part of the journey of our products which is why the business is centred round a 0 kilometre concept. We try to have the smallest carbon footprint possible!

Also, another important part of our philosophy is the concept of eating out of a glass jar and getting away from the plastic. We have a beautiful collaboration with a French preserves brand, Le Parfait. They were established in the 1930's making it one of the first conserves brands in the EU. The good quality glass jars are produced just for our orders.

Overall, we are creating something that's fast, easy and accessible, but also beautiful.

How do you see the healthy food scene in Barcelona evolving?

It's evolving, which is great! There are places opening all over and it's fantastic. It's creating so much more awareness about what we do, which makes it easier for us.

The difference I've seen is that people need information to go along with it. The healthy ideas are available now but maybe people still don't understand them completely. The information just hasn't been there before so we need to consider the teaching behind these concepts that people need. I didn't realize how important the education factor would be when we first opened. For example, with our quinoa salad, not only telling people what quinoa is, but, actually educating them about the health benefits!

What is discouraging is when people aren't open to the change. It's not only in Spain, but rather the world because we're creatures of habit. When people aren't open-minded and into these new concepts, it can be challenging. Whenever you're doing something that's not the norm, you're going to run into that. And those that are open to it love it!

What is your healthy food secret?

The food and ingredients speak for themselves! Just doing simple and minimal ingredients is the secret. The produce is so good and easy to get here in Barcelona that you don't have to do much to it! Thanks to the climate in Spain, everything is seasonal and that's amazing because you have such a wide range of produce year-round. That's also why our menu and pots change daily. It depends what the vendors have fresh that day!

What future plans are in store for El Pot?

One thing we'd really like to start are workshops for making baby food. It's something that I did naturally when I had my son and we were living in Berlin. I've met a lot of parents here wanting to give their children the healthiest options and gain more knowledge, but just not knowing how simple it is. So I'm excited about starting these workshops to teach them!

We are also now working with delivery companies like Take Eat Easy in addition to expanding our catering service. We cater private events, meetings or parties and tailor our catering orders to the needs of the clients.

Which is your favourite food place in the world?

I don't think I can answer that, I love so many different places and I love food! My favourite thing to do is go to a city and try what's typical from that place.

Really I guess I just love it when people love what they're doing around food. It translates so much into the experience of eating. When you go to a restaurant and you know that the chef cares so much about what they are doing and from where they have sourced the ingredients. From the beginning of that seed being planted, to it going onto your plate, it's a long journey. But when that journey is cared for and integral, the result is going to be really special, and you can feel it!

You feel that passion and love for the process and the journey of the food and the final result.

I can't say I have a favourite food, but that is my favourite process!

Drop in to visit Katie at El Pot and try one of her freshly prepared salads for lunch or keep them in mind for your healthy catering needs.

Soon El Pot will also be open for breakfast so stay tuned!

El Pot
Carrer de Córsega, 225
Barcelona, Spain
Monday – Friday : 12:00 pm - 5:00 pm
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Lugares de comida sana en Barcelona #14 - El Pot

Cuando pensamos en comida para llevar, no nos viene a la mente la cultura y la cocina española. Y aún menos cuando pensamos en comida sana para llevar. Pero con el aumento de la consciencia sana en Barcelona, la demanda de comida rápida que no se base en jamón y patatas acompañados de pan, ha ido aumentando. Katie Benson decidió satisfacer esta demanda y, en el junio 2015, abrió su boutique de comida para llevar, El Pot. Su concepto se basa en ensaladas y comida recién hecha servida en tarros de cristal: los "pots". Son sabrosos, rápidos, únicos y, sobre todo, ¡sanos!

Cada pot se elabora a diario y se llena de los mejores ingredientes frescos de temporada que provienen de granjas y proveedores de proximidad. Hablamos con Katie sobre su idea original y su aspiración de crear un espacio donde las personas puedan encontrar comida sana para llevar.

¿Por qué decidiste abrir un lugar de comida sana en Barcelona?

Desde que me mudé a Barcelona hace unos años, he visto abrir tantos restaurantes y bares sanos en toda la ciudad. Lo que más vi, al principio, fue el éxito que tenían los restaurantes de comida para llevar y la demanda creciente. Sé que es un concepto relativamente nuevo en España, pero me di cuenta de que muchos de estos lugares no servían comida muy sana y que, aún y así, estaba prosperando la demanda. Si vas a Londres o Norteamérica, hay un millón de opciones sanas para llevar.

De niña crecí en una hogar muy consciente sobre la salud en la isla de Vancouver y, por eso, comer sano siempre ha sido algo natural para mi. Mis padres tenían mucha consciencia sobre la nutrición y lo que la comida puede ofrecer, así que no era algo radical en nuestra casa, solo un modo de vida.

Quería mostrar a la gente que no tiene porqué comer solo "tuppers" de plástico calentados en la microondas. Se puede comer sobre la marcha, pero de manera sana y disfrutando de la experiencia.

¿Puedes explicar la filosofía que tiene El Pot sobre la comida sana?

Usar los alimentos para optimizar tu vida, tu modo de vivir, tus niveles de energía. Realmente hay un alimento para cada cosa. Si careces de vitamina C o si sientes que necesitas más energía, hay un alimento para ayudarte en eso. Se trata de usar la comida para estar y sentirte mejor, y para promover tu vida diaria. Parte de ello se basa en usar solo productos frescos de temporada de proveedores cercanos. Tengo en cuenta cada parte del viaje de nuestros productos y por eso nuestra empresa está enfocada en el concepto de kilómetro 0. Intentamos dejar la menor huella de carbono posible.

Además, otra parte importante de nuestra filosofía es el concepto de comer de un tarro cristal para alejarnos del plástico. Tenemos una bonita colaboración conLe Parfait. Esta marca francesa de conservas nació en 1930 como uno de las primeras empresa de conservas naturales en Europa. Los tarros de cristal son de alta calidad y se producen solamente para nuestros pedidos.

En resumen, estamos creando algo rápido, fácil y accesible, pero también hermoso.

¿Cómo crees que está evolucionando la escena culinaria sana en Barcelona?

¡Está evolucionando y eso es bueno! Se están abriendo lugares de comida sana por todas partes y es fantástico. Se está creando mucha conciencia sobre lo que hacemos, lo cuál nos facilita las cosas.

La diferencia que he visto es que la gente necesita información. Ahora, las ideas sanas están disponibles, pero quizás todavía no se entienden completamente. La información no ha estado ahí antes, por eso tenemos que pensar en enseñar los conceptos que la gente necesita. Cuando abrimos inicialmente, no me di cuenta de la importancia que tendría el factor educativo. Por ejemplo, con nuestra ensalada de quinoa, no se trata solo de explicar qué es la quinoa, sino también los beneficios que tiene para la salud.

Lo que es desalentador es cuando la gente no está abierta al cambio. No es solo en España, sino por todo el mundo porque somos criaturas de hábito. Cuando las personas no tienen la mente abierta a estos nuevos conceptos puede ser un desafío. Cuando haces algo que se sale de la norma, tienes que lidiar con ello. Y a los que sí que están abiertos, les encanta.

¿Cuál es tu secreto de comida sana?

La comida y los ingredientes hablan por sí mismos. El secreto es la sencillez y usar el mínimo de ingredientes. Los productos son tan buenos y fáciles de encontrar en Barcelona que no hace falta hacer mucho. Gracias al clima de España, todo es de temporada y eso es buenísimo porque tienes una amplia gama de productos durante todo el año. Por eso nuestra carta y pots cambian diariamente. ¡Depende de lo que tienen fresco los proveedores ese día!

¿Qué planes futuro tenéis para El Pot?

Algo que nos gustaría mucho empezar son talleres para aprender a preparar comida para bebés. Es algo que yo hacía de manera natural cuando tuve a mi hijo y estábamos viviendo en Berlín. Aquí, he conocido a muchos padres que quieren dar a sus hijos los opciones más sanas y aprender cómo hacerlo. Y no saben lo fácil que es. Por eso tengo muchas ganas de empezar estos talleres para enseñarles.

Ahora, también estamos trabajando con empresas de entrega a domicilio como Take Eat Easy, además de estar ampliando nuestro servicio de catering. Hacemos caterings para eventos privados, reuniones o fiestas y personalizamos nuestros pedidos a las necesidades del cliente.

¿Cuál es tu lugar preferido para comer del mundo?

No creo que pueda contestar a eso, ¡me encantan tantos lugares y me encanta la comida! Lo que más me gusta es ir a una ciudad nueva y probar algo típico de allí.

Me encanta cuando a la gente le encanta lo que está haciendo alrededor de la comida. Se traduce mucho en la experiencia de comer. Como cuando vas a un restaurante y sabes que el chef cuida mucho lo que hace y donde provienen los ingredientes. Desde el principio, cuando se sembró la semilla hasta que llega a tu plato es un viaje largo, pero cuando se cuida este viaje y se mantiene de forma integral, el resultado es muy especial, y lo puedes sentir. Sientes pasión y amor por el proceso, por el viaje de la comida y por el resultado final.

No te puedo decir que tengo una comida favorita, pero sí que este es mi proceso favorito.

Pasa a visitar a Katie en El Pot y prueba una de sus ensaladas recién preparadas o piensa en ella para caterings sanos.

Dentro de poco El Pot abrirá para servir desayunos. Así que mantente informado.

El Pot
Carrer de Córsega, 225
Barcelona, Spain
lunes – viernes: 12:00 pm - 5:00 pm
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Healthy Food Places in Barcelona #13 - Kalegría

February 22, 2016 mandy keillor

When we change, the world changes. The three beaming energetic friends we spoke to in our center this week are the creators of Kalegría.

Marta Vergés, Cristina Calatayud, and Kristina Gual pooled their knowledge for healthy food to create this business. Their mission: “to plant the seed in other people to make healthy lifestyle changes”. All three discovered their personal paths towards a nutritional lifestyle at different moments in their lives, but their passion for clean living is what eventually brought them together.

Their goal is to share and normalize healthy eating to all types of people via their workshops, courses, events, pop-ups and the media. To help people revive the best versions of themselves through nutrition.

Their kitchen and their food is based on ingredients that are free of long cooking times, dairy, toxins, gluten, animal products and refined sugar and all without losing taste or depriving special treats!

How did the three of you come together to create Kalegría?

We met in 2014 when we did Ana Moreno’s Masters in Vegetarian Nutrition in Madrid. There were people from all over Spain and from abroad as well, but it was love at first sight and the three of us connected so well. After the course, we found we were all living in Barcelona and starting our own projects so we saw that we could join forces to do something together.

What was the main motivation for creating Kalegría?

Our passion, what we are mainly pursuing, is reaching out and spreading a style of eating that’s healthier and more honest. From this stance, we are working to find different "loudspeakers", whether through workshops, or pop-ups, or through the press to spread the word to as many people as we can.

We want people to internalise these new healthy habits. It’s an evolution. Believe it or not, sometimes people behave according to the music that’s playing in the background, but they aren’t the ones playing the keys. It’s about reviving what in reality we’re already carrying inside, but in a simple and fun way, with happiness!

&nb… — *all photos courtesy of Kalegría*

Has the public been receiving your concepts of nutrition well?

Yes, we’re seeing that more and more they are interested. Very interested! A few years ago if you spoke about another type of eating, people looked at you like "she’s crazy!" Now something inside of people knows that something isn’t right in what they’re consuming. And now if you eat differently, people ask you questions, they want to know more.

The seed needed to fall at the right moment. People now don’t believe everything they see on TV in advertisements and instead prefer looking for more information. It’s about explaining, but only to those who want it and are open to receiving it. It’s not about converting or convincing anyone.

We’re in the moment of detox and we think it’s working so well because people feel that they’re bodies are toxic through what they eat, by their emotions and thoughts, by misinformation. People need space and to be able to breathe. That’s why now the school of healthy eating is here at the right time. So that people can return to their true nature.

Do you think that people are deterred by the thought of changing their habits?

There is still a culture of immediacy. Perhaps we're missing a bit of experimentation in our lives and that's why we want to teach people other options. When you have a family with particular schedules, you end up falling into routines. The idea is to include in these routines 1, 2, or 3 healthy days a week until it starts to become automatic.

We want to open a window of possibilities and let each person see how they can personally adapt different ways of healthy eating into their lives. There are people who say "I can't take hours working with a dehydrator to make crackers, but I can do this juice idea instead of coffee...or prepare a little bit of raw food during the week, that I can also do." Great! Little by little.

It’s the same with our shopping habits as well, because in today's world there's so much rushing around even in the supermarket. We want to help people get off of autopilot. Instead of buying habitually, buy something locally grown for example. Our courses and information pave the way to make it easier and to teach people that the change doesn't have to be expensive or complicated, and that healthy food recipes aren't that strange. There are even many of providers nowadays who will deliver healthy to your house!

What are some basic recommendations you can give to people looking to change their lifestyles for the first time?

A first step you can take is to start drinking green juices and smoothies because they are easy to make and delicious. You can incorporate them easily. People don't have to make big changes, they just have to include a little something extra.

Also, sometimes people can become overwhelmed because they see it as too radical or expensive or inaccessible. Or they identify themselves with labels. They think "now I have to give something up and become raw, or vegan, or whatever label." There's a blockage with this approach. Instead of using a label, people should simply see it as recovering their vitality and returning to a simpler, less processed lifestyle.

So what are Kalegría's plans for the future?

The next step is to have our own permanent space where we can create many more activities like on going training, making products for stores and restaurants, teaching chefs from restaurants in Barcelona who more and more need to have options on their menus. And the possibility of creating more complete courses.

At the moment we go to various places, for example centres like the Espai Boisa, schools, or restaurants with a set topic planned. Others we plan ourselves when we find an idea that we like. For example, coming up we're going to do a "healthy Tupperware" to take to work at Mother. We try to see the common needs of people like the idea of bringing your lunch to work from home or healthy recipes for kids. We want to be the link towards day-to-day application.

What is Kalegría's mission?

Personal development through nutrition. And spreading this message is what has fulfilled us the most out of all of the experiences we've had. Within that what we most like is the physical contact with people, the sharing. Face-to-face communication is what nourishes us the most and has soul. Seeing and hearing comments from those who have taken a class or workshop really fulfils us!

We don't think that everything is based on just nutrition. It's one part but there are many pillars and being a human being is complex. Nutrition is our personal speciality, but it's just one of the doors towards a healthier path.

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Lugares de comida sana en Barcelona #13 - Kalegría

Cuando nosotros cambiamos, el mundo cambia. Las tres radiantes y enérgicas amigas con quién hablamos esta semana son las creadoras de Kalegría.

Marta Vergés, Cristina Calatayud, y Kristina Gual unieron sus conocimientos sobre alimentos saludables para crear este negocio. Su misión: plantar la semilla dentro de otras personas para que hagan cambios hacia un estilo de vida más sano. Estas tres mujeres descubrieron su propio camino hacia una vida basada en la nutrición en diferentes momentos de sus vidas, y su pasión por vivir sano fue lo que finalmente las unió.

Su objetivo es compartir y normalizar la alimentación sana con todo tipo de personas a través de talleres, cursos, eventos, pop-ups y de los medios de comunicación. Quieren que las personas recuperen la mejor versión de si mismas a través de la nutrición.

Su cocina y su comida se basan en los alimentos libres de cocciones largas, lácteos, toxinas, gluten, ingredientes de origen animal y azúcares refinados. ¡Y sin perder el sabor, ni privarse de caprichos!

¿Cómo os unisteis para crear Kalegría?

Nos conocimos en el 2014 cuando hicimos el Master de Alimentación Vegetariana de Ana Moreno en Madrid. Había gente de toda España y de fuera también, pero fue amor a primera vista y las tres conectamos muy bien. Después del curso, nos encontramos aquí en Barcelona, empezamos a hacer nuestros propios proyectos, y vimos que podríamos unirnos para hacer algo juntas.

¿Cuál fue el motivo principal para crear Kalegría?

Nuestra pasión, lo que perseguimos, es la divulgación. Divulgar un estilo de alimentación más sano y más honesto. Con este objetivo, estamos trabajando para encontrar diferentes “altavoces”, a través de talleres, pop-ups o de la prensa y así hacer correr la voz tanto como podamos. No queremos que sea algo inaccesible, queremos llegar al máximo de personas posible.

Queremos que la gente interiorice hábitos sanos. Es como una evolución. Lo creamos o no, a veces las personas se comportan según la música que suena de fondo, pero no son ellos los que tocan la teclas. Se trata de recuperar lo que realmente ya llevamos dentro, pero de forma sencilla y divertida. ¡Con alegría!

¿El público está recibiendo bien estos conceptos de alimentación?

Sí, estamos notando que cada vez hay más interés. ¡Mucho interés! Hace años cuando hablabas de otro tipo de alimentación, la gente te miraba como si estuvieras loca. Ahora, en el interior de las personas hay algo que nota que lo estamos consumiendo no es bueno. Ahora, si comes diferente, la gente te hace preguntas. Quiere saber más.

La semilla tiene que caer en el momento adecuado. Hoy la gente ya no se cree todo lo dice la publicidad, prefiere buscar más información. Se trata de explicar, pero cuando la persona está abierta a recibir lo que le vas a contar. No se trata de convertir ni de convencer a nadie.

Es el momento detox. Creo que está funcionando tan bien porque la gente siente que está intoxicada, de comer, de emociones, de pensamientos, de información. La gente necesita espacio y poder respirar. Por eso, nuestra escuela de alimentación sana ha aparecido en el momento adecuado. Para que la gente pueda volver a su verdadera naturaleza.

&nb… — Christina Calatayud, Marta Vergés y Kristina Gual

¿Creéis que la gente se frena cuando piensa en cambiar sus costumbres?

La cultura de la inmediatez todavía está allí. Nos falta, quizás, un poco de experimentación y por eso queremos enseñar otras opciones. Cuando tienes familia con unos ciertos horarios, caes en la rutinas. La idea es incluir en estas rutinas 1, 2 ó 3 días saludables hasta que eso pase de forma automática.

Queremos abrir una ventana de posibilidades y que cada uno vea cómo puede adaptar algo en su vida. Hay gente que dice "no puedo dedicar tiempo a usar un deshidratador para hacer crackers, pero esto de los zumos en vez de café, sí que lo puedo hacer”…o “preparar un poquito más comida crudo durante la semana, esto lo veo posible." ¡Pues muy bien! Poquito a poquito.

Pasa lo mismo con los hábitos de compra. Hoy en día vamos siempre con tanta prisa, incluso en el supermercado. Queremos ayudar a salir del automatismo. En vez de comprar siempre lo mismo, comprar cosas de proximidad, por ejemplo. Nuestros cursos y la información que ofrecemos facilitan el camino y muestran que ni es tan caro ni tan complicado, y que las recetas de comida sana no son tan raras. Y ahora hay un montón de proveedores te llevan los productos a casa.

¿Qué consejos básicos dais a la gente que quiere hacer un cambio de estilo de vida por primera vez?

Un primer paso es empezar a tomar zumos verdes y smoothies, por lo fáciles que son de hacer y lo deliciosos que son. Lo puedes incorporar fácilmente. No hay que hacer grandes cambios, solo hay que incluir algo más.

A veces, la gente se puede agobiar porque lo ven como algo demasiado radical, caro o no accesible. O se identifican a si mismos con etiquetas. Piensan“ahora tengo que dejar algo y ser raw food, o vegano”… o la etiqueta que sea. Y hay un freno con esta actitud. Se trata de no utilizar ninguna etiqueta y simplemente verlo como la recuperación de tu vitalidad y la vuelta a las cosas más sencillas, menos procesadas.

¿Cuáles son los planes de futuro para Kalegría?

El próximo paso es tener una escuela fija donde podamos crear muchas más actividades de formación continua, donde poder elaborar productos para tiendas o restaurantes y ofrecer formación a chefs de restaurantes de Barcelona que cada vez necesitan incluir más opciones en su carta. Y tener la posibilidad de montar cursos más completos.

De momento, estamos yendo a varios lugares, como por ejemplo el centro Espai Boisa, escuelas o restaurantes que nos piden temas concretos. Otras veces somos nosotras las que programamos temas que nos gustan. Por ejemplo, ahora, vamos a hacer un taller de “tuppers saludables” para llevar al trabajo con Mother. Queremos ver las necesidades de la gente, como el tema del tupper, o de cómo hacer recetas sanas para los niños. Estamos intentando ser el link para la aplicación en el día a día de una nutrición sana.

¿Cuál es la misión de Kalegría?

El desarrollo personal a través de la nutrición. Y divulgar es lo que más nos ha llenado en todas las experiencias que hemos ido haciendo. Lo que más nos gusta es el contacto físico, el compartir. La comunicación cara a cara es lo que más nutre y tiene más alma. Ver y escuchar los comentarios de la gente que ha participado en un taller o un curso, ¡esto nos llena mucho!

Tampoco pensamos que todo está en la nutrición. Es una parte, pero hay muchos otros pilares. El ser humano es un ser es muy complejo. La nutrición es nuestra especialidad, pero tan solo es una de las puertas hacia camino sano.

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Healthy Food Places in Barcelona #12 - Mother

February 10, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

When they opened Mother in April 2014, Gemma Ponsa and Lili Figel were not only introducing the first cold-pressed juice to Spain but they were also one of a small group of people kick starting the healthy food movement in Barcelona. Since then, the city has seen a rapid trend towards this healthier mindset thanks to well being aficionados and educators like Gemma and Lili.

We were very excited to meet with Gemma and learn how her time spent living in the USA ignited her passion for cold-pressed juices, clean living and nutrition, all of which eventually led her to a partnership with Lili and the opening of Mother. She also told us about her inspiring mentor Alice Waters, who has been called the "mother of American food" and was at the forefront of the organic food movement over 40 years ago.

Plus we speak to her about Mother's culinary collaborations with pop-ups like Kalegría and the recently opened hotel Casa Bonay and how they are further bringing new and fresh concepts of healthy eating to the city.

We love it!

Can you tell us about the story about how you opened Mother?

The inspiration came from when I was living in California. My lifestyle there was really very health conscious. I was traveling back and forth between LA and Barcelona and I saw there was nothing like this concept of cold-pressed juice here. So I started to consider the idea that if I permanently moved back to Spain, I would create this type of business.

I took the opportunity while living in LA to research the brands that were doing cold-pressed juices and it happened that someone in my close circle of friends there opened a very successful juice company. This really spurred me on to bring the concept to Barcelona.

My business partner and friend, Lili, who is a pastry chef, was also living in the states at the time. When she moved back to Barcelona I said to her that we had to do something together. So we put our ideas together! Lili created the formulas and she is now in charge of all the production and baked goods.

How did the name "Mother" come about?

It's the idea of nurturing. Mother Earth. And nobody takes better care of you than your mother!

Along with your various options of cold-pressed juices, what other things can people find on your menu?

For a while now, we've had people asking for savoury options on the menu, so recently we teamed up with Kalelegría and they have created a pop-up in store. It's going very well! Their menu is based on the concept of "living food" and includes vegetarian products, greens, fruits, sprouted seeds, and super foods. They offer two daily bowls for our customers, the Raw Vegan Bowl and the Vegan Bowl as well as two types of soups every day. People can combine any of these dishes to create a lunch menu.

We also make our own kale chips, granola, desserts, nut butters for the smoothies and vegetable milks (almond, cashew, poppy seed, hemp, oat, chocolate and gold milk). We just started offering hemp tahini too which is delicious and almost tastes like a smoothie.

Most of our products are certified organic and if not, come directly from farmers who we know and trust. We'd rather have vendors who we like than just have a stamp certified from France or wherever else.

We do everything ourselves. And 5 months ago I had a baby so I'm Mother of two now!

You also offer detox juice cleanse packages. Can you explain these?

Yes, we will soon be offering three different juice cleanses for detoxing. We have implemented one already and the other two will be coming as soon as our online shop is up and running. We can do juice cleanses varying from one to six days, with each day including 5 bottles of 1/2 liter cold-pressed juice. The packages are made up of set juices but if someone doesn't like one of the flavors, they can swap it for another.

Being the first cold-pressed in Spain, did you find it difficult to integrate this concept here?

It did take some time at first. Nobody had ever spoken about green juice or detoxing so it was a lot of education and explaining. But when they tried it they liked it! The juices we make are pleasant, not too sweet but balanced. People notice how their bodies feel better after drinking a cold-pressed juice.

We did a year and a half of research in terms of machines, legal issues, processing, etc. We also started talking about green juice before opening in order to start getting the word out around the community. My friends thought I was a crazy juice lady! I said, "I'm going to make vegetable juice, not just with apple or pineapple, but with actual vegetables." They thought it was strange and I kept telling them "you'll see, it's going to be great!"

Do you think Barcelona is now becoming more health conscious and open to a greener mindset?

Now yes. I think of all places in Spain, Barcelona is the most open to these concepts in terms of food, health and sports. I think if anywhere, it's easier here than other places in Spain. I always thought Barcelona was more like LA in that way!

Alice Waters has been one of your greatest mentors and sources of inspiration for leading a healthy lifestyle. In what ways did she inspire you?

Yes I knew her from when I lived in California. I was able to do an internship at her restaurant, Chez Pannise, in Berkley and it was really an eye-opening experience. She pioneered the concept of healthy, sustainable food and has been an inspirational mentor and great influence.

I was already living a healthy lifestyle, but what later motivated me the most to open Mother was not only to do something healthy but also sustainable. That's the part I got from Alice. The educational part, the sustainability part, the part of dealing with and interacting with the farmers who produce for you. Thinking beyond yourself and creating a larger awareness and community.

For me the word "community" was the concept I wanted to focus on when starting Mother. It was the top of the list. I wanted to create awareness. That's why we only use biodegradable packaging and try to collaborate with other sustainable companies and vendors.

One of these next big collaborations for you is with the new hotel, Casa Bonay. What is the idea behind this project?

We are excited to open our next location inside Casa Bonay and collaborate with this original idea. Up until now, nothing like this concept existed in Barcelona, or really in Europe for that matter. The idea is to create a collaborative environment where the restaurants and hotel share products amongst each other. For example, we will be sharing a space with Satan's Coffee Corner and we will provide them with our juices for breakfast and they will give us coffee to make some of our smoothies.

It's going to be a destination where you can find lots of things together all in a collaborative and sharing space. You can go get juice, coffee, breakfast, lunch or a cocktail afterwards. The hotel will also have an urban garden rooftop! Stay tuned for the opening this month.

What is Mother's philosophy?

Doing something good. Doing the best we can - the best juices, the best service, educating people so they know the feeling that they're doing something good for themselves. And getting them to eat more vegetables…or, drink more vegetables!

Mother
Carrer de Joaquín Costa, 26
08001 Barcelona

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Lugares de Comida Sana en Barcelona #12 - Mother

Cuando Gemma Ponsa and Lili Figel abrieron Mother en abril de 2014, no solo estaban introduciendo el primer zumo cold-pressed en España, sino que también formaban parte de un pequeño grupo de personas que impulsaba el movimiento de comida sana en Barcelona. Desde entonces, la tendencia hacia una mentalidad más sana ha crecido mucho en la ciudad gracias a aficionados del bienestar y educadores como Gemma y Lili.

Teníamos muchas ganas de hablar con Gemma y saber como su estancia en los EEUU encendió su pasión por los zumos cold-pressed y por una vida y una nutrición sanas, que la llevaron a colaborar con Lili y a la apertura de Mother. También nos habló sobre su mentora e inspiradora Alice Waters, conocida como la "madre de la comida americana" que está a la vanguardia del movimiento de comida ecológica desde hace 40 años.

Además, hablamos con ella sobre las colaboraciones culinarias de Mother con pop-ups como Kalegría y con el nuevo hotel Casa Bonay y sobre nuevos y frescos conceptos de alimentos sanos que van a introducir en la ciudad.

¡Nos encanta!

Además de las variadas opciones de zumos cold-pressed, ¿qué más se puede encontrar en vuestra carta?

De un tiempo hacia aquí, los clientes nos pedían que añadiésemos platos salados en la carta. Por eso, hace poco que formamos un equipo con Kalegría y ellas han creado un pop-up en nuestro local. ¡Está funcionando muy bien! Sus platos se basan en el concepto de los "alimentos vivos" e incluyen productos vegetarianos, verduras verdes, frutas, semillas germinadas y superalimentos. Ofrecen dos bols diarios a nuestros clientes, el bol crudo vegano y el bol vegano y, además, de dos tipos de crema cada día. La gente puede combinar cualquier de estos platos para hacer un menú.

También hacemos nuestros propios chips de kale, granola, postres, mantequillas de frutos secos y leches vegetales (almendra, anacardo, semilla de amapola, cáñamo, avena, chocolate y dorada). Acabamos de empezar a ofrecer tahini de cáñamo que es delicioso y casi sabe como un batido.

La mayoría de los productos que usamos tienen el certificado ecológico y si no, vienen directamente de productores que conocemos y en los que confiamos. Preferimos tener proveedores que nos gustan que tener un sello certificado de Francia o cualquier otra parte.

Hacemos todo nosotras mismas. ¡Y hace 5 meses tuve un bebé así que ahora soy una madre de dos!

También ofrecéis packs de limpieza con zumos detox. ¿Nos lo puedes explicar?

Sí, dentro de poco vamos a ofrecer tres packs detox diferentes con zumo cold-pressed para hacer una depuración. Ya hemos implementado uno y los otras dos estarán dentro de poco en cuanto tengamos la tienda online en marcha. Tenemos packs detox de zumo desde un día hasta seis días y cada día incluye 5 botellas de zumos cold-pressed de 1/2 litro. Los packs están formados por una set de zumos concretos, pero si a alguien no le gusta uno de los sabores lo puede cambiar por otro.

¿Al ser el primer zumo cold-pressed en España, os ha resultado difícil integrar este concepto aquí?

Tardó un tiempo al principio. Nadie hablaba de zumos verdes ni de detox así que requería mucha educación y explicación. ¡Pero cuando la gente los probaba, les gustaban! Los zumos que hacemos son agradables, no demasiado dulces, sino equilibrados. La gente se da cuenta de como su cuerpo se siente mejor después de tomar un zumo cold-pressed.

Durante año y medio nos dedicamos a investigar temas como maquinaria, términos legales, procesamiento, etc. También empezamos a hablar sobre los zumos verdes antes de abrir para ayudar a que corriera la voz entre la gente. ¡Mis amigos pensaban que me había vuelto loca por los zumos! Les dije "voy a hacer zumos vegetales, no solo con manzana o piña, también con verduras de verdad." Pensaban que era raro pero seguía diciéndoles "ya verás, será genial!"

¿Crees que ahora Barcelona es una ciudad más consciente acerca de la salud y con una mentalidad más abierta hacia lo verde?

Ahora sí. Creo que Barcelona es el lugar más abierto respecto a la comida, la salud y el deporte en España. Pienso que es más fácil aquí que en otras partes de España. Siempre pensé que Barcelona era más parecida a Los Ángeles en este sentido.

Alice Waters ha sido una de tus mayores mentores y fuentes de inspiración para seguir un estilo de vida sano. ¿De qué manera te inspiró?

Sí. La conozco desde cuando estaba viviendo en California. Tuve la oportunidad de hacer prácticas en su restaurante Chez Pannise en Berkeley y fue una experiencia que realmente me abrió los ojos. Ella empezó el concepto de los alimentos sanos y de la sostenibilidad y ha sido una inspiración y gran influencia para mi.

Ya estaba llevando un estilo de vida sano, pero después lo que más me motivó a abrir Mother no fue solo hacer algo sano, sino también sostenible. Esta es la parte que recibí de Alice. La parte educativa, la parte sostenible, la parte de interactuar y relacionarse con los agricultores que producen para ti. De pensar más allá de uno mismo y crear una conciencia y comunidad más grande.

Para mí, la palabra "comunidad" fue el concepto en que quería basarme cuando empezamos Mother. Encabezaba la lista. Quería crear conciencia. Por eso solo usamos envases biodegradables e intentamos colaborar con otras compañías y proveedores sostenibles.

Una de los próximas grandes colaboraciones para vosotras va a ser con nuevo hotel Casa Bonay. ¿Cuál es la idea que hay detrás de este proyecto?

Nos hace ilusión abrir nuestra próximo proyecto dentro del Casa Bonay y colaborar con esta original idea. Hasta ahora no existía un concepto así en Barcelona, ni en Europa, la verdad. La idea se basa en crear un ambiente colaborativo donde los restaurantes y el hotel comparten sus productos entre sí. Por ejemplo, vamos a compartir un espacio con Satan´s Coffee Corner y les facilitaremos los zumos para el desayuno y ellos nos darán café para hacer algunos de nuestros smoothies.

Será una destinación donde podrás encontrar muchas cosas juntas en un espacio colaborativo. Podrá ir para tomar un zumo, un café, un desayuno, un almuerzo o un cóctel después. ¡También hay un jardín urbano en la terraza! Vamos a abrir este mes.

¿Cuál es la filosofía de Mother?

Hacer algo bueno. Hacer lo mejor que podamos: los mejores zumos, el mejor servicio… Educar a la gente para que sientan que están haciendo algo bueno para si mismos. ¡Y hacer que coman más verduras...o que beban más verduras!

Mother
Carrer de Joaquín Costa, 26
08001 Barcelona

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Healthy Food Places in Barcelona #11 - Green Shots

February 1, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

Montse Gómez aims to create - Food With Light - daily at her popular restaurant and juice bar Green Shots in up town Barcelona. Arriving on the scene a couple of years ago Green Shots was one of this city's first healthy food places. Since then Green Shots has grown a loyal following among people looking for cleaner eating options. Having been avid supporters of Montse and her husband Rafael since they started on Calle Paris in 2013 (just at the top of Enrique Granados) we are very excited to interview them about the opening of their second location on Via Augusta last summer, and the planned of the opening a third location in early 2016 right by Hospital Clinic!

Montse made some time to speak to us about being a health-food pioneer in Barcelona and how she was able to turn her passion for helping people to feel good into a reality.

What attracted you to the realm of healthy eating and clean food?

Between the years of 2008-2011, I traveled frequently to New York and saw that there were places like Green Shots on every corner of the city. While I was there, I decided to try out a juice cleanse and I felt so, so good. I thought to myself, hey people in Barcelona would probably like this too! I made the very cafe that I couldn't find here, the one that I wanted to have. Healthy food, a green concept, juices, recyclable products, proximity...

I had always practiced yoga and mantras. Part of this practice was seeing how important proper nutrition is for our bodies and minds. I saw changes in my body after learning new habits, like having a green juice in the morning instead of a coffee.

It must have been difficult opening before these ideas were more widespread in Barcelona. Did people grasp the concept first up or did it take some time?

We were a bit like pioneers opening early on. At first people only wanted orange juice. They thought it was weird to drink juice that was green and related it to something a witch would drink! Now it's totally the opposite, people come and say "ah that looks so good!" We had to educate people a bit and now they love it.

A lot of our guests come to Green Shots every day for lunch and tell me how grateful they are. Before, it was hard for them to find healthy places to eat near the office and they didn't feel well after lunch. It's nice to give them lots of options that aren't fried or heavy!

You have quite a variety of juices, food and desserts. Can you tell us more about your menu?

We have various daily menus with almost any combination you'd like.

Starting from breakfast you can find things like porridge, chia pudding or yogurt with muesli. For later in the day we have quiches made with whole-grain crust, sandwiches, wraps, salads, lentils, sushi and soups, and lots more!

Everything is made here fresh daily. I try to use as many organic ingredients as possible and follow the principle of buying local.

We also make our own blended juices and as of December 2014 started making cold-pressed juices. Right now the challenge is trying to teach people that cold-pressed juices are even healthier than regular blended juices. Most people from Barcelona think the blended drinks should be fresher as they are made right at the moment, but cold-pressed juices retain more vitamins and don't get hot from the blending process. Cold-pressed is the prize drink! And we bottle them in glass rather than plastic because it's much healthier.

What are some of your most popular juices and dishes on your menus?

For juice, the Green Summer with pineapple, apple, mint and spinach has always been one of the most popular. My personal favorite is the Super Greens because it's not as sweet and the combination of spinach, apple, celery, lemon and ginger is just great. We also have our beetroot juice fans.

Food-wise, the quiches are popular as well as our whole-wheat salmon, hummus or vegetable wraps. The veggie burger is also a favorite, made only with vegetables and no tofu or seitan, and our winter soups are also delicious!

Our new vegan donuts have also been a favorite.

Many people come daily so we always try to change plates and have a good variety of foods to choose from.

Do you think the mindset in Barcelona is becoming more open to healthy eating?

Yes I am totally convinced! More and more so. Instead of opening a bar, people are opening healthy cafes and restaurants. It's the total trend now. From people's awareness, to what they consume, to everything healthy. It's arrived!

What does the future of Green Shots look like?

Our next Green Shots restaurant opening is planned for this February or March, just by Hospital Clinic, and we have plans to open more in the near future so stay tuned!

Right now we are putting a lot of energy and excitement into our catering service. Many offices in the area want healthy meals for their lunchtime meetings so we have been busy with this! We can also cater events or parties and even rent out our Via Augusta location for private events in the evening.

What is Green Shot's philosophy?

I think it's to take care of people, to help and to support health through green, light food. Food with light.

To keep in touch with the Green Shots or for more information about their catering services follow them on their website, Facebook or Instagram!

Carrer de París, 201, 08036 Barcelona

Via Augusta, 21, 08006 Barcelona

Montse Gómez intenta crear comida con luzcada día en su popular restaurante y bar de zumos, Green Shots en Barcelona. Cuando Green Shots apareció en escena hace unos años, fue de los primeros lugares de comida sana en la ciudad. Desde entonces, han captado a muchos fieles seguidores que buscan opciones más sanas para alimentarse. Al ser ávidas fans de Montse y su de marido Rafael desde que empezaron en la Calle París en 2013 (justo encima de Enric Granados), estamos muy emocionadas de hablar con Montse sobre la apertura de su segundo local en Via Augusta el verano pasado y de los planes de abrir el tercero cerca de Hospital Clínic a principios de 2016.

Montse nos dedicó un poco de su tiempo a hablarnos sobre cómo fue ser una pionera de la comida sana en Barcelona y cómo pudo convertir su pasión por ayudar a la gente a sentirse bien en una realidad.

¿Qué te atrajo al mundo de dietas sanas y alimentos limpios?

Durante los años 2008-2011, viajé mucho a Nueva York y vi que había lugares como Green Shots en cada esquina. Mientras estuve ahí probé un zumo “fasting” y me sentí tan, tan bien. Y pensé que aquí en Barcelona a la gente debería también le gustaría. Hice el bar que no encontraba en Barcelona, lo que a mi me gustaba: comida sana, un concepto verde, zumos, productos reciclables, proximidad...

Siempre había practicado yoga y mantras. Parte de esta práctica se basaba en darse cuenta de la gran importancia que tiene la alimentación para nuestro cuerpo y para nuestra mente. Vi cambios en mi cuerpo después de aprender nuevos hábitos, como por ejemplo, tomar un zumo verde por la mañana en vez de un café.

Debió ser difícil abrir un establecimiento de esto estilo antes de que estas ideas fueran más conocidas en Barcelona. ¿La gente comprendía el concepto al principio o tardó un poco de tiempo?

Éramos un poco pioneros cuando abrimos. Al principio, la gente solo quería zumo de naranja. ¡Les pareció raro tomar un zumo verde y lo asociaban a algo como una bebida de bruja! Ahora es todo lo contrario, dicen "ah que buena pinta!" Tuvimos que educar un poco a la gente y ahora están encantados.

Mucha gente viene cada día a comer a Green Shots y están muy agradecidos. Antes era un drama para ellos encontrar un lugar donde comer sano al mediodía y se encontraba mal después. Está bien poder ofrecerles comida que no está frita y que no resulta pesada.

Tenéis una amplia variedad de zumos, platos y postres. ¿Nos puedes contar más sobre la carta?

Tenemos varios menús del día. Casi todas las opciones que quieras.

Empezando por el desayuno, puedes encontrar cosas como avena, pudín de chía o yogur con muesli. Para más tarde, tenemos los quiches hechos con masa integral, bocadillos, wraps, ensaladas, lentejas, sushi, cremas y ¡muchas cosas más!

Todo es fresco del día y hecho aquí. Intento utilizar tanto como puedo ingredientes ecológicos y de proximidad.

También tenemos licuadora para hacer los zumos y desde diciembre 2014 empezamos a hacer zumos cold-pressed. De momento me cuesta un poco que la gente vea que el zumo cold-pressed es más sano que los de la licuadora. La mayoría de la gente de Barcelona piensa que los de licuadora son más sanos porque se hacen en el momento, pero los cold-pressed conservan más vitaminas y no se calientan durante el proceso de hacerlos. ¡Cold-pressed es la bebida premio! Y los envasamos en cristal en vez de plástico porque es mucho más sano.

¿Cuáles son los zumos y platos más populares?

De los zumos, el Green Summer con piña, manzana, menta y espinacas, siempre ha sido uno de los más preferidos. A mi me encanta el Super Greens porque es menos dulce y la combinación de manzana, espinacas, apio, limón y jengibre está muy rica. También tenemos fans de los zumos de remolacha.

De la comida, las quiches tienen mucho éxito y los wraps integrales de salmón, hummus o verduras. También gustan mucho las hamburguesas vegetales, hechas solo con verduras que no llevan tofu ni seitán. En invierno las cremas están riquísimas. Los nuevos donuts veganos también tienen mucho éxito.

Mucha gente viene cada día, por eso intentamos cambiar y tener siempre variedad para poder escoger.

¿Crees que la mentalidad de la gente en Barcelona se está abriendo a los dietas y alimentos sanos?

¡Sí, estoy muy convencida! Cada vez más. En lugar de abrir un bar, se están abriendo cafés y restaurantes de comida sana. ¡Es la tendencia total! La consciencia sobre lo que se come, sobre todo aquello que es sano ha llegado.

¿Qué le espera en el futuro a Green Shots?

La apertura de nuestro nuevo restaurante Green Shots está planificada para febrero o marzo de 2016 cerca de Hospital Clínic y luego hay planes para abrir más en el futuro. Así que, estad atentos.

De momento, estamos poniendo mucha ilusión y energía en nuestro servicio de catering. Muchas oficinas de la zona quieren comida sana para sus reuniones al mediodía y hemos estado ocupados con esto. También podemos hacer catering para eventos o fiestas y además alquilamos nuestro espacio de Via Augusta para eventos privados por la tarde.

¿Cuál es la filosofía de Green Shots?

Pues, yo creo que es cuidar a la gente. Ayudar y apoyar la salud a través de comida verde y ligera. Comida con luz.

Para contactar con Green Shots o para más información de su servicio de catering, visita su página web o síguelos en Facebook o Instagram.

Carrer de París, 201, 08036 Barcelona

Via Augusta, 21, 08006 Barcelona

Calle Casanova 178, 08036 Barcelona

Eating out on a Detox

January 23, 2016 mandy keillor

Day 7 - It's the weekend! And you are on a detox!

One of the reasons I designed this detox to start on a Sunday and finish on a Saturday, with only one full weekend in the middle, is because people really struggle when they are detoxing and the weekend comes.

It's that Friday night glass of wine or dinner with friends we all look forward to as our reward after a hard week.

But, hey, it's only one weekend and it's for a good cause! Your health and longevity.

And we say you can eat out on a detox, you just need to go to the right places.

In Barcelona we now finally have a great selection of good restaurants that cater to the person in such a situation and one of those is The Juice House.

To celebrate your detox with you this weekend owners Luz and Dani are offering the perfect detox eating out experience in their vibrant restaurant on C/ Parlament.

Try these detox specials out for under 10 euros!

Breakfast or snack - 1: Acai or Green bowl + coldpressed juice = 8,90
Lunch or dinner - 2: Kale meets beluga + juice / super food bowl + coldpressed juice = 9,90

Say hello from us!

Next week is maintenance week. Maintaining your detox program and entrenching the new habits into your lifestyle post detox. Happy weekend!

Día 7 - ¡Es el fin de semana y estás haciendo una detox!

Una de las razones por lo que diseñé la detox para empezar un domingo y terminar un sábado, con solo un fin de semana en el medio, es porque le cuesta mucho a la gente hacer una detox cuando llega el fin de semana.

Es la copa de vino el viernes por la tarde, o una cena con amigos que todos esperan como premio después de una larga semana.

¡Pero solo es un fin de semana y es para una buena causa! Tu salud y longevidad.

Y decimos que sí puedes comer fuera durante una detox, solo necesitas ir a los sitios adecuados.

En Barcelona por fin tenemos una gran selección de buenos restaurantes que atienden a una persona que se encuentra en esta situación, y uno de ellos es The Juice House.

Para celebrar tu detox contigo este fin de semana, las propietarias Luz y Dani están ofreciendo una experiencia detox perfecta en su vibrante restaurante en la C/ Parlament.

¡Prueba una de estas opciones por menos de 10 euros!

Desayuno/merienda - 1: Acai o Green bol + zumo coldpressed = 8,90
Comida o cena - 2: Kale meets beluga + zumo / super food bol + zumo coldpressed = 9,90

¡Mandales saludos por nuestra parte!

La semana que viene es del mantenimiento. De mantener tu programa detox y arraigar esos nuevos hábitos en tu estilo de vida después de la detox. ¡Feliz fin de semana!

#‎detox‬ #globalcommunitydetox ‪#‎thedetoxjourney‬ ‪#‎healthyfood‬

Offer from Lo&Lo Juicing for Global Community Detoxees!

January 22, 2016 mandy keillor

Our friends from Lo&Lo are offering a 10% discount on everything they make! Stop by to try one of their delicious cold-pressed juices, smoothies, gluten-free guacamole wrap, sweet crepe, organic teas or hot drinks. And next week they will start serving salads and soon soups!

¡Nuestros amigos de Lo&Lo están ofreciendo un descuento de 10% en toda la carta para los seguidores de la Detox de la Comunidad Global! Pasa por allí para disfrutar de un zumocold-pressed delicioso o un smoothie, wrap de super guacamole sin gluten, crepe dulce, té o bebida caliente. ¡Y la semana que viene tendrán ensaladas y dentro de poco, cremas calientes!

Love Greens cold-pressed juice -  a detox favorite! — Love Greens cold-pressed juice - a detox favorite!

Salads available starting Monday 25th of January!

Carrer de Bretón de los Herreros 4, 08012 Barcelona

#‎detox‬ #globalcommunitydetox ‪#‎thedetoxjourney‬ ‪#‎healthyfood‬

Healthy Food Places in Barcelona #10 - Väcka

January 20, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

Day 4! Cooked food!

It's always a treat once you get to this day on the detox....especially in winter.
Why not treat yourself to a vegan veggie burger at Vacka for lunch today?

Say you are from Studio Australia Barcelona and ‪#‎thedetoxjourney‬ and you'll get one of their special wheatgrass or vitamin shot FREE! We might see you there!

Enjoy!

PS. Tomorrow is detox exercise day. Looking forward to sharing Adriana Boho's Pilates detox journey with you on video!

Väcka: To awaken.

Foods that awaken us make us happier and fill us with the energy and vitality necessary to live each day of our lives. French-born Max Boniface and Argentinean Ana Luz Sanzhad this concept in mind when opening their fully vegan cafe in Gracia this past September 2015. After living in Argentina for 8 years, the couple moved to Barcelona with the objective of opening Väcka and sharing their passion for healthy, tasty vegetarian food with this city.

The wide array of options on the menu, from tapas like kale chips, gazpacho or guacamole, to the sandwiches, hamburgers, and gluten-free waffles, Max and Ana Luz show that eating vegan, without having to give up your favorite foods, is easily achievable! Their homemade raw desserts are also a special treat when looking to please your sweet tooth without breaking your detox or new years resolutions!

Max talked to us about their quaint new cafe, the particular fermented ingredients used in their vegan kitchen and an ever-growing health conscious Barcelona.

Why did youself and Ana Luz decide to move to Barcelona to open a vegan restaurant?

Well our backgrounds originally were not in hospitality. Ana Luz is a photographer and I studied filmmaking. We were working for big companies in Argentina and felt that working for these companies wasn't fulfilling for us. I always really liked cooking and took many classes in Argentina with a chef who focused on organic and vegan cooking. His concept was healthy food and by following his teachings, I was first drawn to eating and cooking this way.

When we made the move to Barcelona, our goal was to open a vegan restaurant. We saw there was a market here, more so than in Argentina or in France. We both identify with and find satisfaction from helping people with their health through eating good healthy food.

Have you followed a vegan diet for many years?

I became a vegetarian 7 years ago and I've been a vegan for 2 years now. It wasn't so easy, especially in Argentina. I've found it's a process. I think that the first step for people wanting to become vegetarian or vegan, or even just to make an improvement in their diet should be to eliminate dairy. Lactose and dairy are hard on the digestive system and I think this should be eliminated first, then meat afterwards. The name Väcka is actually a play on words because we don't serve milk at all!

You have a great variety of healthy options to choose from here! Can you tell us more about your menu?

Our whole menu is vegan and about 90% organic. We also avoid gluten as much as we can. We use naturally fermented bread for our sandwiches and hamburgers and make our own almond milk, cold-pressed juices and raw, sugar-free desserts. All of our cold-pressed juices are made fresh and served here upon order as I think bottled juices already have lost many of their nutrients just 20 minutes after being made.

One of our aims is to support small companies with similar philosophies and the concept of proximity is important to us. For example, we collaborate with a small coffee distributor a few blocks away in Gracia called SlowMov. The strong relationship between producer and distributor is a main part of their concept and that's a principle we really support.

What are some of your most popular dishes?

I'd be lying if I didn't say our vegan hamburgers. The patty is made with active sunflower seeds and mushrooms and topped with various condiments like vegan cheddar cheese, almond mayonnaise, guacamole or cilantro dressing. Our sweet and savory gluten-free waffles are also a favorite!

Fermentation is an important process used in your kitchen. Can you explain this method and tell us why you ferment many of your ingredients?

When an ingredient is fermented it is always better for your digestion. Fermentation allows your system to more easily digest the enzymes from food and doesn't leave you feeling so full or heavy after eating. For example, we ferment our rice by soaking it in water for 48 hours until foam forms on top. When it starts emitting an acidic smell, that's when you know it's ready.

We also make our own fermented cashew nut cheese that's really good and tastes just like cow's cheese! And our waffles are made with organic fermented rice and garbanzo beans. Our food should give us energy, not make us want to sleep. Fermenting certain ingredients helps make that happen.

Have you been well received by the Barcelona community? Have you found Barcelona to be a city conscious about healthy eating?

We've been received very well so far! People are still discovering us little by little but it's been positive. People come back again after trying us and leave happy after eating.

And yes, I think that Barcelona is a health conscious city, at a vegan level, and that kind of thing, definitely. Even since arriving just 6 months ago, I've already seen a lot of healthy places opening!

What is your philosophy at Väcka?

Foods that awaken. Foods that are healthy not only for your body but also for your mind. It's a total awakening for your body and consciousness.

Calle Seneca 4
08006 Barcelona
Tel 930188769
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mon-fri 10.00-20.00
sat 11.00-17.00
closed sunday

¡El Día 4! ¡Los alimentos cocidos!

Siempre es bueno llegar a este día de la detox....particularmente en el invierno.

¿Por qué no disfrutar de una hamburguesa vegana de Vacka para la comida hoy?

¡Diles que vas de parte de Studio Australia Barcelona y ‪#‎thedetoxjourney‬ y te regalarán uno de sus chupitos de wheatgrass o de vitamina GRATIS!

¡Quizás nos vemos allí! ¡Disfruta!

PD. Mañana es el día de ejercicio de la detox. ¡Tengo ganas de compartir con vosotros un vídeo de Pilates del viaje detox de Adriana Boho!

Väcka: Despertarse.

Los alimentos que nos despiertan nos hacen más felices y nos llenan de la energía y la vitalidad necesarias para vivir cada día de nuestra vida. Max Boniface, de origen francés, y Ana Luz Sanz, originaria de Argentina, tenían este concepto en mente cuando abrieron su restaurante 100% vegano en Gracia el pasado setiembre de 2015. Después de haber vivido 8 años en Argentina, la pareja se mudó a Barcelona con el objetivo de abrir Väcka y compartir su pasión por la comida vegana sana y sabrosa en esta ciudad.

La gran variedad de opciones que Max y Ana Luz ofrecen en su carta, desde tapas como los chips de kale, el gazpacho o el guacamole, hasta los bocadillos, hamburguesas y gofres sin gluten, demuestra que comer vegano, sin dejar de comer tu comida favorita, es posible y fácil. ¡Puedes darte un capricho con sus postres caseros crudos sin romper tu detox o tus propósitos para el 2016!

Max nos habló sobre su acogedor restaurante, los ingredientes fermentados que usan en su cocina vegana y sobre la consciencia saludable que está creciendo cada vez más en Barcelona.

¿Por qué decidisteis mudaros a Barcelona para abrir un restaurante vegano?

Nuestra formación no se basaba en la hostelería. Ana Luz es fotógrafa y yo soy cineasta. Estábamos trabajando para grandes empresas em Argentina y no nos llenaba mucho. Siempre me ha gustado mucho la cocina y había hecho clases en Argentina con un chef especializado en cocina orgánica y vegana. Su concepto se basaba en la comida sana y al seguir sus enseñanzas empecé a comer y cocinar de esta manera.

Cuando decidimos mudamos a Barcelona, nuestro objetivo era abrir un restaurante vegano. Vimos que había mercado aquí, más que en Argentina e incluso más que en Francia. A los dos nos gusta y nos llena de satisfacción ayudar a la gente a llevar una vida más sana través de la comida.

¿Has seguido una dieta vegana durante muchos años?

Me hice vegetariano hace 7 años y hace 2 años que soy vegano. No fue muy fácil, sobre todo en Argentina. He visto que es un proceso. Eliminar los lácteos de la dieta creo que es el primer paso para los que quieren ser vegetarianos o veganos, o solamente para mejorar su dieta. Los lácteos son muy difíciles de digerir y es lo primero que se debe suprimir de la dieta y, después, la carne. De hecho el nombre Väcka es un juego de palabras porque no servimos nada que contenga leche.

¡Tenéis una gran variedad de opciones sanas para elegir! ¿Nos puedes contar más sobre la carta?

Nuestra carta es 100% vegana y alrededor de 90% orgánica. Evitamos el gluten tanto como podemos. Usamos pan hecho con masa madre y fermentado de forma natural para los bocadillos y las hamburguesas y hacemos nuestra propia leche de almendras, zumos cold-pressed y postres crudos sin azúcar. Todos nuestros zumos cold-pressed son frescos y se hacen al momento porque creo que los zumos embotellados pierden gran cantidad de sus nutrientes a partir de 20 minutos después de hacerlos.

Uno de nuestros objetivos es dar apoyo a las empresas pequeñas con filosofías parecidas a la nuestra, y el concepto de proximidad es también importante para nosotros. Por ejemplo, colaboramos con un distribuidor pequeño de café que se encuentra a unas pocas calles de aquí, en Gracia, y que se llama SlowMov. La estrecha relación entre el productor y el distribuidor es una parte fundamental de su concepto y es algo apoyamos mucho.

¿Cuáles son algunos de vuestros platos más populares?

Te estaría mintiendo si no te dijera que son las hamburguesas veganas. La hamburguesa está hecha con semillas de girasol activadas y champiñones y está aderezada con varios condimentos como el queso cheddar vegano, mayonesa de almendras, guacamole o vinagreta de cilantro. ¡Nuestros gofres dulces y salados sin gluten también tienen mucho éxito!

La fermentación es un proceso importante que utilizáis en vuestra cocina. ¿Nos puedes explicar este método y contarnos por qué fermentáis muchos ingredientes?

Cuando un ingrediente está fermentado siempre es mejor para tu digestión. La fermentación permite que tu sistema digiera las enzimas de los alimentos más fácilmente y no te resulta tan pesado después de comer. Por ejemplo, para fermentar nuestro arroz, lo mojamos en agua durante 48 horas hasta que se forma una espuma encima. Cuando tiene un olor ácido, sabes que ya está listo.

También hacemos nuestro propio queso de anacardo fermentado que es muy rico y se parece al queso de vaca. Y hacemos nuestros gofres con arroz orgánico fermentado y garbanzos. Nuestros alimentos deben darnos energía, no hacer que necesitemos dormir. Los ingredientes fermentados ayudan que esto pase.

¿ Barcelona os ha recibido bien? ¿Crees que en Barcelona hay consciencia sobre la comida sana?

¡Hasta ahora, sí! La gente todavía nos está descubriendo poco a poco, pero ha sido positivo. La gente vuelve después de probarnos y salen felices.

Y, sí, me parece que Barcelona es una ciudad consciente de la salud, y a nivel vegano, definitivamente. Desde que llegamos, hace solo 6 meses, he visto que se han abierto muchos establecimientos de comida sana.

¿Cuál es vuestra filosofía en Väcka?

Alimentos para despertar. Alimentos que son saludables no solo para el cuerpo sino también para la mente. Es un despertar total para tu cuerpo y conciencia.

Calle Séneca 4
08006 Barcelona
T. 930188769
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De lunes a viernes: 10.00-20.00 h
Sábado: 11.00-17.00 h
Domingo: cerrado

Healthy Food Places in Barcelona #9 – The Juice House

January 7, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

Healthy can be tasty! That's the message that The Juice House, a popular clean eating restaurant on Barcelona's vibrant Carrer del Parlament, wants to share with their clients and followers. And it seems people agree!

Since opening in October 2014, Venezuelan-born owners Luz Cortázar and Daniela Luzzatto have made it their priority and passion to show that healthy eating doesn't have to just mean bland flavors and carrot sticks. So you can imagine how eager we were to meet with them and talk about our similar philosophies!

They have carefully and lovingly created a healthy menu including cold-pressed juices, health bowls, salads, toasts, tapas, sandwiches, desserts and much more, all made with clean ingredients. The extensive menu provides something for everyone's dietary preferences, from your vegan best friend to your meat-eating husband!

This week, Luz shares with us why she and Dani decided to open a healthy eatery in Barcelona and how they feel the city is finally finding it’s "green" mentality.

Why did you want to open a health-conscious restaurant in Barcelona?

When first moving from Venezuela to Barcelona 5 years ago, Dani and I started noticing changes in our bodies from the diet and food we were eating. In Venezuela, everything is organic, not because it's the trend but because that's the way it is there.

We started looking for another way of eating and became interested in healthy food and juice recipes. As we became more conscious about what we were eating, we realized there were little to no options for healthy restaurants here. We knew we couldn't have been the only ones looking for this so we thought, why not open this type of restaurant ourselves? We did some market research to make sure we weren't too crazy for embarking on a project like this and we saw that the demand was there.

Did you have a background in cooking or hospitality?

My background was originally in film and Dani's in photography and architecture, so it was risky to open something different. But we were passionate about this idea and Dani studied at the Hoffman Culinary School here in Barcelona. We began dedicating our weekends to "food camps" where we experimented and created recipes together. We also had help from our close friend who is a chef here and mentored us along the way in creating the menu.

We've been working our hearts out and we make everything with love. We are just a couple of best friends opening our home to the people who come here. That's the core of our project.

Has The Juice House been well received by Barcelona residents and visitors?

It's been very well received by the locals, and especially by the foreigners. People from Australia, the USA and Northern Europe already know the concept well. Little by little the people from Barcelona are getting it and have been very welcoming. It's a movement. It's about community, it's about sharing.

Are all of your products organic or local?

We definitely work on a 0 kilometer philosophy where the majority of our products come from local vendors. We value the importance of organic and choose it when we can. We really put a lot of care into choosing our products and work only with quality suppliers who are just as dedicated as we are. For example, the guys who provide our coffee travel to Central America twice a year to see and know where their coffee is coming from. Things like this are very important to us.

What are some of your most popular dishes?

It changes depending on people's moods and the season, but the Superfood Bowl with quinoa, vegetables, chickpeas and kale dressed in a creamy sesame sauce has been really popular. The Caprese Zucchini Noodles ("Zoodles") are also a favorite along with our cold pressed juices. It's a place for people who aren't just vegan, vegetarian, or raw. It's a place where different kinds of people can come and eat healthy and tasty. That's one of our main goals.

Do you think Barcelona in general is becoming more health conscious?

I think so. The city is more open than other parts of Spain, which has helped. Otherwise we wouldn't be working as much as we do! Spain is a particular market. It's a little bit slower and they tend to come a bit later than the rest of the world. That's what we saw when we created the project.

What is your philosophy?

Tasty, simple, and honest. Taking care of our products and being conscious about where they come from. We don't have a complicated style of cooking. It's good healthy food!

The Juice House is open from Monday-Sunday with an open kitchen from 10:00am to 10:30pm. The "Menu del Día" at €11,50, changes weekly and offers a starter, flexitarian, vegetarian or vegan main course, drink and dessert.

The Juice House
C/ Parlament 12
08015 Barcelona
Ph. 93 117 15 15
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¡Lo saludable puede ser sabroso! Este es el mensaje que The Juice House, un popular restaurante de comida sana situado en la dinámica calle Parlament de Barcelona, quiere compartir con sus clientes y seguidores. ¡Y parece que la gente está de acuerdo!

Desde su apertura en octubre de 2014, la prioridad y pasión de sus propietarias venezolanas, Luz Cortázar y Daniela Luzzatto, es demostrar que la comida sana no tiene porqué significar, solamente, sabores sosos, ni palitos de zanahoria. ¡Así que ya podéis imaginar las ganas que teníamos de conocerlas y de hablar sobre nuestras filosofías parecidas!

Con mucho mimo y amor, han creado una carta sana que incluye zumos cold-pressed, ensaladas, tostadas, tapas, bocadillos, postres y mucho más, todo elaborado con ingredientes limpios. Su extensa carta ofrece cosas para todas los gustos y dietas, ¡desde para tu mejor amigo vegano hasta para tu marido carnívoro!

Esta semana, Luz nos explica por qué decidieron abrir un restaurante sano en Barcelona y cómo creen que está evolucionando la mentalidad “verde” en la ciudad.

¿Por qué queríais abrir un restaurante de comida sana en Barcelona?

Cuando nos mudamos a Barcelona desde Venezuela hace 5 años empezamos a notar cambios en nuestro cuerpo debidos a la dieta y a los alimentos que estábamos comiendo. En Venezuela, todo es ecológico, no por la moda, sino porque allí es así.

Comenzamos a buscar otra manera de comer y nos empezaron a interesar las recetas de comida sana y de zumos. Mientras tomábamos más consciencia sobre nuestra alimentación, nos dimos cuenta de que había muy pocos restaurantes de comida sana en la ciudad. Sabíamos que no podíamos ser las únicas que buscábamos este tipo de restaurante y entonces pensamos, ¿por qué no abrir uno nosotras mismas? Hicimos un poco de investigación de mercado para asegurarnos que no estábamos locas al querer emprender un proyecto así y vimos que la demanda existía.

¿Teníais experiencia previa en gastronomía u hostelería?

Yo me había formado en cinematografía y Dani en fotografía y arquitectura. Así que era un riesgo abrir algo diferente. Pero nos apasionaba esta idea y Dani estudió en la Escuela Culinaria Hofmann aquí en Barcelona. Empezamos a dedicar nuestros fines de semana a hacer "campamentos de comida" durante los cuales experimentábamos y creábamos recetas juntas. También tuvimos la ayuda de un buen amigo que es chef aquí y que nos guió durante el proceso de crear la carta.

Nuestro trabajo sale del corazón y lo hacemos con mucho amor. Tan solo somos dos amigas que abrimos nuestra casa a la gente que viene aquí. Esta es la esencia de nuestro proyecto.

¿The Juice House ha sido bien recibido por los residentes y los visitantes de Barcelona?

El restaurante ha tenido muy buena acogida entre los residentes locales y especialmente entre los extranjeros. La gente de Australia, de los EUA y del norte de Europa ya conocen bien el concepto. Poco a poco, la gente de Barcelona lo está captando y han sido muy bien recibido. Es un movimiento. Se trata de hacer comunidad, de compartir.

¿Todos los productos que usáis son ecológicos y de proximidad?

Tenemos una filosofía de kilómetro 0 y la mayoría de nuestros productos provienen de proveedores locales. Valoramos la importancia de usar ingredientes ecológicos y elegimos esta opción cuando podemos. Cuidamos mucho la selección de nuestros productos y solo trabajamos con proveedores de calidad que ponen tanta dedicación en lo que hacen como nosotras. Por ejemplo, los chicos que nos traen el café viajan a América Central dos veces al año para ver y saber de dónde viene su producto. Cosas así son muy importantes para nosotras.

¿Cuáles son vuestros platos más populares?

Varia según la gente y la temporada, pero el Superfood Bowl con quinoa, verduras, garbanzos y kale aderezado con una salsa cremosa de sésamo es muy popular. Los Fideos caprese de calabacín (los "Zoodles") también son un plato favorito además de los zumos cold-pressed. No es solo un lugar para gente vegana, vegetariana o que basa su alimentación en la comida cruda. Es un lugar donde una cualquiera puede venir y comer sano y sabroso. Es una de nuestras metas principales.

¿Crees que Barcelona se está convirtiendo en una ciudad más consciente sobre la salud?

Creo que sí. La ciudad es más abierta que otras partes de España, lo cual ha ayudado a esta consciencia. Si no, ¡no estaríamos trabajando tanto! El mercado de España es muy particular. Es un poco más lento y las cosas llegan aquí un poco más tarde que otras partes del mundo. Este es lo que vimos cuando creábamos el proyecto.

¿Cuál es vuestra filosofía?

Sabroso, simple y honesto. Cuidando mucho nuestros productos y siendo conscientes de dónde vienen. No tenemos un estilo complicado de cocinar. ¡Es comida buena y sana!

The Juice House abre de lunes a domingo y tiene la cocina abierta todo el día desde las 10:00 hasta las 22:30. Tienen un menú del día por 11,50 € que cambia cada semana y que ofrece un primero, un segundo plato flexitariano, vegetariano o vegano, postre y bebida.

Calle Parlament, 12
08015 Barcelona
93 117 15 15
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