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One of the important elements of any detox is to balance the essential nutrients, vitamins and minerals so that your organs can perform at their best.
Probiotics are essential in this process so you need to understand how to include them in your diet. Let’s start with food!
Foods that balance your gut flora
For 1000’s of years in history our forefathers used fermented foods to maintain their intestinal health by default really because it was an efficient means of preservation before refrigeration.
Much of our food today has been stripped of live bacteria due to pasteurization, pesticides or preservatives. Basically it’s dead.
But recently, due to the interest in natural health alternatives, there has been a revival in fermented foods like sauerkraut, kimchi and fermented yoghurt.
Note: Although dairy, I include goat’s milk yoghurt in my detox because my Spanish followers really look forward to some animal protein. I think goat’s milk yoghurt is better for the environment, it is easy to digest and it has more nutrients – it’s as about as close to human milk as you can get.
Other fermented foods your can consider to include in your daily diet might include fermented:
Vegetables - radishes, beets, tomatoes, green beans, onions and garlic
Dairy – fermented yoghurt, kefir, cultured buttermilk and some cheeses
Vegan option – try yoghurt made with coconut milk
Many people believe that tofu and soy sauce are a good choice of fermented foods but they are generally heavily processed and made with genetically modified soy.
Use naturally brewed Tamari soy sauce and organically grown miso for your detox recipes.
How to make sauerkraut!
Makes about 1 liter
Ingredients
- 1 medium head green cabbage
- 1 heaped tablespoon sea salt
Storage
- 2 x 500ml glass jars – cleaned with hot soapy water, rinse and dried very well.
- Calico clothe for covering the jars.
- Rubber band or twine for securing the cloth.
Instructions
1. Before you slice the cabbage into pieces that will easily fit into your Siquri Essenzia Green juicer (stay following for their special offer next week!) make sure you keep the best outer leaves to cover your sauerkraut.
2. Juice the cabbage. Keep the pulp for the sauerkraut and put the juice in the fridge for tomorrow’s breakfast!
3. Combine the cabbage and salt in mixing bowl. Massage and squeeze the cabbage with your hands.
4. Pack the cabbage into the 2 jars. Tamp down the cabbage with your hand.
5. Place one of the outer leaves of the cabbage you saved earlier over the surface of the sliced cabbage. This will help keep the cabbage submerged in its liquid.
6. Cover the mouth of the jar with a clean calico cloth and secure it with a rubber band or twine. This allows air to flow in and out of the jar and prevents any contamination.
7. Press the cabbage every few hours over the next 24 hours as the cabbage releases its liquid, it will become more limp and compact and the liquid will rise over the top of the cabbage.
8. Add extra liquid, if needed after 24 hours if the liquid has not risen above the cabbage. Dissolve 1 teaspoon of salt in 1 cup of water and add enough to submerge the cabbage.
9. Ferment the cabbage for 3 to 10 days. As it's fermenting, keep the sauerkraut away from direct sunlight and at a cool room temperature ideally 65°F to 75°F. Check it daily and press it down if the cabbage is floating above the liquid.
10. As this is a small batch of sauerkraut, it will ferment more quickly than larger batches. Start tasting it after 3 days — when the sauerkraut tastes good to you screw on the cap, and refrigerate. You can also allow the sauerkraut to continue fermenting for 10 days or even longer, go by how it tastes.
11. While it's fermenting, you may see bubbles coming through the cabbage, foam on the top, or white scum. These are all signs of a healthy, happy fermentation process. You can skim the scum off the top either during fermentation or before refrigerating. If you see any mold, skim it off immediately and make sure your cabbage is fully submerged; don't eat moldy parts close to the surface, but the rest of the sauerkraut is fine.
Store sauerkraut for several months: This sauerkraut is a fermented product so it will keep for at least two months and often longer if kept refrigerated. As long as it still tastes and smells good to eat, it will be. If you like, you can transfer the sauerkraut to a smaller container for longer storage.
Reference:
http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-193124
Something of interest for our Spanish speakers!
Our friend Carla Zaplana has just released her new book on Superfoods. If you would like to know more about fermentation and other healthy foods to supplement your detox diet check out her new book!
Alimentos fermentados – los probióticos naturales
Uno de los elementos más importantes cuando haces una detox es equilibrar los nutrientes, vitaminas y minerales esenciales para que tus órganos puedan funcionar de manera óptima.
Los probióticos son imprescindibles para este proceso por ello hay que entender como puedes incluirlos en tu dieta. ¡Empecemos con la comida!
Los alimentos que equilibran tu flora intestinal
Durante miles de años en la historia, nuestros ancestros usaban los alimentos fermentados para mantener su salud intestinal por defecto ya que era una manera eficiente de preservar antes de refrigerar.
En la mayoría de nuestros alimentos hoy en día se han quitado las bacterias vivas gracias a la pasteurización, los pesticidas o los conservantes. Básicamente están muertos.
Pero recientemente, debido al interés en las alternativas naturales de salud, hemos visto un renacimiento en los alimentos fermentados como el chucrut, kimchi o yogur fermentado.
Comentario: Aunque es un lácteo, yo incluyo el yogur de leche de cabra en mi detox porque a mis seguidores españoles les gusta comer un poquito de proteína animal. Creo que el yogur de leche de cabra es mejor para el medio ambiente, es más fácil de digerir y tiene más nutrientes - es lo más cercano a la leche humana.
Otros alimentos fermentados que puedes considerar en tu dieta diaria pueden ser:
Verduras fermentadas - los rábanos, remolacha, tomates, judías verdes, cebolla y ajo
Lácteos fermentados – yogur fermentado, kefir, suero de leche cultivado y algunos quesos
Opción vegana – prueba el yogur hecho con leche de coco
Mucha gente piensa que el tofu y salsa de soja son buenas opciones de alimentos fermentados pero en general, son muy procesados y hechos con soja genéticamente modificada.
Usa salsa de soja de Tamari naturalmente fermentada y miso ecológico para tus recetas detox.
¡Cómo hacer el chucrut!
Para 1 litro
Ingredientes
- 1 cabeza mediana de repollo verde
- 1 cucharada grande de sal marina
Almacenamiento
- 2 x 500ml tarros de cristal – que han sido limpiados con agua caliente y jabón, enjuagados y bien secados.
- Un trapo de calicó para tapar los tarros.
- Goma elástica o cuerda para fijar el trapo.
Instrucciones
1. Antes de cortar el repollo en trozos que quepan en tu exprimidor Siquri Essenzia Green (manténte atento para su oferta especial esta semana), asegúrate de guardar las mejoras hojas exteriores para cubrir el chucrut.
2. Exprime el repollo. Guarda la pulpa para el chucrut y pon el zumo en la nevera para el desayuno de la mañana.
3. Combina el repollo y sal en un bol. Masajea y apreta el repollo con tus manos.
4. Coloca el repollo en 2 tarros. Apreta el repollo hacia abajo con tu mano.
5. Coloca una de las hojas exteriores del repollo que has guardado anteriormente sobre la superficie del repollo cortado. Esto ayudará que el repollo se quede sumergido en su líquido.
6. Tapa la boca del tarro con un trapo de calicó limpio y ciérralo con una goma elástica o cuerda. Esto permite que el aire fluya para prevenir contaminación.
7. Presiona el repollo cada tres horas durante las siguientes 24 horas para que el repollo siga sacando su líquido. Se quedará más blando y compacto y el líquido elevará por encima del repollo.
8. Agrega más líquido si hace falta después de las 24 horas si todavía no ha sobrepasado el repollo. Disuelve 1 cucharadita de sal en 1 taza de agua y añade la suficiente para sumergir el repollo.
9. Deja que el repollo se fermente durate 3 a 10 días. Cuando esté fermentando, guárdalo en un lugar con temperatura ambiente alrededor de 65°F a 75°F fuera del sol directo. Vigílalo diariamente y apreta el repollo si sube por encima del líquido.
10. Como ésta es una ración pequeña de chucrut, fermenterá más rápido. Puedes empezar a probarlo después de 3 días - cuando tiene buen sabor, enrosca la tapa y ponlo en la nevera. Puedes dejar que fermente durante 10 días o más según el sabor.
Cuando está fermentando, quizás verás burbujas alrededor del repollo o una espuma encima. Estos son señales de un proceso de fermentación sano y feliz. Puedes quitar la espuma durante la fermentación o antes de ponerlo en la nevera. Si ves hongos, quítala en seguida y asegúrate que el repollo esté bien sumergido en el líquido; no comas las partes mohosas cerca de la superficie pero el restro del chucrut está bien.
Guarda el chucrut por varios meses: este chucrut es un producto fermentado y se mantendrá bien por lo menos dos meses o más si está en la nevera. Si todavía sabe y huele bien está bien para comer. Y si quieres, puedes transvasar el chucrut a un recipiente más pequeño para guardarlo por más tiempo.
Referencia:
http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-193124
¡Algo interesante para nuestros seguidores españoles!
Nuestra amiga Carla Zaplana ha lanzado su nuevo libro Superfoods. Si te gustara saber más sobre la fermentación y otros alimentos sanos para complementar tu dieta detox, echa un vistazo a su nuevo libro.
References:
http://articles.mercola.com/fermented-foods.aspx
http://www.mindbodygreen.com/0-13336/7-things-you-need-to-know-about-fermented-foods.html
http://www.mindbodygreen.com/0-5634/12-Ways-Fermented-Foods-Heal-Your-Body-Mind.html
http://www.carlazaplana.com/como-preparar-un-chucrut-con-un-extractor-de-zumos/
http://www.drdavidwilliams.com/how-to-choose-the-best-probiotic-supplement/
http://www.marksdailyapple.com/16-things-that-affect-your-gut-bacteria/#axzz4JHBbQa8O
http://drhyman.com/blog/2010/09/27/5-steps-to-kill-hidden-bad-bugs-in-your-gut-that-make-you-sick/
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