Healthy Food Places Barcelona #24 - Loup & Filles Juice

Español a continuación

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Heads up, I think these guys make the best and most delicious juice in Barcelona! 

Last week I went for a visit to the Loup & Filles production kitchen at The Green Spot in the Born to speak to co-founder Tamsin Wright.

Tamsin explained that the passion behind the brand is to create an exceptional nutritious cold pressed juice that has no pasteurization or artificial preservatives.  You are drinking pure organic vitamins and minerals.

The juices are all organic, hand made and the company sources their fruit and vegetables solely from local growers, with one exception, the pineapple, that comes from Costa Rica.

She went on to explain that many juices on the market have extended shelf life due to HPP, or high pressure processing, which is a method of pasteurization through pressure.  The problem with this is that you are paying a premium price for a nutrient dense, fresh organic unprocessed juice and it’s not fresh!

Loup & Filles juices have a shelf life of 5 days so you know it’s still packed with the good stuff and they come in sustainable 270ml glass bottles.  One of the other points that Tamsin pointed out was that non-organic fruits, especially citrus, are sprayed with fungicides to prolong their shelf life.

When you are juicing the whole fruit including the peel these toxins end up in the juice and can cause serious health issues.

Every batch at Loup & Filles is overseen by the engineer of production Virginia who checks for acidity, sweetness and the right balance of flavors to ensure that there is consistency with the product despite the season and ripeness of the fruit.

As the company is only 6 months in operation at this stage they have opted to having 6 juices on their menu with two of those being seasonal because they have kale (winter) and watermelon (summer) as ingredients.

I was fortunate to arrive just at the new batch of India was finished and ready to bottle.  I have to say it was heavenly and I could taste every ingredient.  Perfectly balanced and zinging!  And I don’t really like carrots!

If you are wanting to choose the best juices for these colder months and to drink during your cleanse I would recommend you go for Luna, because of the detoxing benefits of beetroot and the warming properties of the ginger and India because of the turmeric with it’s healing properties to fight off the winter bugs.

My favorite is Alma!  Green, full of kale, alkaline rich and packed with vitamins!

So if you are in Barcelona and wanting the convenience of the right cold pressed fresh organic juice for a one-day cleanse or just to have in the fridge for the family I recommend that you try these juices!

And if you are a client or friend at Studio Australia Barcelona we will be offering a special pick up of Loup & Filles juices from the center each week.

Ask us for an order form!

Mandy x

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Lugares de comida sana en Barcelona #24 - Loup & Filles

Directors of Loup&Filles, Tamsin Wright and Paola Ospina at Studio Australia Barcelona!

¡Ojo! ¡Creo que ellos hacen el mejor zumo y lo más delicioso de Barcelona!

La semana pasada fui a visitar a Loup & Filles en su cocina de producción en The Green Spot en el Borne para hablar con su cofundadora, Tamsin Wright.

Tamsin me explicó que la pasión detrás de su marca es crear un zumo cold-pressed excepcional y nutrititivo no pasteurizado y sin conservantes artificiales.  Estás tomando vitaminas y minerales organicos y puros.

Todos los zumos son ecológicos, caseros y hechos con frutas y verduras cultivadas localmente, con la excepción de la piña que proviene de Costa Rica.

Siguió explicando que muchos zumos del mercado tienen una vida útil prolongada gracias a una elaboración de alta presión, un método de pasteurización con presión.  El problema con esto es que pagas un alto precio por un zumo fresco, ecológico, rico en nutrientes y no procesado...¡y ni está fresco!

Los zumos de Loup & Filles tienen una vida útil de 5 días y todavía están llenos con todo lo bueno y envasados en botellas de cristal sostenibles de 270ml.  Otro punto que remarcó era que las frutas no ecológicas, particularmente los cítricos, están rociadas con fungicidas para prolongar su vida útil. 

Cuando estás exprimiendo una fruta entera, includo la piel, estas toxinas terminan en el zumo, lo cual puede provocar problemas de salud.

Cada lote producido en Loup & Fille está supervisada por la ingeniera de producción, Virginia, que comprueba la acidez, dulzura y equilibrio de sabores para asegurar que haya coherencia con el producto a pesar de la temporada y madurez de la fruta. 

Como la empresa solo lleva 6 meses en operación, de momento han optado por 6 zumos en su carta con dos de ellos siendo de temporada ya que tienen como ingredientes el kale (invierno) y la sandía (verano).

Tuve la suerte de llegar justo cuando la nueva producción de India estaba por acabar y estar embotellado.  Tengo que decir que fue divino y pude saborear cada ingrediente.  ¡Perfectamente equilibrado y con sazón!  ¡Y no soy muy de zanahorias!

Si buscas elegir los mejores zumos para estos meses de frío o para tu limpieza, recomiendo que pruebes el zumo Luna por las propiedades detoxificantes de la remolacha con el calentimiento del jengibre.  Y el India por su cúrcuma y propiedades curativas para ponerte fuerte contra las gripes invernales. 

¡Mi favorita es el Alma!  ¡Verde, lleno de kale, alcalino y repleto de vitaminas!

Si te encuentras en Barcelona y quieres la comodidad de un zumo cold-pressed fresco y ecológico para una limpieza de un día, o para tener en tu nevera para la familia, ¡recomiendo que pruebes estos zumos!

Y si eres cliente o amigo de Studio Australia Barcelona, ofreceremos un punto de recogida de los zumos Loup & Filles en nuestro centro cada semana.

¡Pídenos el formulario de pedido!

Mandy x

Cleansing Juice

To be honest with you I'd prefer a smoothie rather than a juice because I prefer to have the roughage in my diet so juices do not feature in The Detox Journey menu but I do from time to time create juices for our friends Doctor Veg and this week for Farmacia Serra Mandri.

This Thursday I will be giving a talk as part of their conference about organic nutrition and cleaning at Farmacia Serra Mandri.  If you are interested in attending you will find the invitation below!

To celebrate our participation in the event I have created a new detox juice!

This juice is simple to make, refreshing and tasty with only 4 ingredients that are great for detoxing the body.

And it has hardly any calories so it's great if you are wanting to loose a that extra kilogram or two on this detox.

Here are 5 good reasons why you should include each of these foods in your detox diet:

• watermelon

- Low in calories – less than 47 calories in one cup

- Can be substituted for water – 92% water

- Is alkaline forming – this is important for allowing the body to release fat and many diseases such as cancer can not thrive in an alkaline body

- Is a diuretic – creates lots of peeing – removes ammonia and other toxins from your body

- Is high is fiber – this helps to keep the colon clean and cleanse the body

• cucumber 

- Also has a mild diuretic effect to help you eliminate toxins

- The balance of sodium and potassium in cucumbers can help to reduce blood pressure

- They are a source of Vitamin K which is important for tissue and bone growth as well as blood clotting

- They reduce bloating and water retention

- Immune boosting and a good anti-inflammatory

- They promote heart health

• mint

- soothes the stomach

- improves the flow of bile through the stomach

- speeds up the digestion process to help detoxify the body

- has antimicrobial properties that are important for oral health

- has one of the highest antioxidant capacities of any food to boost your immune system

• ginger

Just check out yesterday's post!

Primavera Cleansing Juice Recipe

Ingredients

• 3 cups watermelon
• 1 medium cucumber
• 1-2 cm's ginger (depending on your taste)
• 10 large mint leaves

Method

Just juice!

Makes one large serving!

Vegan / Raw / Gluten Free

Let me know what you think!

M x

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Zumo depurativo

Sinceramente, prefiero tomar un batido en vez de un zumo porque me gusta tener un poco más sustancia en mi dieta.  Por eso los zumos no parecen en The Detox Journey, pero de vez en cuando creo unos zumos para nuestros amigos de Doctor Veg, y esta semana uno para la Farmácia Serra Mandri.

Este jueves daré una presentación como parte de una conferencia en la Farmácia sobre la nutrición ecológica y los detox.  ¡Si te interesa asistir al evento, puedes ver más información en la invitación arriba!

Para celebrar nuestra participación en el evento, he creado un nuevo zumo detox.

Este zumo es fácil para hacer con tan solo 4 ingredientes que complementan muy bien el proceso de detox.  También es muy resfrescante y sabroso.

Y tiene casi nada de calorías así que es muy bueno si quieres perder algunos kilos extras durante este detox.

Aquí son 5 buenas razones por lo cuál debes incluir cada uno de estos alimentos en tu dieta detox:

• la sandía

- Baja en calorías – tiene menos de 47 calorías en una taza

- Puede sustituir el agua – está compuesta de un 92% de agua

- Es alcalino – este es importante para ayudar a que el cuerpo elimine la grasa.  Y muchas enfermedades como el cáncer no pueden vivir en un sistema alcalino

- Es diurético - aumenta la frecuencia de orinar – elimina el amoníaco y otras toxinas de tu cuerpo

- Tiene una alta cantidad de fibra – esto ayuda que el colon y el cuerpo se mantengan limpios

• el pepino

- También tiene un leve efecto diurético para ayudarte a eliminar toxinas

- El equilibrio del sodio y potasio que contiene el pepino puede ayudar a bajar la presión sanguínea

- Es una fuente de vitamina K, lo cuál es importante para el crecimiento de los tejidos y huesos, además para evitar la coagulación sanguínea

- Reduce el hinchazón y retención de agua

- Estimula el sistema inmunitario y es un antiinflamatorio. 

- Favorece un corazón sano

• la menta

- Es un calmante para el estómago

- Mejora el flujo de bilis en el estómago

- Acelera el proceso digestivo para desintoxicar tu cuerpo

- Tiene propiedades antimicrobianas que son importantes para la salud bucal

- Tiene una de las capacidades antioxidantes más altas de cualquier otro alimento para mejorar tu sistema inmune

• el jengibre

¡Mira nuestro post de ayer!

Zumo depurativo de Primavera

Ingredientes

• 3 tazas de sandía
• 1 pepino mediano
• 1-2 cm's de jengibre (depende de tu gusto)
• 10 hojas grandes de menta

Instrucciones

¡Solo tienes que exprimir todos los ingredientes!

Hace una ración grande

Vegano / Raw / Sin gluten

¡Déjame saber tus pensamientos!

M x

Day 3. Global Community Detox. Where to eat out on a detox in Barcelona!

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Last day of your Raw Food Cleanse!

Right now your body is really starting to detox!  How are you feeling?

Please let us know your progress and share your thoughts with us.  I'm sure other people who are doing the detox with us would love to know!

One of the issues people always complain about when contemplating doing a detox is the thought of having to always eat at home and in Barcelona this is not really part of our day to day culture.

So today we are going to share some of our favourite places from our Healthy Food Places in Barcelona series where you can find breakfast, lunch and dinner while you are on a detox!

Or….if you are just looking for great healthy food!

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¡Es el último día de tu Limpieza a base de alimentos crudos!

¡Ahora tu cuerpo sí está realmente empezando a desintoxicarse!  ¿Cómo te sientes?

Por favor avísanos como vas y comparte tus pensamientos con nosotros.  ¡Seguro que los otros participantes del detox les gustaría saberlo!

Uno de los asuntos frecuentes de que la gente se queja cuando piensa en hacer un detox es la idea de tener que siempre comer en casa, y en Barcelona, este no es parte de nuestra cultura diaria.

Entonces, hoy vamos a compartir contigo algunos de nuestros lugares favoritos de nuestra serie, Lugares de Comida Sana en Barcelona, donde puedes encontrar el desayuno, comida y cena durante tu detox.

O...¡si solo buscas comida rica y sana!

1.    El Pot

El Pot is the perfect lunch spot especially if you are on the run.  Pick up your detox (el) pot and take away or eat in.  Take home for an easy dinner.  Convenience in a jar!

El Pot es el lugar perfecto para comer al mediodía y aún más si no tienes mucho tiempo.  Elige tu "pot" desintoxicante y llévatelo o cómelo allí.  Llévalo a casa para una cena fácil.  ¡La comodidad en un tarro! 

Barrio:      Eixample

2.    El Cafe Blueproject

One of the first raw organic restaurants in Barcelona.  The menu is inspired by chef Javier Medvedovsky and will change your understanding of what it means to eat out RAW.  Open for dinner or lunch.

Uno de los primeros restaurantes raw y orgánicos en Barcelona.  La carta, inspirada por el chef Javier Medvedovsky, cambiará tu comprensión de qué significa comer raw fuera de casa.  Abierto para cenar o comer.

Barrio:    El Borne

3.    Vacka

Known for their vegan burgers, Vacka is a great place for a healthy lunch and offers both cooked and raw food.  They also offer home or office delivery!

Conocido por sus hamburguesas veganas, Vacka es muy buen lugar donde comer y ofrece tanto comida cocida como raw.  ¡También tienen servicio de entrega a domicilio o a la oficina!

Barrio:      Gràcia

4.    Mother

The first place to bring cold pressed juices to Spain!  Mother, although known for their juices, is also a place you can get a healthy snack or bite to eat.  They also offer home or office delivery!

¡El primer lugar en España para ofrecer los zumos cold-pressed!  Mother, aunque bien conocido por sus zumos, también es un lugar donde puedes comer o merendar de forma sana. 

Barrio:     El Raval

5.    2Y Macrobiótica

Open for lunch and dinner Monday to Saturday, 2Y Macrobiótica specialises in vegan, vegetarian and macrobiotic food all created by chef Eduard Sarrà Segalés.  Food for the whole family to enjoy!

Abierto durante la comida y cena de lunes a sábado, 2Y Macrobiótica especializa en la comida vegana, vegetariana y macrobiótica, todo creado por el chef Eduard Sarrà Segalés.  ¡Comida que toda la familia puede disfrutar!

Barrio:    Eixample

6.    Slow Mov

The perfect place for a meeting, and once you are off your detox, the perfect coffee!  Drop by for a snack and a herbal tea in the meantime!

El lugar perfecto para reunirse, y en cuanto termines el detox, ¡para el café perfecto!  ¡Pasa por allí para picar una merienda o tomar una infusión mientras tanto!

Barrio:    Gràcia

7.    Green Shots

Convenient and family friendly, Green Shots now have 3 restaurants in Barcelona.  Eat in or take away.  

Conveniente y bueno para toda la familia, Green Shots ahora tiene 3 restaurantes en Barcelona.  Puedes comer allí o pedir tu comida sana para llevar.

Barrios:         Eixample / Gràcia

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Fermented Foods – Natural Probiotics

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One of the important elements of any detox is to balance the essential nutrients, vitamins and minerals so that your organs can perform at their best.

Probiotics are essential in this process so you need to understand how to include them in your diet.  Let’s start with food!

Foods that balance your gut flora

For 1000’s of years in history our forefathers used fermented foods to maintain their intestinal health by default really because it was an efficient means of preservation before refrigeration. 

Much of our food today has been stripped of live bacteria due to pasteurization, pesticides or preservatives.  Basically it’s dead.

But recently, due to the interest in natural health alternatives, there has been a revival in fermented foods like sauerkraut, kimchi and fermented yoghurt.

Note: Although dairy, I include goat’s milk yoghurt in my detox because my Spanish followers really look forward to some animal protein.  I think goat’s milk yoghurt is better for the environment, it is easy to digest and it has more nutrients – it’s as about as close to human milk as you can get.

Other fermented foods your can consider to include in your daily diet might include fermented:

Vegetables -  radishes, beets, tomatoes, green beans, onions and garlic

Dairy – fermented yoghurt, kefir, cultured buttermilk and some cheeses

Vegan option – try yoghurt made with coconut milk

Many people believe that tofu and soy sauce are a good choice of fermented foods but they are generally heavily processed and made with genetically modified soy.

Use naturally brewed Tamari soy sauce and organically grown miso for your detox recipes.

How to make sauerkraut!

Makes about 1 liter

Ingredients

• 1 medium head green cabbage
• 1 heaped tablespoon sea salt

Storage

• 2 x 500ml glass jars – cleaned with hot soapy water, rinse and dried very well.
• Calico clothe for covering the jars.
• Rubber band or twine for securing the cloth.

Instructions

1.     Before you slice the cabbage into pieces that will easily fit into your Siquri Essenzia Green juicer (stay following for their special offer next week!) make sure you keep the best outer leaves to cover your sauerkraut.

2.     Juice the cabbage.  Keep the pulp for the sauerkraut and put the juice in the fridge for tomorrow’s breakfast!

3.     Combine the cabbage and salt in mixing bowl.  Massage and squeeze the cabbage with your hands.

4.     Pack the cabbage into the 2 jars.  Tamp down the cabbage with your hand.

5.     Place one of the outer leaves of the cabbage you saved earlier over the surface of the sliced cabbage. This will help keep the cabbage submerged in its liquid.

6.     Cover the mouth of the jar with a clean calico cloth and secure it with a rubber band or twine. This allows air to flow in and out of the jar and prevents any contamination.

7.     Press the cabbage every few hours over the next 24 hours as the cabbage releases its liquid, it will become more limp and compact and the liquid will rise over the top of the cabbage.

8.     Add extra liquid, if needed after 24 hours if the liquid has not risen above the cabbage.  Dissolve 1 teaspoon of salt in 1 cup of water and add enough to submerge the cabbage.

9.     Ferment the cabbage for 3 to 10 days.  As it's fermenting, keep the sauerkraut away from direct sunlight and at a cool room temperature ideally 65°F to 75°F. Check it daily and press it down if the cabbage is floating above the liquid.

10.    As this is a small batch of sauerkraut, it will ferment more quickly than larger batches.  Start tasting it after 3 days — when the sauerkraut tastes good to you screw on the cap, and refrigerate. You can also allow the sauerkraut to continue fermenting for 10 days or even longer, go by how it tastes.

11.    While it's fermenting, you may see bubbles coming through the cabbage, foam on the top, or white scum. These are all signs of a healthy, happy fermentation process.  You can skim the scum off the top either during fermentation or before refrigerating. If you see any mold, skim it off immediately and make sure your cabbage is fully submerged; don't eat moldy parts close to the surface, but the rest of the sauerkraut is fine.

Store sauerkraut for several months: This sauerkraut is a fermented product so it will keep for at least two months and often longer if kept refrigerated. As long as it still tastes and smells good to eat, it will be. If you like, you can transfer the sauerkraut to a smaller container for longer storage.

Reference:

http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-193124

Something of interest for our Spanish speakers!

Our friend Carla Zaplana has just released her new book on Superfoods.  If you would like to know more about fermentation and other healthy foods to supplement your detox diet check out her new book!

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Alimentos fermentados – los probióticos naturales

Uno de los elementos más importantes cuando haces una detox es equilibrar los nutrientes, vitaminas y minerales esenciales para que tus órganos puedan funcionar de manera óptima.

Los probióticos son imprescindibles para este proceso por ello hay que entender como puedes incluirlos en tu dieta.  ¡Empecemos con la comida!

Los alimentos que equilibran tu flora intestinal

Durante miles de años en la historia, nuestros ancestros usaban los alimentos fermentados para mantener su salud intestinal por defecto ya que era una manera eficiente de preservar antes de refrigerar.

En la mayoría de nuestros alimentos hoy en día se han quitado las bacterias vivas gracias a la pasteurización, los pesticidas o los conservantes.  Básicamente están muertos.

Pero recientemente, debido al interés en las alternativas naturales de salud, hemos visto un renacimiento en los alimentos fermentados como el chucrut, kimchi o yogur fermentado.

Comentario: Aunque es un lácteo, yo incluyo el yogur de leche de cabra en mi detox porque a mis seguidores españoles les gusta comer un poquito de proteína animal.  Creo que el yogur de leche de cabra es mejor para el medio ambiente, es más fácil de digerir y tiene más nutrientes - es lo más cercano a la leche humana.

Otros alimentos fermentados que puedes considerar en tu dieta diaria pueden ser:

Verduras fermentadas - los rábanos, remolacha, tomates, judías verdes, cebolla y ajo

Lácteos fermentados – yogur fermentado, kefir, suero de leche cultivado y algunos quesos

Opción vegana – prueba el yogur hecho con leche de coco

Mucha gente piensa que el tofu y salsa de soja son buenas opciones de alimentos fermentados pero en general, son muy procesados y hechos con soja genéticamente modificada.

Usa salsa de soja de Tamari naturalmente fermentada y miso ecológico para tus recetas detox.

¡Cómo hacer el chucrut!

Para 1 litro

Ingredientes

• 1 cabeza mediana de repollo verde
• 1 cucharada grande de sal marina

Almacenamiento

• 2 x 500ml tarros de cristal – que han sido limpiados con agua caliente y jabón, enjuagados y bien secados. 
• Un trapo de calicó para tapar los tarros.
• Goma elástica o cuerda para fijar el trapo.

Instrucciones

1.     Antes de cortar el repollo en trozos que quepan en tu exprimidor Siquri Essenzia Green (manténte atento para su oferta especial esta semana), asegúrate de guardar las mejoras hojas exteriores para cubrir el chucrut.

2.     Exprime el repollo.  Guarda la pulpa para el chucrut y pon el zumo en la nevera para el desayuno de la mañana.

3.     Combina el repollo y sal en un bol.  Masajea y apreta el repollo con tus manos.

4.     Coloca el repollo en 2 tarros.  Apreta el repollo hacia abajo con tu mano.

5.     Coloca una de las hojas exteriores del repollo que has guardado anteriormente sobre la superficie del repollo cortado.  Esto ayudará que el repollo se quede sumergido en su líquido.

6.     Tapa la boca del tarro con un trapo de calicó limpio y ciérralo con una goma elástica o cuerda.  Esto permite que el aire fluya para prevenir contaminación.

7.     Presiona el repollo cada tres horas durante las siguientes 24 horas para que el repollo siga sacando su líquido.  Se quedará más blando y compacto y el líquido elevará por encima del repollo.

8.     Agrega más líquido si hace falta después de las 24 horas si todavía no ha sobrepasado el repollo.  Disuelve 1 cucharadita de sal en 1 taza de agua y añade la suficiente para sumergir el repollo.

9.     Deja que el repollo se fermente durate 3 a 10 días.  Cuando esté fermentando, guárdalo en un lugar con temperatura ambiente alrededor de 65°F a 75°F fuera del sol directo.  Vigílalo diariamente y apreta el repollo si sube por encima del líquido.

10.  Como ésta es una ración pequeña de chucrut, fermenterá más rápido.  Puedes empezar a probarlo después de 3 días - cuando tiene buen sabor, enrosca la tapa y ponlo en la nevera.  Puedes dejar que fermente durante 10 días o más según el sabor. 

Cuando está fermentando, quizás verás burbujas alrededor del repollo o una espuma encima.  Estos son señales de un proceso de fermentación sano y feliz.  Puedes quitar la espuma durante la fermentación o antes de ponerlo en la nevera.  Si ves hongos, quítala en seguida y asegúrate que el repollo esté bien sumergido en el líquido; no comas las partes mohosas cerca de la superficie pero el restro del chucrut está bien.

Guarda el chucrut por varios meses:  este chucrut es un producto fermentado y se mantendrá bien por lo menos dos meses o más si está en la nevera.  Si todavía sabe y huele bien está bien para comer.  Y si quieres, puedes transvasar el chucrut a un recipiente más pequeño para guardarlo por más tiempo.

Referencia:

http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-193124

¡Algo interesante para nuestros seguidores españoles!

Nuestra amiga Carla Zaplana ha lanzado su nuevo libro Superfoods.  Si te gustara saber más sobre la fermentación y otros alimentos sanos para complementar tu dieta detox, echa un vistazo a su nuevo libro.

References:

http://articles.mercola.com/fermented-foods.aspx

http://www.mindbodygreen.com/0-13336/7-things-you-need-to-know-about-fermented-foods.html

http://www.mindbodygreen.com/0-5634/12-Ways-Fermented-Foods-Heal-Your-Body-Mind.html

http://www.carlazaplana.com/como-preparar-un-chucrut-con-un-extractor-de-zumos/

http://www.drdavidwilliams.com/how-to-choose-the-best-probiotic-supplement/

http://www.marksdailyapple.com/16-things-that-affect-your-gut-bacteria/#axzz4JHBbQa8O

http://drhyman.com/blog/2010/09/27/5-steps-to-kill-hidden-bad-bugs-in-your-gut-that-make-you-sick/

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Run and Repair Juice!

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Paralympic athlete Elena Congost is on her way to Rio, we hope, to win gold as she represents Spain at the games!

From Barcelona, Elena is a world champion in the 1,500 meter race and won Silver for the same event in the London 2012 Paralympics.

Born with a degenerative vision impairment she is a T12/B2 track and field athlete and this year will compete in marathon, 1,500 meter and 800 meter races in the Paralympics in September.

Our friends from Siquiri are major sponsors of Elena's campaign in Rio.

Elena is a vegan and juicing is an important part of her nutritional and health routine.  

As we get behind Elena in her run up to Rio I have created a "Run and Repair Juice" to support her energy levels and muscle repair with her rigorous training routine.

This juice isn't the most glamours looking because of the combination of the ingredients making the colour a little 'dirty' but it tastes great and will support your body's need as an athlete.

Run and Repair Juice Recipe

4 x medium tomatoes
1 packed cup spinach
1 large carrot
2 x sticks celery
juice of 1/2 lemon
6 basil leaves

Juice in your Siquiri juicer and drink immediately.

Serves 2.

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¡Zumo de correr y reparar!

La atleta paralímpica, Elena Congost, está de camino a Río y esperamos que gane el oro como representante de España en los Juegos Paralímpicos.

Elena es de Barcelona y es campeona mundial de la prueba de 1.500 metros. Ganó la medalla de plata en los Juegos Paralímpicos de Londres en 2012.

Elena nació con una afectación degenerativa ocular, y es atleta de campo y pista T12/B2. Este año competirá en las pruebas de maratón y de 1.500 y 800 metros en los Paralímpicos que se celebrarán en septiembre.

Nuesros amigos de Siquiri son unos grandes patrocinadores de la campaña de Elena en Río.

Elena es vegana y tomar zumos exprimidos es parte de su rutina nutricional.

Para apoyar a Elena en su llegada a Río, he creado un "Zumo para correr y reparar" que ayudará a sus niveles de energía y a la reparación de sus músculos para su rigurosa rutina de entrenamiento.

Este zumo no es de lo más glamuroso ya que la combinación de ingredientes le da un color un poco sucio, pero tiene muy buen sabor y ayudará a cubrir las necesidades de tu cuerpo como atleta.

Receta del Zumo de correr y reparar

4 tomates medianos
1 taza grande de espinacas
1 zanahoria grande
2 tallos de apio
zumo de 1/2 limón
6 hojas de albahaca

Exprime en tu exprimador Siquiri y bebe inmediatamente.

Para 2 raciones.

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Summer Anti-Ageing Juice by Mandy Keillor

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I have created this juice for our friends at Doctor Veg for their Summer juice basket.

You can buy the ingredients and have them delivered to your home for 7 juices!

This juice is a winner for the liver and a great anti ageing remedy.

Believe me, it kicks a powerful punch!  

I suggest you drink it 2 or 3 times a week to get the best benefits.

Have it for breakfast or lunch and be sure to it over 30 minutes.  This will give your body and liver the time to absorb and process the nutrients. 

If you drink it too fast it might not make you feel too good!

So, what's in this detox red summer juice?

•             1 x medium beetroot
•             3 cups watermelon
•             1 punnet of blueberries
•             1 piece - 2 cm  x 1 cm turmeric
•             Juice of half a lemon

Here’s why I chose these ingredients…

Beetroot:

This vegetable has some special healing properties.  It is actually proven to fight cancer. 

Anti ageing is not just about your skin looking amazing it's also about the health of your brain, your bones, your heart, seeing better and having energy!

The thing about beetroot is that it contains a diverse group of nutrients, vitamins and minerals  including:

• folate                          34%
• manganese                 28%
• potassium                   15%
• copper                        14%
• fiber                            14%
• magnesium                 10%
• phosphorus                 9%
• vitamin C                     8%
• iron                              7%
• vitamin B6                   6%

It is a true liver and gallbladder detoxifying vegetable.  

Be sure to use your beet greens too as they are full of vitamin B6, magnesium and vitamins!

Watermelon:

This fruit is packed with Vitamin C and Vitamin A and they are essential for the production and maintenance of collagen and keeping your tissues, skin and hair moisturised.

Watermelon is a fruit that also is known for it's anti-inflammatory and cancer fighting properties. It is said to be the richest food in lycopene, a carotenoid which has been linked to cancer prevention.  

It's great for your blood pressure, digestion and believe it or not muscle soreness!

Blueberries:

This is one of the foods we have come to label a 'superfood'.  Like beetroot and watermelon they are full of antioxidants.  These are chemical behaviors that inhibit oxidation and can slow the damage to our cells.   

Blueberries have antioxidant properties such as anthocyanins and other phytochemicals that can cross the blood-brain and organ barrier to have a positive affect on the anti ageing processes in our body.  

A highly nutritious fruit, the blueberry has been shown in studies to prevent age-related chronic diseases such as cancer, diabetes, hypertension, dementia and osteoporosis. 

Tumeric:

Turmeric is a herb that is used in Ayurvedic and Chinese medicine.

It is an anti-inflammatory, an anti microbial - it can kill or inhibit micro organisms, and has anti- cancer properties.

As we age sun damage is one of the biggest issues for our skin.

Studies in India have indicated that curcumin, the active compound in Turmeric, has been shown to reduce the damage from UV sun exposure.

Lemon Juice:

Lemon juice has an alkalinising effect on the body.  It helps to balance the body's pH.  This is important to maintain strong bones, teeth and tissue.

Disease can not grow in an alkaline body.

Osteoporosis, bacteria, yeast, fungus, mould, viruses and cancer all thrive in an acidic body.

A natural cleanser it is a perfect partner for your liver.

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Zumo veraniego anti-edad de Mandy Keillor

He creado este zumo para nuestros amigos de Doctor Veg para su cesta de zumos de verano.

¡Puedes comprar los ingredientes para hacer 7 zumos y te lo llevan a casa!

Este zumo es un regalo para tu hígado y un gran remedio antienvejecimiento.

Créeme. ¡Es muy potente!

Te sugiero que lo tomes 2 o 3 veces por semana para obtener los máximos beneficios.

Tómalo en el desayuno o durante el almuerzo y asegúrate de que lo bebes a sorbitos durante 30 minutos.  Así tu cuerpo y tu hígado tendrán el tiempo necesario para absorber y procesar todos los nutrientes. 

¡Si lo bebes demasiado rápido, te puede sentar mal!

¿Y qué ingredientes necesitamos para este veraniego zumo rojo detox?

•             1 remolacha mediana
•             3 tazas de sandía
•             1 barqueta de arándanos azules
•             1 pieza de 2 cm x1 cm de cúrcuma
•             el zumo de medio limón

Por qué he elegido estos ingredientes:

La remolacha

Esta verdura tiene propiedades sanadoras. Se ha comprobado que es buena para combatir el cáncer. 

Cuando hablamos de antienvejecimiento no solo se trata de pensar en una piel joven y radiante, sino también de la salud de tu cerebro, huesos y corazón, de mejorar la visión y de tener energía.

La remolacha contiene muchos nutrientes, vitaminas y minerales que incluyen:

• folato                          34%
• manganeso                 28%
• potasio                        15%
• cobre                           14%
• fibra                             14%
• magnesio                     10%
• fósforo                          9%
• vitamina C                    8%
• hierro                            7%
• vitamina B6                  6%

Es una verdadera verdura desintoxicante para tu hígado y vesícula biliar.

No te olvides de usar también la parte verde de la remolacha. ¡Está llena de vitamina B6, magnesio y vitaminas!

La sandía:

Esta fruta está enriquecida con las vitaminas C y A que son esenciales para la producción y el mantenimiento del colágeno y para hidratar los tejidos, la piel y el cabello.

La sandía es una fruta reconocida por sus propiedades antiinflamatorias que ayudan a combatir el cáncer.  Dicen que es el alimento más rico en el licopeno, un carotenoide vinculado a la prevención del cáncer.

Es muy buena para tu presión sanguínea, la digestión y, aunque no lo creas, para ¡las agujetas musculares!

Los arándanos azules:

Este es uno de los alimentos que hemos etiquetado como un “superalimento”.  Como la remolacha y la sandía, contiene muchos antioxidantes.  Estos comportamientos químicos inhiben la oxidación y pueden reducir el daño a nuestra células.

Los arándanos contienen propiedades antioxidantes como las antocianinas y otros fitoquímicos que pueden cruzar la barrera sanguínea cerebral y de los órganos, para tener un efecto positivo en el proceso de antienvejecimiento del cuerpo.

El arándano azul es una fruta que contiene una gran cantidad de nutrientes.  Diferentes estudios afirman que previene las enfermedades crónicas asociadas a la edad como el cáncer, la diabetes, la hipertensión, la demencia y la osteoporosis.

La cúrcuma:

La cúrcuma es una hierba que se usa en la medicina ayurvédica y china.

Es un antiinflamatorio y antimicrobiano (puede matar o inhibir los microorganismos) y tiene propiedades anticancerígenas.

Cuando envejecemos, el daño solar es uno de los mayores problemas para nuestra piel.

Estudios realizados en la India indican que la curcumina, el compuesto activo en la cúrcuma, reduce el daño debido a la exposición UV.

El zumo de limón:

El zumo de limón tiene un efecto alcalino en nuestro organismo. Ayuda a equilibrar el pH del cuerpo.  Esto es muy importante para mantener fuertes los huesos, los dientes y los tejidos.

Las enfermedades no pueden crecer en un cuerpo alcalino.

La osteoporosis, las bacterias, las cándidas, los hongo, los virus y el cáncer florecen en cuerpos ácidos.

Como limpiador natural, es la pareja perfecta para tu hígado.

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Healing with Juice

Spanish to follow | Español a continuación

We are going on a juicing journey this week and we are going to share with you some tips and some great offers to help you bring juicing into your lifestyle.

Let's start with the easy option!

A JUICE CLEANSE DELIVERED TO YOUR HOME!

Last week we teamed up with Mother to do a 3 day juice cleanse.

Believe it or not this is the first time we had ever done one!

Juicing is not really our detox "cup of tea", (we prefer smoothies!) but we wanted to give it a go, so Gemma from Mother said she'd lend a helping hand with their first home (or office) delivered juice cleanse.

As we mentioned in our recent post, Mother were the first to introduce cold pressed juices to Spain!

We were very excited when our specially insulated package of juices were conveniently delivered to the studio on Monday afternoon all ready for us to start our cleanse the next morning.

Our box included for each day:

5 x 500ml juices:

1: apple, cucumber, kale, spinach, celery, parsley, lemon, cholorella.
2: pineapple, apple, celery, fresh mint, maca.  
3: apple, beetroot, carrot, ginger.
4: grapefruit, lemon, agave nectar, mineral water.
5: vegetable milk with spices

And the cost for this great service?

1 day:              39 euros
3 days:           112 euros
4 days:           150 euros
5 days:           185 euros
6 days:           220 euros

They deliver Mondays and Thursdays after 14:30 but other times can be arranged by appointment.

Here is some advice from Mother they recommend you take before and after your juice cleanse:

1 – eliminate drinking coffee and other caffeinated drinks.  It's difficult to stop all at once, so we recommend you do it gradually if possible, starting the week before the cleanse (substituting with decaf coffee, sparkling water, tea...).

2 – reduce the amount of salt in your diet - this includes processed foods like pizza, hamburgers, etc...

3 – forget sugar!  This also includes honey, brown sugar, cookies, cakes...yes we know, it's VERY difficult but it will also make you feel much better before and after the cleanse.  Sweets create dependency but you'll see how the amount of natural sugar in our juices takes away your cravings!

4 – act as if you were a vegetarian:
- limit or eliminate your consumption of meat for at least a couple of days and substitute with a greater amount of vegetables, fresh fruit, legumes, grains... - start your day with a fruit or vegetable smoothie and vegetable milk.  You can add almond or cashew butter if you want a higher amount of protein.
- make soups or vegetable purees

5 – reduce snacking between meals - substitute the donuts or doritos for an apple or carrot!

6 - increase your intake of liquids.  Be sure to drink at least 2 litres of purified water daily.  If you get bored with just water, you can add some drops of lemon or lime or drink hot or cold herbal teas.

7 - eliminate your consumption of dairy products as they can hinder your digestion.  Although we do recommend taking a probiotic that you can find in any natural pharmacy or bio store.  Soy drinks are not recommended either for their high acidity.

8 - eat lightly the day before the cleanse to avoid over-working your digestive system so that it's better prepared!

If you would like to try Mother's juice cleanse contact them!  Let them know that we sent you and send Mother our love!

C. Joaquim Costa 26
08001 BCN
tel. +34 931 193 845
mov. +34 635 635 852
www.motherbcn.com

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Sanarte con Zumo

Esta semana, emprendemos un viaje de zumos y vamos a compartir contigo algunos consejos y buenas ofertas para ayudarte a incorporar una limpieza a base de zumos cold-pressed en tu vida.

Empezamos con una opción fácil:

¡UN DETOX A BASE DE ZUMOS A DOMICILIO!

La semana pasada hicimos una limpieza a base de zumos durante 3 días con Mother.

Aunque no lo creas, era la primera vez que hacíamos un programa detox de esta forma.

La idea del juicing no es, en principio, lo que tenemos en mente cuando pensamos en un detox, (¡preferimos los batidos!), pero queríamos probarlo.  Así que Gemma, de Mother, nos dijo que nos ayudaría con su primer programa de zumos detox de entrega a domicilio (u oficina).

Como ya mencionamos en nuestro reciente post, Mother fue la primera empresa que introdujo los zumos cold-pressed en España.

Estábamos muy emocionadas cuando nuestra caja de zumos, perfectamente empaquetada, llegó puntual al estudio el lunes por la tarde, lista para que empezásemos la limpieza la mañana siguiente.

Nuestra caja incluyó cada día:

5 x zumos de 500ml:

1: manzana, pepino, col rizada, espinaca, apio, perejil, limón, chlorella
2: piña, manzana, apio, menta fresca, maca
3: manzana, remolacha, zanahoria, jengibre
4: pomelo, limón, néctar de agave, agua mineral
5: leche vegetal con especias

¿Y el precio de este genial servicio?

1 día:               39 euros
3 días:            112 euros
4 días:           150 euros
5 días:           185 euros
6 días:           220 euros 

Hacen entregas de lunes a jueves a partir de las 14:30, pero se puede fijar otra hora.

Aquí tenéis 8 consejos de Mother para antes de empezar y para después terminar la dieta:

1 - elimina el consumo de café y otras bebidas con cafeína. Es difícil dejarlo de golpe así que te recomendamos que lo hagas gradualmente, si puedes empezando la semana anterior a la limpieza (sustituyéndolo por café descafeinado, agua mineral con gas, té...).

2 - reduce el consumo de sal en tu dieta (eso incluye alimentos preparados: pizzas, bur- guers, etc...)

3 - ¡olvídate del azúcar! También de la miel, azúcar moreno, galletas, pasteles... Sí, lo sabemos, es MUY difícil, pero también te hará sentir mucho mejor durante y después de la dieta. El dulce crea dependencia, pero ya verás como el contenido en azúcar natural de nuestros zumos te quita el mono.

4 - compórtate como si fueras vegetariano: limita o elimina tu consumo de carne al menos durante un par de días y sustitúyelo por un mayor consumo de verduras y frutas frescas, legumbres, cereales... Empieza tu día con un smoothie de frutas / verduras y leches vegetales. Puedes añadirle mantequilla de almendra o anacardo si quieres unmayor contenido proteínico. Prepárate sopas o cremas vegetales.

5 - reduce el picar entre horas: substituye los donuts o los doritos por una manzana o una zanahoria.

6 - incrementa tu ingesta de líquidos. Asegúrate de beber al menos 2 litros de agua purificada al día. Si te aburre el agua sola, le puedes añadir unas gotas de limón o lima o hacerte tés o infusiones frías.

7 - elimina el consumo de productos lácteos ya que pueden entorpecer tu digestión. Aunque sí te recomendamos que empieces a tomar pastillas con probióticos(las encuentras en cualquier herboristería, tienda bio, naturista, etc). Las bebidas de soja tampoco son recomendables por su alta acidez.

8 - come ligero el día antes de empezar la dieta y así evitarás que tu cuerpo esté todavía ocupado con la digestión y esté mejor preparado. 

Si quieres probar una limpieza a base de zumos de Mother, ponte en contacto con ellos.  ¡Diles que vas de nuestra parte y transmíteles nuestro amor!

C. Joaquim Costa 26
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Healthy Food Places in Barcelona #12 - Mother

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When they opened Mother in April 2014, Gemma Ponsa and Lili Figel were not only introducing the first cold-pressed juice to Spain but they were also one of a small group of people kick starting the healthy food movement in Barcelona.  Since then, the city has seen a rapid trend towards this healthier mindset thanks to well being aficionados and educators like Gemma and Lili.

We were very excited to meet with Gemma and learn how her time spent living in the USA ignited her passion for cold-pressed juices, clean living and nutrition, all of which eventually led her to a partnership with Lili and the opening of Mother.  She also told us about her inspiring mentor Alice Waters, who has been called the "mother of American food" and was at the forefront of the organic food movement over 40 years ago.

Plus we speak to her about Mother's culinary collaborations with pop-ups like Kalegría and the recently opened hotel Casa Bonay and how they are further bringing new and fresh concepts of healthy eating to the city.  

We love it!

Can you tell us about the story about how you opened Mother?

The inspiration came from when I was living in California.  My lifestyle there was really very health conscious.  I was traveling back and forth between LA and Barcelona and I saw there was nothing like this concept of cold-pressed juice here.  So I started to consider the idea that if I permanently moved back to Spain, I would create this type of business.  

I took the opportunity while living in LA to research the brands that were doing cold-pressed juices and it happened that someone in my close circle of friends there opened a very successful juice company.  This really spurred me on to bring the concept to Barcelona.   

My business partner and friend, Lili, who is a pastry chef, was also living in the states at the time.  When she moved back to Barcelona I said to her that we had to do something together.  So we put our  ideas together!   Lili created the formulas and she is now in charge of all the production and baked goods.    

How did the name "Mother" come about?

It's the idea of nurturing. Mother Earth. And nobody takes better care of you than your mother! 

Along with your various options of cold-pressed juices, what other things can people find on your menu?

For a while now, we've had people asking for savoury options on the menu, so recently we teamed up with Kalelegría and they have created a pop-up in store.  It's going very well!  Their menu is  based on the concept of "living food" and includes vegetarian products, greens, fruits, sprouted seeds, and super foods.  They offer two daily bowls for our customers, the Raw Vegan Bowl and the Vegan Bowl as well as two types of soups every day.  People can combine any of these dishes to create a lunch menu. 

We also make our own kale chips, granola, desserts, nut butters for the smoothies and vegetable milks (almond, cashew, poppy seed, hemp, oat, chocolate and gold milk).  We just started offering hemp tahini too which is delicious and almost tastes like a smoothie. 

Most of our products are certified organic and if not, come directly from farmers who we know and trust.  We'd rather have vendors who we like than just have a stamp certified from France or wherever else.

We do everything ourselves. And 5 months ago I had a baby so I'm Mother of two now!

You also offer detox juice cleanse packages.  Can you explain these?

Yes, we will soon be offering three different juice cleanses for detoxing.  We have implemented one already and the other two will be coming as soon as our online shop is up and running.  We can do juice cleanses varying from one to six days, with each day including 5 bottles of 1/2 liter cold-pressed juice.  The packages are made up of set juices but if someone doesn't like one of the flavors, they can swap it for another.

Being the first cold-pressed in Spain, did you find it difficult to integrate this concept here?

It did take some time at first.  Nobody had ever spoken about green juice or detoxing so it was a lot of education and explaining.  But when they tried it they liked it!  The juices we make are pleasant, not too sweet but balanced.  People notice how their bodies feel better after drinking a cold-pressed juice.

We did a year and a half of research in terms of machines, legal issues, processing, etc.  We also started talking about green juice before opening in order to start getting the word out around the community.  My friends thought I was a crazy juice lady!  I said, "I'm going to make vegetable juice, not just with apple or pineapple, but with actual vegetables."  They thought it was strange and I kept telling them "you'll see, it's going to be great!"

Do you think Barcelona is now becoming more health conscious and open to a greener mindset?

Now yes.  I think of all places in Spain, Barcelona is the most open to these concepts in terms of food, health and sports.  I think if anywhere, it's easier here than other places in Spain.  I always thought Barcelona was more like LA in that way!

Alice Waters has been one of your greatest mentors and sources of inspiration for leading a healthy lifestyle.  In what ways did she inspire you?

Yes I knew her from when I lived in California.  I was able to do an internship at her restaurant, Chez Pannise, in Berkley and it was really an eye-opening experience.  She pioneered the concept of healthy, sustainable food and has been an inspirational mentor and great influence.

I was already living a healthy lifestyle, but what later motivated me the most to open Mother was not only to do something healthy but also sustainable.  That's the part I got from Alice.  The educational part, the sustainability part, the part of dealing with and interacting with the farmers who produce for you.  Thinking beyond yourself and creating a larger awareness and community. 

For me the word "community" was the concept I wanted to focus on when starting Mother.  It was the top of the list.  I wanted to create awareness.  That's why we only use biodegradable packaging and try to collaborate with other sustainable companies and vendors.

One of these next big collaborations for you is with the new hotel, Casa Bonay.  What is the idea behind this project? 

We are excited to open our next location inside Casa Bonay and collaborate with this original idea.  Up until now, nothing like this concept existed in Barcelona, or really in Europe for that matter.  The idea is to create a collaborative environment where the restaurants and hotel share products amongst each other.  For example, we will be sharing a space with Satan's Coffee Corner and we will provide them with our juices for breakfast and they will give us coffee to make some of our smoothies. 

It's going to be a destination where you can find lots of things together all in a collaborative and sharing space.   You can go get juice, coffee, breakfast, lunch or a cocktail afterwards.  The hotel will also have an urban garden rooftop!  Stay tuned for the opening this month.

What is Mother's philosophy?

Doing something good.  Doing the best we can - the best juices, the best service, educating people so they know the feeling that they're doing something good for themselves.  And getting them to eat more vegetables…or, drink more vegetables!

Mother
Carrer de Joaquín Costa, 26
08001 Barcelona

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Lugares de Comida Sana en Barcelona #12 - Mother

Cuando Gemma Ponsa and Lili Figel abrieron Mother en abril de 2014, no solo estaban introduciendo el primer zumo cold-pressed en España, sino que también formaban parte de un pequeño grupo de personas que impulsaba el movimiento de comida sana en Barcelona.  Desde entonces, la tendencia hacia una mentalidad más sana ha crecido mucho en la ciudad gracias a aficionados del bienestar y educadores como Gemma y Lili.

Teníamos muchas ganas de hablar con Gemma y saber como su estancia en los EEUU encendió su pasión por los zumos cold-pressed y por una vida y una nutrición sanas, que la llevaron a colaborar con Lili y a la apertura de Mother.  También nos habló sobre su mentora e inspiradora Alice Waters, conocida como la "madre de la comida americana" que está a la vanguardia del movimiento de comida ecológica desde hace 40 años.

Además, hablamos con ella sobre las colaboraciones culinarias de Mother con pop-ups como Kalegría y con el nuevo hotel Casa Bonay y sobre nuevos y frescos conceptos de alimentos sanos que van a introducir en la ciudad.

¡Nos encanta!

Además de las variadas opciones de zumos cold-pressed, ¿qué más se puede encontrar en vuestra carta?

De un tiempo hacia aquí, los clientes nos pedían que añadiésemos platos salados en la carta.  Por eso, hace poco que formamos un equipo con Kalegría y ellas han creado un pop-up en nuestro local.  ¡Está funcionando muy bien!  Sus platos se basan en el concepto de los "alimentos vivos" e incluyen productos vegetarianos, verduras verdes, frutas, semillas germinadas y superalimentos.  Ofrecen dos bols diarios a nuestros clientes, el bol crudo vegano y el bol vegano y, además, de dos tipos de crema cada día.  La gente puede combinar cualquier de estos platos para hacer un menú.

También hacemos nuestros propios chips de kale, granola, postres, mantequillas de frutos secos y leches vegetales (almendra, anacardo, semilla de amapola, cáñamo, avena, chocolate y dorada).  Acabamos de empezar a ofrecer tahini de cáñamo que es delicioso y casi sabe como un batido.

La mayoría de los productos que usamos tienen el certificado ecológico y si no, vienen directamente de productores que conocemos y en los que confiamos.  Preferimos tener proveedores que nos gustan que tener un sello certificado de Francia o cualquier otra parte.

Hacemos todo nosotras mismas.  ¡Y hace 5 meses tuve un bebé así que ahora soy una madre de dos!

También ofrecéis packs de limpieza con zumos detox. ¿Nos lo puedes explicar?

Sí, dentro de poco vamos a ofrecer tres packs detox diferentes con zumo cold-pressed para hacer una depuración.  Ya hemos implementado uno y los otras dos estarán dentro de poco en cuanto tengamos la tienda online en marcha.  Tenemos packs detox de zumo desde un día hasta seis días y cada día incluye 5 botellas de zumos cold-pressed de 1/2 litro.  Los packs están formados por una set de zumos concretos, pero si a alguien no le gusta uno de los sabores lo puede cambiar por otro.

¿Al ser el primer zumo cold-pressed en España, os ha resultado difícil integrar este concepto aquí?

Tardó un tiempo al principio.  Nadie hablaba de zumos verdes ni de detox así que requería mucha educación y explicación.  ¡Pero cuando la gente los probaba, les gustaban!   Los zumos que hacemos son agradables, no demasiado dulces, sino equilibrados.  La gente se da cuenta de como su cuerpo se siente mejor después de tomar un zumo cold-pressed.

Durante año y medio nos dedicamos a investigar temas como maquinaria, términos legales, procesamiento, etc.  También empezamos a hablar sobre los zumos verdes antes de abrir para ayudar a que corriera la voz entre la gente.  ¡Mis amigos pensaban que me había vuelto loca por los zumos!  Les dije "voy a hacer zumos vegetales, no solo con manzana o piña, también con verduras de verdad."  Pensaban que era raro pero seguía diciéndoles "ya verás, será genial!"

¿Crees que ahora Barcelona  es una ciudad más consciente acerca de la salud y con una mentalidad más abierta hacia lo verde?

Ahora sí.  Creo que Barcelona es el lugar más abierto respecto a la comida, la salud y el deporte en España.  Pienso que es más fácil aquí que en otras partes de España.  Siempre pensé que Barcelona era más parecida a Los Ángeles en este sentido.

Alice Waters ha sido una de tus mayores mentores y fuentes de inspiración para seguir un estilo de vida sano.  ¿De qué manera te inspiró?

Sí. La conozco desde cuando estaba viviendo en California.  Tuve la oportunidad de hacer prácticas en su restaurante Chez Pannise en Berkeley y fue una experiencia que realmente me abrió los ojos.  Ella empezó el concepto de los alimentos sanos y de la sostenibilidad y ha sido una inspiración y gran influencia para mi.

Ya estaba llevando un estilo de vida sano, pero después lo que más me motivó a abrir Mother no fue solo hacer algo sano, sino también sostenible.  Esta es la parte que recibí de Alice.  La parte educativa, la parte sostenible, la parte de interactuar y relacionarse con los agricultores que producen para ti.  De pensar más allá de uno mismo y crear una conciencia y comunidad más grande.

Para mí, la palabra "comunidad" fue el concepto en que quería basarme cuando empezamos Mother.  Encabezaba la lista.  Quería crear conciencia.  Por eso solo usamos envases biodegradables e intentamos colaborar con otras compañías y proveedores sostenibles.  

Una de los próximas grandes colaboraciones para vosotras va a ser con nuevo hotel Casa Bonay.  ¿Cuál es la idea que hay detrás de este proyecto?

Nos hace ilusión abrir nuestra próximo proyecto dentro del Casa Bonay y colaborar con esta original idea.  Hasta ahora no existía un concepto así en Barcelona, ni en Europa, la verdad.  La idea se basa en crear un ambiente colaborativo donde los restaurantes y el hotel comparten sus productos entre sí.  Por ejemplo, vamos a compartir un espacio con Satan´s Coffee Corner y les facilitaremos los zumos para el desayuno y ellos nos darán café para hacer algunos de nuestros smoothies.

Será una destinación donde podrás encontrar muchas cosas juntas en un espacio colaborativo.  Podrá ir para tomar un zumo, un café, un desayuno, un almuerzo o un cóctel después.  ¡También hay un jardín urbano en la terraza!  Vamos a abrir este mes.

¿Cuál es la filosofía de Mother?

Hacer algo bueno.  Hacer lo mejor que podamos: los mejores zumos, el mejor servicio… Educar a la gente para que sientan que están haciendo algo bueno para si mismos.  ¡Y hacer que coman más verduras...o que beban más verduras!

Mother
Carrer de Joaquín Costa, 26
08001 Barcelona

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