Easy Spicy Fish Cakes

August 25, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

Last Sunday I was looking for a simple and tasty way to use up some left over fish from lunch the day before.

My first thoughts was to make some Thai influenced fish cakes!

Here's the recipe I came up with.

The only problem….we only had two each!

Nat was most disappointed when she realised!

Ingredients

400 grams cooked fish - we used Lubina or Sea Bass
1 tablespoon of green or red curry paste - what ever you have handy or if you want to make the red paste from scratch you can find the recipe on page 124 of The Detox Journey
1/2 cup edamame beans
2 dried lime leaves - soaked for 10 minutes and finely sliced
2 tablespoons finely chopped fresh coriander leaves and roots
1 egg, lightly beaten
1 teaspoon coconut sugar
pinch of salt
vegetable oil

Method

1. Strip all the fish into fine pieces and remove all the bones.

2. If you are using frozen edamame beans put them in a shallow bowl of hot water to thaw for 10 minutes.

3. Once they are thawed, drain and chop into quarters.

4. Knead all of the ingredients together with your hands until the mixture clings together.

5. Roll into 4 equal sized patties.

6. Fry in a small saucepan or wok, one at a time, turning until golden brown.

Serve with a side salad of lettuce, cucumber, tomato and coriander and Thai dressing.

Serves 2

Bolas de pescado picantes

El domingo pasado, estaba buscando una forma fácil y sabrosa de usar las sobras de pescado de la comida anterior.

Lo primero en lo que pensé fue en hacer bolas de pescado al estilo tailandés.

Aquí está la receta que creé.

El único problema: ¡solo tuvimos dos para cada una!

¡Nat se llevó un disgusto cuando se dio cuenta!

Ingredientes

400 gr de pescado cocinado (usamos lubina o dorado)
1 cucharada de pasta de curry verde o rojo (lo que tengas a mano o si quieres hacerla casera, puedes encontrar la receta en la página 124 de The Detox Journey)
1/2 taza de habas edamame
2 hojas de lima seca remojadas durante 10 minutos y cortadas finamente
2 cucharadas de cilantro fresco (hojas y raíces) cortado finamente
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharadita de azúcar de coco
una pizca de sal
aceite vegetal

Instrucciones

1. Desmenuza el pescado y quita todos las espinas.

2. Si usas habas de edamame congeladas, colócalas en un bol de agua caliente y descongélalas durante 10 minutos.

3. En cuanto estén descongeladas, escúrrelas y córtalas en cuartos.

4. Amasa todos los ingredientes hasta que la mezcla quede compacta.

5. Estira la masa y haz 4 "bolas" del mismo tamaño.

6. Fríelas, de una en una, en una sartén pequeña o wok hasta que se doren.

Sirve con una ensalada de lechuga, pepino, tomate y cilantro con aderezo tailandés.

Para 2 personas

Summer Anti-Ageing Juice by Mandy Keillor

May 6, 2016 mandy keillor

Español a continuación | Spanish to follow

I have created this juice for our friends at Doctor Veg for their Summer juice basket.

You can buy the ingredients and have them delivered to your home for 7 juices!

This juice is a winner for the liver and a great anti ageing remedy.

Believe me, it kicks a powerful punch!

I suggest you drink it 2 or 3 times a week to get the best benefits.

Have it for breakfast or lunch and be sure to it over 30 minutes. This will give your body and liver the time to absorb and process the nutrients.

If you drink it too fast it might not make you feel too good!

So, what's in this detox red summer juice?

1 x medium beetroot
3 cups watermelon
1 punnet of blueberries
1 piece - 2 cm x 1 cm turmeric
Juice of half a lemon

Here’s why I chose these ingredients…

Beetroot:

This vegetable has some special healing properties. It is actually proven to fight cancer.

Anti ageing is not just about your skin looking amazing it's also about the health of your brain, your bones, your heart, seeing better and having energy!

The thing about beetroot is that it contains a diverse group of nutrients, vitamins and minerals including:

folate 34%
manganese 28%
potassium 15%
copper 14%
fiber 14%
magnesium 10%
phosphorus 9%
vitamin C 8%
iron 7%
vitamin B6 6%

It is a true liver and gallbladder detoxifying vegetable.

Be sure to use your beet greens too as they are full of vitamin B6, magnesium and vitamins!

Watermelon:

This fruit is packed with Vitamin C and Vitamin A and they are essential for the production and maintenance of collagen and keeping your tissues, skin and hair moisturised.

Watermelon is a fruit that also is known for it's anti-inflammatory and cancer fighting properties. It is said to be the richest food in lycopene, a carotenoid which has been linked to cancer prevention.

It's great for your blood pressure, digestion and believe it or not muscle soreness!

Blueberries:

This is one of the foods we have come to label a 'superfood'. Like beetroot and watermelon they are full of antioxidants. These are chemical behaviors that inhibit oxidation and can slow the damage to our cells.

Blueberries have antioxidant properties such as anthocyanins and other phytochemicals that can cross the blood-brain and organ barrier to have a positive affect on the anti ageing processes in our body.

A highly nutritious fruit, the blueberry has been shown in studies to prevent age-related chronic diseases such as cancer, diabetes, hypertension, dementia and osteoporosis.

Tumeric:

Turmeric is a herb that is used in Ayurvedic and Chinese medicine.

It is an anti-inflammatory, an anti microbial - it can kill or inhibit micro organisms, and has anti- cancer properties.

As we age sun damage is one of the biggest issues for our skin.

Studies in India have indicated that curcumin, the active compound in Turmeric, has been shown to reduce the damage from UV sun exposure.

Lemon Juice:

Lemon juice has an alkalinising effect on the body. It helps to balance the body's pH. This is important to maintain strong bones, teeth and tissue.

Disease can not grow in an alkaline body.

Osteoporosis, bacteria, yeast, fungus, mould, viruses and cancer all thrive in an acidic body.

A natural cleanser it is a perfect partner for your liver.

Zumo veraniego anti-edad de Mandy Keillor

He creado este zumo para nuestros amigos de Doctor Veg para su cesta de zumos de verano.

¡Puedes comprar los ingredientes para hacer 7 zumos y te lo llevan a casa!

Este zumo es un regalo para tu hígado y un gran remedio antienvejecimiento.

Créeme. ¡Es muy potente!

Te sugiero que lo tomes 2 o 3 veces por semana para obtener los máximos beneficios.

Tómalo en el desayuno o durante el almuerzo y asegúrate de que lo bebes a sorbitos durante 30 minutos. Así tu cuerpo y tu hígado tendrán el tiempo necesario para absorber y procesar todos los nutrientes.

¡Si lo bebes demasiado rápido, te puede sentar mal!

¿Y qué ingredientes necesitamos para este veraniego zumo rojo detox?

1 remolacha mediana
3 tazas de sandía
1 barqueta de arándanos azules
1 pieza de 2 cm x1 cm de cúrcuma
el zumo de medio limón

Por qué he elegido estos ingredientes:

La remolacha

Esta verdura tiene propiedades sanadoras. Se ha comprobado que es buena para combatir el cáncer.

Cuando hablamos de antienvejecimiento no solo se trata de pensar en una piel joven y radiante, sino también de la salud de tu cerebro, huesos y corazón, de mejorar la visión y de tener energía.

La remolacha contiene muchos nutrientes, vitaminas y minerales que incluyen:

folato 34%
manganeso 28%
potasio 15%
cobre 14%
fibra 14%
magnesio 10%
fósforo 9%
vitamina C 8%
hierro 7%
vitamina B6 6%

Es una verdadera verdura desintoxicante para tu hígado y vesícula biliar.

No te olvides de usar también la parte verde de la remolacha. ¡Está llena de vitamina B6, magnesio y vitaminas!

La sandía:

Esta fruta está enriquecida con las vitaminas C y A que son esenciales para la producción y el mantenimiento del colágeno y para hidratar los tejidos, la piel y el cabello.

La sandía es una fruta reconocida por sus propiedades antiinflamatorias que ayudan a combatir el cáncer. Dicen que es el alimento más rico en el licopeno, un carotenoide vinculado a la prevención del cáncer.

Es muy buena para tu presión sanguínea, la digestión y, aunque no lo creas, para ¡las agujetas musculares!

Los arándanos azules:

Este es uno de los alimentos que hemos etiquetado como un “superalimento”. Como la remolacha y la sandía, contiene muchos antioxidantes. Estos comportamientos químicos inhiben la oxidación y pueden reducir el daño a nuestra células.

Los arándanos contienen propiedades antioxidantes como las antocianinas y otros fitoquímicos que pueden cruzar la barrera sanguínea cerebral y de los órganos, para tener un efecto positivo en el proceso de antienvejecimiento del cuerpo.

El arándano azul es una fruta que contiene una gran cantidad de nutrientes. Diferentes estudios afirman que previene las enfermedades crónicas asociadas a la edad como el cáncer, la diabetes, la hipertensión, la demencia y la osteoporosis.

La cúrcuma:

La cúrcuma es una hierba que se usa en la medicina ayurvédica y china.

Es un antiinflamatorio y antimicrobiano (puede matar o inhibir los microorganismos) y tiene propiedades anticancerígenas.

Cuando envejecemos, el daño solar es uno de los mayores problemas para nuestra piel.

Estudios realizados en la India indican que la curcumina, el compuesto activo en la cúrcuma, reduce el daño debido a la exposición UV.

El zumo de limón:

El zumo de limón tiene un efecto alcalino en nuestro organismo. Ayuda a equilibrar el pH del cuerpo. Esto es muy importante para mantener fuertes los huesos, los dientes y los tejidos.

Las enfermedades no pueden crecer en un cuerpo alcalino.

La osteoporosis, las bacterias, las cándidas, los hongo, los virus y el cáncer florecen en cuerpos ácidos.

Como limpiador natural, es la pareja perfecta para tu hígado.

Healthy Food Places in Barcelona #12 - Mother

February 10, 2016 mandy keillor

Spanish to follow | Español a continuación

When they opened Mother in April 2014, Gemma Ponsa and Lili Figel were not only introducing the first cold-pressed juice to Spain but they were also one of a small group of people kick starting the healthy food movement in Barcelona. Since then, the city has seen a rapid trend towards this healthier mindset thanks to well being aficionados and educators like Gemma and Lili.

We were very excited to meet with Gemma and learn how her time spent living in the USA ignited her passion for cold-pressed juices, clean living and nutrition, all of which eventually led her to a partnership with Lili and the opening of Mother. She also told us about her inspiring mentor Alice Waters, who has been called the "mother of American food" and was at the forefront of the organic food movement over 40 years ago.

Plus we speak to her about Mother's culinary collaborations with pop-ups like Kalegría and the recently opened hotel Casa Bonay and how they are further bringing new and fresh concepts of healthy eating to the city.

We love it!

Can you tell us about the story about how you opened Mother?

The inspiration came from when I was living in California. My lifestyle there was really very health conscious. I was traveling back and forth between LA and Barcelona and I saw there was nothing like this concept of cold-pressed juice here. So I started to consider the idea that if I permanently moved back to Spain, I would create this type of business.

I took the opportunity while living in LA to research the brands that were doing cold-pressed juices and it happened that someone in my close circle of friends there opened a very successful juice company. This really spurred me on to bring the concept to Barcelona.

My business partner and friend, Lili, who is a pastry chef, was also living in the states at the time. When she moved back to Barcelona I said to her that we had to do something together. So we put our ideas together! Lili created the formulas and she is now in charge of all the production and baked goods.

How did the name "Mother" come about?

It's the idea of nurturing. Mother Earth. And nobody takes better care of you than your mother!

Along with your various options of cold-pressed juices, what other things can people find on your menu?

For a while now, we've had people asking for savoury options on the menu, so recently we teamed up with Kalelegría and they have created a pop-up in store. It's going very well! Their menu is based on the concept of "living food" and includes vegetarian products, greens, fruits, sprouted seeds, and super foods. They offer two daily bowls for our customers, the Raw Vegan Bowl and the Vegan Bowl as well as two types of soups every day. People can combine any of these dishes to create a lunch menu.

We also make our own kale chips, granola, desserts, nut butters for the smoothies and vegetable milks (almond, cashew, poppy seed, hemp, oat, chocolate and gold milk). We just started offering hemp tahini too which is delicious and almost tastes like a smoothie.

Most of our products are certified organic and if not, come directly from farmers who we know and trust. We'd rather have vendors who we like than just have a stamp certified from France or wherever else.

We do everything ourselves. And 5 months ago I had a baby so I'm Mother of two now!

You also offer detox juice cleanse packages. Can you explain these?

Yes, we will soon be offering three different juice cleanses for detoxing. We have implemented one already and the other two will be coming as soon as our online shop is up and running. We can do juice cleanses varying from one to six days, with each day including 5 bottles of 1/2 liter cold-pressed juice. The packages are made up of set juices but if someone doesn't like one of the flavors, they can swap it for another.

Being the first cold-pressed in Spain, did you find it difficult to integrate this concept here?

It did take some time at first. Nobody had ever spoken about green juice or detoxing so it was a lot of education and explaining. But when they tried it they liked it! The juices we make are pleasant, not too sweet but balanced. People notice how their bodies feel better after drinking a cold-pressed juice.

We did a year and a half of research in terms of machines, legal issues, processing, etc. We also started talking about green juice before opening in order to start getting the word out around the community. My friends thought I was a crazy juice lady! I said, "I'm going to make vegetable juice, not just with apple or pineapple, but with actual vegetables." They thought it was strange and I kept telling them "you'll see, it's going to be great!"

Do you think Barcelona is now becoming more health conscious and open to a greener mindset?

Now yes. I think of all places in Spain, Barcelona is the most open to these concepts in terms of food, health and sports. I think if anywhere, it's easier here than other places in Spain. I always thought Barcelona was more like LA in that way!

Alice Waters has been one of your greatest mentors and sources of inspiration for leading a healthy lifestyle. In what ways did she inspire you?

Yes I knew her from when I lived in California. I was able to do an internship at her restaurant, Chez Pannise, in Berkley and it was really an eye-opening experience. She pioneered the concept of healthy, sustainable food and has been an inspirational mentor and great influence.

I was already living a healthy lifestyle, but what later motivated me the most to open Mother was not only to do something healthy but also sustainable. That's the part I got from Alice. The educational part, the sustainability part, the part of dealing with and interacting with the farmers who produce for you. Thinking beyond yourself and creating a larger awareness and community.

For me the word "community" was the concept I wanted to focus on when starting Mother. It was the top of the list. I wanted to create awareness. That's why we only use biodegradable packaging and try to collaborate with other sustainable companies and vendors.

One of these next big collaborations for you is with the new hotel, Casa Bonay. What is the idea behind this project?

We are excited to open our next location inside Casa Bonay and collaborate with this original idea. Up until now, nothing like this concept existed in Barcelona, or really in Europe for that matter. The idea is to create a collaborative environment where the restaurants and hotel share products amongst each other. For example, we will be sharing a space with Satan's Coffee Corner and we will provide them with our juices for breakfast and they will give us coffee to make some of our smoothies.

It's going to be a destination where you can find lots of things together all in a collaborative and sharing space. You can go get juice, coffee, breakfast, lunch or a cocktail afterwards. The hotel will also have an urban garden rooftop! Stay tuned for the opening this month.

What is Mother's philosophy?

Doing something good. Doing the best we can - the best juices, the best service, educating people so they know the feeling that they're doing something good for themselves. And getting them to eat more vegetables…or, drink more vegetables!

Mother
Carrer de Joaquín Costa, 26
08001 Barcelona

Website
Facebook
Twitter
Instagram

Lugares de Comida Sana en Barcelona #12 - Mother

Cuando Gemma Ponsa and Lili Figel abrieron Mother en abril de 2014, no solo estaban introduciendo el primer zumo cold-pressed en España, sino que también formaban parte de un pequeño grupo de personas que impulsaba el movimiento de comida sana en Barcelona. Desde entonces, la tendencia hacia una mentalidad más sana ha crecido mucho en la ciudad gracias a aficionados del bienestar y educadores como Gemma y Lili.

Teníamos muchas ganas de hablar con Gemma y saber como su estancia en los EEUU encendió su pasión por los zumos cold-pressed y por una vida y una nutrición sanas, que la llevaron a colaborar con Lili y a la apertura de Mother. También nos habló sobre su mentora e inspiradora Alice Waters, conocida como la "madre de la comida americana" que está a la vanguardia del movimiento de comida ecológica desde hace 40 años.

Además, hablamos con ella sobre las colaboraciones culinarias de Mother con pop-ups como Kalegría y con el nuevo hotel Casa Bonay y sobre nuevos y frescos conceptos de alimentos sanos que van a introducir en la ciudad.

¡Nos encanta!

Además de las variadas opciones de zumos cold-pressed, ¿qué más se puede encontrar en vuestra carta?

De un tiempo hacia aquí, los clientes nos pedían que añadiésemos platos salados en la carta. Por eso, hace poco que formamos un equipo con Kalegría y ellas han creado un pop-up en nuestro local. ¡Está funcionando muy bien! Sus platos se basan en el concepto de los "alimentos vivos" e incluyen productos vegetarianos, verduras verdes, frutas, semillas germinadas y superalimentos. Ofrecen dos bols diarios a nuestros clientes, el bol crudo vegano y el bol vegano y, además, de dos tipos de crema cada día. La gente puede combinar cualquier de estos platos para hacer un menú.

También hacemos nuestros propios chips de kale, granola, postres, mantequillas de frutos secos y leches vegetales (almendra, anacardo, semilla de amapola, cáñamo, avena, chocolate y dorada). Acabamos de empezar a ofrecer tahini de cáñamo que es delicioso y casi sabe como un batido.

La mayoría de los productos que usamos tienen el certificado ecológico y si no, vienen directamente de productores que conocemos y en los que confiamos. Preferimos tener proveedores que nos gustan que tener un sello certificado de Francia o cualquier otra parte.

Hacemos todo nosotras mismas. ¡Y hace 5 meses tuve un bebé así que ahora soy una madre de dos!

También ofrecéis packs de limpieza con zumos detox. ¿Nos lo puedes explicar?

Sí, dentro de poco vamos a ofrecer tres packs detox diferentes con zumo cold-pressed para hacer una depuración. Ya hemos implementado uno y los otras dos estarán dentro de poco en cuanto tengamos la tienda online en marcha. Tenemos packs detox de zumo desde un día hasta seis días y cada día incluye 5 botellas de zumos cold-pressed de 1/2 litro. Los packs están formados por una set de zumos concretos, pero si a alguien no le gusta uno de los sabores lo puede cambiar por otro.

¿Al ser el primer zumo cold-pressed en España, os ha resultado difícil integrar este concepto aquí?

Tardó un tiempo al principio. Nadie hablaba de zumos verdes ni de detox así que requería mucha educación y explicación. ¡Pero cuando la gente los probaba, les gustaban! Los zumos que hacemos son agradables, no demasiado dulces, sino equilibrados. La gente se da cuenta de como su cuerpo se siente mejor después de tomar un zumo cold-pressed.

Durante año y medio nos dedicamos a investigar temas como maquinaria, términos legales, procesamiento, etc. También empezamos a hablar sobre los zumos verdes antes de abrir para ayudar a que corriera la voz entre la gente. ¡Mis amigos pensaban que me había vuelto loca por los zumos! Les dije "voy a hacer zumos vegetales, no solo con manzana o piña, también con verduras de verdad." Pensaban que era raro pero seguía diciéndoles "ya verás, será genial!"

¿Crees que ahora Barcelona es una ciudad más consciente acerca de la salud y con una mentalidad más abierta hacia lo verde?

Ahora sí. Creo que Barcelona es el lugar más abierto respecto a la comida, la salud y el deporte en España. Pienso que es más fácil aquí que en otras partes de España. Siempre pensé que Barcelona era más parecida a Los Ángeles en este sentido.

Alice Waters ha sido una de tus mayores mentores y fuentes de inspiración para seguir un estilo de vida sano. ¿De qué manera te inspiró?

Sí. La conozco desde cuando estaba viviendo en California. Tuve la oportunidad de hacer prácticas en su restaurante Chez Pannise en Berkeley y fue una experiencia que realmente me abrió los ojos. Ella empezó el concepto de los alimentos sanos y de la sostenibilidad y ha sido una inspiración y gran influencia para mi.

Ya estaba llevando un estilo de vida sano, pero después lo que más me motivó a abrir Mother no fue solo hacer algo sano, sino también sostenible. Esta es la parte que recibí de Alice. La parte educativa, la parte sostenible, la parte de interactuar y relacionarse con los agricultores que producen para ti. De pensar más allá de uno mismo y crear una conciencia y comunidad más grande.

Para mí, la palabra "comunidad" fue el concepto en que quería basarme cuando empezamos Mother. Encabezaba la lista. Quería crear conciencia. Por eso solo usamos envases biodegradables e intentamos colaborar con otras compañías y proveedores sostenibles.

Una de los próximas grandes colaboraciones para vosotras va a ser con nuevo hotel Casa Bonay. ¿Cuál es la idea que hay detrás de este proyecto?

Nos hace ilusión abrir nuestra próximo proyecto dentro del Casa Bonay y colaborar con esta original idea. Hasta ahora no existía un concepto así en Barcelona, ni en Europa, la verdad. La idea se basa en crear un ambiente colaborativo donde los restaurantes y el hotel comparten sus productos entre sí. Por ejemplo, vamos a compartir un espacio con Satan´s Coffee Corner y les facilitaremos los zumos para el desayuno y ellos nos darán café para hacer algunos de nuestros smoothies.

Será una destinación donde podrás encontrar muchas cosas juntas en un espacio colaborativo. Podrá ir para tomar un zumo, un café, un desayuno, un almuerzo o un cóctel después. ¡También hay un jardín urbano en la terraza! Vamos a abrir este mes.

¿Cuál es la filosofía de Mother?

Hacer algo bueno. Hacer lo mejor que podamos: los mejores zumos, el mejor servicio… Educar a la gente para que sientan que están haciendo algo bueno para si mismos. ¡Y hacer que coman más verduras...o que beban más verduras!

Mother
Carrer de Joaquín Costa, 26
08001 Barcelona

Página Web
Facebook
Twitter
Instagram