Español a continuación
In 2017 we are going to broaden our healthy food experiences beyond Barcelona and into the global community!
The first country we are excited to feature is Colombia.
Naty Lara is the Artistic Director and illustrator for SAB and The Detox Journey.
Last month Naty visited her home country and wanted to share her experience at a very special pizzeria inspired by a passion for shared experiences, local food and the love of the humble pizza!
Thank you Camilo and Vanessa for sharing your story with us.
El zorro & la gitana (The Fox and the Gypsy)
Photos: By Camilo Pineda alias “The fox” I Interview by: Naty Lara
Here in the city of Medellín, Colombia, tucked among the mountains is a charming spot with special energy: El zorro & la gitana (The Fox and the Gypsy).
Entrepreneurs Vanessa and Camilo are a couple who embarked on the path of eating well and wanted to share their passion in an original way by means of an Italian classic.
Their pizzas are characterized by a thinly toasted crust, fresh ingredients and preparations that combine flavours and textures of various origins. Their kitchen is artisanal, real and delicious. Their space welcomes the telling of stories over pizza and wine, with dim lighting and vintage décor providing a warm and inviting ambiance. Each object has a story depicting the tales and feats of the fox and the gypsy.
Vanessa: Everything we have has a story. We believe that the people are most important. And what is talked about at the table, what is shared, what is lived.
What is the meaning behind the name The Fox and the Gypsy?
They are two characters with whom we identify. Although one is an animal and the other a human, they have many characteristics in common: Wild in nature, nomadic, astute, and each with a certain mischief. We wanted to combine the two in a story as our way of celebrating friendship, showing two characters that come together getting to know and recognize one other. We used the story as a way to implement our idea and create our project that has become this space.
How was this project born?
The Fox and the Gypsy was born from a necessity to promote activity around the table. We started with private dinners where we asked the guests to play the roles of the fox and the gypsy, giving them a bit more of a magical and enchanting experience.
We continued evolving and began participating in some food festivals where the “gypsy” gave cooking classes and the “fox” took photos. We visited farmers outside the city and together planned the cooking classes based on their products. It was a way of working hand in hand with the farmers and offering people a taste of who we were. Later on, we wanted to give the fox and the gypsy a larger life, a space where we could share our essence with more people. And that’s how the restaurant was born.
What is your philosophy?
Our philosophy is artisanal cooking with fresh ingredients, putting detail into each plate we prepare. We don’t identify with an industrialized kitchen but rather aim to give an identity to each dish we make. Absolutely everything we make is ours, from the salsas to the ingredients used, everything is made in the fox and the gypsy’s home.
Where do you source your products and what inspired the Fox and the Gypsy’s menu?
All of our products are local. The vegetables are ecologically grown in Rionegro, a town near Medellín.
We are inspired by flavours from around the world and our menu is a collection of plates made with a combination of ingredients we’ve tried throughout our lives while traveling.
I like translating dishes into pizzas. It’s fun and interesting because it’s different. Pizza is like a blank canvas where you can create a piece of art. It’s revolutionary and I wanted to break the rules by using ingredients that weren’t specifically Italian. I wanted to try daring and new combinations for the palate and introduce flavours that people don’t normally risk trying on something like a pizza. It’s a way of bringing together world cuisine through pizza which is something so common and commercial around the world. Our guests are willing to try and they’re grateful. We bring people closer to something new by a way of something completely traditional.
How were you inspired to start a pizzeria?
Camilo went to New York, and on this trip, while walking around the city, he came upon an amazing place where they sold delicious pizza made only with artisanal products. Then once we started dating we would meet up with friends, and together we would all made pizzas! I had worked in an Italian restaurant while living in Peru, which was interesting because it taught me how to discover new flavours. All of our friends loved the pizzas we made so Camilo said to me, “why don’t we start a pizzeria”? And so that’s how it all started. We had a smaller space at first and now we’re in a spot where we can share more stories.
Have you always had a passion for eating and cooking?
We always look for pleasing the senses through everything we do whether that be, design, music or food.
What other products would you like to sell at The Fox and the Gypsy?
We want to sell products that are designed to complement our stories: Pins, table clothes, napkins, and much more.
We can’t wait to see what the future brings for the Fox and the Gypsy!
¡Los Lugares de comida sana se van globalizando!
En el 2017, vamos a ampliar nuestras experiencias de comida sana más allá de Barcelona, ¡llegando a la comunidad global!
Nos hace mucha ilusión presentaros el primer país, Colombia.
Naty Lara es la Directora Artística e ilustradora de SAB y The Detox Journey.
El mes pasado, Naty visitó su país natal y quería compartir su experiencia en una pizzería muy especial que fue inspirada por una pasión por los momentos compartidos, la comida local y el amor por la pizza humilde.
Gracias a Camilo y a Vanessa por compartir su historia con nosotros.
El zorro & la gitana
Fotos: por Camilo Pineda alias “El zorro” I Reportera: Naty Lara
Nos encontramos en la ciudad de Medellín, y en medio de estas montañas, se encuentra un acogedor lugar con un encanto y vibra especial: El zorro & la gitana.
Vanessa y Camilo son una pareja de emprendedores que comenzaron el camino por el buen comer y quisieron compartirlo de una manera original con un clásico de la comida italiana.
Sus pizzas se caracterizan por una masa delgada y tostada, ingredientes frescos y preparaciones que combinan sabores y texturas de varios orígenes. Su cocina es artesanal, real y deliciosa. El lugar invita a contar historias entre pizza y vino, la iluminación tenue y la decoración vintage le dan al espacio una atmósfera cálida y acogedora, donde cada objeto tiene una historia que cuenta las hazañas del zorro y la gitana.
Vanessa: Todo lo que tenemos tiene una historia. Creemos que lo más importante es la gente, lo que ofrece el diálogo en la mesa, lo que se comparte, lo que se vive.
¿Cuál es el significado detrás del nombre El zorro & la gitana?
Ellos son dos personajes con los que nos identificamos. A pesar de tratarse de un animal y un ser humano tienen muchas características en común, una naturaleza salvaje, nómada, astuta y con una especie de picardía o malicia de la buena. Quisimos juntarlos en una historia de compinchería. Esta es nuestra manera de celebrar la amistad, con dos personajes que se unen conociéndose y reconociéndose, aprovechándose de esto para llevar a cabo una idea y un proyecto que es este.
¿Cómo nació este proyecto?
El zorro & la gitana nació como una necesidad de proponer actividades alrededor de la mesa. Comenzamos con cenas a puerta cerrada donde queríamos que los anfitriones fueran el zorro y la gitana, para darle más magia y un poco de encanto a cada invitación.
Fuimos evolucionando y comenzamos a participar en algunas ferias gastronómicas donde la gitana daba la clase de cocina y el zorro tomaba las fotos, Visitábamos los productores a las afueras de la ciudad y juntos, planeábamos las clased de cocina en base a sus alimentos. Era una manera de trabajar de la mano de los agricultores y ofrecer a las personas un poco de nuestro sabor. Luego quisimos darle un espacio de vida al zorro y la gitana donde pudiéramos compartir con más personas nuestro sazón. Y así nació el restaurante.
¿Cuál es su filosofía?
La filosofía nuestra es cocina artesanal con ingredientes frescos, poniendo detalle en cada plato que preparamos. No nos identificamos con una cocina industrializada sino queremos darle identidad a cada cosa que hacemos. Absolutamente todo lo que hacemos es nuestro, desde las salsas hasta los ingredientes que usamos son hechos a mano en la casa del zorro y la gitana.
¿De dónde vienen sus productos y cuál es la inspiración del menú de El zorro & la gitana?
Todos nuestros productos son locales. Los vegetales son de cultivo ecológico traídos desde Rionegro, un pueblo cercano a la ciudad de Medellín.
Como nos inspiramos en los sabores del mundo, nuestro menú es una recopilación de platos y combinaciones de ingredientes que hemos probado a lo largo de nuestras vidas y en los viajes que hemos hecho.
Me gusta traducir platos a pizzas. Esto me interesa y divierte porque es diferente. La pizza es como un lienzo para armar una obra, es algo revolucionario. Quise romper la regla y utilizar ingredientes que no fueran específicamente italianos, como es el origen de la pizza, y en cambio probar combinaciones atrevidas y nuevas para el paladar. Lograr introducir sabores que normalmente la gente no se atreve a probar en un plato como la pizza. Es una manera de acercar cocinas mundiales a través de la pizza que es algo tan común y comercial en el mundo. Los clientes se atreven a probar y lo agradecen. Acercamos a las personas a algo nuevo de una manera completamente tradicional.
¿Cómo se inspiraban a empezar una pizzería?
Camilo se fue un dia a New York y en ese viaje mientras caminaba, se encontró un lugar increíble donde vendían una pizza deliciosa. Todos los productos eran artesanales. Pasado un tiempo empezamos a salir y en una de esas invitaciones de amigos hicimos unas pizzas. Yo había trabajado en un lugar italiano en mi estancia en Perú, lo cual era interesante porque me enseñó a descubrir sabores. A todos nuestros amigos les encantaron las pizzas entonces Camilo me dijo, "por qué no montamos una pizzería". Y bueno, ahí comenzó todo. Teníamos un local más pequeño y ahora estamos en un lugar donde se pueden compartir más historias.
¿Han tenido siempre una pasión por comer y cocinar?
Buscamos el placer de los sentidos a través de todo lo que hacemos ya sea diseño, música o comida.
¿Qué otros productos quiere vender en El zorro & la gitana?
Queremos sacar productos de diseño que complementen nuestras historias como pines, manteles, servilletas, pocillos y mucho más.
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