Honey Joys…detox style!

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Last week I was given as a gift a packet of ecological cornflakes from Veritas, a health food supermarket in Barcelona.

I have not eaten cornflakes in forever!  They certainly are not my chosen food and you will never find them in the cupboard unless my stepfather comes to visit!

But seeing them reminded me of a very old Australian recipe that everyone from my country would know, Honey Joys - or when I was a kid - Honey Crackles!

You'll always find them at kids parties!  

Traditionally they are made with Kellogg's cornflakes, butter, sugar and honey.  Only one of those is on my detox shopping list!

So, I set about creating Honey Joys….detox style!  Substituting the processed cornflakes for ecologically grown cornflakes, the butter for coconut oil and the sugar for coconut sugar.

Not to say they don't have calories, so be careful if you are watching your waistline.  

I have to say they taste amazing!  So much so I had to send the rest to Studio Australia Barcelona today so we didn't eat them all!

PS.  Your kids will love to make them and eat them!

Organic Honey Joys

Ingredients

• 4 cups organic cornflakes
• 1/3 cup organic coconut sugar
• 90 grams organic coconut oil
• 1 tablespoon organic honey

Method

1. Prepare a oven tray with grease proof paper and pre-heat the oven to 170 degrees.
2. On a medium heat, melt the coconut oil in a saucepan.
3. Add the coconut sugar and honey.
4. Stir the mixture well while increasing the heat until just before boiling point - be very careful not to boil.
5. Add the mixture to the cornflakes and work quickly to mix together.
6. Spoon the mixture onto the oven tray and work into cookie shapes. (in Australia we use paper patty pans but they are hard to get in Barcelona!)
7. If you are using patty pans you will make around 20 - my mixture made 10 biscuits.
8. Place in the oven for 10 minutes.  Check after 5 minutes to avoid toasting them too much.
9. Remove from the oven and allow to cool.

Makes 10 biscuits / 24 cup cake cases

Gluten free

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Alegrías de miel...¡al estilo detox!

La semana pasada me regalaron un paquete de copos de maíz orgánicos de Veritas, un supermercado ecológico en Barcelona.

¡Hacía mucho que no comía copos de maíz!  La verdad es que no son uno de mis alimentos preferidos, y nunca los encontrarás en mi alacena excepto cuando viene el marido de mi madre de visita.

Pero al verlos me acordé de una receta australiana muy antigua que todos en mi país conocen: las alegrías de miel o los crujientes de miel, como los llamábamos cuando era pequeña. ¡Son típicas en las fiestas infantiles!

Tradicionalmente, se hacen con copos Kellogg, mantequilla, azúcar y miel.  ¡Solo uno de estos ingredientes está en mi lista de la compra para el detox!

Por eso me propuse crear alegrías de miel...¡al estilo detox!  Substituí los copos de maíz procesados por copos ecológicos, la mantequilla por el aceite de coco y el azúcar por el azúcar de coco.

No puedo decir que no tengan calorías, así que ten cuidado si estás controlando tu cintura.

¡Están deliciosas! ¡Tanto, que hoy llevé el resto a Studio Australia Barcelona para no comérnoslas todas!

¡A tus niños les encantará hacerlas y comérselas!

Alegrías de miel ecológicas

Ingredientes

• 4 tazas de copos de maíz ecológicos
• 1/3 taza de acúzcar de coco ecológico
• 90 gr aceite de coco ecológico
• 1 cucharada de miel ecológica

Instrucciones

1.  Cubre una bandeja de horno con un papel resistente a la grasa y precalienta el horno a 170 grados.
2.  Derrite el aceite de coco en una sartén a fuego medio
3.  Añade el azúcar de coco y la miel.
4.  Mézclalo todo bien y sube el fuego hasta que casi hierva (ten mucho cuidado de no hervir la mezcla).
5.  Añade la mezcla a los copos de maíz y mézclalo todo rápidamente.
6.  Pon la masa encima de la bandeja con una cuchara y divídela en forma de galletas. (En Australia usamos moldes de papel para magdalenas, pero a veces es difícil encontrarlos en Barcelona).
7.  Si utilizas moldes de papel para magdalenas, saldrán alrededor de unas 20 galletas. (De mi masa salieron 10 galletas).
8.  Colócalas en el horno durante 10 minutos. Pero comprueba que no se tuesten demasiado, pasados 5 minutos.
9. Sácalas del horno y déjalas enfriar.

Para 10 galletas / 24 galletas con moldes de papel para las magdalenas.

Sin gluten

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Braised Red Cabbage Recipe

Happy Friday everyone!

You must try this recipe this weekend.

It's so easy and tastes delicious.  

So good you want to just eat it without waiting for the rest of your dinner!

Let me know what you think?

Braised Red Cabbage (with green apples and fennel)

Ingredients

• 1 red cabbage roughly chopped (remove outer leaves and core)
• 1/2 green apple peeled and chopped into pieces
• 1 red onion peeled and sliced
• olive oil
• 1 tablespoon fennel seeds, smashed
• 1/2 cup balsamic vinegar
• sea salt to taste
• ground black pepper to taste

Method

1.     Pour a good gulp of olive oil in a large saucepan and once it is hot add the fennel seeds and cook until golden.

2.    Add the onion and continue to cook until they are soft, then add the apple and stir.

3.    Now add the cabbage, combine and then the vinegar.  Mix them all together.

5.     Season with salt and pepper to taste.

6.    Put the lid on the saucepan and cook on a low heat for about an hour.  Check every now and then and stir.

The apple and the balsamic make a wonderful sticky sauce!

This dish is great hot or cold.

I served it with baked fish and a kale salad!

Serves 4

Vegan / Gluten Free

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El repollo rojo estofado

¡Feliz viernes a todos!

Tienes que probar esta receta este fin de semana.  Es muy fácil de hacer y deliciosa.

¡Es tan bueno que solo quieres comerlo sin esperar el resto de tu cena!

Avísame lo que piensas.

El repollo rojo estofado (con manzana verde y hinojo)

Ingredientes

• 1 repollo rojo cortado en trozos grandes (quita las hojas exteriores y el centro)
• 1/2 manzana verde pelada y cortada en trozos
• 1 cebolla roja pelada y cortada en piezas rebanadas
• aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas de hinojo, machacadas
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• sal marina al gusto
• pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

1.     Echa un buen chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y en cuanto esté caliente, añade las semillas de hinojo y cocínalas hasta que se doren.

2.    Añade la cebolla y sigue cocinando hasta que esté blanda.  Añade la manzana y mézclalo todo.

3.    Ahora añade el repollo, mezcla, y después el vinagre.  Mézclalo todo bien.

5.     Condimenta con sal y pimienta al gusto.

6.    Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante una hora.  Míralo y mézclalo de vez en cuando.

¡La manzana y el vinagre hacen una salsa pegajosa riquísima!

Este plato es bueno caliente o frío.

¡Lo serví con un pescado al horno y una ensalada de kaleI

Para 4 raciones

Vegano / Sin Gluten

Thai Stuffed Peppers

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These peppers were calling me at the organic supermarket this week so I decided to stuff them!

Natalia can take or leave capsicums but she does love Thai so I knew that she would eat them if I filled them with Asian flavours.

I didn't have time to go to the Asian grocer so the recipe is what I had in the fridge!

I hope you like them!  Great on their own, as a starter or a side dish.

Ingredients

• 3 long peppers
• 1/2 cup wild rice
• 1/2 cup brown basmati rice
• 2 mushrooms
• 20 snow peas
• 2 spring onions
• 2 tablespoons chopped coriander - stalks and leaves
• 1 teaspoon of red curry paste
• 1/2 green chilli (optional)
• 1 teaspoon fish sauce
• 1 teaspoon coconut sugar
• 1 teaspoon olive oil

Method

1.   Boil 3 cups of water and add the rice, turn the heat down to a simmer.  Both wild rice and basmati take about 40 minutes to cook so you need to put them on in advance. 

2.  Chop the peppers in half lengthways and place on a oven tray.

3.  Finely chop the mushrooms, snow peas, spring onions, chilli and coriander.

4.  Check the rice and once all of the water has evaporated turn the heat off and put the lid on the saucepan.  Try not to open it and let it steam for another 10 minutes.  This should stop it from going gluey.

5.  Preheat the oven to 180 degrees.

6.  When the rice is ready, combine all the ingredients well, and fill the peppers.

7.   Put them in the oven for about 25 minutes.

8.  Garnish with coriander before serving!  Good warm or cold.

HINT:  You can add tuna to the mix if you would like a little more protein!  

Serves 2

Vegan / Vegetarian / Gluten Free

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Pimientos rellenos tailandeses

Esta semana los pimientos del supermercado ecológico tenían tan buena pinta, que decidí hacerlos rellenos.

Natalia puede comerse o dejarse los pimientos, pero le encanta la comida tailandesa.  Sabía que si los rellenaba con sabores asiáticos, seguro que se los comería.

No tuve tiempo de ir al supermercado asiático, así que la receta lleva lo que tenía en la nevera.

¡Espero que te gusten!  Están geniales para comer solos, como entrante o como acompañamiento.

Ingredientes

• 3 pimientos rojos largos
• 1/2 taza de arroz salvaje
• 1/2 taza de arroz basmati integral
• 2 champiñones
• 20 tirabeques
• 2 cebolletas
• 2 cucharadas de cilantro picado (tallos y hojas)
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• 1/2 chile verde (opcional)
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar de coco
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Instrucciones

1.   Hierve 3 tazas de agua y añade el arroz, baja el fuego y cuece lentamente.  Tanto el arroz salvaje como el basmati tardan alrededor de 40 minutos en cocerse, por eso necesitas hacerlos con antelación.

2.  Corta los pimientos a lo largo por la mitad y colócalos en una bandeja de horno. 

3.  Pica finamente los champiñones, los tirabeques, las cebolletas, el chile y el cilantro.

4.  Comprueba el arroz y, en cuanto todo el agua se haya evaporado, apaga el fuego y tapa la olla.  Intenta no abrirla y deja cocer al vapor durante 10 minutos más.  Esto evita quede pegajoso.

5.  Precalienta el horno a 180 grados.

6.  Cuando el arroz esté listo, mezcla bien todos los ingredientes y rellena los pimientos.

7.   Hornea durante unos 25 minutos.

8.  Adórnalos con más cilantro antes de servirlos.  Están buenos tanto fríos como calientes.

CONSEJO:  ¡Les puedes añadir atún, si quieres más proteína!

Para 2 personas.

Vegano / Vegetariano / Sin Gluten

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Roasted Root Vegetable Soup

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Autumn has arrived in Barcelona today!  It's time to make soup!

Autumn is the perfect season for root veggies and pumpkins.  🎃  

It's such an easy lunch or dinner to make, all you need to do is give them a scrub and throw them in the oven.

I don't even peel my butternut, sweet potato and beetroot, onions or garlic when I roast them!

But I have to say they are organically grown and not sprayed with pesticides so if you are unsure better to take it off.

This soup could really be called a beta-carotene soup because most of these bright coloured ingredients come from carotene family.

Beta-Carotene and your health

This antioxidant has very good anti-cancer properties. The same pigments that protect the plant also protect us when we eat them.

Benefits:

1.  Detoxifies carcinogens which are found in char broiled meats, industrial waste, and cigarette smoke.

2.  Helps to eliminate free radicals. Free radicals come from smoking, pollution, poisons, fried foods, and as a by-product of normal metabolism.  As the body uses oxygen, they cause oxidative damage to the cells of the body.

Free radical damage is associated with an increased risk of many chronic diseases.
Antioxidants such as vitamin C, carotenes and vitamin E reduce the damage caused by free radicals.

3.  Beta carotene functions as an antioxidant that supports our immune system, inhibits cancer growth and malignant transformation and inhibit radiation.

Foods that are dark orange, green, red or yellow are generally rich in beta-carotene.

Vegetables like:

Dandelion greens, carrots, collard greens, kale, sweet potatoes, yams, parsley, spinach, turnips, mustard greens, chives, yellow squashes, mangos, sweet peppers, cantaloupe, papayas, broccoli, green onions, and romaine lettuce.

Apart from soup another way to fill up on these foods is to juice them! 

Recipe

Ingredients

• 1 medium sweet potato
• 2 medium beetroot
• 1/2 medium butternut pumpkin (save the pumpkin seeds to roast later!)
• 3 medium carrots
• 1 medium red onion
• 3 cloves garlic
• 1 litre organic vegetable stock
• olive oil
• sea salt to taste
• black pepper to taste

Method

1.   Scrub your vegetables and peel them if you want to.

2.  Cut the onion into quarters, the carrots in half and all the other vegetables into regular size pieces so that they all cook at the same rate.

3.  Place all the ingredients in an oven tray and coat with a good splash of olive oil.

4.  Season with sea salt, ground black pepper,

5.  Roast in the oven for around 45 minutes on a medium heat.

6.  Once the vegetables are roasted, remove the skin from the onion and garlic and combine them with the organic vegetable stock and blend until smooth add more seasoning if necessary.

If your soup is too thick you might want to add a little more stock.  It depends on how you like it!  

Warm to serve.  Garnish with a few toasted pumpkin seeds!

Serves 4

Vegan /  Gluten Free

HINT:   Pumpkin seeds are full of zinc, magnesium and protein and they have a nutty flavour when you toast them, while you are finishing the soup put the tray back in the oven on a lower heat (no more than 170 degrees) and then add a dessert spoon to mixture when you blend.  Yummy!

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Crema de hortalizas de raíz asadas

¡El otoño ha llegdo hoy a Barcelona!  ¡Es hora de hacer una crema!

El otoño es la mejor temporada para las hortalizas de raíz y calabazas. 🎃  

Es una comida o cena muy fácil de preparar.  Tan solo hay que lavar las hortalizas, ¡y al horno! Ni siquiera pelo las calabazas, boniatos, remolachas, cebollas ni el ajo cuando los aso. Tengo que decir que utilizo hortalizas ecológicas y sin pesticidas. Si no tienes la seguridad de que son ecológicas, mejor pelarlas.

Esta sopa podría llamarse La sopa de beta-caroteno porque la mayoría de estos coloridos ingredientes provienen de la familia de los carotenos.

El beta-caroteno y tu salud

Este antioxidante posee muy buenas propiedades anticancerígenas.  Los pigmentos que protegen a la planta también nos protegen a nosotros cuando los comemos.

Los beneficios:

1.  Desintoxica los carcinógenos que se encuentran en las carnes asadas, residuos industriales y en el humo de los cigarillos.  

2.  Ayuda a eliminar los radicales libres. Los radicales libres se generan con el humo del tabaco, la polución, las toxinas, la comida frita y como subproducto del metabolismo normal.  Cuando nuestro organismo utiliza oxígeno, los radicales libres provocan daño oxidativo a las células del cuerpo.

El daño de los radicales libres está asociado a un mayor riesgo de contraer enfermedades crónicas.  Los antioxidantes como la vitamina C, carotenos y vitamina E reducen el daño causado por los radicales libres.

3.  El beta-caroteno funciona como un antioxidante que apoya nuestro sistema inmune, inhibe el crecimiento del cáncer y de las transformaciones malignas y, también, la radiación.

Los alimentos que tienen un color naranja oscuro, verde, rojo o amarillo son, generalmente, ricos en beta-caroteno. Entre ellos, verduras y frutas como: hojas de diente de león, zanahorias, hojas verdes, col kale, boniatos, perejil, espinacas, nabo, hojas de mostaza, cebollinos, calabaza amarilla, mango, pimientos dulces, melón, papaya, brócoli, cebolla verde y lechuga romana. 

¡Además de en crema, otra manera de consumirlos es en un zumo!

Receta

Ingredientes

• 1 boniato mediano
• 2 remolachas medianas
• 1/2 calabaza mediana (¡guarda las semillas para asarlas después!)
• 3 zanahorias medianas
• 1 cebolla roja mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras ecológico
• aceite de oliva
• sal marina al gusto
• pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

1.   Limpia las verduras y, si prefieres, pélalas.

2.  Corta la cebolla en cuartos, las zanahorias por la mitad y todas las otras verduras en piezas de tamaño adecuado para que se cuezan al mismo tiempo. 

3.  Coloca todos los ingredientes en una bandeja de horno y cúbralos con un buen chorrito de aceite de oliva.   

4.  Sazona con sal marina y pimienta negra molida. 

5.  Asa en el horno durante 45 minutos a fuego medio.

6. En cuanto las verduras estén asadas, quita la piel de la cebolla y del ajo y añádelos al calado de verduras ecológico.  Mézclalo todo bien hasta que quede suave y sazona, si es necesario.

Si tu crema queda muy densa, puedes añadir un poco más de caldo.  ¡Depende de cómo te guste!

Sirve caliente.  Y decórala con unas semillas de calabaza asadas.

Para 4 raciones

Vegana /  Sin Gluten

CONSEJO:   Las semillas de calabaza están repletas de cinc, magnesio y proteína y saben a fruto seco cuando las horneas.  Cuando hayas terminando de preparar la crema, coloca la bandeja otra vez en el horno a baja temperatura (menos de 170 grados) y añade una cucharadita de semillas a la crema cuando la mezcles.  ¡Deliciosa!

References:

https://authoritynutrition.com/11-proven-health-benefits-of-garlic/

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/01/25/beets-health-benefits.aspx

http://www.medicalnewstoday.com/articles/270191.php?page=2

http://www.medicalnewstoday.com/articles/279610.php

http://www.medicalnewstoday.com/articles/279610.php

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=64

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/09/30/pumpkin-seed-benefits.aspx

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Raw Thai Detox Soup

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This recipe is a little taster for your 3 Day Raw Food Cleanse at the start of the Global Community Detox next Sunday.

Only one week to go!

Every time I make this soup Natalia goes crazy for it!

If you're looking for some extra texture I add extra peas to the bowl with the bean sprouts before I serve.  A nice surprise with each spoonful!

It only takes about 30 minutes to prepare and make and is vegan, gluten free and raw!

The perfect detox lunch or dinner.

Raw Thai Coconut Soup

Ingredients

Soup Broth

• 1 400ml can of organic coconut milk
• 2 cups coconut water
• 1 tablespoon agave nectar
• 1/2 tablespoon Thai red curry paste  

NB. You can find the recipe for this curry paste on page 124 of your copy of The Detox Journey. If you do not like your curry to strong use half a tablespoon to start with and then add the rest to taste.

• 1 clove garlic, minced
• 1 spring onion, sliced
• 2 teaspoon fresh lime juice
• 1/2 teaspoon lime zest
• 4 teaspoons white miso
• 2 teaspoon tamari
• 1/2 teaspoon Himalayan salt
• 1 tablespoon ginger, grated

Vegetables

• 1/2 cup broccoli, julienned
• 1/2 cup red pepper, julienned
• 1/2 cup fresh peas
• 1/2 cup bok choy, cut in thin strips
• 1/4 cup cilantro leaves, chopped
• 1/4 cup carrots, julienned
• 1 spring onion, julienned - for garnishing

Method

1. Place all the ingredients for the broth in a blender and process until smooth.

2. Place a good handful of fresh bean sprouts in a bowl and pour soup over and garnish with the julienned spring onions.

Can't get more simple than that!

Serves 2

   Vegan               Raw           Gluten Free

Reference:  http://rawfoodrecipes.com/recipes/thai-coconut-soup/

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Sopa tailandesa Raw desintoxicante

Esta receta es una pequeño avance para la limpieza de 3 días a base de alimentos crudos que inicia el Detox de nuestra comunidad global el domingo que viene.

¡Solo falta una semana!

¡Cada vez que hago esta sopa, Natalia se vuelve loca!

Si buscas más textura, añade unos guisantes extra al bol con los brotes de soja antes de servirla. ¡Una buena sorpresa en cada cucharada!

Tan solo se tarda 30 minutos en prepararla, y es vegana, raw y sin gluten.

Es la comida o cena perfecta durante tu detox.

Sopa Tailandesa Raw Desintoxicante

Ingredientes

Caldo

• 1 400ml de leche de coco orgánica
• 2 tazas de agua de coco
• 1 cucharada de néctar de agave
• 1/2 cucharada de pasta de curry rojo tailandesa

Nota. Puedes encontrar la receta de esta pasta de curry en la página 124 de tu copia de The Detox Journey.  Si no te gusta que sea fuerte, usa media cucharada a principio y después agrega más al gusto.

• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolleta cortada en trozas finos
• 2 cucharaditas de zumo de lima recién exprimido
• 1/2 cucharadita de cáscara de lima
• 4 cucharaditas de miso blanco
• 2 cucharaditas de tamari
• 1/2 cucharadita de sal del Himalaya
• 1 cucharada de jengibre rallado

Verduras

• 1/2 taza de brócoli en juliana
• 1/2 taza de pimiento rojo en juliana
• 1/2 taza de guisantes frescos
• 1/2 taza de bok choy cortado en trozos finos
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas
• 1/4 taza de zanahorias en juliana
• 1 cebolleta en juliana para adornar

Instrucciones

1. Coloca todos los ingredientes para el caldo en una batidora y mezcla hasta que quede suave.

2. Pon un puñado grande de brotes de soja en un bol y vierte la sopa por encima. Adorna con las cebolletas en juliana.

¡No puede ser más fácil!

Para 2 raciones

  Vegano               Raw           Sin Gluten

Referencia:  http://rawfoodrecipes.com/recipes/thai-coconut-soup/

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Healthy Food Places in Barcelona #16 - Green Spot

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Holistic is our word. 

When we discovered Green Spot, one of Barcelona's newest healthy restaurants to arrive on the scene, it was clear that we shared a common holistic approach.

Fresh eclectic design with a classic feel (the creation of Brazilian designer Isay Weinfeld), clean open view to the galley kitchen with it’s specialist food stations, friendly staff, an interior garden bringing life, comfortable chairs and most importantly, the lovingly prepared and unique vegetarian dishes inspired from countries worldwide.

Green Spot provides a dining experience that comes together in perfect synergy. 

Although open for just two months under the helm of restaurant group En Compañia de Lobos, Green Spot has made quite an impact on both vegetarians and non-vegetarians alike.  We're not talking about the latest juice bar.  We're talking about a beautiful vegetarian restaurant with dishes so original and flavorful you (and your meat-loving friends!) will leave feeling very satisfied.

We sat down for lunch with specialist in vegetarian cooking and Green Spot's culinary consultant, Julia Kleist, to speak about what leading a healthy lifestyle means to her, the changing green mindset in Barcelona and the holistic philosophy behind this special restaurant that's sure to continue making waves in our city.

Towards the end of our meal we had the pleasure of chatting with, Head Chef Marcelino Jiménez  as he shared his insights into a new favorite healthy food place in Barcelona. 

What brought you to the Green Spot project?

I grew up always aware of what I ate because my parents are both extremely into healthy food.  We lived in Denmark for a while in a community where we planted our own things.  And in the German culture where I'm originally from, organic food is much more accessible.

I struggled when I first moved to Barcelona from the change of diet.  I always felt bad after going out to eat and had to start listening to my body.  Paola Ospina, one of my best friends for 10 years and wife of owner Tomás Tarruella (head of En Compañia de Lobos and co-founder of Grupo Tragaluz), is a vegetarian yoga teacher.  We had been saying how much we'd love to have a vegetarian restaurant where the healthy food we love could be more available.  So we worked together in the creation of Green Spot!

It was interesting because the owner of the building is a big animal protector and said she would only rent to someone who was going to put in a vegetarian restaurant.  We knew it was the right place and moment!  

What is the philosophy behind Green Spot?

Veggie for vegetarians, but veggie also for non-vegetarians.  We want to bridge the gap between the two worlds of meat eaters and vegetarians and show that it's accessible for everyone.  It's good food that you can enjoy and not feel that you're missing anything.

I believe Green Spot has a holistic approach.  From the music that's played, to the hand-made plates the food is served on, to the space and food itself, everything flows together. 

San Choy Bao with tofu and mushrooms, lettuce, vegetables and noodles topped with Korean sauce - San Choy Bao con tofu y champiñones, verduras, fideos y salsa coreana

How did you create such a variety of internationally-inspired vegetarian dishes?

Together with the chefs, I created the recipes and spent time searching for inspiration around the world that we thought could fit with our concept.  When it comes to food, for me what is so great is that you can be inspired from influences worldwide.  That's how you can make vegetarian food interesting!  And that's why our menu includes dishes inspired by places like Japan, Mexico, India and the Middle East.

Also, London-based Yotam Ottolenghi has been a big inspiration.  He writes a column called The New Vegetarian and works using concepts from so many different countries.  He isn't a vegetarian but his main focus is vegetarian cooking.

Making truly good vegetarian food is a challenge for any cook.  In the beginning it was really important to us to find the right chef.  Marcelino Jiménez had been in the group for a while and became our Head Chef.  I was hesitant at first because of his very Spanish background but then we spent lots of time together in our food lab, trying different recipes and experimenting with how we could put it all together.  He was so open and curious about learning this style of healthy cooking.  It was such a beautiful experience!  Although he's a meat eater, he got so into it. Everything I introduced to him he was interested in, even massaging the kale!

It's really nice to see somebody who is so different from this vegetarian culture really loving and embracing it.  The professional chef can grow into this concept and you can feel the difference.  Our second chef, Yelel Cañas from Valencia, previously had his own restaurant there where he focused on vegetarian cuisine and various food styles.  So it was a perfect combination of my knowledge of this kind of food and their expertise in the technique.  I created recipes and they converted them into the practicality of a big restaurant.  It has been so great to do it together! 

What is your general stance on healthy eating?

We don't believe in borders or restrictions and don't like the idea that "we are this, or we are that".  I think nowadays there is a lot of confusion about what is or isn't healthy.  One day you're allowed to eat something and then the next day it's considered bad.  It can be very confusing!  It's important to listen to your body and see what you personally need.  I don't believe in one food concept because everyone is different.

We think that you just have to eat well and keep it basic because eating healthy is easier than a lot of people think.  You just need to follow some basic rules and for me that means eating plant-based and natural, unprocessed ingredients, as well as cooking for yourself as much as possible.  And you'll be good!  It's pretty simple but for people here they're used to a different culture. 

Also when it comes to eating healthy, it's important to break the resentments and ideas that eating this way is boring.  I think it's especially important for people to realize that eating healthy doesn't mean it has to be boring and flavorless!  And that's what we really want to try and show with our restaurant, to say "listen, you can eat healthy and it can taste great and you're not going to miss anything!"

Fresh homemade sourdough bread with rye base - Pan casera de masa madre con base de centeno

Has Green Spot been well received by the community?

It has definitely been well received so far, everyone coming back!  We've been filling up more and more.  On Thursdays we have an amazing Cuban musician who plays music and sings and we have great healthy-inspired cocktails too.  We want it to be not only a healthy place, but also a fun one.  On Sundays now we're starting a brunch serving dishes like whole-wheat pancakes and amazing coconut waffles.

And for people with allergies, we have an allergy menu.  Our menu points out if the dish is vegan, raw, gluten-free or lactose-free.  All the waiters have great training and know a lot about what they're serving so they can recommend or tailor dishes based on your needs.

Do you see the Barcelona food culture changing towards a greener mindset?

Yes definitely.  It's slower but I've seen a big difference throughout the last 10 years I've lived here, in all different aspects.  First through, the acceptance and trying to be more open to these ideas.  And also out of necessity, as it's a city that depends on tourism.  If people come from Germany, Sweden or England for example, they want to have tapas but also want to try something else.  

Plus there is the large international scene of people who live here.  Barcelona is a little micro cosmos filled with a lot of Europeans and foreigners, and that creates a need here.  Something I'd love to see change is the division that still exists between whether you can afford to buy organic or not.  It would be great if buying healthy could become more mainstream here. 

The world of food is so rich and there are so many great ideas.  There are all these options and that's what we want to contribute.  You don't have to become a devoted health freak or hippie in order to like this kind of food.  You can just minimize your footprint a little bit.  And I think Spain will get there because they have to get there.

Muhammara dip of red peppers and walnuts served with pita bread and carrot and celery crudités -  Dip de Muhammara de pimientos rojos con nueces servido con pan de pita y crudites de zanahoria y apio

What inspires you to lead a healthy lifestyle?

I think it's a lot of different things.  Growing up like this primarily.  As a child it's important to develop taste buds and try a variety of things and one of the things I always thank my parents for is teaching me to eat well.  With education comes better food and knowledge of food.  You see it in Germany and big cities in the U.S. like San Francisco and New York.  People realize the responsibility and relationship between eating and the environment and how we feel.  I love to share this knowledge with the people here, especially with those who are open to it.

I think that eating is really an occasion.  You feel it when we have healthy food like this, you feel great!

Coming to the end of our meal with a delicious and fresh rhubarb and strawberry crumble with vanilla sauce, chef Marcelino kindly sat down to chat with us about his experience creating Green Spot's kitchen and dishes.

M:  I like all types of cooking, Chinese, vegetarian, Mediterranean, Mexican, etc.  I enjoy doing different concepts and styles.  Together with Julia and Yelel, over 6 months of prepping and experimenting, we have created this result:  A menu that can please all kinds of people's tastes, not only the typical vegetarian.  In fact the majority of people who dine here aren't vegetarian!  We have something for everyone.  When you look at the menu you'll say "I want to try this, and this, and that".

Nowadays we're seeing a huge vegetarian trend and we have travelled quite a bit through New York, Berlin, and London to see how this movement has grown throughout these big cities.  But in the end, each restaurant needs to create it’s own kitchen and concept.

Products that are well cared for, professional staff, the space itself, it all comes together here.  There is synergy.  The food is very important, but the space has to accompany it as well.

For me eating is more than just eating.  It's not about just feeding oneself.  Food is enjoyment, it's a luxury we have.  At Green Spot you'll have an experience and you'll not only eat well, but have a really nice time doing so.

Green Spot is centrally located on a quiet side street tucked between Borne and Barceloneta.  We know you'll enjoy your experience as much as we did.

Maybe even see you there! 

Carrer de la Reina Cristina, 12
08003 Barcelona   I+34 938 02 55 65

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Lugares de Comida Sana in Barcelona #16 - Green Spot

Hólistico es nuestra palabra.  

Cuando descubrimos Green Spot, uno de los más nuevos restaurantes sanos para llegar a la escena, era claro que compartíamos un enfoque holístico común.

Con un diseño fresco y ecléctico con un toque clásico (la creación del diseñador brasileño Isay Weinfeld), vistas limpias y abiertas a la cocina y a sus diferentes espacios, el amable personal, un jardín interior que trae vida, sillas cómodas y más importante, los platos vegetarianos únicos preparados con amor e inspirados de varios países del mundo.

Green Spot ofrece una experiencia gastronómica en la que todo hace sinergia perfecta.

Aunque solo llevan unos meses abiertos bajo la mano del grupo En Compañia de Lobos, Green Spot ya ha tenido un impacto importante para tanto los vegetarianos como los no vegetarianos.  No estamos hablando del último bar de zumos.  Estamos hablando de un hermoso restaurante vegetariano con platos tan originales y sabrosos, tú (y tus amigos carnívoros!) saldréis muy satisfechos.

Nos sentamos para comer con la especialista en la cocina vegetariana y consultora de la carta de Green Spot, Julia Kleist, para hablar sobre qué significa llevar una vida sana para ella, la mentalidad verde cambiante en Barcelona y la filosofía holística trás este restaurante que continuará despertando pasiones en nuestra ciudad.

Al final de la comida, tuvimos el placer de hablar con el Jefe de Cocina, Marcelino Jiménez, que nos compartió su perspectiva de este nuevo lugar sano favorito en Barcelona.

¿Qué es lo que te atrajo al proyecto de Green Spot?

Crecí en un ambiente donde siempre era consciente de lo que comía porque mis padres son muy de la comida sana.  Vivíamos en Dinamarca durante un tiempo en una comunidad donde cultivamos nuestros alimentos.  Y en la cultura alemana de donde vengo, la comida ecológica es mucho más asequible.

Tuve problemas cuando me mudé a Barcelona por primera vez por los cambios de dieta. Después de salir a cenar, siempre me sentía mal y tenía que empezar a escuchar a mi cuerpo.  Paola Ospina, una de mis mejores amigas por 10 años y la mujer del propietario Tomás Tarruella (el Jefe de En Compañía de Lobos y cofundador del Grupo Tragaluz), es instructora de yoga y vegetariana.  Siempre habíamos hablado de cómo nos encantaría tener un restaurante vegetariano donde la comida sana que nos encantaba pudiera ser ofrecida.  Entonces, ¡juntos trabajábamos para crear Green Spot!

Fue interesante porque la dueña del edificio es una gran defensora de los derechos de los animales y dijo que solo alquilaría el local a alguien que pusiera un restaurante vegetariano. ¡Sabíamos que era el lugar y el momento perfecto!

¿Cuál es la filosofía de Green Spot?

Verduras para vegetarianos, pero también verduras para no vegetarianos.  Queremos acortar la distancia entre los dos mundos de carnívoros y vegetarianos y mostrar que es accesible para todos.  Es buena comida que puedes disfrutar y no sentir que te falta algo.

Creo que Green Spot ofrece una propuesta holística.  Desde la música que ponemos, hasta los platos hechos a mano en que servimos la comida, hasta el lugar en sí mismo, todo fluye junto.

¿Cómo creas tanta variedad de platos vegetarianos inspirados por lugares internacionales?

Junto con los chefs, creé las recetas y pasamos tiempo buscando inspiración por el mundo que pensábamos que cuadrarían con nuestro concepto.  Cuando hablamos de la comida, lo que a mí me encanta es que puedes tener inspiración de influencias mundiales.  ¡Así es como puedes hacer interesante la comida vegetariana!  Y por eso nuestra carta tiene platos inspirados por lugares como Japón, México, India y el Oriente Medio.

También, el chef Yotam Ottolenghi afincado en Londrés, ha sido una gran inspiración.  Escribe una columna que se llama The New Vegetarian y trabaja con conceptos de tantos países diferentes.  Él no es vegetariano pero su enfoque principal es la cocina vegetariana.

Hacer comida vegetariana que es verdaderamente bueno es un reto para cualquier cocinero.  Al principio fue muy importante para nosotros encontrar el chef correcto.  Marcelino Jiménez había trabajado en el grupo durante varios años y empezó como nuestro Jefe de Cocina.  Al principio tenía dudas como venía de experiencia muy española pero luego pasábamos mucho tiempo juntos en nuestro "laboratorio", probando diferentes recetas y experimentando con las maneras en armar todo.  Marcelino era tan abierto y tenía mucha curiosidad sobre este estilo de cocina sana.  ¡Fue una experiencia realmente bonita!  Aunque él coma carne, se sumergió en todo.  A todo lo que le presentaba, él estaba interesado, ¡hasta masajear el kale!

Es muy bonito ver a alguien que es tan diferente de esta cultura vegetariana amarla y abarcarla.  El chef profesional puede crecer dentro de este concepto y puedes sentir la diferencia.  Nuestro chef segundo, Yelel Cañas de Valencia, tuvo anteriormente su propio restaurante allí donde enfocaba en la gastronomía vegetariana y varios estilos de cocina.  Entonces fue la combinación perfecta de mis conocimientos de este tipo de comida y la experiencia de ellos con las técnicas.  Yo creé las recetas y ellos las convirtieron a la funcionalidad de un restaurante grande.  ¡Ha sido una experiencia fantástica hacerlo juntos!

¿Cuál es tu posición en general de la alimentación sana?

No creemos en los márgenes o restricciones y no nos gusta la idea de "somos esto o somos eso".  Creo que hoy en día existe mucha confusión sobre qué es o no es sano.  Un día está bien comer algo y el día siguiente está considerado malo.  ¡Te puede confundir mucho!  Es importante escuchar a tu cuerpo y ver lo que tú necesitas personalmente.  No creo en ningún concepto de alimentación en concreto porque cada persona es diferente.

Creemos que solo hay que comer bien y hacerlo básico porque comer sano es mucho más fácil que la gente piensa.  Solo deberías seguir unas reglas básicas y para mí esto significa comer a base de plantas e ingredientes naturales y no procesados, además de cocinar para tí mismo lo más posible.  ¡Y estarás bien!  Es bastante sencillo pero la gente aquí está acostumbrada a una cultura diferente.

También cuando hablamos de comer sano, es importante romper el resentimiento y idea de que comer así es aburrido.  Creo que es especialmente importante que la gente se de cuenta de que comer sano no significa que tiene que ser aburrido ni sin sabor.  Y esto es lo que queremos mostrar con el restaurante, para decir "mira, puedes comer sano y puede ser rico, ¡y no te va a faltar de nada!"

Fried cauliflower with tamarind and mint dipping sauce - Coliflor frito con salsa de tamarindo y menta

¿La comunidad ha recibido bien a Green Spot?

Sin duda ha sido recibida muy bien, de momento ¡todos vuelven!  El local se llena cada vez más.  Los jueves tenemos un cantante y músico cubano increíble y también tenemos unos cócteles inspirados por ingredientes sanos.  Queremos ser un lugar no solo sano pero también divertido.  
Ahora los domingos hemos empezado un brunch que sirve platos como panqueques integrales y gofres de coco muy ricos.  

Y para los que tienen alergías, tenemos una carta especial.  Nuestra carta señala si el plato es vegano, raw, sin gluten o sin lácteos.  Todos los camareros tienen muy buena formación y saben mucho de lo están sirviendo para poder recomendar o adaptar los platos a tus necesidades.

¿Ves que la cultura gastronómica de Barcelona está cambiando a una mentalidad más verde?

Sí, sin duda.  Va más lento pero ya he visto un gran cambio durante los últimos 10 años que he vivido aquí, y en aspectos diferentes.  Primero por la aceptación y por estar más abierto a estas ideas.  Y también por la necesidad ya que es una ciudad que depende del turismo.  Si la gente viene de Alemania, Suecia o Inglaterra por ejemplo, quieren comer tapas pero también quieren probar otra cosa.

Además existe una comunidad grande de residentes internacionales.  Barcelona es un microcosmo pequeño lleno de muchos europeos y extranjeros y esto crea una necesidad aquí. Algo que me gustaría ver cambiar es la división que todavía existe entre los que sí pueden comprar los precios elevados de los alimentos orgánicos y lo que no pueden.  Sería muy bueno que comprar sano fuera más general aquí.  

El mundo de la comida es tan rico y hay tantas buenas ideas.  Existen muchas opciones y esto es lo que queremos contribuir.  No tienes que convertirte a un fanático dedicado a todo lo sano o un hippie para gustar este tipo de comida.  Solo puedes reducir un poco tu huella de carbono.  Y creo que España llegará allí porque tenemos que hacerlo.

¿Qué te motiva a llevar un estilo de vida sano?

Creo que se trata de muchas cosas diferentes.  Crecer en un entorno así principalmente.  Creo que es importante que los niños desarrollen sus paladares y prueben una variedad de comida, y una de las cosas a que siempre les agradezco a mis padres es por enseñarme cómo comer sano.

Con la educación viene mejor comida y conocimientos de la comida.  Lo ves en Alemania y en las grandes ciudades de los E.E.U.U. como San Francisco y Nueva York.  La gente se da cuenta de la responsabilidad y relación entre la comida y el medio ambiente y en cómo nos sentimos.  Me encanta compartir estos conocimientos con la gente aquí, más que nada con los que están abiertos a ellos.

Creo realmente que comer es una ocasión.  Lo notamos cuando comemos comida sana así, ¡nos sentimos muy bien!

Rhubarb and Strawberry Crumble with vanilla sauce - Crumble de ruibarbo y fresa con salsa de vainilla

Al final de la comida, acompañadas de un crumble delicioso y fresco de ruibarbo y fresa con salsa de vainilla, el chef Marcelino generosamente se sentó para hablar con nosotras sobre su experiencia en la creación de la cocina y platos de Green Spot.

M:  A mí me gusta todo tipo de cocina, chino, vegetariana, mediterránea, mexicana, etc.  Me gusta hacer muchos conceptos diferentes y estilos.  Juntos con Julia y Yelel y más de meses preparando y experimentando, hemos creado este resultado.  Una carta que puede llegar a todos los comensales, no solo al típico vegetariano.  ¡De hecho, la gran mayoría que viene no es vegetariano!  Tenemos algo para todos.  Cuando tú mires la carta dices "quiero comer esto, y esto, y eso".

Lo que tenemos hoy en día como tendencia es muy vegetariano y hemos viajado bastante por Nueva York, Berlín y Londres para ver cómo este movimiento ha crecido por estas grandes ciudades.  Pero al final cada uno tiene que hacer su propia cocina y concepto.

Los productos bien cuidados, la gente profesional, el local mismo, aquí todo es un conjunto.  Hay sinergia.  La comida es muy importante pero el local tiene que acompañarlo bien.

Para mi comer no es sólo comer.  No es alimentarse solamente.  La comida es disfrutar, es un lujo que tenemos.  En Green Spot tendrás una experiencia donde no solo comerás bien sino también te divertirás mucho.

Green Spot está ubicado centralizado en una calle tranquila entre Borne y Barceloneta.  Estamos seguras de que disfrutarás tu experiencia tanto como nosotras.

¡Quizás nos veamos allí!  

Carrer de la Reina Cristina, 12 08003 Barcelona
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Healthy Food Places in Barcelona #13 - Kalegría

When we change, the world changes.  The three beaming energetic friends we spoke to in our center this week are the creators of  Kalegría.  

Marta Vergés, Cristina Calatayud, and Kristina Gual pooled their knowledge for healthy food to create this business.  Their mission: “to plant the seed in other people to make healthy lifestyle changes”.  All three discovered their personal paths towards a nutritional lifestyle at different moments in their lives, but their passion for clean living is what eventually brought them together.

Their goal is to share and normalize healthy eating to all types of people via their workshops, courses, events, pop-ups and the media.  To help people revive the best versions of themselves through nutrition.

Their kitchen and their food is based on ingredients that are free of long cooking times, dairy, toxins, gluten, animal products and refined sugar and all without losing taste or depriving special treats!

How did the three of you come together to create Kalegría?

We met in 2014 when we did Ana Moreno’s Masters in Vegetarian Nutrition in Madrid.  There were people from all over Spain and from abroad as well, but it was love at first sight and the three of us connected so well.  After the course, we found we were all living in Barcelona and starting our own projects so we saw that we could join forces to do something together.

What was the main motivation for creating Kalegría?

Our passion, what we are mainly pursuing, is reaching out and spreading a style of eating that’s healthier and more honest.  From this stance, we are working to find different "loudspeakers", whether through workshops, or pop-ups, or through the press to spread the word to as many people as we can.

We want people to internalise these new healthy habits.  It’s an evolution.  Believe it or not, sometimes people behave according to the music that’s playing in the background, but they aren’t the ones playing the keys.  It’s about reviving what in reality we’re already carrying inside, but in a simple and fun way, with happiness!

                                                                                                     all photos courtesy of Kalegría

 Has the public been receiving your concepts of nutrition well?

Yes, we’re seeing that more and more they are interested.  Very interested!  A few years ago if you spoke about another type of eating, people looked at you like "she’s crazy!"  Now something inside of people knows that something isn’t right in what they’re consuming.  And now if you eat differently, people ask you questions, they want to know more. 

The seed needed to fall at the right moment.  People now don’t believe everything they see on TV in advertisements and instead prefer looking for more information.  It’s about explaining, but only to those who want it and are open to receiving it.  It’s not about converting or convincing anyone.

We’re in the moment of detox and we think it’s working so well because people feel that they’re bodies are toxic through what they eat, by their emotions and thoughts, by misinformation.  People need space and to be able to breathe.  That’s why now the school of healthy eating is here at the right time.  So that people can return to their true nature.

Do you think that people are deterred by the thought of changing their habits?

There is still a culture of immediacy.  Perhaps we're missing a bit of experimentation in our lives and that's why we want to teach people other options.  When you have a family with particular schedules, you end up falling into routines.  The idea is to include in these routines 1, 2, or 3 healthy days a week until it starts to become automatic.

We want to open a window of possibilities and let each person see how they can personally adapt different ways of healthy eating into their lives.  There are people who say "I can't take hours working with a dehydrator to make crackers, but I can do this juice idea instead of coffee...or prepare a little bit of raw food during the week, that I can also do."  Great!  Little by little. 

It’s the same with our shopping habits as well, because in today's world there's so much rushing around even in the supermarket.  We want to help people get off of autopilot.  Instead of buying habitually, buy something locally grown for example.  Our courses and information pave the way to make it easier and to teach people that the change doesn't have to be expensive or complicated, and that healthy food recipes aren't that strange.  There are even many of providers nowadays who will deliver healthy to your house!

What are some basic recommendations you can give to people looking to change their lifestyles for the first time?

A first step you can take is to start drinking green juices and smoothies because they are easy to make and delicious.  You can incorporate them easily.  People don't have to make big changes, they just have to include a little something extra.

Also, sometimes people can become overwhelmed because they see it as too radical or expensive or inaccessible.  Or they identify themselves with labels.  They think "now I have to give something up and become raw, or vegan, or whatever label."  There's a blockage with this approach.  Instead of using a label, people should simply see it as recovering their vitality and returning to a simpler, less processed lifestyle.

So what are Kalegría's plans for the future?

The next step is to have our own permanent space where we can create many more activities like on going training, making products for stores and restaurants, teaching chefs from restaurants in Barcelona who more and more need to have options on their menus.  And the possibility of creating more complete courses.

At the moment we go to various places, for example centres like the Espai Boisa, schools, or restaurants with a set topic planned.  Others we plan ourselves when we find an idea that we like.  For example, coming up we're going to do a "healthy Tupperware" to take to work at Mother.  We try to see the common needs of people like the idea of bringing your lunch to work from home or healthy recipes for kids.  We want to be the link towards day-to-day application.

What is Kalegría's mission?

Personal development through nutrition.  And spreading this message is what has fulfilled us the most out of all of the experiences we've had.  Within that what we most like is the physical contact with people, the sharing.  Face-to-face communication is what nourishes us the most and has soul.  Seeing and hearing comments from those who have taken a class or workshop really fulfils us!

We don't think that everything is based on just nutrition.  It's one part but there are many pillars and being a human being is complex.  Nutrition is our personal speciality, but it's just one of the doors towards a healthier path. 

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Lugares de comida sana en Barcelona #13 - Kalegría

Cuando nosotros cambiamos, el mundo cambia.  Las tres radiantes y enérgicas amigas con quién hablamos esta semana son las creadoras de Kalegría.

 Marta Vergés, Cristina Calatayud, y Kristina Gual unieron sus conocimientos sobre alimentos saludables para crear este negocio.  Su misión: plantar la semilla dentro de otras personas para que hagan cambios hacia un estilo de vida más sano.  Estas tres mujeres descubrieron su propio camino hacia una vida basada en la nutrición en diferentes momentos de sus vidas, y su pasión por vivir sano fue lo que finalmente las unió.

Su objetivo es compartir y normalizar la alimentación sana con todo tipo de personas a través de talleres, cursos, eventos, pop-ups y de los medios de comunicación.  Quieren que las personas recuperen la mejor versión de si mismas a través de la nutrición.

Su cocina y su comida se basan en los alimentos libres de cocciones largas, lácteos, toxinas, gluten, ingredientes de origen animal y azúcares refinados.  ¡Y sin perder el sabor, ni privarse de caprichos!

 ¿Cómo os unisteis para crear Kalegría?

Nos conocimos en el 2014 cuando hicimos el Master de Alimentación Vegetariana de Ana Moreno en Madrid.  Había gente de toda España y de fuera también, pero fue amor a primera vista y las tres conectamos muy bien.  Después del curso, nos encontramos aquí en Barcelona, empezamos a hacer nuestros propios proyectos, y vimos que podríamos unirnos para hacer algo juntas.

¿Cuál fue el motivo principal para crear Kalegría?

Nuestra pasión, lo que perseguimos, es la divulgación.  Divulgar un estilo de alimentación más sano y más honesto.  Con este objetivo, estamos trabajando para encontrar diferentes “altavoces”,  a través de talleres, pop-ups o de la prensa y así hacer correr la voz tanto como podamos.  No queremos que sea algo inaccesible, queremos llegar al máximo de personas posible.

Queremos que la gente interiorice hábitos sanos.  Es como una evolución.  Lo creamos o no, a veces las personas se comportan según la música que suena de fondo, pero no son ellos los que tocan la teclas.  Se trata de recuperar lo que realmente ya llevamos dentro, pero de forma sencilla y divertida. ¡Con alegría!

¿El público está recibiendo bien estos conceptos de alimentación?

Sí, estamos notando que cada vez hay más interés.  ¡Mucho interés!  Hace años cuando hablabas de otro tipo de alimentación, la gente te miraba como si estuvieras loca.  Ahora, en el interior de las personas hay algo que nota que lo estamos consumiendo no es bueno.  Ahora, si comes diferente, la gente te hace preguntas.  Quiere saber más. 

La semilla tiene que caer en el momento adecuado.  Hoy la gente ya no se cree todo lo dice la publicidad, prefiere buscar más información.  Se trata de explicar, pero cuando la persona está abierta a recibir lo que le vas a contar. No se trata de convertir ni de convencer a nadie.

Es el momento detox.  Creo que está funcionando tan bien porque la gente siente que está intoxicada, de comer, de emociones, de pensamientos, de información.  La gente necesita espacio y poder respirar.  Por eso, nuestra escuela de alimentación sana ha aparecido en el momento adecuado.  Para que la gente pueda volver a su verdadera naturaleza.

                                                            Christina Calatayud, Marta Vergés y Kristina Gual

¿Creéis que la gente se frena cuando piensa en cambiar sus costumbres?

La cultura de la inmediatez todavía está allí.  Nos falta, quizás, un poco de experimentación y por eso queremos enseñar otras opciones.  Cuando tienes familia con unos ciertos horarios, caes en la rutinas.  La idea es incluir en estas rutinas 1, 2 ó 3 días saludables hasta que eso pase de forma automática.

Queremos abrir una ventana de posibilidades y que cada uno vea cómo puede adaptar algo en su vida.  Hay gente que dice "no puedo dedicar tiempo a usar un deshidratador para hacer crackers, pero esto de los zumos en vez de café, sí que lo puedo hacer”…o “preparar un poquito más comida crudo durante la semana, esto lo veo posible."  ¡Pues muy bien! Poquito a poquito.

Pasa lo mismo con los hábitos de compra. Hoy en día vamos siempre con tanta prisa, incluso en el supermercado.  Queremos ayudar a salir del automatismo.  En vez de comprar siempre lo mismo, comprar cosas de proximidad,  por ejemplo.  Nuestros cursos y la información que ofrecemos facilitan el camino y muestran que ni es tan caro ni tan complicado, y que las recetas de comida sana no son tan raras. Y ahora hay un montón de proveedores te llevan los productos a casa.

¿Qué consejos básicos dais a la gente que quiere hacer un cambio de estilo de vida por primera vez?

Un primer paso es empezar a tomar zumos verdes y smoothies, por lo fáciles que son de hacer y lo deliciosos que son.  Lo puedes incorporar fácilmente.  No hay que hacer grandes cambios, solo hay que incluir algo más.

A veces, la gente se puede agobiar porque lo ven como algo demasiado radical, caro o no accesible.  O se identifican a si mismos con etiquetas.  Piensan“ahora tengo que dejar algo y ser raw food, o vegano”… o la etiqueta que sea. Y hay un freno con esta actitud.  Se trata de no utilizar ninguna etiqueta y simplemente verlo como la recuperación de tu vitalidad y la vuelta a las cosas más sencillas, menos procesadas.

¿Cuáles son los planes de futuro para Kalegría?

El próximo paso es tener una escuela fija donde podamos crear muchas más actividades de formación continua, donde poder elaborar productos para tiendas o restaurantes y ofrecer formación a chefs de restaurantes de Barcelona que cada vez necesitan incluir más opciones en su carta.  Y tener la posibilidad de montar cursos más completos.

De momento, estamos yendo a varios lugares, como por ejemplo el centro Espai Boisa, escuelas o restaurantes que nos piden temas concretos.  Otras veces somos nosotras las que programamos temas que nos gustan. Por ejemplo, ahora, vamos a hacer un taller de “tuppers saludables” para llevar al trabajo con Mother.  Queremos ver las necesidades de la gente, como el tema del tupper, o de cómo hacer recetas sanas para los niños.  Estamos intentando ser el link para la aplicación en el día a día de una nutrición sana.

 ¿Cuál es la misión de Kalegría?

El desarrollo personal a través de la nutrición.  Y divulgar es lo que más nos ha llenado en todas las experiencias que hemos ido haciendo.  Lo que más nos gusta es el contacto físico, el compartir.  La comunicación cara a cara es lo que más nutre y tiene más alma. Ver y escuchar los comentarios de la gente que ha participado en un taller o un curso, ¡esto nos llena mucho!

Tampoco pensamos que todo está en la nutrición.  Es una parte, pero hay muchos otros pilares. El ser humano es un ser es muy complejo.  La nutrición es nuestra especialidad, pero tan solo es una de las puertas hacia camino sano.

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