Where to shop in Barcelona on a Detox

The first 3 days of the detox is the Raw Food Cleanse.

This afternoon we will post the shopping list for you as a guide to get started.

As we are all so busy we need to be organised before we start the detox otherwise it just won't work!

Here are some convenient places for you to shop if you are in Barcelona to help you get prepared.

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Los primeros 3 días del detox son la Limpieza a base de alimentos crudos.

Esta tarde colgaremos las lista de compras para ti para usar como guía durante el comienzo del detox.

Como estamos todos muy ocupados, hay que organizarnos antes de empezar el detox.  Si no, ¡no funcionará!

Para preparate, abajos te mostramos algunos lugares convenientes donde puedes hacer las compras si estás en Barcelona.

Home Delivery with Doctor Veg

It can't get much easier than having all your detox fruit, veggies and good stuff delivered directly to your door.

Our friends at Doctor Veg have been our favourite suppliers for customers since they started 4 years ago.

Locally grown, seasonal and organic products.

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Entrega a domicilio con Doctor Veg

¡Tener todas tus frutas, verduras y buenos productos detox entregados directamente a tu puerta no puede ser más facil!

Nuestros amigos de Doctor Veg han sido nuestros proveedores favoritos desde que empezaron hace 4 años.

Productos de temporada, ecológicos y de proximidad.

¡Pide hoy y recibe un descuento de 5 euros en tu primera entrega!  Solo hay que ir a su página web y usa el código DRVLOVESDETOX.

Detox Supplements and Accessories at Serra Mandri

At Farmacia Serra Mandri you can find all your supplements and detox accessories including your parasite tablets, probiotics, body brush, enema kit and epsom salts.

Be sure to tell their very friendly and helpful staff that you are on The Detox Journey and show them the coupon below to receive a 10% discount on your purchase.  Just download the coupon at the bottom of the post and present it to them on your mobile phone!

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Suplementos y accesorios detox en Serra Mandri

En la Farmàcia Serra Mandri puedes encontrar todos tus suplementos y accesorios para el detox, incluyendo los comprimidos de parásitos, probióticos, cepillo corporal, kit de enema y sales de epsom.

Avísale a su equipo amable y atento que estás haciendo The Detox Journey y muéstrales el cupón adjuntado abajo de este post para recibir un descuento de 10% en tu compra.  ¡Solo hay que bajar el cupón y mostrarselo en tu móvil!

Local Shopping in Gracia

Yesterday we featured Gust d'Hort in our Healthy Food Places in Barcelona #22.

Just opened, this local fruit and vegetable supplier in Gracia is the perfect place to pass by on your way to or from the studio to stock up on your organic detox foods.

No excuses!

Only 2 sleeps!

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Las compras locales en Gràcia

Ayer publicamos nuestra entrevista con Gust d'Hort en nuestro Lugares de comida sana en Barcelona #22.

Abierto recientemente, este local cercano en Gràcia de verduras y fruta es el lugar perfecto donde pasar en el camino del estudio a casa para comprar tus alimentos orgánicos para el detox.

¡No hay excusas!

¡Solo faltan 2 días!

Coupon for discount in Pharmacy Serra Mandri - Cupón para el descuento en Farmàcia Serra Mandri

Healthy Food Places in Barcelona #22 - Gust d'Hort

Español a continuación | Spanish to follow

Only 3 sleeps till the Global Community Detox!

This month we have been seeking out new local spots where you can buy fresh, seasonal and organic produce for both during and after your detox!

Being in Gracia, we were very happy to discover the recently opened Gust d'Hort. Owners, Guillem Sitjà Paret and Núria Bote, offer a selection of produce from their farm in Lleida along with other products from local farmers and artisans from the area.

Knowing exactly where your produce comes from is sometimes difficult in a city, so we were excited to learn more about Guillem and Núria's project.  Their history, and how they started cultivating their own fresh produce!  They are dedicated, experienced and caring.  They love farming!

Where do your products come from?

N:  We have 3 plots of farmland located in Bellvís, Lleida totalling around 2 hectares.  The land is my father's but he's not working as a farmer now so Guillem manages it along with another guy who works with him.  The majority of the fruit, vegetables and other products that we sell in our store come from the weekly Farmer's Market in Lleida or from other small businesses in the area.  Guillem personally chooses what products he wants to buy each week from the farmers and then brings them to our store.

Can you tell us about your history?

N:  We started working on the farm towards the end of 2010, beginning of 2011.  And our store in Gràcia just opened this past May.

Guillem and I met at university, he studied history and I studied journalism.  When Guillem was waiting for me to finish my studies, he started working as a gardener and saw that he really enjoyed it.  It started more as a hobby on the weekends but later on when we finally ended up moving to Bellvís, he started to take it more seriously.  When I first met him his hands were still soft!  But he loved it and decided to work on his own farm and start a home-delivery service of his produce in the area.

To continue expanding from that point, we started participating in a market called the Horta a la Taula every Sunday in Lleida where the local artisans sell their products directly to the community.  We also began participating in another small market from my town where many more people were used to eating the local seasonal produce.  So the community was able to get to know our produce here.

And then our spot in Gràcia came about by chance and we felt it was a good opportunity to start selling more of Guillem's produce outside of Lleida.  So currently we focus on three main points:  the town's weekly Farmer's Market, the produce boxes (delivered every other week alternating between Lleida and Barcelona), and now our shop in Gràcia.

Who first showed you how to work on the farm?

G:  At first Núria's father taught me a bit and I began studying and just practicing on my own.  And honestly the locals from the town helped a lot!  The town's older folk grew up like this and they know so much and love to explain everything to you!  Also seeing someone young working on a farm really caught their attention at first.  When they first saw me working in the field, a young guy from another town, everyone stopped to watch me and offer their advice.  Now we are a lot more experienced but it started off like that.  The grandparents of the town have been essential.  And it's addictive work so you continue learning.  I believe you learn by doing.

Did you have to adapt to a new type of customer in Barcelona?

G:  A bit yes.  In Lleida for example, the majority of families are farmers and have lived on the land for years.  It's very linked to the community and people are used to eating seasonally.  We had an interesting experience when the Spring fava beans were in season.  In Bellvís the fava beans mark the start of Spring and the whole town enjoys eating them during this time.  So we arrived in Barcelona with some amazing fresh beans, and we were really excited to share them with the community.  Well turns out the people here were not used to eating fava beans like we do in Bellvís and we hardly sold any!  So yes, we have had to adapt slightly to a new customer but in general we have found that people are increasingly looking for quality products and that is what we offer. 

Is everything in your store organic?

N:  Everything that comes from our farm is grown organically, although we do not have the official organic seal.  At the front of the shop are the products from our farm and the seasonal products in the back come from the Farmer's Market in Lleida.  We also have a few products that aren't seasonal like kiwis or bananas but Guillem always requests the best quality from these distributors.

What other products to you sell at the store?

N:  We have a variety of high-quality craft products from local artisans.  We don't sell anything in the store that we ourselves wouldn't eat.  We have nice products like olive oil, honey, delicious jams, juices and a balsamic vinegar that we love!

Can people order their produce online?

N:  Yes we do home deliveries in Barcelona every two weeks and people can order their box of seasonal vegetables and fruit every other week.  This produce always comes directly from our farm.

If people are interested in signing up to receive Guillem's email letting people know what he has picked that particular week, they can send us an email.  If someone doesn't like one of the items in the box they can exchange it for another.  We also adapt to people's schedules for deliveries.

What is your philosophy?

N:  For us we think it's very remarkable to have a closer communion with the land and with the origin of our produce.  When you eat a pineapple from Costa Rica, that fruit was grown on another continent and has travelled far.  We don't know anything about that pineapple.  It's good to know where it came from, who grew it and how they grew it.

Sometimes I think we have distanced ourselves from what is real.  One of the most important things for us is to maintain and regain that contact with the land and the community.  It's worthwhile work that the world needs and the payback is significant.

G:  And when someone tells you, "those vegetables from the other day were so good", that’s when you think, wow all my work has served a purpose.

To sign up for Guillem's produce delivery email list, you can send him a message at gust.hort@gmail.com.

Or stop by their new shop in Plaça de la Vila de Gràcia, 20, Barcelona.

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Lugares de comida sana en Barcelona #22 - Gust d´Hort

¡Solo faltan 3 noches para que empiece el Detox de nuestra comunidad global!

Este mes, hemos estado buscando nuevos establecimientos cercanos donde puedas comprar verduras y frutas frescas, ecológicas y de temporada durante y después de tu detox.

Como estamos ubicados en Gracia, nos hizo mucha ilusión descubrir Gust d'Hort que hace poco que ha abierto en el barrio. Los propietarios, Guillem Sitjà Paret y Núria Bote, ofrecen una selección de productos de su huerto en Lleida y otros productos de los agricultores y artesanos de esa zona.

A veces, cuando vives en una ciudad, es difícil saber de dónde provienen los productos que comes.  Por eso, estamos contentas de aprender más sobre el proyecto de Guillem y Núria, sobre su historia y cómo empezaron a cultivar sus propias verduras y frutas frescas. Son atentos, tienen experiencia y ponen mucha dedicación en lo que hacen.  ¡Les encanta la agricultura!

¿De dónde provienen vuestros productos?

N:  Nuestros 3 campos están en Bellvís (Lleida) y suman un total de unas dos hectáreas.  Los campos son de mi padre, pero ahora no está trabajando como agricultor y los cultivan Guillem y otro chico que trabaja con él.  La mayoría de las frutas, verduras y otros productos que vendemos vienen del Mercat dels Pagesos, que es un mercado semanal que se hace en Lleida, o de pequeñas empresas de la zona.  Guillem elige personalmente los productos de los agricultores y los trae a la tienda.

¿Nos puedes contar vuestra historia?

N:  Empezamos trabajando en nuestra granja a finales de 2010, principios de 2011.  Y abrimos nuestra tienda en Gràcia en mayo de este año.

Guillem y yo nos conocimos en la universidad. Él estudiaba historia y yo periodismo.  Mientras Guillem estaba esperando a que yo acabase los estudios, empezó a trabajar de jardinero y se dio cuenta de que le gustaba mucho.  Empezó como hobby los fines de semana y luego, cuando decidimos ir a vivir a Bellvís, después de que yo acabase la universidad, empezó a tomarlo más en serio.  ¡Cuando le conocí, Guillem aún tenía las manos suaves y limpias!  Pero le encantó este mundo y decidió trabajar en su propio huerto y montar un servicio de entrega de cestas de verduras y frutas a domicilio.

Para seguir creciendo desde allí, empezamos a participar en un mercado que se llama Horta a la Taula ,que se hace los domingos en Lleida, donde productores artesanos venden sus productos directamente a la comunidad.  También empezamos a participar en otro mercado pequeño de mi pueblo, donde había mucha más gente acostumbrada a comer productos de temporada.  De esta forma nos empezaron a conocer.

Después, apareció nuestro local en Gràcia por casualidad y pensamos que era una buena oportunidad para empezar a vender lo que produce Guillem fuera de Lleida.  Así que ahora enfocamos nuestro trabajo en tres objetivos:  el mercado del pueblo semanal, las cestas de productos de temporada (alternando una semana en Lleida y otra en Barcelona) y, ahora, nuestra tienda en Gràcia.

¿Quién te enseñó a trabajar el campo al principio?

G:  Al principio, el padre de Núria me enseñó un poco y yo mismo empecé a estudiar y practicar por mi cuenta.  ¡Y la verdad es que la gente del pueblo me ayudó mucho!  La gente mayor del pueblo que se había dedicado a la agricultura sabe mucho y le encanta explicarte todo.  Además, les llamó mucha la atención que alguien joven trabajara de esto.  Al ver trabajar en el campo a alguien de otro pueblo y joven, todos paraban, miraban y me ofrecían sus consejos.  Ahora mi trabajo es mucho más profesional, pero empezó así.  Los abuelos han sido esenciales.  Y es algo que te engancha y que te anima a seguir aprendiendo.  Yo creo que aprendes cuando haces.

¿Os tuvisteis que adaptar a un nuevo tipo de cliente en Barcelona?

G:  Un poco sí.  En Lleida por ejemplo, la mayoría de las familias de allí son campesinos y han vivido de esto por muchos años.  Es algo muy arraigado y la gente está acostumbrada a comer de temporada.  Tuvimos una experiencia interesante cuando llegaron las habas de primavera.  En Bellvís, las habas marcan el inicio de la primavera y todo el pueblo le gusta comerlas durante esta época.  Entonces llegamos a Barcelona con unas habas frescas muy bonitas y éramos tan emocionados para poderlas compartir con la gente de la ciudad.  ¡Bueno resultó que aquí no hay costumbre de comerlas, como hacemos en Bellvís, y ¡vendimos muy pocas!  Sí que nos hemos tenido que adaptar un poco a un nuevo cliente, pero, en general, vemos que la gente pide cada vez más calidad en sus productos, y esto es lo que ofrecemos.

¿Todo, en vuestra tienda, es ecológico?

N:  Todo lo que viene de nuestra granja es ecológico, aunque no tenemos el certificado oficial ecológico.  Todo lo que hay en la parte de delante de la tienda procede de nuestros cultivos, y los productos de temporada, que hay en la parte de atrás, son del mercado de los agricultores de Lleida.  También tenemos algunos productos que no son de temporada como los kiwis y plátanos, que Guillem siempre pide sean de la mejor calidad a sus distribuidores.

¿Qué otros productos ofrecéis en la tienda?

N:  Tenemos varios productos de productores artesanos y de muy buena calidad.  No vendemos nada en la tienda que no nos comeríamos nosotros mismos.  Tenemos buenos productos como el aceite de oliva, miel, mermeladas muy buenas, zumos y un vinagre balsámico que nos encanta.

¿La gente puede pedir vuestros productos online? 

N:  Sí. Hacemos entregas a domicilio cada dos semanas en Barcelona y la gente puede pedir sus cestas de verduras y frutas de temporada que han salido esa semana.  Estos productos siempre provienen directamente de nuestros cultivos.

Los que estén interesados en inscribirse en la lista para recibir el correo electrónico que Guillem envía para saber lo ha recogido esa semana en concreto, nos pueden mandar un correo electrónico. Si a alguien no le gusta alguno de los productos de la cesta, lo podemos cambiar por otro. También nos adaptamos a los horarios de las personas para las entregas.

Finalmente, ¿Cuál es vuestra filosofía?

N:  A nosotros nos parece muy importante llegar a tener un poco más de comunión con la tierra y con el origen de los productos.  Cuando te comes una piña de Costa Rica, esa piña ha nacido en otro continente y ha viajado desde lejos.  No sabemos nada de ella.  Es bueno saber de dónde ha venido lo que comes, quién lo ha cultivado y cómo se ha hecho.

A veces veo que nos hemos distanciado tanto de lo que es real.  Una de las cosas más importantes para nosotros es mantener y recuperar este contacto con la tierra y con la comunidad.  Es un trabajo digno que necesita el mundo y que tiene mucho retorno.

G: Y cuando la gente te dice, "esas verduras del otro día estaban buenísimas", pues piensas: “Ves, mi trabajo ha servido para algo”. 

Para apuntarte al listado de las cestas de entrega a domicilio de Guillem, puedes enviarle un mensaje a gust.hort@gmail.com. 

O pasa por su nueva tienda en la Plaça de la Vila de Gràcia, 20, Barcelona.

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Healthy Food Places in Barcelona #21 - All Those Food Market

Español a continuación | Spanish to follow

Although Barcelona has seen a growing trend in outdoor markets and food festivals over the past couple of years, our favourite continues to be the All Those Food Market.

Started by Viqui Sanglas and her partner Santi Garcia in December 2014, All Those takes the opportunity to seek out beautiful Barcelona public spaces where farmers, vendors and artisans share their crafts, specialty food and quality designed products with the local community.

The couple were first inspired while living in New York and visited their weekly farmer’s market.

So much so that Viqui and Santi decided to start their own project here in Spain.  Their love for collaborating with dedicated and passionate people and projects is clear and has been a main ingredient in the success of this unique market.

As we head towards the September edition of Taste All Those, where they will host a seasonal farmer's market and popular pop-up food stands, we sat down to speak with Viqui about the inspiration, philosophy and future of her inspiring project. 

This month's edition will be held at an all new location, the Seminario Conciliar de Barcelona, and will combine a mix of first time ever workshops, delicious dining, and beautiful products from both returning and new participants.  And of course, a space where you can find all your freshly grown produce just in time for our next Global Community Detox!

Where did the market style inspirations for All Those come from?

We have had several inspirations for starting the All Those markets.  One of the biggest came from a market in Berlin, where we were living for a few months, called Markthalle Neun.  It's in an old beautiful building that is now managed by a younger community. There are a lot of young artisans and craft companies, for example a small brewing company that makes their beer in that same space, or the Italian guy who makes his homemade pizzas.  Everything is young, fresh and aesthetically beautiful.  They also do a farmer's market on the weekends and a street food market on Thursday evenings.  It's an amazing project that gathers a community of people, and this has been very inspiring to us.

Another source of inspiration comes from our time living in New York.  I used to love the Union Square Farmer's Market and buying fresh, seasonal food every weekend.  And although we have many wonderful markets here in Barcelona, sometimes I miss the seasonal component.  Everything is available all the time now.  I am happy to see that now in August it's a time for tomatoes. I like to feel them and taste them.  It's not the same tomato that you will find in January.

So we saw this market overseas and wanted to create something like it in Barcelona, our own project that we really believed in.  Another important thing we believe in is the producer and the farmer selling their products directly to the consumer.  Most markets here deal with distributors so we are happy to provide an opportunity for a more direct and personal exchange to happen.  The farmers bring their seasonal products and they are always super excited to participate in our project! 

Have you always had a passion for eating and cooking with local seasonal products?

The one who inspired me most was my grandmother.  She used to cook everything seasonal and made many traditional Catalan recipes that have been around for years.  She took the time to cook and was very healthy which inspired my belief in buying your own products and cooking at home as often as possible.  She would say "have breakfast like a king, lunch like a prince and dinner like a pauper"!  She really took care of what she ate.

What is your philosophy for the All Those Markets?

Our philosophy is summed up in the name, "All Those".  All Those encompasses all the people and everyone who forms part of this project.  They are all amazing people with amazing philosophies and products.  They are dedicated to what they are doing and are very specialized in their crafts. Whether it be olive oil, cheese, beer, meats, etc. each is passionate, focused and really puts care into the process of what he is creating.  This results in top quality products.

We are happy to be a channel for them to communicate their products and services to the community at our markets so that more people can get to know and access them.

What exciting food delights will our followers find at the next Taste All Those?

There are some really great projects participating this month.  We have two parts to our market, the first being a place where you can buy your food and produce, and the second being the street food part, which is also inspired by seasonal produce.

Some farmers with amazing products who came last time from Lleida and La Seu de'Urgell are joining us again.  We are also excited this time to have two farmers from La Frescor del Temps participate who get their local and unique seeds from France. They grow special varieties of different coloured beets for example, and many other things you may have not seen before.

We also have two projects form Madrid visiting.  One of them, Ruben from Trasmonte, makes special honey made from small bees that have not been "fattened up" with sugar.  He only uses the bees that are small and naturally fed to create a delicious honey.  Another girl from Madrid, Caroline from Blue Yellow, grows her own special aromatic plants and makes products like syrup, sugar and salts with these herbs.  It's really amazing.

Two guys from Galicia, are coming who make flours from chestnuts and another company that does cured meats made from their own farm-raised pigs.  And the cheese producers are spectacular.  We have several participants who join us at each market and we really appreciate them all.  It's really fun thinking where all the participants are going to sit at the actual market.  It's like a wedding!

And regarding the street food portion, some participants come regularly but we have some special new ones too.  One is Cooking in Motion started by a couple, Sussie who specialises in sake, and Sebastian who specialises in raw Peruvian food and previously worked with the Adriá projects.  They make amazing raw foods that are paired with the delicious sake.  And chef Sergi de Meià will be joining who also focuses on seasonality and on using the best ingredients in his dishes.  It's a fantastic mix of new and regulars!

What do you think makes the All Those Markets so successful in Barcelona?

I think that they reflect something that is truly real.  We are doing something that we really love and believe in.  It's not an effort for us to think of what to do because it's based on our personal philosophy.  And I think that shows.

Our Global Community Detox is starting on the 25th of September.  Do you have any insider suggestions of stalls to visit for our followers?

Mother will be there with their cold-pressed juices.  I'm also talking with a girl named Alba Nilbuo because for the first time ever we are going to be putting on some workshops that people can reserve to participate in.  One of them will be a ceramics workshop and another will be more food-focused like a healthy breakfast workshop.

And of course all the farmers will have great products and produce to get before your detox.

If you want to have your last sweet temptation, there is a great project called Bendita Helena who makes delicious raw and vegan desserts.  They are a great option for a "healthier" temptation.

What are your goals and aspirations for the coming year for All Those?

That's a more difficult question for us.  We have put a lot of thought into the markets and into getting them started.  But now we have to think where we want to go.  We know that our original inspiration, the market in Berlin, would be amazing to have here on a more day-to-day basis.  A great market where you can go for everything you need.  It's hard for me to do my grocery shopping here because I go to various places to find all the things I love.  It would be great to go to just one spot with great quality products and good producers for everything!  Creating it would be challenging but maybe we are going slowly towards that.  Or perhaps we could make a small weekly farmer's market in the street for the community to have access to fresh vegetables and produce, but that would be a different project for us.

We once thought of doing more All Those Markets throughout the year but the few that we do have create a lot of excitement around them.  So I think keeping it really special and doing them only 3 or 4 times a year is ok for the time being! 

Taste All Those Market

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Photos courtesy of All Those Food Market

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Lugares de Comida Sana en Barcelona #21 - All Those Food Market

Aunque Barcelona ha visto una creciente tendencia a los mercados al aire libre y festivales de comida en los últimos años, nuestro favorito sigue siendo el All Those Food Market.

Iniciado por Viqui Sanglas y su pareja Santi Garcia en el diciembre 2014, All Those brinda la oportunidad de buscar espacios públicos bonitos en Barcelona donde los agricultores, proveedores y artesanos comparten sus artesanías, alimentos especiales y productos de alta calidad con la comunidad local.

La pareja tenía su primera inspiración cuando vivían en Nueva York y visitaban su mercado de cultivadores cada semana.  Así que Viqui y Santi dicidieron empezar su propio proyecto aquí en España.  Su pasión por colaborar con gente y proyectos dedicados y apasionados es evidente y ha sido un ingrediente principal en el éxito que ha tenido este mercadillo único. 

Llegando a la edición de septiembre de Taste All Those, donde presentarán un mercado de cultivadores con sus productos de temporada y los populares estands "pop-up" de comida, nos sentamos con Viqui para hablar sobre su inspiración, filosofía y futuro de su proyecto inspirador.

La edición de este mes tomará lugar en un nuevo sitio, el Seminario Conciliar de Barcelona, y combinará una mezcla de talleres por primera vez, comida deliciosa y productos hermosos de participantes anteriores y nuevos.  ¡Y por supuesto, un espacio donde puedes encontrar todas tus verduras y fruta justo a tiempo para la próxima Detox de la Comunidad Global!

¿De dónde vino las inspiración del mercado All Those?

Hemos tenido varias inspiraciones para el inicio de los mercados All Those.  Una de las más grandes vino de un mercado en Berlín donde estábamos viviendo unos meses que se llama Markthalle Neun.  Está en un edificio bonito y viejo manejado por una comunidad joven.  Hay muchos artesanos jóvenes y negocios artesenales, por ejemplo una empresa pequeña que fabrica cerveza allí mismo, o el chico italiano que hace sus pizzas caseras.  Todo es joven, fresco y estéticamente hermoso.  También hacen un mercado de cultivadores los fines de semana y un mercadillo de comida callejera los jueves por la tarde.  Es un proyecto increíble que une una comunidad de gente, y esto nos ha inspirado mucho.

Otra fuente de inspiración vino de nuestro tiempo viviendo en Nueva York.  Me encantaba el Mercado de Cultivadores de Union Square y comprar comida fresca y de temporada cada fin de semana.  Y aunque tengamos muchos buenos mercados aquí en Barcelona, a veces echo de menos el elemento estacional.  Todo está disponible cuando quieras hoy en día.  Me hace feliz que ahora en el verano es la temporada de tomates.  Me gusta sentirlos y saborearlos.  No es el mismo tomate que encontrarás en enero.

Entonces vimos este mercado en el otro lado del charco y queríamos crear algo así en Barcelona, nuestro propio proyecto en que realmente creíamos.  Otra cosa importante en que creemos es que el productor o cultivador venda sus productos directamente al consumidor.  La mayoría de los mercados aquí tienen distribuidores y por eso estamos contentos de poder ofrecer la oportunidad de un intercambio más directo y personal.  Los cultivadores traen sus productos de temporada y siempre tienen muchas ganas de participar en el proyecto.

¿Siempre has tenido una pasión por comer y cocinar con productos de temporada?

La persona que más me inspiró fue mi abuela.  Cocinaba todo de temporada y hacía muchos platos catalanes tradiconales que han existido por muchos años.  Se tomaba el tiempo para cocinar y era muy sana.  Esto es lo que abonó mi creencia de comprar tus propios productos y cocinar en casa lo más posible.  ¡Ella decía "desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo"!  Realmente cuidaba lo que comía.

¿Cuál es tu filosofía de los mercados All Those?

Nuestra filosofía se puede resumir en el nombre "All Those".  All Those (o Todos Ellos) abarca toda la gente y los que forman parte de este proyecto.  Todos son personas increíbles con filosofías y productos magníficos.  Prestan mucha dedicación a lo que hacen y están muy especializados en sus oficios.  Ya sea aceite de oliva, queso, cerveza, embutidos, etc. cada uno es apasionado, centrado y cuida el proceso de lo que está creando.  El resultado son productos de muy buena calidad.

Estamos contentos de ser un medio para que puedan comunicar sus productos y servicios a la comunidad en nuestros mercados.  Así les van conociendo más personas.

¿Qué ricas delicias pueden encontrar nuestros seguidores en el próximo Taste All Those?

Hay unos proyectos realmente especiales que van a participar este mes.  Tenemos dos partes de nuestro mercado, la primera un lugar donde puedes hacer tus compras de comida y productos frescos, y la segunda parte de comida callejera también inspirada por los productos de temporada.

Algunos cultivadores de Lleida y La Seu de'Urgell que participaron la última vez volverán.  También estamos emocionados de tener dos cultivadores de La Frescor del Temps que consiguen sus semillas únicas en Francia.  Cultivan una variedad de remolachas de diferentes colores por ejemplo, y muchas otras cosas especiales que quizás nunca has visto.

También nos visitan dos proyectos de Madrid.  Uno es Ruben de Trasmonte, que elabora su miel especial hecha por abejas pequeñas que no han sido "engordadas" con azúcar.  Solo usa las abejas que son pequeñas y alimentadas de forma natural para crear su miel deliciosa.  Otra chica de Madrid, Carolina de Blue Yellow, cultiva sus propias plantas aromáticas y hace productos como siropes, azúcares y sales con estas hierbas.  Es impresionante.

Vendrán Dos chicos de Galicia que hacen harinas de castaña y otro negocio que hace embutidos de sus propios cerdos criados en su granja.  Y los productores de los quesos son espectaculares.  Tenemos muchos participantes que vienen a cada mercado y les apreciamos mucho a todos.  Es muy divertido pensar dónde se van a sentar en el mercado.  ¡Es como una boda!

Y hablando sobre la comida callejera, algunos participantes vienen regularmente, pero también tenemos algunos nuevos.  Uno es Cooking in Motion empezado por una pareja, Sussie especializada en el sake, y Sebastián especializado en la comida peruana raw y ha trabajado en los proyectos de los hermanos Adriá.  Hacen comida raw muy rica que se come con el sake delicioso.  Y participará el chef Sergi de Meià quien también se enfoca en la comida de temporada y en el uso de los mejores ingredientes en sus platos.  ¡Es una mezcla fantástica de los nuevos y regulares!

¿Por qué crees que los mercados All Those han tenido tanto éxito en Barcelona?

Creo que reflejan algo que es realmente verdadero.  Estamos haciendo algo que realmente queremos y en que creemos.  No es un esfuerzo para nosotros pensar qué hacer, porque está basado en nuestra filosofía.  Y creo que esto se ve.

Nuestra Detox de la Comunidad empieza el próximo 25 de septiembre.  ¿Tienes algunas sugerencias exclusivas de algunos estands que deban visitar nuestros seguidores?

Mother estára allí con sus zumos cold-pressed.  También estoy hablando con una chica, Alba Nilbuo, porque por primera vez vamos a hacer talleres en que la gente puede reservar.  Uno será un taller de cerámica y otro se enfocará en la comida como un taller de desayunos saludables.

Y por supuesto todos los cultivadores tendrán muy buenos productos, verduras y fruta para comprar antes de tu detox.

Si te apetece comer tu última tentación, hay un proyecto bueno que se llama Bendita Helena que hace unos postres deliciosos raw y veganos.  Son muy buena opción para un capricho "más sano".

¿Cuáles son tus metas y aspiraciones para All Those en el futuro?

Esta es la pregunta más difícil para nosotros.  Nos hemos dedicado mucho a empezar y llevar a cabo los mercados.  Pero ahora hay que pensar a donde queremos ir.  Sabemos que nuestra primera inspiración, el mercado en Berlín, sería increíble aquí día a día.  Un mercado muy bueno donde puedes ir para todo lo que necesitas.  Me cuesta hacer las compras aquí porque tengo que ir a varios lugares para encontrar todo lo que a mí me gusta.  ¡Sería maravilloso ir a un solo lugar que tenga productos y productores de buena calidad!  Crearlo sería un reto, quizás sea la dirección a la que vayamos.  O quizás podamos hacer un mercado de cultivadores pequeño, semanal, en la calle para que la comunidad tenga acceso a verduras y fruta fresca, pero esto sería un proyecto diferente para nosotros.

Una vez pensamos en hacer más mercados All Those durante el año pero los pocos que tenemos crean mucha emoción.  ¡Por eso creo que mantenerlo como algo muy especial solo 3 o 4 veces al año está bien de momento!

Taste All Those Market

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Fotos cortesía de All Those Food Market

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Healthy Food Places in Barcelona #19 2Y Macrobiótica

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Balance, quality, purity and flavour are the pillars on which chef Eduard Sarrà bases the dishes served daily at his new macrobiotic restaurant in Barelona, 2Y Macrobiótica. 

Eduard has created a space founded on the macrobiotic principles of equilibrity and wholeness that come naturally in the energies of Yin and Yang.  Combining Japanese-influenced ingredients with the highest quality of produce, grains, vegetable proteins and vitalized water, his kitchen provides a unique and clean way of eating that leaves guests feeling satisfied, content and energetic.  For him, conscious eating is considered one of the fundamental staples of our physical and mental health and his macrobiotic kitchen stems from this important philosophy.

Eduard has been linked to the world of health and macrobiotic cooking for more than 37 years.  Over the years he has founded his own macrobiotic schools, la Escuela Macrobiótica Edana in Tarragona and Omedetto in Granada.  He has worked as a chef for personal growth retreats in such diverse places as the Ionia community in Alaska and the well-known macrobiotic hotel Sha Wellness Clinic in Alicante.  Eduard's passion for living and sharing his macrobiotic lifestyle has now led him to realize his dream of opening his own restaurant where he can continue sharing his expertise and dedication with others.

How did you become interested in the macrobiotic way of eating? 

I first started off by wanting to live more naturally.  I began thinking that if I eat a piece of fruit that comes directly from a tree I won't ever get sick from that.  My first step was to convert to a raw food diet in 1978, but after following it for 3 years I did in fact end up getting sick.  I was really pale and thin and began to understand that for me personally and for my body's composition, this particular diet didn't suit me.

 It was then that I began to learn about macrobiotic thanks to a good friend of mine.

In 1982 I began studying in the French macrobiotic cooking school, Cuisine et Santé, under the hand of well-known macrobiotic chef Rene Levy.  I was so interested in this macrobiotic world and I ended up staying there for 2 years learning as much as possible.

After opening two of my own macrobiotic schools and working as a chef in various places during the years that followed, the moment arrived when I realized I had to complete my dream of opening my own restaurant before it was too late.  I loved this space as soon as I found it and worked hard for 10 months renovating it before opening 2Y this past January.

Everything within this more alternative realm is what most moves me.  I think I get it from my grandmother who had a special healing quality about her although she wasn't a nurse or doctor.  I carry that same desire to take care of people within me.

Cream of vegetable soup I Crema de verduras

What are the main principles of macrobiotic cooking?

In my opinion, Macrobiotic is based on a great philosophy.  In principle, it's a vegetarian kitchen but not necessarily always vegan.  And if there is someone who is macrobiotic who needs to eat a little bit of organic fish or meat, they can do it because there is nothing closed off in this diet.  The essential elements of macrobiotic are the two antagonistic and complementary forces, Yin and Yang.  And that's where our name 2Y comes from!

Macrobiotic is Yin and Yang.  We apply these two complementary energies within the kitchen and each plate has the balance of both.  It only requires looking at nature, looking at what produce is in season during the summer and winter and eating according to the season.  For example, I decide on the daily menu based on the weather that day because our bodies need to be fed accordingly.

Macrobiotic is a word that encompasses therapy, ways of cooking, ways of observing, and mutual respect for everyone.  It's a meditated practice that incorporates an organic kitchen with food that doesn't have chemicals, that is carefully thought about and handled as little as possible.  And ingredients that come from producers located as close as possible.

Have 2Y and the macrobiotic kitchen been well-received by Barcelona's community?

Yes, although we have just started to really get going.  I've been in this realm for 37 years so I know there is a lot of interest here and now we're at the point of informing people and teaching them about what we do.  Teaching them what macrobiotic is and explaining to them how I cook.  For example, details like how we only use vitalized water and how the vegetable purees are made with ocean water brought to me from Ibiza.  We are also now hosting themed conferences at the restaurant so that people can get to know us and try this type of cooking.

Where do the majority of the products you use come from?

The majority of the vegetables and fruits come from a farm in El Prat who I trust and who tell me "this is ours".  They bring me some really amazing seasonal produce.

The miso, rice vinegar and umeboshi (a fermented vinegar made from plums) as well as the grains and legumes come from a French company called Celnat.  I only work with extremely high quality grains and I have a great trust and respect for this company.

What I have created here is a dream of mine so I want the best.

Can you explain the importance of the vitalized water used in the kitchen and served at 2Y?

Water for me is the starting point of my cooking, because our bodies are made up of 70% water, and that water should be of utmost purity.  And because at 2Y we work so much with vegetables, water is key.  It is the base.  For that it was vital to have "vitalized" water in our kitchen as well as it being offered on each table in eco-glass bottles.  The water we use comes from a company called Agua Viva.  It's also important to note that all the utensils and pans we work with are made with materials resistant to chemical reactions.

Vitalized water I Agua vitalizada

What is 2Y's philosophy?

Our philosophy is to serve a dignified and well-balanced meal at a good price.  We want people to leave here feeling balanced.  We want to share what we do to the public and aim to work with vendors who work as close as possible to the producer.  Another important finality of 2Y is to invest a part of our earnings into social causes.

I really enjoy what I do, I love it. 

I want the client to feel amazing after eating here.  Just today in fact a client wrote to me saying "Eduard, I need you to give me some advice on how you cook your rice because every time I eat at your place my digestion works and I feel great".  That is what fulfills me.  And that is what we look for at 2Y, that at 5pm our clients say "I don't need to go to sleep, I have energy and I know that Eduard has given me something good because my digestion is working well".  This is the context of 2Y and for me, the most important.

The world needs to make a conscious turn around when it comes to what we eat because our emotions are deeply linked to a healthy diet.  If we eat less meat and instead more vegetables and grains, we will be less aggressive and less materialistic.  And this is the world that awaits us now.

Looking to feel more balanced and vitalized today?  Eduard lovingly prepares his detailed daily menu each day that includes:

• Choice of Miso Soup, Grain or vegetable purée.
• Choice of grain between 2 options (always one offered without gluten)
• Legumes with Kombu
• Vegetable Nikuté and vegetable protein (tempeh, tofu, seitan...)
• Steamed vegetables
• Fresh or pickled salad
• Seaweed y gomashio
• Dessert
• Vitalized water and herbal teas

Passatge Batlló 4
08036 Barcelona
Tel: 93 348 54 38
e-mail: info@2ymacrobiotica.com

Tues-Sunday 13:00-16:30

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Lugares de comida sana en Barcelona #19:  2Y Macrobiótica

Equilibrio, calidad, pureza y sabor son los pilares sobre los que el chef Eduard Sarrà basa sus platos que sirve diariamente en su nuevo restaurante macrobiótico en Barcelona, 2Y Macrobiótica. 

Eduard ha creado un espacio fundado en los principios macrobióticos de equilibrio y integridad total que provienen de forma natural de las energías yin y yang.  Al combinar ingredientes de influencia japonesa con verduras, frutas, cereales, proteínas vegetales de la mayor calidad y agua vitalizada, su cocina ofrece una manera de comer que es única y limpia, y que hace sentir a sus clientes satisfechos, contentos y con energía.  Para Eduard, la alimentación consciente es uno de los principios fundamentalesde nuestra salud física y mental.  Y su cocina macrobiótica nace de esta importante filosofía.

Eduard ha estado vinculado al mundo de la salud y macrobiótico durante más de 37 años.  A lo largo de los años, ha fundado sus propias escuelas macrobióticas, la Escuela Macrobiótica Edana, en Tarragona, y Omedetto, en Granada.  Ha trabajado como cocinero en retiros de crecimiento personal y en lugares tan diversos como la comunidad de Ionia en Alaska, el gran hotel macrobiótico de Alicante o el Sha Wellness Clinic.  La pasión de Eduard por vivir y compartir un estilo de vida macrobiótico ahora le ha llevado a realizar su gran sueño: tener su propio restaurante donde poder seguir compartiendo sus conocimientos y dedicación con los demás.

¿Cómo surgió tu interés por la alimentación macrobiótica?

Yo comencé intentando vivir de una forma más natural.  Empecé por pensar que si yo comía una fruta que venía directamente de un árbol no iba a enfermar nunca. Mi primer paso, en 1978,  fue seguir una dieta exclusivamente de alimentos crudos, pero después de hacerlo durante 3 años, al final, me puse enfermo.  Estaba muy pálido y delgado y entendí que, para mí y para mí constitución, esa dieta no era adecuada.

Fue entonces cuando empecé a conocer la macrobiótica a raíz de un buen amigo mío.

En 1982, empecé a estudiar en una escuela francesa macrobiótica, Cuisine et Santé con el reconocido chef macrobiótico Rene Levy.  Me interesaba mucho el mundo de la macrobiótica y estuve dos años aprendiendo mucho en esta escuela.

Después de abrir dos escuelas macrobióticas y trabajar de chef macrobiótico en varios lugares durante los años siguientes, llegó el momento en el que me dije a mi mismo que tenía que realizar mi sueño de abrir un restaurante antes de que fuera demasiado tarde.  Me enamoré de este local en cuanto lo vi y trabajé mucho durante 10 meses acondicionándolo antes de abrir 2Y el pasado mes de enero.

Todo lo que me mueve en este mundo es más alternativo.  Creo que me viene de mi abuela que tenía un don especial para la curación, aunque no era enfermera ni médico. Cuidar a las personas es algo que llevo dentro. 

Kukicha Tea I Té de Kukicha

¿Cuáles son los principios fundamentales de la cocina macrobiótica?

En mi opinión, la macrobiótica va acompañada de una gran filosofía.  En principio es una cocina vegetariana pero no necesariamente siempre vegana.  Si una persona que es macrobiótica necesita comer un poco de pescado o carne biológica, lo puede hacer porque no hay nada cerrado dentro de esta dieta.  Los elementos esenciales de la macrobiótica son estas dos fuerzas antagónicas y complementarias: el yin y el yang. De ahí es donde viene nuestro nombre 2Y.

La macrobiótica es yin y yang.  Aplicamos estas dos energías complementarias dentro de la cocina y cada plato tiene el equilibrio entre ellas.  Solo hay que fijarse en la naturaleza, ver qué frutas hay en verano o en invierno, y comer adecuando la dieta a cada estación.  Decido, por ejemplo, el menú en función del tiempo que hace ese mismo día porque nuestros cuerpos necesitan ser alimentados acorde con ello.

Macrobiótica es una palabra que engloba terapia, formas de cocinar, formas de observar y respeto mutuo para todo.  Es una práctica muy meditada que incorpora una cocina orgánica con alimentos que no tienen ingredientes químicos, bien elaborados, poco manipulados y de proximidad.

¿2Y y la cocina macrobiótica han sido bien recibidos en Barcelona?

Sí, aunque justo acabamos de arrancar.  Llevo 37 años en este mundo y sé que existe el interés. Ahora estamos en el punto de informar a la gente y darles a conocer lo que hacemos,  de enseñar qué es la macrobiótica, de explicar cómo cocino.  Detalles, por ejemplo, como que solo utilizo agua vitalizada y que las cremas de verduras llevan agua de mar que me traen de Ibiza.  Ahora, también damos conferencias temáticas en el restaurante para que puedan conocernos y probar este tipo de cocina.

Flan - rice milk, agar agar, vanilla, peach   I   Flan - leche de arroz, agar agar, vainilla, melecotón

¿De dónde proviene la mayoría de los productos que usas?

La mayoría de las verduras y las frutas provienen de una granja de El Prat. Confío en estos productores que me dicen: "esto es nuestro".  Me traen unas verduras y frutas de temporada que son realmente maravillosas. 

El miso, los vinagres de arroz y de umeboshi (un vinagre fermentado de ciruelas), los cereales y las legumbres vienen de una empresa francesa, Celnat.  Busco cereales de la mayor calidad y tengo una gran confianza y respeto por esta empresa.

Lo que he creado aquí es mi sueño y por eso quiero ofrecer lo mejor.

¿Nos explicas la importancia del agua vitalizada que usas en la cocina y sirves en 2Y?

El agua es para mí es un punto de partida en mi cocina porque estamos compuestos de un 70% de agua y este agua debe ser de una gran pureza.  Y como en 2Y trabajamos tanto con vegetales, el agua es primordial.  Es la base.  Por eso era vital "vitalizar" el agua y usarla para cocinar, además de ofrecerla en botellas eco-glass en cada mesa.  El agua que usamos viene de la empresa Agua Viva.  También es importante destacar que todos los utensilios y ollas con que trabajamos son de material resistentes a reacciones químicas.

¿Cuál es la filosofía de 2Y?

Nuestra filosofía es poder servir un plato digno y bien equilibrado a un buen precio.  Que la gente se marche sintiéndose equilibrada.  Queremos dar a conocer lo que hacemos al público. Nuestro objetivo es trabajar con proveedores que trabajen lo más cerca posible del productor.  Otra finalidad importante de 2Y es invertir una parte de nuestros beneficios en causas sociales. 

Disfruto mucho haciendo lo que hago, me encanta. 

Quiero que el cliente se siente de maravilla después de comer aquí.  Hoy justo me escribió un cliente que me dijo "Eduard, necesito que me aconsejes sobre cómo hacer tu arroz porque cuando voy a tu restaurante a comer, tengo muy buenas digestiones y me siento muy bien".  Pues esto es lo que me llena.  Y esto es lo que busca 2Y, que la gente a las 17:00 diga "no necesito dormir, tengo energía y sé que Eduard me ha dado algo bueno porque mi digestión funciona bien".  Este es el contexto de 2Y y lo más importante para mí.

El mundo tiene que tomar conciencia sobre los alimentos porque las emociones están profundamente relacionadas con una dieta sana.  Si consumimos menos carne y, en su lugar, más vegetales y cereales, seremos menos agresivos y menos materialistas.  Y este el mundo que nos espera. 

¿Hoy quieres sentirte más equilibrado y vitalizado?  Cada día, Eduard prepara, con amor y de forma minuciosa, su menú que incluye: 

• Sopa miso, crema de cereales o crema de verduras
• Cereales a escoger entre 2 opciones (siempre hay uno sin gluten)
• Legumbres con kombu
• Nikuté de verduras y proteína vegetal (tempeh, tofu, seitán…)
• Verduras al vapor
• Ensalada del tiempo o encurtido
• Algas y gomasio
• Un postre a escoger
• Agua vitalizada y tés herbales

Passatge Batlló 4
08036 Barcelona
Teléfono: 93 348 54 38
e-mail: info@2ymacrobiotica.com

De martes a domingo 13:00-16:30

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Healthy Food Places in Barcelona #16 - Green Spot

Español a continuación | Spanish to follow

Holistic is our word. 

When we discovered Green Spot, one of Barcelona's newest healthy restaurants to arrive on the scene, it was clear that we shared a common holistic approach.

Fresh eclectic design with a classic feel (the creation of Brazilian designer Isay Weinfeld), clean open view to the galley kitchen with it’s specialist food stations, friendly staff, an interior garden bringing life, comfortable chairs and most importantly, the lovingly prepared and unique vegetarian dishes inspired from countries worldwide.

Green Spot provides a dining experience that comes together in perfect synergy. 

Although open for just two months under the helm of restaurant group En Compañia de Lobos, Green Spot has made quite an impact on both vegetarians and non-vegetarians alike.  We're not talking about the latest juice bar.  We're talking about a beautiful vegetarian restaurant with dishes so original and flavorful you (and your meat-loving friends!) will leave feeling very satisfied.

We sat down for lunch with specialist in vegetarian cooking and Green Spot's culinary consultant, Julia Kleist, to speak about what leading a healthy lifestyle means to her, the changing green mindset in Barcelona and the holistic philosophy behind this special restaurant that's sure to continue making waves in our city.

Towards the end of our meal we had the pleasure of chatting with, Head Chef Marcelino Jiménez  as he shared his insights into a new favorite healthy food place in Barcelona. 

What brought you to the Green Spot project?

I grew up always aware of what I ate because my parents are both extremely into healthy food.  We lived in Denmark for a while in a community where we planted our own things.  And in the German culture where I'm originally from, organic food is much more accessible.

I struggled when I first moved to Barcelona from the change of diet.  I always felt bad after going out to eat and had to start listening to my body.  Paola Ospina, one of my best friends for 10 years and wife of owner Tomás Tarruella (head of En Compañia de Lobos and co-founder of Grupo Tragaluz), is a vegetarian yoga teacher.  We had been saying how much we'd love to have a vegetarian restaurant where the healthy food we love could be more available.  So we worked together in the creation of Green Spot!

It was interesting because the owner of the building is a big animal protector and said she would only rent to someone who was going to put in a vegetarian restaurant.  We knew it was the right place and moment!  

What is the philosophy behind Green Spot?

Veggie for vegetarians, but veggie also for non-vegetarians.  We want to bridge the gap between the two worlds of meat eaters and vegetarians and show that it's accessible for everyone.  It's good food that you can enjoy and not feel that you're missing anything.

I believe Green Spot has a holistic approach.  From the music that's played, to the hand-made plates the food is served on, to the space and food itself, everything flows together. 

San Choy Bao with tofu and mushrooms, lettuce, vegetables and noodles topped with Korean sauce - San Choy Bao con tofu y champiñones, verduras, fideos y salsa coreana

How did you create such a variety of internationally-inspired vegetarian dishes?

Together with the chefs, I created the recipes and spent time searching for inspiration around the world that we thought could fit with our concept.  When it comes to food, for me what is so great is that you can be inspired from influences worldwide.  That's how you can make vegetarian food interesting!  And that's why our menu includes dishes inspired by places like Japan, Mexico, India and the Middle East.

Also, London-based Yotam Ottolenghi has been a big inspiration.  He writes a column called The New Vegetarian and works using concepts from so many different countries.  He isn't a vegetarian but his main focus is vegetarian cooking.

Making truly good vegetarian food is a challenge for any cook.  In the beginning it was really important to us to find the right chef.  Marcelino Jiménez had been in the group for a while and became our Head Chef.  I was hesitant at first because of his very Spanish background but then we spent lots of time together in our food lab, trying different recipes and experimenting with how we could put it all together.  He was so open and curious about learning this style of healthy cooking.  It was such a beautiful experience!  Although he's a meat eater, he got so into it. Everything I introduced to him he was interested in, even massaging the kale!

It's really nice to see somebody who is so different from this vegetarian culture really loving and embracing it.  The professional chef can grow into this concept and you can feel the difference.  Our second chef, Yelel Cañas from Valencia, previously had his own restaurant there where he focused on vegetarian cuisine and various food styles.  So it was a perfect combination of my knowledge of this kind of food and their expertise in the technique.  I created recipes and they converted them into the practicality of a big restaurant.  It has been so great to do it together! 

What is your general stance on healthy eating?

We don't believe in borders or restrictions and don't like the idea that "we are this, or we are that".  I think nowadays there is a lot of confusion about what is or isn't healthy.  One day you're allowed to eat something and then the next day it's considered bad.  It can be very confusing!  It's important to listen to your body and see what you personally need.  I don't believe in one food concept because everyone is different.

We think that you just have to eat well and keep it basic because eating healthy is easier than a lot of people think.  You just need to follow some basic rules and for me that means eating plant-based and natural, unprocessed ingredients, as well as cooking for yourself as much as possible.  And you'll be good!  It's pretty simple but for people here they're used to a different culture. 

Also when it comes to eating healthy, it's important to break the resentments and ideas that eating this way is boring.  I think it's especially important for people to realize that eating healthy doesn't mean it has to be boring and flavorless!  And that's what we really want to try and show with our restaurant, to say "listen, you can eat healthy and it can taste great and you're not going to miss anything!"

Fresh homemade sourdough bread with rye base - Pan casera de masa madre con base de centeno

Has Green Spot been well received by the community?

It has definitely been well received so far, everyone coming back!  We've been filling up more and more.  On Thursdays we have an amazing Cuban musician who plays music and sings and we have great healthy-inspired cocktails too.  We want it to be not only a healthy place, but also a fun one.  On Sundays now we're starting a brunch serving dishes like whole-wheat pancakes and amazing coconut waffles.

And for people with allergies, we have an allergy menu.  Our menu points out if the dish is vegan, raw, gluten-free or lactose-free.  All the waiters have great training and know a lot about what they're serving so they can recommend or tailor dishes based on your needs.

Do you see the Barcelona food culture changing towards a greener mindset?

Yes definitely.  It's slower but I've seen a big difference throughout the last 10 years I've lived here, in all different aspects.  First through, the acceptance and trying to be more open to these ideas.  And also out of necessity, as it's a city that depends on tourism.  If people come from Germany, Sweden or England for example, they want to have tapas but also want to try something else.  

Plus there is the large international scene of people who live here.  Barcelona is a little micro cosmos filled with a lot of Europeans and foreigners, and that creates a need here.  Something I'd love to see change is the division that still exists between whether you can afford to buy organic or not.  It would be great if buying healthy could become more mainstream here. 

The world of food is so rich and there are so many great ideas.  There are all these options and that's what we want to contribute.  You don't have to become a devoted health freak or hippie in order to like this kind of food.  You can just minimize your footprint a little bit.  And I think Spain will get there because they have to get there.

Muhammara dip of red peppers and walnuts served with pita bread and carrot and celery crudités -  Dip de Muhammara de pimientos rojos con nueces servido con pan de pita y crudites de zanahoria y apio

What inspires you to lead a healthy lifestyle?

I think it's a lot of different things.  Growing up like this primarily.  As a child it's important to develop taste buds and try a variety of things and one of the things I always thank my parents for is teaching me to eat well.  With education comes better food and knowledge of food.  You see it in Germany and big cities in the U.S. like San Francisco and New York.  People realize the responsibility and relationship between eating and the environment and how we feel.  I love to share this knowledge with the people here, especially with those who are open to it.

I think that eating is really an occasion.  You feel it when we have healthy food like this, you feel great!

Coming to the end of our meal with a delicious and fresh rhubarb and strawberry crumble with vanilla sauce, chef Marcelino kindly sat down to chat with us about his experience creating Green Spot's kitchen and dishes.

M:  I like all types of cooking, Chinese, vegetarian, Mediterranean, Mexican, etc.  I enjoy doing different concepts and styles.  Together with Julia and Yelel, over 6 months of prepping and experimenting, we have created this result:  A menu that can please all kinds of people's tastes, not only the typical vegetarian.  In fact the majority of people who dine here aren't vegetarian!  We have something for everyone.  When you look at the menu you'll say "I want to try this, and this, and that".

Nowadays we're seeing a huge vegetarian trend and we have travelled quite a bit through New York, Berlin, and London to see how this movement has grown throughout these big cities.  But in the end, each restaurant needs to create it’s own kitchen and concept.

Products that are well cared for, professional staff, the space itself, it all comes together here.  There is synergy.  The food is very important, but the space has to accompany it as well.

For me eating is more than just eating.  It's not about just feeding oneself.  Food is enjoyment, it's a luxury we have.  At Green Spot you'll have an experience and you'll not only eat well, but have a really nice time doing so.

Green Spot is centrally located on a quiet side street tucked between Borne and Barceloneta.  We know you'll enjoy your experience as much as we did.

Maybe even see you there! 

Carrer de la Reina Cristina, 12
08003 Barcelona   I+34 938 02 55 65

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Lugares de Comida Sana in Barcelona #16 - Green Spot

Hólistico es nuestra palabra.  

Cuando descubrimos Green Spot, uno de los más nuevos restaurantes sanos para llegar a la escena, era claro que compartíamos un enfoque holístico común.

Con un diseño fresco y ecléctico con un toque clásico (la creación del diseñador brasileño Isay Weinfeld), vistas limpias y abiertas a la cocina y a sus diferentes espacios, el amable personal, un jardín interior que trae vida, sillas cómodas y más importante, los platos vegetarianos únicos preparados con amor e inspirados de varios países del mundo.

Green Spot ofrece una experiencia gastronómica en la que todo hace sinergia perfecta.

Aunque solo llevan unos meses abiertos bajo la mano del grupo En Compañia de Lobos, Green Spot ya ha tenido un impacto importante para tanto los vegetarianos como los no vegetarianos.  No estamos hablando del último bar de zumos.  Estamos hablando de un hermoso restaurante vegetariano con platos tan originales y sabrosos, tú (y tus amigos carnívoros!) saldréis muy satisfechos.

Nos sentamos para comer con la especialista en la cocina vegetariana y consultora de la carta de Green Spot, Julia Kleist, para hablar sobre qué significa llevar una vida sana para ella, la mentalidad verde cambiante en Barcelona y la filosofía holística trás este restaurante que continuará despertando pasiones en nuestra ciudad.

Al final de la comida, tuvimos el placer de hablar con el Jefe de Cocina, Marcelino Jiménez, que nos compartió su perspectiva de este nuevo lugar sano favorito en Barcelona.

¿Qué es lo que te atrajo al proyecto de Green Spot?

Crecí en un ambiente donde siempre era consciente de lo que comía porque mis padres son muy de la comida sana.  Vivíamos en Dinamarca durante un tiempo en una comunidad donde cultivamos nuestros alimentos.  Y en la cultura alemana de donde vengo, la comida ecológica es mucho más asequible.

Tuve problemas cuando me mudé a Barcelona por primera vez por los cambios de dieta. Después de salir a cenar, siempre me sentía mal y tenía que empezar a escuchar a mi cuerpo.  Paola Ospina, una de mis mejores amigas por 10 años y la mujer del propietario Tomás Tarruella (el Jefe de En Compañía de Lobos y cofundador del Grupo Tragaluz), es instructora de yoga y vegetariana.  Siempre habíamos hablado de cómo nos encantaría tener un restaurante vegetariano donde la comida sana que nos encantaba pudiera ser ofrecida.  Entonces, ¡juntos trabajábamos para crear Green Spot!

Fue interesante porque la dueña del edificio es una gran defensora de los derechos de los animales y dijo que solo alquilaría el local a alguien que pusiera un restaurante vegetariano. ¡Sabíamos que era el lugar y el momento perfecto!

¿Cuál es la filosofía de Green Spot?

Verduras para vegetarianos, pero también verduras para no vegetarianos.  Queremos acortar la distancia entre los dos mundos de carnívoros y vegetarianos y mostrar que es accesible para todos.  Es buena comida que puedes disfrutar y no sentir que te falta algo.

Creo que Green Spot ofrece una propuesta holística.  Desde la música que ponemos, hasta los platos hechos a mano en que servimos la comida, hasta el lugar en sí mismo, todo fluye junto.

¿Cómo creas tanta variedad de platos vegetarianos inspirados por lugares internacionales?

Junto con los chefs, creé las recetas y pasamos tiempo buscando inspiración por el mundo que pensábamos que cuadrarían con nuestro concepto.  Cuando hablamos de la comida, lo que a mí me encanta es que puedes tener inspiración de influencias mundiales.  ¡Así es como puedes hacer interesante la comida vegetariana!  Y por eso nuestra carta tiene platos inspirados por lugares como Japón, México, India y el Oriente Medio.

También, el chef Yotam Ottolenghi afincado en Londrés, ha sido una gran inspiración.  Escribe una columna que se llama The New Vegetarian y trabaja con conceptos de tantos países diferentes.  Él no es vegetariano pero su enfoque principal es la cocina vegetariana.

Hacer comida vegetariana que es verdaderamente bueno es un reto para cualquier cocinero.  Al principio fue muy importante para nosotros encontrar el chef correcto.  Marcelino Jiménez había trabajado en el grupo durante varios años y empezó como nuestro Jefe de Cocina.  Al principio tenía dudas como venía de experiencia muy española pero luego pasábamos mucho tiempo juntos en nuestro "laboratorio", probando diferentes recetas y experimentando con las maneras en armar todo.  Marcelino era tan abierto y tenía mucha curiosidad sobre este estilo de cocina sana.  ¡Fue una experiencia realmente bonita!  Aunque él coma carne, se sumergió en todo.  A todo lo que le presentaba, él estaba interesado, ¡hasta masajear el kale!

Es muy bonito ver a alguien que es tan diferente de esta cultura vegetariana amarla y abarcarla.  El chef profesional puede crecer dentro de este concepto y puedes sentir la diferencia.  Nuestro chef segundo, Yelel Cañas de Valencia, tuvo anteriormente su propio restaurante allí donde enfocaba en la gastronomía vegetariana y varios estilos de cocina.  Entonces fue la combinación perfecta de mis conocimientos de este tipo de comida y la experiencia de ellos con las técnicas.  Yo creé las recetas y ellos las convirtieron a la funcionalidad de un restaurante grande.  ¡Ha sido una experiencia fantástica hacerlo juntos!

¿Cuál es tu posición en general de la alimentación sana?

No creemos en los márgenes o restricciones y no nos gusta la idea de "somos esto o somos eso".  Creo que hoy en día existe mucha confusión sobre qué es o no es sano.  Un día está bien comer algo y el día siguiente está considerado malo.  ¡Te puede confundir mucho!  Es importante escuchar a tu cuerpo y ver lo que tú necesitas personalmente.  No creo en ningún concepto de alimentación en concreto porque cada persona es diferente.

Creemos que solo hay que comer bien y hacerlo básico porque comer sano es mucho más fácil que la gente piensa.  Solo deberías seguir unas reglas básicas y para mí esto significa comer a base de plantas e ingredientes naturales y no procesados, además de cocinar para tí mismo lo más posible.  ¡Y estarás bien!  Es bastante sencillo pero la gente aquí está acostumbrada a una cultura diferente.

También cuando hablamos de comer sano, es importante romper el resentimiento y idea de que comer así es aburrido.  Creo que es especialmente importante que la gente se de cuenta de que comer sano no significa que tiene que ser aburrido ni sin sabor.  Y esto es lo que queremos mostrar con el restaurante, para decir "mira, puedes comer sano y puede ser rico, ¡y no te va a faltar de nada!"

Fried cauliflower with tamarind and mint dipping sauce - Coliflor frito con salsa de tamarindo y menta

¿La comunidad ha recibido bien a Green Spot?

Sin duda ha sido recibida muy bien, de momento ¡todos vuelven!  El local se llena cada vez más.  Los jueves tenemos un cantante y músico cubano increíble y también tenemos unos cócteles inspirados por ingredientes sanos.  Queremos ser un lugar no solo sano pero también divertido.  
Ahora los domingos hemos empezado un brunch que sirve platos como panqueques integrales y gofres de coco muy ricos.  

Y para los que tienen alergías, tenemos una carta especial.  Nuestra carta señala si el plato es vegano, raw, sin gluten o sin lácteos.  Todos los camareros tienen muy buena formación y saben mucho de lo están sirviendo para poder recomendar o adaptar los platos a tus necesidades.

¿Ves que la cultura gastronómica de Barcelona está cambiando a una mentalidad más verde?

Sí, sin duda.  Va más lento pero ya he visto un gran cambio durante los últimos 10 años que he vivido aquí, y en aspectos diferentes.  Primero por la aceptación y por estar más abierto a estas ideas.  Y también por la necesidad ya que es una ciudad que depende del turismo.  Si la gente viene de Alemania, Suecia o Inglaterra por ejemplo, quieren comer tapas pero también quieren probar otra cosa.

Además existe una comunidad grande de residentes internacionales.  Barcelona es un microcosmo pequeño lleno de muchos europeos y extranjeros y esto crea una necesidad aquí. Algo que me gustaría ver cambiar es la división que todavía existe entre los que sí pueden comprar los precios elevados de los alimentos orgánicos y lo que no pueden.  Sería muy bueno que comprar sano fuera más general aquí.  

El mundo de la comida es tan rico y hay tantas buenas ideas.  Existen muchas opciones y esto es lo que queremos contribuir.  No tienes que convertirte a un fanático dedicado a todo lo sano o un hippie para gustar este tipo de comida.  Solo puedes reducir un poco tu huella de carbono.  Y creo que España llegará allí porque tenemos que hacerlo.

¿Qué te motiva a llevar un estilo de vida sano?

Creo que se trata de muchas cosas diferentes.  Crecer en un entorno así principalmente.  Creo que es importante que los niños desarrollen sus paladares y prueben una variedad de comida, y una de las cosas a que siempre les agradezco a mis padres es por enseñarme cómo comer sano.

Con la educación viene mejor comida y conocimientos de la comida.  Lo ves en Alemania y en las grandes ciudades de los E.E.U.U. como San Francisco y Nueva York.  La gente se da cuenta de la responsabilidad y relación entre la comida y el medio ambiente y en cómo nos sentimos.  Me encanta compartir estos conocimientos con la gente aquí, más que nada con los que están abiertos a ellos.

Creo realmente que comer es una ocasión.  Lo notamos cuando comemos comida sana así, ¡nos sentimos muy bien!

Rhubarb and Strawberry Crumble with vanilla sauce - Crumble de ruibarbo y fresa con salsa de vainilla

Al final de la comida, acompañadas de un crumble delicioso y fresco de ruibarbo y fresa con salsa de vainilla, el chef Marcelino generosamente se sentó para hablar con nosotras sobre su experiencia en la creación de la cocina y platos de Green Spot.

M:  A mí me gusta todo tipo de cocina, chino, vegetariana, mediterránea, mexicana, etc.  Me gusta hacer muchos conceptos diferentes y estilos.  Juntos con Julia y Yelel y más de meses preparando y experimentando, hemos creado este resultado.  Una carta que puede llegar a todos los comensales, no solo al típico vegetariano.  ¡De hecho, la gran mayoría que viene no es vegetariano!  Tenemos algo para todos.  Cuando tú mires la carta dices "quiero comer esto, y esto, y eso".

Lo que tenemos hoy en día como tendencia es muy vegetariano y hemos viajado bastante por Nueva York, Berlín y Londres para ver cómo este movimiento ha crecido por estas grandes ciudades.  Pero al final cada uno tiene que hacer su propia cocina y concepto.

Los productos bien cuidados, la gente profesional, el local mismo, aquí todo es un conjunto.  Hay sinergia.  La comida es muy importante pero el local tiene que acompañarlo bien.

Para mi comer no es sólo comer.  No es alimentarse solamente.  La comida es disfrutar, es un lujo que tenemos.  En Green Spot tendrás una experiencia donde no solo comerás bien sino también te divertirás mucho.

Green Spot está ubicado centralizado en una calle tranquila entre Borne y Barceloneta.  Estamos seguras de que disfrutarás tu experiencia tanto como nosotras.

¡Quizás nos veamos allí!  

Carrer de la Reina Cristina, 12 08003 Barcelona
+34 938 02 55 65

Página Web I Facebook I Instagram

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Healthy Food Places in Barcelona #11 - Green Shots

Spanish to follow | Español a continuación

Montse Gómez aims to create - Food With Light - daily at her popular restaurant and juice bar Green Shots in up town Barcelona.  Arriving on the scene a couple of years ago Green Shots was one of this city's first healthy food places.  Since then Green Shots has grown a loyal following among people looking for cleaner eating options. Having been avid supporters of Montse and her husband Rafael since they started on Calle Paris in 2013 (just at the top of Enrique Granados) we are very excited to interview them about the opening of their second location on Via Augusta last summer, and the planned of the opening a third location in early 2016 right by Hospital Clinic!

Montse made some time to speak to us about being a health-food pioneer in Barcelona and how she was able to turn her passion for helping people to feel good into a reality.

 What attracted you to the realm of healthy eating and clean food?

Between the years of 2008-2011, I traveled frequently to New York and saw that there were places like Green Shots on every corner of the city.  While I was there, I decided to try out a juice cleanse and I felt so, so good.  I thought to myself, hey people in Barcelona would probably like this too!  I made the very cafe that I couldn't find here, the one that I wanted to have.  Healthy food, a green concept, juices, recyclable products, proximity...

I had always practiced yoga and mantras.  Part of this practice was seeing how important proper nutrition is for our bodies and minds.  I saw changes in my body after learning new habits, like having a green juice in the morning instead of a coffee.

It must have been difficult opening before these ideas were more widespread in Barcelona.  Did people grasp the concept first up or did it take some time?

We were a bit like pioneers opening early on.  At first people only wanted orange juice.  They thought it was weird to drink juice that was green and related it to something a witch would drink!  Now it's totally the opposite, people come and say "ah that looks so good!"  We had to educate people a bit and now they love it.

A lot of our guests come to Green Shots every day for lunch and tell me how grateful they are.  Before, it was hard for them to find healthy places to eat near the office and they didn't feel well after lunch.  It's nice to give them lots of options that aren't fried or heavy!

You have quite a variety of juices, food and desserts.  Can you tell us more about your menu?

We have various daily menus with almost any combination you'd like.

Starting from breakfast you can find things like porridge, chia pudding or yogurt with muesli.  For later in the day we have quiches made with whole-grain crust, sandwiches, wraps, salads, lentils, sushi and soups, and lots more!

Everything is made here fresh daily.  I try to use as many organic ingredients as possible and follow the principle of buying local.

We also make our own blended juices and as of December 2014 started making cold-pressed juices.  Right now the challenge is trying to teach people that cold-pressed juices are even healthier than regular blended juices.  Most people from Barcelona think the blended drinks should be fresher as they are made right at the moment, but cold-pressed juices retain more vitamins and don't get hot from the blending process.  Cold-pressed is the prize drink!  And we bottle them in glass rather than plastic because it's much healthier. 

What are some of your most popular juices and dishes on your menus?

For juice, the Green Summer with pineapple, apple, mint and spinach has always been one of the most popular.  My personal favorite is the Super Greens because it's not as sweet and the combination of spinach, apple, celery, lemon and ginger is just great.  We also have our beetroot juice fans.

Food-wise, the quiches are popular as well as our whole-wheat salmon, hummus or vegetable wraps.  The veggie burger is also a favorite, made only with vegetables and no tofu or seitan, and our winter soups are also delicious! 

Our new vegan donuts have also been a favorite.

Many people come daily so we always try to change plates and have a good variety of foods to choose from.

Do you think the mindset in Barcelona is becoming more open to healthy eating?

Yes I am totally convinced!  More and more so.  Instead of opening a bar, people are opening healthy cafes and restaurants.  It's the total trend now.  From people's awareness, to what they consume, to everything healthy.  It's arrived!

What does the future of Green Shots look like?

Our next Green Shots restaurant opening is planned for this February or March, just by Hospital Clinic, and we have plans to open more in the near future so stay tuned!

Right now we are putting a lot of energy and excitement into our catering service.  Many offices in the area want healthy meals for their lunchtime meetings so we have been busy with this!  We can also cater events or parties and even rent out our Via Augusta location for private events in the evening.

What is Green Shot's philosophy?

I think it's to take care of people, to help and to support health through green, light food.  Food with light.

To keep in touch with the Green Shots or for more information about their catering services follow them on their website, Facebook or Instagram!

Carrer de París, 201, 08036 Barcelona

Via Augusta, 21, 08006 Barcelona

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Montse Gómez intenta crear comida con luzcada día en su popular restaurante y bar de zumos, Green Shots en Barcelona.  Cuando Green Shots apareció en escena hace unos años, fue de los primeros lugares de comida sana en la ciudad.  Desde entonces, han captado a muchos fieles seguidores que buscan opciones más sanas para alimentarse.  Al ser ávidas fans de Montse y su de marido Rafael desde que empezaron en la Calle París en 2013 (justo encima de Enric Granados), estamos muy emocionadas de hablar con Montse sobre la apertura de su segundo local en Via Augusta el verano pasado y de los planes de abrir el tercero cerca de Hospital Clínic a principios de 2016.

Montse nos dedicó un poco de su tiempo a hablarnos sobre cómo fue ser una pionera de la comida sana en Barcelona y cómo pudo convertir su pasión por ayudar a la gente a sentirse bien en una realidad.

¿Qué te atrajo al mundo de dietas sanas y alimentos limpios?

Durante los años 2008-2011, viajé mucho a Nueva York y vi que había lugares como Green Shots en cada esquina.  Mientras estuve ahí probé un zumo “fasting” y me sentí tan, tan bien.  Y pensé que aquí en Barcelona a la gente debería también le gustaría.  Hice el bar que no encontraba en Barcelona, lo que a mi me gustaba: comida sana, un concepto verde, zumos, productos reciclables, proximidad...

Siempre había practicado yoga y mantras. Parte de esta práctica se basaba en darse cuenta de la gran importancia que tiene la alimentación para nuestro cuerpo y para nuestra mente.  Vi cambios en mi cuerpo después de aprender nuevos hábitos, como por ejemplo, tomar un zumo verde por la mañana en vez de un café.  

Debió ser difícil abrir un establecimiento de esto estilo antes de que estas ideas fueran más conocidas en Barcelona.  ¿La gente comprendía el concepto al principio o tardó un poco de tiempo?

Éramos un poco pioneros cuando abrimos. Al principio, la gente solo quería zumo de naranja.  ¡Les pareció raro tomar un zumo verde y lo asociaban a algo como una bebida de bruja!  Ahora es todo lo contrario, dicen "ah que buena pinta!"  Tuvimos que educar un poco a la gente y ahora están encantados.

Mucha gente viene cada día a comer a Green Shots y están muy agradecidos.  Antes era un drama para ellos encontrar un lugar donde comer sano al mediodía y se encontraba mal después.  Está bien poder ofrecerles comida que no está frita y que no resulta pesada.

Tenéis una amplia variedad de zumos, platos y postres.  ¿Nos puedes contar más sobre la carta?

Tenemos varios menús del día.  Casi todas las opciones que quieras.

Empezando por el desayuno, puedes encontrar cosas como avena, pudín de chía o yogur con muesli.  Para más tarde, tenemos los quiches hechos con masa integral, bocadillos, wraps, ensaladas, lentejas, sushi, cremas y ¡muchas cosas más!

Todo es fresco del día y hecho aquí.  Intento utilizar tanto como puedo ingredientes ecológicos y de proximidad. 

También tenemos licuadora para hacer los zumos y desde diciembre 2014 empezamos a hacer zumos cold-pressed.  De momento me cuesta un poco que la gente vea que el zumo cold-pressed es más sano que los de la licuadora.  La mayoría de la gente de Barcelona piensa que los de licuadora son más sanos porque se hacen en el momento, pero los cold-pressed conservan más vitaminas y no se calientan durante el proceso de hacerlos.  ¡Cold-pressed es la bebida premio!  Y los envasamos en cristal en vez de plástico porque es mucho más sano. 

¿Cuáles son los zumos y platos más populares?

De los zumos, el Green Summer con piña, manzana, menta y espinacas, siempre ha sido uno de los más preferidos. A mi me encanta el Super Greens porque es menos dulce y la combinación de manzana, espinacas, apio, limón y jengibre está muy rica.  También tenemos fans de los zumos de remolacha.

De la comida, las quiches tienen mucho éxito y los wraps integrales de salmón, hummus o verduras.  También gustan mucho las hamburguesas vegetales, hechas solo con verduras que no llevan tofu ni seitán.  En invierno las cremas están riquísimas.  Los nuevos donuts veganos también tienen mucho éxito.

Mucha gente viene cada día, por eso intentamos cambiar y tener siempre variedad para poder escoger.

¿Crees que la mentalidad de la gente en Barcelona se está abriendo a los dietas y alimentos sanos?

¡Sí, estoy muy convencida!  Cada vez más.  En lugar de abrir un bar, se están abriendo cafés y restaurantes de comida sana.  ¡Es la tendencia total!  La consciencia sobre lo que se come, sobre todo aquello que es sano ha llegado.

¿Qué le espera en el futuro a Green Shots?

La apertura de nuestro nuevo restaurante Green Shots está planificada para febrero o marzo de 2016 cerca de Hospital Clínic y luego hay planes para abrir más en el futuro.  Así que, estad atentos.

De momento, estamos poniendo mucha ilusión y energía en nuestro servicio de catering.  Muchas oficinas de la zona quieren comida sana para sus reuniones al mediodía y hemos estado ocupados con esto.  También podemos hacer catering para eventos o fiestas y además alquilamos nuestro espacio de Via Augusta para eventos privados por la tarde.

¿Cuál es la filosofía de Green Shots?

Pues, yo creo que es cuidar a la gente.  Ayudar y apoyar la salud a través de comida verde y ligera.  Comida con luz.   

Para contactar con Green Shots o para más información de su servicio de catering, visita su página web o síguelos en Facebook o Instagram.

Carrer de París, 201, 08036 Barcelona

Via Augusta, 21, 08006 Barcelona

Calle Casanova 178, 08036 Barcelona

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Eating out on a Detox

Day 7 - It's the weekend!  And you are on a detox!

One of the reasons I designed this detox to start on a Sunday and finish on a Saturday, with only one full weekend in the middle, is because people really struggle when they are detoxing and the weekend comes.

It's that Friday night glass of wine or dinner with friends we all look forward to as our reward after a hard week.

But, hey, it's only one weekend and it's for a good cause!  Your health and longevity.

And we say you can eat out on a detox, you just need to go to the right places.

In Barcelona we now finally have a great selection of good restaurants that cater to the person in such a situation and one of those is The Juice House.

Green Bowl

To celebrate your detox with you this weekend owners Luz and Dani are offering the perfect detox eating out experience in their vibrant restaurant on C/ Parlament.

Try these detox specials out for under 10 euros!

Breakfast or snack -     1:  Acai or Green bowl + coldpressed juice = 8,90
Lunch or dinner -         2:  Kale meets beluga + juice / super food bowl + coldpressed juice = 9,90

Say hello from us!

Next week is maintenance week.  Maintaining your detox program and entrenching the new habits into your lifestyle post detox.  Happy weekend!

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Día 7 - ¡Es el fin de semana y estás haciendo una detox!

Acai Bowl

Una de las razones por lo que diseñé la detox para empezar un domingo y terminar un sábado, con solo un fin de semana en el medio, es porque le cuesta mucho a la gente hacer una detox cuando llega el fin de semana.

Es la copa de vino el viernes por la tarde, o una cena con amigos que todos esperan como premio después de una larga semana.

¡Pero solo es un fin de semana y es para una buena causa!  Tu salud y longevidad.

Y decimos que sí puedes comer fuera durante una detox, solo necesitas ir a los sitios adecuados.

En Barcelona por fin tenemos una gran selección de buenos restaurantes que atienden a una persona que se encuentra en esta situación, y uno de ellos es The Juice House.

Para celebrar tu detox contigo este fin de semana, las propietarias Luz y Dani están ofreciendo una experiencia detox perfecta en su vibrante restaurante en la C/ Parlament.

¡Prueba una de estas opciones por menos de 10 euros!

Desayuno/merienda -    1:  Acai o Green bol + zumo coldpressed = 8,90
Comida o cena -            2:  Kale meets beluga + zumo / super food bol + zumo coldpressed = 9,90

Superfood Bowl

¡Mandales saludos por nuestra parte!

La semana que viene es del mantenimiento.  De mantener tu programa detox y arraigar esos nuevos hábitos en tu estilo de vida después de la detox.  ¡Feliz fin de semana!

#‎detox‬ #globalcommunitydetox ‪#‎thedetoxjourney‬ ‪#‎healthyfood‬

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Offer from Lo&Lo Juicing for Global Community Detoxees!

Our friends from Lo&Lo are offering a 10% discount on everything they make!  Stop by to try one of their delicious cold-pressed juices, smoothies, gluten-free guacamole wrap, sweet crepe, organic teas or hot drinks.  And next week they will start serving salads and soon soups! 

Gluten free wrap with super guacamole

¡Nuestros amigos de Lo&Lo están ofreciendo un descuento de 10% en toda la carta para los seguidores de la Detox de la Comunidad Global!  Pasa por allí para disfrutar de un zumocold-pressed delicioso o un smoothie, wrap de super guacamole sin gluten, crepe dulce, té o bebida caliente.  ¡Y la semana que viene tendrán ensaladas y dentro de poco, cremas calientes!

Love Greens cold-pressed juice -  a detox favorite!

Salads available starting Monday 25th of January!

Carrer de Bretón de los Herreros 4,  08012 Barcelona

#‎detox‬ #globalcommunitydetox ‪#‎thedetoxjourney‬ ‪#‎healthyfood‬

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Healthy Food Places in Barcelona #10 - Väcka

Spanish to follow | Español a continuación

Day 4!  Cooked food!

It's always a treat once you get to this day on the detox....especially in winter.
Why not treat yourself to a vegan veggie burger at Vacka for lunch today?

Say you are from Studio Australia Barcelona and ‪#‎thedetoxjourney‬ and you'll get one of their special wheatgrass or vitamin shot FREE! We might see you there!

Enjoy!

PS. Tomorrow is detox exercise day.  Looking forward to sharing Adriana Boho's Pilates detox journey with you on video!

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Väcka:  To awaken. 

Foods that awaken us make us happier and fill us with the energy and vitality necessary to live each day of our lives.  French-born Max Boniface and Argentinean Ana Luz Sanzhad this concept in mind when opening their fully vegan cafe in Gracia this past September 2015.  After living in Argentina for 8 years, the couple moved to Barcelona with the objective of opening Väcka and sharing their passion for healthy, tasty vegetarian food with this city. 

The wide array of options on the menu, from tapas like kale chips, gazpacho or guacamole, to the sandwiches, hamburgers, and gluten-free waffles, Max and Ana Luz show that eating vegan, without having to give up your favorite foods, is easily achievable!   Their homemade raw desserts are also a special treat when looking to please your sweet tooth without breaking your detox or new years resolutions!

Max talked to us about their quaint new cafe, the particular fermented ingredients used in their vegan kitchen and an ever-growing health conscious Barcelona.

Why did youself and Ana Luz decide to move to Barcelona to open a vegan restaurant?

Well our backgrounds originally were not in hospitality.  Ana Luz is a photographer and I studied filmmaking.  We were working for big companies in Argentina and felt that working for these companies wasn't fulfilling for us.  I always really liked cooking and took many classes in Argentina with a chef who focused on organic and vegan cooking.  His concept was healthy food and by following his teachings, I was first drawn to eating and cooking this way.

When we made the move to Barcelona, our goal was to open a vegan restaurant.  We saw there was a market here, more so than in Argentina or in France.  We both identify with and find satisfaction from helping people with their health through eating good healthy food.

Have you followed a vegan diet for many years?

I became a vegetarian 7 years ago and I've been a vegan for 2 years now.  It wasn't so easy, especially in Argentina.  I've found it's a process.  I think that the first step for people wanting to become vegetarian or vegan, or even just to make an improvement in their diet should be to eliminate dairy.  Lactose and dairy are hard on the digestive system and I think this should be eliminated first, then meat afterwards.  The name Väcka is actually a play on words because we don't serve milk at all!

You have a great variety of healthy options to choose from here!  Can you tell us more about your menu?

Our whole menu is vegan and about 90% organic.  We also avoid gluten as much as we can.  We use naturally fermented bread for our sandwiches and hamburgers and make our own almond milk, cold-pressed juices and raw, sugar-free desserts.  All of our cold-pressed juices are made fresh and served here upon order as I think bottled juices already have lost many of their nutrients just 20 minutes after being made.

One of our aims is to support small companies with similar philosophies and the concept of proximity is important to us.  For example, we collaborate with a small coffee distributor a few blocks away in Gracia called SlowMov.  The strong relationship between producer and distributor is a main part of their concept and that's a principle we really support.

What are some of your most popular dishes?

I'd be lying if I didn't say our vegan hamburgers.  The patty is made with active sunflower seeds and mushrooms and topped with various condiments like vegan cheddar cheese, almond mayonnaise, guacamole or cilantro dressing.  Our sweet and savory gluten-free waffles are also a favorite! 

Fermentation is an important process used in your kitchen.  Can you explain this method and tell us why you ferment many of your ingredients?

When an ingredient is fermented it is always better for your digestion.  Fermentation allows your system to more easily digest the enzymes from food and doesn't leave you feeling so full or heavy after eating.  For example, we ferment our rice by soaking it in water for 48 hours until foam forms on top.  When it starts emitting an acidic smell, that's when you know it's ready. 

We also make our own fermented cashew nut cheese that's really good and tastes just like cow's cheese!  And our waffles are made with organic fermented rice and garbanzo beans.   Our food should give us energy, not make us want to sleep.  Fermenting certain ingredients helps make that happen.

Have you been well received by the Barcelona community?  Have you found Barcelona to be a city conscious about healthy eating?

We've been received very well so far!  People are still discovering us little by little but it's been positive.  People come back again after trying us and leave happy after eating.

And yes, I think that Barcelona is a health conscious city, at a vegan level, and that kind of thing, definitely.  Even since arriving just 6 months ago, I've already seen a lot of healthy places opening!

What is your philosophy at Väcka?

Foods that awaken.  Foods that are healthy not only for your body but also for your mind.  It's a total awakening for your body and consciousness. 

Calle Seneca 4
08006 Barcelona
Tel 930188769
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mon-fri 10.00-20.00
sat 11.00-17.00
closed sunday

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¡El Día 4!  ¡Los alimentos cocidos!

Siempre es bueno llegar a este día de la detox....particularmente en el invierno.

¿Por qué no disfrutar de una hamburguesa vegana de Vacka para la comida hoy?

¡Diles que vas de parte de Studio Australia Barcelona y ‪#‎thedetoxjourney‬ y te regalarán uno de sus chupitos de wheatgrass o de vitamina GRATIS!

¡Quizás nos vemos allí!  ¡Disfruta!

PD.  Mañana es el día de ejercicio de la detox.  ¡Tengo ganas de compartir con vosotros un vídeo de Pilates del viaje detox de Adriana Boho!

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Väcka:  Despertarse.  

Los alimentos que nos despiertan nos hacen más felices y nos llenan de la energía y la vitalidad necesarias para vivir cada día de nuestra vida.  Max Boniface, de origen francés, y Ana Luz Sanz, originaria de Argentina, tenían este concepto en mente cuando abrieron su restaurante 100% vegano en Gracia el pasado setiembre de 2015.  Después de haber vivido 8 años en Argentina, la pareja se mudó a Barcelona con el objetivo de abrir Väcka y compartir su pasión por la comida vegana sana y sabrosa en esta ciudad.

La gran variedad de opciones que Max y Ana Luz ofrecen en su carta, desde tapas como los chips de kale, el gazpacho o el guacamole, hasta los bocadillos, hamburguesas y gofres sin gluten, demuestra que comer vegano, sin dejar de comer tu comida favorita, es posible y fácil.  ¡Puedes darte un capricho con sus postres caseros crudos sin romper tu detox o tus propósitos para el 2016!

Max nos habló sobre su acogedor restaurante, los ingredientes fermentados que usan en su cocina vegana y sobre la consciencia saludable que está creciendo cada vez más en Barcelona.

¿Por qué decidisteis mudaros a Barcelona para abrir un restaurante vegano?

Nuestra formación no se basaba en la hostelería.  Ana Luz es fotógrafa y yo soy cineasta.  Estábamos trabajando para grandes empresas em Argentina y no nos llenaba mucho.  Siempre me ha gustado mucho la cocina y había hecho clases en Argentina con un chef especializado en cocina orgánica y vegana.  Su concepto se basaba en la comida sana y al seguir sus enseñanzas empecé a comer y cocinar de esta manera.

Cuando decidimos mudamos a Barcelona, nuestro objetivo era abrir un restaurante vegano.  Vimos que había mercado aquí, más que en Argentina e incluso más que en Francia.  A los dos nos gusta y nos llena de satisfacción ayudar a la gente a llevar una vida más sana través de la comida.

¿Has seguido una dieta vegana durante muchos años?

Me hice vegetariano hace 7 años y hace 2 años que soy vegano.  No fue muy fácil, sobre todo en Argentina.  He visto que es un proceso.  Eliminar los lácteos de la dieta creo que es el primer paso para los que quieren ser vegetarianos o veganos, o solamente para mejorar su dieta.  Los lácteos son muy difíciles de digerir y es lo primero que se debe suprimir de la dieta y, después, la carne.  De hecho el nombre Väcka es un juego de palabras porque no servimos nada que contenga leche.

¡Tenéis una gran variedad de opciones sanas para elegir! ¿Nos puedes contar más sobre la carta?

Nuestra carta es 100% vegana y alrededor de 90% orgánica.  Evitamos el gluten tanto como podemos.  Usamos pan hecho con masa madre y fermentado de forma natural para los bocadillos y las hamburguesas y hacemos nuestra propia leche de almendras, zumos cold-pressed y postres crudos sin azúcar.  Todos nuestros zumos cold-pressed son frescos y se hacen al momento porque creo que los zumos embotellados pierden gran cantidad de sus nutrientes a partir de 20 minutos después de hacerlos.

Uno de nuestros objetivos es dar apoyo a las empresas pequeñas con filosofías parecidas a la nuestra, y el concepto de proximidad es también importante para nosotros.  Por ejemplo, colaboramos con un distribuidor pequeño de café que se encuentra a unas pocas calles de aquí, en Gracia, y que se llama SlowMov.  La estrecha relación entre el productor y el distribuidor es una parte fundamental de su concepto y es algo apoyamos mucho.

¿Cuáles son algunos de vuestros platos más populares?

Te estaría mintiendo si no te dijera que son las hamburguesas veganas.  La hamburguesa está hecha con semillas de girasol activadas y champiñones y está aderezada con varios condimentos como el queso cheddar vegano, mayonesa de almendras, guacamole o vinagreta de cilantro.  ¡Nuestros gofres dulces y salados sin gluten también tienen mucho éxito!

La fermentación es un proceso importante que utilizáis en vuestra cocina.  ¿Nos puedes explicar este método y contarnos por qué fermentáis muchos ingredientes?

Cuando un ingrediente está fermentado siempre es mejor para tu digestión.  La fermentación permite que tu sistema digiera las enzimas de los alimentos más fácilmente y no te resulta tan pesado después de comer.  Por ejemplo, para fermentar nuestro arroz, lo mojamos en agua durante 48 horas hasta que se forma una espuma encima.  Cuando tiene un olor ácido, sabes que ya está listo.

También hacemos nuestro propio queso de anacardo fermentado que es muy rico y se parece al queso de vaca.  Y hacemos nuestros gofres con arroz orgánico fermentado y garbanzos.  Nuestros alimentos deben darnos energía, no hacer que necesitemos dormir.  Los ingredientes fermentados ayudan que esto pase. 

¿ Barcelona os ha recibido bien?  ¿Crees que en Barcelona hay consciencia sobre la comida sana?

¡Hasta ahora, sí!  La gente todavía nos está descubriendo poco a poco, pero ha sido positivo.  La gente vuelve después de probarnos y salen felices.

Y, sí, me parece que Barcelona es una ciudad consciente de la salud,  y a nivel vegano, definitivamente. Desde que llegamos, hace solo 6 meses, he visto que se han abierto muchos establecimientos de comida sana.

¿Cuál es vuestra filosofía en Väcka?

Alimentos para despertar.  Alimentos que son saludables no solo para el cuerpo sino también para la mente.  Es un despertar total para tu cuerpo y conciencia.

Calle Séneca 4
08006 Barcelona
T. 930188769
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De lunes a viernes:  10.00-20.00 h
Sábado: 11.00-17.00 h
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