Español a continuación | Spanish to follow
Balance, quality, purity and flavour are the pillars on which chef Eduard Sarrà bases the dishes served daily at his new macrobiotic restaurant in Barelona, 2Y Macrobiótica.
Eduard has created a space founded on the macrobiotic principles of equilibrity and wholeness that come naturally in the energies of Yin and Yang. Combining Japanese-influenced ingredients with the highest quality of produce, grains, vegetable proteins and vitalized water, his kitchen provides a unique and clean way of eating that leaves guests feeling satisfied, content and energetic. For him, conscious eating is considered one of the fundamental staples of our physical and mental health and his macrobiotic kitchen stems from this important philosophy.
Eduard has been linked to the world of health and macrobiotic cooking for more than 37 years. Over the years he has founded his own macrobiotic schools, la Escuela Macrobiótica Edana in Tarragona and Omedetto in Granada. He has worked as a chef for personal growth retreats in such diverse places as the Ionia community in Alaska and the well-known macrobiotic hotel Sha Wellness Clinic in Alicante. Eduard's passion for living and sharing his macrobiotic lifestyle has now led him to realize his dream of opening his own restaurant where he can continue sharing his expertise and dedication with others.
How did you become interested in the macrobiotic way of eating?
I first started off by wanting to live more naturally. I began thinking that if I eat a piece of fruit that comes directly from a tree I won't ever get sick from that. My first step was to convert to a raw food diet in 1978, but after following it for 3 years I did in fact end up getting sick. I was really pale and thin and began to understand that for me personally and for my body's composition, this particular diet didn't suit me.
It was then that I began to learn about macrobiotic thanks to a good friend of mine.
In 1982 I began studying in the French macrobiotic cooking school, Cuisine et Santé, under the hand of well-known macrobiotic chef Rene Levy. I was so interested in this macrobiotic world and I ended up staying there for 2 years learning as much as possible.
After opening two of my own macrobiotic schools and working as a chef in various places during the years that followed, the moment arrived when I realized I had to complete my dream of opening my own restaurant before it was too late. I loved this space as soon as I found it and worked hard for 10 months renovating it before opening 2Y this past January.
Everything within this more alternative realm is what most moves me. I think I get it from my grandmother who had a special healing quality about her although she wasn't a nurse or doctor. I carry that same desire to take care of people within me.
Cream of vegetable soup I Crema de verduras
What are the main principles of macrobiotic cooking?
In my opinion, Macrobiotic is based on a great philosophy. In principle, it's a vegetarian kitchen but not necessarily always vegan. And if there is someone who is macrobiotic who needs to eat a little bit of organic fish or meat, they can do it because there is nothing closed off in this diet. The essential elements of macrobiotic are the two antagonistic and complementary forces, Yin and Yang. And that's where our name 2Y comes from!
Macrobiotic is Yin and Yang. We apply these two complementary energies within the kitchen and each plate has the balance of both. It only requires looking at nature, looking at what produce is in season during the summer and winter and eating according to the season. For example, I decide on the daily menu based on the weather that day because our bodies need to be fed accordingly.
Macrobiotic is a word that encompasses therapy, ways of cooking, ways of observing, and mutual respect for everyone. It's a meditated practice that incorporates an organic kitchen with food that doesn't have chemicals, that is carefully thought about and handled as little as possible. And ingredients that come from producers located as close as possible.
Have 2Y and the macrobiotic kitchen been well-received by Barcelona's community?
Yes, although we have just started to really get going. I've been in this realm for 37 years so I know there is a lot of interest here and now we're at the point of informing people and teaching them about what we do. Teaching them what macrobiotic is and explaining to them how I cook. For example, details like how we only use vitalized water and how the vegetable purees are made with ocean water brought to me from Ibiza. We are also now hosting themed conferences at the restaurant so that people can get to know us and try this type of cooking.
Where do the majority of the products you use come from?
The majority of the vegetables and fruits come from a farm in El Prat who I trust and who tell me "this is ours". They bring me some really amazing seasonal produce.
The miso, rice vinegar and umeboshi (a fermented vinegar made from plums) as well as the grains and legumes come from a French company called Celnat. I only work with extremely high quality grains and I have a great trust and respect for this company.
What I have created here is a dream of mine so I want the best.
Can you explain the importance of the vitalized water used in the kitchen and served at 2Y?
Water for me is the starting point of my cooking, because our bodies are made up of 70% water, and that water should be of utmost purity. And because at 2Y we work so much with vegetables, water is key. It is the base. For that it was vital to have "vitalized" water in our kitchen as well as it being offered on each table in eco-glass bottles. The water we use comes from a company called Agua Viva. It's also important to note that all the utensils and pans we work with are made with materials resistant to chemical reactions.
Vitalized water I Agua vitalizada
What is 2Y's philosophy?
Our philosophy is to serve a dignified and well-balanced meal at a good price. We want people to leave here feeling balanced. We want to share what we do to the public and aim to work with vendors who work as close as possible to the producer. Another important finality of 2Y is to invest a part of our earnings into social causes.
I really enjoy what I do, I love it.
I want the client to feel amazing after eating here. Just today in fact a client wrote to me saying "Eduard, I need you to give me some advice on how you cook your rice because every time I eat at your place my digestion works and I feel great". That is what fulfills me. And that is what we look for at 2Y, that at 5pm our clients say "I don't need to go to sleep, I have energy and I know that Eduard has given me something good because my digestion is working well". This is the context of 2Y and for me, the most important.
The world needs to make a conscious turn around when it comes to what we eat because our emotions are deeply linked to a healthy diet. If we eat less meat and instead more vegetables and grains, we will be less aggressive and less materialistic. And this is the world that awaits us now.
Looking to feel more balanced and vitalized today? Eduard lovingly prepares his detailed daily menu each day that includes:
- Choice of Miso Soup, Grain or vegetable purée.
- Choice of grain between 2 options (always one offered without gluten)
- Legumes with Kombu
- Vegetable Nikuté and vegetable protein (tempeh, tofu, seitan...)
- Steamed vegetables
- Fresh or pickled salad
- Seaweed y gomashio
- Dessert
- Vitalized water and herbal teas
Passatge Batlló 4
08036 Barcelona
Tel: 93 348 54 38
e-mail: info@2ymacrobiotica.com
Tues-Sunday 13:00-16:30
Lugares de comida sana en Barcelona #19: 2Y Macrobiótica
Equilibrio, calidad, pureza y sabor son los pilares sobre los que el chef Eduard Sarrà basa sus platos que sirve diariamente en su nuevo restaurante macrobiótico en Barcelona, 2Y Macrobiótica.
Eduard ha creado un espacio fundado en los principios macrobióticos de equilibrio y integridad total que provienen de forma natural de las energías yin y yang. Al combinar ingredientes de influencia japonesa con verduras, frutas, cereales, proteínas vegetales de la mayor calidad y agua vitalizada, su cocina ofrece una manera de comer que es única y limpia, y que hace sentir a sus clientes satisfechos, contentos y con energía. Para Eduard, la alimentación consciente es uno de los principios fundamentalesde nuestra salud física y mental. Y su cocina macrobiótica nace de esta importante filosofía.
Eduard ha estado vinculado al mundo de la salud y macrobiótico durante más de 37 años. A lo largo de los años, ha fundado sus propias escuelas macrobióticas, la Escuela Macrobiótica Edana, en Tarragona, y Omedetto, en Granada. Ha trabajado como cocinero en retiros de crecimiento personal y en lugares tan diversos como la comunidad de Ionia en Alaska, el gran hotel macrobiótico de Alicante o el Sha Wellness Clinic. La pasión de Eduard por vivir y compartir un estilo de vida macrobiótico ahora le ha llevado a realizar su gran sueño: tener su propio restaurante donde poder seguir compartiendo sus conocimientos y dedicación con los demás.
¿Cómo surgió tu interés por la alimentación macrobiótica?
Yo comencé intentando vivir de una forma más natural. Empecé por pensar que si yo comía una fruta que venía directamente de un árbol no iba a enfermar nunca. Mi primer paso, en 1978, fue seguir una dieta exclusivamente de alimentos crudos, pero después de hacerlo durante 3 años, al final, me puse enfermo. Estaba muy pálido y delgado y entendí que, para mí y para mí constitución, esa dieta no era adecuada.
Fue entonces cuando empecé a conocer la macrobiótica a raíz de un buen amigo mío.
En 1982, empecé a estudiar en una escuela francesa macrobiótica, Cuisine et Santé con el reconocido chef macrobiótico Rene Levy. Me interesaba mucho el mundo de la macrobiótica y estuve dos años aprendiendo mucho en esta escuela.
Después de abrir dos escuelas macrobióticas y trabajar de chef macrobiótico en varios lugares durante los años siguientes, llegó el momento en el que me dije a mi mismo que tenía que realizar mi sueño de abrir un restaurante antes de que fuera demasiado tarde. Me enamoré de este local en cuanto lo vi y trabajé mucho durante 10 meses acondicionándolo antes de abrir 2Y el pasado mes de enero.
Todo lo que me mueve en este mundo es más alternativo. Creo que me viene de mi abuela que tenía un don especial para la curación, aunque no era enfermera ni médico. Cuidar a las personas es algo que llevo dentro.
Kukicha Tea I Té de Kukicha
¿Cuáles son los principios fundamentales de la cocina macrobiótica?
En mi opinión, la macrobiótica va acompañada de una gran filosofía. En principio es una cocina vegetariana pero no necesariamente siempre vegana. Si una persona que es macrobiótica necesita comer un poco de pescado o carne biológica, lo puede hacer porque no hay nada cerrado dentro de esta dieta. Los elementos esenciales de la macrobiótica son estas dos fuerzas antagónicas y complementarias: el yin y el yang. De ahí es donde viene nuestro nombre 2Y.
La macrobiótica es yin y yang. Aplicamos estas dos energías complementarias dentro de la cocina y cada plato tiene el equilibrio entre ellas. Solo hay que fijarse en la naturaleza, ver qué frutas hay en verano o en invierno, y comer adecuando la dieta a cada estación. Decido, por ejemplo, el menú en función del tiempo que hace ese mismo día porque nuestros cuerpos necesitan ser alimentados acorde con ello.
Macrobiótica es una palabra que engloba terapia, formas de cocinar, formas de observar y respeto mutuo para todo. Es una práctica muy meditada que incorpora una cocina orgánica con alimentos que no tienen ingredientes químicos, bien elaborados, poco manipulados y de proximidad.
¿2Y y la cocina macrobiótica han sido bien recibidos en Barcelona?
Sí, aunque justo acabamos de arrancar. Llevo 37 años en este mundo y sé que existe el interés. Ahora estamos en el punto de informar a la gente y darles a conocer lo que hacemos, de enseñar qué es la macrobiótica, de explicar cómo cocino. Detalles, por ejemplo, como que solo utilizo agua vitalizada y que las cremas de verduras llevan agua de mar que me traen de Ibiza. Ahora, también damos conferencias temáticas en el restaurante para que puedan conocernos y probar este tipo de cocina.
Flan - rice milk, agar agar, vanilla, peach I Flan - leche de arroz, agar agar, vainilla, melecotón
¿De dónde proviene la mayoría de los productos que usas?
La mayoría de las verduras y las frutas provienen de una granja de El Prat. Confío en estos productores que me dicen: "esto es nuestro". Me traen unas verduras y frutas de temporada que son realmente maravillosas.
El miso, los vinagres de arroz y de umeboshi (un vinagre fermentado de ciruelas), los cereales y las legumbres vienen de una empresa francesa, Celnat. Busco cereales de la mayor calidad y tengo una gran confianza y respeto por esta empresa.
Lo que he creado aquí es mi sueño y por eso quiero ofrecer lo mejor.
¿Nos explicas la importancia del agua vitalizada que usas en la cocina y sirves en 2Y?
El agua es para mí es un punto de partida en mi cocina porque estamos compuestos de un 70% de agua y este agua debe ser de una gran pureza. Y como en 2Y trabajamos tanto con vegetales, el agua es primordial. Es la base. Por eso era vital "vitalizar" el agua y usarla para cocinar, además de ofrecerla en botellas eco-glass en cada mesa. El agua que usamos viene de la empresa Agua Viva. También es importante destacar que todos los utensilios y ollas con que trabajamos son de material resistentes a reacciones químicas.
¿Cuál es la filosofía de 2Y?
Nuestra filosofía es poder servir un plato digno y bien equilibrado a un buen precio. Que la gente se marche sintiéndose equilibrada. Queremos dar a conocer lo que hacemos al público. Nuestro objetivo es trabajar con proveedores que trabajen lo más cerca posible del productor. Otra finalidad importante de 2Y es invertir una parte de nuestros beneficios en causas sociales.
Disfruto mucho haciendo lo que hago, me encanta.
Quiero que el cliente se siente de maravilla después de comer aquí. Hoy justo me escribió un cliente que me dijo "Eduard, necesito que me aconsejes sobre cómo hacer tu arroz porque cuando voy a tu restaurante a comer, tengo muy buenas digestiones y me siento muy bien". Pues esto es lo que me llena. Y esto es lo que busca 2Y, que la gente a las 17:00 diga "no necesito dormir, tengo energía y sé que Eduard me ha dado algo bueno porque mi digestión funciona bien". Este es el contexto de 2Y y lo más importante para mí.
El mundo tiene que tomar conciencia sobre los alimentos porque las emociones están profundamente relacionadas con una dieta sana. Si consumimos menos carne y, en su lugar, más vegetales y cereales, seremos menos agresivos y menos materialistas. Y este el mundo que nos espera.
¿Hoy quieres sentirte más equilibrado y vitalizado? Cada día, Eduard prepara, con amor y de forma minuciosa, su menú que incluye:
- Sopa miso, crema de cereales o crema de verduras
- Cereales a escoger entre 2 opciones (siempre hay uno sin gluten)
- Legumbres con kombu
- Nikuté de verduras y proteína vegetal (tempeh, tofu, seitán…)
- Verduras al vapor
- Ensalada del tiempo o encurtido
- Algas y gomasio
- Un postre a escoger
- Agua vitalizada y tés herbales
Passatge Batlló 4
08036 Barcelona
Teléfono: 93 348 54 38
e-mail: info@2ymacrobiotica.com
De martes a domingo 13:00-16:30
Página web I Facebook I Instagram
© 2015-2016 TheDetoxJourney.com
