Where to shop in Barcelona on a Detox

The first 3 days of the detox is the Raw Food Cleanse.

This afternoon we will post the shopping list for you as a guide to get started.

As we are all so busy we need to be organised before we start the detox otherwise it just won't work!

Here are some convenient places for you to shop if you are in Barcelona to help you get prepared.

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Los primeros 3 días del detox son la Limpieza a base de alimentos crudos.

Esta tarde colgaremos las lista de compras para ti para usar como guía durante el comienzo del detox.

Como estamos todos muy ocupados, hay que organizarnos antes de empezar el detox.  Si no, ¡no funcionará!

Para preparate, abajos te mostramos algunos lugares convenientes donde puedes hacer las compras si estás en Barcelona.

Home Delivery with Doctor Veg

It can't get much easier than having all your detox fruit, veggies and good stuff delivered directly to your door.

Our friends at Doctor Veg have been our favourite suppliers for customers since they started 4 years ago.

Locally grown, seasonal and organic products.

Order today and get 5 euros off your first delivery!  Just go to their website and use the code DRVLOVESDETOX.

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Entrega a domicilio con Doctor Veg

¡Tener todas tus frutas, verduras y buenos productos detox entregados directamente a tu puerta no puede ser más facil!

Nuestros amigos de Doctor Veg han sido nuestros proveedores favoritos desde que empezaron hace 4 años.

Productos de temporada, ecológicos y de proximidad.

¡Pide hoy y recibe un descuento de 5 euros en tu primera entrega!  Solo hay que ir a su página web y usa el código DRVLOVESDETOX.

Detox Supplements and Accessories at Serra Mandri

At Farmacia Serra Mandri you can find all your supplements and detox accessories including your parasite tablets, probiotics, body brush, enema kit and epsom salts.

Be sure to tell their very friendly and helpful staff that you are on The Detox Journey and show them the coupon below to receive a 10% discount on your purchase.  Just download the coupon at the bottom of the post and present it to them on your mobile phone!

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Suplementos y accesorios detox en Serra Mandri

En la Farmàcia Serra Mandri puedes encontrar todos tus suplementos y accesorios para el detox, incluyendo los comprimidos de parásitos, probióticos, cepillo corporal, kit de enema y sales de epsom.

Avísale a su equipo amable y atento que estás haciendo The Detox Journey y muéstrales el cupón adjuntado abajo de este post para recibir un descuento de 10% en tu compra.  ¡Solo hay que bajar el cupón y mostrarselo en tu móvil!

Local Shopping in Gracia

Yesterday we featured Gust d'Hort in our Healthy Food Places in Barcelona #22.

Just opened, this local fruit and vegetable supplier in Gracia is the perfect place to pass by on your way to or from the studio to stock up on your organic detox foods.

No excuses!

Only 2 sleeps!

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Las compras locales en Gràcia

Ayer publicamos nuestra entrevista con Gust d'Hort en nuestro Lugares de comida sana en Barcelona #22.

Abierto recientemente, este local cercano en Gràcia de verduras y fruta es el lugar perfecto donde pasar en el camino del estudio a casa para comprar tus alimentos orgánicos para el detox.

¡No hay excusas!

¡Solo faltan 2 días!

Coupon for discount in Pharmacy Serra Mandri - Cupón para el descuento en Farmàcia Serra Mandri

Healthy Food Places in Barcelona #22 - Gust d'Hort

Español a continuación | Spanish to follow

Only 3 sleeps till the Global Community Detox!

This month we have been seeking out new local spots where you can buy fresh, seasonal and organic produce for both during and after your detox!

Being in Gracia, we were very happy to discover the recently opened Gust d'Hort. Owners, Guillem Sitjà Paret and Núria Bote, offer a selection of produce from their farm in Lleida along with other products from local farmers and artisans from the area.

Knowing exactly where your produce comes from is sometimes difficult in a city, so we were excited to learn more about Guillem and Núria's project.  Their history, and how they started cultivating their own fresh produce!  They are dedicated, experienced and caring.  They love farming!

Where do your products come from?

N:  We have 3 plots of farmland located in Bellvís, Lleida totalling around 2 hectares.  The land is my father's but he's not working as a farmer now so Guillem manages it along with another guy who works with him.  The majority of the fruit, vegetables and other products that we sell in our store come from the weekly Farmer's Market in Lleida or from other small businesses in the area.  Guillem personally chooses what products he wants to buy each week from the farmers and then brings them to our store.

Can you tell us about your history?

N:  We started working on the farm towards the end of 2010, beginning of 2011.  And our store in Gràcia just opened this past May.

Guillem and I met at university, he studied history and I studied journalism.  When Guillem was waiting for me to finish my studies, he started working as a gardener and saw that he really enjoyed it.  It started more as a hobby on the weekends but later on when we finally ended up moving to Bellvís, he started to take it more seriously.  When I first met him his hands were still soft!  But he loved it and decided to work on his own farm and start a home-delivery service of his produce in the area.

To continue expanding from that point, we started participating in a market called the Horta a la Taula every Sunday in Lleida where the local artisans sell their products directly to the community.  We also began participating in another small market from my town where many more people were used to eating the local seasonal produce.  So the community was able to get to know our produce here.

And then our spot in Gràcia came about by chance and we felt it was a good opportunity to start selling more of Guillem's produce outside of Lleida.  So currently we focus on three main points:  the town's weekly Farmer's Market, the produce boxes (delivered every other week alternating between Lleida and Barcelona), and now our shop in Gràcia.

Who first showed you how to work on the farm?

G:  At first Núria's father taught me a bit and I began studying and just practicing on my own.  And honestly the locals from the town helped a lot!  The town's older folk grew up like this and they know so much and love to explain everything to you!  Also seeing someone young working on a farm really caught their attention at first.  When they first saw me working in the field, a young guy from another town, everyone stopped to watch me and offer their advice.  Now we are a lot more experienced but it started off like that.  The grandparents of the town have been essential.  And it's addictive work so you continue learning.  I believe you learn by doing.

Did you have to adapt to a new type of customer in Barcelona?

G:  A bit yes.  In Lleida for example, the majority of families are farmers and have lived on the land for years.  It's very linked to the community and people are used to eating seasonally.  We had an interesting experience when the Spring fava beans were in season.  In Bellvís the fava beans mark the start of Spring and the whole town enjoys eating them during this time.  So we arrived in Barcelona with some amazing fresh beans, and we were really excited to share them with the community.  Well turns out the people here were not used to eating fava beans like we do in Bellvís and we hardly sold any!  So yes, we have had to adapt slightly to a new customer but in general we have found that people are increasingly looking for quality products and that is what we offer. 

Is everything in your store organic?

N:  Everything that comes from our farm is grown organically, although we do not have the official organic seal.  At the front of the shop are the products from our farm and the seasonal products in the back come from the Farmer's Market in Lleida.  We also have a few products that aren't seasonal like kiwis or bananas but Guillem always requests the best quality from these distributors.

What other products to you sell at the store?

N:  We have a variety of high-quality craft products from local artisans.  We don't sell anything in the store that we ourselves wouldn't eat.  We have nice products like olive oil, honey, delicious jams, juices and a balsamic vinegar that we love!

Can people order their produce online?

N:  Yes we do home deliveries in Barcelona every two weeks and people can order their box of seasonal vegetables and fruit every other week.  This produce always comes directly from our farm.

If people are interested in signing up to receive Guillem's email letting people know what he has picked that particular week, they can send us an email.  If someone doesn't like one of the items in the box they can exchange it for another.  We also adapt to people's schedules for deliveries.

What is your philosophy?

N:  For us we think it's very remarkable to have a closer communion with the land and with the origin of our produce.  When you eat a pineapple from Costa Rica, that fruit was grown on another continent and has travelled far.  We don't know anything about that pineapple.  It's good to know where it came from, who grew it and how they grew it.

Sometimes I think we have distanced ourselves from what is real.  One of the most important things for us is to maintain and regain that contact with the land and the community.  It's worthwhile work that the world needs and the payback is significant.

G:  And when someone tells you, "those vegetables from the other day were so good", that’s when you think, wow all my work has served a purpose.

To sign up for Guillem's produce delivery email list, you can send him a message at gust.hort@gmail.com.

Or stop by their new shop in Plaça de la Vila de Gràcia, 20, Barcelona.

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Lugares de comida sana en Barcelona #22 - Gust d´Hort

¡Solo faltan 3 noches para que empiece el Detox de nuestra comunidad global!

Este mes, hemos estado buscando nuevos establecimientos cercanos donde puedas comprar verduras y frutas frescas, ecológicas y de temporada durante y después de tu detox.

Como estamos ubicados en Gracia, nos hizo mucha ilusión descubrir Gust d'Hort que hace poco que ha abierto en el barrio. Los propietarios, Guillem Sitjà Paret y Núria Bote, ofrecen una selección de productos de su huerto en Lleida y otros productos de los agricultores y artesanos de esa zona.

A veces, cuando vives en una ciudad, es difícil saber de dónde provienen los productos que comes.  Por eso, estamos contentas de aprender más sobre el proyecto de Guillem y Núria, sobre su historia y cómo empezaron a cultivar sus propias verduras y frutas frescas. Son atentos, tienen experiencia y ponen mucha dedicación en lo que hacen.  ¡Les encanta la agricultura!

¿De dónde provienen vuestros productos?

N:  Nuestros 3 campos están en Bellvís (Lleida) y suman un total de unas dos hectáreas.  Los campos son de mi padre, pero ahora no está trabajando como agricultor y los cultivan Guillem y otro chico que trabaja con él.  La mayoría de las frutas, verduras y otros productos que vendemos vienen del Mercat dels Pagesos, que es un mercado semanal que se hace en Lleida, o de pequeñas empresas de la zona.  Guillem elige personalmente los productos de los agricultores y los trae a la tienda.

¿Nos puedes contar vuestra historia?

N:  Empezamos trabajando en nuestra granja a finales de 2010, principios de 2011.  Y abrimos nuestra tienda en Gràcia en mayo de este año.

Guillem y yo nos conocimos en la universidad. Él estudiaba historia y yo periodismo.  Mientras Guillem estaba esperando a que yo acabase los estudios, empezó a trabajar de jardinero y se dio cuenta de que le gustaba mucho.  Empezó como hobby los fines de semana y luego, cuando decidimos ir a vivir a Bellvís, después de que yo acabase la universidad, empezó a tomarlo más en serio.  ¡Cuando le conocí, Guillem aún tenía las manos suaves y limpias!  Pero le encantó este mundo y decidió trabajar en su propio huerto y montar un servicio de entrega de cestas de verduras y frutas a domicilio.

Para seguir creciendo desde allí, empezamos a participar en un mercado que se llama Horta a la Taula ,que se hace los domingos en Lleida, donde productores artesanos venden sus productos directamente a la comunidad.  También empezamos a participar en otro mercado pequeño de mi pueblo, donde había mucha más gente acostumbrada a comer productos de temporada.  De esta forma nos empezaron a conocer.

Después, apareció nuestro local en Gràcia por casualidad y pensamos que era una buena oportunidad para empezar a vender lo que produce Guillem fuera de Lleida.  Así que ahora enfocamos nuestro trabajo en tres objetivos:  el mercado del pueblo semanal, las cestas de productos de temporada (alternando una semana en Lleida y otra en Barcelona) y, ahora, nuestra tienda en Gràcia.

¿Quién te enseñó a trabajar el campo al principio?

G:  Al principio, el padre de Núria me enseñó un poco y yo mismo empecé a estudiar y practicar por mi cuenta.  ¡Y la verdad es que la gente del pueblo me ayudó mucho!  La gente mayor del pueblo que se había dedicado a la agricultura sabe mucho y le encanta explicarte todo.  Además, les llamó mucha la atención que alguien joven trabajara de esto.  Al ver trabajar en el campo a alguien de otro pueblo y joven, todos paraban, miraban y me ofrecían sus consejos.  Ahora mi trabajo es mucho más profesional, pero empezó así.  Los abuelos han sido esenciales.  Y es algo que te engancha y que te anima a seguir aprendiendo.  Yo creo que aprendes cuando haces.

¿Os tuvisteis que adaptar a un nuevo tipo de cliente en Barcelona?

G:  Un poco sí.  En Lleida por ejemplo, la mayoría de las familias de allí son campesinos y han vivido de esto por muchos años.  Es algo muy arraigado y la gente está acostumbrada a comer de temporada.  Tuvimos una experiencia interesante cuando llegaron las habas de primavera.  En Bellvís, las habas marcan el inicio de la primavera y todo el pueblo le gusta comerlas durante esta época.  Entonces llegamos a Barcelona con unas habas frescas muy bonitas y éramos tan emocionados para poderlas compartir con la gente de la ciudad.  ¡Bueno resultó que aquí no hay costumbre de comerlas, como hacemos en Bellvís, y ¡vendimos muy pocas!  Sí que nos hemos tenido que adaptar un poco a un nuevo cliente, pero, en general, vemos que la gente pide cada vez más calidad en sus productos, y esto es lo que ofrecemos.

¿Todo, en vuestra tienda, es ecológico?

N:  Todo lo que viene de nuestra granja es ecológico, aunque no tenemos el certificado oficial ecológico.  Todo lo que hay en la parte de delante de la tienda procede de nuestros cultivos, y los productos de temporada, que hay en la parte de atrás, son del mercado de los agricultores de Lleida.  También tenemos algunos productos que no son de temporada como los kiwis y plátanos, que Guillem siempre pide sean de la mejor calidad a sus distribuidores.

¿Qué otros productos ofrecéis en la tienda?

N:  Tenemos varios productos de productores artesanos y de muy buena calidad.  No vendemos nada en la tienda que no nos comeríamos nosotros mismos.  Tenemos buenos productos como el aceite de oliva, miel, mermeladas muy buenas, zumos y un vinagre balsámico que nos encanta.

¿La gente puede pedir vuestros productos online? 

N:  Sí. Hacemos entregas a domicilio cada dos semanas en Barcelona y la gente puede pedir sus cestas de verduras y frutas de temporada que han salido esa semana.  Estos productos siempre provienen directamente de nuestros cultivos.

Los que estén interesados en inscribirse en la lista para recibir el correo electrónico que Guillem envía para saber lo ha recogido esa semana en concreto, nos pueden mandar un correo electrónico. Si a alguien no le gusta alguno de los productos de la cesta, lo podemos cambiar por otro. También nos adaptamos a los horarios de las personas para las entregas.

Finalmente, ¿Cuál es vuestra filosofía?

N:  A nosotros nos parece muy importante llegar a tener un poco más de comunión con la tierra y con el origen de los productos.  Cuando te comes una piña de Costa Rica, esa piña ha nacido en otro continente y ha viajado desde lejos.  No sabemos nada de ella.  Es bueno saber de dónde ha venido lo que comes, quién lo ha cultivado y cómo se ha hecho.

A veces veo que nos hemos distanciado tanto de lo que es real.  Una de las cosas más importantes para nosotros es mantener y recuperar este contacto con la tierra y con la comunidad.  Es un trabajo digno que necesita el mundo y que tiene mucho retorno.

G: Y cuando la gente te dice, "esas verduras del otro día estaban buenísimas", pues piensas: “Ves, mi trabajo ha servido para algo”. 

Para apuntarte al listado de las cestas de entrega a domicilio de Guillem, puedes enviarle un mensaje a gust.hort@gmail.com. 

O pasa por su nueva tienda en la Plaça de la Vila de Gràcia, 20, Barcelona.

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Probiotics During Your Detox

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Did you know that the balance of the good vs. bad bacteria in your gut affects your mental, emotional and physical wellbeing?

Probiotics are live microbial organisms that are naturally present in the digestive tract.  They are considered beneficial and are sometimes referred to as 'friendly' bacteria.

They promote health by suppressing the growth of potentially harmful bacteria and improve immune function, enhance the protective barrier of the digestive tract, and help to produce vitamin K.

What affects the balance of flora in your gut?

• Smoking cigarettes
• Antibiotics and anti-inflammatories
• Pesticides
• Being too clean (seems we all need a little bacteria in our lives)
• Diet – eating too many processed foods, sugar, animal proteins and animal fats all feed bad bugs.

The problem with having an imbalance in your gut is that you don’t always have any symptoms that you would think are related to your stomach or digestive system.

Illness or symptoms that might indicate that you have an imbalance in your gut flora can include:

• Asthma
• Arthritis
• Skin problems such as acne and eczema
• Being over weight
• Auto immune disease
• Fibromyalgia
• Headaches
• Reflux
• Heartburn
• Irritable bowel
• Bloating
• Constipation
• Diarrhea
• Colitis
• Bad breath
• Brain fog
• Lethargy
• Urinary problems
• Vaginal health including thrush
• Peptic ulcer disease
• Gallstones
• Hemorrhoids
• Lactose intolerance

Your course of Probiotics during your detox

On day one of your detox you start taking a course of probiotics in order to balance the natural flora in your stomach. The course is 60 capsules. You will continue to take the course until it is finished not only during the 14 days of the detox.

Take one capsule Nature’s Plus Tri-Dophilus Probiotic Supplement 3 billion cells, or similar, before bed every day until you have completed the course of 60 capsules.

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Los probióticos durante tu detox

¿Sabías que el equilibrio entre las bacterias beneficiosas y perjudiciales que hay en tus intestinos afecta tu bienestar mental, emocional y físico?

Los probióticos son organismos microbianos vivos que se encuentran de forma natural en el tracto digestivo.  Se consideran beneficiosos y por eso a veces se les conoce como bacterias “amigas”.

Fomentan la salud porque inhiben el crecimiento de las bacterias potencialmente perjudiciales, mejoran la función inmune, potencian la barrera protectora del tracto digestivo y ayudan a producir la vitamina K.

¿Qué afecta el equilibrio de la flora intestinal?

•    Fumar
•    Los antibióticos y antiinflamatorios
•    Los pesticidas  
•    Demasiada limpieza (parece que es necesario tener algunas bacterias en nuestras vidas)
•    La dieta: comer demasiados alimentos procesados, azúcar, proteínas y grasas animales puede alimentar a las bacterias perjudiciales

El problema de tener un desequilibrio en tus intestinos es que muchas veces no tienes síntomas correlacionadas en tu estómago o sistema digestivo.

Las enfermedades o síntomas que pueden indicar que tienes un desequilibrio en la flora intestinal incluyen:

•     Asma
•     Artritis
•     Afecciones cutáneas como el acné o eczema
•     Sobrepeso
•     Enfermedades autoinmunes
•     Fibromialgia
•     Dolores de cabeza
•     Reflujo
•     Acidez
•     Síndrome del colon irritable
•     Hinchazón
•     Estreñimiento
•     Diarrea
•     Colitis
•     Mal aliento
•     Niebla cerebral
•     Letargo
•     Problemas urinarios
•     Síntomas vaginales como la candidiasis
•     Úlceras pépticas
•     Cálculos biliares
•     Hemorroides
•     Intolerancia a los lácteos

Tu tratamiento de probióticos durante el detox

El primer día de tu detox empieza a tomar probióticos para equilibrar la flora natural de tu estómago.  El tratamiento consta de 60 cápsulas.  Tendrás que tomarlas hasta que se acaben, no solamente durante los 14 días del detox.

Toma una cápsula del suplemento probiótico Nature’s Plus Tri-Dophilus de 3 billones de células o similar antes acostarte cada día hasta que hayas terminadolas 60 cápsulas.

Referencias:

http://articles.mercola.com/fermented-foods.aspx

http://www.mindbodygreen.com/0-13336/7-things-you-need-to-know-about-fermented-foods.html

http://www.mindbodygreen.com/0-5634/12-Ways-Fermented-Foods-Heal-Your-Body-Mind.html

http://www.carlazaplana.com/como-preparar-un-chucrut-con-un-extractor-de-zumos/

http://www.drdavidwilliams.com/how-to-choose-the-best-probiotic-supplement/

http://www.marksdailyapple.com/16-things-that-affect-your-gut-bacteria/#axzz4JHBbQa8O

http://drhyman.com/blog/2010/09/27/5-steps-to-kill-hidden-bad-bugs-in-your-gut-that-make-you-sick/

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Skin care during your detox. Body Brushing!

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During your detox not only will you have to care for the inside of your body but also the outside!

You skin is the largest organ on your body and you will eliminate around 10% of the toxins during your detox through your skin.

If you do not have a medium-soft bristle body brush you need to get one!

You can find them at good homeopathic pharmacies and health food shops.

On page 57 of your copy of The Detox Journey you will find more about how to look after your skin during your detox.

Only 4 more sleeps!

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El cuidado de la piel durante tu detox. ¡Cepillarte el cuerpo!

Durante tu detox vas a tener que cuidar tu cuerpo no solo por dentro sino también por fuera.

Tu piel es el órgano más grande de tu cuerpo y eliminarás alrededor del 10% de las toxinas a través de ella durante el detox.

Si no tienes un cepillo de cerdas suaves, tienes que comprar uno. Lo puedes encontrar en una buena farmacia homeopática o en tiendas de alimentos ecológicos.

En la página 57 de tu copia de The Detox Journey puedes encontrar más información sobre cómo cuidar tu piel durante el detox.

¡Solo faltan 4 noches!

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Siquri Offer!

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Are you are looking for a new juicer to start your detox this weekend?

The Essenzia Green Slow Juicer from Siquri is the one!

Easy to use, easy to clean - it only has 3 pieces, you can use it to make vegan milks and it has a 5 year warranty.

As a special offer during the Global Community Detox our friends at Siquri are offering a 12% discount just for you!

Just go to www.siquri.com and use the code DETOXJOURNEY and you can order your new juicer.

If you have any problems just let me know at mandy@psaustralia.com.

Remember, tomorrow you need to start to cut out the caffeine!  Have a juice instead!

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Oferta de Siquri

¿Buscas un nuevo exprimidor para empezar tu detox el fin de semana que viene?

¡El Exprimidor Essenzia Green de Siquri es nuestro favorito!

Es fácil de usar y limpiar - solo tiene 3 piezas, puedes usarlo para hacer leches vegetales y tiene una garantía de 5 años.

Como oferta especial durante el Detox de la Comunidad Global, nuestros amigos de Siquri están ofreciendo un descuento de 12% solo para ti!

Solo hay que ir a www.siquri.com y usa el código DETOXJOURNEY para pedir tu nuevo exprimidor.

Si tienes cualquier problema, mándame un mensaje a mandy@psaustralia.com.

¡Acuérdate que mañana tienes que dejar la cafeína!  ¡Toma un zumo en vez de café!

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Raw Thai Detox Soup

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This recipe is a little taster for your 3 Day Raw Food Cleanse at the start of the Global Community Detox next Sunday.

Only one week to go!

Every time I make this soup Natalia goes crazy for it!

If you're looking for some extra texture I add extra peas to the bowl with the bean sprouts before I serve.  A nice surprise with each spoonful!

It only takes about 30 minutes to prepare and make and is vegan, gluten free and raw!

The perfect detox lunch or dinner.

Raw Thai Coconut Soup

Ingredients

Soup Broth

• 1 400ml can of organic coconut milk
• 2 cups coconut water
• 1 tablespoon agave nectar
• 1/2 tablespoon Thai red curry paste  

NB. You can find the recipe for this curry paste on page 124 of your copy of The Detox Journey. If you do not like your curry to strong use half a tablespoon to start with and then add the rest to taste.

• 1 clove garlic, minced
• 1 spring onion, sliced
• 2 teaspoon fresh lime juice
• 1/2 teaspoon lime zest
• 4 teaspoons white miso
• 2 teaspoon tamari
• 1/2 teaspoon Himalayan salt
• 1 tablespoon ginger, grated

Vegetables

• 1/2 cup broccoli, julienned
• 1/2 cup red pepper, julienned
• 1/2 cup fresh peas
• 1/2 cup bok choy, cut in thin strips
• 1/4 cup cilantro leaves, chopped
• 1/4 cup carrots, julienned
• 1 spring onion, julienned - for garnishing

Method

1. Place all the ingredients for the broth in a blender and process until smooth.

2. Place a good handful of fresh bean sprouts in a bowl and pour soup over and garnish with the julienned spring onions.

Can't get more simple than that!

Serves 2

   Vegan               Raw           Gluten Free

Reference:  http://rawfoodrecipes.com/recipes/thai-coconut-soup/

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Sopa tailandesa Raw desintoxicante

Esta receta es una pequeño avance para la limpieza de 3 días a base de alimentos crudos que inicia el Detox de nuestra comunidad global el domingo que viene.

¡Solo falta una semana!

¡Cada vez que hago esta sopa, Natalia se vuelve loca!

Si buscas más textura, añade unos guisantes extra al bol con los brotes de soja antes de servirla. ¡Una buena sorpresa en cada cucharada!

Tan solo se tarda 30 minutos en prepararla, y es vegana, raw y sin gluten.

Es la comida o cena perfecta durante tu detox.

Sopa Tailandesa Raw Desintoxicante

Ingredientes

Caldo

• 1 400ml de leche de coco orgánica
• 2 tazas de agua de coco
• 1 cucharada de néctar de agave
• 1/2 cucharada de pasta de curry rojo tailandesa

Nota. Puedes encontrar la receta de esta pasta de curry en la página 124 de tu copia de The Detox Journey.  Si no te gusta que sea fuerte, usa media cucharada a principio y después agrega más al gusto.

• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolleta cortada en trozas finos
• 2 cucharaditas de zumo de lima recién exprimido
• 1/2 cucharadita de cáscara de lima
• 4 cucharaditas de miso blanco
• 2 cucharaditas de tamari
• 1/2 cucharadita de sal del Himalaya
• 1 cucharada de jengibre rallado

Verduras

• 1/2 taza de brócoli en juliana
• 1/2 taza de pimiento rojo en juliana
• 1/2 taza de guisantes frescos
• 1/2 taza de bok choy cortado en trozos finos
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas
• 1/4 taza de zanahorias en juliana
• 1 cebolleta en juliana para adornar

Instrucciones

1. Coloca todos los ingredientes para el caldo en una batidora y mezcla hasta que quede suave.

2. Pon un puñado grande de brotes de soja en un bol y vierte la sopa por encima. Adorna con las cebolletas en juliana.

¡No puede ser más fácil!

Para 2 raciones

  Vegano               Raw           Sin Gluten

Referencia:  http://rawfoodrecipes.com/recipes/thai-coconut-soup/

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The Countdown Has Started!

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If you would like to join the Global Community Detox starting on Sunday 26th of September and want to do the Gallbladder and Liver Cleanse on the weekend of the 1st of October (mid detox) you will need to start your Parasite Cleanse today!

On page 60 of your copy of The Detox Journey you will find the why we do this cleanse and how to do it.

You will need to buy your course of Para-Sit tablets and start taking them today.  Your local homeopathic pharmacy should have them.

If you live in Barcelona you can go to:

Farmacia Serra Mandri - Homeopathic Pharmacy

Diagonal 478, 08006 Barcelona
phone: +34 93 416 1270

Next step?  Find a friend to join you on your detox with everyone around the globe!

Hope you like our launch video!

If you have any questions, do not hesitate to contact me at mandy@psaustralia.com.

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¡La cuenta atrás ha empezado!

Si quieres unirte al Detox de nuestra Comunidad Global que empieza el próximo domingo 26 de septiembre, y quieres hacer la Limpieza de hígado y vesícula biliar el fin de semana del 1 de octubre (en la mitad del detox), tienes que empezar la Limpieza de los parásitos hoy.

En la página 60 de tu copia de The Detox Journey, puedes leer por qué hacemos esta limpieza y cómo hacerla.

Tienes que comprar tus comprimidos de Para-Sit y empezar a tomarlos hoy.  Los encontrarás en tu farmácia homeopática.

Si vives en Barcelona puedes ir a:

Farmacia Serra Mandri - Farmácia Homeopática

Diagonal 478, 08006 Barcelona
T: +34 93 416 1270

¿El próximo paso?  ¡Busca un amigo que se una al detox contigo y los demás participantes de todo el mundo!

¡Espero que te guste nuestro vídeo de lanzamiento!

Si tienes cualquier pregunta o duda, no dudes en contactarme en mandy@psaustralia.com

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Last minute changes! – Farmer's Market in Poblenou

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Due to some very annoying bureaucratic issues the organisers of All Those Markets have been forced to postpone the Taste All Those event at the Seminari this coming weekend.

However, on Saturday the 17th they will be at the first Farmers Market in the street in Poblenou, to share in the inauguration of Superilla.

If you live in Barcelona this will be a great market to stock up for your coming Global Community Detox!  We will be there with our shopping bags!

Not long now!

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!Cambios del último minuto! - Mercado de Productores en Poblenou

Debido a unos temas burocráticos molestos, los organizadores de All Those tienen que posponer el evento de Taste All Those en el Seminari este fin de semana.

Sin embargo, este sábado 17 de septiembre, ellos estarán en el primer Mercado de Productores callejero en Poblenou para compartir la inauguración de Superilla.

¡Si vives en Barcelona esto será muy buen mercado para comprar todo lo que necesitarás para tu Detox de la Comunidad Global!  ¡Nosotras estaremos allí con nuestras bolsas de compra!

¡Falta poco!

My batch of sauerkraut!

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I'm so pleased with this batch of sauerkraut!

It's the first time I've made it with the Siquri juicer and I can't believe how easy it was.

Just one cabbage and a little salt. Put if through the machine and kept the pulp for the sauerkraut. Enjoyed the cabbage juice for breakfast! I have to say...add a little salt to this too!

I fermented this batch for 4 days. I like it just ready so you need to start to try it from 3 days and then make it to your own taste.

Please let me know how your batch goes!

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¡Estoy muy contenta de como salió mi chucrut!

Es la primera vez que lo he hecho con mi exprimador de Siquiri y no me lo puedo creer lo fácil que era.

Solo un repollo y un poquito de sal. Mezcla todo en la máquina y guarda la pulpa para hacer el chucrut. ¡Me tomé el zumo de repollo para el desayuno! Y te lo tengo que decir...agrega un poco de sal a esto también.

Fermenté este lote durante 4 días. Me gusta cuando esté casí listo así que tendrás que probarlo después de 3 días y ajustarlo a tu gusto.

¡Avisame como te va!

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Healthy Food Places in Barcelona #21 - All Those Food Market

Español a continuación | Spanish to follow

Although Barcelona has seen a growing trend in outdoor markets and food festivals over the past couple of years, our favourite continues to be the All Those Food Market.

Started by Viqui Sanglas and her partner Santi Garcia in December 2014, All Those takes the opportunity to seek out beautiful Barcelona public spaces where farmers, vendors and artisans share their crafts, specialty food and quality designed products with the local community.

The couple were first inspired while living in New York and visited their weekly farmer’s market.

So much so that Viqui and Santi decided to start their own project here in Spain.  Their love for collaborating with dedicated and passionate people and projects is clear and has been a main ingredient in the success of this unique market.

As we head towards the September edition of Taste All Those, where they will host a seasonal farmer's market and popular pop-up food stands, we sat down to speak with Viqui about the inspiration, philosophy and future of her inspiring project. 

This month's edition will be held at an all new location, the Seminario Conciliar de Barcelona, and will combine a mix of first time ever workshops, delicious dining, and beautiful products from both returning and new participants.  And of course, a space where you can find all your freshly grown produce just in time for our next Global Community Detox!

Where did the market style inspirations for All Those come from?

We have had several inspirations for starting the All Those markets.  One of the biggest came from a market in Berlin, where we were living for a few months, called Markthalle Neun.  It's in an old beautiful building that is now managed by a younger community. There are a lot of young artisans and craft companies, for example a small brewing company that makes their beer in that same space, or the Italian guy who makes his homemade pizzas.  Everything is young, fresh and aesthetically beautiful.  They also do a farmer's market on the weekends and a street food market on Thursday evenings.  It's an amazing project that gathers a community of people, and this has been very inspiring to us.

Another source of inspiration comes from our time living in New York.  I used to love the Union Square Farmer's Market and buying fresh, seasonal food every weekend.  And although we have many wonderful markets here in Barcelona, sometimes I miss the seasonal component.  Everything is available all the time now.  I am happy to see that now in August it's a time for tomatoes. I like to feel them and taste them.  It's not the same tomato that you will find in January.

So we saw this market overseas and wanted to create something like it in Barcelona, our own project that we really believed in.  Another important thing we believe in is the producer and the farmer selling their products directly to the consumer.  Most markets here deal with distributors so we are happy to provide an opportunity for a more direct and personal exchange to happen.  The farmers bring their seasonal products and they are always super excited to participate in our project! 

Have you always had a passion for eating and cooking with local seasonal products?

The one who inspired me most was my grandmother.  She used to cook everything seasonal and made many traditional Catalan recipes that have been around for years.  She took the time to cook and was very healthy which inspired my belief in buying your own products and cooking at home as often as possible.  She would say "have breakfast like a king, lunch like a prince and dinner like a pauper"!  She really took care of what she ate.

What is your philosophy for the All Those Markets?

Our philosophy is summed up in the name, "All Those".  All Those encompasses all the people and everyone who forms part of this project.  They are all amazing people with amazing philosophies and products.  They are dedicated to what they are doing and are very specialized in their crafts. Whether it be olive oil, cheese, beer, meats, etc. each is passionate, focused and really puts care into the process of what he is creating.  This results in top quality products.

We are happy to be a channel for them to communicate their products and services to the community at our markets so that more people can get to know and access them.

What exciting food delights will our followers find at the next Taste All Those?

There are some really great projects participating this month.  We have two parts to our market, the first being a place where you can buy your food and produce, and the second being the street food part, which is also inspired by seasonal produce.

Some farmers with amazing products who came last time from Lleida and La Seu de'Urgell are joining us again.  We are also excited this time to have two farmers from La Frescor del Temps participate who get their local and unique seeds from France. They grow special varieties of different coloured beets for example, and many other things you may have not seen before.

We also have two projects form Madrid visiting.  One of them, Ruben from Trasmonte, makes special honey made from small bees that have not been "fattened up" with sugar.  He only uses the bees that are small and naturally fed to create a delicious honey.  Another girl from Madrid, Caroline from Blue Yellow, grows her own special aromatic plants and makes products like syrup, sugar and salts with these herbs.  It's really amazing.

Two guys from Galicia, are coming who make flours from chestnuts and another company that does cured meats made from their own farm-raised pigs.  And the cheese producers are spectacular.  We have several participants who join us at each market and we really appreciate them all.  It's really fun thinking where all the participants are going to sit at the actual market.  It's like a wedding!

And regarding the street food portion, some participants come regularly but we have some special new ones too.  One is Cooking in Motion started by a couple, Sussie who specialises in sake, and Sebastian who specialises in raw Peruvian food and previously worked with the Adriá projects.  They make amazing raw foods that are paired with the delicious sake.  And chef Sergi de Meià will be joining who also focuses on seasonality and on using the best ingredients in his dishes.  It's a fantastic mix of new and regulars!

What do you think makes the All Those Markets so successful in Barcelona?

I think that they reflect something that is truly real.  We are doing something that we really love and believe in.  It's not an effort for us to think of what to do because it's based on our personal philosophy.  And I think that shows.

Our Global Community Detox is starting on the 25th of September.  Do you have any insider suggestions of stalls to visit for our followers?

Mother will be there with their cold-pressed juices.  I'm also talking with a girl named Alba Nilbuo because for the first time ever we are going to be putting on some workshops that people can reserve to participate in.  One of them will be a ceramics workshop and another will be more food-focused like a healthy breakfast workshop.

And of course all the farmers will have great products and produce to get before your detox.

If you want to have your last sweet temptation, there is a great project called Bendita Helena who makes delicious raw and vegan desserts.  They are a great option for a "healthier" temptation.

What are your goals and aspirations for the coming year for All Those?

That's a more difficult question for us.  We have put a lot of thought into the markets and into getting them started.  But now we have to think where we want to go.  We know that our original inspiration, the market in Berlin, would be amazing to have here on a more day-to-day basis.  A great market where you can go for everything you need.  It's hard for me to do my grocery shopping here because I go to various places to find all the things I love.  It would be great to go to just one spot with great quality products and good producers for everything!  Creating it would be challenging but maybe we are going slowly towards that.  Or perhaps we could make a small weekly farmer's market in the street for the community to have access to fresh vegetables and produce, but that would be a different project for us.

We once thought of doing more All Those Markets throughout the year but the few that we do have create a lot of excitement around them.  So I think keeping it really special and doing them only 3 or 4 times a year is ok for the time being! 

Taste All Those Market

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Photos courtesy of All Those Food Market

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Lugares de Comida Sana en Barcelona #21 - All Those Food Market

Aunque Barcelona ha visto una creciente tendencia a los mercados al aire libre y festivales de comida en los últimos años, nuestro favorito sigue siendo el All Those Food Market.

Iniciado por Viqui Sanglas y su pareja Santi Garcia en el diciembre 2014, All Those brinda la oportunidad de buscar espacios públicos bonitos en Barcelona donde los agricultores, proveedores y artesanos comparten sus artesanías, alimentos especiales y productos de alta calidad con la comunidad local.

La pareja tenía su primera inspiración cuando vivían en Nueva York y visitaban su mercado de cultivadores cada semana.  Así que Viqui y Santi dicidieron empezar su propio proyecto aquí en España.  Su pasión por colaborar con gente y proyectos dedicados y apasionados es evidente y ha sido un ingrediente principal en el éxito que ha tenido este mercadillo único. 

Llegando a la edición de septiembre de Taste All Those, donde presentarán un mercado de cultivadores con sus productos de temporada y los populares estands "pop-up" de comida, nos sentamos con Viqui para hablar sobre su inspiración, filosofía y futuro de su proyecto inspirador.

La edición de este mes tomará lugar en un nuevo sitio, el Seminario Conciliar de Barcelona, y combinará una mezcla de talleres por primera vez, comida deliciosa y productos hermosos de participantes anteriores y nuevos.  ¡Y por supuesto, un espacio donde puedes encontrar todas tus verduras y fruta justo a tiempo para la próxima Detox de la Comunidad Global!

¿De dónde vino las inspiración del mercado All Those?

Hemos tenido varias inspiraciones para el inicio de los mercados All Those.  Una de las más grandes vino de un mercado en Berlín donde estábamos viviendo unos meses que se llama Markthalle Neun.  Está en un edificio bonito y viejo manejado por una comunidad joven.  Hay muchos artesanos jóvenes y negocios artesenales, por ejemplo una empresa pequeña que fabrica cerveza allí mismo, o el chico italiano que hace sus pizzas caseras.  Todo es joven, fresco y estéticamente hermoso.  También hacen un mercado de cultivadores los fines de semana y un mercadillo de comida callejera los jueves por la tarde.  Es un proyecto increíble que une una comunidad de gente, y esto nos ha inspirado mucho.

Otra fuente de inspiración vino de nuestro tiempo viviendo en Nueva York.  Me encantaba el Mercado de Cultivadores de Union Square y comprar comida fresca y de temporada cada fin de semana.  Y aunque tengamos muchos buenos mercados aquí en Barcelona, a veces echo de menos el elemento estacional.  Todo está disponible cuando quieras hoy en día.  Me hace feliz que ahora en el verano es la temporada de tomates.  Me gusta sentirlos y saborearlos.  No es el mismo tomate que encontrarás en enero.

Entonces vimos este mercado en el otro lado del charco y queríamos crear algo así en Barcelona, nuestro propio proyecto en que realmente creíamos.  Otra cosa importante en que creemos es que el productor o cultivador venda sus productos directamente al consumidor.  La mayoría de los mercados aquí tienen distribuidores y por eso estamos contentos de poder ofrecer la oportunidad de un intercambio más directo y personal.  Los cultivadores traen sus productos de temporada y siempre tienen muchas ganas de participar en el proyecto.

¿Siempre has tenido una pasión por comer y cocinar con productos de temporada?

La persona que más me inspiró fue mi abuela.  Cocinaba todo de temporada y hacía muchos platos catalanes tradiconales que han existido por muchos años.  Se tomaba el tiempo para cocinar y era muy sana.  Esto es lo que abonó mi creencia de comprar tus propios productos y cocinar en casa lo más posible.  ¡Ella decía "desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo"!  Realmente cuidaba lo que comía.

¿Cuál es tu filosofía de los mercados All Those?

Nuestra filosofía se puede resumir en el nombre "All Those".  All Those (o Todos Ellos) abarca toda la gente y los que forman parte de este proyecto.  Todos son personas increíbles con filosofías y productos magníficos.  Prestan mucha dedicación a lo que hacen y están muy especializados en sus oficios.  Ya sea aceite de oliva, queso, cerveza, embutidos, etc. cada uno es apasionado, centrado y cuida el proceso de lo que está creando.  El resultado son productos de muy buena calidad.

Estamos contentos de ser un medio para que puedan comunicar sus productos y servicios a la comunidad en nuestros mercados.  Así les van conociendo más personas.

¿Qué ricas delicias pueden encontrar nuestros seguidores en el próximo Taste All Those?

Hay unos proyectos realmente especiales que van a participar este mes.  Tenemos dos partes de nuestro mercado, la primera un lugar donde puedes hacer tus compras de comida y productos frescos, y la segunda parte de comida callejera también inspirada por los productos de temporada.

Algunos cultivadores de Lleida y La Seu de'Urgell que participaron la última vez volverán.  También estamos emocionados de tener dos cultivadores de La Frescor del Temps que consiguen sus semillas únicas en Francia.  Cultivan una variedad de remolachas de diferentes colores por ejemplo, y muchas otras cosas especiales que quizás nunca has visto.

También nos visitan dos proyectos de Madrid.  Uno es Ruben de Trasmonte, que elabora su miel especial hecha por abejas pequeñas que no han sido "engordadas" con azúcar.  Solo usa las abejas que son pequeñas y alimentadas de forma natural para crear su miel deliciosa.  Otra chica de Madrid, Carolina de Blue Yellow, cultiva sus propias plantas aromáticas y hace productos como siropes, azúcares y sales con estas hierbas.  Es impresionante.

Vendrán Dos chicos de Galicia que hacen harinas de castaña y otro negocio que hace embutidos de sus propios cerdos criados en su granja.  Y los productores de los quesos son espectaculares.  Tenemos muchos participantes que vienen a cada mercado y les apreciamos mucho a todos.  Es muy divertido pensar dónde se van a sentar en el mercado.  ¡Es como una boda!

Y hablando sobre la comida callejera, algunos participantes vienen regularmente, pero también tenemos algunos nuevos.  Uno es Cooking in Motion empezado por una pareja, Sussie especializada en el sake, y Sebastián especializado en la comida peruana raw y ha trabajado en los proyectos de los hermanos Adriá.  Hacen comida raw muy rica que se come con el sake delicioso.  Y participará el chef Sergi de Meià quien también se enfoca en la comida de temporada y en el uso de los mejores ingredientes en sus platos.  ¡Es una mezcla fantástica de los nuevos y regulares!

¿Por qué crees que los mercados All Those han tenido tanto éxito en Barcelona?

Creo que reflejan algo que es realmente verdadero.  Estamos haciendo algo que realmente queremos y en que creemos.  No es un esfuerzo para nosotros pensar qué hacer, porque está basado en nuestra filosofía.  Y creo que esto se ve.

Nuestra Detox de la Comunidad empieza el próximo 25 de septiembre.  ¿Tienes algunas sugerencias exclusivas de algunos estands que deban visitar nuestros seguidores?

Mother estára allí con sus zumos cold-pressed.  También estoy hablando con una chica, Alba Nilbuo, porque por primera vez vamos a hacer talleres en que la gente puede reservar.  Uno será un taller de cerámica y otro se enfocará en la comida como un taller de desayunos saludables.

Y por supuesto todos los cultivadores tendrán muy buenos productos, verduras y fruta para comprar antes de tu detox.

Si te apetece comer tu última tentación, hay un proyecto bueno que se llama Bendita Helena que hace unos postres deliciosos raw y veganos.  Son muy buena opción para un capricho "más sano".

¿Cuáles son tus metas y aspiraciones para All Those en el futuro?

Esta es la pregunta más difícil para nosotros.  Nos hemos dedicado mucho a empezar y llevar a cabo los mercados.  Pero ahora hay que pensar a donde queremos ir.  Sabemos que nuestra primera inspiración, el mercado en Berlín, sería increíble aquí día a día.  Un mercado muy bueno donde puedes ir para todo lo que necesitas.  Me cuesta hacer las compras aquí porque tengo que ir a varios lugares para encontrar todo lo que a mí me gusta.  ¡Sería maravilloso ir a un solo lugar que tenga productos y productores de buena calidad!  Crearlo sería un reto, quizás sea la dirección a la que vayamos.  O quizás podamos hacer un mercado de cultivadores pequeño, semanal, en la calle para que la comunidad tenga acceso a verduras y fruta fresca, pero esto sería un proyecto diferente para nosotros.

Una vez pensamos en hacer más mercados All Those durante el año pero los pocos que tenemos crean mucha emoción.  ¡Por eso creo que mantenerlo como algo muy especial solo 3 o 4 veces al año está bien de momento!

Taste All Those Market

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Fotos cortesía de All Those Food Market

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Cucumber Spaghetti with Cherry Tomatoes

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Remember that Cashew and Basil Dip recipe from last week?

Well, it makes a wonderful sauce for this simple raw cucumber spaghetti and cherry tomato dish!

Ingredients

• 1 large continental (lebanese) cucumber
• 1 cup cherry tomatoes
• 2 tablespoons Cashew and Basil Dip
• Sea salt and black pepper to taste

Method

1.     Make the spaghetti using a spiral vegetable cutter.
2.    Pat dry with paper towel.
3.    Cut the cherry tomatoes into quarters.
4.    Toss all the ingredients.
5.    Season with sea salt and ground pepper.

Such a simple meal.  One that you can eat on the Raw Food Cleanse during the first 3 days of your detox program on the Global Community Detox.

Also, vegan and gluten free.  A recipe the whole family can enjoy!

For some extra taste and texture you can add a little chopped basil and a few pine nuts.

Serves 2

  Vegan                Raw             Gluten Free

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Espaguetis de pepino con tomates cherry

¿Te acuerdas de la receta del Dip cremoso de anacardo y albahaca de la semana pasada?

¡Pues es una salsa maravillosa para este simple plato de espaguetis crudos de pepino y tomates cherry!

Ingredientes

• 1 pepino libanés grande
• 1 taza de tomates cherry
• 2 cucharadas del Dip de anacardo y albahaca
• Sal marina y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1.    Haz los espaguetis con un cortador de verduras en forma de espiral.
2.    Sécalos con papel de cocina.
3.    Corta los tomates cherry en cuartos.
4.    Mezcla todos los ingredientes.
5.     Condimenta con sal y pimienta negra.

Es un plato tan fácil de preparar...  Y también un plato que puedes comer en la limpieza a base de alimentos crudos durante los primeros 3 días de tu programa Detox de la Comunidad Global.

También es vegano y sin gluten. ¡Una receta que toda la familia puede disfrutar!

Para un darle un toque más de sabor y textura, puedes añadir un poco de albahaca picada y unos piñones.

Para 2 raciones.

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Fermented Foods – Natural Probiotics

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One of the important elements of any detox is to balance the essential nutrients, vitamins and minerals so that your organs can perform at their best.

Probiotics are essential in this process so you need to understand how to include them in your diet.  Let’s start with food!

Foods that balance your gut flora

For 1000’s of years in history our forefathers used fermented foods to maintain their intestinal health by default really because it was an efficient means of preservation before refrigeration. 

Much of our food today has been stripped of live bacteria due to pasteurization, pesticides or preservatives.  Basically it’s dead.

But recently, due to the interest in natural health alternatives, there has been a revival in fermented foods like sauerkraut, kimchi and fermented yoghurt.

Note: Although dairy, I include goat’s milk yoghurt in my detox because my Spanish followers really look forward to some animal protein.  I think goat’s milk yoghurt is better for the environment, it is easy to digest and it has more nutrients – it’s as about as close to human milk as you can get.

Other fermented foods your can consider to include in your daily diet might include fermented:

Vegetables -  radishes, beets, tomatoes, green beans, onions and garlic

Dairy – fermented yoghurt, kefir, cultured buttermilk and some cheeses

Vegan option – try yoghurt made with coconut milk

Many people believe that tofu and soy sauce are a good choice of fermented foods but they are generally heavily processed and made with genetically modified soy.

Use naturally brewed Tamari soy sauce and organically grown miso for your detox recipes.

How to make sauerkraut!

Makes about 1 liter

Ingredients

• 1 medium head green cabbage
• 1 heaped tablespoon sea salt

Storage

• 2 x 500ml glass jars – cleaned with hot soapy water, rinse and dried very well.
• Calico clothe for covering the jars.
• Rubber band or twine for securing the cloth.

Instructions

1.     Before you slice the cabbage into pieces that will easily fit into your Siquri Essenzia Green juicer (stay following for their special offer next week!) make sure you keep the best outer leaves to cover your sauerkraut.

2.     Juice the cabbage.  Keep the pulp for the sauerkraut and put the juice in the fridge for tomorrow’s breakfast!

3.     Combine the cabbage and salt in mixing bowl.  Massage and squeeze the cabbage with your hands.

4.     Pack the cabbage into the 2 jars.  Tamp down the cabbage with your hand.

5.     Place one of the outer leaves of the cabbage you saved earlier over the surface of the sliced cabbage. This will help keep the cabbage submerged in its liquid.

6.     Cover the mouth of the jar with a clean calico cloth and secure it with a rubber band or twine. This allows air to flow in and out of the jar and prevents any contamination.

7.     Press the cabbage every few hours over the next 24 hours as the cabbage releases its liquid, it will become more limp and compact and the liquid will rise over the top of the cabbage.

8.     Add extra liquid, if needed after 24 hours if the liquid has not risen above the cabbage.  Dissolve 1 teaspoon of salt in 1 cup of water and add enough to submerge the cabbage.

9.     Ferment the cabbage for 3 to 10 days.  As it's fermenting, keep the sauerkraut away from direct sunlight and at a cool room temperature ideally 65°F to 75°F. Check it daily and press it down if the cabbage is floating above the liquid.

10.    As this is a small batch of sauerkraut, it will ferment more quickly than larger batches.  Start tasting it after 3 days — when the sauerkraut tastes good to you screw on the cap, and refrigerate. You can also allow the sauerkraut to continue fermenting for 10 days or even longer, go by how it tastes.

11.    While it's fermenting, you may see bubbles coming through the cabbage, foam on the top, or white scum. These are all signs of a healthy, happy fermentation process.  You can skim the scum off the top either during fermentation or before refrigerating. If you see any mold, skim it off immediately and make sure your cabbage is fully submerged; don't eat moldy parts close to the surface, but the rest of the sauerkraut is fine.

Store sauerkraut for several months: This sauerkraut is a fermented product so it will keep for at least two months and often longer if kept refrigerated. As long as it still tastes and smells good to eat, it will be. If you like, you can transfer the sauerkraut to a smaller container for longer storage.

Reference:

http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-193124

Something of interest for our Spanish speakers!

Our friend Carla Zaplana has just released her new book on Superfoods.  If you would like to know more about fermentation and other healthy foods to supplement your detox diet check out her new book!

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Alimentos fermentados – los probióticos naturales

Uno de los elementos más importantes cuando haces una detox es equilibrar los nutrientes, vitaminas y minerales esenciales para que tus órganos puedan funcionar de manera óptima.

Los probióticos son imprescindibles para este proceso por ello hay que entender como puedes incluirlos en tu dieta.  ¡Empecemos con la comida!

Los alimentos que equilibran tu flora intestinal

Durante miles de años en la historia, nuestros ancestros usaban los alimentos fermentados para mantener su salud intestinal por defecto ya que era una manera eficiente de preservar antes de refrigerar.

En la mayoría de nuestros alimentos hoy en día se han quitado las bacterias vivas gracias a la pasteurización, los pesticidas o los conservantes.  Básicamente están muertos.

Pero recientemente, debido al interés en las alternativas naturales de salud, hemos visto un renacimiento en los alimentos fermentados como el chucrut, kimchi o yogur fermentado.

Comentario: Aunque es un lácteo, yo incluyo el yogur de leche de cabra en mi detox porque a mis seguidores españoles les gusta comer un poquito de proteína animal.  Creo que el yogur de leche de cabra es mejor para el medio ambiente, es más fácil de digerir y tiene más nutrientes - es lo más cercano a la leche humana.

Otros alimentos fermentados que puedes considerar en tu dieta diaria pueden ser:

Verduras fermentadas - los rábanos, remolacha, tomates, judías verdes, cebolla y ajo

Lácteos fermentados – yogur fermentado, kefir, suero de leche cultivado y algunos quesos

Opción vegana – prueba el yogur hecho con leche de coco

Mucha gente piensa que el tofu y salsa de soja son buenas opciones de alimentos fermentados pero en general, son muy procesados y hechos con soja genéticamente modificada.

Usa salsa de soja de Tamari naturalmente fermentada y miso ecológico para tus recetas detox.

¡Cómo hacer el chucrut!

Para 1 litro

Ingredientes

• 1 cabeza mediana de repollo verde
• 1 cucharada grande de sal marina

Almacenamiento

• 2 x 500ml tarros de cristal – que han sido limpiados con agua caliente y jabón, enjuagados y bien secados. 
• Un trapo de calicó para tapar los tarros.
• Goma elástica o cuerda para fijar el trapo.

Instrucciones

1.     Antes de cortar el repollo en trozos que quepan en tu exprimidor Siquri Essenzia Green (manténte atento para su oferta especial esta semana), asegúrate de guardar las mejoras hojas exteriores para cubrir el chucrut.

2.     Exprime el repollo.  Guarda la pulpa para el chucrut y pon el zumo en la nevera para el desayuno de la mañana.

3.     Combina el repollo y sal en un bol.  Masajea y apreta el repollo con tus manos.

4.     Coloca el repollo en 2 tarros.  Apreta el repollo hacia abajo con tu mano.

5.     Coloca una de las hojas exteriores del repollo que has guardado anteriormente sobre la superficie del repollo cortado.  Esto ayudará que el repollo se quede sumergido en su líquido.

6.     Tapa la boca del tarro con un trapo de calicó limpio y ciérralo con una goma elástica o cuerda.  Esto permite que el aire fluya para prevenir contaminación.

7.     Presiona el repollo cada tres horas durante las siguientes 24 horas para que el repollo siga sacando su líquido.  Se quedará más blando y compacto y el líquido elevará por encima del repollo.

8.     Agrega más líquido si hace falta después de las 24 horas si todavía no ha sobrepasado el repollo.  Disuelve 1 cucharadita de sal en 1 taza de agua y añade la suficiente para sumergir el repollo.

9.     Deja que el repollo se fermente durate 3 a 10 días.  Cuando esté fermentando, guárdalo en un lugar con temperatura ambiente alrededor de 65°F a 75°F fuera del sol directo.  Vigílalo diariamente y apreta el repollo si sube por encima del líquido.

10.  Como ésta es una ración pequeña de chucrut, fermenterá más rápido.  Puedes empezar a probarlo después de 3 días - cuando tiene buen sabor, enrosca la tapa y ponlo en la nevera.  Puedes dejar que fermente durante 10 días o más según el sabor. 

Cuando está fermentando, quizás verás burbujas alrededor del repollo o una espuma encima.  Estos son señales de un proceso de fermentación sano y feliz.  Puedes quitar la espuma durante la fermentación o antes de ponerlo en la nevera.  Si ves hongos, quítala en seguida y asegúrate que el repollo esté bien sumergido en el líquido; no comas las partes mohosas cerca de la superficie pero el restro del chucrut está bien.

Guarda el chucrut por varios meses:  este chucrut es un producto fermentado y se mantendrá bien por lo menos dos meses o más si está en la nevera.  Si todavía sabe y huele bien está bien para comer.  Y si quieres, puedes transvasar el chucrut a un recipiente más pequeño para guardarlo por más tiempo.

Referencia:

http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-193124

¡Algo interesante para nuestros seguidores españoles!

Nuestra amiga Carla Zaplana ha lanzado su nuevo libro Superfoods.  Si te gustara saber más sobre la fermentación y otros alimentos sanos para complementar tu dieta detox, echa un vistazo a su nuevo libro.

References:

http://articles.mercola.com/fermented-foods.aspx

http://www.mindbodygreen.com/0-13336/7-things-you-need-to-know-about-fermented-foods.html

http://www.mindbodygreen.com/0-5634/12-Ways-Fermented-Foods-Heal-Your-Body-Mind.html

http://www.carlazaplana.com/como-preparar-un-chucrut-con-un-extractor-de-zumos/

http://www.drdavidwilliams.com/how-to-choose-the-best-probiotic-supplement/

http://www.marksdailyapple.com/16-things-that-affect-your-gut-bacteria/#axzz4JHBbQa8O

http://drhyman.com/blog/2010/09/27/5-steps-to-kill-hidden-bad-bugs-in-your-gut-that-make-you-sick/

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Preparation for the Global Community Detox

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Looking forward to starting your 14 day detox on the 25th of September?

Right now we are editing our new video for the Global Community Detox campaign and very busy preparing all the information you will need to come with us on The Detox Journey!

Soon the countdown begins….then you'll find out what's in the shopping bag!  

Happy Friday everyone.  Have a relaxing and healthy weekend!  

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¿Tienes ganas de empezar tu detox de 14 días el próximo 25 de septiembre?

De momento estamos editando nuestro nuevo vídeo para la campaña del Detox de la Comunidad Global y muy ocupados preparando toda la información que necesitarás para emprender The Detox Journey con nosotros.

Pronto empezaremos la cuenta atrás...¡Y entonces conocerás que hay dentro de esta bolsa de compras!

Feliz viernes a todos.  ¡Que tengáis un fin de semana relajante y saludable!

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Creamy Cashew and Basil Dip

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For all our meat loving fans who are really worried about being on the detox….eating raw (or vegan) does not have to mean boring food!

Protein comes in many forms!

It's just about learning how to use vegetables, fruits, nuts, seeds and grains to supplement your carnivore ways.

As promised I'm creating the best recipes for you to enjoy on the Global Community Detox when we get started 25th of September with our 3 day Raw Food Cleanse.

Here is a simple dip to try that is full of vitamins including E, K and B6, antioxidants and minerals.

Tasty and easy to make.  

Next post I'll show you how to use it as a sauce for a raw main course!

Creamy cashew and basil dip

Ingredients

• 1 cup cashews, soaked until soft*
• 1/2 cup water
• 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice
• 1 teaspoon miso
• 1/2 cup packed fresh basil leaves, coarsly chopped
• 1/4 teaspoon sea salt
• 1/4 teaspoon fresh ground pepper

Optional:    You can add 1/2 teaspoon of fresh garlic for extra taste!

Method

1. Blend cashews, water, lemon juice, and miso until smooth.
2. Add basil, salt and pepper + (chopped garlic). Blend on lowest speed so the basil leaves are just chopped not blended. 

*Make sure you remember to soak the cashews in water for about 3 hours before you make this recipe!

Serve with vegetable crudités.  Carrots, celery, cucumber or just spread on a rye cracker!

Reference:

http://rawmazing.com/recipe/easy-cucumber-noodles-with-a-vegan-basil-cream-tomatoes-and-pine-nuts/

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Dip cremoso de anacardo y albahaca

Para nuestros fans de la carne que les preocupa hacer un detox... ¡Comer crudo (o vegano) no tiene porque significar comida aburrida!

¡La proteína se presenta de muchas formas!

Se trata de aprender a usar las verduras, frutas, frutos secos, semillas y cereales para suplementar tus necesidades carnívoras.

Como he prometido, estoy creando las mejoras recetas para disfrutar durante el Detox de la Comunidad Global que empezará el próximo 25 de septiembre con la limpieza de 3 días a base de alimentos crudos.

Aquí tienes un dip sencillo repleto de vitaminas como la vitamina E, K y B6, además de antioxidantes y minerales.

Sabroso y fácil de hacer.

¡En el próximo post te explicaré cómo hacerlo como una salsa para un plato principal crudo! 

Dip cremoso de anacardo y albahaca

Ingredientes

• 1 taza de anacardos, remojados hasta que estén suaves*
• 1/2 taza de agua
• 1 1/2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de miso
• 1/2 taza de hojas de albahaca frescas cortadas finamente
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta fresca molida

Opcional: Puedes añadir 1/2 cucharadita de ajo fresco picado para darle más sabor

Instrucciones

1. Mezcla en una batidora o robot de cocina los anacardos, el agua, el zumo de limón y el miso hasta que la mezcla quede suave.
2. Agrega la albahaca, sal y pimienta + (ajo picado). Mezcla a baja velocidad hasta que las hojas de albahaca estén solo un poco picadas, no batidas completamente.

*Recuerda remojar los anacardos durante 3 horas antes de hacer esta receta.

Sirve con verduras crudas. Zanahoria, apio, pepino o sobre una galleta de centeno.

Referencia:

http://rawmazing.com/recipe/easy-cucumber-noodles-with-a-vegan-basil-cream-tomatoes-and-pine-nuts/

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Easy Spicy Fish Cakes

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Last Sunday I was looking for a simple and tasty way to use up some left over fish from lunch the day before.

My first thoughts was to make some Thai influenced fish cakes!  

Here's the recipe I came up with.

The only problem….we only had two each!

Nat was most disappointed when she realised!

Ingredients

• 400 grams cooked fish - we used Lubina or Sea Bass
• 1 tablespoon of green or red curry paste - what ever you have handy or if you want to make the red paste from scratch you can find the recipe on page 124 of The Detox Journey
• 1/2 cup edamame beans
• 2 dried lime leaves - soaked for 10 minutes and finely sliced
• 2 tablespoons finely chopped fresh coriander leaves and roots
• 1 egg, lightly beaten
• 1 teaspoon coconut sugar
• pinch of salt
• vegetable oil

Method

1.    Strip all the fish into fine pieces and remove all the bones.

2.    If you are using frozen edamame beans put them in a shallow bowl of hot water to thaw for 10 minutes.

3.    Once they are thawed, drain and chop into quarters.  

4.    Knead all of the ingredients together with your hands until the mixture clings together.

5.    Roll into 4 equal sized patties.

6.    Fry in a small saucepan or wok, one at a time, turning until golden brown.

Serve with a side salad of lettuce, cucumber, tomato and coriander and Thai dressing.

Serves 2

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Bolas de pescado picantes

El domingo pasado, estaba buscando una forma fácil y sabrosa de usar las sobras de pescado de la comida anterior.

Lo primero en lo que pensé fue en hacer bolas de pescado al estilo tailandés.

Aquí está la receta que creé.

El único problema: ¡solo tuvimos dos para cada una!

¡Nat se llevó un disgusto cuando se dio cuenta!

Ingredientes

• 400 gr de pescado cocinado (usamos lubina o dorado)
• 1 cucharada de pasta de curry verde o rojo (lo que tengas a mano o si quieres hacerla casera, puedes encontrar la receta en la página 124 de The Detox Journey)
• 1/2 taza de habas edamame
• 2 hojas de lima seca remojadas durante 10 minutos y cortadas finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco (hojas y raíces) cortado finamente
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 cucharadita de azúcar de coco
• una pizca de sal
• aceite vegetal

Instrucciones

1.            Desmenuza el pescado y quita todos las espinas.

2.            Si usas habas de edamame congeladas, colócalas en un bol de agua caliente y descongélalas durante 10 minutos.

3.            En cuanto estén descongeladas, escúrrelas y córtalas en cuartos.

4.            Amasa todos los ingredientes hasta que la mezcla quede compacta.

5.            Estira la masa y haz 4 "bolas" del mismo tamaño.

6.            Fríelas, de una en una, en una sartén pequeña o wok hasta que se doren.

Sirve con una ensalada de lechuga, pepino, tomate y cilantro con aderezo tailandés.

Para 2 personas

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Run and Repair Juice!

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Paralympic athlete Elena Congost is on her way to Rio, we hope, to win gold as she represents Spain at the games!

From Barcelona, Elena is a world champion in the 1,500 meter race and won Silver for the same event in the London 2012 Paralympics.

Born with a degenerative vision impairment she is a T12/B2 track and field athlete and this year will compete in marathon, 1,500 meter and 800 meter races in the Paralympics in September.

Our friends from Siquiri are major sponsors of Elena's campaign in Rio.

Elena is a vegan and juicing is an important part of her nutritional and health routine.  

As we get behind Elena in her run up to Rio I have created a "Run and Repair Juice" to support her energy levels and muscle repair with her rigorous training routine.

This juice isn't the most glamours looking because of the combination of the ingredients making the colour a little 'dirty' but it tastes great and will support your body's need as an athlete.

Run and Repair Juice Recipe

4 x medium tomatoes
1 packed cup spinach
1 large carrot
2 x sticks celery
juice of 1/2 lemon
6 basil leaves

Juice in your Siquiri juicer and drink immediately.

Serves 2.

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¡Zumo de correr y reparar!

La atleta paralímpica, Elena Congost, está de camino a Río y esperamos que gane el oro como representante de España en los Juegos Paralímpicos.

Elena es de Barcelona y es campeona mundial de la prueba de 1.500 metros. Ganó la medalla de plata en los Juegos Paralímpicos de Londres en 2012.

Elena nació con una afectación degenerativa ocular, y es atleta de campo y pista T12/B2. Este año competirá en las pruebas de maratón y de 1.500 y 800 metros en los Paralímpicos que se celebrarán en septiembre.

Nuesros amigos de Siquiri son unos grandes patrocinadores de la campaña de Elena en Río.

Elena es vegana y tomar zumos exprimidos es parte de su rutina nutricional.

Para apoyar a Elena en su llegada a Río, he creado un "Zumo para correr y reparar" que ayudará a sus niveles de energía y a la reparación de sus músculos para su rigurosa rutina de entrenamiento.

Este zumo no es de lo más glamuroso ya que la combinación de ingredientes le da un color un poco sucio, pero tiene muy buen sabor y ayudará a cubrir las necesidades de tu cuerpo como atleta.

Receta del Zumo de correr y reparar

4 tomates medianos
1 taza grande de espinacas
1 zanahoria grande
2 tallos de apio
zumo de 1/2 limón
6 hojas de albahaca

Exprime en tu exprimador Siquiri y bebe inmediatamente.

Para 2 raciones.

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Raw Cacao Truffles

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One of the most exciting delicacies we can have on the Global Community Detox is raw chocolate.

Little treats matter SO much on a detox!  Especially if you are missing your wine, tea and coffee!

Harvard researchers tell us that cacao decreases blood pressure, improves blood vessel health and improves cholesterol levels.

The real health benefits come from polyphenolic flavonoids in cacoa.  Flavonoids are antioxidants and are generally found in tea, wine, coffee, fruits and vegetables.  They have been proven to prevent heart disease, fight cancer, act as a natural antidepressants and give us longevity due to their antioxidant boosting effect.

Cacao contains very small amounts of caffeine but not enough to elevate blood sugar the same as other foods or beverages that contain caffeine.  In fact has less than 1/20th the amount of caffeine found in coffee.

Low in calories, low in fat, high in fibre, and full of essential minerals like calcium, zinc, magnesium and potassium.

It's nature's perfect superfood!

Ingredients:

• 2 cups medjool dates, pitted
• 1/2 cup finely chopped cacao
• 2 tablespoon organic coconut oil, softened
• 2 tablespoon unsweetended cacao powder, plus more for dusting
• 1 teaspoon sea salt
• 1/4 teaspoon cinnamon
• 1/4 teaspoon cayenne

This recipe couldn't get much easier!

Stick everything in a food processor and pulse everything together into a paste.  With lightly oiled hands, roll the paste into a long 'sausage', with a sharp oiled knife cut into bite sized pieces.

Sprinkle with cocoa powder to finish.

These tasty little morsels should last up to one week in the fridge.

Make sure you don't go crazy with them as they are high in calories and too much cacao can have side effects similar to having too much caffeine!

Reference for recipe here.

Raw / Vegan / Gluten Free / Makes 12 pieces / 90 calories

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Trufas de cacao "raw"

Una de las exquisiteces más tentadoras de las que podemos disfrutar durante el Detox de nuestra comunidad global es el chocolate crudo.

¡Los pequeños caprichos son MUY importantes durante un detox!  ¡Y todavía más, si echas de menos el vino, el té o el café!

Científicos de Harvard han probado que el cacao  baja la presión sanguínea y mejora la salud de los vasos sanguíneos y los niveles de colesterol.

Los verdaderos beneficios para la salud provienen de los flavonoides polifenólicos que contiene el cacao.  Los flavonoides son antioxidantes que normalmente se pueden encontrar en el té, vino, café, frutas y verduras.  Se ha demostrado que previenen las enfermedades cardíacas, ayudan a combatir el cáncer, actúan como un antidepresivo natural y nos proporcionan longevidad gracias a su efecto antioxidante.

El cacao contiene una cantidad muy pequeña de cafeína, pero no la suficiente como para elevar el azúcar sanguíneo como en otros alimentos o bebidas que contienen cafeína.  De hecho, el cacao tiene menos de 1/20 de la cantidad de cafeína que tiene el café. 

Bajo en calorías y grasa, y lleno de fibra y minerales esenciales como el calcio, cinc, magnesio y potasio. 

¡Es el superalimento perfecto de la naturaleza!

Ingredientes:

• 2 tazas de dátiles medjool deshuesados
• 1/2 taza de cacao finamente cortado
• 2 cucharadas de aceite de coco orgánico suavizado
• 2 cucharadas de polvo de cacao sin azúcar para espolvorear
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de cayena

¡Esta receta no podría ser más fácil!

Agrega todo en un robot de cocina y mezcla hasta que se forme una pasta.  Con las manos ligeramente cubiertas con aceite, enrolla la pasta en forma de “salchicha” y, con un cuchillo afilado y cubierto con aceite, corta en trocitos.

Finalmente, espolvorea los trocitos con polvo de cacao.

Estos deliciosos bocados pueden durar hasta una semana en la nevera.

¡No dejes que estas delicias te vuelvan loco! Tienen muchas calorías y tomar demasiado cacao puede causar efectos secundarios como cuando tomas demasiada cafeína!

Referencia de la receta aquí.

Raw / Vegano / Sin Gluten / 12 piezas / 90 calorías

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Detox Vegan Vichyssoise

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September 25th we start the Global Community Detox!

We thought it would be a good idea to inspire you all with some great detox recipes as we count down!  Starting with a refreshing Summer soup.

Detox Vegan Vichyssoise

Traditionally this soup is made with potatoes but with the detox version we substitute them for celeriac and use vegetable stock instead of chicken stock.

It’s a great aperitivo!

SERVES 2-4

Ingredients

• 2 medium leeks, white and light green part only
• 2 tablespoons olive oil
• sea salt
• 2 garlic cloves
• 1 teaspoon thyme leaves
• 1 medium piece celeriac, peeled and cut into 2 cm pieces
• 2 ½ cups vegetable stock
• 1 ½ teaspoons lemon juice

Method

1.    Cut the leeks in half, and rinse very well, then cut into 1 cm slices.  Sauté leeks in olive oil with a pinch of salt for about 10 minutes, until tender but not browned.  Add garlic and thyme, and sauté 3 more minutes.

2.    Add celery root, a pinch of salt, and a generous grinding of black pepper.

3.    Add the vegetable stock, bring to a boil and then reduce the heat to a simmer.  Cover and cook for 20 minutes, or until the celeriac can be easily pierced with a knife.

4.    Blend in a powerful blender until very smooth.

5.    Add lemon juice and taste for seasoning.

Garnish with a good drop of olive oil and a crouton.

This recipe is best served cold but can be served warm.

Recipe adapted from original recipe in GOOP

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¡El 25 de septiembre empieza el Detox de nuestra comunidad global!

Hemos pensado que sería una buena idea inspiraros con algunas recetas detox deliciosas durante la cuenta atrás. Empezando con una refrescante sopa de verano. 

Vichyssoise detox vegana

Tradicionalmente, esta sopa se hace con patata, pero, en la versión detox, la hemos sustituido por apio nabo y utilizamos caldo de verduras en vez de caldo de pollo.

¡Es un gran aperitivo! 

para 2-4 raciones

Ingredientes

• 2 puerros medianos (utilzaremos solo la parte blanca y verde claro) 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal marina
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 1 pieza de apio nabo mediano, pelado y cortado en trozos de 2 cm.
• 2 ½ tazas de caldo de verduras
• 1 ½ cucharaditas de zumo de limón

Instrucciones

1.    Corta los puerros por la mitad, escúrrelos bien, y córtalos en trozos de 1 cm.  Saltea los puerros con el aceite de oliva y una pizca de sal durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos pero no dorados.  Agrega el ajo y tomillo y saltea durante 3 minutos más.

2.    Añade el apio nabo, una pizca de sal y una cantidad generosa de pimienta negra molida.  

3.    Añade el caldo de verduras, hiérvelo todo, y reduce al fuego lento.  Tápalo y ponlo a cocer durante 20 minutos o hasta que se pueda perforar al apio nabo con un cuchillo.

4.    Mézclalo en una licuadora potente hasta que esté suave.

5.    Agrega el zumo de limón y condimenta al gusto.

Decora el plato con una buena gota de aceite de oliva y con picatostes.

Recomendamos servir la vichyssoise fría, aunque también se puede tomar tibia.  

Receta adaptada de la receta original en GOOP. 

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Healthy Food Places in Barcelona #20 - SlowMov

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SlowMov may be small, but it has created quite a buzz in our community since opening in May 2015.

Tucked away on a little back street in Gracia, this understated but hip café promotes the philosophy of ‘collaboration within societies’.

Embracing the concept of slow, diligent processes - with a lot of passion – elements that are required to make artisanal products, owners Carmen Callizo, Antoine Netién and François Justet created their café and showroom.

Their common passion: coffee.

Lately we have started to see an upswing in the specialty coffee culture in Barcelona but it's not often you come upon a spot that buys directly from farmers worldwide on a first-name basis and roasts their own coffee beans in-house.  

Carmen spoke with us about SlowMov's unique concept of social responsibility and the partner’s motivation to help us all slow down!

 How did you first become interested in working with specialty coffee?

It was completely by chance.  I had my first contact with coffee in Paris 5 years go.  I started working at a café and was asked by the barista, from Melbroune, on my first day to make her a coffee.  I had worked a lot in hospitality but I had no idea about speciality coffee.  I had to start at zero.

Then circumstances changed.  After a few months I ended up being in control of coffee.  I had to learn quickly!

At the café we started working with a brand called Coutume Café.  My partner, Antoine, is one of the creators of Coutume.  They train everyone who works with their product in order to always bring out the best in their coffee, so I was able to train with them in Paris.  It was then that I started becoming more interested in the roasting process and in the true work of a barista.

I saw how they made their coffee from passion.  It was another way of working that was totally different from what I had known working for big companies.  It was the first time that something bigger than the idea of just earning money each month called to me.

How was SlowMov created?

Honestly, everything crossed paths.  I had a blog on the side called SlowMov that talked about the "slow" movement.  Taking things more calmly and above all, about being conscious of what you buy and the result of your actions. 

Sometimes we run around without knowing exactly where we're going.  Our society says it's good to go quickly.  And sometimes it's fine to do this but only as long as you know why and to where and for what you're going there.

The blog at first didn't have anything to do with coffee but later on, it connected to my coffee-related job.  More and more I started realizing the importance of slow processes.  I met people who were so passionate about what they were doing and who did things well because of this passion, whether it be making beer or wine or anything.  They didn't mind spending hours working because they were doing something they liked.  It’s contagious.

I came to a point where I wanted to return to Barcelona and the slow movement philosophy and the philosophy of Coutume was a good fit.  So we decided to combine the two projects and this concept.  One thing led to another and here we are now.

Where do you source your coffee beans? 

Normally we have four distinct types from various countries but right now we have six.  Antoine is always traveling and creating relationships with different farms worldwide, for example Burundi in Central Africa, Brazil, Guatemala, Kenya and Ethiopia.  He goes every year to try the new crops and to meet the farmers face-to-face.

For us the most important aspect is traceability and knowing where the product comes from.  It could be something marked organic but we prefer to know who's behind that product and have a relationship with them because the organic stamp is just a business.

For example, Silvia and Marcos are coffee cultivators in Brazil who wanted to regain their family farm and create coffee crops that used the lands resources consciously instead of exploiting it.  Their farm is one of the few ecological ones that exist in Brazil these days.

So we work with specialty coffee that comes from farms who take care of the environment and the people with whom they work.

Has SlowMov been well received by the community?

Yes.  I think nowadays we're used to something impersonal and cold where people don't know you by your name.  More and more people are seeking a personal experience.  Even tourists who visit us are surprised when they come back the next day and we call them by their name.  We all need to help each other and be a bit closer and more sincere in what we sell.  There is no need to lie but rather a need to do things well.  The products we sell have value and personality.

Do you feel that the specialty coffee culture is growing in Barcelona?

Well you try this well-made coffee and at first it throws you off guard, which is what happened to me.  What we're doing here is letting people try it out, like giving candy to a child.  If you've never tried anything better, you don't know that it exists and it's the same with coffee. 

I think there is a part that's trendy and a part that's leaning more towards sustainability.  Right now the speciality coffee culture is the trend, but there is also a change in what people want to consume.  People want more sincerity, more traceability, more of knowing where and how the product is made.  It's still a minority in Spain but I think the interest exists.  It's a trend but it’s also a change in direction and way of being.

In regards to proximity, is this concept important for the other products you sell at SlowMov?

Yes.  We work with a group called La Colmena que Dice Sí.  It's a website platform that lets producers and farmers be in direct contact with the final consumer, thus creating small consumer communities.  We are one of the distribution points among many in Barcelona.  We choose the producers and criteria we desire, for example that the place of production is located less than 200km from the place of distribution. 

Once a week, these small companies and farmers offer their wide range of products, including vegetables, fruits, bread, cheese, wine, etc. for sale online.  People from the neighbourhood purchase online and on Thursday afternoon the products are brought to SlowMov for the buyers to pick up.  It's a meeting place between the neighbours and the farmers and we believe this contact between them is really important.

What is SlowMov's philosophy?

Haste makes waste.  Do things well without rushing through them.  Do things at a little slower pace, in the sense of reflecting on what you're doing.  You don't need to go super slow, but go about things more consciously, and even more if you're in a hurry!

We want to provide something real and truthful, knowing who made the product, their name, how it's been made and under what conditions.  Not only at a level of quality but also at a level of environmental and social responsibility.

Where do you see the future of SlowMov?

I see us continuing to source products, look for new farmers and producers, distribute our coffee to other restaurants and bars and dedicating ourselves more to the showroom of artisanal products.  I see it as something that needs to function more locally but one day we could maybe reach other cities in Spain.  If someone were to say to us that they want to open a SlowMov or something similar elsewhere, respecting the principles, we could consider that.  But I personally like to go to a new country and find something new and unique, not repeated.

It's a world of it's own that we're in and I feel a big responsibility.  I think life continues to teach you and open doors so you should enter to see what happens.  I don't know if I'll be doing this my whole life but I really enjoy what I'm doing now.

SlowMov is perfect for not only coffee lovers and professionals, but perfect if you are looking for a relaxed space to stop, have a snack or pastry, or to just shop for some unique quality artisanal products.  

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Carrer de Luis Antúnez, 18
08006 Barcelona

Monday - Friday:  9am - 6pm
Saturday: 10am - 2:30pm

Closed in August except for the Gracia Festival from the 15th-20th of August.

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Lugares de Comida Sana en Barcelona #20 -  SlowMov

Puede que sea pequeño, pero SlowMov ha creado un zumbido importante en nuestra comunidad despúes de abrir en mayo 2015.

Ubicado en una callecita pequeña en Gracia, este lugar discreto pero "cool" promueve la filosofía de colaboraciones dentro de una sociedad.

Abarcando el concepto de los procesos lentos y diligentes – y con mucha pasión -  los ingredientes necesarios en hacer productos artesanos, los propietarios Carmen Callizo, Antoine Netién y François Justet crearon su cafetería y showroom.

Su pasión común: el café.

Recién hemos visto un aumento en la cultura del café de especialidad en Barcelona pero no encuentras a menudo un lugar que compra directamente de los cultivadores internacionales, conociéndoles por su primer nombre, y que tosten sus granos de café en su mismo local.

Carmen nos habló sobre el concepto único de SlowMov de mantener una responsibilidad social y sobre su motivación de ayudarnos a todos ir un poco más lentos.

¿Cómo entraste en el mundo del café?

Totalmente por casualidad.  Lo conocí por primera vez en París cuando viví allí hace 5 años.  Empecé a trabajar en una cafetería y la barrista, quien era de Melbourne, me pidió que le hiciera un café en mi primer día.  Aunque yo había trabajado mucho en la hostelería, no sabía nada de `specialty coffee´ y desde allí vimos que teníamos que empezar desde cero en este aspecto.  

Luego las circunstancias en el bar cambiaron y después de solo unos meses, tenía que tomar el control del café yo misma.  ¡Tenía que aprender rápido!

Allí empezábamos a trabajar con una marca que se llama Coutume Café.  Nuestro otro socio, Antoine, es unos de los creadores de Coutume.  Ellos entrenan a todos los que usan su producto para que saquen lo mejor de su café y me hicieron una formación en Paris.  Allí empecé a tener más interés en el proceso de tostado y en el tema de barista verdadero.

Vi como hacían su café con pasión.  Era otra forma de trabajar totalmente diferente de lo que había conocido trabajando en empresas grandes.  Fue la primera vez que algo me llamó más allá de la idea que tengo que ganar dinero cada mes.

¿Cómo nació SlowMov?

La verdad se cruzó todo.  Tenía un blog aparte que se llamaba SlowMov sobre el movimiento `slow´.  De tomar las cosas con más calma y sobre todo ser consiente de lo que compras y del resultado de tus acciones. 

A veces corremos sin saber dónde vamos exactamente.  Somos una sociedad que dice que lo bueno es ir rápido.  A veces está bien pero que sepas el por qué y para qué y por donde. 

El blog en principio no tenía nada que ver con el café, pero después se unió con mi trabajo relacionado con el café.  Me fui dando cuenta de la importancia de los procesos lentos.  Conocí a personas que eran tan apasionados por lo que hacían y que lo hacían bien por esta pasión, sea por cerveza, vino o cualquier cosa.  Les daba igual pasar horas trabajando porque estaban haciendo cosas que les gustaban.  Eso te contagia.

Yo llegué a un momento en que quería volver a Barcelona y la filosofía que tenía yo sobre el movimiento slow iba bien con la filosofía de Coutume.  Entonces decidimos unir los dos proyectos y el concepto....y aquí estamos. 

¿De dónde provienen vuestros granos de café? 

Normalmente tenemos unos cuatro distintos de varios países pero ahora tenemos seis.  Antoine siempre está viajando y creando relaciones con varias fincas por el mundo, como por ejemplo Burundi en África Central, Brasil, Guatemala, Kenia y Etiopia.  Él va cada vez al año a probar nuevas cosechas y a conocer los cultivadores en persona. 

Pero para nosotros lo más importante es la trazabilidad y saber de donde vienen.  Puede ser algo sellado ecológico pero preferimos saber quien esta detrás del producto y tener una relación con ellos porque el sello solamente es un negocio. 

Por ejemplo, Silvia y Marcos son unos cultivadores en Brasil quienes quisieron retomar la finca familiar y crear un café que aprovechara de los recursos de la tierra en vez de explotarlo.  Su finca es una de las pocas que produce café ecológico en Brasil hoy en día.

Entonces trabajamos con café de especialidad que proviene de fincas que cuidan al medio ambiente y a las personas con quien trabajan.

¿Ha sido SlowMov bien recibido por la comunidad?

Sí.  Creo que estamos acostumbrados a algo más impersonal y frío hoy en día, que la gente no te conoce de tu nombre.  Y cada vez más la gente quiere algo personal.  Hasta cuando vienen los turistas se quedan impresionados porque al segundo día vienen y les llamamos por el nombre.  Tenemos que re-ayudarnos y estar un poco más cerca y ser más sinceros en lo que vendemos.  No hay que mentir, hay que hacerlo bien.  Los productos que vendemos tienen un valor añadido con personalidad.

¿Ves que la cultura de café de especialidad está creciendo en Barcelona?

Al principio cuando lo pruebes te desconcierta un poco, como lo que me pasó a mí.  Lo que estamos haciendo aquí es dar a probar, un poco como dar a un niño un caramelo y después que se acostumbra.  Si nunca has probado algo mejor, no sabes que existe, y es así con el café.

Yo creo que hay una parte de moda y una parte de la tendencia sostenible.  Ahora la cultura de café de especialidad está de moda pero también hay un cambio en lo que quiere consumir la gente.  Piden más sinceridad, más trazabilidad, más saber de donde y como se ha hecho el producto.  Es una minoría todavía en España pero creo que hay interés.  Hay moda sí, pero también un cambio de tendencia y forma de ser. 

¿La idea de proximidad en cuánto a los otros productos que vendéis es importante?

Sí.  Trabajamos con un grupo de consumo, La Colmena que Dice Sí.  Es una plataforma web que permite a poner en contacto los productores locales con el consumidor final, creando pequeñas comunidades de consumo.  Nosotros somos una de las colmenas entre muchos que hay en Barcelona.  Escogemos los productores y los criterios que queremos, por ejemplo que esté menos de 200 kilómetros el lugar de producción al lugar de distribución. 

Una vez a la semana estos cultivadores y pequeñas empresas ponen su amplia variedad de productos, que puede incluir verduras, frutas, quesos, vinos, etc. a la venta online.  La gente del barrio compra online y el jueves por la tarde se traen los productos a SlowMov para que la gente venga a buscarlo.  Es un encuentro entre los vecinos y los productores, y creemos que tener un contacto entre ellos es muy importante.

¿Qué es la filosofía de SlowMov?

La prisa desperdicia o "haste makes waste".  Haz las cosas bien y con menos prisa.  Haz las cosas lentas pero en el sentido de reflexionar sobre lo que estás haciendo.  No hace falta ir súper lento, pero ir bien y con conciencia, ¡y más aun si tienes prisa! 

Queremos dar algo real, verdadero y saber quien lo ha hecho, su nombre, como lo han hecho y en cuales condiciones.  No solo a un nivel de calidad sino a un nivel ecológico y socialmente responsable. 

¿Cómo veis el futuro de SlowMov?

Nos veo siguiendo con el sourcing de productos, buscando nuevos productores, siguiendo con la distribución de nuestro café a otros restaurantes y bares y dedicándonos más al showroom de productos artesanos.  Lo veo como algo que tiene que funcionar más local pero quizás algún día podríamos llegar a otras ciudades por España.  Y si alguien nos dice que quiera montar un SlowMov o algo parecido en otro lugar, respetando los principios, está bien.  Pero a mi me gusta ir a un nuevo país y encontrar algo nuevo y no repetido, algo más único. 

Es un mundo total y para mí una responsabilidad enorme.  Creo que la vida cada vez  te enseña y te abre unas puertas y a veces entras.  No sé si haré esto toda mi vida pero me gusta mucho lo que estoy haciendo ahora. 

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08006 Barcelona

lunes - viernes:  9:00 - 18:00
sábado: 10:00 -  14:30

Cerrado en agosto expecto para las fiestas de Gracia, los días 15-20 de agosto

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