Day 4. Global Community Detox. Where to now!

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Well done!  You have achieved the milestone of finishing the 3 Day Raw Food Cleanse and guess what?

Tonight you can have fish for dinner if you want!  

Nat is generally desperate for a cooked meal by this stage!

Remember to only buy wild fish, not farmed fish and preferably small fish like sardines.  These small fish are healthier for you to eat.  

My favourite?

Grilled sardines with a big green salad of lettuce, avocado, cucumber and chives dressed with black pepper, sea salt, organic olive oil and apple cider vinegar.

So where to from here?

If you are going to do the Gallbladder and Liver Cleanse on Saturday this is your day of reprieve because tomorrow you will need to go back onto a mostly raw diet with no animal protein - by that I mean no egg whites or fish - and eat light.

You will also need to start to drink the 1 litre of organic apple juice every day for the next 3 days to prepare for the cleanse.

We ask you to drink this amount of apple juice because the pectin in the apples softens the stones and allows them to pass easier.

Enjoy your lunch or dinner today.  If you are watching your waistline don't go crazy!

Tomorrow we have a great detox recipe from El Pot and some special offers for our followers from Kalegria!

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Día 4.  Detox de la Comunidad Global.  ¡El próximo paso!

¡Buen trabajo!  Has marcado un hito al terminar la Limpieza de 3 días a base de alimentos crudos, y ¿sabes que?

¡Esta noche puedes cenar pescado si te apetece!

¡En esta fase Natalia generalmente está desesperada para comer una comida cocida!

Acuérdate de solo comprar pescado salvaje, no de piscifactoria, y mejor que sea pescado pequeño como las sardinas.  Estos peces pequeños son más saludables.

¿Mi favorito?

Las sardinas asadas con una gran ensalada verde de lechuga, aguacate, pepino y cebollinos aderezada con pimienta negra, sal marina, aceite de oliva ecológico y vinagre de manzana. 

Entonces, ¿a dónde vamos desde aquí?

Si vas a hacer la Limpieza de la vesícula biliar y hígado este sábado, este es tu día de suspensión porqué mañana tienes que volver a una dieta principalmente cruda sin proteína animal - o sea sin claras de huevo ni pescado - y comer liviano. 

Tendrás que empezar a tomar el litro de zumo de manzana ecológico cada día durante los próximos 3 días para prepararte para la limpieza.

Pedimos que tomes esta cantidad de zumo de manzana porque la pectina en las manzanas suaviza las piedras y permite que se eliminen más fácilmente.

Disfruta de tu comida o cena hoy.  ¡Si estás vigilando tu cintura, no te vuelvas loco!

Mañana tenemos una receta detox muy rica de El Pot y algunas ofertas especiales de Kalegria para nuestros seguidores!

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Day 2. Global Community Detox. You're doing great!

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It's a state of mind to be on a detox and once you get in the groove it's surprising how you focus on making it work.

I hope you are all enjoying the raw food and trying new recipes.  Don't forget that I've been posting over the past weeks to inspire you.

If you're looking for some spice try my Raw Thai Detox Soup or for a quick tasty raw pasta try the Cucumber Spaghetti with Cherry Tomatoes!

For those of you who are going to do the gallbladder and liver cleanse this weekend and live in Barcelona we have organised for Amanda Spring our colon hydrotherapist to have the clinic open on Friday and Saturday to give treatments.

Personally I like to do a treatment every time I detox even if I'm not doing this cleanse because I find my body responds to the detox because it removes the plaque and built up gases and toxins from my colon and allows my body to absorb the nutrients from the detox diet better.

If you would like to see Amanda please contact us at info@studioaustraliabarcelona.com to book your session.

You do not have to do a colon hydrotherapy, you can also do an enema on the day of the gallbladder and liver cleanse.  

More about that later in the week!

Tomorrow you might start to feel a little low in energy, have a headache or feel flat.  This is normal.  Make sure you drink your 8 glasses or water or herbal tea to keep flushing out the toxins.

Wednesday you can have a cooked meal!  I'm sure you will be interested in tomorrow's post "Where to eat out on a detox in Barcelona"!

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El día 2.  Detox de la Comunidad Global.  ¡Muy buen trabajo!

Hacer un detox requiere un estado mental y en cuanto tengas el ritmo, es impresionante como enfocas en hacerlo bien.

Espero que estéis todos disfrutando de los alimentos crudos y probando nuevas recetas.  No os olvidéis que durante las últimas semanas he colgado recetas para inspiraros. 

Si buscas algo picante prueba mi Sopa raw tailandesa desintoxicante o para una pasta raw sabrosa y rápida de preparar, prueba los Espaguetis de calabacín y tomates cherry!

Para los que van a hacer la limpieza de la vesícula biliar y hígado este fin de semana y viven en Barcelona, hemos organizado que nuestra terapeuta de colon, Amanda Spring, tenga abierta la clínica este viernes y sábado para tratamientos.

Yo personalmente prefiero hacer un tratamiento cada vez que hago un detox incluso si no hago la limpieza porque veo que mi cuerpo responde mejor al detox cuando elimino la placa y gases y toxinas acumulados en el colon.  Este permite que mi cuerpo absorba mejor los nutrientes del detox.

Si te gustaría verle a Amanda, por favor contáctanos a info@studioaustraliabarcelona.com para reserva una sesión.

No tienes que hacer una hidroterapia de colon.  Puedes también hacer un enema el día de la limpieza de la vesícula biliar y hígado.

¡Más sobre esto esta semana!

Mañana quizás empieces a sentirte baja en energía o con dolores de cabeza.  Esto es normal.  Asegúrate que tomes 8 vasos de agua o infusiones para eliminar las toxinas.

¡El miércoles ya puedes comer una comida cocida!  Y seguro que te interesará el post de mañana, "Dóndoe comer durante un detox en Barcelona"!

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Benefits of raw food

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You are probably wondering why we start the detox with a 3 Day Raw Food Cleanse.

The simple answer is that eating raw allows your body to rest the major organs that process your food.

Plus the fact that we can absorb raw nutritious material quicker to jump start your detox.

On page 66 of your copy of The Detox Journey you will find a full explanation!

5 Top Hints on your 3 Day Raw Food Cleanse!

• Don't just think eating raw is starving yourself and eating apples and carrots!  There is a whole raw movement out there and it's a new world.  Explore!
• Make sure you have a good balance of protein, fat and carbohydrates in every meal.
• The raw food menus I have created on pages 70 -  75 are balanced with these food groups.  Use them as a guide to help you find your ideal menu.  
• Keep a raw snack in your pocket!  23 almonds are a great raw food snack to keep with you.  Always!
• Make sure you eat!  Don't skip meals.  Your body needs energy to go through this process.  Be kind to it.

Speak to you tomorrow!

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Los beneficios de los alimentos raw

Quizás te estás preguntando por qué empezamos el detox con una Limpieza de 3 días a base de alimentos crudos.

La respuesta sencilla es que comer la comida raw permite que tu cuerpo y los órganos que procesan tus alimentos descansen.

Además del hecho de que podemos absorber los alimentos nutritivos crudos más rápido para que arranques tu detox.

¡En la página 66 de tu copia de The Detox Journey encontrarás una explicación completa!

5 consejos principales para tu Limpieza de 3 días a base de los alimentos crudos!

• No debes de pensar que comer raw significa morirte de hambre o solo comer manzanas y zanahorias.  Hay un movimiento grande de los alimentos crudos y es un nuevo mundo.  ¡Explóralo!
• Asegúrate que comas un buen equilibrio de proteína, grasa y carbohidratos en cada comida.
• Los menús a base de comida raw que he creado en las páginas 70 - 75 tienen un buen equilibrio de estos grupos de comida.  Úsalos para guiarte en encontrar tu menú ideal. 
• ¡Guarda una merienda cruda en tu bolsillo!  23 almendras son una buena merienda raw para tener encima. ¡Siempre!
• ¡Come!  No saltes las comidas. Tu cuerpo necesita energía durante este proceso. Trátalo bien.

¡Hablamos mañana!

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Creamy Cashew and Basil Dip

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For all our meat loving fans who are really worried about being on the detox….eating raw (or vegan) does not have to mean boring food!

Protein comes in many forms!

It's just about learning how to use vegetables, fruits, nuts, seeds and grains to supplement your carnivore ways.

As promised I'm creating the best recipes for you to enjoy on the Global Community Detox when we get started 25th of September with our 3 day Raw Food Cleanse.

Here is a simple dip to try that is full of vitamins including E, K and B6, antioxidants and minerals.

Tasty and easy to make.  

Next post I'll show you how to use it as a sauce for a raw main course!

Creamy cashew and basil dip

Ingredients

• 1 cup cashews, soaked until soft*
• 1/2 cup water
• 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice
• 1 teaspoon miso
• 1/2 cup packed fresh basil leaves, coarsly chopped
• 1/4 teaspoon sea salt
• 1/4 teaspoon fresh ground pepper

Optional:    You can add 1/2 teaspoon of fresh garlic for extra taste!

Method

1. Blend cashews, water, lemon juice, and miso until smooth.
2. Add basil, salt and pepper + (chopped garlic). Blend on lowest speed so the basil leaves are just chopped not blended. 

*Make sure you remember to soak the cashews in water for about 3 hours before you make this recipe!

Serve with vegetable crudités.  Carrots, celery, cucumber or just spread on a rye cracker!

Reference:

http://rawmazing.com/recipe/easy-cucumber-noodles-with-a-vegan-basil-cream-tomatoes-and-pine-nuts/

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Dip cremoso de anacardo y albahaca

Para nuestros fans de la carne que les preocupa hacer un detox... ¡Comer crudo (o vegano) no tiene porque significar comida aburrida!

¡La proteína se presenta de muchas formas!

Se trata de aprender a usar las verduras, frutas, frutos secos, semillas y cereales para suplementar tus necesidades carnívoras.

Como he prometido, estoy creando las mejoras recetas para disfrutar durante el Detox de la Comunidad Global que empezará el próximo 25 de septiembre con la limpieza de 3 días a base de alimentos crudos.

Aquí tienes un dip sencillo repleto de vitaminas como la vitamina E, K y B6, además de antioxidantes y minerales.

Sabroso y fácil de hacer.

¡En el próximo post te explicaré cómo hacerlo como una salsa para un plato principal crudo! 

Dip cremoso de anacardo y albahaca

Ingredientes

• 1 taza de anacardos, remojados hasta que estén suaves*
• 1/2 taza de agua
• 1 1/2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de miso
• 1/2 taza de hojas de albahaca frescas cortadas finamente
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta fresca molida

Opcional: Puedes añadir 1/2 cucharadita de ajo fresco picado para darle más sabor

Instrucciones

1. Mezcla en una batidora o robot de cocina los anacardos, el agua, el zumo de limón y el miso hasta que la mezcla quede suave.
2. Agrega la albahaca, sal y pimienta + (ajo picado). Mezcla a baja velocidad hasta que las hojas de albahaca estén solo un poco picadas, no batidas completamente.

*Recuerda remojar los anacardos durante 3 horas antes de hacer esta receta.

Sirve con verduras crudas. Zanahoria, apio, pepino o sobre una galleta de centeno.

Referencia:

http://rawmazing.com/recipe/easy-cucumber-noodles-with-a-vegan-basil-cream-tomatoes-and-pine-nuts/

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Raw Cacao Truffles

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One of the most exciting delicacies we can have on the Global Community Detox is raw chocolate.

Little treats matter SO much on a detox!  Especially if you are missing your wine, tea and coffee!

Harvard researchers tell us that cacao decreases blood pressure, improves blood vessel health and improves cholesterol levels.

The real health benefits come from polyphenolic flavonoids in cacoa.  Flavonoids are antioxidants and are generally found in tea, wine, coffee, fruits and vegetables.  They have been proven to prevent heart disease, fight cancer, act as a natural antidepressants and give us longevity due to their antioxidant boosting effect.

Cacao contains very small amounts of caffeine but not enough to elevate blood sugar the same as other foods or beverages that contain caffeine.  In fact has less than 1/20th the amount of caffeine found in coffee.

Low in calories, low in fat, high in fibre, and full of essential minerals like calcium, zinc, magnesium and potassium.

It's nature's perfect superfood!

Ingredients:

• 2 cups medjool dates, pitted
• 1/2 cup finely chopped cacao
• 2 tablespoon organic coconut oil, softened
• 2 tablespoon unsweetended cacao powder, plus more for dusting
• 1 teaspoon sea salt
• 1/4 teaspoon cinnamon
• 1/4 teaspoon cayenne

This recipe couldn't get much easier!

Stick everything in a food processor and pulse everything together into a paste.  With lightly oiled hands, roll the paste into a long 'sausage', with a sharp oiled knife cut into bite sized pieces.

Sprinkle with cocoa powder to finish.

These tasty little morsels should last up to one week in the fridge.

Make sure you don't go crazy with them as they are high in calories and too much cacao can have side effects similar to having too much caffeine!

Reference for recipe here.

Raw / Vegan / Gluten Free / Makes 12 pieces / 90 calories

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Trufas de cacao "raw"

Una de las exquisiteces más tentadoras de las que podemos disfrutar durante el Detox de nuestra comunidad global es el chocolate crudo.

¡Los pequeños caprichos son MUY importantes durante un detox!  ¡Y todavía más, si echas de menos el vino, el té o el café!

Científicos de Harvard han probado que el cacao  baja la presión sanguínea y mejora la salud de los vasos sanguíneos y los niveles de colesterol.

Los verdaderos beneficios para la salud provienen de los flavonoides polifenólicos que contiene el cacao.  Los flavonoides son antioxidantes que normalmente se pueden encontrar en el té, vino, café, frutas y verduras.  Se ha demostrado que previenen las enfermedades cardíacas, ayudan a combatir el cáncer, actúan como un antidepresivo natural y nos proporcionan longevidad gracias a su efecto antioxidante.

El cacao contiene una cantidad muy pequeña de cafeína, pero no la suficiente como para elevar el azúcar sanguíneo como en otros alimentos o bebidas que contienen cafeína.  De hecho, el cacao tiene menos de 1/20 de la cantidad de cafeína que tiene el café. 

Bajo en calorías y grasa, y lleno de fibra y minerales esenciales como el calcio, cinc, magnesio y potasio. 

¡Es el superalimento perfecto de la naturaleza!

Ingredientes:

• 2 tazas de dátiles medjool deshuesados
• 1/2 taza de cacao finamente cortado
• 2 cucharadas de aceite de coco orgánico suavizado
• 2 cucharadas de polvo de cacao sin azúcar para espolvorear
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de cayena

¡Esta receta no podría ser más fácil!

Agrega todo en un robot de cocina y mezcla hasta que se forme una pasta.  Con las manos ligeramente cubiertas con aceite, enrolla la pasta en forma de “salchicha” y, con un cuchillo afilado y cubierto con aceite, corta en trocitos.

Finalmente, espolvorea los trocitos con polvo de cacao.

Estos deliciosos bocados pueden durar hasta una semana en la nevera.

¡No dejes que estas delicias te vuelvan loco! Tienen muchas calorías y tomar demasiado cacao puede causar efectos secundarios como cuando tomas demasiada cafeína!

Referencia de la receta aquí.

Raw / Vegano / Sin Gluten / 12 piezas / 90 calorías

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Healthy Food Places in Barcelona #16 - Green Spot

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Holistic is our word. 

When we discovered Green Spot, one of Barcelona's newest healthy restaurants to arrive on the scene, it was clear that we shared a common holistic approach.

Fresh eclectic design with a classic feel (the creation of Brazilian designer Isay Weinfeld), clean open view to the galley kitchen with it’s specialist food stations, friendly staff, an interior garden bringing life, comfortable chairs and most importantly, the lovingly prepared and unique vegetarian dishes inspired from countries worldwide.

Green Spot provides a dining experience that comes together in perfect synergy. 

Although open for just two months under the helm of restaurant group En Compañia de Lobos, Green Spot has made quite an impact on both vegetarians and non-vegetarians alike.  We're not talking about the latest juice bar.  We're talking about a beautiful vegetarian restaurant with dishes so original and flavorful you (and your meat-loving friends!) will leave feeling very satisfied.

We sat down for lunch with specialist in vegetarian cooking and Green Spot's culinary consultant, Julia Kleist, to speak about what leading a healthy lifestyle means to her, the changing green mindset in Barcelona and the holistic philosophy behind this special restaurant that's sure to continue making waves in our city.

Towards the end of our meal we had the pleasure of chatting with, Head Chef Marcelino Jiménez  as he shared his insights into a new favorite healthy food place in Barcelona. 

What brought you to the Green Spot project?

I grew up always aware of what I ate because my parents are both extremely into healthy food.  We lived in Denmark for a while in a community where we planted our own things.  And in the German culture where I'm originally from, organic food is much more accessible.

I struggled when I first moved to Barcelona from the change of diet.  I always felt bad after going out to eat and had to start listening to my body.  Paola Ospina, one of my best friends for 10 years and wife of owner Tomás Tarruella (head of En Compañia de Lobos and co-founder of Grupo Tragaluz), is a vegetarian yoga teacher.  We had been saying how much we'd love to have a vegetarian restaurant where the healthy food we love could be more available.  So we worked together in the creation of Green Spot!

It was interesting because the owner of the building is a big animal protector and said she would only rent to someone who was going to put in a vegetarian restaurant.  We knew it was the right place and moment!  

What is the philosophy behind Green Spot?

Veggie for vegetarians, but veggie also for non-vegetarians.  We want to bridge the gap between the two worlds of meat eaters and vegetarians and show that it's accessible for everyone.  It's good food that you can enjoy and not feel that you're missing anything.

I believe Green Spot has a holistic approach.  From the music that's played, to the hand-made plates the food is served on, to the space and food itself, everything flows together. 

San Choy Bao with tofu and mushrooms, lettuce, vegetables and noodles topped with Korean sauce - San Choy Bao con tofu y champiñones, verduras, fideos y salsa coreana

How did you create such a variety of internationally-inspired vegetarian dishes?

Together with the chefs, I created the recipes and spent time searching for inspiration around the world that we thought could fit with our concept.  When it comes to food, for me what is so great is that you can be inspired from influences worldwide.  That's how you can make vegetarian food interesting!  And that's why our menu includes dishes inspired by places like Japan, Mexico, India and the Middle East.

Also, London-based Yotam Ottolenghi has been a big inspiration.  He writes a column called The New Vegetarian and works using concepts from so many different countries.  He isn't a vegetarian but his main focus is vegetarian cooking.

Making truly good vegetarian food is a challenge for any cook.  In the beginning it was really important to us to find the right chef.  Marcelino Jiménez had been in the group for a while and became our Head Chef.  I was hesitant at first because of his very Spanish background but then we spent lots of time together in our food lab, trying different recipes and experimenting with how we could put it all together.  He was so open and curious about learning this style of healthy cooking.  It was such a beautiful experience!  Although he's a meat eater, he got so into it. Everything I introduced to him he was interested in, even massaging the kale!

It's really nice to see somebody who is so different from this vegetarian culture really loving and embracing it.  The professional chef can grow into this concept and you can feel the difference.  Our second chef, Yelel Cañas from Valencia, previously had his own restaurant there where he focused on vegetarian cuisine and various food styles.  So it was a perfect combination of my knowledge of this kind of food and their expertise in the technique.  I created recipes and they converted them into the practicality of a big restaurant.  It has been so great to do it together! 

What is your general stance on healthy eating?

We don't believe in borders or restrictions and don't like the idea that "we are this, or we are that".  I think nowadays there is a lot of confusion about what is or isn't healthy.  One day you're allowed to eat something and then the next day it's considered bad.  It can be very confusing!  It's important to listen to your body and see what you personally need.  I don't believe in one food concept because everyone is different.

We think that you just have to eat well and keep it basic because eating healthy is easier than a lot of people think.  You just need to follow some basic rules and for me that means eating plant-based and natural, unprocessed ingredients, as well as cooking for yourself as much as possible.  And you'll be good!  It's pretty simple but for people here they're used to a different culture. 

Also when it comes to eating healthy, it's important to break the resentments and ideas that eating this way is boring.  I think it's especially important for people to realize that eating healthy doesn't mean it has to be boring and flavorless!  And that's what we really want to try and show with our restaurant, to say "listen, you can eat healthy and it can taste great and you're not going to miss anything!"

Fresh homemade sourdough bread with rye base - Pan casera de masa madre con base de centeno

Has Green Spot been well received by the community?

It has definitely been well received so far, everyone coming back!  We've been filling up more and more.  On Thursdays we have an amazing Cuban musician who plays music and sings and we have great healthy-inspired cocktails too.  We want it to be not only a healthy place, but also a fun one.  On Sundays now we're starting a brunch serving dishes like whole-wheat pancakes and amazing coconut waffles.

And for people with allergies, we have an allergy menu.  Our menu points out if the dish is vegan, raw, gluten-free or lactose-free.  All the waiters have great training and know a lot about what they're serving so they can recommend or tailor dishes based on your needs.

Do you see the Barcelona food culture changing towards a greener mindset?

Yes definitely.  It's slower but I've seen a big difference throughout the last 10 years I've lived here, in all different aspects.  First through, the acceptance and trying to be more open to these ideas.  And also out of necessity, as it's a city that depends on tourism.  If people come from Germany, Sweden or England for example, they want to have tapas but also want to try something else.  

Plus there is the large international scene of people who live here.  Barcelona is a little micro cosmos filled with a lot of Europeans and foreigners, and that creates a need here.  Something I'd love to see change is the division that still exists between whether you can afford to buy organic or not.  It would be great if buying healthy could become more mainstream here. 

The world of food is so rich and there are so many great ideas.  There are all these options and that's what we want to contribute.  You don't have to become a devoted health freak or hippie in order to like this kind of food.  You can just minimize your footprint a little bit.  And I think Spain will get there because they have to get there.

Muhammara dip of red peppers and walnuts served with pita bread and carrot and celery crudités -  Dip de Muhammara de pimientos rojos con nueces servido con pan de pita y crudites de zanahoria y apio

What inspires you to lead a healthy lifestyle?

I think it's a lot of different things.  Growing up like this primarily.  As a child it's important to develop taste buds and try a variety of things and one of the things I always thank my parents for is teaching me to eat well.  With education comes better food and knowledge of food.  You see it in Germany and big cities in the U.S. like San Francisco and New York.  People realize the responsibility and relationship between eating and the environment and how we feel.  I love to share this knowledge with the people here, especially with those who are open to it.

I think that eating is really an occasion.  You feel it when we have healthy food like this, you feel great!

Coming to the end of our meal with a delicious and fresh rhubarb and strawberry crumble with vanilla sauce, chef Marcelino kindly sat down to chat with us about his experience creating Green Spot's kitchen and dishes.

M:  I like all types of cooking, Chinese, vegetarian, Mediterranean, Mexican, etc.  I enjoy doing different concepts and styles.  Together with Julia and Yelel, over 6 months of prepping and experimenting, we have created this result:  A menu that can please all kinds of people's tastes, not only the typical vegetarian.  In fact the majority of people who dine here aren't vegetarian!  We have something for everyone.  When you look at the menu you'll say "I want to try this, and this, and that".

Nowadays we're seeing a huge vegetarian trend and we have travelled quite a bit through New York, Berlin, and London to see how this movement has grown throughout these big cities.  But in the end, each restaurant needs to create it’s own kitchen and concept.

Products that are well cared for, professional staff, the space itself, it all comes together here.  There is synergy.  The food is very important, but the space has to accompany it as well.

For me eating is more than just eating.  It's not about just feeding oneself.  Food is enjoyment, it's a luxury we have.  At Green Spot you'll have an experience and you'll not only eat well, but have a really nice time doing so.

Green Spot is centrally located on a quiet side street tucked between Borne and Barceloneta.  We know you'll enjoy your experience as much as we did.

Maybe even see you there! 

Carrer de la Reina Cristina, 12
08003 Barcelona   I+34 938 02 55 65

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Lugares de Comida Sana in Barcelona #16 - Green Spot

Hólistico es nuestra palabra.  

Cuando descubrimos Green Spot, uno de los más nuevos restaurantes sanos para llegar a la escena, era claro que compartíamos un enfoque holístico común.

Con un diseño fresco y ecléctico con un toque clásico (la creación del diseñador brasileño Isay Weinfeld), vistas limpias y abiertas a la cocina y a sus diferentes espacios, el amable personal, un jardín interior que trae vida, sillas cómodas y más importante, los platos vegetarianos únicos preparados con amor e inspirados de varios países del mundo.

Green Spot ofrece una experiencia gastronómica en la que todo hace sinergia perfecta.

Aunque solo llevan unos meses abiertos bajo la mano del grupo En Compañia de Lobos, Green Spot ya ha tenido un impacto importante para tanto los vegetarianos como los no vegetarianos.  No estamos hablando del último bar de zumos.  Estamos hablando de un hermoso restaurante vegetariano con platos tan originales y sabrosos, tú (y tus amigos carnívoros!) saldréis muy satisfechos.

Nos sentamos para comer con la especialista en la cocina vegetariana y consultora de la carta de Green Spot, Julia Kleist, para hablar sobre qué significa llevar una vida sana para ella, la mentalidad verde cambiante en Barcelona y la filosofía holística trás este restaurante que continuará despertando pasiones en nuestra ciudad.

Al final de la comida, tuvimos el placer de hablar con el Jefe de Cocina, Marcelino Jiménez, que nos compartió su perspectiva de este nuevo lugar sano favorito en Barcelona.

¿Qué es lo que te atrajo al proyecto de Green Spot?

Crecí en un ambiente donde siempre era consciente de lo que comía porque mis padres son muy de la comida sana.  Vivíamos en Dinamarca durante un tiempo en una comunidad donde cultivamos nuestros alimentos.  Y en la cultura alemana de donde vengo, la comida ecológica es mucho más asequible.

Tuve problemas cuando me mudé a Barcelona por primera vez por los cambios de dieta. Después de salir a cenar, siempre me sentía mal y tenía que empezar a escuchar a mi cuerpo.  Paola Ospina, una de mis mejores amigas por 10 años y la mujer del propietario Tomás Tarruella (el Jefe de En Compañía de Lobos y cofundador del Grupo Tragaluz), es instructora de yoga y vegetariana.  Siempre habíamos hablado de cómo nos encantaría tener un restaurante vegetariano donde la comida sana que nos encantaba pudiera ser ofrecida.  Entonces, ¡juntos trabajábamos para crear Green Spot!

Fue interesante porque la dueña del edificio es una gran defensora de los derechos de los animales y dijo que solo alquilaría el local a alguien que pusiera un restaurante vegetariano. ¡Sabíamos que era el lugar y el momento perfecto!

¿Cuál es la filosofía de Green Spot?

Verduras para vegetarianos, pero también verduras para no vegetarianos.  Queremos acortar la distancia entre los dos mundos de carnívoros y vegetarianos y mostrar que es accesible para todos.  Es buena comida que puedes disfrutar y no sentir que te falta algo.

Creo que Green Spot ofrece una propuesta holística.  Desde la música que ponemos, hasta los platos hechos a mano en que servimos la comida, hasta el lugar en sí mismo, todo fluye junto.

¿Cómo creas tanta variedad de platos vegetarianos inspirados por lugares internacionales?

Junto con los chefs, creé las recetas y pasamos tiempo buscando inspiración por el mundo que pensábamos que cuadrarían con nuestro concepto.  Cuando hablamos de la comida, lo que a mí me encanta es que puedes tener inspiración de influencias mundiales.  ¡Así es como puedes hacer interesante la comida vegetariana!  Y por eso nuestra carta tiene platos inspirados por lugares como Japón, México, India y el Oriente Medio.

También, el chef Yotam Ottolenghi afincado en Londrés, ha sido una gran inspiración.  Escribe una columna que se llama The New Vegetarian y trabaja con conceptos de tantos países diferentes.  Él no es vegetariano pero su enfoque principal es la cocina vegetariana.

Hacer comida vegetariana que es verdaderamente bueno es un reto para cualquier cocinero.  Al principio fue muy importante para nosotros encontrar el chef correcto.  Marcelino Jiménez había trabajado en el grupo durante varios años y empezó como nuestro Jefe de Cocina.  Al principio tenía dudas como venía de experiencia muy española pero luego pasábamos mucho tiempo juntos en nuestro "laboratorio", probando diferentes recetas y experimentando con las maneras en armar todo.  Marcelino era tan abierto y tenía mucha curiosidad sobre este estilo de cocina sana.  ¡Fue una experiencia realmente bonita!  Aunque él coma carne, se sumergió en todo.  A todo lo que le presentaba, él estaba interesado, ¡hasta masajear el kale!

Es muy bonito ver a alguien que es tan diferente de esta cultura vegetariana amarla y abarcarla.  El chef profesional puede crecer dentro de este concepto y puedes sentir la diferencia.  Nuestro chef segundo, Yelel Cañas de Valencia, tuvo anteriormente su propio restaurante allí donde enfocaba en la gastronomía vegetariana y varios estilos de cocina.  Entonces fue la combinación perfecta de mis conocimientos de este tipo de comida y la experiencia de ellos con las técnicas.  Yo creé las recetas y ellos las convirtieron a la funcionalidad de un restaurante grande.  ¡Ha sido una experiencia fantástica hacerlo juntos!

¿Cuál es tu posición en general de la alimentación sana?

No creemos en los márgenes o restricciones y no nos gusta la idea de "somos esto o somos eso".  Creo que hoy en día existe mucha confusión sobre qué es o no es sano.  Un día está bien comer algo y el día siguiente está considerado malo.  ¡Te puede confundir mucho!  Es importante escuchar a tu cuerpo y ver lo que tú necesitas personalmente.  No creo en ningún concepto de alimentación en concreto porque cada persona es diferente.

Creemos que solo hay que comer bien y hacerlo básico porque comer sano es mucho más fácil que la gente piensa.  Solo deberías seguir unas reglas básicas y para mí esto significa comer a base de plantas e ingredientes naturales y no procesados, además de cocinar para tí mismo lo más posible.  ¡Y estarás bien!  Es bastante sencillo pero la gente aquí está acostumbrada a una cultura diferente.

También cuando hablamos de comer sano, es importante romper el resentimiento y idea de que comer así es aburrido.  Creo que es especialmente importante que la gente se de cuenta de que comer sano no significa que tiene que ser aburrido ni sin sabor.  Y esto es lo que queremos mostrar con el restaurante, para decir "mira, puedes comer sano y puede ser rico, ¡y no te va a faltar de nada!"

Fried cauliflower with tamarind and mint dipping sauce - Coliflor frito con salsa de tamarindo y menta

¿La comunidad ha recibido bien a Green Spot?

Sin duda ha sido recibida muy bien, de momento ¡todos vuelven!  El local se llena cada vez más.  Los jueves tenemos un cantante y músico cubano increíble y también tenemos unos cócteles inspirados por ingredientes sanos.  Queremos ser un lugar no solo sano pero también divertido.  
Ahora los domingos hemos empezado un brunch que sirve platos como panqueques integrales y gofres de coco muy ricos.  

Y para los que tienen alergías, tenemos una carta especial.  Nuestra carta señala si el plato es vegano, raw, sin gluten o sin lácteos.  Todos los camareros tienen muy buena formación y saben mucho de lo están sirviendo para poder recomendar o adaptar los platos a tus necesidades.

¿Ves que la cultura gastronómica de Barcelona está cambiando a una mentalidad más verde?

Sí, sin duda.  Va más lento pero ya he visto un gran cambio durante los últimos 10 años que he vivido aquí, y en aspectos diferentes.  Primero por la aceptación y por estar más abierto a estas ideas.  Y también por la necesidad ya que es una ciudad que depende del turismo.  Si la gente viene de Alemania, Suecia o Inglaterra por ejemplo, quieren comer tapas pero también quieren probar otra cosa.

Además existe una comunidad grande de residentes internacionales.  Barcelona es un microcosmo pequeño lleno de muchos europeos y extranjeros y esto crea una necesidad aquí. Algo que me gustaría ver cambiar es la división que todavía existe entre los que sí pueden comprar los precios elevados de los alimentos orgánicos y lo que no pueden.  Sería muy bueno que comprar sano fuera más general aquí.  

El mundo de la comida es tan rico y hay tantas buenas ideas.  Existen muchas opciones y esto es lo que queremos contribuir.  No tienes que convertirte a un fanático dedicado a todo lo sano o un hippie para gustar este tipo de comida.  Solo puedes reducir un poco tu huella de carbono.  Y creo que España llegará allí porque tenemos que hacerlo.

¿Qué te motiva a llevar un estilo de vida sano?

Creo que se trata de muchas cosas diferentes.  Crecer en un entorno así principalmente.  Creo que es importante que los niños desarrollen sus paladares y prueben una variedad de comida, y una de las cosas a que siempre les agradezco a mis padres es por enseñarme cómo comer sano.

Con la educación viene mejor comida y conocimientos de la comida.  Lo ves en Alemania y en las grandes ciudades de los E.E.U.U. como San Francisco y Nueva York.  La gente se da cuenta de la responsabilidad y relación entre la comida y el medio ambiente y en cómo nos sentimos.  Me encanta compartir estos conocimientos con la gente aquí, más que nada con los que están abiertos a ellos.

Creo realmente que comer es una ocasión.  Lo notamos cuando comemos comida sana así, ¡nos sentimos muy bien!

Rhubarb and Strawberry Crumble with vanilla sauce - Crumble de ruibarbo y fresa con salsa de vainilla

Al final de la comida, acompañadas de un crumble delicioso y fresco de ruibarbo y fresa con salsa de vainilla, el chef Marcelino generosamente se sentó para hablar con nosotras sobre su experiencia en la creación de la cocina y platos de Green Spot.

M:  A mí me gusta todo tipo de cocina, chino, vegetariana, mediterránea, mexicana, etc.  Me gusta hacer muchos conceptos diferentes y estilos.  Juntos con Julia y Yelel y más de meses preparando y experimentando, hemos creado este resultado.  Una carta que puede llegar a todos los comensales, no solo al típico vegetariano.  ¡De hecho, la gran mayoría que viene no es vegetariano!  Tenemos algo para todos.  Cuando tú mires la carta dices "quiero comer esto, y esto, y eso".

Lo que tenemos hoy en día como tendencia es muy vegetariano y hemos viajado bastante por Nueva York, Berlín y Londres para ver cómo este movimiento ha crecido por estas grandes ciudades.  Pero al final cada uno tiene que hacer su propia cocina y concepto.

Los productos bien cuidados, la gente profesional, el local mismo, aquí todo es un conjunto.  Hay sinergia.  La comida es muy importante pero el local tiene que acompañarlo bien.

Para mi comer no es sólo comer.  No es alimentarse solamente.  La comida es disfrutar, es un lujo que tenemos.  En Green Spot tendrás una experiencia donde no solo comerás bien sino también te divertirás mucho.

Green Spot está ubicado centralizado en una calle tranquila entre Borne y Barceloneta.  Estamos seguras de que disfrutarás tu experiencia tanto como nosotras.

¡Quizás nos veamos allí!  

Carrer de la Reina Cristina, 12 08003 Barcelona
+34 938 02 55 65

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Detox Journey Books: Espiritual Chef

Spanish to follow | Español a continuación

When we get the chance we love to share other great detox, healthy food and interesting recipe books to help you on your detox journey.

This week we want to share Javier Medvedovsky's Espiritual Chef as he embarks on his first book tour of Argentina and Uruguay to promote his work and his passion for raw food.

And his book is a comprehensive guide to raw food.

What I like is that it explains the fundamentals!

Everything from what utensils you might need, to recipes for purifying juices and raw soups, to how to make raw milks and cheeses.  

Sandwich de Amor

Plus how to germinate, how to dehydrate and how to make the most delicious raw desserts and secrets from his restaurant El Cafe Blue Project.

Currently only published in Spanish but we hope coming soon in English.

You can find your copy in bookstores in Spain, the US, Mexico, Uruguay and Chile, or online on Amazon.  In April it will be available for sale in Argentina, Venezuela, Peru and Colombia.

We wish Javier "bon voyage" and a wonderful tour!

                                                  A healthy book swap!

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Los libros de The Detox Journey: Espiritual Chef

Cuando tenemos la oportunidad, nos encanta compartir con vosotros otros libros sobre detox, comida sana o recetas interesantes para ayudaros en vuestro viaje de depuración.

Esta semana, queremos recomendaros el libro de Javier Medvedovsky, Espiritual Chef, mientras se embarca en su primera gira en Argentina y Uruguay para promover su libro y su trabajo, y transmitir su pasión por la comida cruda.

Su libro es una guía completa sobre comida cruda.

Lo que más me gusta es que explica los fundamentos.

Incluye desde los utensilios necesarios, hasta recetas de zumos purificantes, sopas crudas e instrucciones para hacer leches vegetales o quesos crudos.

Hummus Mágico

Además, te ensena cómo germinar y deshidratar, a hacer los pasteles crudos más deliciosos y te descubre los secretos de su restaurante El Cafe Blue Project..

De momento, el libro se ha publicado solo en español, pero esperamos que se publique en inglés dentro de poco.

Puedes encontrar tu ejemplar en las líbrerías de España, los EE.UU, México, Uruguay y Chile,  o online en Amazon.  En abril sale a la venta en Argentina, Venezuela, Peru y Colombia.

¡Le deseamos a Javier "bon voyage" y una gira exitosa!

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The End of the Line!

Spanish to follow | Español a continuación

Like all journeys we have to come to the end of the line.  Finishing a 14 day detox is an accomplishment.  Like climbing a mountain!  And you did it!

Adriana Boho has been on her journey of transformation with us for the past three months.

Although Adri had a great body and didn't want to lose any weight she had a terrible relationship with food….

Cola and chocolate for breakfast!

Now, a changed woman, we have introduced her to the world of smoothies, green vegetables, organic food and a healthy lifestyle which she never thought she would enjoy or crave.

Adri doesn't understand how she was living that way!

Thank you for these new habits in my life and diet, you have really changed me forever!  Now I have MORE energy!  - Adri Boho

To celebrate our detox journey together we shared a special healthy lunch with our friends and family!  The last supper!

It was a great opportunity for me to spend some time in the kitchen showing Adri a few more recipes and tips to add to her new repertoire.

The menu for our lunch:

Main Course

• Fresh caught wild fish stuffed with dill and seasoned with sea salt and black pepper
• Beetroot oven-baked with crispy sage leaves
• Spelt bulgar salad of winter greens and pomegranate dressing

Dessert

Stewed Granny Smith apples with goat's milk yoghurt, organic honey and pomegranate seeds

Easy, delicious and nutritious!

Next Healthy Food Places in Barcelona #11 we're going to talk to Green Shots about their new restaurant and expanding again in 2016!

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Como todos los viajes, tenemos que llegar al final.  Terminar una detox de 14 días es un logro.  ¡Como escalar una montaña!  ¡Y lo lograste!

Adriana Boho ha estado haciendo su viaje de transformación con nosotras durante los últimos tres meses.

Aunque Adri tuviera muy buen cuerpo y no quisiera perder peso, tenía muy mala relación con la comida...

¡Coca cola y chocolate para el desayuno!

Ahora, una mujer cambiada, le hemos presentado el mundo de los smoothies, verduras verdes, los alimentos ecológicos y un estilo de vida sano, los cuáles ella nunca pensaba que le gustaría disfrutar ni querer.

¡Adri no entiende cómo puede haber estado viviendo así!

"Gracias por estos nuevos hábitos en mi vida y dieta.  ¡Realmente me has cambiado para siempre!  ¡Ahora tengo más energía!" - Adri Boho

¡Para celebrar nuestro viaje de depuración juntas, compartimos una comida sana y especial con nuestros amigos y familia!  ¡La última cena!

Fue una gran oportunidad de pasar tiempo en la cocina mostrandole a Adri más recetas y consejos para añadir a su nuevo repertorio.

La carta de nuestra comida:

Plato principal y acompañantes:

• Pescado salvaje fresco relleno con eneldo y condimentado con sal marina y pimienta negra
• Remolacha horneada con hojas de salvia crujientes
• Ensalada de bulgar de espelta con hojas verdes y aderezo de granada

Postre

Manzanas Granny Smith estofadas, yogur de leche de cabra, miel orgánica y semillas de granada.

¡Fácil, delicioso y nutritivo!

¡En el próximo Lugares Sanos en Barcelona #11 vamos a hablar con Green Shots sobre su nuevo restaurante y expansión en 2016!

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RAW words of wisdom from Christine Mayr

Global Community Detox - Day 2 of the 3 Day Raw Food Cleanse

How’s it going? 

As you will no doubt have realized by now, eating raw isn’t all about apples and carrots.  It’s about feeding your body nutritious food that your cells can absorb easily to promote the healing process.

Most people do not realize how amazing raw food can be, but be prepared for a new world once you understand what it means to prepare, explore and eat raw.

Raw can be gourmet!

Christine Mayr is a raw food gourmet chef, author of RohVegan and the owner of Crua Raw Gourmet Cuisine.

Here are some words of wisdom from Christine and her philosophy of raw food.

What is raw food?

Everyone knows it is healthy to eat fresh, uncooked fruits and vegetables every day.  A diet that includes whole, ripe, raw organic fruits and vegetables, sprouted nuts, seeds, and grains can greatly contribute to achieving optimum health.

Organically grown raw and living foods provide high-quality nutrition while naturally supporting both proper digestion and a well-functioning immune system.  Eating these life-giving foods helps to alkalize the body, a key factor in building excellent health.  When the body is in an alkaline state, it is better able both to absorb nutrients and to expel toxins more efficiently.

A standard diet like eating meats, breads, dairy products, processed/cooked foods, caffeine, and alcohol create an acidic state in the body, which contributes to a variety of health problems.

Another important key to excellent health is excellent digestion.  The human body requires enzymes to digest food.  Each whole, raw food contains naturally occurring enzymes designed to help break down that particular food.

Sprouted (germinated) nuts, seeds, and grains are living foods. When nuts, seeds, or grains are soaked, enzyme inhibitors are removed, and germination can occur.  Germinated foods are easier to digest because the availability of enzymes is increased, enhancing the life force and vitality in the food, and making all of the nutrients readily available and easier to assimilate.

Whole raw foods are also rich in phytonutrients, enzymes, and antioxidants. Research suggests that phytonutrients may help reduce the risk of heart disease, stroke, certain cancers, and type II diabetes.  Phytonutrients may also help slow the aging process and enhance eyesight and brain function.

Other important keys to health are pure water, sleep, rest, exercise, laughter, and love!

The philosophy of raw living lifestyle

It’s a holistic approach. It focuses on nourishing the body through healthy food as well as on the physical, mental, emotional, and spiritual well-being of the whole person.

Care of the environment is a part of the raw food philosophy.  Making sustainable choices and living in balance with the environment is important.  Choosing seasonal and local foods is recommended. Raw food is not just about doing something for your self it is also about doing something for others.  This means living in a conscious and caring way.

Exercising, resting, and having a positive attitude is important as is spiritual well being (that is an area that is self-defined; it depends on what works for you).

Raw foods are defined as organic vegetables, fruits, nuts, and sprouted seeds and grains that contain living enzymes.

Enzymes are present in all living things.  Without enzymes, human life is not possible. They act as catalysts breaking down fats, carbohydrates and proteins.  They are crucial in digestion, elimination and in providing nutrients for the body. They do not exist in processed and cooked (over 115 degrees F. 46 degree C.) foods.  This is because enzymes are very sensitive to heat. So the body has to work hard using its own enzymes in the digestive process.  Raw foods on the other hand contain enzymes thus releasing the body from over-working, allowing it to rest, and thereby slowing down the aging process and time for self-healing.

Nutritionally speaking living foods are the richest sources of enzymes, oxygen, chlorophyll, vitamins, minerals, essential fatty acids and fiber and contain the proper ratio of alkaline to acid minerals.  An enzyme can be compared to a skilled worker who has been trained very well to perform a specific task. Without him all work stops.

Benefits of raw food

•You will feel physically lighter after and between meals


•You will enjoy the most delicious rich sweet hearty natural foods on the planet

•You will derive great pleasure from the way your body and complexion begin to look.  You’ll simply look radiant when incorporating more living/raw foods!


•You will have greater mental clarity


•Your energy will sky rocket physically mentally and spiritually


•It has been known to be beneficial in diabetes either reducing or eliminating insulin!


•It has helped to clear up psoriasis and other skin disorders

Look for this symbol on our recipes in your copy of The Detox Journey to know it’s raw!

Be sure to check us out tomorrow for the importance of looking after our body’s largest organ, our SKIN, on your detox and a very special offer from Rituel’s d’ Orient in Barcelona to help you do so!

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La Detox de la Comunidad Global- Día 2 de la limpieza de 3 días a base de alimentos crudos

¿Cómo va?

Como ya te habías dado cuento ahora, comer crudo no significa comer solo manzanas y zanahorias.  Se trata de alimentarte con comida nutritiva que tus células pueden absorber fácilmente para promover el proceso de sanación. 

La mayoría de la gente no se dan cuenta de que los alimentos crudos pueden ser muy ricos.  Prepárate para un nuevo mundo en cuanto entiendas lo que significa preparar, explorar y comer crudo.

¡Crudo puede ser gourmet!

Christine Mayr es una chef de la cocina cruda gourment, autora de RohVegan y propietaria de Crua Raw Gourmet Cuisine.

¡Para más información sobre Christine y su cocina cruda, visita su página web!

¡Y busca este símbolo en nuestras recetas en tu copia de The Detox Journey para saber si la receta es cruda!

Mañana hablaremos de la importancia de cuidar al órgano más grande de nuestro cuerpo, la PIEL, durante la detox y te daremos una oferta especial de Rituel’s d’ Orient en Barcelona para ayudarte hacerlo.

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