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September 25th we start the Global Community Detox!

We thought it would be a good idea to inspire you all with some great detox recipes as we count down! Starting with a refreshing Summer soup.

Detox Vegan Vichyssoise

Traditionally this soup is made with potatoes but with the detox version we substitute them for celeriac and use vegetable stock instead of chicken stock.

It’s a great aperitivo!

SERVES 2-4

Ingredients

2 medium leeks, white and light green part only
2 tablespoons olive oil
sea salt
2 garlic cloves
1 teaspoon thyme leaves
1 medium piece celeriac, peeled and cut into 2 cm pieces
2 ½ cups vegetable stock
1 ½ teaspoons lemon juice

Method

1. Cut the leeks in half, and rinse very well, then cut into 1 cm slices. Sauté leeks in olive oil with a pinch of salt for about 10 minutes, until tender but not browned. Add garlic and thyme, and sauté 3 more minutes.

2. Add celery root, a pinch of salt, and a generous grinding of black pepper.

3. Add the vegetable stock, bring to a boil and then reduce the heat to a simmer. Cover and cook for 20 minutes, or until the celeriac can be easily pierced with a knife.

4. Blend in a powerful blender until very smooth.

5. Add lemon juice and taste for seasoning.

Garnish with a good drop of olive oil and a crouton.

This recipe is best served cold but can be served warm.

Recipe adapted from original recipe in GOOP

¡El 25 de septiembre empieza el Detox de nuestra comunidad global!

Hemos pensado que sería una buena idea inspiraros con algunas recetas detox deliciosas durante la cuenta atrás. Empezando con una refrescante sopa de verano.

Vichyssoise detox vegana

Tradicionalmente, esta sopa se hace con patata, pero, en la versión detox, la hemos sustituido por apio nabo y utilizamos caldo de verduras en vez de caldo de pollo.

¡Es un gran aperitivo!

para 2-4 raciones

Ingredientes

2 puerros medianos (utilzaremos solo la parte blanca y verde claro)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
2 dientes de ajo
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 pieza de apio nabo mediano, pelado y cortado en trozos de 2 cm.
2 ½ tazas de caldo de verduras
1 ½ cucharaditas de zumo de limón

Instrucciones

1. Corta los puerros por la mitad, escúrrelos bien, y córtalos en trozos de 1 cm. Saltea los puerros con el aceite de oliva y una pizca de sal durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos pero no dorados. Agrega el ajo y tomillo y saltea durante 3 minutos más.

2. Añade el apio nabo, una pizca de sal y una cantidad generosa de pimienta negra molida.

3. Añade el caldo de verduras, hiérvelo todo, y reduce al fuego lento. Tápalo y ponlo a cocer durante 20 minutos o hasta que se pueda perforar al apio nabo con un cuchillo.

4. Mézclalo en una licuadora potente hasta que esté suave.

5. Agrega el zumo de limón y condimenta al gusto.

Decora el plato con una buena gota de aceite de oliva y con picatostes.

Recomendamos servir la vichyssoise fría, aunque también se puede tomar tibia.

Receta adaptada de la receta original en GOOP.