Español a continuación | Spanish to follow
As we head into the cooler weather I've created a series of healthy easy to make soups that you can whip up after a long day.
Try this Cauliflower and Leek Soup recipe. Substitute the cauliflower for pumpkin, sweet potato, potatoes, zucchini.
What ever's in the fridge!
Cauliflower and Leek Soup with fried thyme and black potatoes
Ingredients
- 1 whole cauliflower
- 2 small leeks
- 500mls organic vegetable stock
- black pepper to season
- sea salt to season
- olive oil
Garnish
- 4 tablespoons sunflower oil
- 1 black potato
- fresh thyme
Method
1. Trim the dark green hard leaves and roots off of the leeks and chop finely.
2. Remove the leaves from the cauliflower and chop into 2cm x 2cm pieces.
3. Heat 2 tablespoons of olive oil on a medium heat. Stir in the leeks until they soften.
4. Add the cauliflower and stir for several minutes. Add salt and pepper to taste.
5. Add the vegetable stock, stir well and bring to the boil. The stock should come just below the top of the vegetables.
6. Once it comes to the boil, turn down and simmer for 25-30 minutes until the cauliflower is cooked.
7. Blend until smooth with a Barmix or similar blender.
To make the fried thyme and black potato garnish.
1. Pick short stems off of the bunch of thyme. About 2cm's long. Clean and pat dry.
2. Finely slice the potato into thin fries.
3. Heat the sunflower oil in a small shallow frying pan.
4. Quickly fry the thyme until crisp, turning it every couple of seconds. About 20 seconds should do it.
5. Fry the potatoes the same way. Do not leave them as they cook very quickly.
6. Before serving check the seasoning and add extra pepper or salt if needed.
Garnish with the thyme and potato fries.
Serves 4
Vegan / Gluten Free
Cremas otoñales fáciles de hacer
Como nos vamos acercando al clima frío, he creado una serie de cremas saludables fáciles de hacer que puedes preparar rápidamente después de un largo día.
Prueba esta crema de coliflor y puerro. Puedes sustituir la coliflor por calabaza, boniato, patata o calabacín. ¡Lo que tengas en la nevera!
Crema de coliflor y puerro con tomillo frito y patatas negras
Ingredientes
- 1 coliflor entera
- 2 puerros pequeños
- 500 ml de caldo vegetal ecológico
- pimienta negra al gusto
- sal marina al gusto
- aceite de oliva
Guarnición
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 1 patata negra
- tomillo fresco
Instrucciones
1. Quita las hojas verde oscuro duras y las raíces de los puerros, y corta en trozos finos.
2. Quita las hojas de la coliflor y córtala en trozos de unos 2 cm x 2 cm.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, añade los puerros y saltéalos hasta que queden suaves.
4. Añade la coliflor y mézclalo todo durante varios minutos. Salpimienta al gusto.
5. Añade el caldo vegetal, mézclalo todo bien y déjalo hervir. El caldo debe llegar justo por debajo de las verduras.
6. En cuanto hierva, baja el fuego y cocina lentamente durante 25-30 minutos hasta que la coliflor se cueza.
7. Mézclalo todo con una batidora Barmix o similar.
Cómo hacer la guarnición de tomillo frito con patata negra
1. Escoge los ramos cortos del manojo de tomillo, los que hagan unos 2 cm. Límpialos y sécalos.
2. Corta la patata en trozos finos como patatas fritas.
3. Calienta el aceite de girasol en una sartén pequeña.
4. Fríe rápidamente el tomillo, removiéndolo cada 2 segundos, hasta que quede crujiente. Con unos 20 segundos habrá suficiente.
5. Fríe las patatas de la misma manera. No dejes que se cocinen muy rápido.
6. Antes de servirla la crema, pruébala y añade más sal o pimienta, si es necesario.
Adorna con el tomillo y las patatas fritas.
Para 4 raciones.
Vegana/ Sin gluten
Reference: http://www.bonappetit.com/recipes/vegetarian
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