Español a continuación | Spanish to follow

Last Sunday I was looking for a simple and tasty way to use up some left over fish from lunch the day before.

My first thoughts was to make some Thai influenced fish cakes!

Here's the recipe I came up with.

The only problem….we only had two each!

Nat was most disappointed when she realised!

Ingredients

400 grams cooked fish - we used Lubina or Sea Bass
1 tablespoon of green or red curry paste - what ever you have handy or if you want to make the red paste from scratch you can find the recipe on page 124 of The Detox Journey
1/2 cup edamame beans
2 dried lime leaves - soaked for 10 minutes and finely sliced
2 tablespoons finely chopped fresh coriander leaves and roots
1 egg, lightly beaten
1 teaspoon coconut sugar
pinch of salt
vegetable oil

Method

1. Strip all the fish into fine pieces and remove all the bones.

2. If you are using frozen edamame beans put them in a shallow bowl of hot water to thaw for 10 minutes.

3. Once they are thawed, drain and chop into quarters.

4. Knead all of the ingredients together with your hands until the mixture clings together.

5. Roll into 4 equal sized patties.

6. Fry in a small saucepan or wok, one at a time, turning until golden brown.

Serve with a side salad of lettuce, cucumber, tomato and coriander and Thai dressing.

Serves 2

Bolas de pescado picantes

El domingo pasado, estaba buscando una forma fácil y sabrosa de usar las sobras de pescado de la comida anterior.

Lo primero en lo que pensé fue en hacer bolas de pescado al estilo tailandés.

Aquí está la receta que creé.

El único problema: ¡solo tuvimos dos para cada una!

¡Nat se llevó un disgusto cuando se dio cuenta!

Ingredientes

400 gr de pescado cocinado (usamos lubina o dorado)
1 cucharada de pasta de curry verde o rojo (lo que tengas a mano o si quieres hacerla casera, puedes encontrar la receta en la página 124 de The Detox Journey)
1/2 taza de habas edamame
2 hojas de lima seca remojadas durante 10 minutos y cortadas finamente
2 cucharadas de cilantro fresco (hojas y raíces) cortado finamente
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharadita de azúcar de coco
una pizca de sal
aceite vegetal

Instrucciones

1. Desmenuza el pescado y quita todos las espinas.

2. Si usas habas de edamame congeladas, colócalas en un bol de agua caliente y descongélalas durante 10 minutos.

3. En cuanto estén descongeladas, escúrrelas y córtalas en cuartos.

4. Amasa todos los ingredientes hasta que la mezcla quede compacta.

5. Estira la masa y haz 4 "bolas" del mismo tamaño.

6. Fríelas, de una en una, en una sartén pequeña o wok hasta que se doren.

Sirve con una ensalada de lechuga, pepino, tomate y cilantro con aderezo tailandés.

Para 2 personas