Spanish to follow | Español a continuación

Day 4! Cooked food!

It's always a treat once you get to this day on the detox....especially in winter.
Why not treat yourself to a vegan veggie burger at Vacka for lunch today?

Say you are from Studio Australia Barcelona and ‪#‎thedetoxjourney‬ and you'll get one of their special wheatgrass or vitamin shot FREE! We might see you there!

Enjoy!

PS. Tomorrow is detox exercise day. Looking forward to sharing Adriana Boho's Pilates detox journey with you on video!

Väcka: To awaken.

Foods that awaken us make us happier and fill us with the energy and vitality necessary to live each day of our lives. French-born Max Boniface and Argentinean Ana Luz Sanzhad this concept in mind when opening their fully vegan cafe in Gracia this past September 2015. After living in Argentina for 8 years, the couple moved to Barcelona with the objective of opening Väcka and sharing their passion for healthy, tasty vegetarian food with this city.

The wide array of options on the menu, from tapas like kale chips, gazpacho or guacamole, to the sandwiches, hamburgers, and gluten-free waffles, Max and Ana Luz show that eating vegan, without having to give up your favorite foods, is easily achievable! Their homemade raw desserts are also a special treat when looking to please your sweet tooth without breaking your detox or new years resolutions!

Max talked to us about their quaint new cafe, the particular fermented ingredients used in their vegan kitchen and an ever-growing health conscious Barcelona.

Why did youself and Ana Luz decide to move to Barcelona to open a vegan restaurant?

Well our backgrounds originally were not in hospitality. Ana Luz is a photographer and I studied filmmaking. We were working for big companies in Argentina and felt that working for these companies wasn't fulfilling for us. I always really liked cooking and took many classes in Argentina with a chef who focused on organic and vegan cooking. His concept was healthy food and by following his teachings, I was first drawn to eating and cooking this way.

When we made the move to Barcelona, our goal was to open a vegan restaurant. We saw there was a market here, more so than in Argentina or in France. We both identify with and find satisfaction from helping people with their health through eating good healthy food.

Have you followed a vegan diet for many years?

I became a vegetarian 7 years ago and I've been a vegan for 2 years now. It wasn't so easy, especially in Argentina. I've found it's a process. I think that the first step for people wanting to become vegetarian or vegan, or even just to make an improvement in their diet should be to eliminate dairy. Lactose and dairy are hard on the digestive system and I think this should be eliminated first, then meat afterwards. The name Väcka is actually a play on words because we don't serve milk at all!

You have a great variety of healthy options to choose from here! Can you tell us more about your menu?

Our whole menu is vegan and about 90% organic. We also avoid gluten as much as we can. We use naturally fermented bread for our sandwiches and hamburgers and make our own almond milk, cold-pressed juices and raw, sugar-free desserts. All of our cold-pressed juices are made fresh and served here upon order as I think bottled juices already have lost many of their nutrients just 20 minutes after being made.

One of our aims is to support small companies with similar philosophies and the concept of proximity is important to us. For example, we collaborate with a small coffee distributor a few blocks away in Gracia called SlowMov. The strong relationship between producer and distributor is a main part of their concept and that's a principle we really support.

What are some of your most popular dishes?

I'd be lying if I didn't say our vegan hamburgers. The patty is made with active sunflower seeds and mushrooms and topped with various condiments like vegan cheddar cheese, almond mayonnaise, guacamole or cilantro dressing. Our sweet and savory gluten-free waffles are also a favorite!

Fermentation is an important process used in your kitchen. Can you explain this method and tell us why you ferment many of your ingredients?

When an ingredient is fermented it is always better for your digestion. Fermentation allows your system to more easily digest the enzymes from food and doesn't leave you feeling so full or heavy after eating. For example, we ferment our rice by soaking it in water for 48 hours until foam forms on top. When it starts emitting an acidic smell, that's when you know it's ready.

We also make our own fermented cashew nut cheese that's really good and tastes just like cow's cheese! And our waffles are made with organic fermented rice and garbanzo beans. Our food should give us energy, not make us want to sleep. Fermenting certain ingredients helps make that happen.

Have you been well received by the Barcelona community? Have you found Barcelona to be a city conscious about healthy eating?

We've been received very well so far! People are still discovering us little by little but it's been positive. People come back again after trying us and leave happy after eating.

And yes, I think that Barcelona is a health conscious city, at a vegan level, and that kind of thing, definitely. Even since arriving just 6 months ago, I've already seen a lot of healthy places opening!

What is your philosophy at Väcka?

Foods that awaken. Foods that are healthy not only for your body but also for your mind. It's a total awakening for your body and consciousness.

Calle Seneca 4
08006 Barcelona
Tel 930188769
Facebook
Twitter

mon-fri 10.00-20.00
sat 11.00-17.00
closed sunday

¡El Día 4! ¡Los alimentos cocidos!

Siempre es bueno llegar a este día de la detox....particularmente en el invierno.

¿Por qué no disfrutar de una hamburguesa vegana de Vacka para la comida hoy?

¡Diles que vas de parte de Studio Australia Barcelona y ‪#‎thedetoxjourney‬ y te regalarán uno de sus chupitos de wheatgrass o de vitamina GRATIS!

¡Quizás nos vemos allí! ¡Disfruta!

PD. Mañana es el día de ejercicio de la detox. ¡Tengo ganas de compartir con vosotros un vídeo de Pilates del viaje detox de Adriana Boho!

Väcka: Despertarse.

Los alimentos que nos despiertan nos hacen más felices y nos llenan de la energía y la vitalidad necesarias para vivir cada día de nuestra vida. Max Boniface, de origen francés, y Ana Luz Sanz, originaria de Argentina, tenían este concepto en mente cuando abrieron su restaurante 100% vegano en Gracia el pasado setiembre de 2015. Después de haber vivido 8 años en Argentina, la pareja se mudó a Barcelona con el objetivo de abrir Väcka y compartir su pasión por la comida vegana sana y sabrosa en esta ciudad.

La gran variedad de opciones que Max y Ana Luz ofrecen en su carta, desde tapas como los chips de kale, el gazpacho o el guacamole, hasta los bocadillos, hamburguesas y gofres sin gluten, demuestra que comer vegano, sin dejar de comer tu comida favorita, es posible y fácil. ¡Puedes darte un capricho con sus postres caseros crudos sin romper tu detox o tus propósitos para el 2016!

Max nos habló sobre su acogedor restaurante, los ingredientes fermentados que usan en su cocina vegana y sobre la consciencia saludable que está creciendo cada vez más en Barcelona.

¿Por qué decidisteis mudaros a Barcelona para abrir un restaurante vegano?

Nuestra formación no se basaba en la hostelería. Ana Luz es fotógrafa y yo soy cineasta. Estábamos trabajando para grandes empresas em Argentina y no nos llenaba mucho. Siempre me ha gustado mucho la cocina y había hecho clases en Argentina con un chef especializado en cocina orgánica y vegana. Su concepto se basaba en la comida sana y al seguir sus enseñanzas empecé a comer y cocinar de esta manera.

Cuando decidimos mudamos a Barcelona, nuestro objetivo era abrir un restaurante vegano. Vimos que había mercado aquí, más que en Argentina e incluso más que en Francia. A los dos nos gusta y nos llena de satisfacción ayudar a la gente a llevar una vida más sana través de la comida.

¿Has seguido una dieta vegana durante muchos años?

Me hice vegetariano hace 7 años y hace 2 años que soy vegano. No fue muy fácil, sobre todo en Argentina. He visto que es un proceso. Eliminar los lácteos de la dieta creo que es el primer paso para los que quieren ser vegetarianos o veganos, o solamente para mejorar su dieta. Los lácteos son muy difíciles de digerir y es lo primero que se debe suprimir de la dieta y, después, la carne. De hecho el nombre Väcka es un juego de palabras porque no servimos nada que contenga leche.

¡Tenéis una gran variedad de opciones sanas para elegir! ¿Nos puedes contar más sobre la carta?

Nuestra carta es 100% vegana y alrededor de 90% orgánica. Evitamos el gluten tanto como podemos. Usamos pan hecho con masa madre y fermentado de forma natural para los bocadillos y las hamburguesas y hacemos nuestra propia leche de almendras, zumos cold-pressed y postres crudos sin azúcar. Todos nuestros zumos cold-pressed son frescos y se hacen al momento porque creo que los zumos embotellados pierden gran cantidad de sus nutrientes a partir de 20 minutos después de hacerlos.

Uno de nuestros objetivos es dar apoyo a las empresas pequeñas con filosofías parecidas a la nuestra, y el concepto de proximidad es también importante para nosotros. Por ejemplo, colaboramos con un distribuidor pequeño de café que se encuentra a unas pocas calles de aquí, en Gracia, y que se llama SlowMov. La estrecha relación entre el productor y el distribuidor es una parte fundamental de su concepto y es algo apoyamos mucho.

¿Cuáles son algunos de vuestros platos más populares?

Te estaría mintiendo si no te dijera que son las hamburguesas veganas. La hamburguesa está hecha con semillas de girasol activadas y champiñones y está aderezada con varios condimentos como el queso cheddar vegano, mayonesa de almendras, guacamole o vinagreta de cilantro. ¡Nuestros gofres dulces y salados sin gluten también tienen mucho éxito!

La fermentación es un proceso importante que utilizáis en vuestra cocina. ¿Nos puedes explicar este método y contarnos por qué fermentáis muchos ingredientes?

Cuando un ingrediente está fermentado siempre es mejor para tu digestión. La fermentación permite que tu sistema digiera las enzimas de los alimentos más fácilmente y no te resulta tan pesado después de comer. Por ejemplo, para fermentar nuestro arroz, lo mojamos en agua durante 48 horas hasta que se forma una espuma encima. Cuando tiene un olor ácido, sabes que ya está listo.

También hacemos nuestro propio queso de anacardo fermentado que es muy rico y se parece al queso de vaca. Y hacemos nuestros gofres con arroz orgánico fermentado y garbanzos. Nuestros alimentos deben darnos energía, no hacer que necesitemos dormir. Los ingredientes fermentados ayudan que esto pase.

¿ Barcelona os ha recibido bien? ¿Crees que en Barcelona hay consciencia sobre la comida sana?

¡Hasta ahora, sí! La gente todavía nos está descubriendo poco a poco, pero ha sido positivo. La gente vuelve después de probarnos y salen felices.

Y, sí, me parece que Barcelona es una ciudad consciente de la salud, y a nivel vegano, definitivamente. Desde que llegamos, hace solo 6 meses, he visto que se han abierto muchos establecimientos de comida sana.

¿Cuál es vuestra filosofía en Väcka?

Alimentos para despertar. Alimentos que son saludables no solo para el cuerpo sino también para la mente. Es un despertar total para tu cuerpo y conciencia.

Calle Séneca 4
08006 Barcelona
T. 930188769
Facebook
Twitter

De lunes a viernes: 10.00-20.00 h
Sábado: 11.00-17.00 h
Domingo: cerrado