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These peppers were calling me at the organic supermarket this week so I decided to stuff them!

Natalia can take or leave capsicums but she does love Thai so I knew that she would eat them if I filled them with Asian flavours.

I didn't have time to go to the Asian grocer so the recipe is what I had in the fridge!

I hope you like them! Great on their own, as a starter or a side dish.

Ingredients

3 long peppers
1/2 cup wild rice
1/2 cup brown basmati rice
2 mushrooms
20 snow peas
2 spring onions
2 tablespoons chopped coriander - stalks and leaves
1 teaspoon of red curry paste
1/2 green chilli (optional)
1 teaspoon fish sauce
1 teaspoon coconut sugar
1 teaspoon olive oil

Method

1. Boil 3 cups of water and add the rice, turn the heat down to a simmer. Both wild rice and basmati take about 40 minutes to cook so you need to put them on in advance.

2. Chop the peppers in half lengthways and place on a oven tray.

3. Finely chop the mushrooms, snow peas, spring onions, chilli and coriander.

4. Check the rice and once all of the water has evaporated turn the heat off and put the lid on the saucepan. Try not to open it and let it steam for another 10 minutes. This should stop it from going gluey.

5. Preheat the oven to 180 degrees.

6. When the rice is ready, combine all the ingredients well, and fill the peppers.

7. Put them in the oven for about 25 minutes.

8. Garnish with coriander before serving! Good warm or cold.

HINT: You can add tuna to the mix if you would like a little more protein!

Serves 2

Vegan / Vegetarian / Gluten Free

Pimientos rellenos tailandeses

Esta semana los pimientos del supermercado ecológico tenían tan buena pinta, que decidí hacerlos rellenos.

Natalia puede comerse o dejarse los pimientos, pero le encanta la comida tailandesa. Sabía que si los rellenaba con sabores asiáticos, seguro que se los comería.

No tuve tiempo de ir al supermercado asiático, así que la receta lleva lo que tenía en la nevera.

¡Espero que te gusten! Están geniales para comer solos, como entrante o como acompañamiento.

Ingredientes

3 pimientos rojos largos
1/2 taza de arroz salvaje
1/2 taza de arroz basmati integral
2 champiñones
20 tirabeques
2 cebolletas
2 cucharadas de cilantro picado (tallos y hojas)
1 cucharadita de pasta de curry rojo
1/2 chile verde (opcional)
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar de coco
1 cucharadita de aceite de oliva

Instrucciones

1. Hierve 3 tazas de agua y añade el arroz, baja el fuego y cuece lentamente. Tanto el arroz salvaje como el basmati tardan alrededor de 40 minutos en cocerse, por eso necesitas hacerlos con antelación.

2. Corta los pimientos a lo largo por la mitad y colócalos en una bandeja de horno.

3. Pica finamente los champiñones, los tirabeques, las cebolletas, el chile y el cilantro.

4. Comprueba el arroz y, en cuanto todo el agua se haya evaporado, apaga el fuego y tapa la olla. Intenta no abrirla y deja cocer al vapor durante 10 minutos más. Esto evita quede pegajoso.

5. Precalienta el horno a 180 grados.

6. Cuando el arroz esté listo, mezcla bien todos los ingredientes y rellena los pimientos.

7. Hornea durante unos 25 minutos.

8. Adórnalos con más cilantro antes de servirlos. Están buenos tanto fríos como calientes.

CONSEJO: ¡Les puedes añadir atún, si quieres más proteína!

Para 2 personas.

Vegano / Vegetariano / Sin Gluten