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Day 10. Global Community Detox. Maintenance Week

To keep you inspired on your detox our friend Katie from El Pot has created a delicious detox pot for today's lunch or dinner.

One of the things I realised when I scanned through the list of ingredients is that this recipe is a great dish for those of you who might be struggling with your cholesterol.

The dietary fiber in the navy beans sits in your digestive tract and absorbs the cholesterol before it reaches your arteries (oats are another super food for this job).

Sunflower seeds are full of linoleic acid, an omega-6 fatty acid, that is essential for our metabolism and reducing the plaque that can build up in your arteries if you have high cholesterol.

Our bodies cannot produce this acid so it's important that we have a good balance of it in our diets. You can also find linoleic acid in dairy and animal fats - but we prefer the polyunsaturated versions, don't we?!!!

If you are in Barcelona you can pop by El Pot today and grab your detox cucumber and fennel salad pot for lunch!

Don't forget to say you are following The Detox Journey!

Happy Tuesday!

El Pot Cucumber and Fennel Salad

1 large Fennel bulb
1 to 2 medium cucumbers, thinly sliced
1 to 2 cups of cooked navy beans (alubias blancas)
Hand full of Fresh spinach
Sprinkling of sunflower seeds
Sprinkling of pumpkin seeds
A small bunch of fresh dill *if you don't like dill, mint also works wonderfully.
Grated zest and juice of one lemon
Olive oil
Salt and freshly ground black pepper

Cut the stalk tips of the fennel bulb and discard. Finely chop the stalks. Cut the fennel bulb in half, take out the core, and thinly slice the bulb. Put all of this in a large bowl. Finely slice the cucumber, leave the peel on for extra texture if desired. Add the navy beans. Mince the dill and grate the lemon, add this with the sunflower seeds, salt, pepper, lemon juice and olive oil. Set aside.

In separate dish (low flat bowl would be ideal), place spinach on the bottom and add the fennel and cumber mix on top. Sprinkle the pumpkin seeds on top. Add additional olive oil and fresh pepper to taste.

Alternatively, this salad also layers beautifully making it a perfect candidate for salad in a jar "Pot"

Nutritional components

Fennel is an excellent source of vitamin C. It is also a very good source of dietary fiber, potassium, molybdenum, manganese, copper, phosphorus, and folate. In addition, fennel is a good source of calcium, pantothenic acid, magnesium, iron, and niacin.

Cucumbers are an excellent source of vitamin K and molybdenum. They are also a very good source of pantothenic acid. They are full of copper, potassium, manganese, vitamin C, phosphorus, magnesium, biotin, and vitamin B1. They also contain the important nail health-promoting mineral silica.

Navy beans are an excellent source of cholesterol-lowering fiber, and are high in Vitamin A, C, D, B-6, B-12,

Spinach is an excellent source of vitamin K, vitamin A (in the form of carotenoids), manganese, folate, magnesium, iron, copper, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, calcium, potassium, and vitamin C. It is a very good source of dietary fiber, phosphorus, vitamin B1, zinc, protein, and choline.

¡El Detox en un pot!

Día 10. Detox de la Comunidad Global. La Semana de mantenimiento.

Para manteneros inspirados durante tu detox, nuestra amiga Katie de El Pot ha creado un pot detox delicioso para vuestra comida o cena de hoy.

Una cosa que vi cuando miré la lista de ingredientes de esta receta es que es un plato muy bueno para los que tienen el colesterol elevado.

La fibra dietética en las alubias blancas se queda en tu tracto digestivo y absorbe el colesterol antes de que llegue a tus arterias (la avena también es un superalimento que hace este trabajo).

Las semillas de girasol están repletas del ácido linoleico, un ácido graso omega 6 que es esencial para nuestro metabolismo y que reduce la placa que acumula en las arterias si tienes el colesterol alto.

Como nuestros cuerpos no pueden producir este ácido, es importante que tengamos un buen equilibrio de ello en nuestras dietas. Puedes encontrar el ácido linoleico en los lácteos y grasas animales - pero nosotros preferimos la versión poliinsaturada, ¿¡no!?

¡Si estás en Barcelona, puedes pasar hoy por El Pot para buscar tu Ensalada detox de pepino y hinojo!

¡No te olvides avisarles que estás siguiendo The Detox Journey!

¡Feliz martes!

La Ensalada de pepino y hinojo de El Pot

1 bulbo de hinojo grande
1 - 2 pepinos medianos, cortados en trozos finos
1 -2 tazas de alubias blancas cocidas
Un puñado de espinacas frescas
Semillas de girasol para espolvorear
Semillas de calabaza para espolvorear
Un puñado pequeño de eneledo fresco *si no te gusta el eneldo, la menta funciona muy bien.
La cáscara rallada y zumo de un limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Corta los tallos del bulbo de hinojo. Corta los tallos en trozos finos. Corta el bulbo a la mitad, quita el centro y corta el bulbo en trozos finos. Pon todo en un bol grande. Corta en trozos finos el pepino, deja la piel para más textura si quieres. Agrega las alubias blancas. Pica el eneldo y ralla el limón. Agrega esto a la mezcla junto con la semillas de girasol, sal, pimienta negra, zumo de limón y aceite de oliva. Deja al lado.

En otro bol (un bol más plano sería lo ideal), coloca las espinacas abajo y agrega la mezcla de hinojo y pepeino por encima. Espolvorea con las semillas de calabaza. Aliña con más aceite de oliva y pimienta negra al gusto.

Alternativamente, se puede poner esta ensalada en capas, lo cuál la hace muy buena candidata para un tarro "Pot".

Componentes nutricionales

El hinojo es muy buena fuente de la vitamina C. También está lleno de fibra dietética, potasio, molibdeno, manganeso, cobre, fósforo y folato. Además, el hinojo está repleto del calcio, ácido pantoténtico, magnesio, hierro y la niacina.

Los pepinos son buenas fuentes de la vitamina K y molibdeno. También tienen mucho ácido pantoténtico, cobre, potasio, manganeso, vitamina C, fósforo, magnesio, biotina y vitamina B1. También contienen el mineral sílice que promueve la salud de las uñas.

Las alubias blancas contienen mucha fibra que reduce los niveles de colesterol y están altas en las vitaminas A, C, D, B-6 y B-12.

La espinaca es una fuente excelente de la vitamina K y A (en la forma, de carotenoides), manganeso, folato, magnesio, hierro, cobre, vitamina B2, B6 E y C, calcio, y potasio. Tiene mucha fibra dietética, fósforo, vitamina B1, cinc, proteina y colina.