INGREDIENTS
3 Tablespoons olive oil
1 Medium leek (thinly sliced)
1 Green Apple (diced)
3 Cloves of Garlic (finely chopped)
1/4 Cup fresh Ginger (grated)
4 Cups of carrots peeled and chopped
1 Liter organic vegetable stock
Salt / pepper to taste

DESCRIPTION
In a large pot, saute leeks, garlic and ginger in olive oil until soft, about 3-5 minutes. Add carrots and apples and saute for another 3-5 minutes. Add vegetable stock and reduce heat to medium. Allow to simmer for about 40 minutes, or until carrots are soft. Using a hand blender process soup until smooth. Add salt and pepper to taste.
This soup is a perfect spicy detox soup but is also a soup recommended for people who are going through chemotherapy treatment.

SOPA PICANTE DE JENGIBRE, ZANAHORIA Y MANZANA

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro mediano cortado delgadito
1 manzana verde cortada a dados
3 dientes de ajo bien picados
1/4 de taza de jengibre fresco rallado
4 tazas de zanahoria picada
1 litro de caldo vegetal
sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES
En una olla grande, saltea los puerros, el ajo y el jengibre en aceite de oliva hasta que estén blandos (de tres a cinco minutos). Añade las zanahorias y la manzana, rehoga durante tres o cinco minutos más. Vierte el caldo vegetal y reduce un poco el fuego. Deja cocer durante cuarenta minutos o hasta que veas que las zanahorias están blandas. Con una batidora de mano, tritura la sopa hasta que quede cremosa. Añade sal y pimienta al gusto.
Esta sopa picante es perfecta para depurar el cuerpo, pero también está recomendada para personas que se están sometiendo a quimioterapia.