Español a continuación | Spanish to follow

After an amazing San Juan weekend in our village of Fonz we came home with 2 kg of freshly picked cherries!

So what to do with them? Cherry and Chia Pudding! This quick easy recipe is SO good and also good for you.

Ingredients

Pudding
2 ½ cups unsweetened almond milk
½ cup cherries, pitted and halved

½ teaspoon ground cardamom
1 teaspoon liquid stevia
1 teaspoon vanilla extract
½ cup chia seeds

Cashew Cream
¼ cup of cashews
¼ cup cherries, pitted and halved
2 tablespoons cold water
¼ teaspoon vanilla extract
Dash of tea liquid stevia

Directions

Blend milk, cherries, cardamom, stevia and vanilla together in a blender on high until smooth. Combine with chia seeds in a bowl and whisk thoroughly. Let rest for 5 minutes then stir again. After 10 minutes, stir again. Cover and refrigerate at least 3 hours or overnight.
Soak the cashews in water and also refrigerate for at least 3 hours or overnight.
To make the cream, blend the cherries in a blender until you have a smooth puree. Drain and rinse the soaked cashews and add to the blender along with cold water. Blend until the cashews are liquefied, and have a smooth texture. Add vanilla and stevia and blend until well combined.
Before serving, give the pudding a good stir and divide into 4 cups; top with cream and more cherries.

This is the perfect Summer treat!

¡Después de un fin de semana de Sant Joan increíble en nuestra Villa de Fonz regresamos a casa con 2 kg de cerezas!

¿Que hacer con ellas? ¡Pudín de Cerezas y Chia!

Esta es una receta fácil y MUY deliciosa y es buena para la salud.

Ingredientes

Pudín
2 ½ tazas de leche de almendras sin azúcar
½ taza de cerezas, deshuesadas y cortadas a la mitad

½ cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de estevia en liquido
1 cucharadita de extracto de vanilla
½ taza de semillas de chia

Crema de Anacardos
¼ taza de anacardos
¼ taza de cerezas, deshuesadas y cortadas a la mitad
2 cucharadas de agua fría
¼ cucharadita de extracto de vanilla
Un chorrito de estevia en liquido

Preparación

En una licuadora, mezcla a velocidad alta la leche, cerezas, cardamomo, estevia y vainilla hasta que esté suave. Combina con las semillas de chía en un bol y mézclalo bien. Deja la mezcla por 5 minutos y vuelve a mezclar. Después de 10 minutos, mezcla e vuelta. Cúbrelo y pon en la nevera por como mínimo 3 horas o durante toda la noche.
Remoja los anacardos en agua y pon en la nevera por tres horas mínimo o durante toda la noche.
Para hacer la crema, licúa las cerezas hasta que tengas un puré suave. Escurre y enjuaga los anacardos remojados y agrégalos a la licuadora junto con el agua fría. Mezcla hasta que los anacardos esté licuados y tengan una textura suave. Añade la vainilla y estevia y mézclalo hasta que estén bien combinados.
Antes de servir, mezcla bien el pudín y divídelo entre 4 tazas; sirva con crema y mas cerezas.

¡El pudín perfecto para el verano!

Courtesy link: dailyburn.com